• Lid sinds 6 januari 2010

Ik ben sinds 2e helft 2008 geïnteresseerd in de top keukens. Ik heb inmiddels al aardig wat restaurants bezocht. De krenten uit de pap zijn inmiddels favoriet geworden. Deze favorieten blijf ik volgen en ik probeer er fijne nieuwe adressen bij te vinden. Favoriet wordt je wanneer ik minimaal twee restaurantbezoeken erg enthousiast ben.

De lunch is mijn favoriete tijdstip om te eten, diner alleen als het niet anders kan. Het beleven van nieuwe smaken en mooie wijn spijs combinaties zijn voor mij belangrijk. Prijs-kwaliteit is voor mij erg belangrijk waardoor ik een kopjesjager ben geworden. Alhoewel nieuwsgierigheid het soms wint van het verstand zodat ik af en toe de gerenommeerde zaken uit het top segment zal bezoeken.

De waarderingscijfers. Duidelijk is dat ik hoge punten geef, dit komt omdat ik wat hoog ben gestart, hierdoor kan de middenklasse makkelijker een 8 scoren. De punten zijn op basis van mijn persoonlijke smaak en zijn gebaseerd op moment opnames. Ik heb geen opleiding genoten in deze branche en ben een pure hobbyist.

De waarderingscijfers bij de gerechten. Deze zijn helemaal gebaseerd op mijn persoonlijke beleving waarbij de invloed van de begeleidende wijn meegenomen is.


Mijn absolute top 67 gerechten ooit gegeten:

1. Trio van paling Boreas 4-'15 begeleid door Riesling 2006 van Pegasus Bay.

2. De eendenlever bereidingen met hazelnoot, peer en yuzu, Boreas 9-'14 begeleid door Venje 2004 van Enjingi

3. Gesauteerde zwezerik met Perigort truffel Sonnora 2-'17 begeleid door Riesling Saarburger Rausch Spätlese
1999 van het huis Zilliken.

4. De eendenlever bereidingen, Boreas 4-'14 begeleid door Ramandolo van Dario Coos

5. Tarbot uit Bretagne, venkel en vinaigrette Sonnora 2-'17 begeleid door Grüner Veltliner Smaragd 2011 van Franz Hirtzberger

6. Ganzenlever in gelatine Perigord Sonnora 2-'17 begeleid door Riesling Auslese Oberemmeler Hutte 2005 van Von Hovel

7. De ganzenlever bereidingen (optima forma in 4 rondes) Lindehof 8-'10, begeleid door Trentham Taminga 2006 Australië

8. Langoustine bereidingen, Boreas 4-'13 begeleid door Griekse Petra van het domein Kir Yianni 2011

9. Proeverij kreeft Flicka 11-’17 begeleid door Riesling cuvée F 2014 Heymann Lowenstein,

10. Langoustine bereidingen Lindehof 12-'15 begeleid door Silvaner Roth

11. Salade van krab met bietstructuren Vendome 10-'16 begeleid door Menetou Salon 2014 van Philippe Gilbert

12. Langoustine bereidingen LEF 5-'17 begeleid door Muscat 2013 Alfred Meyer

13. Drie structuren van duif Victor’s 5-’17 begeleid door Rioja Reserva 2005 Ontañon

14. Kabeljauw met kaffir Boreas 4-2015 begeleid door “Bois de Dames” van Etang des Colombes.

15. Tarbot met specerijen Boreas DWTS 12-2011 begeleid door Bussay Szürkebarát (pinot gris) 2008

16. Gul met slakjes in een soepje van Limoen. Librije 9- '14 begeleid door Rueda 2013 van Jose Pariente.

17. Bereidingen van eendenlever en langoustines Hofstede de Blaak 11-`12 begeleid door Puligny-Montrachet 2007 van het huis François Buisson.

18. Twee bereidingen langoustine Lindehof 10-’17 begeleid door Muscat Escapade 2016 van Vaquer

19. Langoustine bereidingen LEF 4-'16 begeleid door Muller Thurgau 2014 Siener

20. De ganzenlever bereidingen (Terrine, gebakken en brûlée) Lindehof 12-'11, begeleid door Grüner Veltliner Auslese 2007 van Rabl.

21.Noordzeekrabsalade met appel en limoen, gegrilde Sint-Jacobsmossel, eendenlever Hofstede de Blaak 4-`12 begeleid door Riesling 2010 Dr. Burkling-Wolf.

22. Zeetong met paling Boreas 9-'14 begeleid door witte Rioja van Casa Primicia

23. Paling in `t groen, Het Gebaar 7-`12 begeleid door Spinifex "Lola"

24. Reuze Langoustine met een saus van groene appel en kerrie Lindehof 4-'13 begeleid door “Filo di Arianna” 2009 uit Tenuta Roveglia

25. Tonijn met complex garnituur en oestersoep Wollerich 4-7 begeleid door Pouilly-Fumé 2014 Serge Dagueneau

26 Reerug uit de Eiffel met Rouan-saus Sonnora 2-'17 begeleid door Frühburgunder “R” Centgrafenberg 2008 van het huis Fürst

27. Noordzeekrab, avocado warme beignet, Bord'eau 12-'15 begeleid door Duitse Riesling

28. Fazantenborstfilet duxelles, crème fraise en ballotine Chapeau! 12-'15 begeleid door Pinot Noir 2012 Tollot Beaut

29. Kreeft, Tribeca 8-'16 begeleid door Sommeliers cuvée 2015 Pflüger

30. Sashimi van geelvinmakreel Victor’s 5-’17 begeleid door Riesling Wiltinger Nik Weis

31. Vier bereidingen van Anjou duif Tribeca 10-’17 begeleid door Guimaro uit Ribeira Sacra gemaakt van Menchia 2015

32. Krokant gebakken kalfszwezerik grijze garnalen, crème van maribel Hemelrijk 10-'15 begeleid door “Lahn” Kerner 2012 van het huis Castelfeder

33. Proeverij van melklam Wollerich 4-7 begeleid door Palazzo della Torre 2012 Allegrini

34. Noordzeekrab, Boreas 9-`13 begeleid door een blend van het huis Mayer

35. Ganzenlever, wortel, geitenkaas en vinaigrette met lychee Monarh 4-'17 begeleid door Riesling Marienburg Spätlese 2012 Clemens Bush

36. Carabineros, Short Rib, puntpaprika Librije’ s zusje 9-’ 17 begeleid door Amphora Roja 2016

37. Trio van duif met steranijs Boreas 4-'15 begeleid door Merlot en Pinot Noir van Mehofer

38 Langoustine bereidingen Wiesen 7-'15 begeleid door Viejas Tinajas Muscat 2014 van het huis De Martino

39. Tarbot, Noirmoutier oester en Anna Gold Wiesen 6-’ 17 begeleid door CO Malvazija Istarska 2013

40. Bretonse makreel Vendome 10-'16 begeleid door Rose champagne van Bruno Paillard

41. Coquille met aardse tonen Monarh 4-'17 begeleid door Meursault 2014 Pascal Clement,

42. Tartaar van zeebaars, Noordzeekrabsalade, schuim van paling 5-2016 Hemelrijk begeleid door Marsanne 2015 Petit Roubie

43. Kabeljauw in een dashi van makreel Willem Hiele 8-’17 begeleid door 'A la rêverie' 2016 van Château de Montfrin

44 Kaviaar Imperiale Zarzo 7-2016 begeleid door 15 jaar oude Olorosso van El Maestro Sierra

45. Bereidingen van inktvis, paling en zeebaars, Jiu.nu 8- '15 begeleid door Rueda Verdeal 2012

46. Strand met gemarineerde sint-jakobsmosselen Boreas 12-'10 begeleid door Portugese witte Adega de Pegões

47. De bereidingen van eend (borst en stoof) Linnen '09, begeleid door syrah Argentinië

48. Indische curry van Noordzeekrab Hemelrijk 1-'17

49. Kreeften proeverij, 10-’16 FG begeleid door Quattroventi 2015

50. Kreeft gerecht met langoustine, Hofstee 8-'11 begeleid door Hongaarse Olaszrizling 2009 van het huis Figula

51. Heilbot ponzu, passievrucht, wortel, Lenartz 3-'16 begeleid door Chardonnay Esk Vally

52. Sole Meunière Het Gebaar 3-'11 begeleid door Rueda van Javier Sanz

53. Pata negra met ijs van biet 8-'16 Joelia begeleid door witte Garnacha 2014 van Las Colinas del Ebro

54. Surf en Turf, Wollerich 1-'15 begeleid dooreen rode droge Aleatico Passito van D´Alesio

55. Coquille met saus van ossenstaart Bord'Eau 1-'15 begeleid door Cérvoles Blanc

56. Rogvleugel schaaldierenbisque carabineros saffraan Sense 5-'15 begeleid door “L'empreinte du Terroir” van Goisot

57. Noordzeekrabsalade met structuren van Bastardo 5-'15 Cuchara begeleid door Rueda 2012 Nosis en Bastardo Niepoort.

58. Structuren Anjou duif Mijn Keuken 2-'16 begeleid door Rubico Lacrima 2014 van Marotti Campi

59. Heek filet, miso, citrusfruit, en dennenolie, Prikkelz 8-2012 begeleid door flower and the bee uit de Ribeiro

60. Kalfszwezerik, kalfswang, ganzenlever, gember Hofstede de Blaak 6-'13 begeleid door Mencia 2010 Viernes

61. Zwaardvis structuren met zee-egel Jiu.nu 11-'16 begeleid door Furmint 2015 van Verus Vineyards

62. Kalfszwezerik en langoustines begeleid door rosé van Domaine de Haut Gleon verwenlunch 4-'10 Avant Garde

63. De bereidingen van Anjou duif (borst, bout en stoofpot) Lindehof 4-'10 begeleid door Argentijnse Malbec van Salentein 2007.

64. Munsterkaas met luchtige aardappel, smeltende eendenlever, truffelvinaigrette en macadamia noten Hofstede 4-'12 begeleid door Angove 2010 uit Australië.

65. Makreel “Escabeche” noordzeekrab, komkommer en wortel Bretelli 5-'15 begeleid door Janez 2012 van Dveri Pax

66.Tarbot, citroen risotto, IJselmeerpaling en basilicum Fred 11-'11 begeleid door TO 2009 Velich

67. Zeeuwse platte oesters, peer, sint jakobsmossel en crème met limoen, Mijn Keuken 10-`12 begeleid door Soave.

Daar ik minder een dessert liefhebber ben en ik deze niet buiten de boot wil laten vallen hier nog een top 25 met memorabele desserts.

1. Bereidingen van appel met munster, eendenlever macadamia en zwarte truffel, 1-16 Hofstede de Blaak begeleid door Gewurztraminer

2. Mango, bergamot, kokos en groene curry Monarh 2-' 17 begeleid door Ortega Beerenauslese 2015 van Weingut Dorwagen

3. Soleil Het gebaar 3-`16 begeleid door Ariyanas-moscatel 2008

4. Millefeuille met rode vruchten Le Clarence 8-’ 17 begeleid door witte bordeaux Clarendelle 2015

5. Rode biet, roos met maggiplant Librije 10-’17 begeleid door MR Moscatel 2012 van Telmo Rodriguez

6. Mango, passie, witte chocolade en kokos, Boreas 12-'10, begeleid door Baumard Vert de l'Or

7. Sweet thay green curry, 9-'14 Librije begeleid door “La Magendia” 2010 uit Jurançon van Clos Lapeyre

8. Twee bereidingen van Ganzenlever Lindehof 10-’17 begeleid door Riesling spätlese 1994 en Traminer auslese 2013 van het huis Rabl

9. Dessert op basis van groenten Wollerich 4-7 begeleid door Filari 11 Feudi Di San Marzano

10. Aardbei en trekdrop, ijs van tonkabonen. Wollerich 6-'10, begeleid door Miselle van Petit Manseng 2008 uit Gascogne

11. Amandel, passievrucht, chocolade en ijs van ginger beer 2-'13 Librije's zusje begeleid door moscatel Spanje.

12. Groene appel en chocolade Boreas 4-'15 begeleid door Saussignac prestige 1998 van Chateau de Thenon.

13. Bittere chocolade met karamel, hazelnoot en rozenbottel. Boreas 4-'13 begeleid door Moscatel do Douro reserve 2004 van het huis Portal

14. Losgeslagen appeltaart, Librije 7-'14 begeleid door Les Rouannieres 2010 van chateau Pierre Bisse

15. dessert exotique, Nonnetje 11-'15 begeleid door Coteaux de Layon 2012, cuvée Passerillé van Domaine Delesvaux

16 Mousse van mascarpone met koffie, peer en gepofte varkenshuid Vandeijck 6-'16 begeleid door Pineau des Charentes van Chainier .

17. Chef aan tafel, Belvertshoeve 12-'14 begeleid door Riesling late Harvest Chili

18.Chocolademousse, citrusschilletjes en pruimen. Wiesen 1-'11 begeleid door PX sherry El Candado

19. Oosters dessert Wollerich 1-'15 begeleid door Riesling auslese 2011, Clemens Honrath

20. Zoetzure kwark, limoen, veenbessen en amarenekersen, SEC 12-'12 begeleid door Brachetto (Birbet) van het huis Michele Taliano

21. Fruit met witte chocolademousse Jiu.nu 6-'14 begeleid door "Erdener Treppchen" auslese 2007 van Weingut C.H. Berres

22. Gebrande ananas met kokos structuren Avant Garde 4-'15 begeleid door Riesling spätlese Piesporter Goldtröpfchen 2011 van Hain

23. Chocolademousse bolletjes en toefjes met citrusfruit, Het Gebaar 3-'11 begeleid door Chamber Rosewood Muscat uit Australië

24. Gemarineerde abrikoos uit Spanje met een saus van gezouten karamel en ijs van lavendel, Wollerich 6-'11 begeleid door Petit Manseng van het huis Miselle.

25. Dessert van citrusfruit, Helsen 3-'14 begeleid door Eiswein van Ernst Triebaumer

Lijsten

  1. Wishlist
  2. Favorieten
  3. Gevolgde restaurants

Beoordelingen

  1. 10

    Taste bij Dirk

    Den Bosch
  2. 7,7
  3. 10

    Het Gebaar

    Antwerpen

Foto's

Activiteiten

  1. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Taste bij Dirk
    Internationaal Den Bosch
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    adriaan

    43137 punten

    Een nieuw restaurant op de oude locatie van een favoriet van ons. Aan de buitenzijde is er niet veel veranderd maar binnen kunnen we spreken van een metamorfose. Het is een hele hippe zaak geworden met moderne fotokunst aan de muur. De lange ruimte wordt verdeeld door een koffie bar en wijnbar, achterin een grote open keuken, verder een modern klimaatbeheersing systeem en prima audio-installatie speelt hippe muziek. In de keuken staat een jong en gedreven team en aan de voorzijde een goede sommelière, ofwel aan alles is gedacht.

    We mochten een tafel uitzoeken en dat werd er een aan het raam op de comfortabele bank. Bestellen kan niet eenvoudiger, je geeft het aantal gangen op en de producten die je liever niet wil eten, prima.
    Als aperitief een mooie strakke Vinho Verde van Calcada die zeer goed beviel. De eerste amuse was al gelijk een hit. Oester met oosterse vinaigrette, wakame en citrusgel, met een gelaagde smaakbeleving, heerlijk.

    Verder met een brioche waarop geplukte ossenstaart, crème van paprika en schaafsel van parmezaan. Heerlijk aroma, luchtig in de mond en mooie smaakbeleving.

    Dirk presenteerde het pompoensoepje Thaise stijl met op de rand een broodsoldaatje afgewerkt met sesam. Mooi hoog op smaak en lekker romig.

    Chef Lucas presenteerde een krokantje van tapioca met sambal, curry crème en Hollandse garnalen. Mooie textuur en heerlijk pikant.

    Als laatste de Taste kibbeling van kabeljauw met frisse groene kruidenmelange, decadent afgewerkt met Anna Gold. Die smaakte naar meer.

    De eerste begeleider was een blozende Pinot Grigio 2017 van een inmiddels bekend Nieuw Zeelands wijnhuis, The Ned. Tropisch fruit, rijpe peer en subtiele kruidigheid. Uit de keuken een strakke presentatie. Gepekelde corvina in een groene curry kokossaus waarin olie van kaffir afgewerkt met citrusgel, koolrabi compote, gebrande mango en stukjes groene asperge. Mooie verfijnde smaken, redelijk complex, ieder hapje was anders. De wijn was keurig in balans, prima. (9,5)

    Uit Oostenrijk een redelijk zeldzame Neuburger 2015 van Höfinger. Verfijnd aroma, strak droog met mooie zuren. Op het bord een een crispy furikake waarin een cannelloni van tonijn gevuld met een Oosterschelde kreeftsalade, afgedopt met fijngesneden bieslook en afgewerkt met toefjes crème van rode curry en blokjes yuzu gelei. Aan tafel aangevuld met een huisgemaakte ponzu saus. Mooie verfijnde smaken met Aziatische toetsen, genieten. (9,6)

    Uit Portugal een dikke Cabriz Reserva 2017 gemaakt van de inheemse Encruzado, mooi aroma met tonen van fris tropisch fruit en een vleugje toast. In het schaaltje een bruingebakken tarbotfilet op een bedje van wilde spinazie met stukken gerookte paling, erop een zuurdesem krokantje met een groene kruiden salade en appel. Aan tafel aangevuld met een bouillon van paling en groene kruiden. Heerlijke luxe producten die mooi combineerden. (9,7)

    Uit Toscane, Sono Montenidoli Tradizionale 2015 een Vaernaccia di San Gimignano met goudgele keur, rijk en complex, heerlijk. Uit de keuken een surf en turf van twee favoriete ingrediënten. Stukje gebraiseerde zwezerik en een gebakken langoustinestaart met pompoen structuren in een schuimige saus van miso. Heerlijke pure smaken, mooie cuissons, goed gedoceerde umami toets en aangename frisse tonen in de pompoen compote. (9,7)

    Over naar rood met een Valpolicella Ripasso van La Giaretta, geconcentreerd kersensap met een vleugje hout. Op het bord twee bereidingen van eend. Keurige plakken krokant gebakken eendenborst en een cilinder van de gekonfijte bout, waarop een compote van wortel en abrikoos, afgedekt met krokantje van kippenhuid. Aan tafel afgewerkt met een hartige rode wijnsaus. Ondank dat de cuisson van de borst prima was had het vlees een stevige bite, helaas. De gekonfijte bout was hoog op smaak, de mooie zuren in de wijn maakte de gang compleet. (9,4)

    Als afsluiter een krachtige espresso met een tweetal lekkere friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd op gezellige wijze, fijne Sommelière met goede wijn selectie ondersteund door de gehele brigade.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend, ondanks dat het oorspronkelijk wat kostbaar leek maakte het royaal gebruik van luxe ingrediënten het weer helemaal goed.

    Samengevat een beleving boven verwachting. De chef kookt graag hoog op smaak, de umami toets en Aziatische invloeden lopen als een rode draad door het menu. Ernaast een keurige wijnselectie, hele fijne en gezellige bediening en hippe ambiance. Wij komen terug, bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  2. adriaan's profielfoto
    adriaan vindt de recensie door Huub Smeets voor Sabero leuk
    Internationaal Roermond
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    Huub Smeets

    Na een zeer hartelijke ontvangst door Sonja Boreas, namen we plaats aan het bargedeelte. Goede stoelen, met een direct uitzicht op de keuken met Chef Nico Boreas… alleen jammer dat het tussenstuk van de bar, tussen keuken en gast, niet wat lager is. Dit zou het belevingsgevoel, als een soort Chefs Table, nog vergroten - echter een kniesoor die daarover valt.

    De huiscocktail met vlierbes (met of zonder alcohol) is heerlijk verfrissend en past perfect bij de diverse amuses. Over het eten kan ik kort zijn, het was absoluut fantastisch.

    Het ene gerecht nog verfijnder dan het andere, maar alles in de herkenbare stijl van Nico! Mijn persoonlijke favorieten waren de kreeft, de tarbot en de duif. De kaas, het is en blijft een passie van Sonja, ook helemaal top.

    De kaart is klein met een vast menu, dat aldus Nico, zeer regelmatig wisselt en een beperkt aantal a la carte gerechten. Op de overzichtelijke wijnkaart, met een prima prijsstelling, tref je traditionele maar ook moderne wijnen aan. Zelf had ik gekozen voor het wijnarrangement bij het diner.

    Het restaurant is modern en stijlvol ingericht en beschikt slechts over 24 zitplaatsen, alsmede de 2 zitplaatsen aan de bar. Er is duidelijk gekozen voor een wat minder formele setting en dit reflecteert zich ook het bedienend personeel. De keuken straalt een serene rust uit en functioneert als een geoliede machine.

    Sabero is een absolute aanrader!
    Nu, uiteraard zo kort na de opening nog geen sterren, echter de presentatie van Michelin (in Nederland) is op 17 December 2018

    PS Parkeren kan in de directe omgeving (slechts 3 Euro, maar je kunt alleen contact en vooraf betalen in de parkeergarage)

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  3. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Restaurant de Compagnon
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    Het restaurant is alweer meer dan 25 jaar geopend. Met het truffelmenu is een reputatie opgebouwd. Jaarlijks wordt er hier zo’n 100 kilo truffel verwerkt. Dit is het seizoen van de zomertruffel die eerst wordt ingevroren om zo de smaak ietsje te versterken, dat verklaard ook meteen de kleur van de truffel. We wilde het wel eens proberen, geboekt voor een lunch op dinsdag.
    Het was warm buiten, binnen geen airco dus neergestreken op het terras met uitzicht over het Damrak en verkoelend briesje. Als aperitief een Chileense Sauvignon die goed beviel. Ernaast een huisgebakken broodje met lekkere truffel boter. Het hapje was een chipje van zoete aardappel met toefje curry, citroengras-mayonaise en krokantje van lavas. Smaak was lekker de textuur een beetje taai.

    Het voorgerecht werd hierna uitgeserveerd zonder begeleidende wijn, helaas. Rouleaux van kip met truffel op een salade van rettich, crème van rode biet met schaafsel van verse truffel. Lichte smaakjes, ook de truffel was subtiel. (8)

    Op een zwart bord zacht gegaarde kabeljauwfilet in een romige truffelsaus, met stukken aardpeer, gnocchi en afgewerkt met geschaafde verse truffel. De vis was keurig gegaard. helaas wel een beetje royaal na gezouten. De truffel was mooi aanwezig. De chardonnay 2016 van Montes combineerde goed. (8,5)

    Verder met een teruggekoelde Pinot Noir van Croix D’Or met ernaast een klassieker van de chef. Luchtig aardappelschuim met geraspte truffel, aardappel krokantjes, aan tafel afgewerkt met een thee van paddenstoelen. Dat lepelde lekker weg. (8,8)

    Het pièce was eendenborst in een saus van balsamico en appelstroop, ernaast terrine van ganzenlever met geschaafde truffel, stukjes wortel, groene asperge, mais en spekjes van rode biet. De eend was lekker mals, de lever hartig. De ronde Australische “19 Crimes” 2016 sloot hier keurig bij aan. (9)

    Zelfs het dessert was met verse truffel waarbij toefjes hangop van yoghurt, grote stukken merengue en quenelle truffelroomijs met muscovado. Een verrassende combinatie, ik vond zelf de merengue wat te groot. De gewurztraminer van Trimbach combineerde met het aroma verrassend goed, in de mond vond ik hem duidelijk minder combineren. (8,5)

    Bediening vond ik ruim voldoende.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik goed.

    Samengevat had ik iets meer verwacht van prestaties uit deze keuken, temeer omdat chef Bertus nu zelf meer in de keuken staat. Een pure klassieke stijl zonder poespas.

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 6
    • Service 7
    • Prijs / kwaliteit 8
    7,7
  4. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Het Gebaar
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    Ditmaal met pa naar onze favoriet in Antwerpen, dat was voor hem al weer lang geleden. Het weer was prima en het terras was ingedekt, we vonden het toch gezelliger om binnen te zitten, daar kregen we een tafel aan het raam, fijn. Als aperitief een frisse witte, dat werd een Verdejo uit de Rueda van Javier Sanz die zeer goed beviel. Ernaast de bladerdeeg krokantjes met soesjes die hartig gevuld waren, lekker.
    De kaart werd gepresenteerd met een extra voorgerecht en twee extra hoofdgerechten. Wat opviel was dat er nu ook de mogelijkheid van begeleidende bieren was.

    Chef Roger presenteerde zelf de eerst amuse. Hij wilde ons vandaag ook nog enkele bereidingen laten proeven die nog in ontwikkeling zijn, super leuk. De amuse was geïnspireerd op de pizza prosciutto uitgeserveerd in een glazen kogel. Onderin een chutney van ui, vloeibare tomatensaus, vers tomaatje en burrata, afgedekt met prosciutto, afgewerkt met twee hele dunne plakken krokant brood. Een hele mooie smakencombinatie.

    Het eerste project was geïnspireerd op de “pan con tomate” gepresenteerd op een mooi zwart bord. Stukken krokant zuurdesembrood met knoflook waarbij burrata en verschillende tomaat structuren. Verse tomaatjes, mooie kogels tomatenmousse gevuld met mousse van basilicum (mooi hoog op smaak), het meest indrukwekkende was de gemarineerde tomaat. Maar liefs drie dagen gemarineerd in een zoetzuur kruidenbad, explosief van smaak, wow.

    Een licht trotse Roger presenteerde de gekarameliseerde paling met oosterse invloeden. De paling filets waren licht krokant gekarameliseerd en zoetzuur afgelakt, lagen op een bedje van Japanse sushirijst, ertussen aubergine met miso, erop gefrituurde fijne zeegroentjes, ernaast dotjes crème van gefermenteerde look, aan tafel afgewerkt met een miso bouillon. Een heerlijke smaakbeleving met mooie sappige textuur, genieten!

    De “pekingduif”, geïnspireerd op de pekingeend was al aan aan de vijftigste uitvoering. De bereiding duurt maar liefst drie dagen, ik kan wel zeggen dat deze uitvoering de perfectie benaderde. Uitgeserveerd met tafelbereiding, vandaag door de familie van Damme, leuk! De borstfiles werden er keurig uitgesneden en verdeeld in hapklare stuken. Top cuisson, mooi hoog op smaak met een sappige textuur. Huidje licht krokant en hoog op smaak met aangename kruidentoets. Partner die van kluiven houd vond de boutjes helemaal geweldig.

    De eerste begeleider was de Spaanse El Cullerot van Celler del Roure, aangenaam fris met wat body. Ernaast een mooie presentatie. Langzaam gegaarde, keurig afgegrilde tarbotfilet op een bedje van aardappelpuree, eromheen een krans van fijn gesneden lauwwarme gebakken groentjes waarop structuren van wortel, mosseltjes escabeche, cressjes en toefjes kruidige mayonaise, aan tafel afgewerkt met een heerlijke schaaldierensaus. De tarbot had een prima cuisson, in het garnituur mooie smaken die prima combineerde en de wijn was keurig in balans, genieten. (9,8)

    Partner had gekozen voor de roodbaars met Aziatische invloeden. Op het bord een keurige filet met twee stukken van de kreeftenstaart op een bedje van rijst met groentjes, erop een kroepoekje met verse kruiden, aan tafel afgewerkt met de smaakmaker van het gerecht, een heerlijke curry-kokossaus. Mooie smaken, prima cuissons met ernaast de witte Zuid-Afrikaanse Ladybird van Laibach die naadloos aansloot. (9,7)

    Ditmaal gekozen voor de Orelys. Een hele mooie presentatie verscheen op tafel. Een taartje van kogels met de smaken van yuzu, basilicum en gekarameliseerde appel tussen krokante schijven, bovenop een compote van gekarameliseerde appel. Ernaast nog verschillende structuren van luchtige room, appel, spongecake en orelys chocolade, met de vlinder als decoratief hoogtepunt. Heerlijke smaken en zeker niet te zwaar. De heerlijke Duitse Riesling Leiwen auslese van Josef Rosch maakte het gerecht nog lichter. (9,85)

    Het hoogtepuntje van vorige keer mocht niet ontbreken. Een prachtige presentatie van de smaken uit Hoogstraten. Als basis een ring van luchtige yoghurtmousse, erop structuren van Hoogstraten aardbeien met toetsen van basilicum en rode biet. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke complexe saus van rood fruit met kruidigheid. Heerlijke frisse smaken, prima textuur en originele begeleider, de Oostenrijkse Merlot Spätlese van Tschida, top! (9,88)

    Als afsluiter nog een Nespresso, glaasje slagroom met likeur en koekjes, waarvan de broodpudding de hoofdrol opeiste.

    Bediening was uitstekend verzorgd, we voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

    Prijs-kwaliteit was uitstekend, bij topgerechten hoort een serieus prijskaartje.

    Kortom, het was weer een topbeleving. Super leuk dat Roger verschillende nieuwe ontwikkelingen liet proeven. Dit laat zien dat hij absoluut niet stilstaat. Leuk ook dat er steeds meer aan tafel wordt gedaan, zodat beleving nog completer wordt. Wij waren onder de indruk, bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  5. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft gereageerd op het topic: Nieuwe eetgelegenheid ?? of Gesloten !! of Opnieuw geopend.

    Een zuur bericht
    Lenartz Oisterwijk gesloten
    Seasons Oisterwijk gesloten
    Helsen Kasterlee Belgie is een foodbar geworden

  6. adriaan's profielfoto
    adriaan vindt de recensie door Richard voor Flicka niet leuk
    Internationaal Kerkdriel
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    Zoveel lof overal op sociaal media en het valt zo tegen, dat ik hier nooit meer kom. Het zijn een beetje overtrokken mensen die denken dat ze alles goed doen, maar alleen de rekening doen ze goed (in hun ogen) prijs - kwaliteit is ver te zoeken. Het hele jonge personeel moet nog veel leren, waarom niet ervaren-ouder personeel als je zoiets gaat huren en er een restaurant begint? Het gehele plaatje is mooi verbouwd moet ik eerlijk zeggen, maar ik zou toch maar iets aan de inrichting doen, men kan elkaar bijna niet verstaan binnen, dat is erg jammer! Het terras is mooi, maar ook daar moet je goed opletten wat men zegt ivm het drukke verkeer wat er vlak langs raast.

    • Eten & drinken 1
    • Sfeer 1
    • Service 1
    • Prijs / kwaliteit 1
    1
  7. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Senses restaurant
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    adriaan

    43137 punten

    Ze staan al enkele jaren in de top tien van beste restaurants van Nederland verkozen door de “toeristen” die hun mening delen op Tripadvisor. De gerechten zien er aantrekkelijk uit, de prijzen zijn netjes. Een vriendelijke manier om no shows te voorkomen is het vooruitbetalen, wel met leuke korting, prima! Geboekt voor een lunch op zaterdag.

    Ik was zoals wel vaker net iets te vroeg, kon in de lounge plaats nemen of nog even buiten wachten. Ik kreeg, zoals gevraagd, een tafel aan het raam, fijn. Het was er een met uitzicht op de munttoren. Het restaurant is niet zo heel groot, modern ingericht met open keuken, tafels zijn vierkant, keurig ingedekt, met kuipstoelen en langs de muren comfortabele banken.

    Als aperitief was er keuze uit drie witte wijnen, het werd een Chileense Sauvignon blanc 2017 de “Birds of Paradise” die goed beviel. Slechts één amuse maar wel een hele lekkere. In een cocktailglas een noordzeekrabsalade afgedekt met een crème van avocado, yoghurt en groene curry, afgewerkt met kaviaar van passievrucht. Een mooie smaakbalans waarin de groene curry mooi naar voor kwam.

    De eerste begeleider werd op leuke wijze door Romy gepresenteerd, een Sommelière in opleiding. Zuid-Afrikaanse Riesling 2016 van Paul Cluver uit Elgin, verrassend fris en mooi geconcentreerd, heerlijk. Uit de keuken een mooie presentatie met heldere kleuren. Een licht gepekelde corvinafilet in een zuurkoolsaus met tandoori olie, erop wat salade van zuurkool en appel, afgedekt met een schijf gelei van zuurkool gekruid met seroendeng, afgewerkt met klaverzuring en Avruga. Een originele smakencombinatie met de zuurkool in de hoofdrol. De vis was vooral in de textuur aanwezig, de wijn sloot naadloos aan, keurig. (9)

    Verder met een voor mij nieuwe Elzasser, een Roséal gemaakt van Pinot Gris 2017 door Arthur Metz, zalm kleur en duidelijk complexer dan de witte variant. Ernaast gebraiseerde zwezerik, half stronkje gekarameliseerde witlof en cannelloni van krokant deeg omwikkeld met pata negra ham, afgewerkt met een saus van px sherry en toefjes frisse gel. De zwezerik was perfect gegaard, deze combineerde verrassend goed met de witlof. Voldoende afwisseling en textuur met de cannelloni en de saus. De wijn was keurig in balans. De topper van de middag. (9,6)

    Een misverstandje met het rund die ik altijd als uitzondering opgeef. Er werd gemeld dat er sukade in het menu zat en ik ging ervan uit dat het gestoofd zou worden, helaas. De sukade was keurig getrancheerd, eromheen verschillende wortel structuren, droog broodje met stoofvlees, bitterbal en een ras el hanout saus. Het vlees was keurig gegaard maar helaas niet zo mijn smaak. Op het bord net wat te weinig saus om het te camoufleren. De fruitige elegante Portugese Cabriz Colheita Seleccionada combineerde goed. (8,5)

    De dessertwijn was een Pacherenc de Vic-Bilh 2015 Collection Plaimont, tonen van rijp geel fruit en fijne zuren. Uit de keuken een presentie die vanwege de krokante hoepels deed denken aan Roger van Damme. Verschillende structuren van aardbei, balletjes van verveine, balletje van vanille en een sausje op basis van citroengras. Mooie frisse smaken. (9,3)

    De gezellige Sami presenteerde het thee assortiment, ik werd niet verleid, het werd toch een krachtige espresso. De kist met friandises kwam helaas wat te laat.

    Bediening was zeer goed verzorgd op een gezellige wijze.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik zeer goed tot uitstekend, de rekening viel erg mee omdat ik het grootste deel bij de reservering had betaald.

    Kortom, top 10 van Nederland is het in mijn beleving natuurlijk niet maar ik snap wel de aantrekkingskracht van het restaurant. Goede locatie, hippe zaak, gezellige bediening, mooie bordpresentaties, keurig geselecteerd wijnarrangement en schappelijke prijzen.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 9
    • Service 9
    • Prijs / kwaliteit 10
    9,4
  8. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Restaurant By Pascal
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    By Pascal is inmiddels vijf jaar geopend, het was tijd voor iets nieuws. Ze zijn binnenkort met de lunch geopend en er is nu een a la carte kaart. Chef Pascal heeft het speelse, wat op beleving was gericht, verlaten en is meer naar het product gaan koken, beoefend nu de kunst van het weglaten zonder dat dit ten koste gaat van de beleving.
    Daar we de kennis van de lunch nog niet hadden, gereserveerd voor een vroeg diner op donderdag.

    Het weer was zomers en er was een verkoelend briesje. Het terras was keurig ingedekt, we mochten een tafeltje kiezen. Als aperitief een Duitse Riesling 2016 van jonge stokken uit de Pfalz van A. Cristmann die erg goed beviel. Het eerste hapje was een krokantje van pinda met een crème van groene curry, crème van kikkererwt, afgewerkt met krokantjes van rijst. Subtiele smaken met een licht pikante toets.

    De amuse was een smaakbom. Een hele frisse salade van komkommer met crème van zeesla, munt en een vleugje oester. Lekker crispy, wow.

    Verder met een tweetraps amuse die we op de juiste volgorde moesten nuttigen. In het glaasje een crème van cacao afgedekt met schuim van pata negra ham, eerst roeren dan drinken, romig en subtiel. Gevolgd door een bonbon van ganzenlever met jasje van wortel, komijn en zoethout, afgewerkt met een toefje gel van citrus. De eerste smaakindruk had iets van Indische specerijen, gevolgd door de zalvende lever en als laatst de komijn, prima!

    De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd door Martijn Struijk. Een originele keuze. Een Pinot Gris uit Slovenië van het huis Zorz, ingetogen aroma met een vleugje peer, mild in de mond met subtiele kruidigheid. Uit de keuken twee bereidingen van Argentijnse diepzeegarnaal. Als basis een tartaar aangemaakt met avocado, groene appel en vadouvan mayonaise, erop stukken geschroeide garnaal, stukken groene asperge met een bite en schijfjes appel, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette op basis van schaaldieren. Een verfijnd gerecht waarin de delicate garnaal centraal stond, de wijn combineerde goed maar was wel op de achtergrond. (9,6)

    Verder met een witte Coume Marie 2016 uit de Roussillon van La Preceptorie, mooi aroma met tonen van geel fruit, vol in de mond met een subtiel bittertje in de afdronk. In een zwart schaaltje, twee bruingebakken coquilles, ertussen een quenelle ijs van kippendijen op een salade van witlof, verder nog krokant gebakken polenta, toppen van witlof blaadjes en wild geplukte kruiden (citrusafrikaan en schorrenkruid). Aan tafel afgewerkt met een saus van gebakken witlof. De coquilles waren keurig gebakken en lekker hartig van smaak, het ijs subtiel, de polenta zorgde voor een mooie textuur en het schorrenkruid gaf aangename accenten. (9,6)

    Over naar rood met voornamelijk Cabernet Franc 2016 van Du Vieux Pressoir uit de Saumur, fris en sappig met tonen van zwarte bes. Uit de keuken een tweetraps gerecht. Om te beginnen een crème van mosterd met wat gedroogd broodkruim waarin een bolletje mousse van Eryngii paddenstoelen afgedekt met een plak van champignon gemarineerde in rode wijnazijn. Erg lekker.
    Verder met twee bereidingen van kwartel. Als basis geplukt vlees van het gekonfijte boutje met stukjes paddenstoel en jeneverbes in een eigen jus, erop een gekonfijt aardappelschijfje en een zacht gegaarde borstfile, afgewerkt met een dunne plak witte biet gemarineerd in rode wijnazijn en een hele dunne krokante ring. Een heel puur gerecht met de smaak van de kwartel in de hoofdrol. Hierbij sloot de fruitige wijn naadloos aan. (9,5)

    Het pièce was een proeverij van het Ibérico varken. Drie bereidingen, apart uitgeserveerd, die op de juiste volgorde gegeten moesten worden. Om te beginnen gestoofde wang met shiitake in een heerlijke saus op basis van soja, een takje bimi en een puree van knolselderie. Mooie smaken en prima cuisson. De tweede bereiding was een ribstuk lekker hartig, afgewerkt met zomertruffel en een schuimige saus op basis van paling. Als laatste een blokje langzaam gegaard buikspek, zeer zacht en mooi hoog op smaak. Begeleid door een heerlijke Oostenrijkse Blaufränkisch Heide van Birgit Braunstein die de gang compleet maakte, genieten! (9,7)

    Met het dessert hadden ze een prijs gewonnen tijdens de Rieslingweken. In het glas een Huxelrebe spätlese 2016 van Erbeldinger, verrassend fris en verfijnd. Op een speciaal bord een tartaar van ananas met munt, erop stukje spongecake van pistache met eromheen een groene ring van suiker, quenelle sinaasappel sorbetijs, schuim van munt (hoog op smaak) en ernaast nog enkele toefjes gel van passievrucht. Heerlijke frisse smaken met mooie accenten van munt die de wijn nog lekkerder maakte. (9,7)

    Als afsluiter nog een krachtige espresso met een viertal lekkere friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd met in de hoofdrol sommelier Martijn Struijk ondersteun door Rens de Wit.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

    Kortom een mooie beleving met meer klassieke bereidingen, pure smaken, hoogwaardige ingrediënten en een mooie opbouw van het menu naar het hoofdgerecht dat ook werkelijk het hoogtepunt was. Ernaast originele wijnkeuzes waarin ik zelf de laatste drie (net iets minder originele) het lekkerst vond. Wij voegen ze dan ook graag toe aan onze favorietenlijst.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 9
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    9,9
  9. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Hofstede De Blaak
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    We gingen ditmaal met bourgondische Limburgers voor een culinaire middag op het terras met het uitgebreide menu exclusief. Als aperitief een mooie 1e cru Champagne van Hubert Paulet. Ernaast een soesje met kruidenkaas waarop een stukje Hollandse nieuwe met haringkuit. Over het soesje was wat discussie, zelf vond ik het wat droog maar de anderen vonden het mooi passen.

    De amuse was een bordje zeefruit, stukjes octopus, garnalen een zacht gegaarde mossel in een olie van chorizo, met schuim van tomaat, crumble van olijf en aardappelkaantjes. Verfijnd met mooie frisse tonen en aangename ziltigheid.

    In een weckpot met smeulend hooi, dat voor een aangenaam aroma zorgde, kwam op een kletskop een cilinder van knolselderie met gelei van lavas en een geroosterde amandel. Mooie texturen.

    De eerste begeleider was een lichte zomerse wijn, Mandorla gemaakt van Pinot Gris, fris en sappig met een toets van zuurstok. Ernaast rundertartaar aangemaakt met mosterd, honing en Madeira, in een krokante cilinder van sjalot, afgedekt met schuim van sjalot en verse zomertruffel. Lichte smaken, mooie mosterdtoets en een vleugje truffel. Grappig dat er ditmaal in plaats van zuur, zoet is verwerkt, weer eens wat anders, leuk. (9,5)

    Het klapstuk van de middag was de langoustine bereidingen die door chef Angelo zelf werd gepresenteerd. Als basis een quinoa salade met erop carpaccio van langoustine, plakjes zoetzure gele biet, quenelle ijs van kokos met groene curry en een keurig gebakken langoustine staart afgewerkt met zeste van limoen. Om de langoustine smaak nog iets beter naar voor te laten komen kwam er nog een reageerbuisje gevuld met langoustine bouillon, dit kon je zelf doceren. Heerlijk, verfijnde smaken met ernaast een prima Riesling 2016, de Sommelier selectie van Bernhard Eifel die het gerecht compleet maakte. (9,8)

    Verder met gebakken kabeljauw in een hartige olie, waarop een crèmige saus van peterselie en ansjovis, gebakken shiitake en crumble van shiitake, afgewerkt met krokantje van zuurdesem, aan tafel aangevuld met een romige, frisse saus op basis van de graten. Mooi hoog op smaak en lekker hartig. De Argentijnse chardonnay met viognier combineerde prima. (9,4)

    Uit Spanje een frisse zomerse wijn Tibo de Moya, lekker sappig met toets van Muscat. In het schaaltje een mooie tarbotfilet gegaard op de barbecue in een heerlijke saus van sinaasappel, yuzu en laos, erop plak eendenlever en een groene asperge, ernaast stukjes witte asperge. Mooie cuisson en een prima smaakbalans, genieten! (9,7)

    Portugees elegant rood, Dom Diogo gemaakt van Padeiro 2017, een hele lichte wijn, sappig met toets van aardbei. In een goudkleurige schaal stukken gelakte zwezerik met girolles, morieljes, tuinbonen en schuim van fenegriek. Mooie zachte zwezerik, ernaast smakelijke texturen met een hoofdrol voor de morieljes. De sappige wijnmaakte het gerecht wat eleganter. (9,6)

    Uit het zuiden van Frankrijk de La Villette 2015, gemaakt van Grenache, Syrah en Mourvèdre, elegant met bessenfruit en subtiele kruidigheid. Uit de keuken een tweetrapsgerecht. Op het bord zacht op het karkas gegaarde borstfilet van de Anjou duif op een “koekje” van koolrabi met citroentijm, afgewerkt met grof gemalen hazelnoot, ernaast twee halve kersen. Aan tafel afgewerkt met de eigen jus.
    Op de leiplaat het vleugeltje en boutje van de duif gekruid met za'atar. Donker van kleur en goed doorgegaard op de barbecue, zodat het makkelijk van het botje viel. In een glazen schaaltje een crème van de lever van de duif gecombineerd met eendenlever waarbij kers en hazelnoot, dat lepelde lekker weg, jammie. (9,6)

    De munster was helaas niet meer op voorraad. Dus ons favoriete dessert werd nu met Epoisses uitgevoerd. De epoisses smelt veel verder dan de munster waardoor de eendenlever nu meer naar voor kwam. Dun geschaafde zomertruffel erover voor het luxe gevoel. De frisse toets van de appel zorgde voor de koppeling naar de heerlijke Riesling 2015 van Kugler, genieten! (9,7)

    Het was inmiddels al ruim 18 uur geweest dus paste we voor de koffie. De buikjes waren inmiddels ook al helemaal verzadigd. Het was weer een hele gezellige, geslaagde, bourgondische middag bij onze favoriet in Tilburg.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  10. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Oonivoo Winespired
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    Na de fijne beleving van vorig jaar op herhaling voor het 'Dionysos' sommelier-menu. Geboekt voor een lunch op donderdag. Het was prima zomer weer dus streken we neer op het terras, een plaatsje in de schaduw. Als aperitief een Oostenrijkse Riesling Federspiel 2014 van Domaine Wachau die erg goed beviel. Ernaast de hapjes, cakeje van kerrie, sandwich van naan krokantjes met ertussen pannacotta van pinda afgewerkt met een pinda en een cresse van koriander, lekker. Als laatste een ijslolly van tandoori en kokos, mooi gekruid.

    Het viel op dat de wijnen op de kaart niet gelijk waren dan die op de internet site, dat kwam omdat deze week het nieuwe menu in was gegaan. De geselecteerde wijnen zagen er indrukwekkend uit.

    De eerste amuse was een cilinder tahin waarop zoetzure “bloemetjes” van rettich en koolrabi in een sake met wat olie van waterkers. Lekkere lichte smaken met mooie bittere toets.

    De laatste amuse was ijs van abrikoos, compote van abrikoos bedekt met kleine stukjes zoetzure bloemkool gekruid met kerrie en gepofte wilde rijst. Een hele mooie smakencombinatie.

    De eerste wijn werd (evenals de andere) in hele mooie mondgeblazen Lehmann glazen geschonken. Een Portugese witte Morgadio da Calçada 2014 van Niepoort, een complexe wijn die me een beetje aan fino sherry deed denken. De Sous presenteerde het voorgerecht, leuk. Op een bruin bord sardine gemarineerd in groene kruiden en knoflook met toefjes luchtige crème van knoflook en takjes venkel, ernaast een Argentijnse garnaal in dikke krokante jas, aan tafel afgewerkt met een ajo blanco (koude soep van knoflook met amandel). Het jasje van de garnaal was te dik, dit verstoorde wat mij betreft de delicate smaak van de garnaal en balans van het gerecht, jammer. Gelukkig combineerde de sardine met de mediterraanse smaken uitstekend met de wijn. (8,8)

    Verder met een top chardonnay 2014, de Clos Rochette uit Mercurey van Faiveley. Ernaast heilbotfilet op een bedje van spinazie afgewerkt met een dunne plak smeltende ganzenlever, gekarameliseerde amandelen en romige saus. Mooie volle smaken die de wijn nog lekkerder maakte, prima. (9,3)

    Over naar Oostenrijks rood met een verfijnde Pinot Noir 2010 van Graf Hardegg, heerlijk! In een zwart schaaltje langzaam gegaard buikspek op een bedje van zoetzure wortel en rettich, verder nog stukjes paksoi, gepofte granen en kleine cilinders van groene appel, aan tafel afgewerkt met een saus van gember. Redelijk uitbundige smaken die mooi combineerden en prima in balans waren. Wel werd de heerlijke wijn hierdoor wat weggedrukt, dat was jammer. (9,4)

    Een hele luxe bordeaux kwam op tafel, chateau Carbonnieux 1999 uit Pessac-Léognan, verfijnd en mooi gerijpt. Ernaast twee bereidingen van zomer ree, stoofvlees licht krokant afgewerkt met erop een keurig gebakken medaillon van de rug. Ernaast cilinders van rode biet, gele biet en knolselderij, toefjes crème van aardpeer, gebakken cantharellen en zwarte bessen. Aan tafel afgewerkt met een eigen saus aangezuurd met zwarte bessen. De cuisson van de rug was top, de smaak verfijnd, het stoofvlees was duidelijk wat uitbundiger, met het garnituur kon ruim voldoende worden afgewisseld. De verfijnde wijn was keurig in balans, genieten! (9,7)

    De dessertwijn was van het gerenommeerde Oostenrijkse wijnhuis Kracher, een auslese van Zweigelt 2017. Heerlijk aroma met tonen van rijp rood fruit, in de mond verfijnd met prima zoetzuur balans. Er verscheen eerst nog een pre dessert. Aqua luci een alcohol vrije cocktail uit Curaçao op basis van limoen met parel van bosaardbei en vlierbloesem, lekker verfrissend.

    Patissier Anneke Verhagen presenteerde zelf haar desserts, leuk! Een mooie strakke presentatie van verschillende structuren van braam, ruby chocolade en quenelle sorbetijs van Thaise basilicum. Het klinkt wat eenvoudiger dan hoe het smaakte. Goede texturen met mooie frisse smaken, zoet accenten van de chocolade en kruidigheid van het ijs. De wijn was keurig in balans en bleef mooi overeind naast deze volle smaken. (9,75)

    Als afsluiter nog een hele krachtige espresso met mooie fruitige toets en een mooie stelling waarin een zestal keurig gepresenteerde friandises.

    Bediening was wederom uitstekend verzorgd met in de hoofdrol Sven Heijkoop (maître sommelier) ondersteund door het keukenteam, leuk.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik ditmaal vanwege de aantrekkelijk geprijsde actie uitstekend.

    Samengevat kunnen we stellen dat we weer dik tevreden waren, ditmaal een keurig opgebouwd menu met ernaast geweldige wijnen. Omdat het menu pas nieuw was waren er nog wel enkele kritiekpuntjes, ik heb er alle vertrouwen in dat die eruitgehaald gaan worden. Aanrader voor wijnliefhebbers en levensgenieters, bedankt!

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 9
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    9,5
  11. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft gereageerd op het topic: Nieuwe eetgelegenheid ?? of Gesloten !! of Opnieuw geopend.

    Helaas
    Hemelrijk in Hulst
    gesloten

  12. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Vista
    Nederlands Willemstad
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    adriaan

    43137 punten

    Een Brabants restaurant dat afgelopen jaar de eerste Michelinster in ontvangst mogen nemen, dat moeste we natuurlijk uitproberen. Ze zijn zelfs op alle dagen van de week geopend, verrassend. Gereserveerd voor een lunch op zondag.

    Parkeren kan voor de deur, we waren wat eerder zodat we nog een wandeling over de vesting van Willemstad konden maken. Om 12uur ging de deur open. Het weer was net niet goed genoeg voor het terras, we kregen een plaatsje aan een keurig ingedekte ronde tafel in het midden van het restaurant. Aan de zijkanten staan vierkante ongedekte tafels. Rondom vensters dus genoeg licht binnen.

    Als aperitief een Grüner Veltliner 2017 van Gobelsburg die goed beviel. Ernaast twee hapjes. Een plak geschroeide tonijn op een tapioca krokantje met een crème van groene curry, lekker. En een taco met salsa van paprika aangemaakt met koriander en afgewerkt met een plakje olijf, mooi hoog op smaak.

    De wijnkaart wilde we wel even inkijken, verrassend veel wijnen uit bourgogne en een ruime collectie wijnen per glas, keurig.

    De amuse was Hollandse nieuwe met erop wat verse ui, ernaast een quenelle ijs van rode biet, crème van gekarameliseerde sjalotjes en krokantjes van roggebrood, mooie uitbundige smaken en goede textuur, de wijn werd er zelfs iets lekkerder van.

    De eerste begeleider werd keurig met kennis van zaken gepresenteerd door de jonge sommelier Arne Maat. Een droge Schiefer Riesling 2015 van Van Volxem, mooi vol aroma en fijne zuren. Uit de keuken een gerecht waar we blij van werden. Noordzeekrabsalade heel puur gemaakt met erop wat toefjes gelei van granny smith, stukjes avocado, krokantjes van tapioca, stukjes lardo, toefjes crème van basilicum en als slagroom op de taart nog een langoustinestaart in crispy kataifideeg. Hele pure smaken en perfecte bereidingen waarbij de wijn naadloos aansloot (9,8)

    Omdat ze hier een voorliefde voor Bourgogne hebben werd een wijn gepresenteerd die we niet vaak in het arrangement tegen komen. Meursault Les Clous 2014 van Bouchard, heerlijk. Op het bord krokant gebakken scholfilet in een vinaigrette van morielje. Verder dubbel gedopte erwten, doperwtencrème, stukjes asperge, blaadje lamsoor, blokjes truffel en een schuimige truffelsaus. De schol was verrassend sappig en crispy, prima. De pure smaken van het garnituur combineerde prima, de wijn maakte er een feestje van. (9,7)

    Over naar rood met een Saumur-Champigny 2014 van Château du Hureau, diepe kleur, tonen van zwart fruit, beetje aards en een zachte afdronk. Op een bruin bord krokant gebakken zwezeriken, structuren van opperdoezer, anijschampignons, takje bimi en een schuimige saus van tom kha kai. De zwezerik was lekker crispy en mooi op smaak, de verassing was de heerlijk gekruide saus. De zachte wijn was keurig in balans. (9,7)

    Het dessert was “aardbeien Romanoff”. Als basis een plak luchtige cake, rondom toefjes zachte merengue, erop verse aardbeien, framboos, plakken witte chocolade, gekarameliseerde noten, koek krokantjes en quenelle roomijs. Mooie smaken en prima texturen. De sappige Brachetto van Vanitoso sloot keurig aan. (9,6)

    Als afsluiter een krachtige espresso die lang warm bleef en een viertal prima friandises.

    Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd, met een fijne sommelier.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik uitstekend.

    Kortom een hele aangename kennismakingslunch. Gerechten zijn in klassieke stijl met mooie smaken en prima bereidingen van luxe ingrediënten. Ernaast keurig geselecteerde wijnen en een gezellige ambiance. We komen terug.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  13. adriaan's profielfoto
    adriaan vindt de recensie door Luna voor Havezathe Carpe Diem leuk
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    Het eten was ver boven verwachting! We hadden het 6-gangen verassingsmenu gekozen. De gerechten waren heerlijk en hadden veel bijzondere smaken en ingrediënten. Elke gang was weer anders en bijzonder en de porties waren perfect en mooi geserveerd. Ook een hele vriendelijke een goede bediening.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  14. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor De Karpendonkse Hoeve
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    Rob van der Veken heeft nu ruim een jaar geleden het stokje overgenomen van chef Peter Koehn. We waren benieuwd naar de ontwikkelingen dus gereserveerd voor een lunch op donderdag.

    Het weer was net niet goed genoeg voor het terras dus mochten we een plaatsje uitzoeken in de serre, fijn. Als aperitief een Spaanse witte van Condao Real die aardig was. Een drieluik van hapjes werd gepresenteerd door Julius Kramer (Chef de partie).
    Een toastje met kogel van piccalilly, paprikapoeder en ansjovis, heerlijk fris met aangename textuur.
    Een toastje met mousse van doperwt met crème van algen, afgewerkt met een venkelbloem, verrassend.
    Op een lepel een chocolade praline met vloeibare vulling van mango, passievrucht en champagne, afgewerkt met geroosterde cacao, lekker.

    Chef Rob presenteerde eetbare steentjes met toefje crème van saffraan, geïnspireerd op chef Andoni Luis Aduriz van Mugaritz in Spanje. Dat was niet meer dan een gekookte aardappel, lol.

    De amuse was een van de toppers van de middag, een heerlijke Noordzeekrabsalade, kerriemayonaise met ernaast buideltje van groente, aan tafel afgewerkt met een eigen saus, heerlijk!

    De eerste begeleider werd keurig door Ingrid van Eeghem gepresenteerd. Een klassiek gemaakte Riesling Kabinett 2015 van de Rosengartchen van het huis Claes. Op het bord een rol van dungesneden Wagyu 8+ gevuld met enoki gegaard in gerookte dashi, afgewerkt met Shiitake, geschaafde mierikswortel en een blaadje nori. Tja het gebeurt niet vaak maar dit sprak mij toch echt niet aan. Vooral vanwege de textuur van het vlees, gelukkig vond partner het niet erg om te wisselen. Dat is toch handiger dan een nieuw gerecht te laten maken.

    Verder met een rosé uit de Provence van Saint-Maur met de classificatie Cru Classé, die aan sappige perziken doet denken. Ernaast een mediterraans gerecht. Keurig gegaarde rode mul op een bedje van zeekraal, verder bruin gebakken langoustine, crème van basilicum, takje venkel en een plak groene tomaat in tempura, aan tafel afgewerkt met een heerlijke antiboise. Dit is klassiek maar prima uitgevoerd met een naadloos aansluitende rosé. (9,6)

    Uit Oostenrijk de inmiddels bekende TO 2014 van Velich. Een rijke neus met geel fruit, in de mond complex met fijne zuren. Op het bord een gerecht geïnspireerd op de Khinkali uit Georgië, wel een hele luxe variant. Een flinke “dumpling” met een een vulling van kreeft en kreeften saus op een bedje van stukken kreeft met gestoofde prei en plakjes kumquat. De keurig gegaarde kreeft had duidelijk de hoofdrol, de frisse kumquat combineerde prima en zorgde ervoor dat de de wijn nog mooier combineerde. Het deeg was subtiel aanwezig maar mag van mij iets milder, de navel eet je beter niet op. (9,4)

    Uit de Tokaji een droge Hárslevelű 2015 van Mad, complex aroma met mineraliteit, in de mond subtiel rond. Uit de keuken het ganzenlever trio. Ik startte met de lekkerste. Gebakken lever op gesauteerde aardbeien en een paar streepjes oude balsamico van Massimo Bottura, super!
    Terrine op een appel compote en druppels balsamico, heerlijk. Als laatst een lepel met dumpling gevuld met kalfswang, ganzenlever en truffeljus. Ook erg lekker maar wel iets minder na de twee delicatessen, je kunt er dus beter mee starten. De wijn bleef verrassend overeind naast de rijke smaken. (9,75) Leuk om te vertellen dat de topper van partner deze middag, de Seitan aangemaakt als steak tartaar met mango en kerrieijs, was.

    Over naar rood met een Oostenrijkse Sankt Laurent 2016 van het huis Rosi Schuster, donker robijnrode wijn met tonen van kers en braam, in de mond fris met subtiele aardse tonen en een elegante afdronk. Chef Rob presenteerde het pièce. Kalfshaas met twee stukken zwezerik, paddenstoelen, partjes meiknol, toefjes crème aangemaakt met Aceto Balsamico, aan tafel afgewerkt met een kalfsfond gekruid met Madame Jeanette. Ben normaliter wat minder liefhebber van rund maar deze haasfilet was om te zuigen en lekker gepeperd. De zwezeriken waren zoals ik ze het liefst eet, de saus was bescheiden op smaak maar wel lekker spicy. (9,7)

    Een tweetraps dessert werd gepresenteerd, opgebouwd met ongeveer dezelfde ingrediënten, in moderne en klassieke stijl. Een strakke presentatie van een grote kers gevuld met een mousse van geitenyoghurt en parfait van kers en yoghurt op een bedje van gemarineerde kersen met een crumble van gekarameliseerde witte chocolade.
    In het rode schaaltje verschillende structuren van kers. Zelf vond ik de klassieke variant het lekkerst omdat hierin de kersensmaak heel mooi naar voor komt en de textuur was aangenamer. Tafelgenoot vond de moderne variant het lekkerst omdat deze wat lichter en verfijnder was. De Brachetto 2017 van Gatti Piero sloot keurig aan bij beide uitvoeringen. (9,5)

    Als afsluiter nog een prima espresso en drie lekkere friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd. Eigenaresse Ingrid van Eeghem was in topvorm ondersteun door een drietal dames en de keukenbrigade met een flinke dosis gezelligheid en humor. We voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

    Prijs-kwaliteitverhouding was zeer goed tot uitstekend.

    Samengevat kunnen we stellen dat de signature van chef Rob van der Veeken in dit menu weer helemaal is zoals we hem kenden. Een klassieke stijl met goede smaken, prima bereidingen met invloeden vanuit de hele wereld. Ernaast keurig geselecteerde wijnen en een gezellige bediening, de ingrediënten voor een geslaagde middag, bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  15. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Bord'Eau
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    Een compleet nieuw team, begin dit jaar is gestart met de uitdaging om het restaurant in glorie te herstellen, dat leek mij nog niet zo makkelijk. We zijn inmiddels een half jaar verder en ik kan vast verklappen dat ik aardig onder de indruk ben. Ditmaal geboekt voor een lunch op woensdag.

    Ik werd bij de receptie opgewacht en begeleid naar een fijne tafel aan het raam. Interieur was ongewijzigd. Als aperitief een witte Bourgogne 2015 uit Savigny les Beaune van Château de la Charrière die uitstekend beviel. De eerste amuse was strak gepresenteerd op een mooi wit bord. Een stukje licht gepekelde makreel met een vleugje rook in een vinaigrette van bergamot en basilicumolie met een toef crème van basilicum. Delicaat met mooie textuur en heerlijke zuren.

    Een brioche broodje verscheen met maar liefst drie verschillende kubussen van boter. Een klassieke Guernsey, een geitenboter aangemaakt met schaafsel van clementines (mijn favoriet) en een roomboter met kippenvet en kippenhuid die lekker hartig was.

    Bas van Kranen presenteerde zelf het amuse duo. Op een wit bord bereidingen van octopus met een saus van limoen met mierikswortel, afgedekt met krokantjes van plankton. Mooie smaken en verrassend pittig. In een mooie schaal gepocheerde staartjes van rivierkreeft in een hele frisse verveine met ananasguave, afgedekt met een lobbig schuim van de koppen gekruid met anijs. Wow, dit lepelde prima weg.

    De eerste begeleider werd behoorlijk uitgebreid gepresenteerd door (de voor mij nieuwe) sommelière Kim van den Bosch (ze werkt er inmiddels twee jaar). Een Spaanse natuurwijn van Xarel.lo 2017 van Ulls de Mel, tikje boers met tonen van rijpe appel. Uit de keuken een prachtige presentatie. Drie stukke gepekelde rode mul in een complexe granaatappelsaus met een goudbes een toef crème van koriander. Verfijnd en complex. Wijn spijs was een voltreffer. (9,8)

    Verder met een Viognier 2014 uit Azerbaijan van het huis Savalan, verfijnd en geconcentreerd. Uit de keuken structuren van Pertuis asperge, een ring van dungesneden asperge met erin stukjes asperge aangemaakt met noordzeekrab, afgedekt met een schuim van Marcona-amandelen en decadent afgewerkt met een lepel Anna Gold. Mooie zachte smaken, de aspergetoets was keurig aanwezig en de wijn was keurig in balans. (9,7)

    Een mooie klassieke Riesling Kabinet van Rotschiefer bodem van het huis Volxem was geselecteerd voor bij het coquille gerecht. Als basis een bruingebakken coquille erop een krokantje van rijst met een salade van mango, papaja en tartaar van coquille. Dit werd aan tafel aangevuld met een Thaise garnalenbouillon en zeste van yuzu. De bouillon had een heerlijk aroma en was hoog op smaak met krachtige umami toets. Met de Riesling kon je dit wat dempen wat nodig was om de delicate smaakjes van het garnituur goed te proeven. Genieten weer. (9,75)

    Koen van der Hurk presenteerde een hele grote langoustinestaart in een eigen saus gekruid met tandoori met ernaast een frisse pompoen tortellini gevuld met langoustine gekruid met sinaasappel en gember. De staart was top gegaard en was besprenkeld met limoen voor extra smaakbeleving. De krachtige Rioja van Baron de Ley was keurig geselecteerd, deze bleef naast de kruidigheid keurig overeind en hij vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (9,85)

    Over naar rood met een Zuid Afrikaanse Cinsaut 2014 van Neil Ellis, mooi fruitig, subtiel kruidig met zijdezachte afdronk. Op het bord Kamperlam, twee medaillons van de rug en stukje langzaam gegaarde schouder, ernaast een gel van gezouten citroen en een pimientos del piquillo gevuld met een crème van pimientos del piquillo met ansjovis en kappertjes. Aan tafel afgewerkt met een hele pure eigen saus, mooi hoog op smaak. Prima cuissons met pure smaken, voldoende afwisseling met het garnituur en een naadloos aansluitende begeleider. (9,8)

    De dessertwijn was een Bugey Cerdon 2015 van Chrisian Bolliet, licht mousserend met tonen van aardbei, verfijnd in de mond met relatief weinig suikers. Uit de keuken een prachtige presentatie van een rode roos die, wat mij betreft, kan concurreren met het inmiddels wereld beroemde appelgerecht. De buitenste blaadjes zijn krokantjes van rode biet, de binnenste blaadjes zijn van rode biet geïnfuseerd met roos, de kern was sorbetijs van lychee met amandel. Onder de roos een crème van geitenkaas met eromheen een vinaigrette van lychee, roos en olijfolie. Een uitgekiende smakencombinatie, verfijnd en niet echt zoet met ernaast een prima begeleider, complimenten! (9,85)

    Als afsluiter een krachtige espresso met selectie van speciale friandises in de vorm van zeefruit geplukt van een hele grote chocoladesteen (ruim 20kg).

    Bediening was zoals we hier inmiddels gewend zijn, grote klasse, zeer correct en absoluut niet stijf. Leuk dat de chef Bas van Kranen en Koen van den Hurk verschillende gerechten presenteerde. En een extra complimentje voor Sommelière Kim van den Bosch voor de uitstekende wijnkeuzes.

    Prijs-kwaliteitsverhouding vond ik uitstekend.

    Samengevat kan ik stellen dat ik onder de indruk was van het niveau van het nieuwe team. Gerechten die relatief eenvoudig lijken maar met smaken die vaak complex zijn en gemaakt met luxe ingrediënten. De lichte en verteerbare stijl met een voorkeur voor frisse tonen van Bas is herkenbaar. Een aanrader voor luxe eters, levensgenieters, fijnproevers en wijn liefhebbers, bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  16. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft gereageerd op het topic: Nieuwe eetgelegenheid ?? of Gesloten !! of Opnieuw geopend.

    Lucas Reusel wordt binnenkort Bochica

  17. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor LEF
    LEF 9
    Frans Helvoirt
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    Ons jaarlijkse bezoek, ditmaal een afscheidslunch van chef eigenaar Sietse Blummel die in de loop van dit jaar gaat vertrekken. Ik ben erg benieuwd waar hij naar toe gaat, hierover is verder nog niks definitiefs te melden.

    Het was mooi en warm weer dus streken we neer op het terras waar een bescheiden briesje voor enige verkoeling zorgde. Als aperitief de eerste begeleider. Een speciale wijn met originele naam. “Herr Müller geht fremd” van wijnmaker Gehring gemaakt van Müller-Thurgau en wat Gelber Muskateller, mooi aroma, in de mond fris en sappig. De amuse was een speciaal soepje. Witlof bouillon subtiel gekruid met garam marsala afgewerkt met een schuim van augurk, erg lekker.

    Chef Sietse presenteerde zelf het topgerecht van de middag. De langoustine bereidingen, ditmaal op één bord. Twee keurig bruingebakken staartjes waarbij een delicate saus van kropsla met limoen en twee cannelonie's van dunne plakken licht gepocheerde Granny Smith gevuld met een langoustine tartaar aangemaakt met kaffir en gember. De cuisson van de staartjes was top en ze waren mooi hoog op smaak. De tartaar was delicaat en een originele smakencombinatie, puur genot! De wijn was keurig in balans. (9,9)

    Uit de Entre Deux Mers een cuvée Laurence 2016, verrassend vol met heerlijk aroma. Op het bord een bruingebakken, handgedoken coquille met ernaast een crème van bloemkool, afgedekt met een mix van fijn gesneden bloemkool, bieslook en aardappelkaantjes, afgewerkt met een vinaigrette op basis van passievrucht. Prima cuisson en mooie smaakbalans waarnaast de wijn een schot in de roos was. (9,75)

    Over naar licht Spaans rood met een Sinfo rosado, mooie transparant rode kleur en tonen van rood fruit en vanille. Op het bord een keurig bruingebakken zeetongfilet op een mousseline van aardpeer, ernaast een Gillardeau oester, afgewerkt met oesterblaadjes en een romige saus van tuinbonen waarin dubbelgedopte tuinbonen. De cuisson was prima (ondanks de donkere kleur) de ziltige tonen zorgde voor een verrassend mooie aansluiting met de wijn, genieten weer. (9,7)

    Voor bij het pièce een klassieker die we niet zo vaak tegen komen, een favoriet van Maikel, een Bordeaux uit topjaar 2010 van Terrefort-Quancard, mooi op dronk. Op het bord een gelaagde opbouw. Onderop een mousseline van aardappel met knoflook en komijn, erop Cromvoirtse asperges, stuk varkensnek van het Livar varken 9 uur gegaard op 80 graden en gelakt met de eigen jus gekruid met Peruviaanse specerijen, dan de koppen van de asperges en krokantjes van pastinaak. Een verrassende smakencombinatie, behoorlijk complex met mooie kruidentoetsen, aangenaam zachte textuur van de nek en sappige asperges. De wijn was keurig in balans. (9,6)

    Uit de Rheinhessen een heerlijke dessertwijn, Beerenauslese gemaakt van Huxelrebe en Bacchus. Luc van Eijck presenteerde het dessert met een uitdaging. In een jus van tonkaboon een taart van framboos gemaakt van gebruinde boter met marsepein en gepureerde amandelen, afgewerkt met geschaafde amandelen en een kogel sorbet van framboos met roze peper en roos. Mooie smaken, vooral het ijs was favoriet. De uitdaging zat hem in het opeten, dat lukte ons beide niet helemaal. De wijn bleef overeind naast de rijke taart, keurig. (9,5)

    Als afsluiter nog een krachtige espresso met een viertal friandises waar niet echt plaats meer voor was.

    Bediening was uitstekend verzorgd met de enthousiaste Maikel Kappen in de hoofdrol ondersteund door de mannen uit de keuken. Complimenten voor de wijnselectie.

    Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend.

    Kortom een waardige afscheidslunch, eerlijk gezegd onze beste ervaring tot nu toe bij Lef. We wensen Sietse heel veel succes met het vaderschap en met het vinden van de nieuwe uitdaging.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  18. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Restaurant FLOC
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    adriaan

    43137 punten

    John had een prijs gewonnen, een lente menu bij restaurant Floc, ik vond het wel leuk om mee te gaan. Gereserveerd voor een lunch op zondag.
    Het restaurant is makkelijk bereikbaar en heeft een royale eigen parkeerplaats. Ondanks het goede weer toch binnen plaats genomen vanwege de drukke weg die voor geluidovelast zorgde. De inrichting is netjes, beetje strak klassiek met keurig ingedekte tafels.

    Als aperitief een Brut Champagne van Laurent Aubriot die goed beviel. De eerste amuse was een aspergesoepje wat lekker was. Gevolgd door een lolly van jonge Manchego met een jasje van bessen, ook goed. We breiden het menu uit met een extra gang waar we mee starten.

    Aan wijn arrangementen doen ze hier niet, wel er zijn veel wijnen per glas verkrijgbaar. We besloten een Riesling 2014 van Rene Meyer uit de Alsace te nemen. Als basis een dunne plak grapefruit en sinaasappel met erop een fijne brunoise van mango en een lauwwarme vijg gevuld met ganzenlever, afgewerkt met een kleurrijk krokantje van aardappel. Een verrassende smakencombinatie die goed beviel. Het frisse sappige fruit zorgde voor aansluiting naar de wijn, die toch net iets te verfijnd was voor het gerecht. (9,4)

    Op advies van de gastvrouw stapte we over naar een witte Chateauneuf du Pape 2011 van Nalys, mooi aroma, in de mond verfijnd en elegant. Uit de keuken asperges in hapklare stukjes met geblancheerde zeekraal en stukjes hoeve ei in een lichte saus van basilicum en waterkers. Relatief eenvoudig en puur waardoor de wijn de hoofdrolspeler werd van deze ronde. (8)

    Verder met een spoom. Een quenelle sorbetijs van passiefruit waarbij een scheutje Monbazillac geschonken werd. Dat lepelde lekker weg. (8)

    Voor het pièce stapten we terug naar de Riesling. Uit de keuken kabeljauwfilet met erop een thermidorsaus, ernaast een cilinder aardappelgratin, stukjes asperge, wortel en radijs. De vis was te ver en droog, ook de aardappelgratin was aan de droge kant, de groentjes waren goed. (5)

    Voor het dessert kozen we de Champagne. Uit de keuken een mooie presentatie. Op een licht krokant amandelbisquit twee moussejes van aardbei, quenelle luchtige crème van yoghurt, makaron met abrikoos ertussen beukennoot cresse. De makaron had weinig textuur maar de andere bereidingen waren keurig en mooi op smaak. (8,8)

    Bediening vond ik onvoldoende. Dit had te maken dat ik eerlijk had aangegeven dat ik het asperge gerecht wat te eenvoudig vond, dat viel helaas in verkeerde aarde.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik matig.

    Samengevat kunnen we stellen dat we er echt wat meer van hadden verwacht.

    • Eten & drinken 7
    • Sfeer 7
    • Service 5
    • Prijs / kwaliteit 5
    6
  19. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Sabero
    Internationaal Roermond
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    adriaan

    43137 punten

    We hebben er even op moeten wachten. Een bezoek aan de nieuwe zaak van familie Boreas. Slechts een keer per maand voor lunch geopend, wij zijn erg blij met deze mogelijkheid! Parkeren is iets minder handig dan voorheen in Heeze. De zaak is verrassend klein en hip ingericht. Langs de muren pluche banken, tafels (ovaal en vierkant) zijn van zwart staal met reliëf, de draaistoelen zitten comfortabel. Aan de bar hoge stoelen voor een chefs tafel beleving waarachter we Nico met aan zijn rechterhand de getalenteerde Maikel van Veen in actie zien.

    Als aperitief de bekende Marlborough Sauvignon 2016 van Mahi die prima beviel. De eerste amuse werd keurig gepresenteerd op een porseleinen staander die leek op de achterzijde van een tonijn. Een cilinder van tonijn met krokant jasje afgewerkt met toefjes gel van passievrucht. Prima geproportioneerd, met mooie textuur, heerlijk.

    Verder met oester in een buideltje van zoetzure rettich op een milde kruidencrème, afgewerkt met een toefje citroengel, wow.

    De bekende makaron is inmiddels helemaal geperfectioneerd met een gelaagde smaakopbouw. Je startte met een toets van koffie die overging naar een delicate toets van ganzenlever die op de tong smolt, aan het eind zorgde de krokante anijszaadjes voor een verfijnde droptoets, indrukwekkend.

    Verder met een verfijnde Noordzee krabsalade met groene aardbei, avocado en een vleugje kerrie, genieten!

    De laatste amuse was een zoetzure tomaten melange met burrata en groenten mostarda, afgewerkt met een luchtige kroepoek van tapioca. Lekker sappig en mooi hoog in zijn zuren.

    De eerste begeleider werd keurig door de jonge sommelier in opleiding gepresenteerd. Een witte Beaujolais van Dominique Piron gemaakt van Chardonnay, verfijnd met mooie mineraliteit. Op een mooi wit bord een sappige grietbotfilet met erop stukjes scheermes, dubbel gedopte erwten, stukjes pistache (voor aangename accenten) en ziltige Avruga, afgewerkt met een olie van lavas en een schuimige saus op basis van geitenboter. Top cuisson en een uitstekende smaakbalans, naadloos aansluitend bij de chardonnay die hiernaast nog lekkerder werd. (9,88)

    Over naar een zuid Franse Serica Viognier van het huis Vedilhan, vol met tropisch fruit en een vleugje vanille. Op het bord flinke stukken van Jonge kreeft (schaar en staart) bedekt met schijfjes pompoen waarop een frisse gembergelei. Aan de ene zijde een heerlijke verfijnde kreeftenjus met kleine cantharellen en aan de andere zijde een lobbige saus van oranjebloesem. Hele mooie smaken met de kreeft in de hoofdrol, de verrassende gembertoets vond ik geweldig. De viognier was keurig in balans, groots! (9,95)

    Een Heerlijke Oostenrijkse St. Laurent van Johanneshof Reinisch was geselecteerd voor bij het pièce, een specialiteit van de chef. Een prachtige presentatie zoals we die kennen van Nico. In de eigen jus gekruid met cacao een cilinder van de borst van Anjou duif met erop een halve cevenne ui, ernaast cilindertje stoof van de bout, schijfjes gelei van snijbiet, toefje crème cevenne ui, een niet zo zoete vijgenconfituur met pitjes en kogel ganzenlever aan een botje. Dit werd aan tafel afgewerkt met een heerlijke ganzenleversaus. Een geperfectioneerd gerecht met uitgekiende wijn-spijs, puur genot! (9,95)

    Uit Australië een botrytis Semillon 2014 van Bimbadgen, geconcentreerd met tonen van abrikoos en honing en mooie zoetzuur balans. De presentatie was strak, een grote citroen in een laagje schuim. De citroen was gevuld met een mousse van witte chocolade, onder het schuim zat frisse gelei van citroen met basilicum saus en ganache van witte chocolade. Een mooie smakencombinatie die de wijn nog lekkerder maakte. (9,7)

    Als afsluiter nog een heerlijke espresso met optocht aan friandises.

    Bediening was onder leiding van Sonja wederom uitstekend verzorgd op informele wijze, verwennerij van start tot finish.

    Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend.

    Met deze kleine brigade houd de perfectionistische Chef controle en door de bescheiden openingstijden en aantal couverts is het goed vol te houden. We zijn erg blij dat ze weer terug zijn, en hoe. Wat ons betreft horen ze weer bij de absolute top van Nederland, bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  20. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Restaurant Nastrium
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    Alweer ons tweede bezoek en ze zijn inmiddels bijna een jaar geopend en onlangs versterkt met keukenchef Ryan Bahadoer. Het weer was veranderlijk dus kozen we ervoor om binnen te gaan zitten waar de open haard voor gezelligheid zorgde. Als aperitief een een Portugese witte gemaakt van Alvarinho en Trajadura 2017 van Menancos die erg goed beviel. Chef Lany presenteerde zelf het amuse duo. Een krokantje met een licht pikante gado gado dip met serreh toets die tot op de bodem werd leeg gelepeld, dit blijft een hit.
    Gepresenteerd met wat rook aan tafel, een flan van asperge met crème van eigeel en bieslook, afgewerkt met een schuim van asperge, mooi hoog op smaak.

    De rendang volgens oma’s recept mocht natuurlijk ook niet ontbreken. Ditmaal in een glaasje uitgeserveerd. Onderin noedels met erop de runder rendang en ijspastille van zoetzure komkommer, afgewerkt met een schuim van kokos en sereh waarover gedroogde sambal, heerlijk.

    De eerste begeleider werd behoorlijk uitgebreid door Martijn Bouwmans de nieuwe sommelier gepresenteerd. Een originele en enigszins gedurfde keuze. Een droge Tokaji van Fülöp die in het aroma wat aan een fino sherry deed denken maar in de mond een stuk verfijnder was dan de sherry. Uit de keuken de topper van de middag. Bereidingen van hamachi. Een rolletje delicate tartaar en plakken sashimi in oosterse marinade. Op de tartaar een streepje avocado met licht pikant kletskopje voor de bite. Verder plakje groene aardbei, toefjes heerlijke gel van ponzu en soja en een parel van witte chocolade gevuld met crème van groene curry. Aan tafel afgewerkt met een groene kruidensaus met kokos. Een mooie smaakopbouw met als climax de parel met groene curry waarnaast de wijn helemaal tot zijn recht kwam, top! (9,85)

    Uit Uruguay de Garzon Albariño 2016, complex aroma, redelijk stevige body met lange afdronk. Uit de keuken een mooie presentatie. Zeeduivelfilet gegaard op het kraakbeen met erop een gelei van algen, crème van passiefruit en kroepoekje van tapioca aan tafel aangevuld met een schuimige strandkrabbensaus. Ernaast een ring van aardappel en zeegroenten, dotje crème van spinazie, crème van passiefruit en stukje prei met haringkuit en crème fraise. De vis was net ietsje te ver. De smakencombinatie was complex met veel beleving. De wijn was keurig in balans. (9,5)

    Verder met de rode mul op een bedje van risotto afgewerkt met een crunch van aardappel en wortel. Ernaast carpaccio van octopus, partjes van tomaat, emulsie van koriander en een flinke dot licht pikante Hollandaise van gerookte paprika, aan tafel afgewerkt met een gekruide tomatenbouillon. Een mooie smakencombinatie met mediterraanse tonen. De Italiaanse Apollonio Diciotto Fanali rosé, eigenlijk meer een lichte rode, vulde het gerecht aan met zijn mooie aroma. (9,5)

    Het pièce was voor mij een tongfilet afgewerkt met zacht gegaarde mosselen, stukken scheermessen met verse kruiden en bloemen, ernaast parelcouscous, schuimige saus van gele curry en compote van dragon met mosterdzaad. Aan de andere zijde een fris sausje van bosui en kaffir. Veel smaakbeleving weer met exotische toetsen waarnaast de zwoele Italiaanse Gewurztraminer van Albino Armani naadloos aansloot, genieten! (9,75)

    Ook het dessert zag er zeer verzorgd uit. Een ring van lychee kokos en rosse peper met eromheen een quenelle sorbetijs van lychee ganache van witte chocolade met Thaise basilicum, partjes van aardbei en lychee en meringues van basilicum, in de ring het sap van lychee met sake en een druppel olie van Thaise basilicum. Aan tafel afgewerkt met zeste van limoen. Een hele mooie smakencombinatie, lekker licht en sappig. De ronde Jurançon 2016 van Lapeyre kreeg hiernaast zelfs een droog karakter, prima. (9,7)

    Als afsluiter namen we buiten nog een heerlijke espresso van Giraffe met een viertal lekkere friandises. De boterkoek met kardemom was verrassend.

    Bediening was uitstekend verzorgd, keurige uitleg van de gerechten door de chef en goede presentaties van een originele wijnselectie door de jonge sommelier Martijn Bouwmans. We voelde ons weer helemaal in de watten gelegd.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

    Kortom weer een geslaagde lunch, mooie composities van gerechten met veel smaakbeleving en exotische smaken waarnaast originele begeleiders zijn geselecteerd. Helemaal onze smaak, bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  21. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor De Rozario
    Internationaal Helmond
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    Jermain is inmiddels al weer twee jaar geopend en de eigen signature begint nu serieuze vormen aan te nemen. Gereserveerd voor de lunch op zaterdag. We mochten een tafel kiezen en dat werd er een aan het raam. De vis leverancier was nipt op tijd, we mochten nog de levende langoustines zien die in het menu verwerkt waren, leuk.

    Als aperitief een Spaanse witte van Ramón Roqueta die goed beviel. Als amuse een Indische rijsttafel door de chef zelf gepresenteerd. Als fingerfood een cassave kroepoek en krokantjes van kippenhuid met dip van misomayonaise en gado gado op een paksoi stengel. Goede smaken.
    In het eerste schaaltje een stukje op de Green Egg gerookte makreel met gebrande tomaat in een olie van tomaat, mooi hoog op smaak.
    Verder met “sajur lodeh” mousseline van gestoofde blanke groentjes met makaron van gemberbier afgewerkt met een plakje gebrande bloemkool, verrassend.
    Als laatste de nasi goreng met als basis een schuim van pandan op basis van kokosmelk erop gepofte wilde rijst en gedroogde kruidenmix, lekker en een beetje pikant.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de Sommelière in opleiding. Een loep zuivere Sauvignon Blanc 2017 van Clément uit de Menetou-Salon. Uit de keuken een hele mooie presentatie. Handgesneden tartaar van hamachi in een lint van komkommer erop mousse van komkommer, quenelle ijs van sambai (azijn van ossenstaart), groene kruiden en stukje grapefruit. Eromheen een frisse kruidenjus met druppels ponzu. Hele verfijnde smaken, lekker complex en keurig in balans met de frisse Sauvignon. (9,75)

    Voor bij de langoustine bereidingen een volle romige Viognier 2017 van Vallée Blanche.
    We starten met een tartaar waarop plakjes tomaat, rouille met vleugje Madame Jeanette, toefjes gel van citrus, gepofte quinoa en croutons in een frisse tomaten bouillon. Complex verfijnd zonder de langoustine te overheersen, knap!
    Meteen erna een tartaar in een jus van kokos sereh met Madame Jeanette, verstopt onder brikdeeg en afgedekt met plakjes butternut pompoen. Net even wat voller en pittiger.
    Als laatst de geschroeide staart op een dunne streep van de rouille afgewerkt met aromaten, quinoa en pompoenpitten. Puur genot, wow. (9,88)

    Over naar rood met de Scaia Corvina 2015 van Tenuta Sant'Antonio, fruitig en zacht met aangename kruidigheid. In het schaaltje een plak buikspek, 48 uur gegaard en krokant afgebakken, erop tempeh gelakt in boemboe en een stengel paksoi met lychee, ernaast een quenelle Japanse rijst en gepofte quinoa. Het geheel was afgewerkt met schaafsel van eigeel en een krachtige saus van sesam en sinaasappel. Het buikspek was mooi krokant, het gerecht had prima texturen met veel mondbeleving en mooie smaken waarin de sinaasappel goed aanwezig was. De wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren en kruidigheid. (9,6)

    Het pièce was lam, heel anders dan “normaal”. Lamsfilet gegrild op de Big Green Egg met dukkah, stoof van de bout en een emulsie van gele curry gewikkeld in daslook en vastgeknoopt met bieslook, erop tuinkers en tahoon cress, ernaast een groene asperge en een ravioli van knolselderie met gepofte aubergine. Een hele originele smakencombinatie met aangename kruidigheid. De Spaanse Abadal crianza 2014 sloot aromatisch keurig aan maar was voor mij in de mond net iets te stevig (Kleine slokjes dus). (9,7)

    Over naar ons eerste dessert bij De Rozario. Virginia Rhoe presenteerde de droge Mistigris Rosé gemaakt van Muscat en Syrah met frisse tonen van rood en geel fruit, verrassend. In een zwart schaaltje vers fruit, framboos, aardbei en braam met cremeux van aardbei, toefjes gel van gefermenteerde aardbei en quenelle kokosijs, in een bouillon van aloë vera met vleugje rozensiroop een aardbei, afgewerkt met zeste van limoen. Mooie frisse pure smaken waarbij de rosé keurig in balans was. (9,5)

    Als afsluiter een hele krachtige frisse espresso met assortiment pralines met enkele originele smakencombinaties. (een pikant en een met vleugje drop). En een tafelbereiding van een shot, de huisgemaakte Dragonfly wodka met room en krokante zeste van citroen.

    Bediening was uitstekend verzorgd met Jermain in de hoofdrol die de gerechten gedetailleerd met veel passie presenteerde. Leuk dat Virginia Rhoe zich meer gaat ontwikkelen als patissier.

    Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend.

    Een hele mooie verwenmiddag weer met complexe, verfijnde gerechten met veel smaakbeleving en subtiele Aziatische invloeden. Een aanrader voor fijnproevers en levensgenieters, bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  22. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor La Nouvelle Auberge
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    adriaan

    43137 punten

    De Auberge heeft inmiddels een flinke restyling ondergaan en hierdoor een nieuwe naam gekregen, ¨La Nouvelle Auberge". Het chique heeft plaats gemaakt voor het hippe. De kleurstelling is donkerder geworden met kleuren die beter bij het bos passen. Drie grote bloembakken in T opstelling, verdelen de ruimte waardoor het wat knusser is geworden. De zwarte tafels zijn niet meer met linnen ingedekt, de fluwelen kuipstoelen hebben een fijne pasvorm. Ook de kaart is aangepast, er is alleen nog keuze menu's. De Surprising 7 of 4 en Menu La Nouvelle Auberge. Wij zijn fan de de eerste.

    Het aperitief met tafelbereiding van de cocktail kende we en was prima uitgevoerd. De krokantjes van tapioca gekruid met vadouvan en Marokkaanse dip waren lekker.
    De madeleine met vadouvan en stukjes hazelnoot aan tafel afgewerkt met geraspte bloemkool sloot naadloos aan bij de Vermout.
    De amuse was huisgemaakte piccalilly gekruid met vadouvan afgewerkt met ijs van komkommer en toefjes crème van comté. Een smaakvolle combinatie.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Pinot Blanc 2016 van Trimbach, licht en fris. Uit de keuken een vegetarisch gerecht met de groentjes uit eigen tuin. Verschillende bospeen structuren met radijs, amandelpitten en blokjes gepekelde fetakaas, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van bospeen met harissa. Mooie lichte smaken. (9,3)

    Verder met Spaans wit, de Las Cuadras een blend van Viognier en Muscat, lekker fris met ronde tonen van abrikoos. Uit de keuken een mooie presentatie van surf en turf. Als basis een dunne plak met soja gelakt buikspek, erop blokken watermeloen licht gemarineerd in gemberbier, quenelle ijs van watermeloen en stukken kreeftenstaart, afgewerkt met courgette- en komkommer bloemen. Een mooie smaakcombinatie, de sappige watermeloen maakte de combinatie was eleganter. De wijn was keurig in balans. (9,5)

    Een Duitse Grauburgunder van Marcus Claus was geselecteerd voor bij de op de huid gebakken rode mul filets, erop stukken octopus. Het garnituur was doperwt structuren, afgewerkt met een knoflook vinaigrette en met inkt gekleurde olie. Mooie cuissons vooral die van de octopus die mooi zacht was. Een klein minpuntje was dat er in onze beleving iets teveel zout was gebruikt. (9,3)

    De perculator kwam op tafel. Erin een heldere tomatenbouillon die een keer door de kruiden melange werd gehaald, leuk. Het garnituur bestond uit bruingebakken rogvleugel met brunoise van chorizo, partjes van wilde tomaten en stukjes groene olijf. Dit werd overgoten door de frisse, kruidige tomatenbouillon. Lekker sappige textuur en mooie mediterraanse smaken waarbij de Pecorino van Collefrisio naadloos aansloot. (9,7)

    Een originele Chileense rode was geselecteerd voor bij het pièce. De La Causa gemaakt van Pais druiven, sappig rood fruit, vleugje vanille en bescheiden tannines. Chef Ralph Blaakenburg presenteerde de proeverij van Zeeuws lam. Stukje nek langzaam gegaard en krokant afgebakken, filet van de bout en van de rug en stukjes van de haas. In het garnituur, artisjokhart, witte en groen asperge en tuinbonen, aan tafel afgewerkt met een eigen jus. Mooie cuissons en goede smaken, de tuinboontjes waren wat stevig en de wijn vulde het gerecht aan met zijn mooie tonen van fruit. (9,5)

    Voor bij het kaasgerecht een teruggekoelde Palais Royale van het huis L'Arjolle, gemaakt van zeer rijpe Merlot druiven die halverwege het gistingsproces zijn versterkt met alcohol en hierna nog een jaar op vat zijn gerijpt. Mooi geconcentreerd. Op een warm bord stukken harde oude schapenkaas (Campoestrella), schijfjes aangezuurde appel, jonge rode biet en gemarineerde rozijnen, aan tafel afgewerkt met een oude balsamico. Het warme bord zorgde voor een aangenaam aroma. De zuren van de appel en balsamico boden een mooi contrast naast het hartige van de kaas, de aardse tonen van de biet zorgde voor en optimale de koppeling naar de wijn, genieten! (9,75)

    Er was een hele mooie dessertwijn geselecteerd. De Seven Numbers uit Slovenië gemaakt van Traminer auslese mooi complex aroma en verfijnd in de mond. Uit de keuken een groente dessert. Ijs van mascarpone met doperwt, toefjes mascarpone, stukjes licht gegaarde rabarber en voor de bite amandelpitten. Een verrassende smakencombinatie die keurig in balans was met de heerlijke wijn. (9,6)

    Als afsluiter nog een hele krachtige espresso met een viertal lekkere friandises gepresenteerd door keukenchef Kevin Blaakenburg en junior sous Jason van Erve.

    Bediening was uitstekend verzorgd met Bart Verbunt in de hoofdrol aangevuld door verschillende leden van de keukenbrigade die om beurt de gerechten presenteerden. Wijnen waren keurig geselecteerd en werden goed gepresenteerd met een stukje gezelligheid aan tafel.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

    Kortom weer een mooie middag vullende culinaire beleving met gezelligheid. De invloed van de eigen tuin is ietsje groter geworden (verse bloemen, jong groenten) en de wijnen vond ik iets beter geselecteerd, complimenten.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  23. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft gereageerd op het topic: Nieuwe eetgelegenheid ?? of Gesloten !! of Opnieuw geopend.

    La Nouvelle Auberge is de nieuwe naam voor het restaurant in Auberge du Bonheur in Tilburg

  24. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Wollerich
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    We zien altijd weer naar uit naar ons jaarlijkse bezoek, met name omdat Chef Gerard Wollerich met veel smaakbeving kookt wat helemaal ons ding is. We waren iets te vroeg maar dat was geen probleem. We hadden geluk met het weer en streken neer op het terras. Als aperitief een cava die goed beviel. De eerste hapjes zagen er fantastisch uit. Aspergecakeje met toefjes eidooier, balletje van knolselderie met madras en een fris hapje van radijs en mosterdzaadjes. Mooie smaken die de smaakpapillen op scherp zetten.

    De eerste amuse was een stukje geschroeide little jam met een dip van avocado, salty fingers en krokantjes van mosterd. Een goede smakencombinatie.

    Een verassing was de schelvis met mosterdijs, zoetzuur schuim en gepofte quinoa. Een smaakbommetje, wow.

    De eerste gang was een tweeluik, een koude en warme bereiding van langoustine die ieder een eigen begeleider meekreeg en serieel werd uitgeserveerd. We starten met een Pinot Grigio 2016 van Attems, zeer aromatisch met ronde tonen. Op een mooi bord langoustine tartaar afgedekt met julienne van koolrabi waartussen rolletjes zoetzure rettich, aan tafel aangevuld met een sausje van mineola met limoen. Verfijnde smaakjes waar je blij van werd.
    Gevolgd door een meer uitbundige smaken combinatie die door de chef zelf werd uitgeserveerd. Een mooie dikke langoustine staart, langzaam gegaard en geschroeid op een bedje van pompoen crème, ernaast een envelopje van pompoen gevuld met licht pikante tamarinde crème, aan tafel afgewerkt met een heerlijke langoustinejus. Hierbij had sommelier Joey Hendriks een mooie Duitse rosé van Wittmann geselecteerd die het gerecht completeerde met zijn frisse tonen. Genieten! (9,8)

    Uit het oudste wijngebied van Europa dat ooit geclassificeerd is (Tokaj) een droge Furmint 2015 van het huis Mad, strak fris en mineralig. Op een mooi zwart bord een roodbaarsfilet op toast gebakken met ernaast verschillende groene structuren. Onder andere zoetzure komkommer, sugarsnaps een jus van snijboon, aan tafel afgewerkt met een verrassend subtiele botersaus. De cuisson van de vis was top, lekker sappig met krokante toast, verfijnde frisse toetsen in het garnituur waarnaast de wijn keurig in balans was. (9,7)

    Tijd voor een klassieker die door de chef zelf werd gepresenteerd. Truffel risotto in een krachtige ossenstaart saus, erop morieljes, eidooier en korenaar asperges, afgewerkt met kletskopjes van Parmezaan. Hele mooie rijke smaken met heerlijke truffel toets. Hierbij denk je niet meteen aan de lente. De verassing zat hem in de wijn, een frisse Duitse Moskateller 2016 van Koehler-Ruprecht die het gerecht met zijn heerlijke aroma en frisse tonen, absoluut een zomerse toets geeft, complimenten. (9,75)

    Het pièce herkende ik nog van vorig jaar. De proeverij van Melklam, stukje van het haasje, schijf van de schouder, filet van de bout en blokje buikspek. Garnituur van Dintherse asperges, heerlijk frisse sjalotcompote, dubbelgedopte Spaanse tuinboontjes, crème van waterkers en milde crème van asperge, royaal aangevuld met een heerlijke eigen jus. Mooie cuissons en veel smaakbeleving in het garnituur. De geconcentreerde rode Côtes Du Roussillon 2015 van Les Hauts De Vernet was keurig in balans. (9,85) Partner was helemaal in haar nopjes met de saus bij haar visgerecht, deze was gekruid met ras el hanout en overtrof zelfs (in smaakbeleving) de lamssaus, wow.

    De dessertwijn was een klassiek gemaakte Riesling Brauneberger Juffer Auslese 2002 uit de Mosel van Harrald Bottler, verfijnd met mooie zoet zuur balans en vleugje petrol. Op het bord een pannacotta van tropische vruchten (mango, papaja, ananas en kiwi) ingepakt in schotsen van witte chocolade, pure chocolade en merengue van limoen, ernaast een quenelle heerlijk ijs van citroengras met toets van gember. Een heerlijke smakencombinatie met goede texturen. De verfijnde Riesling bleef keurig overeind, hij vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (9,8)

    Als afsluiter nog een krachtige espresso in een mooi glaasje met een drietal hele lekkere friandises die je nog naar hartenlust kon aanvullen met keuzes van de royaal gevulde friandise trolley.

    Bediening was uitstekend verzorgd, leuk te zien dat sommelier Joey Hendriks is gegroeid en meer zelfvertrouwen heeft gekregen wat zich uit in originele wijnkeuzes. Gezellig ook dat Chef Gerard Wollerich regelmatig op het terras te vinden was.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

    Na de geweldige beleving van vorig jaar lag de lat ditmaal hoog, ze hebben het samen weer helemaal waar gemaakt. Tot volgend jaar weer, bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  25. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor De Proeverij
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    adriaan

    43137 punten

    We kregen een tip om eens naar De Proeverij te gaan. Op hun website staan pakkende teksten. “Een Bourgondisch restaurant waar het genieten nog echt centraal staat. Een fijnproever zal zich meteen thuis voelen bij ons.” De prijzen zijn laag. De lunch is helaas wat later dan gemiddeld en de prijzen zijn aantrekkelijk. Met bescheiden verwachtingen richting Sprang-Capelle.

    Na een fijn ontvangst mochten we een tafel uitkiezen. Dit werd er een aan het raam met uitzicht op de open keuken. Het restaurant is vrij basic ingericht en doet denken aan een bruin café.
    Als aperitief een Sauvignon uit Zuid Afrika die goed beviel. De groet uit de keuken zag er verzorgd uit. Een eidooier op een bedje van wakame met toefjes gel van calamansi, rolletje zoetzure komkommer en wat truffelkaviaar. De dooier was net gesold en lekker smeuïg, de calamansi gaf een mooie frisse toets, de wakame een aangename bite, origineel.

    De tweede groet werd gepresenteerd in sigarenkistje. Cilinder fijne tartaar van huisgerookte zalm tussen sesam kletskopjes afgewerkt met crumble van wakame. Lekker puur met een zoete toets van de kletskop.

    De eerste begeleider werd beknopt toegelicht. Een Montblanc 362 gemaakt van Macabeu en Chardonnay, lekker sappig en fris. Ernaast een mooie presentatie op een zwart bord. Getrancheerde kreeftenstaart, cilinder delicate kreeftentartaar op een streep pompoencrème. Ernaast rolletjes zoetzure wortel, stukje lente-ui en lamsoren, aan tafel afgewerkt met een heldere kreeftenbisque afgekruid met five spices (hoog op smaak). Mooie bereidingen en een goede smakencombinatie, de saus was een beetje gedurfd maar sprak ons erg aan. De wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren. Voor ons de topper van de middag. (9,4)

    De tweede gang was de favoriet van de maître. Gelakte paling op een dikke schijf buikspek, ernaast een zuurdesem krokantje met brunoise van granny smith, crème van doperwt, stukjes groene asperge, wortel, paddenstoel en een crunch van macadamia. De paling was lekker sappig, het buikspek had nog een redelijk stevige textuur, in ieder geval steviger dan verwacht. De smakencombinatie was prima met een aardse toets. Met het garnituur kon ruim voldoende worden afgewisseld. De rosé de Provence combineerde in mijn beleving niet helemaal optimaal. (9)

    Het pièce was kalfszwezerik, gebraisseerd in de roomboter en nog even geflambeerd. Ernaast asperge, gebakken bloemkoolroosjes met kerrie, dubbel gedopte tuinbonen en toefjes crème van peterseliewortel. Aan tafel afgewerkt met een jus de veau op smaak gebracht met rode port. De zwezerik heb ik op deze wijze het liefst, lekker zacht en delicaat van smaak. De saus was lekker geconcentreerd met zoete toets. Mooie pure smaken in het garnituur. De Vacqueyras 2015 van Olivier Ravoire sloot aromatisch goed aan maar vond ik in de mond net wat te krachtig. (9,2)

    Als afsluiter nog een krachtige Kimbo espresso met een drietal lekkere friandises.

    Bediening was goed tot zeer goed verzorgd door de hele sympathieke Michel Van Oosterhout in een ongedwongen Brabantse sfeer.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik top, met deze mooie luxe ingrediënten.

    Samengevat kunnen we stellen dat we aangenaam verrast waren. Hier wordt al door drie generaties gekookt en de stijl ontwikkeld naar naar “aardig verfijnd met veel smaakbeleving”. Chef Marco van Oosterhout werkt niet met recepten, maar met liefde en gevoel voor goede smaken. Aan de wijn-spijs combinaties wordt gewerkt.
    Het klopt dus helemaal wat ze schrijven, “een bourgondische fijnproever voelt zich hier thuis”.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 9
    • Service 9
    • Prijs / kwaliteit 10
    9,4
  26. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Monarh
    Internationaal Tilburg
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    Na het indrukwekkende Monarh menu vorig jaar nu weer gekozen voor het “gewone” vier gangen menu. Als aperitief een Rueda 2017 van Ermita Veracruz die goed beviel. De eerste amuse zag eruit als een bitterbal. Het was een gesouffleerde wonton met frisse vloeibare vulling afgewerkt met asperge en crème van eigeel, verrassend lekker.

    De tweede amuse was met tafelbereiding. Onderin een tartaar van gepekelde makreel erop een quenelle sorbetijs van yoghurt aan tafel aangevuld met het zoetzure augurkensap geïnfuseerd met basilicumbloemen (waardoor het een blauwe kleur krijgt). Hierna nog aangevuld met druppels uit een pipetje waardoor de kleur veranderd naar rood. Leuk maar vooral ook erg smaakvol.

    Sommelier Ralph Kappé was vandaag verhinderd, Daan Smits presenteerde keurig de eerste begeleider. Griekse witte van het huis Sigalas gemaakt van Assyrtiko en Athiri 2017. Verfijnd aroma met veel mineralen en subtiele zuren en een licht ziltige afdronk. Uit de keuken een hele mooie presentatie met Stellendamse garnalen. Centraal op het bord een ring van basilicumcrème met marshmallows van oester, versierd met schelpen gemaakt van garnalencrème, krokante garnalenkoppen, buideltjes van zoetzure rettich gevuld met garnalen en toefjes avocado. Afgewerkt met een vinaigrette van basilicum en zeste van kaffir lime wat voor een aangenaam aroma zorgde. Een complex gerecht met veel smaakbeleving, ieder hapje was anders met verrassende smaakjes. De wijn sloot naadloos aan. (9,8)

    Chef Paul Kappé presenteerde zelf ze tweede gang. Op zuurdesem gebakken Rode mul op een bedje van fijngesneden licht gepekelde specerij groenten, erop sappige kokkels en een gebakken langoustine, ernaast toefjes crème van munt met koriander aan tafel afgewerkt met een jus van schaaldieren gekruid met vadouvan. Prima cuisson met mooi krokante zuurdesem en mooie volle smaken. De witte Heideboden cuvée 2016 van Hannes Reeh (grotendeels Sauvignon) werd hiernaast mooi vol van smaak. Genieten weer. (9,75)

    Voor bij het pièce was een Lirac 2014 van Château de Montfaucon geselecteerd, geschonken uit een magnum. Mooi rood fruit met aangename kruidigheid. Op het bord een strakke presentatie. Drie bereidingen van lam, gestoofde nek, stukje filet en haas beide met streepjes van de gril, ernaast gebakken polenta, asperge, toefjes crème van wortel, aan tafel afgewerkt met een eigen jus met smaakversterker. Mooie cuissons en goede smaken die werden aangevuld door de wijn. (9,75)

    Ik kreeg een keuze mogelijkheid voor het dessert, zoet of foie (dat was niet zo moeilijk).
    Op een wit bord een mooie strakke presentatie. Op de rand van het bord verschillende structuren van ganzenlever, rolletjes aangezuurde wortel, marshmallow van wortel, krokantjes en stukjes verse geitenkaas. De spiegel van het bord werd gevuld met een heerlijke vinaigrette van lychee om te dippen. De lever was mooi hoog op smaak, veel afwisseling met het garnituur en de vinaigrette. De heerlijke klassieke Riesling Marienburg spätlese 2012 van Clemens Bush maakte het feestje compleet, top! (9,85)

    We sloten af met een nieuwe indrukwekkende presentatie van een uitgebreide collectie friandises, die even later nog werd aangevuld met twee warme varianten. Waarnaast een hele krachtige espresso van Caffe Dieme (de Oro).

    Bediening was uitstekend verzorgd, correct met veel gezelligheid, we voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

    Prijs-kwaliteit was uitstekend.

    Samengevat kunnen we stellen dat we onder de indruk zijn hoe het niveau hier blijft stijgen. De broers Kappe die inmiddels ruim een jaar samenwerken hebben absoluut een positieve invloed op elkaar. Ik ben erg benieuwd naar de “gidsen” waar ze naar mijn mening nu nog erg bescheiden in staan. Bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  27. Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    Marleen vd Berg

    Wat hebben we een ontzettend lekkere bijzondere lunch genoten. Wat een ongekende smaken en mooie gerechten. Alles super mooi opgediend. Ik heb voor het eerst oesters op. Zo bijzonder bereid. Wat waren deze heerlijk zeg. Het was heerlijk weer. Fijn in de tuin kunnen zitten. Alles was met zorg en liefde bereid dat proefde je. Ga zo door.

    • Eten & drinken -
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  28. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Barabas
    Belgisch Poppel
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    We waren benieuwd naar de ontwikkelingen van Barabas, temeer daar het keukenteam is versterkt met SVH meesterkok Ton van Oudheusden. Ons vorige bezoek was alweer 4 jaar geleden. Ze hebben een aantrekkelijk geprijsd lunchmenu dus geboekt voor een lunch op donderdag.

    Het was mooi lenteweer dus streken we neer op het terras. Als aperitief een sappige Pinot Grigio van Borgo Palazzi die goed beviel. De amuse was een schuim van asperge met crouton en stukje kreeft, lekker. Chef Marcel van Dal nam nog even onze wensen door, prima.

    Een verassing was het dat Mitchell Ligthart de sommelier was deze middag, leuk. De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd. Een witte Rioja 2016 van Gomez Cruzado, fris en verfijnd met een vleugje hout. Op het bord een mooie presentatie. Vitello tonato van de kalfsbil op een bedje van rauwkost met stuken krokant gebakken kalfszwezerik, rolletjes zoetzure wortel, kappertjes en dotjes tonijnsaus met ansjovis. Lekkere pure smaken die prima combineerden, waarbij de wijn keurig in balans was. (9)

    voor bij het pièce een volle Franse Chardonnay van Chalmet, in het glas een mooie goudgele kleur. Uit de keuken een stuk op de huid gebakken zeewolf op een bed van sappige asperges, ernaast een aardappelpuree met basilicum en erop wat geblancheerde zeekraal en doperwten. Verder nog een gepoft tomaatje en in een schaaltje nog een heerlijk frisse schuim van Hollandaise. De cuisson van de Zeewolf was zeer goed, huidje keurig krokant. De puree was mooi op smaak. De wijn maakte het gerecht compleet. (9)

    als afsluiter nog een niet zo’n krachtige espresso met bonbonnetje.

    Bediening was zeer goed verzorgd door de gezellige gastvrouw Barbara van Dal met prima sommelier die er overigens niet altijd is.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik zeer goed tot uitstekend.

    Samengevat kan ik stellen dat er hier een serieus bistro niveau wordt neergezet. Goede smaken en bereidingen uitgeserveerd in royale porties. Ernaast keurige begeleiders in een gezellige ongedwongen sfeer op een fijne locatie.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 9
    • Service 9
    • Prijs / kwaliteit 10
    9,4
  29. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Noble Kitchen
    Internationaal Cromvoirt
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    adriaan

    43137 punten

    Cromvoirt is een onbekend dorp maar zal met de komst van deze golfbaan op de nationale kaart komen staan, in ieder geval bij de golfers. Wij waren benieuwd naar het culinaire niveau van het restaurant Noble Kitchen onder leiding van Bobby Rust die we kennen van Bridges Amsterdam. Geboekt voor een lunch op de zondag in de week van de opening.

    Het dorpje stelde niet zo veel voor maar het gebouw op de golfbaan daar viel onze mond van open, indrukwekkend! De laatste hand aan de golfbaan wordt nog gelegd. Wel even zoeken naar de ingang. In de hal wijnklimaatkasten waarin de eigen wijnen van domein Bernardus uit Californië. Je komt binnen in de lounge met grote bar en uitzicht op de open keuken waar we Bobby spotten, ook chef Edwin Kats was er deze middag, leuk! Achter de open keuken een groot modern ingericht restaurant waar je uitzicht hebt over het landgoed. Het is groot maar vernuftig ingericht waardoor de ruimte verdeeld wordt in kleinere stukken. Langs de achterwand klimaatkasten met de a la carte wijnen.

    We startten met een aperitief aan de bar. Voor mijn een Grüner Veltliner 2017 van Stift Goettweig die erg goed beviel. Aan amuses bij het lunchmenu doen ze hier niet, je kunt eventueel bites bestellen.

    We werden door manager Ben Scheffers begeleid naar onze tafel aan het raam en namen plaats op een comfortabele bank. Wijnarrangement worden normaliter niet aangeboden maar er wordt ditmaal een uitzondering gemaakt, pff..
    De eerste begeleider werd keurig door de ervaren Ben Scheffers gepresenteerd, een Hongaarse "The Oddity" 2014 van Royal Tokaji, redelijk complex met een aangenaam bittertje. Uit de keuken vijf dezelfde bereidingen van tataki tonijn, gerold in sesam afgewerkt met ponzu en gepofte risotto rijst ertussen linten van gemarineerde venkel. Het eerst hapje was heerlijk, lekker delicaat met frisse toets. Hierna werd het meer eten. De mooie wijn vulde het gerecht aan. (8,8)

    Het pièce bestond uit een filet van op de huid gebakken corvina en een stukje krokant gebakken scholfilet op een heerlijke crème van pompoen, verder twee witte asperges en een mix van sojabonen met stukjes shiitake en lente-ui. De Hollandaise mocht je zelf naar smaak toevoegen. Lekker puur met mooie smaken en goede cuissons. De witte cuvée 2016 van Villa Botanica sloot hierbij keurig aan. (9)

    Het dessert was een klassieke bereiding. Verse aardbeien in een sabayon met een quenelle vanille roomijs. Ertussen vonden we nog wat koekkruim en groene kruidenblaadjes. Ernaast een hele mooie Sauternes 2015 van Roumieu. Mooie smaken. (8,5)

    Als afsluiter een hele krachtige espresso met mooie zuren.

    Bediening was met name door Ben Scheffers zeer goed verzorgd, we vonden het wel raar dat we naar de ingrediënten op het bord moesten vragen bij het hoofdgerecht.

    Prijs-kwaliteit vond ik goed.

    Samengevat was het niet helemaal wat ik ervan had verwacht. Het eten is laagdrempelig en van bistro niveau met goede bereidingen en mooie smaken. De ambiance en locatie zijn luxe. De a la carte kaart is uitgebreid en voor ieder wat wils.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 8
    • Service 9
    • Prijs / kwaliteit 8
    8,5
  30. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Inter Scaldes
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    Ons laatste bezoek was al weer ruim vijf jaar geleden. Inmiddels bekroond met een derde ster dus waren we benieuwd. Geboekt voor en lunch op donderdag.

    We werden bij de auto opgehaald en kregen een keurig ingedekte grote ronde tafel in de erker van het luxe ingerichte restaurant. Strak modern met lichte tinten en lampen die op wolken lijken. Als aperitief een elegante Roussette de Savoie gemaakt van Altesse van het huis Charles Gonnet die goed beviel. Ernaast een strak gepresenteerde amuse trio. Op een standaard een krokante cannelloni van Parmezaanse kaas gevuld met avocadocrème, erg lekker. Een kogel van witte chocolade gevuld met geitenkaas en een saus van abrikoos. En een blokje gelei van rode biet met plakje ananas drupje yoghurt in een frisse saus, heerlijk. De kaart kwam op tafel en we besloten het specialiteiten menu te nemen.

    De amuse van het huis was een soort dumping van koolrabi met vulling van Noordzeekrab in een frisse bouillon van ossenstaart, mooi.

    De eerste begeleider werd op kundige wijze gepresenteerde door de enthousiaste sommelier Koen van der Plas. Een witte Ribeiro 2017 van Maria Andrea, mooi vol en aardig complex. Ernaast een prachtige presentatie van twee identieke “taartjes”. Als basis een hartige avocadocrème, erop een gelei van kokos gedept in krokantjes van kokos, een lepeltje anna gold kaviaar, krokantje van kippenhuid en stengel bieslook. Een verfijnde smakencombinatie waarin ik de kaviaar niet goed proefde, de kokos bleef het langst in de mond. De wijn was keurig in balans. (9,4)

    Verder met voor mij het hoogtepuntje van de middag. Terrine van foie met ertussen een streepje cacao en eromheen een dunne laag ananas, links een streep van aardpeer, rechts een compote van appel en passievrucht. In het glas Ximenez Spinola Exceptional Harvest 2016 gemaakt van laat geplukte Pedro Ximénez druiven. Dit was genieten. (9,75)

    De asperge mocht niet ontbreken. Drie mooie koppen in een saus van champagne met sinaasappel, erop wat stukjes eiwit, blokjes zwarte truffel en stukjes hazelnoot. Ernaast een bakje delicate crème Anglaise. In de mond was de asperge de hoofdrolspeler, de sinaasappeltoets vond ik origineel, de viognier 2016 van Corps de Loup sloot naadloos aan. (9,3)

    Geschonken uit een magnum, Soave 2016 van Suavia, verassend complex met mooie mineraliteit. In een speciale schaal met gouden puntjes een bruin gebakken coquille afgewerkt met piment d’espelette in een bouillon getrokken van de baard van de coquille subtiel gekruid met gember, anijs en saffraan waarin julienne van wortel en stukjes kombu. Verfijnde smaken met de coquille in de hoofdrol en een lekker sappige textuur, het pepertje brandde nog even subtiel na. (9,5)

    Door met een perfect gegaarde filet van neustong gelakt met dai dai ponzu, in een lichte, schuimige roomsaus met ernaast monniksbaard en wortel. Pure smaken die door de heerlijke, op hout gefermenteerde witte Rioja 2015 van Murua werd aangevuld. (9,5)

    Voor bij het pièce een Chianti Classico van Le Fonti geschonken uit een dubbele magnum. Er was een extra glas geplaatst zodat de prachtige Zalto glazen eerst werden voor geschonken om eventuele geurtjes te verwijderen, leuk. Uit de keuken een strakke presentatie. Lamsfilet in een jasje van peterselie met merg, ernaast een stapel gesouffleerde aardappelschijfjes en vier gekleurde streepjes. Oranje is gemaakt van de Spaanse Piquillo peper. Geel is gemaakt van venkel, wit van ui en groen van lamsoor. Aan tafel afgewerkt met een eigen jus. De cuisson van het lam was zeer goed de smaak was vol. Met de delicate crèmepjes kon je netjes afwisselen, de Chianti maakte de gang compleet. (9,6)

    Een hele speciale dessertwijn, Bonnezeaux 1984 van Des Petits Quarts, mooie diepe goudgele kleur, heerlijk verfijnd aroma en smaak. Uit de keuken een beker met gelaagd gerecht. Onderin een gelei van de hand van buddha, erop mascarpone en gelei van witlofwortel (koffietoets), op de beker een kletskop van sinaasappel. Een heerlijke smakencombinatie, de verfijnde wijn was gelukkig geconcentreerd genoeg om overeind te blijven. (9,6)

    Uit Nederland een heerlijke Muscaris 2016 van De Koen, lijkt op Muscat, lekker fris en elegant. Op een prachtig bord een platte cilinder crème van Grand Marnier Centenair (likeur) waarop dunne plakken lambada aardbei in een gelei van oranjebloesem, eromheen een frisse vijgenjus met stukjes sinaasappel, rabarber en aardbei. Lekker fris en romig. (9,6)

    Als afsluiter een krachtige espresso met een uitgebreid assortiment friandises waarbij ik de marshmallows met een rozentoets in positieve zin vond opvallen.

    Bediening was grote klasse, een flinke zwarte brigade met enthousiaste sommelier. Claudia Brevet maakte enkele keren een rondje langs de tafels en leuk dat we Jasper Verhagen nog in actie zagen.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik goed, er hangt een fikse prijskaart aan en dat weet je van tevoren.

    De stijl van chef Jannis Brevet sluit niet helemaal bij mij persoonlijk aan. Allemaal verfijnde gerechten met pure smaken en prima cuissons, mooi strak gepresenteerd op prachtig porselein. Er ontbreekt voor mij een echte wow beleving. Niet te min een aanrader voor puristen, fijnproevers en luxe eters.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 8
    9,2

Meer activiteiten