adriaan

Met serieuze verwachtingen richting Hasselt voor een kennismakingslunch bij een jonge ambitieuze chef die samen met zijn vrouw onlangs zijn gestart met hun eigen restaurant. De ligging is kort langs de snelweg en parkeren kan voor de deur, prima.
Gevestigd in een wit pand waarop duidelijk het logo prijkt. Je komt binnen bij de bar waarachter de “open” keuken, links langs de muur de keurig ingedekte tafels met fijne kuipstoelen, achterin een grote ronde tafel met wijn klimaatwand.

Ik mocht een tafeltje kiezen en dat werd er een aan het raam, fijn. Als aperitief startte ik met de eerste begeleider, een heerlijke Dorsheim Riesling 2016 van Joh. Bapt. Sch­āfer gepresenteerd door de mannequin in prachtige malachiet groene jurk. Ernaast een amuse trio. Om te starten een gouden parel van ganzenlever waarop een dotje kersengel, citrusgel en chocolade parels, verrukkelijk.
Een krokante cannelloni van filodeeg gevuld met (witte) albacore tonijn afgewerkt met avocadocrème en groene kruidenblaadjes. Verfijnde smaken met uitstekende textuur.
In het zwarte schaaltje de sappige mosselen met zilte groentjes, mosterdzaadjes en een schepje kaviaar. Een delicatesse.

Door met het gouden ei met complexe vulling. Als basis couscous waarop blokjes zacht gegaard buikspek in pompoencrème afgedekt met een hartige crème van pecorino, luxe afgewerkt met kaviaar en cressjes. Ieder hapje smaakte anders, prima.

De Riesling werd bijgeschonken waarna de chef de eerste gang presenteerde. Op een geperforeerd bord een rol van dunne plakken hamachi gevuld met hamachi tartaar waarop dunne plakken rammenas, komkommer, groene appel en hijiki (bruinwieren), aan tafel aangevuld met een heerlijke zoetzure dressing. Verfijnde smaken met frisse accenten en prima texturen die naadloos aansloten bij de heerlijke Riesling. (9)

Door met een Nico Weiss van Jürgen Ellwanger, een blend van Kerner en Pinot Blanc gerijpt in grote houten vaten. Redelijk complex met tonen van geel fruit en aangename mineraliteit. Op een van mijn favoriete borden een hele strakke oogstrelende presentatie. Een hele dikke langoustine staart met quenelle kaviaar, ernaast een bulgursalade omwikkeld met dunne plakken o-torro waarop avocadocrème, sojabonen, dille takjes bestrooid met furikake, aan tafel afgewerkt met een hartige ponzu vinaigrette. Ik vond het het lekkerst om de combinaties aparte te eten. De vinaigrette was perfect bij de verrukkelijke langoustine waarbij de wijn keurig in balans was, toppie. (9,25)

Door met een klassieke Mâcon-Péronne 2021 van Domaine du Mont-Epin, floraal aroma, sappig in de mond met verfijnde zuren en subtiele romigheid. Ernaast een tweetraps gerecht. Om te starten een bruingebakken coquille in een heerlijke langoustine bisque verrijkt met de corail van de coquille. Ernaast een tartelette met blokje ganzenlever, stukjes gerookte paling, blokjes aardpeer, plakjes biet, kaviaar, eikenbladsla en takjes dille. Verfijnde pure smaken en een hele complexe mondvullende afsluiter. De Chardonnay kwam het best tot zijn recht naast de coquille. (8,75)

Over naar rood met een Côtes du Rhône reserve 2020 van het gerenommeerde huis Perrin. Transparant diep robijnrood en in de mond tonen van rode en zwarte bes, subtiel pepertje en in de afdronk soepele tannines. Op een speciaal wit bord (wat leek op een slecht gerepareerd bord) het wildgerecht. Bruingebakken hazenrugfilet met ernaast een stukje pastinaak, mini courgette, takje broccoli, plakjes rode biet, dotjes wortelcrème en stukjes hijiki, afgewerkt met de eigen jus en dille olie. De haas was keurig gegaard, niet zo heel hoog op smaak wel een hele zachte textuur, precies zoals ik hem het liefste nuttig. Ernaast keurige bereidingen met pure smaken. De dille olie verzorgde een aangenaam accent. De wijn was keurig in balans. (8,75)

Als afsluiter een fris dessert waarbij helaas geen dessertwijn werd geschonken. Verschillende structuren van komkommer, kiwi, basilicum en tropisch citrusfruit, waarbij kleine makarons en takjes dille, aan tafel overgoten met een hele frisse transparante saus. Frisse smaken met uitstekende texturen, prima. (8,25)

Bediening was zeer goed verzorgd door een jong team in een uitverkochte zaak.

Samengevat was het een hele mooie beleving. Verfijnde gerechten opgebouwd met luxe ingrediënten en veel smaakbeleving gepresenteerd op mooi servies. Ernaast keurig geselecteerde wijnen in prachtig glasserviece. Dit in een huiselijke ambiance. Het is helemaal onze stijl en we voegen ze meteen toe aan onze lijst van favorieten. Bedankt.

We hadden iets te vieren dus geboekt bij onze topfavoriet in Lommel. Na een warm ontvangst werden we begeleid naar “onze” tafel aan het raam, fijn. Een aperitiefkaart verscheen evenals een kaart met de wijnen per glas wat voor ons nieuw was. De Sommelière adviseerde de Primeiras Vinhas Alvarinho 2021 van Soalheiro die uitstekend beviel. De vertrouwde amuse had een flinke upgrade ondergaan, niet alleen in smaak maar ook in volume. Geplisseerde tomaten in een korianderolie waarop glimmende parels van shiso purple, aan tafel overgoten met een heldere bouillon van licht gerookte dashi. Sappig met krachtige zuren, verfijnde kruidigheid en speciale mondbeleving, toppie.

De tweede amuse kwam op een grote grijze voet van aardewerk. Een crispy tartelette van peperkoek met dot crème van foie, erop een sandwich van dunne zuurtjes waartussen blokjes gerookte paling met dotjes hele frisse myogagel (Japanse gembersoort) afgewerkt met sansho blaadjes. Wow, een meesterwerkje met complexe smaakbeleving en geweldige texturen waar we helemaal blij van werden.

Door met een nieuw hapje. Een krokante tartelette van nori waarin een blokje zacht gegaard en gelakte kalfswang met plakjes verse herfsttruffel, bospadenstoelen, paaltjes van knolselderij gedrenkt in vin jaune, afgedekt met een krokantje van Koreaans zeegras. Een complexe smaakbeleving met prima texturen.

Een serieus verwenmoment met de licht in plankton boter gepocheerde Irish Mór oester in een schuimige beurre blanc aangemaakt met yuzu koshō en basilicum olie waarop kleine parels van zeealgen. Geweldig.

De parade werd afgesloten met een aardappeltaartje waarin comté en pancetta volgens grootmoeders recept. Mooi hoog op smaak en lekker hartig.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de sommelière. Uit de moezel een droge Riesling 2020 van Josef Rosch, heerlijk aroma met vleugje petrol, mooi hoog in zijn zuren en aangename mineraliteit in de afdronk. Uit de keuken een gestapelde presentatie op een grijs bord. Als basis een Noordzeekrabsalade in avocadocrème met een krans van pompoenpitten, erop een fijne brunoise van sjalot gekruid met yuzu koshō, takje dille, klaverzuring, sansho blaadjes, kroepoekje en zuurdesem krokantje, waaromheen een vinaigrette met dilleolie en mierikswortel. Proberen alle smaken en texturen te combineren voor het optimale resultaat. Een hele complexe beleving waarin de delicate krab net overeind bleef. De Riesling maakte het feestje compleet. (9,75)

Over naar Sake met de Junmai Daiginjo Senkin 50 van Senkin Shuzo, zeer verfijnd en gebalanceerd met een vleugje umami. Ernaast een geweldige klassieker zeer strak gepresenteerd. In een jus van sambai gekruid met koriander twee bereidingen van Akami Tonijn. Verticaal twee dikke plakken sashimi waartussen hand gesneden tartaar, erop crème van miso, emulsie van bonito en saus van mierikswortel. Afgedekt met een sesamkletskop waarop fijngesneden nori en zeste van sudachi. Het blijft een waar genot om dit te mogen eten en ik snap wel dat een drie sterren chef dit meesterwerk een op een heeft gekopieerd om te gebruiken in zijn eigen zaak. De sake ontwikkelde naast deze delicate smaken een mooi zuurtje en sloot naadloos aan, top! (10)

Even een rustmomentje met het huisgemaakte speltbrood met grove textuur waarbij crème van geschroeide boter aangemaakt met soja waarop fijngesneden bloemkool.

Over naar Portugees rood voor bij de volgende twee ronden. Post Quercus Baga van Filipa Pato, een natuurwijn van de inheemse druif Baga die mij deed denken aan een elegante, tikje boerse Cabernet Franc. Ernaast een bekend gerecht. In een vinaigrette van kombu en truffel een sushirol gevuld met foie gras, afgedekt met een plak zomertruffel waarop een schijf gelei van dashi en wat bolletjes sansho peper (9 jaar gepekeld). Een heerlijk truffelaroma kwam je tegemoet. In de mond verfijnde smaken met mooie smaak accenten van de delicate lever en anijstoets van de peper. Verrassend dat de rode wijn met zijn zuren het gerecht completeerde en niet ging overheersen. (9,25)

In een grijs schaaltje een op de huid gebakken zeebaars in een schuimige saus van kefir met truffel, erop gebakken paddenstoelen, dotjes citrus gel, een luchtige emulsie van aardappel en krokantjes van pastinaak, aan tafel afgewerkt met een royale portie geschaafde herfsttruffel. Prima cuisson met heerlijke smaken en texturen. De paddenstoelen zorgde voor de koppeling met de voortreffelijke wijn. (9,25)

Italiaans rood voor bij het pièce. No 2 2020 van Brancaia gemaakt van Cabernet Sauvignon gerijpt op grote vaten. Transparante diepe rode tint, tonen van braam en eucalyptus, stevig maar zeker niet te. Ernaast een keurig getrancheerde en perfect gegaarde hazenrugfilet met paaltjes van schorseneer, ernaast een fris gemarineerde cilinder van rode biet met chipje van rode ui, dotjes shiso gel en crème van appel, yuzu en dille. Aan tafel afgewerkt met de eigen jus en schuimige beurre noisette met five spices. De haas was hoog op smaak met krachtige wildtoets, deze combineerde uitstekend met de componenten op het bord waarin enkele verrassende smaakaccenten. Fijn dat er een stevige wijn naast stond die helemaal tot zijn recht kwam. (9,75)

Als dessertwijn een Muscat de Frontignan Grand Cru 2020 van Samos, een Vin Doux Naturel, licht geconcentreerd waarin met de typische muskaat toets mooi op de voorgrond en een goede zoetzuur balans. De patissier presenteerde zijn dessert. Een oogstrelende presentatie op een grijs bord. Als basis verschillende structuren van yoghurt yuzu en walnoot, waarop een sandwich van koji krokantjes met ertussen ijs van miso en champagne. Hele frisse smaken met exotische toetsen en uitstekende texturen welke mooi combineerden met de wijn, toppie. (9,5)

Als afsluiter een niet zo’n krachtige espresso met heerlijke praline van witte chocolade met mascarpone. En een klein gerecht met ijs van amandel met structuren van pure chocolade met als basis structuren van rood en zwart fruit met shiso purple. Waarna we helemaal verzadigd waren.

Bediening was perfect verzorgd door een jong en gedreven witte en zwarte brigade waarin nu ook de vriendin van de chef opgenomen is, complimenten.

Samen gevat kunnen we stellen dat de chef en zijn team weer een tandje hebben bij geschakeld. De meeste chefs kiezen vaak op termijn voor de kunst van het weglaten maar Jan gaat voor nog meer textuur en smaakbeleving met aangename verrassingen zodat het moeilijk wordt om twee keer precies hetzelfde hapje te proeven. Er hangt inmiddels wel een serieuze prijskaart aan maar dat is voor speciale gelegenheden niet zo’n probleem. Bedankt.

Met zonnig weer richting Hamont voor een kennismakingslunch bij een gastronomisch restaurant welke voor september 2022 nog een delicatesse winkel met lunch mogelijkheden was. Parkeren kan voor de deur op de royale eigen parkeerplaats, prima. De zaak was duidelijk groter dan verwacht en verdeeld over twee verdiepingen. Een ruimtelijke inrichting met natuurlijke tinten, links een bar met nog een klein winkelgedeelte, rechts de deels open keuken en koffiebar. We werden begeleid naar een ronde tafel aan het raam waar helaas niet veel daglicht was omdat de zwarte lamellen vanwege de zon bijna helemaal gesloten waren.
Als aperitief een Oostenrijkse Scheurebe 2020 van Hannes Sabathi die zeer goed beviel. Het eerste hapje zag er keurig uit. Op een roggebrood krokantje een plakje appel en praline van gekonfijte eendenbout in een jasje van rode kool, afgewerkt met crumble van kippenhuid. Mooi hoog op smaak met krachtige zuren, heerlijk.

In de mosselschelp een sappige mossel gemarineerd in gerookte thee met ansjovisolie, afgewerkt met een dun krokantje van olijf, erg lekker.

Door met een hele mooie merengue van sambai-zu gevuld met delicate tartaar van tonijn en afgewerkt met een dotje gel van bonito. Een feestje voor de smaakpapillen.

In een schaaltje een quenelle ijs van bisque op een brunoise van gepofte knolselderij afgewerkt met gemalen koffie. Een verrassende smakencombinatie.

Het laatste hapje was een brioche met buikspek en reuzel waarop de naam van hun varken welke achter het restaurant leeft. Waarbij een quenelle roomboter aangemaakt met Achelse blauwe en roomboter waarop zwarte zoutkristallen.

De sommelière in opleiding zette de Scheurebe door bij de eerste gang. Uit de keuken een oogstrelende presentatie. Plakken van gekonfijte Canadese kreeftenstaart waarnaast panna cotta van schorseneer verrijkt met rundermerg gevuld met kreeftentartaar, dotjes crème van lavas, verse kruidenblaadjes en haringkuit. Aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van schorseneer en lavas. Luxe smaken met een mooie merg toets die door de zuren van de wijn werden aangevuld. (9)

Door met een luxe Bourgogne Chardonnay 2017 van Jean-Louis Chavy. Ernaast twee bereidingen van coquille. In het schaaltje een grote bruin gebakken coquille met stukje corail in een beurreblancsaus met schuim van zee egel, afgewerkt met julienne van koolrabi en oesterblad. In de schelp de koude bereiding met stukken licht geschroeide coquille op koolrabi-spirulina crème afgedekt met schuimige amandelmelk, erop stukjes codium en matcha poeder. We zijn met de warme bereiding gestart dat was niet helemaal optimaal. De toets van zee egel miste we terwijl we bij de koude bereiding wel het ziltige codium wel proefde. De voortreffelijke wijn maakte het feestje compleet. (8,75)

Over naar rood met een Lemberger 2019 van Dautel, transparant diep rood in het glas. In de mond krachtige zuren, lichte body en subtiel kruidige afdronk. De chef presenteerde zelf de perfect gebakken medaillon van hertenkalf met een krokante korst van amandel en rode biet waarbij een violet aardappeltaartje met kweepeer en sjalot, stukje zwarte noot uit Périgord, bundelzwam en opengewerkt krokantje, aan tafel afgewerkt met een verrukkelijke saus op basis van zoethout en kweepeer. Apart uitgeserveerd een taco van gekonfijte knolselderij waarop een plakje traag gegaard hertenkalf met enoki en ringen van sjalot. Top cuisson met verfijnde smaken die werden versterkt door de zuren van de wijn. (9)

Voor bij het pièce een Italiaanse Ninì Susumaniello 2021 van Sanchirico, donkere tint, krachtig aroma met ronde tonen, in de mond verrassend elegant met een ronde afdronk. Uit de keuken het meesterwerkje van deze middag. In de schaal plakken perfect gegaarde hazenrug op een licht pikante mole (tussen de 30 en 40 ingrediënten) afgedekt met een schuimige witlofsaus. Ernaast een witlofstronkje met een krokant jasje van mosterd, oregano en geraspte cacaoboon. Verrassende smaken waar we helemaal blij van werden waarbij de wijn naadloos aansloot en ietsje gespierder werd. (9,5)

Als dessertwijn de bekende Spätlese 2017 van Tschida, redelijk complex aroma met tonen van tropisch fruit, in de mond een prima zoetzuur balans. De patissier presenteerde zijn dessert welke tweetraps uitgevoerd was. Op een dik bord met geribbelde rand een plakje specerijenkoek waarop een cremeux van pompoen in een jasje van mandarijnen gelei afgewerkt met dotje citrusgel en groene kruidenblaadjes.
In het schaaltje iets uitbundigere smaken. Onderin gemarineerde mandarijntjes met een dikke quenelle kaneelijs, lobbig schuim van pompoen en crumble van pompoenpitten met granola. Pure smaken, niet te zoet met goede texturen waarbij de wijn in balans was. (8,25)

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd op gezellige wijze door drie dames. De Sommelière is nog in opleiding.

Samengevat was het duidelijk boven verwachting en was het voor ons een echte ontdekking. Het keukenteam is helemaal op elkaar ingespeeld, ze werken al meerdere jaren samen, dat merk je. De ambitie van de jonge chef is serieus. Verfijnde gerechten op hoog niveau met klassieke basis en hier en daar een speelse twist opgebouwd met luxe ingrediënten waarnaast een keurig geselecteerde wijnen. Dit in een fijne ambiance tegen democratische prijzen. Wij voegen ze graag toe aan onze favorietenlijst. Bedankt.

Retour naar Oisterwijk voor een lunch bij een restaurant met nieuwe naam en vertrouwd concept waar een van mijn favoriete chefs (welke ik inmiddels 14 jaar volg) achter de kachel staat. Ondanks dat het al even geleden was dat we hier waren kwam het interieur bekent voor. We werden begeleid naar een keurig met linnen ingedekte ronde tafel aan het raam, prima. Als aperitief een Brut Réserve van Boizel die uitstekend beviel. Ernaast een grote papadum krokant in een schuimige aioli dip afgewerkt met paprika olie, erg lekker.
Gevolgd door een luxe bitterbal met een vulling van kreeft gemaakt volgens recept van Monsieur Salpicon, prima textuur met goede toets van kreeft.
In een geslepen kristalen gras een crème van kippenlever in een saus van mango afgewerkt met een schijfje tonijn, alle smaken combineren voor het beste resultaat.

We kregen een keuze tussen wijn en sake als eerste begeleider. We kozen de verkeerde want de sake, waar we gelukkig ook een glaasje van kregen, was duidelijk de betere begeleider. Ernaast een compacte presentatie op een groot wit bord. Plakjes tonijn in een vinaigrette van tomaat waarop dunne plakken sardines, rolletjes verse kaas met slanke krokantjes, geleiblokjes van sake en blokjes chorizo. Verfijnde smaken met zachte texturen waarbij de hele zachte sake de smaken helemaal tot zijn recht deed komen. (8,25)

Door met de Picpoul 2021 van Les Équilibristes gemaakt in een wat rijkere stijl met tonen van appel, citrus en aangename mineraliteit. Ernaast een gerecht in mediterraanse stijl. Zeeduivelfilet gegrild op de barbecue in een schuimige bourride verrijkt met plankton waarin sappige mosselen, handgepelde grijze garnalen en stukjes oester. Stevige vis aangevuld mooie ziltige toetsen waarbij de wijn een echte smaakversterker was, genieten. (8,75)

Voor bij de topper van de middag La Vie en Rose 2020 van Vignoble du Rêveur, een Orange wijn van Gewürztraminer en Riesling. In het aroma een vleugje roos met lychee, in de mond complex en verfijnd met ronde afdronk. Op een bruin bord een strakke presentatie. Een cannelloni gevuld met gestoofde kalfswang in een ossenstaartbouillon waarbij stukken zacht gegaarde coquille, erop een krokantje met rundertartaar afgewerkt met crème fraîche en een schepje Doyy kaviaar. Een echte surf en turf met verfijnde smaken en prima texturen die door de heerlijke wijn naar een hoger niveau werd getild. (9,25)

Over naar Portugees rood met een Excomungado 2017 van Quinta de Vale de Pios, gemaakt in verrassend verfijnde stijl met tonen van zwart fruit, subtiele kruidigheid en een fluweel zachte afdronk. Op een wit bord rouleaux van hoender in een verrukkelijke bruine kippenjus waarin bruingebakken cepes, erop een krokante pizza Piëmonte met ricotta alta langa, vers geschaafde herfsttruffel en rasp van eidooier. Volle smaken met een hoofdrol voor de rijke saus waarbij de wijn keurig in balans was. (8,5)

Door met een amuse gepresenteerd in een klein bruin schaaltje. Crème brûlée afgedekt met granité van groene shiso blaadjes, heerlijk.

Als dessertwijn een echte klassieker, Sauternes 2010 van Château Monteils. Goud geel in het glas en in de mond licht geconcentreerd met tonen van abrikoos en meloen. Ernaast een strakke presentatie van een klassieker. Chocolade gateau met een vloeibare vulling van praline op een chocolade crumble waarbij bereidingen van mandarijn en een quenelle roomijs met Baileys. Uitstekende bereidingen met mooie pure smaken die elkaar aanvulden. De wijn bleef keurig overeind naast deze wat vollere smaken. (8,25)

Als afsluiter een krachtige espresso met een drietal prima friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd met Brabantse gezelligheid door de drie koppige brigade van verschillende persoonlijkheden die elkaar aanvulden.

Samengevat voelde het na bijna 3 jaar toch weer als thuis komen. Het hoofd van de chef zit na deze periode helemaal vol met nieuwe ideeën waardoor het menu elke twee weken zal worden aangepast. Verrassende gerechten met klassieke basis en creatieve twist. We zijn erg blij dat Oisterwijk er weer een fine dining adres bij heeft en dat tegen correcte prijzen. We voegen ze daarom toe aan onze favorietenlijst, bedankt.

Retour naar Roermond voor ons laatste bezoek aan onze topfavoriet. We kregen ditmaal het tweetje aan het raam, prima. Als aperitief schakelde we terug naar de vertrouwde Zuid Afrikaanse Sauvignon 2018 van Constantia Glen die uitstekend beviel. Het eerste hapje was meteen een hit. Stukjes scheermes in de schelp met bloemkool, rode grapefruit en takjes dille. Verfijnde smaken met goede texturen.

In de crispy tartelette een flinke portie Noordzeekrabsalade waarop tom kha kai crème en plakje groene papaja, afgewerkt met koriander cresse. Een feestje voor de smaakpapillen.

Op een houten plankje cannelloni van krokante rijst gevuld met delicate zalmtartaar waarop dotjes harissa crème en citrusgel afgewerkt met zalm kaviaar. Mooie smaken met uitstekende textuur.

De perfecte ui bereiding van vorig bezoek mocht natuurlijk niet ontbreken. Zacht gestoofd met parmezaan waarbij stukken amandel pit en frisse geleiblokjes van sambai met rooktoets afgedekt met een welhaast magisch schuim van zoethout. Geweldig.

Uit de Pfalz een Riesling Vom Graf 2020 van Bergdolt gemaakt in frisse sappige stijl, mooi hoog in zijn zuren. Het oester gerecht kwam in twee delen. We startten met de koude bereiding gepresenteerd in de oesterschelp. Hierin het lekkerste stukje van de oester op een bedje van savooiekool waarop zuurkoolcrème afgedekt met kleine krullen van bevroren eendenlever en plakje kombu gelei, wow.
Op het witte bord een lauwwarme bereiding. Als basis savooiekool met het lekkerste stukje van de oester waarop een dunne plak eendenlever afgedekt met een gelei van miso en kombu waaromheen een schuimige zuurkoolsaus. Een originele smakencombinatie met verfijnde smaken aangename ziltigheid en verrassende texturen. De wijn werd hiernaast iets complexer, genieten. (9,75)

De Sommelière had iets speciaals uit de kelder gehaald, een Oostenrijkse Weiss Cuvée 2019 van Johann Schwarz, voornamelijk Chardonnay aangevuld met Grüner Veltliner. Veel belovend aroma en in de mond een echte smaakbom, geconcentreerd en complex met mooie zuren, geïntegreerde vanille toets en aangename romigheid. Ernaast een nieuw gerecht op een prachtig wit bord. Een soort “lasagne” van plakken super verse dungesneden coquille waartussen kaviaar en zeeegelkuit, erop passievrucht structuren en dotjes ponzu crème waaromheen een fris romige botersaus. Wow, de intense ziltigheid van de egel kwam mooi op de voorgrond, een smaak welke de chef normaliter meer verdund. Met de voortreffelijke wijn konden we deze eventueel wel wat dempen maar voor ons is het juist een exclusieve smaak die we helemaal kunnen waarden, toppie. (10)

Over naar rood met een Lledoner Pelut (een voor mij onbekende druivensoort) 2020 van Le Temps des Vendanges. Transparante diep rode kleur, in de mond relatief licht en verfijnd met tonen van aardbei en aangename kruidigheid. Ernaast twee perfect gegaarde reerug medaillons gewikkeld in een groen blad waarnaast bereidingen van eekhoorntjesbrood en een bol van kool gevuld met stoofvlees van de bout met koolblad, aan tafel afgewerkt met de eigen jus. Perfecte bereidingen met mooie pure smaken die werden ondersteund door de heerlijke wijn die naast de reerug zelfs nog iets verfijnder werd. (9,75)

Voor bij het pièce een Amarone della Valpolicella Classico 2016 van Le Calendre gemaakt in verfijnde stijl, complex en toch verrassend elegant, toppie. Ernaast een proeverij van haas uitgeserveerd in twee delen. Om te starten een bruin gebakken hazenrugfilet met stukken stoof van de bout waarbij een spruit gevuld met vacherin mont d’or, sappige braambes en structuren van rode kool, aan tafel afgewerkt met een heerlijke saus. Even later kwam een cilinder stoofvlees van de voorpoten waarop gremolata van pistachenoten en een schuimige saus van gefermenteerde prei. Volle maar gebalanceerde smaken met elegante sausen die zorgde voor verfijning. De voortreffelijke wijn zorgde ervoor dat de puntjes op de i kwamen staan, complimenten. (10)

Als dessertwijn een Scheurebe Spätlese 2020 van Bretz mooi hoog in zijn zuren met tonen van ananas en sappige witte perzik. Ernaast het strak gepresenteerde taartje van witte chocolade met gelaagde opbouw. Als basis kokos waarop een kern van rood fruit waaromheen mousse van pandanblad en een dunne laag witte chocolade, afgewerkt met bladgoud en zeste van limoen. Lichte smaken met prima texturen die keurig aansloten bij de frisse wijn. (9,5)

Als afsluiter een krachtige espresso met een uitgebreid assortiment heerlijke friandises om de laatste gaatjes te vullen.

Bediening was uitstekend verzorgd op hele gezellige informele wijze door de vaste brigade. Verwennerij van start tot finish.

Samengevat was het een uitstekende afsluiting van vijf jaar Roermond. Deze beleving behoort absoluut bij mijn allerbeste ooit. Het niveau van de chef is in deze periode doorontwikkeld evenals de wijnbegeleiding. Absoluut topniveau waar we helemaal blij van worden en dit tegen ongekend lage prijzen, zeker in deze tijd. We hopen snel weer terug te zijn op de nieuwe locatie in Leende die geschikt is voor maximaal 16 gasten waar ze drie dagen per week geopend zullen zijn vanaf ongeveer de tweede helft van maart 2023. En de favoriete lunch op zaterdag blijft behouden. Bedankt.

Op tijd richting Venlo om de stad te verkennen en een kennismakingslunch. Een groot en gezellig winkelcentrum met verschillende oude gebouwen maakte onze wandeling zeker de moeite waard. Ons herkenningspunt was een smalle gevel met rood luifel en glas in lood ramen. We liepen binnen in de gezellig ingerichte lounge met bar waarachter de open keuken en sfeervol ingericht restaurant welke duidelijk groter was dan de gevel deed verwachten.
Als aperitief de Maximum Brut Blanc de Blancs van Ferrari die uitstekend beviel. Waarbij een merengue van rode biet met plakje rode biet afgewerkt met een dotje bieslookcrème en een krokant nestje van Parmezaanse kaas met ansjoviscrème afgewerkt met een tomberry, erg lekker.
Ernaast een heerlijke oester met kaviaar van bloedsinaasappel in een vinaigrette op basis van Jack Daniels. Een gelaagde smaakbeleving, prima.

De eerste begeleider werd beknopt gepresenteerd, Barrel Select Sauvignon Blanc 2021 van Montes, gemaakt in een zongerijpte stijl met tonen van tropisch fruit. De chef presenteerde zelf de eerste gang. Een platte cilinder zalmtartaar waarop een crème van vadouvan, quenelle pompoen chutney, opengewerkt krokantje en blaadje koriander, eromheen toefjes koriander crème en pompoenmoes, aan tafel afgewerkt met een saus van yoghurt met koriander. Volle smaken met Aziatische twist. Voor mij was de heerlijk aangezuurde en licht pikante pompoen chutney de echte smaakmaker, de zalm zorgde voor een mooie textuur en de wijn sloot keurig aan. (8)

Uit Spanje een Mabre Empordà 2021 van Empordàlia, bloemig aroma met in de mond tonen van citrusfruit en subtiel bittertje in de afdronk. Op een zwart bord een uienzalf waarop tataki tonijn, gestoofde kalfssukade, rode uienchutney, shiitake afgedekt met jeneverspek en nori krokantje, waarbij een dashi vinaigrette met zoetzure meloeskes. Een redelijk complex gerecht met volle smaken en zachte texturen die werden aangevuld door de zuren van de wijn. (8)

Uit Roemenië een blend van Chardonnay en Pinot Gris 2021 van Dropia voor bij een echte klassieker van de zaak (ca. 25 jaar). Gebakken gamba's op een bedje van knapperige paksoi en taugé in een Thaise rode curry saus afgewerkt met plakjes lente-ui. Een echte smaakbom, mild pikant met uitstekende texturen waarbij de wijn naadloos aansloot. (8,25)

Over naar rood met een “Lectus” Nero di Troia 2020 van Ionis, diepe kleur, in het aroma tonen van rood fruit met aangename kruidigheid, rond in de mond met tonen van tabak, kaneel en een elegante afdronk. Ernaast een klassiek gerecht. Plakken hertenrugfilet op stoofvlees van wild ernaast knolselderijcrème, quenelle rodekool, spruiten en blokjes krokante kruidkoek aan tafel afgewerkt met de eigen jus verrijkt met kruidkoek. Prima cuisson en mooie pure smaken waarbij de wijn keurig in balans was. (7,5)

Als dessertwijn de Sinols Garnatxa van Empordàlia, een versterkte Grenache die op solera had gerijpt. Iets troebel robijnrood in het glas, rond in de mond met tonen van rijp rood fruit en subtiele oxidatieve toets. Uit de keuken een klassieke presentatie op een grijs bord. Frambozenroomijs, mascarpone mousse en appelcompote waarbij een frambozensaus en crumble van amandel met citroen. Volle pure smaken die goed combineerden. (7,75)

Als afsluiter een espresso in een leuk kopje waarbij een drietal friandises waarvan ik de bonbon gevuld met pastis het meest kon waarderen.

Bediening was zeer goed verzorgd op hele gezellige wijze.

Samengevat was het een hele gezellige bourgondische middag. Smaakvolle gerechten in royale porties waarbij keurig geselecteerde wijnen. Bedankt.

We sloten onze culinaire herfstvakantie af bij een bistro in Amsterdam die in maart is geopend. Uiteraard niet zomaar een bistro maar met ingrediënten uit de zee en koks van het fine dining restaurant van de eigenaars welke na een brand binnenkort weer in vernieuwde stijl wordt geopend. Gevestigd in de Utrechtse straat schuin tegenover Concerto, een muziekwinkel waar we vroeger vaak kwamen. Het is een smalle maar diepe zaak in klassieke Franse stijl. Aan de linker zijde over bijna de gehele lengte een bar met open keuken waaraan Thonet barkrukken met rugleuning, rechts achterin enkele tweetjes langs de muur. Beneden een privat diningruimte en de opslag van voornamelijk luxe wijnen.

We mochten een plekje kiezen en gingen voor het daglicht waardoor we wel wat verder van de koks zaten. Normaal is het hier a la carte, wij hadden een prettig geprijsd kennismakingsmenu geboekt.

Als aperitief kozen we voor een Os Dunares 2021 van Anónimas, fris en bloemig aroma met in de mond tonen van citrus, steenfruit en een licht ziltige afdronk. Als eerste kwam een bolletje warm zuurdesembrood waarbij verse Jersey boter, prima.
In een leuk Royal Albert kopje "Old Country Roses" een bouillabaisse met schuim van rouille. Diepe smaken.
Uiteraard ook een oester van het ijs. We kozen de vlezige Irish Mór waarbij wat rode wijnazijn met sjalot, heerlijk.

De eerste gang zag er verzorgd uit. Partjes verse makreel kort geschroeid met houtskool en gelakt met olie van gerookte makreel uitgeserveerd in een tomaat-aardbijensaus en afgewerkt met schuim van zuring. Smaken van een signature gerecht die we meteen herkenden, wel een grotere portie. De Albariño sloot naadloos aan. (8,75)

Door met een Bourgogne blanc 2018 van Domaine Lacroix gemaakt in een gebalanceerde romige stijl met aangename mineraliteit. Ernaast een bord met mosselen en ik moet bekennen dat ik ze nog nooit zo lekker heb gegeten. Ieder mossel had een plakje bleekselderij en een dotje crème van kalamansi met vadouvan, afgewerkt met een schuimige vadouvansaus gekruid met limoenblad. Super vers met prima texturen waarbij de Bourgogne een schot in de roos was. (8,25)

Het pièce was gestoomde zeeduivel waarop panko met kleine stukjes ham uitgeserveerd in een schuimige kerriesaus met lavas waarin blokjes chorizo en verse doperwten. Het was een keurig gegaarde hele vis met stevige textuur. De saus was voor mij iets aan de zoute kant en de doperwtjes hadden een behoorlijke bite. Een echt eet gerecht waarna we al aardig gevuld waren. De Bourgogne was er erg lekker bij. (6,75)

Als dessertwijn een Auslese Zweigelt 2020 van Kracher die deed denken aan aardbeien op lichte siroop. In een cocktailglas halve druiven gemarineerd in verjus afgedekt met granité van gin tonic en afgewerkt met jeneverbesolie. Dit was erg koud en zuur, maar een beetje geduld deed wonderen. Toen het granité gesmolten was kwam de tonic toets mooi naar voren, de druiven bleven zuur met een klein bittertje. De wijn werd duidelijk complexer naast deze uitbundige smaken. Een fijne afsluiter. (7,75)

Bediening was goed verzorgd op hele vriendelijke wijze met gezelligheid.

Samengevat was het een geslaagde kennismakingslunch. Gerechten van mooie verse ingrediënten met prima bereidingen waarin we soms een toets van de meester proefden. Royale porties maar ook serieuze prijzen die bij deze kwaliteit horen. Dit in een fijne ambiance met gezellige bediening. Bedankt.

Naar Amsterdam West voor een lunch op de nieuwe locatie. Tram 17 werd vanwege werkzaamheden omgeleid dus moesten we even opletten. Het gebouw ligt mooi in het groen aan twee zijde omsloten door water. Je komt binnen in de lounge met een grote bar en gezellige hoekjes. Rechts het grote hip ingerichte restaurantgedeelte, aan de raamzijde grote ronde tafels waaromheen comfortabele banken, links de rechthoekige tafels en een kleurrijke muurschildering, achterin de open keuken en wijnkasten, aan het zwarte plafond verlichting met gekleurde ringen. De muziek had een bovengemiddeld volume, voornamelijk Franse liedjes en gezellige jazz welke in de smaak vielen, prima.

We mochten een tafel kiezen, dat werd een ronde aan het raam met uitzicht op de keuken. Als aperitief een luxe Soave Classico La Rocca 2020 van Pieropan die uitstekend beviel. De eerste amuse ronde bestond uit twee hapjes. We startten met het broodje filet americain, het brood was van eierschuim en de filet van gedroogde en gebarbecuede watermeloen waarbij gepekelde tomaat. Verrassend lekker met luchtige textuur en krachtige zuren.
Op de lepel een krokant kuipje van braam gevuld met stukjes gepekelde tonijn gemarineerd in soja afgewerkt met paaltjes van radijs en koriander cresse. Mondvullend met verfijnde smaken en subtiele koriander toets.

De tweede ronde bestond uit maar liefst vier hapjes. Op de steen een “walnoot” ofwel een praline van gemalen walnoot gedipt in half zoete suiker. Redelijk zachte textuur dus oppakken ging niet zo makkelijk, wel speciale smaakbeleving.
Op de servet een transparant krokantje met de smaak van gezouten popcorn, origineel.
“Sate kambing” dat was een krokantje van geitenhuid waarop een pindacrème dotje ketjap en fijngesneden groentjes. Een smaakbommetje.
En een kaaskoekje gekruid met vadouvan waarop crème fraîche met uiengelei afgedekt met vers geraspte comté, heerlijk.

In een cocktailglas iets heel speciaals. Bolletje ganzenlever in een bouillon van duif afgewerkt met schuim van chartreuse. Wow.

Gevolgd door ons hoogtepuntje van de middag. Een Zeeuwse oester gepocheerd in crème fraîche, welke in hooi was gerookt, afgewerkt met Oscietra Royal kaviaar van Imperial Heritage en fijngesneden bieslook. Decadente ziltigheid met een frisse rooktoets, toppie.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de sommelière, Grüner Veltliner 2021 van Loimer gemaakt in verfijnde stijl met tonen van groene appel en een minerale afdronk. Ernaast een nieuwe uitvoering van het “perfecte ei” geserveerd in een cocktailglas. Als basis een brunoise van eekhoorntjesbrood waarop een gepocheerd ei in een schuim van limoenblad, afgewerkt met broodcroutons en fijngesneden bieslook. We hadden hem in 2017 ook geproefd, hij is duidelijk doorontwikkeld, nu verfijndere smaken waarin ik het frisse schuim erg kon waarderen. De wijn bleef keurig overeind, zelfs bij de vloeibare dooier. (7,75)

De enthousiaste mannelijke sommelier presenteerde in het Engels de Le Petiot Touraine 2021 van Domaine Ricard, iets complexer dan verwacht met krachtige zuren en aangename mineraliteit. Op een mooi ovaal bord een dikke kort gegaarde langoustine staart (glazig van binnen) in groene kruidenolie waarnaast een bolletje crème van bloemkool op een geconcentreerde kombu gelei, links een schuimige bisque en rechts schuim van basmati met kokosnoot. Uitgekiende smaken die de heerlijke langoustine op originele wijze aanvulden, de wijn was met zijn hoge zuurgraad een echte smaakversterker, genieten. (9,25)

Voor bij het pièce een La 50/50 Côtes du Brian 2020 van Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot, redelijk krachtig met tonen van bessen, kersen, aangename kruidigheid en zachte tannines in de afdronk. Op een wit bord twee stukken borstfilet van Miral eend op het karkas gebraden en gelakt met miso en afgewerkt met crumble van pistache, ernaast een dot knolselderiepuree, gelei van blauwe bes in de eigen jus verrijkt met steranijs. Het jasje van de eend was zeer zacht maar de eend was aan de binnenzijde nog niet helemaal gaar waardoor hij toch nog een aardige bite had wat bij de dunnere stukken gelukkig niet het geval was. Verder mooie pure smaken die prima combineerden evenals de wijn. (8,5)

Als dessertwijn een Saint Lambert Coteaux du Layon 2020 van Domaine Ogereau gemaakt van late oogst Chenin Blanc, goud geel in het glas, in de mond een toets van abrikoos met honing, vleugje botrytis en verfijnde zuren. Op een wit bord een herfst landschap. Paddenstoelen met een steel van hazelnootcrème waarop een merengue gedipt in chocolade, ernaast een quenelle ijs van pure chocolade in een crunch van chocolade waartussen pistachenoot en gekonfijte sinaasappelschil. Volle smaken met heerlijke frisse toets van sinaasappel waarbij de heerlijke wijn net overeind bleef. (8.25)

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd. De grote ronde tafels maken het de bediening wel wat moeilijker. Uitleg in Nederlands maar ook deels in Engels op correcte en gezellige wijze.

Samengevat was het een echte verwenmiddag met zeer uitgebreide amuse rondes waarin regelmatig originele smaken en smaken combinaties. Gerechten op hoog niveau waarbij een keurige wijnselectie. Dit in een hippe ambiance met gezellige muziek waardoor we ons soms in Parijs waanden. Bedankt.