• Lid sinds 6 januari 2010

Ik ben sinds 2e helft 2008 geïnteresseerd in de top keukens. Ik heb inmiddels al aardig wat restaurants bezocht. De krenten uit de pap zijn favoriet geworden. Deze favorieten blijf ik volgen maar ik probeer er zeker ook nieuwe interessante adressen bij te vinden. Favoriet wordt je wanneer ik minimaal twee keer erg enthousiast ben of 1x helemaal onder de indruk.

De lunch is mijn favoriete tijdstip om te eten, diner is zeldzaam geworden. Het beleven van nieuwe smaken en mooie wijn spijs combinaties zijn belangrijk, even als prijs-kwaliteit. Nieuwsgierigheid wint het soms van het verstand zodat ik af en toe ook de gerenommeerde zaken uit het top segment bezoek. Ga ook af en toe op culireis buiten de Benelux, recensie hierover kun je lezen op Tripadvisor

De punten achter de gerechten zijn op basis van mijn persoonlijke smaak waarbij de invloed van de begeleidende wijn is meegenomen. Ik heb geen opleiding genoten in deze branche en ben een pure hobbyist.

Lijsten

  1. Wishlist
  2. Favorieten
  3. Gevolgde restaurants
Nieuwe lijst

Beoordelingen

  1. 8,3

    't Jagthuijs

    Ulvenhout
  2. 9,3

    De Burgemeester

    Linschoten
  3. 10

    Monarh

    Tilburg
Nieuwe recensie

Foto's

Activiteiten

  1. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor 't Jagthuijs

    adriaan

    70368 punten

    Met prachtig zomerweer op smaken avontuur bij de eerste chef die indruk heeft gemaakt met sensationele gerechten waardoor ik mijn culinaire ontdekkingstocht in 2008 ben gestart.
    Het terras was ingedekt, we mochten een tafeltje kiezen, prima. Als aperitief een Sauvignon Oisly 2020 uit de Touraine van Octavie die zeer goed beviel. Waarbij een blokje crème van knolselderij met gefermenteerde knoflook afgewerkt met krokantje van knolselderij en doperwten cresse. Delicate smaken en sappige textuur.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Uit Anjou de Valliennes Chenin van Domaine des Clostiers, floraal aroma, in de mond mooie zuren met tonen van citrusfruit. Uit de keuken een rechthoekig bord met drie “gerechtjes”. De buitenste twee waren zoetzure venkel met komkommerparel waaromheen plakken huisgemaakte Gravad lax afgewerkt met gepofte wilde rijst, waarbij een dot dille crème en stukje witte asperge. In het midden een delicate tartaar van zalm met hetzelfde garnituur. Goede smaken, uitstekende zalm en heerlijke dille crème. De wijn was keurig in balans. (7,5)

    Door met een Ephémère Côtes du Rhône Blanc 2020 van Les Vignerons d’Estezargues, een natuurwijn van voornamelijk Grenache blanc in redelijk gebalanceerde expressieve stijl met vleugje anijs. Ernaast een vegetarisch gerecht. Een gelaagde presentatie van zoete aardappel, truffelaardappel en knolselderij, gegratineerd in de oven en afgewerkt met quenelle humus, dotjes wortelcrème en zwarte olijvensaus. Voornamelijk pure smaken van ingrediënten die ik helaas wat minder kan waarderen, de wijn maakte iets goed. (6,75)

    Over naar rood met een 70 Costières de Nîmes 2017, diepe kleur, redelijk krachtig met tonen van bosfruit met aangename kruidigheid en een redelijk elegante afdronk. De chef presenteerde zelf het gerecht, leuk. Twee rosé gebraden lamskoteletten op een asperge waarbij doperwtenpuree, quenelle heerlijke ratatouille, krokante lotuswortel en bruin gebakken gnocchi met vleugje kummel, aan tafel afgewerkt met de eigen jus. Goede bereidingen met puren smaken waarin de ratatouille in positieve zin opviel. De wijn sloot naadloos aan. (7,75)

    Als dessertwijn een Chileense Late Harvest Sauvignon Blanc 2019 van Vistamar, diepe kleur, geconcentreerd met fijne zuren, tonen van tropisch fruit en een vleugje edele rotting. Als overgang kregen we op de hand een beetje huisgemaakte kaviaar van gin en limoen, lekker. Op het bord een flan van mango waarop een beetje compote van mango en een dikke quenelle intense limoen sorbet. Afgewerkt met dotjes gel van rode peper, krokantje van peper en crumble van limoen. Aan tafel overgoten met een karamelsaus van passievrucht. Krachtige smaken met heerlijke frisse toetsen waarbij de wijn keurig in balans was, genieten. (8)

    Bediening was goed verzorgd.

    Samengevat was het een fijne middag op het terras. De chef heeft laten zien dat hij het nog steeds kan met enkele zeer goede smaken. Weliswaar toegepast op minder verfijnde wijze wat dan weer beter aansluit bij de ambities van deze zaak. Bedankt.

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 9
    • Service 9
    • Prijs / kwaliteit -
    8,3
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  2. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor De Burgemeester

    adriaan

    70368 punten

    Na een te lange periode retour naar het pittoreske Linschoten. Parkeren kan nog steeds achter het restaurant. fijn. We werden begeleid naar een tafel in de serre, prima.
    Op tafel stond een zadencracker met een frisse dip van groene kruiden, lekker. De uitgebreide champagnekaart en dikke wijncatalogus werden gepresenteerd. Ik koos de Viré-Clessé van Chanson die uitstekend beviel. Ernaast een strak gepresenteerde hapjesparade. Om te starten een groene “olijf” met vloeibare vulling, goed.
    Crispy tartelette met crème van bloemkool afgedekt met parels van zeewier waarin takjes zeekraal, een verrassende smakencombinatie.
    Krokant nestje van aardappel waarop crème van witte soja afgedekte met plakjes gemarineerde shiitake gekruid met poeder van gerookte ui. Mooie gelaagde smaakbeleving met prima texturen.
    We sloten de parade af met een tartelette met compote van ananas waarop een glimmende parel mousse van koolrabi met gele curry, sappig en fris, prima.

    De enthousiaste sommelière had niet bij ieder gerecht een wijn geselecteerd maar schonk een lekkere wijn voor twee gerechten. Goldtröpfchen Riesling Trocken 2020 van Kilburg gemaakt in een a typische stijl, complex met kruidigheid, krachtige zuren en aangename mineraliteit. De chef presenteerde de eerste gang in tweetraps uitvoering. Op een kiezel van -40 graden oesterschelpen gevuld met een curd van bonito, venkel en oester, afgedekt met een dunne laag citrusgelei, verfijnde ziltige smaakjes. Op het gekrakeleerde glazen bord, een limoen-dille vinaigrette waarin een bombe van limoen mousse afgedekt met blokjes tonijn, stukjes oester, bonito vlokken, takjes dille, vleugje mierikswortel, gepofte zaden en sappige groene blaadjes. Een complexe smaakbeleving met verfijnde smaken en fijne mondbeleving waarbij de Riesling keurig in balans was. (8,25)

    De tweede gang was een gerecht verstopt onder schuim. Als basis gebakken kropsla in basilicumolie waarop stukken licht krokant gebakken pulpo, afgedekt met lobbig schuim van parmezaan en luchtig schuim van tomaat. Proberen om alle smaken te combineren. Een originele smakencombinatie met hele frisse toetsen die de verrukkelijke Riesling helemaal tot zijn recht deed komen, complimenten. (8,5)

    Uit Oostenrijk de Rotgipfler Ried Satzing 2018 van Johanneshof Reinisch, diep goud geel in het glas, rond aroma met tonen van rijpe appel, in de mond vol en romig met een minerale afdronk. De chef presenteerde een klein meesterwerk op een koraalrood bord. Als basis een zacht gegaarde sjalot gevuld met mihoen en stukjes wortel, gelakt met karamel van langoustine met five spices, afgedekt met geplette langoustine gelakt met een bouillon van pinda en kaffir lime, bestrooid met gemalen pinda en sesamzaadjes. Aan tafel afgewerkt met een kokos-gembersaus. Hemelse smaken met Aziatische twist. De wijn kon het specerijen “geweld” helaas niet aan. (9)

    Op een prachtig bord een nieuw gerecht. In een beurreblanc op basis van passievrucht aangemaakt met galanga en munt een bruingebakken tarbotfilet waarop salade van gerookte aubergine, krokantjes van artisjok, kapertjes blad, reepjes munt en plakjes dun gesneden Ibérico ham. Een complexe en gedurfde smakencombinatie met luxe smaken, origineel. De Rotgipfler kwam hierbij duidelijk beter tot zijn recht. (8,5)

    Over naar rood met een Blauschiefer Spätburgunder 2018 van Meyer Näkel, verrassend krachtig en complex met aangename kruidigheid en een minerale afdronk. Uit de keuken een tweetraps gerecht. Op het witte bord ballotine van kwartel afgedekt met morilles, eromheen een krans van dubbel gedopte tuinbonen, aan tafel afgewerkt met een romige gevogeltesaus. Op een staander het gekonfijte boutje met een crunch van gepofte wilde rijst waarop dotjes citrusgelei. Mooie, volle smaken die door de heerlijke wijn werden aangevuld, genieten. (9)

    Als dessertwijn een Champagne Brut Nature van Chavost, medium mousse, redelijk krachtig en complex met gebalanceerde zuren. Op een wit bord een klassieke smakencombinatie. Verschillende structuren van aardbei op smaak gebracht met subtiele toetsen van mescal, yuzu en dragon waarbij een quenelle vanille roomijs. Goede texturen en verfijnde smaken waarbij de champagne met kleine slokjes naadloos aansloot. Een fijne afsluiter. (8,5)

    Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd met in de hoofdrol de enthousiaste maître sommelière ondersteund door het keukenteam. Klein minpuntje voor mij was dat de wijn spijscombinaties niet allemaal toppie waren, de kwaliteit van de wijnen maakte weer veel goed.

    Samengevat was het een echte verwenmiddag. Creatieve gerechten met originele smakencombinaties afgewisseld met enkele klassiekers waarbij heerlijke wijnen. Dit in een fijne ambiance met vrolijke bediening. Bedankt.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,3
    Eén vorige recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  3. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft gereageerd op het topic: Updates over eetgelegenheden

    Daalder Atelier heeft geen ster, die moet bij Daalder

  4. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Monarh
    Internationaal Tilburg

    adriaan

    70368 punten

    Met zonnig lente weer streken we neer op het zonovergoten terras met uitzicht over de rustige binnenplaats waar de zangvogels de muzikale omlijsting verzorgden, prima.
    Als aperitief, uit de magnum, de inmiddels bekende Royal reserve brut van Philipponat uit Ay die uitstekend beviel. Op de lepel een smaakbommetje, een parel met vloeibare vulling van limoen op een sticky crème met pinda, wow.
    In een cocktailglaasje als basis een fijne brunoise van rode biet waarop een quenelle ijs van gerookte yoghurt, erboven een krokante ring met stukjes geroosterde amandel, prima smakencombinatie met uitstekende texturen.
    In een bloempot met stro twee eitjes gevuld met crème van de eidooier gekruid met vadouvan, afgewerkt met croutons en fijngesneden bieslook. Dat lepelde heerlijk weg.

    De eerste begeleider werd keurig door de gepassioneerde sommelière gepresenteerd, Riesling Spitzer Federspiel 2019 van Donabaum gemaakt in een iets groene stijl met mooie zuren, aangename mineraliteit en een toets van rijpe grapefruit. Op een zwart bord een strakke presentatie in lichte tinten. Blokjes wilde zeebaars aan een zijde ceviche gegaard, ernaast een cannelloni van rettich gevuld met tartaar van zeebaars gekruid met boemboe Bali, afgewerkt met een oesterblad en een crème van boemboe Bali in de vorm van een bloem afgewerkt met dotjes crème van groene curry waarop plakjes groene peper en ziltige ijsparels aangemaakt met zeewater. Aan tafel aangevuld met een vinaigrette van limoen en kokos. Delicate smaken, mooie zuren en aangename kruidentoetsen die door heerlijke wijn werden versterkt, complimenten. (9,25)

    Door met een Bourgogne Aligoté 'Les Grands Champs' 2016 van Amiot Guy, gemaakt in verfijnde stijl, net ietsje frisser dan de chardonnay met slechts een vleugje vanille. De chef presenteerde zelf zijn gerecht. Rode poonfilet gegaard op 46 graden in olie van ijzerkruid, waarbij sappige mosselen en kokkels, plakjes gemarineerde beetgare venkel en schelpen van frisse crème, aan tafel afgewerkt met een geconcentreerde schaaldierenjus. De poon was nog glazig en subtiel van smaak, aangevuld door ziltige tonen van het zeefruit. De diepe schaaldierenjus was de smaak maker. De wijn vulde het gerecht aan met zijn verfijnde zuren. (9)

    Voor bij het meesterwerk een Hardtberg Spätburgunder GG 2019 van Jean Stodden waar ik even stil van werd, wow. Ernaast de proeverij van op karkas gebraden Anjou duif. Een strakke presentatie met centraal de borstfile waarnaast een gekonfijt boutje aan het bot, kogel van gekonfijte bout ingepakt in een gelei van kers en het haasje op een parel met vloeibare vulling van Epoisse. Erbij partjes artisjok, frisse bereidingen van rode biet en plakje bruin gebakken eendenlever, aan tafel afgewerkt met de eigen jus en lepeltje crunch voor op de borstfilet. Top bereidingen met hemelse smaken die door de wijn werden versterkt, geweldig! (10)

    Voor bij het pièce uit de magnum een Baron Louis Lirac 2016 van Château de Montfaucon, diepe kleur, tonen van zwart fruit, aangename kruidigheid en een vleugje drop. Ernaast een strakke presentatie, twee bereidingen van Nieuw Zeelands lam, plakken van het gegrilde zadel en stukje gestoofde nek, ernaast een strakke bereiding met aubergine, ui en bonen, aan tafel aangevuld met de eigen jus en olie van salie met munt. Prima cuisson, mooie pure smaken waarnaast de wijn helemaal tot zijn recht kwam. (9)

    Als dessertwijn een Hongaarse Aranykönny 2017 van Tornai, diepe goudgele kleur, geconcentreerd maar zeker niet te zoet met tonen van rijpe appel. Ernaast een artistieke presentatie. Behoorlijk complex met bereidingen met witte chocolade, ras el hanout en Madeira waarnaast een dikke quenelle ijs van sinaasappel met saffraan. Veel texturen met prima smaakbeleving waarbij de wijn keurig in balans was. Een prima afsluiter. (9,25)

    Bediening was uitstekend verzorgd op gezellige wijze met een hoofdrol voor de gepassioneerde sommelière.

    Samengevat was het de uitstekende afsluiting van onze vakantieweek, prima gerechten met uitgekiende smakencombinaties, mooie presentaties en uitstekende wijnselectie. Dit op een zonovergoten terras met gezellige bediening. Bedankt.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    10
    10 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  5. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Hendrik van Maurick

    adriaan

    70368 punten

    Met zonnig lenteweer richting het kasteel. Vanwege de temperatuur was het terras nog niet ingedekt dus streken we neer aan de ronde tafel voor de open haard, gezellig.
    Als aperitief een Sancerre à Chavignol Blanc 2021 van Gérard Boulay die uitstekend beviel. Op een plat wit bord voor ieder drie hapjes. Om te starten een in zoetzuur en gember gemarineerd tomaatje afgewerkt met een krokant jasje van karamel en sesamzaadjes, indrukwekkend.
    Crispy tartelette gevuld met currycrème waarop wat fijngesneden wortel en een dot limoengel, geparfumeerd met frisse toets.
    Luchtig toastje met flan van asperge waarop een dotje gerookte eidooier en plakje groene aardbei, verfijnde smaken.

    De amuse kwam in een wit cocktailglas. Structuren van olijf en wortel in kalamansi sap met marshmallow en schuim van geitenmelk, afgewerkt met een paars bloemetje. Lekker verfrissend.

    De eerste begeleider werd kundig gepresenteerd door de joviale sommelier. Rioja Blanco 2021 van Ostatu met floraal aroma, in de mond soepel en fris. Uit de keuken een compacte presentatie. Centraal tartaar van Hamachi waarop een quenelle asperge ijs en zeste van kaffir, eromheen stukken kreeftenstaart, blokjes geschroeide avocado, partjes van radijs, toefjes crème fraîche en zuurdesem krokantjes. Verfijnde pure smaken waarbij de wijn naadloos aansloot. (8)

    Uit Zuid Italië de Gocce di Marinella Cirò Bianco 2021 van de Luca, licht geconcentreerd met een krachtig zuurtje. Waarbij de bouillabaisse à la Maurick. Als basis antiboise waarop een bruin gebakken coquille, langoustine staart, sappige mossel, kokkels, stukjes asperge en toefjes paprikacrème waarin takjes zeekraal, eromheen een schuimige kreeftenbisque. Luxe smaakjes met aangename ziltigheid die door de frisse wijn werden versterkt. (8,25)

    Voor bij de topper van de middag een Raisin de Loup Blanc van de Marcoux gemaakt in kleine oplage van Clairette Rosé, speciaal aroma wat zeer mineralig overkwam, in de mond tonen van geel fruit. In een groene schaal een bruin gebakken tarbotfilet op een bedje van dubbel gedopte doperwten en stukken asperge, afgewerkt met stukken morieljes en een krachtige morieljessaus met daslookolie. Volle smaken waar we blij van werden. (9)

    Een klein glaasje voor een speciale begeleider. Vermouth di Torino Rosso con Barbaresco van Levi Serafino, zeer kruidig met een frisse afdronk. In een mooie schaal als basis een crème van knolselderij aangemaakt met pure chocolade, erop een plak bruingebakken ganzenlever en cilinder van vijg, waarnaast een quenelle ijs van vijg. Alle smaken combineren voor het optimale resultaat. Een verrassende smakencombinatie waarbij de Vermouth naadloos aansloot, complimenten. (8,75)

    Over naar rood met een Thermenregion 'Frauenfeld' 2015 van Johanneshof Reinisch gemaakt van St. Laurent in gebalanceerde verfijnde stijl met tonen van rood fruit, vanille en terroir, heerlijk. De nieuwe keukenchef kwam het pièce inzetten, leuk. Twee bereidingen van lam (kotelet en gestoofde nek) waaromheen een complex garnituur was onder andere asperge, artisjok, plakjes courgette, gremolata, dotjes salsa verde en gekruide tuinboontjes, aan tafel afgewerkt met de eigen jus verrijkt met gepofte knoflook. Prima bereidingen met pure smaken waarbij de wijn naadloos aansloot, genieten. (8,75)

    Door met een Alte Reben Riesling Kabinett Feinherb 2015 van Später-Veit, verleidelijk aroma met een vleugje petrol, in de mond mooie zuren en subtiel ronde afdronk. In een kobalt blauwe schaal, als basis lint van komkommer met mousse van witte chocolade in een zoetzure saus gekruid met roze peper waarop een dikke quenelle ijs van Griekse yoghurt afgewerkt met een takje dille. Een creatief gerecht met lichte frisse smaken waarbij de heerlijk wijn wat meer op de voorgrond kwam. (7,75)

    Uit Ribeiro de Gomariz 12 2019 van Coto de Gomariz gemaakt van Treixadura in elegante frisse stijl met tonen van tropisch fruit. Ernaast de Pêche Melba à la Maurick. In een diep bord verschillende structuren van perzik, framboos en amandel aan tafel afgewerkt met een hele frisse saus van framboos. In de smaken kwam de framboos op de voorgrond. (8)

    De afsluiter gebruikte op het zon overgoten terras aan de waterkant. Een krachtige espresso met een drietal smaakvolle friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd door een ervaren team op gezellige wijze met gepaste humor.

    Samengevat was het een bourgondische middag, voornamelijk klassieke bereidingen van luxe ingrediënten begeleid door zorgvuldig geselecteerde dranken, dit in een hele fijne ambiance met joviale bediening en schappelijke prijzen. Bedankt.

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    8,7
    4 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  6. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Sabero
    Internationaal Roermond

    adriaan

    70368 punten

    We kijken altijd weer uit naar ons bezoek aan het geweldige koppel met team. Na een warm ontvangst streken we neer op ons vertrouwde plekje.
    Als aperitief de Cuvée Première Rosé Brut van Gales uit Luxemburg die zeer goed beviel. We startten met de makaron van rode biet gevuld met delicate mosterdsaus, erop een reepje gerookte paling gelakt met soja en afgewerkt met toefjes basilicumcrème, een delicatesse.
    Op een kletskop een marshmallow van soja afgewerkt met een schijfje rettich met gembersaus en furikake, verfijnde oosterse smaken met subtiele pikante toets.

    In een crispy tartelette gedipt in gepofte wilde rijst tartaar van carabineros bedekt met een lobbige saus van citroengras, afgewerkt met forelkuit, gemalen pinda en zeste van limoen. Wow, feestje voor de mond in smaak en textuur.

    In een ui van aardewerk misschien nog wel het meest indrukwekkende gerecht van de middag. De perfecte “uiensoep”. Zacht gestoofde ui met parmezaan, stukken amandel pit en geleiblokjes van sambai, afgedekt met een welhaast magisch schuim van zoethout. Een van mijn aller beste vegetarische gerechten ooit.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Tradition Riesling Trocken 2020 van Prinz, verfijnd complex met tonen van citrusfruit en ietsje vegetaal. De eerste gang was tweetraps uitgevoerd. Om te starten, in de eigen schelp, een stuk oester tussen twee dikke plakken coquille in een komkommersaus met dille olie, luxe afgewerkt met zwarte kaviaar en quenelle ijs van beurre blanc.
    Gevolgd door een speciale presentatie op een wit bord. Stukken oester onder komkommergelei, ernaast dikke plakken coquille op beetgare aardappelschijfjes in komkommersaus met dille olie verrijkt met zwarte kaviaar, eroverheen een schuimige koji botersaus, verse dille en rasp van mierikswortel. Aan tafel afgewerkt met ijsparels van oester. Een voor mij nieuwe smakencombinatie, complex en zeer verfijnd met decadente ziltigheid. De wijn kwam helemaal tot zijn recht en hij vulde het gerecht aan met zijn verfijnde zuren. Top. (10)

    Op een prachtig bord een gestapelde presentatie. Als basis een dikke cilinder Noordzee krab erop ingedroogde tomaat, crème van xo saus en gember, blokje ganzenlever afgedekt met lobbig kokosschuim aangemaakt met citroengras en krokantje van tomaat met tomatenpoeder. Luxe smaken die uitstekend combineerden waarbij de wijn keurig in balans was, genieten! (9,75)

    Door met een van de lievelingswijnen van het koppel. Lafóa Chardonnay 2019 van Colterenzio gemaakt in een rijke minerale stijl waar ook ik blij van werd. Uit de keuken wederom een tweetraps gerecht. Om de papillen op smaak te brengen een krachtige maar verfijnde langoustine bisque met stukken van de staart en toffe van pompoen.
    Gevolgd door het meesterwerk. Een hele dikke langoustine staart in een jasje van gepofte amarant met zeste van limoen waarbij structuren van pompoen en bospeen, spitskool rolletje, dotjes boemboe crème en een schuimige saus van citroengras. Wow, hemelse smaken perfect in balans met de voortreffelijke wijn. Absolute top! (10)

    Over naar rood met een luxe Pommard 1er Cru 'La Chanière' 2013 van Capuano-Ferreri geschonken uit karaf. Transparant robijn rood, verfijnd aroma, in de mond licht belegen met tonen van rood fruit en paddenstoelen. Op een wit bord met geperforeerde rand een bruingebakken zwezerik, ernaast een streep sesam aioli, stukje geschroeide prei en galbi (shortrib gemarineerd op Koreaanse wijze) met plakje shiitake aan tafel afgewerkt met een een saus op basis van gebarbecuede olie. Perfecte bereidingen met pure smaken die de elegante wijn helemaal tot zijn recht lieten komen. (10)

    Als dessertwijn een Rotgipfler Eiswein 2016 van Alphart, geconcentreerd met tonen van rijpe mango en mandarijn met een ronde afdronk. Ernaast een prachtige presentatie op een glazen bord. In een yuzu saus afgebiesd met lychee crème een grote kogel van pistache chocolade gevuld met crème van pandanblad, sorbet pastille van lychee, toefjes citrus gel, pistache nootjes, verschillende merengue vormen en schotsen van pistache-pandan chocolade. Verfijnde exotische smaken die de wijn veel frisser (voor mij lekkerder) maakte. (9,75)

    Als afsluiter een krachtige espresso met een uitgebreid assortiment heerlijke friandises om de laatste gaatjes te vullen.

    Bediening was zoals we hier gewend zijn, uitstekend verzorgd op hele gezellige informele wijze door de vaste brigade. Verwennerij van start tot finish.

    Samengevat kunnen we stellen dat superlatieven te kort schieten voor deze memorabele middag, bedankt.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    8 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  7. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Salon de Provence

    adriaan

    70368 punten

    Met zonnig lente weer retour naar Breda voor ons tweede bezoek. Het interieur was smaakvol aangekleed met bloemen en planten, een nieuwe vloer en minder tafels, prima. We kregen de keuze en de tuin vonden we deze middag de beste optie.
    Als aperitief een “Junge Reben” Riesling 2020 van A. Christmann die uitstekend beviel. De chef presenteerde de hapjes, leuk. Cakeje van mais waarop een dot crème van mais met groene peper afgewerkt met gepofte wilde rijst en een sugarsnap. Goede smaken met verrassende crispy textuur.
    En een wafel van opengewerkte koekjes waartussen een cremeux van venkel afgewerkt met een dot citrusgel. Smaakvol met subtiele anijstoets.

    De keuze van het menu was voor partner vegetarisch en voor mij juist wat minder vegetarisch. De wijnkaart begint serieus vorm te krijgen met een uitgebreid aanbod van Bourgogne en Bordeaux, door de vaste opslag blijven de prijzen aantrekkelijk. Tevens een vermelding dat ze niet de “klassieke” wijnarrangementen serveren maar wijnen combineren met meerdere gerechten.

    In een zwarte schaal de amuse. Jus van citroentijm met spaghetti van snijboon waarin een quenelle mousse van crème fraise bestrooid met aardappelkrokantjes en furikake. Frisse vegetale toetsen, lekker.

    De begeleider voor bij de eerste twee gangen werd kundig gepresenteerd. Uit Ribeiro de María Andrea 2020 van Eduardo Peña, bloemig aroma in de mond redelijk vol en rond met tonen van steen- en citrusfruit. Uit de keuken een hele strakke presentatie. Een worstenbroodje met vulling van aardpeer met gerookte amandel en Grutte Grize (romige Friese geitenkaas). In het garnituur structuren van aardpeer (mousse, crème en krokantjes) met blokjes gelei van lavas en blaadjes postelein. Het garnituur vond ik erg lekker, het broodje met bescheiden hartigheid kon mij helaas iets minder bekoren. (6,75)

    Gelukkig meteen verder met het hoogtepuntje van de middag. Geplette langoustines waarop een quenelle Oscietra kaviaar, kleine plakjes granny smith met takjes dille, toefjes avocadocrème met blaadjes zeevenkel en dunne krokantjes, eromheen een karnemelk dille vinaigrette. Verfijnde smaakjes waar ik helemaal blij van werd, de wijn was keurig in balans. (9)

    Uit een magnum een luxe Bourgogne 2018 van Guy Amiot et Fils, gemaakt in een gebalanceerde romige stijl met aangename mineraliteit. Ernaast zacht gegaarde zeebaars in een jus van kropsla met schuimige saus van bergamot, waarbij blaadjes kropsla aangemaakt met een vinaigrette van kappertjes, kletskopjes, takjes monniksbaard en een buideltje gevuld met zeebaars. Verfijnde smaken met sappige texturen die door de heerlijke wijn naar een hoger niveau werden getild. (8,25)

    Verder met de licht krokant gebakken zwezerik in een stroganoffsaus afgedekt met een schuimige lauriersaus, erop plakjes kastanje champignon met zoetzure zilverui chipjes. Keurige cuisson, prima textuur en verfijnde smaken. De Bourgogne was een echte ondersteuner, genieten. (8,5)

    Over naar rood met een Langhe Nebbiolo van Parusso, transparant robijn rood, heerlijk aroma, in de mond mooie zuren, aangename kruidigheid en een zachte afdronk. Op een wit bord twee bereidingen van kamperlam, een rouleaux van de nek waarop een stukje rugfilet, links aardappelgratin en rechts een tartelette gevuld met dubbel gedopte doperwten en tuinbonen, aan tafel afgewerkt met een lamsjus. Keurige bereidingen met pure smaken waarbij de heerlijke Nebbiolo naadloos aansloot. (8)

    Bediening was uitstekend verzorgd met de puntjes op de i. Partner was helemaal tevreden met haar theearrangement die soms als een kleine proeverij was uitgevoerd.

    Samengevat was het genieten op het terras in het zonnetje van verfijnde gerechten met pure smaken en strak gepresenteerd, waarnaast keurig geselecteerde begeleiders. Dat een wijn meerdere gangen begeleid stoort gelukkig niet. Kortom, een adres om in de gaten te houden, bedankt.

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    8,7
    Eén vorige recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  8. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Voltaire
    Internationaal Leersum

    adriaan

    70368 punten

    Met prachtig lenteweer richting Leersum voor een wandeling in het park en uiteraard een culinaire lunch op het kasteel waar een favoriete chef het chefs koppel heeft vervangen en de teams zijn versterkt met ervaren mannen.
    We streken neer op de bank in het lounge gedeelte van het terras met prachtig uitzicht over de vijver voor het aperitief. Hohen-Sülzen Riesling 2017 van Battenfeld Spanier die uitstekend beviel. Ernaast een wit schaaltje met specerijen, erop twee makarons met plakje komkommer en plakje zalm afgewerkt met forelkuit en toefje dille crème. Mooie gelaagde smaakbeleving.
    Gevolgd door luchtige aardappel rösti met dikke gerookte IJsselmeerpaling gelakt met appelstroop en takje bronze venkel, een delicatesse.
    We sloten de hapjesparade af met een krokante taco waarin een flan van kerrie, dotje citrusgel en plakje radijs, erg lekker.

    We schoven door naar een tafel aan de waterkant, toppie. De amuse kwam in een wit schaaltje. Centraal erin een bombe mousse van avocado in een sappige saus van citrusvruchten met olie van peterseliewortel en dotje perengelei, erop tartaar van zeebaars afgedekt met dun plakje rettich en dun krokantje. Dat lepelde prima weg.

    De eerste begeleider werd kundig gepresenteerd. Uit Touraine een Tasciaca Chenonceaux 2019 van Domaine Ricard, gemaakt in een licht geconcentreerde stijl met tonen van tropisch fruit. Ernaast een strakke presentatie in rode tinten. Centraal de rouleaux van tonijn met eendlever met aan beide zijde tartaar van tonijn tussen schijfjes tonijn afgewerkt met gemarineerd plakjes pitahaya en biet. Verder nog kleine cilinders van appel gemarineerd in aalbes en dotjes crème met toefjes five spices. Zeer verfijnde smaken met frisse en kruidige accenten waarin de delicate tonijn keurig overeind bleef. De wijn sloot aromatisch naadloos aan maar ontwikkelde in de mond een klein bittertje in de afdronk, jammer. (8,75)

    Uit Mercurey een Aligoté 2020 van Jean-Pierre Charton gemaakt in milde romige stijl met aangename mineraliteit. Ernaast een prachtige presentatie op een dik wit bord met bewerkte brede rand. Centraal een tartaar van coquille waarop een dikke laag kaviaar en een zeester van kalamansi crème, eromheen een krans van dunne plakken coquille afgewisseld met knolselderij waarop toefjes gel van verschillende citrus soorten en knapperige kaviaar van gekonfijte citroen met wasabi, aan tafel afgewerkt met peterselie olie. Delicate smaakjes met aangename ziltigheid en frisse toetsen waarbij de wijn keurig in balans was, genieten. (9,25)

    Uit Spanje een Satèl•lit' 2018 van Parés Baltà gemaakt van de witte Carignan, verfijnd aroma met tonen van honing pollen, in de mond geconcentreerd met tonen van geel fruit, vanille en mineralen. In een schaal een compacte presentatie. Bruingebakken heilbotfilet in een olie van lavas, erop een gepocheerde oester, takjes codium en gelei van tomaat, ernaast verschillende tomaat bereidingen en een bosje verse kruiden. Het geheel was afgewerkt met een schuimige gembersaus. Vollere smaken met heerlijke kruidentoetsen en betoverende ziltigheid, de wijn kwam hiernaast helemaal tot zijn recht, complimenten. (9,5)

    Over naar rood met een heerlijke Saumur-Champigny 2018 van La Porte Saint Jean ofwel Cabernet Franc op zijn lekkerst. Ernaast een plak van de zacht gegaarde en gekarameliseerde borstfilet van kooi-eend met plakje kumquat, ernaast in een pompoenpitolie verschillende bereidingen van rode biet met kruiden takjes, dotje crème van kumquat. De eend was keurig gegaard maar de kwaliteit viel mij tegen, weinig smaak en tikje taai. De wijn werd hierdoor voor mij de hoofdrolspeler, die combineerde uitstekend met de smaken van het garnituur. (8,25)

    Als overgang naar zoet een ijspastille van framboos, mooi hoog op smaak.

    Om het een beetje goed te maken een tweetraps dessert. Ik beperken me tot mijn favoriet. Als begeleider een gerijpte Berncasteler Doctor Riesling Spätlese 2007 van Dr. H. Thanisch, verfijnd, complex en geconcentreerd, wow. In een diepe schaal mousse van guave in een rabarbersaus met dille en koekcrumble, erop schuim en krokantje van basilicum, ernaast een quenelle ijs van karnemelk met jasmijn. Volle smaken die elkaar aanvullen met prima zoetzuur balans, de wijn had het moeilijk en kon het maar net bijhouden. (9)

    Bediening was uitstekend verzorgd door ervaren mannen die de kneepjes van het vak kennen en weten hoe ze je in de moeten leggen.

    Samengevat was het een top middag. Verfijnde gerechten met herkenbare signature van de chef waarnaast de lievelingswijnen van de sommelier (die mij erg aanspraken). Dit op een zonovergoten terras met prachtig uitzicht, bedankt.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,3
    2 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  9. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft gereageerd op het topic: Updates over eetgelegenheden
  10. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Pikaar

    adriaan

    70368 punten

    Met vrienden en mooi lenteweer retour naar een van onze favorieten in Hilvarenbeek. We streken neer op het terras aan de voorzijde met uitzicht over het Vrijthof waar het uit de zon nog een beetje kil was, de straalkachels zorgde voor het nodige comfort.
    Als aperitief een Brut Souverain champagne van het huis Henriot die uitstekend beviel. Ernaast een hapjes duo. Om te starten een krokante cannelloni van brickdeeg gevuld met ossenworst afgedopt met fijngesneden bieslook en afgewerkt met mosterdzaadjes, prima van smaak en textuur.
    Op het glazen schaaltje gevuld met gedroogde kruiden een krokantje van gepofte rijst waarop een crème van pinda, bonbon van tom kha kai en gelei van passievrucht, afgewerkt met koriander cresse. Een gelaagde smaakbeleving met Aziatische twist.

    De amuse kwam in een geslepen cocktailglas. Als basis een salade van asperge met ham waarin een zacht gegaarde eidooier, het geheel was overgoten met een lobbige aspergesaus en afgewerkt met bieslook en aardappelkaantjes. Klassieke smaken die passen bij het seizoen.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Grüner Veltliner Weisses Kreuz 2020 van Rabl, floraal aroma, in de mond tonen van rijpe appel, perzik en aangename mineraliteit. De chef presenteerde zelf zijn nieuwe gerecht van Japanse hamachi. Een tweetraps uitvoering maar op één bord gedresseerd en aan tafel afgewerkt met rasp van kaffir lime. Links, in een saus van verveine een cilinder gevuld met tartaar van de buik afgewerkt met forelkuit, waarbij blokjes galia meloen met kleine merengues. Delicate frisse smaken. Rechts plakken licht gerookte Hamachi in een redelijk krachtige saus op basis van Tomasu sojasaus. Volle smaken met aangename umami- en rooktoets. De wijn paste bij beide delen maar veranderde hierbij wel van stijl, leuk. (9)

    Door met een Kaseler Nies'chen Riesling Kabinett Feinherb 2020 van Erben von Beulwitz, gemaakt in een frisse verfijnde stijl met tonen van passievrucht, rijpe ananas en een subtiel ronde afdronk. Uit de keuken een doorontwikkeld signature gerecht. Terrine van ganzenlever (gegaard op 64gr.) in een olie van verse basilicum met druppels licht gebonden bouillon van paling, erop stukjes gepocheerde peer en blokjes gerookte paling, afgedekt met kletskopje waarop fijngemalen macadamia en zeste van limoen. Mooie volle gebalanceerde smaken met zachte zalvende textuur. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en zuren, genieten! (9,25)

    Uit de Alsace een Pinot Gris Réserve 2019 van Jean Sipp gemaakt in een ronde stijl met subtiele kruidigheid. Ernaast het tweede signature gerecht “Coquille Osaka-style” met compacte presentatie. Drie hard aangebakken coquilles in een romige dashi beurre blanc waarbij structuren van pompoen, bonito vlokken en krokantjes van nori. Het geheel was afgewerkt met olie van bieslook, koriander cressjes en zeste van limoen. Een genot om weg te lepelen, prima texturen, gebalanceerde smaken met in de finale een subtiele koriander toets. De wijn bleef keurig overeind. (9)

    Door met een Bourgogne Aligoté 2019 van Boyer-Martenot, heerlijk aroma, in de mond romig met krachtige zuren en een vleugje hout. Ernaast een compacte presentatie. Licht krokant gebakken kalfszwezerik op een bereiding van koolrabi met aan één zijde een beurre noisette en aan de andere zijde een schuimige ui met paddenstoelensaus. Erop dunne plakken kastanje champignon met zoetzure uienringen en rasp van geitenkaas. De cuisson van de zwezerik was precies zoals ik hem zelf het lekkerst vind, zeer zacht (niet meer glibberig) met verfijnde smaak. De grote verassing was de wijn die de smaken versterkte, complimenten. (8,75)

    Voor bij het pièce een Valpolicella Volpare 2021 van La Giaretta, fonkelend robijn rood in het glas, het rode fruit kwam je tegemoet, soepel in de mond maar zeker niet te dun. Op een speciaal wit bord een mooie presentatie. Twee crispy krokant gebakken medaillons van lamszadel, waarbij witte asperge, quenelle dadel compote, dot lobbig schuim van Manchego waarin dubbel gedopte tuinboontjes, crème van artisjok met muntolie, structuren van aardappel en dotjes zwarte bessen gelei, aan tafel afgewerkt met de eigen jus verrijkt met komijn. Top cuisson waarin het vetje mij niet stoorde en mooie pure smaken in het garnituur. De wijn sloot naadloos aan. (9,25)

    Een keuze mogelijkheid bij het dessert, ik ging voor fris. Ernaast een cocktail van Bombay gin met ginger ale, plak komkommer en vlierbloesem siroop. In een cocktailglas een dessert wat me bekend voor kwam. Als basis granité van komkommer en citrusfruit met vinaigrette van lavas en citroentijm, erop een quenelle ijs van boeren yoghurt afgewerkt met luchtige krokantjes van imkerhoning, merengues en rasp van witte chocolade. Dat lepelde lekker weg, de krokantjes van imkerhoning zorgde voor mooie accenten. (8,25)

    Als afsluiter nog een krachtig espresso met viertal lekkere friandises om de aller laatste gaatjes te vullen.

    Bediening was uitstekend verzorgd op gezellige ongedwongen wijze.

    Samengevat kunnen we stellen dat het team weer een stapje heeft gemaakt, met name tevreden over de wijn selectie. De signature gerechten hebben ietsje aan uitbundigheid ingeleverd en zijn meer gebalanceerd uitgevoerd. Alles nog steeds mooi hoog op smaak, bereid met luxe ingrediënten waarbij klassiek gemaakte sauzen. Dat op een zon overgoten terras tegen betaalbare prijzen. Een feestje voor de bourgondiërs, bedankt.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,3
    Eén vorige recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  11. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Mei Wah
    Chinees-Indisch Eindhoven

    adriaan

    70368 punten

    Retour naar Eindhoven voor een lunch bij ons favoriete chinees restaurant waar ondertussen een favoriete chef is gaan werken. We mochten een plaatsje kiezen, fijn. Als aperitief een Messwein Grüner Veltliner 2021 van Stift Gœttweig die zeer goed beviel. Erbij een mini loempia gevuld met pekingeend in pikante dip, lekker.
    In een vergulde vis een paastak als tafel decoratie, dacht ik. Maar er bleken verschillende hapjes in te hangen, grappig. Krokant gebakken lotuswortel met five spices en een gamba in krokant jasje van panko, erg lekker.

    De Veltliner werd door geschonken voor bij een klassieker. In de schelp een met gember getoomde coquille op een bedje van glasnoedels in sojasaus, afgewerkt met stukjes gedroogde knoflook en ringen lente-ui. Bekende smaken die werden aangevuld door de zuren van de Veltliner. (7,5)

    Uit de Pfalz een Ordensgut 'Alba Asparagus' 2020 van Meier gemaakt van Rivaner in de stijl van de Veltliner. Ernaast een speciaal gerecht. Een plak tarbot met een dikke laag stevige “gehakt” van gamba's afgewerkt met een royaal gevulde saus van koningskrab waarbij witte asperges en spiegelei met vleugje five spices. We waren beide aangenaam verrast door de uitstekende textuur en delicate smaken van de tarbot met schaaldieren, genieten. (8,5)

    Een unieke wijn met eigen etiket. Het team van Mei Wah heeft de druiven geplukt en het wijnmaak proces beïnvloed in een oplage van slechts 300 flessen. Weissburgunder 2020 van Paulinenhof gemaakt in de stijl van Bourgogne, beetje romig met vanille toets. Ernaast de topper van onze laatste bezoeken. Een halve kreeft in een saus van dubbel getrokken kippenbouillon gekruid met gember, apart uitgeserveerd een dekschaaltje met jasmijnrijst en stukjes gember. Bekende smaken, waar we blij van werden, die keurig in balans waren met de originele wijn. (8,5)

    Over naar rood met een Quite Mencia 2017 van Veronica Ortega, diepe kleur, behoorlijk complex met tonen van rood en zwart fruit, aangename kruidigheid en elegante afdronk. Uit de keuken de topper van deze middag. Twee stukken A5 Wagyu waarop kaantjes van de vetkap aan tafel overgoten met een verrukkelijke saus van honing gember en shiitake. Ben zelf niet echt fan van rund maar met deze saus smaakte het geweldig, de wijn maakte het feestje compleet. Top. (9,25)

    Uit Rioja de Oinoz Tempranillo Crianza 2015 van Carlos Moro gemaakt in gebalanceerde stijl met fijne zuren. Ernaast een stuk getrancheerde borstfilet van Pekingeend in een saus van shiitake en taugé. De filet was helemaal doorgegaard met zeer zachte textuur en verfijnde smaak. De saus zorgde voor sappigheid en de wijn maakte de gang compleet. (8,25)

    Als afsluiter een krachtige Nespresso in een mooi glaasje.

    Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd. Keurige uitleg van wijn en spijs met de nodige gezelligheid.

    Samengevat kunnen we stellen dat ditmaal de gerechten, opgebouwd met luxe ingrediënten en bereid op traditionele wijze, meer op de voorgrond kwamen. Ernaast keurig geselecteerde wijnen en voor partner speciale thee, in een gezellige ambiance, bedankt.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 9
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,2
    2 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  12. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Julemont

    adriaan

    70368 punten

    Na de laatste indrukwekkende beleving retour met John. Even aanbellen en de poort ging open. De parkeerwachter wees ons ons parkeerplaatsje aan, luxe. Er werd voorgesteld om de aperitiefhapjes in de bar te consumeren, dat vonden we prima. Als aperitief een Brut Millésimé Champagne 2012 van Laurent-Perrier die uitstekend beviel. Ernaast een krokant hoorntje gevuld met Noordzeekrabsalade aangemaakt met Maleisische mayonaise (met vleugje ui en sansho peper) en afgewerkt met forelkuit, een prima start.
    De koks stonden achter de bar de hapjes te bereiden, leuk.
    Op een servet een crispy tomaten tartelette gevuld met salade van gedroogde tomaat met groene olijf en crumble van pijnboompitten, afgedekt met lobbig schuim van parmezaan en afgewerkt met ijsparels van basilicum. Mooie smaakbalans met prima textuur.
    Op een dik wit bordje de “pai tee” gevuld met bumbu sambal, tartaar van Balik zalm (gerookt in Zwitserland) afgewerkt met shiro kombu (gefrituurd zeegras) en koriander cresse. Wow.
    De hapjes parade werd afgesloten met een makaron van cavaillon meloen waartussen pata negra ham met dun plakje kropsla en dotje kropsla mayonaise, verfijnde smaken met uitstekende textuur.

    We werden begeleid naar onze tafel aan het raam in het luxe restaurant. De amuse was een tafelbereiding. Het een dik wit schaaltje werd gevuld met gemberbier ijs, erop lobbig schuim van amandel, blokjes toro van Hamachi gemarineerd in yuzu en kafir limoen. De spiegel werd afgedekt met een krokant plaatje van ganzenlever wat werd bedekt met “sneeuw” van ganzenlever. Proberen alle smaken te combineren wat zorgde voor culinair genot.

    De eerste begeleider werd kundig gepresenteerd met veel achtergrond informatie. Uit de Muscadet Sèvre et Maine de Melon de Bourgogne 2019 van Domaine du Haut-Planty gemaakt in a typische stijl. Diepe goud gele kleur, in het aroma een toets van beurse appel, in de mond tonen van meloen en peer met aangename mineraliteit en complexe afdronk. Uit de keuken een tweetraps gerecht welke aan tafel werd voorzien van van royale portie Oscietra kaviaar van Imperial Heritage (eigen label). We startten met de porseleinen zee-egel die was gevuld met licht geschroeide blokjes Balfego Chūtoro waarbij stukjes gepocheerde oester in een schuim van jalapeño luxe afgewerkt met een quenelle kaviaar, zalig.
    Op het bord een prachtige presentatie. Centraal dikke plakken Balfego Chūtoro in een vinaigrette van passievrucht en sambai waarin stukjes gepocheerde oester, blokjes chiboust en toefjes gel van passievrucht. Sierlijk afgewerkt met kleine bloemen en kruiden takjes. Dit zorgde voort hele blije gezichten aan tafel. (9,75)

    Voor bij het meesterwerk, welke inmiddels een kleine upgrade heeft ondergaan, een geweldige begeleider. Chablis Grand Cru 'Bougros' 2016 van Billaud-Simon. Uit de keuken, synchroon ingezet, een glazen stolp gevuld met witte rook. Toen de stolpen werden opgetild vulde de ruimte zich met een aangename rook toets waarna de prachtige compositie verscheen. Een kubus van Kagoshima wagyu gevuld met tartaar van wagyu aangemaakt met Unagi en zwarte knoflook, erop een opengewerkt krokantje waarin plakje wagyu, reepje gelakte paling, krokantjes en dotjes crème van gepofte ui en verse kruiden blaadjes. Aan tafel afgewerkt met een ronde vinaigrette op basis van het vet van wagyu een een hollandaise verrijkt met olie van gerookte paling. Hemelse smaken die ietsje rijker waren dan vorige keer. De wijn kwam helemaal tot zijn recht, hij stond als een huis en vulde het gerecht aan met zijn romige zuren. (10)

    Door met een Riesling Rosenberg 2014 uit de Alsace van Albert Mann, indrukwekkend aroma met aangename petrol toets, in de mond fris en romig met lange ronde afdronk. Op een mooi wit bord en filet van zonnevis in een beurre blanc van gefermenteerde asperges en olie van Oost Indische kers. Erbij gevulde morieljes, een witte asperge, toefjes crème van doperwt en pommes soufflé. De vis was perfect gegaard, de echte smaakmakers waren de gevulde morieljes. De wijn vulde het gerecht aan met zijn aroma en werd zelf lekkerder door de frisse saus van gefermenteerde asperges, complimenten. (9,75)

    Uit Margaux een witte wijn 2019 van het gerenommeerde Château Brane-Cantenac gemaakt in geconcentreerde stijl met tonen van exotisch fruit en gepekelde citroen. Op een wit bord een strakke presentatie die wederom hele blije gezichten opleverden. Een bruin gebakken langoustinestaart waarop tagliatelle van licht geschroeide sepia, ernaast een schuimige kerrie-mango-kokossaus, olie van basilicum en geconcentreerde langoustine bisque. Een duidelijke hoofdrol voor de langoustine die van binnen mooi glazig was, de sauzen waren hoog op smaak om naar hartenlust mee af te wisselen. De wijn maakte het feestje compleet met zijn aroma en geconcentreerde zuren, top. (10)

    Dan denk je dat het echt niet beter kan, toen verscheen er een prestige Champagne (favoriet van de sommelier) geschonken in grote bourgogne glazen. De Brut Grand Cru Ay Mv16 van Henri Giraud in een fles met eigen label. Indrukwekkend complex met lange finale. Ernaast een donker bruin, krokant gebakken zeebaarsfilet waarop fingerlime en gepofte varkenshuid. Ernaast een spitskool rolletje met uiencrème in een schuimige beurreblanc. Aan tafel aangevuld met bakuteh (Maleisische bouillon van varkensrib met specerijen oa. citroengras, kaneel en kruidnagel). Gebalanceerde diepe smaken, vooral de bakuteh. De champagne zorgde met zijn betoverende zuren voor meer verteerbaarheid. (9,75)

    Uit Libanon Gaston Hochar 1997 van Château Musar, verrassend verfijnd en complex met aangename zuren en zijde zachte tannines. Ernaast een strakke presentatie met drie bereidingen van lam. Centraal de rosé gebakken en op de barbecue afgewerkte lamsfilet. Links een geroosterde sandwich van brioche met ertussen stoof van lam en afgewerkt met dotjes crème van groene curry. Rechts de gestoomde en gestoofde lamsnek met aardappel crunch in munt olie met schuimige saus van groene curry en ertussen een groene asperge op een blokje van aangezuurde aubergine. Aan tafel afgewerkt met een eigen jus verrijkt met groene curry. Top cuissons en mooie volle smaken waarmee naar hartenlust kon worden afgewisseld waarbij de voortreffelijke wijn naadloos aansloot. (10)

    Als dessertwijn, geschonken uit een minifles, de Riesling Beerenauslese 2017 van Dr. Loosen, rijk aroma met typische riesling toets, in de mond verrassend fris met lange ronde afdronk. Uit de keuken een tweetraps gerecht. Op een prachtig wit bord een slanke ring mousse van geitenyoghurt waarop een slanke ring ring frambozen mousse, erin een saus van rabarber met framboos waarin een semifreddo van framboos met sablée van pistache bestrooid met fijngemalen witte chocolade, erop een quenelle ijs van geitenyoghurt afgewerkt met siroop en opengewerkte tuille van honing.
    De tweede bereiding kwam in een dik wit schaaltje. Als basis granité van framboos waarin wat gin en tonic, erop een pannacotta van vanille, karamel saus en espuma van gekarameliseerde witte chocolade aan tafel aangevuld met ijsparels van framboos en verveine. Mijn duidelijke voorkeur was het frissere eerste deel welke veel beter combineerde met de wijn. (9,5) Het tweede deel was voor mij zelfs ietsje te machtig.

    Als afsluiter nog een krachtige espresso in de bar waarbij een gevulde tafel met geperfectioneerde friandises.

    Bediening was grote klasse op zeer correcte wijze. We waren deze middag allen in de zaak waardoor we zeker geen aandacht tekort kwamen.

    Samengevat was het zelfs toch weer boven verwachting en voor tafelgenoot indrukwekkend. Eten op het aller hoogste niveau van Nederland waarbij al onze wensen in vervulling zijn gegaan. Bedankt.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    2 vorige recensies
    2 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  13. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Eten Bij Ryan
    Internationaal Helmond

    adriaan

    70368 punten

    Geboekt voor een drie gangen shared dining “streetfood” lunch. Het was even zoeken want het is geen traditioneel restaurant maar ze zijn gevestigd in een bedrijfspand op een klein industrie gebiedje. Parkeren kan voor de deur, fijn.
    Je loopt recht op de grote keuken waarachter in een aparte ruimte zonder daglicht het restaurant in huiskamersfeer. De ronde tafel was gedekt met groen ribfluweel met hieraan comfortabele stoelen.
    Als aperitief een fles huisgemaakt “gemeentepils” en we kozen een fles Chablis van de redelijk beknopte maar schappelijk geprijsde wijnkaart. De Chablis paste overigens zeker niet overal goed bij maar hij was af en toe wel een verrassende smaakversterker.

    Op de eerste schaal de snacks en een voorgerecht. In een cocktailglas de huisgemaakte cassave kroepoek in een tandooridip, lekker.
    In het mandje de phulauri, gefrituurde balletjes van kikkererwt, met verse korianderblaadjes en garam masala dip, aangename textuur en kruidentoetsen.
    Op de plank nigiri waarop wakame, plakje avocado en geschroeide black tiger garnaal in Aziatische saus, afgewerkt met partje ingelegde radijs en blaadje koriander. Smaakvol.
    Traditionele gado gado met Surinaamse satésaus gekruid met kentjur (galanga) en aangezuurd met poeder van groene mango. Vergelijkbaar met de beste varianten die we in Indonesië hebben gegeten, prima.

    Door naar de tweede ronde. Leuk dat ik mocht meekijken in de keuken om zo de chef in actie te zien. Het dienblad werd rijkelijk gevuld.
    In een cocktailglas (de bekende) barra’s in een spicy tomatendip.
    Crystal rolls in Vietnamese stijl gevuld met gemarineerde groenten met limoen koriander en spicy garnalen. Erg lekker.
    Vers bereid naan brood met schaaltje Toor Dhal verrijkt met limoen, koriander en munt. Goed.
    Pad thai noodles met kokos, pandan, sereh saus afgewerkt met gelakte garnalen.
    Gebakken nasi kuning met heerlijke rendang.
    En een stengel van citroengras waaraan de “sugarcane”, gemaakt van rietsuiker met gemalen garnaal en varkensvlees, speciaal.
    Uit de keuken kwam als na service nog een bordje met zacht gegaarde ribben van het Ibérico varken in heerlijke saus, toppie.

    Door naar het dessert. In het glas met een rietje siroop van citroengras met rozen, kokosmelk en voor de textuur nog wat tapioca parels. Verrassend lekker en niet te zoet.
    Een sappige salade van mango, papaja, passievrucht en koriander om te combineren met de Surinaamse specerijen Bojo, heerlijk.
    Parfait van mango met dotje cheesecake en schaaltje met chocolade en gewone cheesecake waarbij we allemaal punt van verzadiging bereikte.
    De melkchocolade gevuld met popcorn bewaarde we voor bij de espresso.

    Bediening was ruim voldoende tot goed verzorgd. Het was vandaag een “one man show” maar dat maakte het er niet minder gezellig om.

    Samengevat was het een speciale middag op een speciale locatie. Bourgondisch genieten van smaakvolle Aziatische gerechten bereid met hele verse ingrediënten, tegen schappelijke prijzen. Bedankt.

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 8
    • Service 8
    • Prijs / kwaliteit 10
    8,8
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  14. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor WOOD

    adriaan

    70368 punten

    Na een hele fijne beleving retour met mooi weer voor een lunch op terras. De temperatuur viel een beetje tegen maar in de zon, uit de wind met de straalkachels aan was het wel even vol te houden. Als aperitief de Arinto Fernao Pires 2020 van Quinta do Casal Monteiro die goed beviel. Ernaast een hele luxe amuse. Een dunne schijf terrine van ganzenlever met Rijpelaal paling waarnaast druppels xo saus aangemaakt met olie van gerookte paling en een frisse appel compote, een traktatie.

    Verder met de hapjes parade. Om te starten een mini brioche bolletje waartussen een stukje gebakken ganzenlever afgewerkt met gezouten karamel, wow.
    Pani puri gevuld met een salade van bundelzwammen met koriander crème en teriyaki saus, smaakvol met Aziatische twist.
    Krokantjes van parmezaan waartussen crème van parmezaan afgewerkt met dotje koriander crème, half mini tomaatje en rasp van pata negra ham. Mooi hoog op smaak met prima textuur.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Sauvignon Blanc van Vinalthau gemaakt in elegante zon gerijpte stijl. In een witte schaal een krans van licht gepekelde stukjes makreel waartussen schoeg (Israëlische sambal) afgewerkt met zoetzure julienne van komkommer, plakjes radijs een een melange van verse groene kruidenblaadjes, aan tafel aangevuld met een soepje van komkommer en limoen. Sappige textuur met verfijnde smaakjes en mooie kruiden accenten waarin de pikante sambal de smaakmaker was. (8,5)

    Uit de Loire een lichte fruit gedreven chardonnay 2020 van Domaine de la Bretonnière. Ernaast een luxe klassieker. Centraal op het hoge bord een smeuïge eidooier (gegaard op 63gr.) waaromheen stukken witte asperge met kleine stukjes gefermenteerde asperge en slanke groene asperges met crème van gerookte boter in een schuimige aspergesaus, afgewerkt met stukken gerookte paling, aardappel kaantjes en fijngesneden bieslook. Een echt lentegerecht waar we blij van werden. (9)

    Uit Portugal de Branco Reserva 2019 van Portal d'Azenha gemaakt van inheemse druiven, in het aroma tonen van tropisch fruit in de mond verfijnd met mineraliteit een een vleugje vanille. Uit de keuken een strakke presentatie. Een dikke plak zacht gegaarde skrei waarop huisgemaakte xo saus, sojaboontjes, plakjes gefermenteerde bleekselderij en tapioca krokantje met groene kruiden, aan tafel aangevuld met een bouillon van sjalot. Sappige texturen met gebalanceerde smaken en aangename Aziatische twist, de wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren. (8,75)

    Over naar rood met een Grande Reserva Tinto 2018 van Quinta do Casal Monteiro, verrassend fruitig en redelijk soepel met zachte tannines in de afdronk. Op een plat bord een klassieke presentatie. Een dikke lamskotelet waarnaast stoof van de nek met wortel gegaard in amba (pittige mangosaus), falafel met krokantje van basmatirijst en komijn, quenelle compote van paprika en dotjes peterseliecrème aan tafel afgewerkt met een ghormeh sabzi saus (met oa. gedroogde limoen, fenegriek, dille, koriander, peterselie). De kotelet was top gegaard en delicaat van smaak, de saus vulde dit perfect aan met zijn exotisch kruidentoets. De nek was hoog op smaak. De falafel deed ons aan Egypte denken. De compote had een hele diepe smaakbeleving. De wijn was keurig in balans, genieten over de volle breedte. (9,25)

    Een lichte sappige Spaanse dessertwijn van Moscatel druiven door Oligitum, stro geel in het glas, in de mond een toets van citrusfruit en een hint van honing. Ernaast een hele strakke klassieke presentatie. Financier (Franse amandelcake, op smaak gebracht met beurre noisette) met dunne laag compote van rabarber en dikke streep van gekarameliseerde witte chocolade, dun karamelkrokantje afgewerkt met dotjes gel van dragon en limoen. Ernaast een strakke quenelle parfait van rabarber. Pure smaken met uitgekiende zoet zuur balans, zelf ietsje meer een voorkeur voor zuur. De wijn bleef keurig overeind. (8,75)

    Als afsluiter een krachtige espresso met een vijftal smaakvolle friandises.

    Bediening was zeer goed verzorgd op heel gezellige wijze met gedetailleerde uitleg van de gerechten.

    Dat het vorige keer geen toevalstreffer was werd al meteen duidelijk. Hier staat een gedreven jonge chef in de keuken die perfectie na streeft en die met zijn recepten uit het midden oosten hoge ogen gooit. We voegen ze daarom graag toe aan onze favorietenlijst.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 9
    • Service 9
    • Prijs / kwaliteit 10
    9,4
    Eén vorige recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  15. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Rebelle

    adriaan

    70368 punten

    Met sneeuw retour naar de door Gault Millau verkozen Jonge topchef van het jaar 2022. Na een heel gezellig ontvangst kregen we ons vertrouwde plaatsje. Allen een 3 of 6 gangen menu maar gelukkig wel een keuze uit twee gangen om uit te breiden. Een uitgebreide wijnkaart, voornamelijk biologisch gemaakte wijnen met het zwaartepunt op de Jura, prima.
    Als aperitief een À la Vie 2020 van Julien Meyer gemaakt in een a typische stijl van Pinot Blanc en Sylvaner die uitstekend beviel. De tafel werd gevuld met de hapjesparade. In een porseleinen schelp een sappige Zeeuwse mossel in een codium vinaigrette met koriandercrème, fijne brunoise van appel, schijfje koolrabi en takje codium. Delicate ziltigheid met aangename fraîcheur.
    In de grote schelp een stukje geschroeide paling in een vinaigrette van sambai-zu met crème van geroosterde aardpeer en gepekelde bundelzwammen. Wow.
    Crispy tartelette van nori gevuld met fijne tartaar van schotse zalm afgedekt met een gelei van ponzu. Delicaat met gelaagde smaakopbouw.
    We sloten af met een buñuelo wafel met dotjes crème van Flandrien Grand Cru afgewerkt met gepekelde mosterdzaadjes en toefjes frisse gel van vin jaune. Hartig met prima textuur.

    De eerste begeleider werd met kennis van zaken en met veel achtergrond informatie gepresenteerd door de getalenteerde sommelier. Shichiken Sparkling Yamanokasumi sake 2020 van Yamanashi Meijo, troebel in het glas, zeer complex aroma met exotische toetsen, in de mond tonen van rijpe appel, peer en groene meloen met zijde zachte afdronk. Ernaast de Irish Mor oester die in kleine stukjes was gesneden in een groene vinaigrette waarbij een kogel granité van sake, quenelle fijne brunoise van sjalot op smaak gebracht met bergamot, dotje crème fraîche en krachtig kruiden takje. Heel veel smaakbeleving waarin de delicate oester nauwelijks overeind bleef. De sake vulde het gerecht aan met zijn aroma, speciaal. (9)

    Verder met een speciale chardonnay 2008 uit de bourgogne geplukt van oude stokken en geschonken uit karaf van Catherine et Gilles Vergé, subtiel oxidatief, krachtige zuren en een complexe minerale afdronk, wow. Ernaast een plak zacht gegaarde kabeljauw in een boter van zeewier, erop zacht gestoofde monniksbaard met look, aan tafel overgoten met een beurreblanc op basis van dashi met knolselderij, tapioca parels en fijn gesneden bieslook. Het kannetje bleef op tafel, prima. De kabeljauw was glazig en sappig, verfijnde ziltigheid door de algen en de heerlijke zuren van de saus versterkte de smaken. De wijn maakte er een feestje van toppie. (9,25)

    De chef kwam met een verassing aan tafel, ingrediënten die zojuist vers binnen waren gekomen, morieljes en Chinese bieslook waaraan bloemen in de knop, waarmee hij een gerecht ging maken. De sommelier had hierbij een droge Tokaji Szamorodni 2016 geselecteerd, intens aroma met oxidatieve toets, in de mond complex maar aangenaam fris met een lange afdronk. Als “leukigheid” ook nog een glaasje Arbois Vin Jaune 2012 van Jacques Puffeney die nog een stukje intenser was dan de Tokaji. Mijn eerste kennismaking met deze hele speciale wijn, leuk. De morieljes waren gegaard in de vin jaune en afgewerkt met bieslook olie, erop stukjes blad en bloemen van Chinese bieslook. Alles zo puur mogelijk en ook hier maakte de wijn er een feestje van, geweldig. (9)

    Voor bij het meesterwerk van de chef een exclusieve Orange wijn uit Friuli. Oslavje 2015 van Radikon, een blend van Pinot Grigio, Sauvignon & Chardonnay. Geen toegevoegde gisten, malolactische fermentatie, geen temperatuurregulatie en rijping van 3 jaar op vat en 1 jaar op fles, geschonken uit een goedkoop ogende liter fles. De chef presenteerde zelf zijn meesterwerk met een strakke presentatie. Een hele grote, kort aangebakken langoustinestaart in een schuimige saus van gefermenteerde tomaat. Erop de huisgemaakte XO saus van gerookte coquilles, ham, garnalen en chili peper. Ditmaal minder rebbels dan vorige keer toen de beuk er helemaal in ging en ik mijn emoties niet meer onder controle had, wat helaas niet iedereen kon waarderen. Nu een duidelijk betere balans zodat de delicate langoustine smaak op de voorgrond bleef. De wijn vulde het gerecht aan met zijn exotische toetsen in smaak en aroma, top. (9,75)

    Voor bij het pièce de Belgische Mag Da 2019 van Lijsternest gemaakt van inheemse druiven, zelden zo onder de indruk van een Belgische wijn die aan een slanke Pinot Noir deed denken en met in het aroma een toets van cuberdon (Belgisch snoepje). Uit de keuken een stuk borstfilet van Zwartpootkip gegaard op de green egg en gelakt met miso uitgeserveerd op een ragout van de bout, erop een krokantje van de huid met verse groene kruiden melange, ernaast een wortel met streepje tamarinde en quenelle kruidensalsa aangemaakt met mosterd, aan tafel afgewerkt met de eigen jus. Zo maak je van kip iets speciaals, prima cuisson maar vooral krachtige smaken in het garnituur waarbij de heerlijke wijn keurig in balans was. (9,25)

    Voor bij het signature dessert een melk witte likeur uit België gemaakt van bomba rijst. Ernaast als verwennerij een lievelings wijn van de sommelier. Een klassiek gemaakte Riesling Scharzhof 2016 van Egon Müller, indrukwekkend aroma en verfijnd in de mond met tonen van vlierbloesem en lotuswortel. In het hoge schaaltje als basis de rijstepap van jasmijnrijst, erop ijs van pandanblad afgedekt met lobbig schuim van pandan en afgewerkt met een dun krokantje. Subtiele smaakjes met een duidelijke pandan toets, de likeur sloot met kleine slokjes naadloos aan. De wijn was een ware delicatesse die het gerecht overklaste. (9)

    Als afsluiter nog een drietal prima friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd met een kleine wijncursus, keurig uitleg van de gerechten en flinke doses gezelligheid.

    Samengevat voldeed het volledig aan onze hooggespannen verwachtingen. Een getalenteerd ambitieus koppel die elkaar aanvullen. Gerechten in moderne stijl met smaak avontuur waarnaast een indrukwekkende selectie van begeleidende dranken. Ze zijn een echte favoriet in de omgeving want na ruim een half uur waren alle stoelen volzet. De ambiance is gezellig en laagdrempelig met een no nonsense filosofie, dit nog steeds tegen zeer betaalbare prijzen. We voegen ze graag toe aan onze favorieten. Bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    Eén vorige recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  16. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Castor
    Belgisch Beveren

    adriaan

    70368 punten

    Retour naar een van de toppers van de provincie West Vlaanderen. Aan de muur hangt inmiddels de dik verdiende tweede ster. We waren iets te vroeg en werden begeleid naar een tafel aan het raam met uitzicht op de keuken, prima.
    Als aperitief een Sauvignon 2020 uit de Touraine van Patrick Vauvy die zeer goed beviel. Ernaast een hapjes duo. In het glaasje een bolletje verse geitenkaas aangemaakt met graanmosterd aan tafel aangevuld met gazpacho van rode kool. Krachtige zuren met een aardse toetsen die de smaakpapillen activeerden.
    Op het plankje huisgemaakte tortilla chips met crème van mimolette afgedekt met een crunch van parmezaan. Mooi hoog op smaak met prima textuur.

    In een kopje twee crispy pastinaakstengels in een barbecuemayonaise aangemaakt met zandwortel. Speciale smaken, prima.

    We stoten de parade af met een bekende topper. Stukje zacht gegaard buikspek afgewerkt met crunch van parmezaan in een krachtig sausje van laurier met schuimige laag van gekarameliseerde look, indrukwekkend!

    De eerste wijn werd keurig met veel achtergrond informatie gepresenteerd, Abi Duhr Jungle 2019 van Château Pauque, gemaakt van Rivaner, lijkt wat licht en verfijnd maar was duidelijk complexer dan verwacht. Op het bord dunne plakjes sashimi van lijngevangen zeebaars met stukjes pompelmoes, erop een zuurdesemkrokantje met algenboter, sappige kokkels, kleine quenelle sorbetijs van doperwt, sojabonen en koriandercresse, aan tafel aangevuld met een saus op basis van snijboon. Complexe mondbeleving met verfijnde smaakjes die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen. (9,25)

    Door met een Australische Wildcard Chardonnay 2017 van Peter Lehmann, strak droog met tonen van citrusfruit. Op een prachtig wit bord een klassieke bereiding. Een stukje bruin gebakken Noordzeetong waarop een crunch van Parmezaanse kaas met citroen ernaast een cannelloni van gerookte aardappel en een geschroeide lente-ui, aan tafel aangevuld met een saus van gerookte vis met chlorofyl en prei. Mooie pure smaken die prima combineerden en door de zuren van de wijn werden versterkt. (9)

    Voor bij mijn topper van de middag een Crozes-Hermitage 'Les Terres Blanches' 2019 van Domaine Belle. Marsanne en Roussanne gemaakt in geconcentreerde stijl die me aan Condrieu deed denken. Ernaast een drukke presentatie met verschillende delen van Oosterschelde kreeft, stuk staart, stuk schaar en onder een gelei van kreeftenbisque kleine stukjes kreeft (hoog op smaak). Ernaast morieljes in vin jaune saus, takje bimi en plakjes bloemkool, aan tafel afgewerkt met een milde kreeftenbisque. Top cuisson en smaken van kreeft waar ik helemaal blij van werd, keurig in balans met de heerlijke wijn, verwennerij. (9,75)

    Voor bij het pièce een super tuscan, de Caburnio 2015 van Tenuta Monteti. Cabernet Sauvignon in geconcentreerde stijl met tonen van konfijtte kers en een stevige afdronk. Ernaast een tweetraps gerecht met verschillende bereidingen van lam ’Vandewalle’. Op het grote bord twee dikke plakken van het lamszadel, cilinder stoofvlees van de nek waarbij stukken witte asperge en lint van geschroeide asperge, crème van rucola en een opengewerkt krokantje, aan tafel afgewerkt met de eigen jus aangelengd met Orval bier. Op het kleine bord een stukje van de schouder met toefje gefermenteerde look en een pakketje waarin ceviche bereiding van de asperge. Prima bereidingen met krachtige smaken, vooral de nek en de schouder die dan ook prima combineerden met de Caburnio. Bij het zadel en de asperges ben ik teruggeschakeld naar de elegante Frühburgunder 2020 van Geil, genieten weer. (9)

    Als dessertwijn de Premières Tries Coteaux de L'Aubance 2018 van Terra Vita Vinum, goudgeel in het glas met prima zoetzuur balans en een vleugje honing. Ernaast een tweetraps gerecht met strakke presentaties. Om te starten stukjes framboos met stukjes rabarber en sorbetijs van roos met lychee waarover een emulsie “virgin mojito” van rabarber afgewerkt met merengue schotsen van rabarber. Een feestje met krachtige smaken en hele frisse toetsen waarnaast de wijn keurig overeind bleef. Hierna de bombe van rabarber gevuld met een mousse van witte chocolade met mascarpone op een cakeje van munt in een rabarbersausje. Wat mildere ronde smaken om de gang elegant af te sluiten. (9,25)

    Als tweede dessertwijn een Zweigelt Beerenauslese 2017 van Kracher, mooi rond met tonen van aardbei en rijpe pruim, verukkelijk. Ernaast een strakke presentatie. Verschillende dotjes en toefjes crème van rode bes, pistache, chocolade en karamel afgedekt met een makaron van chocolade, aan tafel afgewerkt met een sausje van earl grey en pistache. Veel smaakjes die goed combineerden maar die voor mij na het imposante eerste dessert niet meer helemaal tot zijn recht kwamen. (8,75)

    Als afsluiter een royale collectie heerlijke friandises met een hoofdrol voor de cannelés de bordeaux en gelei van roos.

    Bediening was uitstekend verzorgd door een grote brigade, zeer correct met gedetailleerde presentaties en gepaste gezelligheid.

    Samengevat was het een echte verwenmiddag. Verfijnde gerechten, top bereidingen, prima texturen en regelmatig originele smaken waarnaast keurig geselecteerde wijnen. We voegen ze daarom graag toe aan onze favorietenlijst, bedankt.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    Eén vorige recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  17. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Fred

    adriaan

    70368 punten

    Na een brand in Amsterdam weken we uit naar Fred waar ik afgelopen zomer enthousiast over was. Iets te vroeg liepen we het restaurant binnen, dat was geen probleem. We mochten een tafel kiezen, fijn. Als aperitief een Franciacorta Satèn van La-Torre, ofwel chardonnay gemaakt in sappige stijl met lichte tint, zachte mousse en vleugje vanille. Helaas geen snacks, bites, hapjes en amuses, wel sneetjes van vers gebakken zuurdesembrood met heerlijke boter.

    De eerste begeleider werd samen met het gerecht door de ervaren sommelier gepresenteerd. Een Oostenrijkse Ton & Mergel Weissburgunder 2020 van Tement. Verleidelijk aroma met ronde tonen, in de mond verfijnd met tonen van rijpe appel, meloen en aangename mineraliteit. Uit de keuken een strakke compacte presentatie in een mooi schaaltje. Als basis pesto van basilicum waarop zoetzuur gemarineerde honingtomaatjes, afgedekt met met lobbig schuim van parmezaan en afgewerkt met poeder van tomaat en krokantjes van parmezaan. Proberen alle smaken te combineren voor de optimale beleving. De wijn bleef naast de krachtige smaken een beetje op de achtergrond. (8,5)

    Uit de Franken een Silvaner 2020 van Max Muller I waarin we het groene appeltje herkende, in de afdronk verrassend krachtige mineraliteit. Uit de keuken een hele mooie presentatie op een wit bord. Een ovalen ring van fijngemalen tartaar van kalf waarin een gebakken langoustinestaart in een piccalilly saus. Op de tartaar sojabonen, stukjes sjalot gemarineerd in rode wijn, dotjes piccalilly crème en zuurdesem krokantjes, aan tafel afgewerkt met een dashi vinaigrette. Verfijnde smaken die prima combineerden waarbij de wijn keurig in balans was. (8,75)

    Tafelgenoot wilde graag een upgrade van de begeleiders, dat was geen enkel probleem. De glazen werden vervangen door de luxe Zalto’s die werden gevuld met een hemelse Condrieu Les Chaillets 2019 van Yves Cuilleron, ofwel Viognier op zijn lekkerst. In een witte schaal een schuimige beurre blanc verrijkt met morille waarin een bruingebakken coquille, een morille gevuld met een farce van kalf, verschillende structuren van aardpeer (crème, krokantje en schijfje) en takje zeekraal. Smaken die elkaar aanvulden waarbij de Viognier helemaal tot zijn recht kwam. (9,25)

    Door met een Saint-Aubin 1er Cru 'En Créot' 2018 van Lamy-Pillot, waar we blij van werden. Uit de keuken een klassieker. Bruingebakken tarbotfilet in een truffel beurreblanc met groene asperges afgewerkt met aardappelmousseline, aardappel kaantjes en vers geraspte truffel. Luxe smaken waarbij de chardonnay naadloos aansloot, toppie. (9,5)

    Als dessertwijn de Monbazar 2018 van Château Barouillet gemaakt van Chenin, Muscadelle en Sémillon. Diepe amber kleur, in de mond sappig met tonen van rijpe appel, kweepeer en prima zoet zuur balans. In een witte schaal verschillende structuren van chocolade, quenelle vanilleroomijs, bolletjes peer, quenelle hazelnoot praline waarop een specerijen bonbon en krokantje met anijstoets, aan tafel aangevuld met een perensaus waarin stukjes peer. Veel afwisseling en smaak en textuur waarbij de wijn keurig in balans was. (8,75)

    Als afsluiter een krachtige espresso met uitgebreid assortiment friandises.

    Bediening was zeer goed verzorgd door een mannenteam met in de hoofdrol de sommelier. Met als kanttekening dat de serieuze prijs voor de upgrade van twee wijnen niet goed gecommuniceerd was, jammer.

    Samengevat waren er helaas toch gemengde gevoelens. Het ontbreken van de amuses maar vooral de serieuze prijs voor de upgrade van twee wijnen deden afbreuk aan onze middag. Een middag waar verder helemaal niks mis mee was en waar we absoluut van genoten hebben. Bedankt.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 8
    • Service 9
    • Prijs / kwaliteit 7
    8,1
    3 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  18. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Wijnbar Dames Pellens

    adriaan

    70368 punten

    Retour naar onze favoriet in Breda. Helaas zijn de activiteiten in Rijsbergen vanwege corona omstandigheden stil komen te liggen. Het terras stond al opgesteld maar het was voor ons nog net ietsje te koud buiten. We mochten een tafel kiezen en dat werd er aan aan het raam, fijn. Nog steeds weinig tafels in het restaurant waarvan de bedekking is verdwenen. Binnenkort een flinke verbouwing om een en ander uit te breiden.

    Als aperitief een biodynamische Riesling 2019 van Eymann uit de Pfalz die uitstekend beviel. Waarbij een hapjes duo. Om te starten een luchtige merengue bedekt met stukjes zeekraal, verrassend lekker. En een rolletje van koolrabi gevuld met oesterblad, zeekraal en verse kruiden met een frisse dip op basis van crème fraîche. Lekker ziltig met een goede bite.

    De amuse kwam in een schaaltje, het intense aroma van kaffir lime kwam je te gemoed. Als basis crème van avocado waarop forelkuit en koriander cresse, afgedekt met granité van Granny Smith en stukjes gepofte rijst. Verrassend smaakvol, toppie.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door een jonge dame. Estate Series Sauvignon Blanc van Misty Cove, krachtig aroma met tonen van tropisch fruit, in de mond tonen van citrus en kruisbes met een vleugje grapefruit. Op een wit bord een redelijk drukke compositie. In een vinaigrette van rode biet met framboos reepjes gerookte paling, blokjes rauwe makreel en brunoise van rode biet, afgewerkt met briquedeeg krokantjes en mosterdzaadjes. De combinatie biet met paling was bekend, de makreel zorgde voor volume en zachte bite, de vinaigrette koppelde de smaken. De wijn vulde het gerecht aan met zijn aroma. (8,5)

    Door met een Kiara Offida Pecorino 2020 van Sangiovanni, fris aroma met tonen van citrusfruit, mango en witte perzik, in de mond een subtiel bittertje met minerale afdronk. Waarbij een voor mij duidelijk minder gerecht. Langzaam gegaarde en kort aangebakken witlof stronkjes op een mousseline van aardappel in een schuimige saus op basis van citroen. Het geheel was afgewerkt met reepjes krokante aardappel en citroenmelisse. Lekker maar zonder elementen om mijn culinaire hart sneller te laten kloppen. De wijn sloot met zijn bittertje naadloos aan. (7)

    Uit de Limoux de Odyssée Chardonnay van Château Rives-Blanques gemaakt in volle romige stijl. Ernaast een zonnige presentatie. Een op de huid, krokant gebakken doradefilet waarnaast een crème van knolselderie afgedekt met lint van zoetzure venkel en zuurdesem krokantjes, eromheen pandan olie en schuimige bisque. Keurige bereidingen met pure smaken waarbij de heerlijke wijn prima aansloot. (8,25)

    Voor bij de topper van de middag een Cinsault “The Vineyard Collection” 2019 van Perdeberg, transparant robijn rood, fris aroma met tonen van framboos en kers, in de mond elegant met krachtige zuren, helemaal mijn ding. De chef presenteerde zelf zijn langzaam gegaarde Anjou duif met crème van artisjok, paaltjes roodloof en takjes waterkers, aan tafel afgewerkt met een saus royale (eigen jus opgemonteerd met merg en eendenlever). Top cuisson, verfijnde smaak die samen met de weldadig saus en frisse wijn hele blije gezichten opleverde. (9,25)

    Als dessertwijn de bekende Moscato d’Asti van Pico Maccario subtiele mousse met tonen van exotisch fruit. Ernaast een compacte presentatie. Als basis een salade bloedsinaasappel met Thaise basilicum, erop lobbige hangop, quenelle sorbetijs van citroen en merengue schotsen. Krachtige zuren met subtiele kruidigheid en goede texturen waarnaast de wijn keurig overeind bleef, genieten. (8,75)

    Als afsluiter een krachtige espresso met vers gebakken madeleine en verukkelijke dip van crème suisse met limoensaus.

    Bediening was zeer goed verzorgd door twee jonge dames.

    Samengevat was het een hele fijne middag, helaas voor mij niet alle gerechten op hetzelfde niveau maar dat kan een keer gebeuren. Wel een keurige wijnselectie en een fijne laagdrempelige ambiance. Bedankt.

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 9
    • Service 9
    • Prijs / kwaliteit -
    8,3
    2 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  19. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Vigor
    Internationaal Vught

    adriaan

    70368 punten

    Met mooi weer op de fiets richting Vught voor een culinaire lunch bij onze favoriet. We werden begeleid naar een tafel aan het raam met uitzicht op de open keuken, prima. Een uitgebreide aperitiefkaart werd overhandigd, we kozen de “Made for Friends” 2020 van Weingut Pflüger die zeer goed beviel. Het eerste hapje kwam op een stukje boomschors, een flensje gemaakt waartussen gepofte knolselderij met groene kruiden(salie, kervel, dille) afgewerkt met poeder van gebarbecuede prei. Verfijnde smaken met prima kruidentoetsen.

    Op witte steentjes een warme beignet met vloeibare vulling van paling met oude kaas afgewerkt met een dotje dragoncrème. Wow een echte smaakbom met uitstekende textuur.

    Op een zwarte servet krokantjes van kippenhuid waartussen zuurkool afgewerkt met sumak en een gedroogde cranberry. Mooi hoog op smaak met stevige bite, heerlijk.

    De laatste amuse was een quenelle ijs van moerasspirea afgewerkt met stukjes venkel, zwarte kaviaar, gefermenteerde walnoot en takje dille. Verfijnde smaken met ziltige toets voor de overgang naar de eerste gang.

    De eerste begeleider werd uitgebreid gepresenteerd door de voor ons nieuwe sommelier. Een Wiener Gemischter Satz 2019 van Wieninger behoorlijk complex aroma met subtiele kruidentoetsen, in de mond mooie zuren met aangename mineraliteit. Uit de keuken een hele strakke presentatie op een wit bord. In een lichte kruidenbouillon drie kort geschroeide balkjes van rauw snoekbaars afgewerkt met zwarte kaviaar waarbij in zuur gemarineerde pompoen blokjes en dotjes crème van gebarbecuede pompoen, afgewerkt met verse monniksbaard. Zeer delicate smaken waarin de frisse pompoenblokjes voor mij de smaakmaker waren. De wijn kwam helemaal tot zijn recht. (8,25)

    Uit Spanje de La Ola del Melillero 2018 van Victoria Ordoñez, voornamelijk Pedro Ximénez met wat Moscatel, verfijnd, complex en elegant. In een speciale schaal een artistieke presentatie in magenta tinten. Als basis geschroeide octopus afgedekt met dunne plakjes red mead radijs waarbij verschillende bereidingen van rode kool aan tafel afgewerkt met een bouillon van sakura (kersenbloesem). Een verrassende smakencombinatie met in de hoofdrol de heerlijke bouillon met krachtige umami toets. De elegante wijn bleef keurig overeind, hij vulde het gerecht aan met zijn verfijnde zuren. (8,75)

    Voor bij het hoofdgerecht vis een gekarafeerde Australische chardonnay 2018 van Ripper gemaakt in een volle gebalanceerde stijl. De chef presenteerde zelf zijn luxe klassieker. Dikke bruingebakken tarbotfilet waarop gebakken spruitjes en blokjes Reefdal worst, geflankeerd door twee flinke dotten hollandaise op basis van cepes. Blije gezichten aan tafel, feestje! (9,25)

    Over naar rood met een Rioja Rayos Uva 2020 van de Franse wijnmaker Olivier Rivière. Diepe kleur met paarse gloed, kruidig aroma, in de mond frisse tonen van rood fruit en zachte tannines. Ernaast een tweetraps gerecht. Op het wit bord de zacht gegaarde en kort geschroeide borstfilet van Anjou duif, ernaast een dot peterseliecrème en structuren van peterseliewortel, aan tafel afgewerkt met de eigen jus. Apart uitgeserveerd een boudin blanc afgewerkt met plakjes verse wintertruffel om mee af te wisselen. Mooie pure smaken en prima bereidingen waarbij de wijn naadloos aansloot. (8,75)

    Als dessertwijn een Cider Bouché 2020 van Dupont waarin de rijpe appel in geur en smaak helemaal tot zijn recht kwam. Ernaast een mooie presentie van een speciaal dessert. Als basis compote van appel gemarineerd in calvados waarbij stukjes gepoft buikspek, afgedekt met een transspant krokantje waarop een quenelle appel ijs afgewerkt met dunne reepjes pata negra. Alle smaken combineren. Uiteraard een hoofdrol voor de appel maar een verrassende twist door het hartige vlees. De cider was keurig in balans. (9)

    Bediening was uitstekend verzorgd door een groot team op correcte en gezellige wijze.

    Samengevat was het weer een heerlijke middag, enkele indrukwekkende amuses, moderne gerechten afgewisseld met luxe klassiekers waarbij keurig geselecteerde begeleiders in een fijne ontspannen sfeer tegen schappelijke prijzen. Bedankt.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,3
    2 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  20. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Graphite

    adriaan

    70368 punten

    Het binnenkomen zou de tweede keer eigenlijk een stukje handiger moeten zijn, helaas hadden we ditmaal geen qr code, kloppen werkte gelukkig. We liepen de lounge binnen die tevens als wijnkelder dient. Meteen door naar het restaurantgedeelte waar we nog steeds geen overzichtsfoto’ s mochten maken. De ogen moesten even wennen aan het gedimde licht. Ronde tafels waaraan halfronde banken afgescheiden door gordijntjes die een intieme sfeer creëerde. Een centrale keuken en in het restaurant verschillende kookeilanden waar de gerechten werden afgewerkt. Leuk om de verschillende koks in actie te zien. Op tafel een flinke collectie gereedschap die je naar wens kon gebruiken, prima. Helaas geen amuses, hapjes en wijnarrangementen maar gelukkig wel een hele goede sommelier die ik carte blanche gaf.

    De eerste begeleider was een biodynamisch gemaakte Sancerre 2020 van Claude Riffault, verfijnd aroma, in de mond krachtige zuren met aangename mineraliteit. Ernaast een signature gerecht van de chef, de ‘groentetuin’. Op een papieren onderlaag een fleurige presentatie. Centraal een ravioli van cantaloupe meloen gevuld met wortelcrème en afgewerkt met gepofte quinoa, eromheen een krans van verschillende groentjes, kruidenblaadjes, bloemen en dotjes amandelcrème, aan tafel overgoten met een zoetzure kruidenjus. Vegetale smaken met aangename kruidentoetsen die de zuren in de wijn versterkte, prima. (7,75)

    Uit een andere hoek kwam een krokante mini tartelette gevuld met crème van Pierre Robert waarbij stukjes Zeeuwse oester, geschroeide ananas en sap van boerenkool, afgewerkt met bloemenblaadjes. Een originele smakencombinatie die de mineraliteit van de wijn versterkte, heerlijk. (8,5)

    In een grote bruine schaal drie rolletjes filet americain van Gascogne rund gewikkeld in ingelegde daikon, erop stukje watermeloen, uienring en verse kruiden, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van bruinwier. Omdat de hapjes voor mij net ietsje te klein waren kwam de smaakbeleving zeer verfijnd over. De wijn was hierbij keurig in balans en kwam helemaal tot zijn recht. (8,25)

    Over naar een speciale Chenin Blanc uit Zuid Afrika, de Rooidraai 2018 van Carinus, het aroma deed denken aan een rode wijn, in de mond vol en romig met een lange afdronk, toppie. Ernaast een hele mooie presentatie. Dunne plakjes sashimi van de “Dutch Yellowtail” gepekeld in Oosterschelde water, erop dotjes crème van limoen, gel van ponzu en reepjes gepekelde kombu, ernaast kombucha van kersenbloesem met dille olie. Hele verfijnde smaakjes waarbij de wijn net ietsje te krachtig was. (8,5)

    In een schaal met de vorm van het pantser van de koningskrab vonden we in een vinaigrette van groene paprika waarin twee pakketjes van Noordzeekrab gewikkeld in zoetzure komkommer, erop schijfjes zoetzure koolrabi, aan tafel afgewerkt met granité van zuring. Verfijnde smaken met frisse toetsen waarin de krab duidelijk aanwezig was. De wijn maakte er een feestje van. (8,75)

    Een van onze hoogtepuntjes van de middag was de langzaam gegaarde kabeljauw waarop crème van aardpeer afgedekt met schijfje granny smith geïnfuseerd met gemberbier en verse dille, eromheen zalmeitjes en parels van kalamansi. Aan tafel afgewerkt met een saus van parmezaan en ansjovis. Behoorlijk complex en smaakvol met redelijk krachtige zuren die de geweldige wijn naar een hoger niveau bracht, toppie. (9,25)

    Op een speciaal wit bord een strakke presentatie. Centraal een geroosterde langoustine staart, eromheen een strakke ring van bloemkool en beurre noisette waarop krokante kappertjes, toefjes gel van mandarijn. Aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van sambai verrijkt met soja. Verrassend volle smaken waarin de langoustine wat naar de achtergrond verdween. Ook de wijn werd wat getemperd. (8,5)

    Voor bij het pièce rood uit de Anjou, een biodynamisch gemaakte Cabernet Franc 2018 van Clau de Nell gemaakt in krachtige complexe stijl, geconcentreerd kersensap met redelijk krachtige kruidentoetsen. Het bordje met zoutberg stond al vanaf het begin van de middag op ons te wachten. Deze werd aan tafel gebroken waardoor de Anjou duif (op karkas aangebakken en daarna met specerijen en zoutkorst 15 minuten in de oven op 180graden) zichtbaar werd. Deze ging retour naar de keuken om op te warmen en te verwerken in onze gerechten, leuk. Op een wit bord de borstfilet met partje nashipeer geïnfuseerd in hibiscusthee, dun blaadje van rode biet, dotje rode bieten crème en dotje crème van gele bonen. Aan tafel afgewerkt met een kruidnagel jus. Uitstekende cuisson mooie volle smaken met krachtige kruidentoets die naadloos aansloot bij de heerlijke wijn, genieten. (9,25)

    Vloeibaar goud voor bij de desserts, Sauternes 2016 van het gerenommeerde Château Guiraud, weelderig aroma, in de mond complex met mooie zuren en tonen van edele rotting, wow. Het eerste dessert kwam in een geslepen cocktailglas. Als basis Tarte tatin waarop een quenelle stroopwafel ijs afgedekt met een luchtige anglaise en crunch van gedehydrateerde yoghurt. Gelukkig niet te zoet zodat de hemelse wijn keurig overeind bleef, prima. (8,5)

    Gevolgd door een tweetraps dessert. Om te starten de soufflée aan tafel aangevuld met een gembercrème die op de bodem kwam te liggen. De Sauternes bereikte hiernaast zijn hoogtepunt, wow. (9)
    In het schaaltje drie cilinders in een zwarte thee met gember, de buitenste waren ijs van witte soja met crème fraise, centraal ijs van passievrucht, erop blaadjes citrusafrikaan. Behoorlijk volle smaken met een stevige toets van citrusafrikaan die voor de wijn minder plezierig was. (8)

    Als afsluiter een tweetal keurig gepresenteerde friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd met de sympathieke maître sommelier in de hoofdrol ondersteund door verschillende koks die de gerechten met veel achtergrond informatie presenteerde. Complimenten voor de wijnselectie.

    Samengevat was het een speciale beleving, helemaal anders dan normaal. Geen daglicht, geen wijnarrangement en geen amuses. Wel verfijnde gerechten (van mini tot normaal) waarbij uitstekende wijnen in een speciale, luxe ambiance. Bedankt.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 9
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,2
    Eén vorige recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  21. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor De Lindehof

    Na een veel te lange tijd retour naar onze top favoriet in Nuenen voor een exclusieve beleving. Het interieur is op de kunstwerken aan de wand na onveranderd gebleven, wel veel nieuwe gezichten in de bediening. We werden begeleid naar het tafeltje langs de wand bij de keuken waar de krokantjes van okra en Hollandse garnalen al stonden te wachten.

    Als aperitief de bekende Sauvignon Blanc 2011 van Gibault uit de Loire die goed beviel. De tafel werd gevuld met de hapjes parade. Om te starten een Surinaamse bara afgewerkt met een frisse chutney en dotje currysaus, een smaakbommetje.

    In de etagère Nimki (krokante snack) met raita die wat aan tzatziki deed denken. Noordzeekrab balletje afgewerkt met toefje limoencrème. En een mini gyoza gevuld met dal tadka op basis van rode linzen. Verfijnde exotische smaakjes.

    Voor bij de krokantjes een heerlijke bloemkool-currydip.

    De bekende praline mocht natuurlijk niet ontbreken. Prachtig gepresenteerd, gevuld met bloody mary en afgewerkt met een espuma van bleekselderij, fijn.

    Op een mini barbecue saté op basis van heerlijk gekruide tempé afgewerkt met een paddenstoelencrème. Het stokje was bevroren wat voor een misleidend gevoel in de vingers zorgde, lol.

    De laatste amuse was een curry op basis van courgette waarop een kwarteleitje afgedekt met een krokante laag op basis van wortel, aan tafel afgewerkt met een milde kerriejus, smaakvol.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de nieuwe sommelier met Belgisch accent. Uit Ribeiro de María Andrea 2020 van Eduardo Peña, bloemig aroma in de mond redelijk vol en rond met tonen van steen- en citrusfruit. Uit de keuken een tweetraps gerecht. Om te starten een geroosterde langoustinestaart waarnaast een complex garnituur. Crème van de koppen aangemaakt met kokos curry in de vorm van een slanke ring waarbij een fris ingelegd honingtomaatje, plakje gedroogde tomaat, kleine quenelle compote van lotuswortel, stukje ingelegde lotuswortel en krokantjes van rode curry, ernaast een pakora op basis van kreeft en kurkuma op een toffee van pastinaak, aan tafel afgewerkt met een rode curry saus.
    In het schaaltje als basis rendang van shiitake waarop stukje gelakte short rib (gegaard op de Japanse barbecue) met phulauri en quenelle citrus ijs, aan tafel afgewerkt met een trassi vinaigrette. De smaken van het bord niet teveel de mixen maar afzonderlijk van iedere bereiding genieten. De smaken uit het schaaltje kon je wat mij betreft wel prima mixen. De wijn bleef keurig overeind naast deze complexe gang met heel veel smaakbeleving. (9,5)

    Uit Rheinhessen een Gewürztraminer Spätlese 2020 van Flick gemaakt in elegante, fris sappige stijl met tonen van groene kruiden en een zoetje in de afdronk. Ernaast iets unieks, de tafel werd gevuld met maar liefst 4 gerechten per persoon. Overdrijven is ook een kunst maar we zijn echte bourgondiërs en kunnen dit absoluut waarderen.
    We startten met het witte bord waarop deel 1 van het signature gerecht. Als basis een remoulade van ganzenlever afgedekt met dunne plakken hoenderfilet waarnaast een Wintersalade van eringi, gekonfijte aardappel, peterseliewortel, blokjes ganzenleverterinne en postelein, aan tafel afgewerkt met een creoolse saus aangemaakt met worcestersaus.
    Op het glazen bord deel 2 van het signature gerecht. Stukje gebakken ganzenlever waarnaast een plak gerookte paling op een bedje van gestoofde ossenstaart, afgewerkt met frisse groentjes, (courgette, zaden en pomtayer) en een crèmige groene mole saus.
    Op het zwarte bord terrine van ganzenlever mer reepje tamarillo en schuim van rode wijn, ernaast een kleine quenelle compote van spicy mango en ijs van zwarte lange peper.
    Om de ronde licht en fris af te sluiten het 3e deel. Marbré van knolselderij afgewisseld met gefermenteerde en gebakken boleten, eromheen dotjes lavascrème versierd met kleine bloemenblaadjes en een vinaigrette op basis kombucha gekruid met lavas. Een gerecht die je in je wildste dromen nog niet tegen komt. Mega complex met heel veel smaakavontuur. De wijn die weliswaar op de achtergrond bleef vulde het gerecht aan met zijn zuren en heerlijke aroma. Een klein nadeel was wel dat we meteen behoorlijk verzadigd waren, maar niet te min toch de maximale score, top! (10)

    Uit de Alsace een luxe Pinot Blanc 2019 van Domaine Weinbach, verfijnd en redelijk complex met minerale afdronk. Ernaast een gerecht in klassiek Franse stijl welke de chef zelf presenteerde. Op een prachtig wit bord lamellen van kabeljauw waarbij fris ingelegde meiraap, dotjes crème en stukjes aardpeer, gepofte granen en blaadjes postelein afgewerkt met een royale portie vers geschaafde wintertruffel en beurre blanc saus gekruid met sumak (soort rode besjes). Een sterk contrast met de vorige gang, verfijnde pure smaken met luxe truffeltoets waarbij de wijn keurig in balans was. (9,25)

    Als dessertwijn een Blauer Zweigelt Beerenauslese 2017 van “Weingut am Berg” transparant rode kleur, die deed denken aan aardbeien op lichte siroop met subtiele kruidigheid. De patissier presenteerde zelf het dessert. Om de smaakpapillen voor te bereiden een suikerwafel van rode peper en ras-el-hanout waartussen een pastille van pecannoot, afgewerkt met dotje gel van bloedsinaasappel. Mooie smaken met prima textuur.
    Op het bord een klassiek worteltaartje aangemaakt met negen specerijen, erop stukjes gemarineerde bloedsinaasappel, dotjes crème van ras-el-hanout en krokantjes van pecannoot. Ernaast een taartje met als basis een dacquoise van pecannoot waarop een pannacotta van dulce de leche, afgewerkt met mousse van zure room met dennentoppen en dotjes gel van bloedsinaasappel. Ertussen een quenelle roomijs gekruid met ras-el-hanout en dennentoppen, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette op basis van karnemelk met kardemom aangemaakt met een citrus vinaigrette. Redelijk complex maar gebalanceerd met mooie zuren en aangename kruidigheid waarbij de wijn keurig overeind bleef. Een geslaagde finale. (9,5)

    Bediening was uitstekend verzorgd door een groot team. Een hoofdrol voor de bescheiden nieuwe sommelier ondersteund door de mannen uit de keuken die de gerechten met passie tot in het kleinste detail presenteerde.

    Samengevat kunnen we zeggen dat de chef ons aangenaam heeft weten te verassen met zijn imponerende gerechten met veel smaakbeleving en smaak avontuur waarvan we er een nooit meer zullen vergeten. Bedankt.