De Librije in Zwolle

De Librije stond echt al een flinke tijd op het verlanglijstje (ja, dit lijstje is erg lang), maar vandaag is het er dan toch van gekomen en zijn we in de auto gestapt voor een lunch bij De Librije. Na een ritje van een kleine 2 uur de auto geparkeerd in de parkeergarage achter De Librije. Al tijdens de wandeling er naar toe kon je genieten van de geur welke zich verspreid in de omgeving.

Bij de ingang van het pand wordt je gelijk opgevangen en een minuutje later zitten we in een paar comfortabele fauteuil en is de champagne onderweg. Tegen een uur of twaalf worden we naar onze tafel gebracht en we hebben geluk. Naast de Chef’s Table is er ook nog een kleine tafel gesitueerd tussen de warme & koude keuken waar wij plaats mogen nemen, los van de andere gasten.

Vanuit hier hebben we continu zicht op de keuken wat voor een stukje extra “entertainment” zorgt. De zwarte & witte brigade (ook in het zwart trouwens) werkt hard, maar je ziet ze ook plezier hebben en het is duidelijk dat ze alles in het werk stellen om het de gasten naar hun zin te maken. En Gast, ben je hier met een hoofdletter G. Nu mag je in dit segment natuurlijk wel wat verwachten, maar de bediening is echt perfect. Men kan de tafel uitstekend pijlen en men past zich naadloos aan de gasten aan.

We krijgen een uitleg over de kaart: Standaard kan je kiezen voor een 8 gangen vlees/vis menu, of een 8 gangen plantaardig menu. Daarnaast staan er een 6-tal klassiekers vermeld waarmee je deze 8 gangen uit kan breiden.
Wij gaan voor het vlees/vis menu en nemen daar nog 3 gerechten bij: Marigold eitjes met kaviaar, Kalfszwezerik met pinda & ananas en de epoise met konijnennier, maar… laten we bij het begin beginnen: We krijgen eerst een 3-tal amuses gepresenteerd om de smaakpapillen even wakker te schudden.
De dame die ons bedient vindt blijkbaar dat ik mijn champagne wat te snel drink en vult deze nog even ruim bij! Dat wordt gewaardeerd want de bubbels passen prima bij deze 3 schitterende amuses die ons al vast een klein voorproefje geven van de lunch die we vanmiddag kunnen verwachten.

Amuse 1 -> Doperwt, mierikswortel & jonge mosterd -> Erg lekker, knapperig. Fijne combinatie van mierikswortel en jonge mosterd.
Amuse 2 -> koolrabi, verveine & wildpluk -> fris, met een lekkere Aziatische toon. Dit gaan we vandaag nog vaker zien/proeven
Amuse 3 -> De eetbare Librije roos, met rode biet en maggiplant. Mooie aardse smaken.

We beginnen met het 'Paspoort van de smaak' waarbij een aantal trouwe leveranciers van De Librije in het zonnetje worden gezet. Dit wordt gepresenteerd in een 3-luik met als thema’s Kippenlever, kers & passiefruit. Er zit ook een mini paspoortje bij waar het personeel in staat, maar ook een papiertje met de vaste leveranciers van de Librije waar je deze producten kan halen.

Vervolgens gaan we naar de normale gerechten en krijgen we de volgende gerechten voorgeschoteld:

'Gieters Pannenkoekje' -> Een pannenkoekje? Ja, maar wel de meest decadente die je ooit zal eten. Hij wordt mooi belegd met een beetje crème fraiche en daarna met een flinke dot kaviaar! De licht zilte eitjes ploppen mooi open tegen je gehemelte en het pannenkoekje is natuurlijk een perfect alternatief voor een blini. Een heerlijk hapje pure decadentie!

Ganzenlever, Noordzeegarnaal, tomaat -> Ganzenlever? Dat kan toch niet meer tegenwoordig? Nou… wel als het Foie Royale is. Een concept van Jonnie Boer & Oos Kesbeke (van het tafelzuur) welke volledig diervriendelijk is, althans: Bij leven. Het dier wordt natuurlijk uiteindelijk gewoon geslacht waar niets vriendelijk aan is. Maar ze hebben een uitstekend leven gehad: Geen dwangvoer, maar pas na het overlijden van de gans wordt de lever onder hoge druk vervet. En het resultaat lag hier op het bord. Romig, smeltend op de tong. Wat een zaligheid. Dit gerecht wordt geserveerd met een brioche met een lak van ingekookte kreeftenbisque (wauw) en krokant van skelet/kop/staart van garnaal. Een umami explosie.

Langoustine, abrikoospit, koolrabi -> De zoete langoustine was perfect bereid. Prima combinatie van smaken. Wellicht het minst spannende gerecht van de middag, maar eigenlijk is dat een compliment.

Marigold 'eitje' kaviaar is een van de “klassiekers” de we hebben laten toevoegen aan het menu. Hij is vrij recent (2020), maar wauw. Het word gepresenteerd als een zonnebloem waarbij je marigold dooier in het midden ligt, met daar omheen de zonnebloempitten die zo een zonnebloem maken. Daar onder verstopt ligt de kaviaar in een krokant bladerdeeghapje. Het romige van de dooier gaat zo fantastisch samen met de kaviaar! En wie had gedacht dat je dat dan kan combineren met zonnebloempitten? Geen goedkope toevoeging (75 euro), maar het meer dan waard!

Pieterman, groene peper, zeewier -> Voor ons waarschijnlijk het gerecht van de dag. Het vocht waar de pieterman in drijft mag je mij gewoon als soep/curry voorschotelen: Wat een genot! Dat samen met de perfect gegaarde pieterman. Een lekkere crunch van noot (Macademia?) er bij. Wauw wauw wauw.

Vervolgens werden we meegenomen voor een kleine rondleiding langs de warme keuken, binnentuin en wijnkelder. Bij de binnentuin kregen we ook nog een krokantje met filet americain van watermeloen: Bijzonder dat ze het zo kunnen laten smaken. Erg lekker en leuk om ook even achter de schermen te kunnen kijken.

Kalfszwezerik, pinda, ananas -> Een klassieker uit 2004. De zoetige kalfszwezerik (lekker krokant van buiten) ligt in een saus van pinda wat een lekker samenspel tussen zoet en hartig geeft. Ananas en staart van garnaal om het af te maken.

Bloemkool, koffie, pinda -> De bloemkool die we geserveerd krijgen heeft eerst 2 weken gefermenteerd in een pot met o.a. rode pepers en heeft een beetje een kimchi toon. De saus van koffie en pinda heeft een intense mokka smaak welke mij ergens aan doet denken, maar het kwartje valt nog niet. Maar dat doet er niet toe: gewoon genieten.

Reebok, spitskool, sparrentop -> Een smaakcombinatie die je niet helemaal verwacht. De saus is bijna dressing achtig maar werkt wonderwel goed. Dit zijn de soort verrassingen waar we erg blij van worden. En het gerecht is echt een plaatje om te zien.

Epoisses, konijnenniertje, chorizo -> En nu een klassieker uit 1998. Epoisses is een soort kaas met een zeer hartige smaak, maar deze is goed getemd in dit gerecht. De chorizo kan er ook prima tegen op. De konijnenniertjes wist ik niet precies ik er van moest verwachten, daar ik niet zo’n fan van orgaanvlees ben, maar ik ben om. Een fijne toevoeging aan onze lunch en een perfect overgang richting de desserts.

Witte chocolade, pistache, blauwe kaas -> Dat blauwe kaas & witte chocolade goed samengaan was al bekend dankzij de amuses bij “Mijn Keuken in Wouw”, maar dit gaat nog een stapje verder. Mijn favoriete hartig dessert ooit.

Tussendoor nog een kleine spoon-achtig gerechtje om even de tong te resetten voor het laatste dessert:

'Rood fruit' Roze peper, munt, moerasspirea -> Het laatste dessert kwam ook weer als drieluik op tafel. Aardbei, framboos & kers. Een perfecte afsluiter van een bizar goede lunch met maar liefst 11 gangen (naast alle extraatjes). Natuurlijk moesten we ook nog aan de koffie met friandises. Deze werden heel leuk gepresenteerd en bestonden uit nieuwe uitvoeringen van oud snoep. Ook hierbij klopte alles.

En dat is eigenlijk ook de hele middag zo geweest: Alles klopte. We hebben ons uitzonderlijk welkom gevoeld. De zwarte brigade heeft ons perfect in de watten gelegd. Niets blijft te lang op tafel staan, er wordt goed opgelet of er iets bijgevuld moet worden (ook de wijntjes). Je ziet dat ze hard werken, maar staan ze aan je tafel, dan hebben ze alle tijd voor je. Het oude pand is mooi ingericht waarbij ze de binnenplaats tot restaurant hebben omgebouwd. Alles is ruim opgezet, je zit ver genoeg van elkaar vandaan en hebt ook geen last van geluid van je buren.

Is alles dan perfect? Bijna… wellicht dat de toiletgroep iets mooier mag in dit segment. En tja… het prijskaartje… 1200 Euro is veel geld voor een lunch met zijn 2-en. Misschien zelfs iets te veel, maar… soms moet je niet aan het geld denken en gewoon genieten van de ervaring. Want dat is het wat je hier krijgt. Een top-ervaring!

We zijn laatst voor het eerst bij de Librije geweest. Een ervaring om niet meer te vergeten. We komen graag nog weer eens terug voor een speciale gelegenheid.

Kort opgesomd: onwijs lekker eten, perfecte bediening en een geweldige sfeer. Ontzettend fijn dat er daadwerkelijk rekening gehouden werd met de dieetwensen die we van tevoren hadden doorgegeven. De chef kwam zelf langs onze tafel om met ons af te stemmen hoe ons menu werd ingedeeld en gaf aan dat we het mochten aangeven als we het anders wilden.

Wat een topmiddag! M'n 40ste met mijn man hier gevierd en nog nooit zo lekker gegeten. De ambiance was utstekend en de bediening ook. Gerechten waren verfijnd en heel bijzonder. WOW!!!

Het vorige bezoek was eigenlijk al weer veel te lang geleden, door de corona crises werd onze reservering nog een stuk door geschoven. Eindelijk mochten we dan toch in de de meest gerenommeerde smultempel van Nederland plaats gaan nemen. We werden vanuit de receptie rechtstreeks begeleid naar een ronde tafel in het restaurant gedeelte.
Als aperitief een keuze uit twee champagnes, het werd een halve van beide. De Solessence van Jean-Marc Sélèque en de Rose Brut 1er Cru Marc Hebrart die iets milder was met tonen van rood fruit. Een amuse trio verscheen. Bereidingen van de Hollandse Waddengarnaal, hoog op smaak met een crispy textuur.
Gepofte huid van het Wolvarken licht afgelakt voor wat sappigheid. En Zwols platbrood met ertussen bereidingen van Amsterdamse ui en Zwolse mosterd, een smaak bommetje.

Centraal op tafel kwam de vriendschapsring, erop een cilinder ganzenlever met een plak van tulpenbol, verwennerij.

Het amuse trio was opgebouwd met specialiteiten van leveranciers uit de regio, deze werden door de chef zelf gepresenteerd. Een speciale presentatie, de graat van de beekforel waar de kop en staart nog aan zat. waarnaast ingezuurde filets afgewerkt met een krokantjes van de huid en forel eitjes, mooi hoog op smaak.
Twee aardbeien, een rijpe aangemaakt met wat geitenkaas en een onrijpe gevuld met kibbeling.
Omdat ik geen liefhebber van rund ben was er voor mij een gevulde rode biet, waarin kaviaar van biet op een frisse crème met verveine, verrassend smaakvol.

De eerste begeleider werd kundig met kennis van zaken gepresenteerd, een heerlijke droge Riesling 2018 “von der Fels” van het gerenommeerde wijnhuis Keller. Iindrukwekkend aroma en in de mond mooi hoog in zijn zuren, wow! Uit de keuken een tweetraps gerecht. In het zwarte schaaltje sap van spitskool met citroengras waarin een krabbenpoot gemaakt van ganzenlever en vers krabbenvlees onder een krokantje. Om af te wisselen een salade in een dressing van krab met ganzenlever, aan tafel afgewerkt met gevriesdroogde ganzenlever. De smaken combinatie in het zwarte schaaltje vond ik top, de Riesling versterkte de smaken en vulde het gerecht aan met zijn geweldige aroma. (9,5)

Door met de bekende ceviche bereiding van de langoustine (gegaard in thee van gefermenteerde kombucha). Gepresenteerd in sappige boemboe en afgewerkt met een bereiding van tomaat en ingedroogde kousenband. Krachtige smaken waarin de smaak van de langoustine wat naar de achtergrond verdween. De Riesling was ook hiernaast helemaal toppie. (9,25)

Ook het huisgemaakte broodje is het vermelden waard met een fris smeerseltje van geitenboter met bereiding van druiven, genieten!

Uit Zuid-Afrika een Chenin Blanc 2018 geplukt van oude stokken van Brookdale, gemaakt op moderne wijze met veel zorg. Complex met tonen van exotisch fruit en aangename vanille toets. Ernaast het voor mij indrukwekkendste gerecht. Stukjes zeeduivelfilet met zoetzure groentjes aan tafel overgoten met een saus van groene curry gemaakt van Oost-Indische kers en pandan. Een exotische smaakbom met mooie frisse smaakaccenten waarnaast de heerlijke wijn keurig overeind bleef, wow! (9,75)

Een dubbele tafelbereiding, aan de ene zijde een speciale cocktail met het smeltvocht van ijs gemaakt van Jonagold appel met gepekelde citroen dat door een klassieke installatie van glas sijpelde (waar vroeger koude koffie mee werd gemaakt). Het vocht werd geïnfuseerd met Thaise basilicum, kardemom en koffiebonen. Waarna het werd aangezuurd met limoensap en een scheutje gin en afgewerkt met een schuim van ei en blaadje wakatai (zwarte munt).
Aan de andere zijde werd het broodje paling gemaakt. De paling uit Sneek was licht gerookt en kort gegrild, waarna gelakt met een sausje van soja en citrus. Deze werd gedresseerd op een getoast brioche broodje die voorzien was van toefjes sambal mayonaise. Fine tuning met paaltjes van groene appel, zoetzure chilipeper en blaadje wakatai. De exotische smaken van de cocktail combineerde goed met de verfijnde smaken van het broodje paling. (9)

Uit Australië een Prelude Vineyards Chardonnay 2016 van Leeuwin Estate die deed denken aan een heerlijke Bourgogne. Ernaast tafelbereiding van een klassieker van de chef, ontwikkeld in 1993. Een zacht gestoomde snoekbaarsfilet uit de Overijsselse Vecht, gelakt met een sausje van appelstroop en soja, erop aardappelkaantjes en pijpjeskruid (bieslook), waarna afgedekt met en plak 24 uur gerookt zolderspek. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke Rieslingssaus. Een uitgekiende smakencombinatie met ernaast geweldige begeleider. (9,25)

Over naar rood met de Vinas de Gain 2016 van Artadi, een hele moderne wijnmaker uit de Rioja. Diepe kleur met paarse gloed, krachtig aroma met tonen van zwart fruit, in de mond complex met aangename kruidigheid. Ernaast een schijf zacht gegaarde lamsnek (24 uur op 80gr.) waarop daslook, artisjok, Zwolse anjer, bonenscheut en plaatjes aardappelkrokant, aan tafel afgewerkt met bouillon van lam waarin daslook geparfumeerd met hooi. Volle smaken met prima texturen waarin ik de daslooktoets erg kon waarderen. De wijn was hierbij keurig in balans. (9,25)

Door met bereidingen van reebok. Een strakke balk van de rugfilet in eigen jus, ernaast stoof van de voorlopers in een rolletje van prei, afgewerkt met dubbel gedopte erwten en takjes vlierbloesem. Waarbij een lichte frisse saus op basis van vlierbloesem met druppels daslookolie. Prima cuisson en verfijnde smaken die de wijn nog iets lekkerder maakte, prima. (9,5)

De dessertwijn werd blind geschonken, tafelgenote haalde er de druif en de streek uit, knap. Het was de PX 2018 van Ximénez-Spinola, amber kleur, rijk met tonen van gekonfijte abrikoos en een heerlijke zoetzuur balans. In een prachtig schaaltje met de vorm van een zeeanemoon zaten bereidingen van aardbei, dragon en gember. Een combinatie die het wow gevoel produceerde. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke smaak en aroma. Mijn tweede topper van deze middag. (9,75)

Als afsluiter een hele krachtige espresso met een optocht van amuses die keurig op volgorde lagen, van licht naar explosief en weer terug naar wat subtielere smaken.

Bediening was perfectionistisch met entertainment, op alles werd gelet van begin tot eind, grote klasse!

Samengevat kunnen we stellen dat het een middag vullende topbeleving was. Een keuken met hele eigentijdse stijl, gerechten met veel smaakbeleving, soms ook smaak avontuur en zelfs smaak bommetjes, waarnaast een prachtige wijnselectie. Dit in een hele fijne ambiance met gepast entertainment en perfecte bediening. Bedankt!

Voor 1400 euro gedineerd met 4 personen. Mooie smaken maar helaas niet toereikend🙁 Champagne voor 25 euro per glas echt te veel gevraagd ook aangegeven maar er werd niets mee gedaan. Voor mij een eenmalig bezoek want ik vind het totaalbedrag niet in verhouding met eindresultaat.

All in gedaan bij De Librije, overnachting, 8 gangen en ontbijt. Alles was tot in de puntjes verzorgd. Super gegeten, en een goede service. Tevens nog op de foto met de Jonnie en Therese.

Wij vonden het eten goed en het was netjes opgemaakt. De service was ook goed en er was een goede sfeer. En de prijs was ook goed.

We arriveren bij de nieuwe Librije, worden welkom geheten en nemen vervolgens plaats in de gezellige aperitiefruimte, waar we genieten van een mooi glas Sauvignon blanc en Henriot blanc de blanc champagne. Meteen ontvangen we lekkere amuses, mooi van opmaak en goed op smaak.

We kiezen na overleg met de chef voor het 7-gangen menu met begeleidende wijnen en nemen plaats in het nieuwe restaurant. Eerlijk is eerlijk, de locatie is prachtig. Zeer apart, modern, ruimtelijk maar toch gezellig. Er volgen aan tafel nog een paar prima amuses, er komt heerlijk brood op tafel en water wordt ingeschonken. De gerechten die volgen, zijn allemaal heerlijk, mooi van opmaak (maar niet meer zo spectaculair als voorheen) en ook de geserveerde wijnen passen er uitstekend bij. Dus tot zover niks te klagen.

En toch zijn we na afloop niet zo lyrisch als de vorige keer in de 'oude' Librije. Toen hadden we een absoluut perfecte avond maar nu zijn de beide eigenaren en de huidige restaurantbrigade op de een of andere manier niet in vorm. Er is te weinig 'contact' met ons, het is te stijf, te onpersoonlijk en soms te gejaagd. En er worden fouten gemaakt: wanneer ik vraag naar mijn glas wijn omdat het gerecht al is ingezet (ik verfoei dat), krijg ik door een medewerker het glas zonder enige toelichting ingeschonken en wat later verschijnt de sommelier met een heel verhaal terwijl mijn gerecht afkoelt. En als ze later belooft een Tokay te laten proeven, maakt ze dat niet waar. Jammer want dat hoort m.i. niet op dit niveau.

Al met al een mooie avond gehad maar het hoge prijskaartje na afloop laat twijfel achter m.b.t. een vervolgbezoek. Daarvoor zijn de 2* collega's in met name Maastricht, Kruiningen en Heeze te goed.

Donderdag 29 januari heb ik mijn ouders en broer getrakteerd op een etentje bij de Librije. Alleen vind ik eerlijk gezegd dat er wel veel fout is gegaan.

Punt 1: Tijdens de telefonische reservering heb ik gevraagd of de Tesla er opgeladen kon worden, ze garandeerde mij dat dat wel zou lukken via netstroom, en anders via 1 van de 2 laadpalen in de parkeergarage. Alleen de netstroom werkte er niet op en de 2 laadpalen in de parkeer garage werkten ook niet. Waarna we dus na het etentje nog een uur lang de auto moesten opladen bij een supercharger in de buurt.

Punt 2: Na de drankjes bestelt te hebben, hebben ze de verkeerde drankjes gegeven. Natuurlijk is dat niet erg maar wel heel slordig voor zo een restaurant.

Punt 3: Nadat we een menu hadden besteld en aan het eten waren, kwamen wij er achter dat ze vaak de gerechten totaal verkeerd neerzetten en zelfs 1 bord hadden neergezet die niet was besteld.

Punt 4: Toen ik eenmaal thuis was zag ik dat er verkeerde dranken op de rekening stonden van wat we besteld hadden.

Het valt mij op dat er zoveel fouten zijn gemaakt bij zo een goed restaurant.

Maar verder is het personeel wel heel beleefd en vriendelijk, het eten was heel goed en zag er mooi opgemaakt uit!

Was alsnog wel leuk om gedaan te hebben.

Robin