Beluga in Maastricht

Wij hebben dinsdag van een meer dan voortreffelijke lunch genoten de service en kwaliteit van de gerechtjes waren zeer bijzonder. Kortom vakmanschap van het hoogste niveau.
Beluga bedankt

Het restaurant is erg gemaakt. De mensen achter de bar, de kok trekken allemaal een krom gezicht als ze uit gezichtsveld zijn. En dat is precies zoals het eten smaakt, niet gewoon lekker, maar overdone...geforceerd proberen ze een status hoog te houden die ik niet heb kunnen proeven.

eten wat goed, maar niet bijzonder, dus een 7,5 Kennis van wijnen was onvoldoende, vandaar een 7. Sfeer en ligging is goed, dus een 8 Wat ons stoorde was de kok die perse een praatje wilde maken....Culinair was het goed maar niet bijzonder voor het geld dat je betaald, dat vonden wij een 6.

Na een lange dag te hebben doorgebracht op de TEFAF checkten we in in de gerieflijke B & B om de hoek bij Beluga en na wat te hebben gerust enzo waren we keurig op tijd om het restaurant te betreden. De deur zwaaide al voor ons open en de ontvangst was vriendelijk. Veel personeel, jong personeel vooral, op deze donderdagavond. Niet verwonderlijk, het restaurant liep deze avond helemaal vol, zoals op waarschijnlijk elke TEFAF-avond. Het liep allemaal op rolletjes. We besloten een aperitief aan tafel te nemen, de lounge, waarvan ik later op de avond, toen hij leeg was, een foto nam, vonden we te druk. In het restaurant zelf, geheel gerestyled sinds ons laatste bezoek, was het nog heerlijk rustig met een prettig muziekje op de achtergrond. We kregen een fijne ronde tafel in het laaggelegen gedeelte, vlak bij de twee treetjes van het trappetje wat het restaurant als het ware in tweeën deelt. Er verdwenen gaandeweg de avond verbazingwekkende aantallen mensen in een hoek, dus ik vermoed dat ook daar nog wat tafels zijn. De stoelen zijn draaistoelen, wat ik eerst wat vreemd vond, maar eigenlijk zaten ze wel erg lekker en het is gewoon leuk om eens een andere kant op te draaien of om gewoon een klein stukje te draaien, zodat je je benen in een andere stand kunt zitten. Ze nodigen uit tot relaxte houdingen zal ik maar zeggen.
Geen tafellinnen hier, maar een glazen blad, wat ik gaandeweg de avond meer ging waarderen, omdat het gewoon erg goed past bij het gloednieuwe servies van Pieter Stockmans (speciaal ontworpen voor Beluga) en wat ik absoluut prachtig vind. Ook het bestek is geweldig mooi. Prachtig sierlijk en het ligt heerlijk in de hand. Maar vooral de borden - de onderborden, waarop alles wordt neergezet - en de borden met de gerechten die er schitterend inpassen - vond ik geweldig.
We begonnen met wat glaasjes champagne. De huischampagne deze keer, Perrier Jouët, en die vind ik prettig. Mooi droog. Erbij direct een viertal hapjes. Op de meegekregen menukaart staat ‘het zoete van driemaal rode biet’; ‘het zoute van kikkererwten’; ‘de zuren van groene appel, mierikswortel’; ‘de bitters van 90% choco, olijf’ en ‘rode peper’...We kregen een allerschattigst plateautje met telkens 2 hapjes erop en we begonnen met de biet. Driemaal biet inderdaad, een soort schuim, crème en merengue. Heerlijk zoet met die fijne grondsmaak waar ik zo van hou bij biet. Als tweede namen we de vierkantjes gemaakt van kikkererwten, die lekker hartig waren. Buiten de kikkererwtjes proefden we ook nog koriander en peper, lekker! Het derde hapje moesten we in één keer opeten, omdat de binnenkant ervan lopend was. De appel dus met de mierikswortel. Gezien mijn lichte afkeer van mierikswortel liet ik echtgenoot eerst proeven en hij vond het een heerlijk hapje. Ikzelf vond het begin van het hapje ook erg lekker, maar kreeg - natuurlijk - op het laatst weer de bekende chloorreactie. Maar dat is persoonlijk, dus ik maak daar helemaal geen punt van verder. Ik vond het wel een heel knap hapje met die mooi lopende binnenkant. Tot slot het laatste hapje wat bestond uit chocolade van 90% cacao, zwarte olijf en witlof en zou bitter moeten smaken. Ik proefde vooral chocolade, wat ik over het algemeen niet erg vind...De rode peper moesten we denk ik zoeken op het hapje gemaakt van de kikkererwten.
Op een kleiner plateautje verscheen een cilinder gerolde zure groentjes. Een explosie van mooie zachtzure smaakjes in de mond, heerlijk!
Vrijwel direct aansluitend kwamen er twee kleine witte cilinders die bestonden uit structuren van Thaise kokos, wat we ook al erg lekker vonden en hierna kregen we een beker met puntje pizza met flink wat oregano en zeezout erop. Heerlijk hartig en erg lekker weer. En leuk bedacht. De chef begroet elke gast afzonderlijk op een prettige licht amicale manier, wat goed past bij de hele sfeer in het restaurant. Je voelt je er echt welkom.
Tot onze verrassing kwam er voordat het eigenlijke menu zou beginnen nog een amuse. Eentje die we al kenden, maar die wel volledig geperfectioneerd is inmiddels. De uitstekende bediening maakte via een soort tafelbereiding - helemaal hot momenteel - de signatuuramuse van de chef voor ons klaar. Dat waanzinnige zoetzuur gemarineerde kerstomaatje, waarop wat olie met basilicum komt en daarop dan weer wat halfwarm schuim van parmezaan uit de kidde. Tenslotte wordt dit dan afgewerkt met een krokantje van parmezaan. Fantastisch van smaak weer, lyrisch kan ik van dit schuim worden. Ik herkende de smaak direct weer en zoals telkens opnieuw zou ik hiervan kunnen blijven eten....
Maar dit was slechts het begin, het eigenlijke menu zou nu beginnen. We hadden besloten geen wijnarrangement te nemen, eigenlijk omdat dat toch nog wel regelmatig tegenvallend is en - belangrijker - we een Saint Romain hadden gezien op de indrukwekkende wijnkaart en die wilden we heel erg graag. We vroegen wel even of er meerdere flessen waren, zodat we niet voor de nare verrassing zouden komen te staan dat we weer eens de laatste fles zouden hebben. Maar gelukkig waren er flessen genoeg.
Het menu van deze avond had als naam ‘Smaken, Geuren en Kleuren’ en was eigenlijk begonnen met de Chef’s Special, die ik hierboven dus beschreven heb. Met recht een Chef’s Special wat mij betreft dus
De Saint Romain was goddelijk lekker en paste prima bij het eerste gerecht. Gestoomde ‘mozaïek van ganzenlever/pinda/kers/pickles. Een schitterend mozaïek van ongelofelijk zachte ganzenlever, erg vol van smaak - fantastisch gewoon - lag in het midden van het bord met eronder een ‘koekje’ van pinda. Een geweldige combinatie! Erbij een ijsje van kers, ook al zo fantastisch van smaak, op een rondje van pinda; diverse structuren van biet, crème van pinda en een ‘uitje’ van appel. Erbij een briochebroodje met reuzel en we waren behalve diep onder de indruk ook stupéfait door de geweldige smaak. Wat een fantastisch gerecht. De chef zag ons genieten en vertelde ons in het kort hoe het stomen met simpel wat peper, zout en nootmuskaat in zijn werk ging, leuk!
Tijdens een korte pauze verschenen in een beker mooie kleine zuurdesembroodjes met erbij een kannetje met heerlijke olijfolie, waarvan vooral echtgenoot erg genoot. We wilden niet teveel brood eten om optimaal te kunnen genieten van alles wat nog zou komen.
Het tweede gerecht was een plaatje om te zien, wat een kleuren! Structuren van yoghurt/krab/kaviaar/voorjaarsgroentes/curry dressing. Een schitterende salade van krab met yoghurt in het midden, erop en erbij kaviaar. Een heerlijk stukje krab, diverse jonge groentjes, waaronder paksoi en komkommer en een heerlijke currydressing, heel fijntjes van smaak. We waren wederom onder de indruk van dit mooie, afgewogen, gerechtje. Mooi fijn en licht van smaak en schitterend om te zien.
Het volgende gerechtje verscheen op een langwerpig bordje met een soort bolling erin, waardoor de bediening het heel makkelijk en dus perfect kan plaatsen op het onderbord, echt zo’n detail waarover is nagedacht. Het ging om truffel/pistache/ansjovis/Limburgse grotchampignons/jacobsmossel. Van boven naar beneden troffen we twee truffelcakejes aan, een stukje verse ansjovis, parmezaanse kaas, coquilles, gemarineerde grotchampignons, kiwi, brandade van champignons, paddestoelen en nog meer truffel. Een absoluut schitterend, heel aards, gerecht. Ook bij dit geweld hield de Saint Romain zich met gemak staande, wat een schitterende wijn toch. Een erg mooi gerecht vonden we dit ook.
We gingen verder met een prachtig kleurrijk gerecht op alweer zo’n schitterend bord wat door de vormgeving alweer zo handig opgediend kan worden. Atlantische ‘Marisco’ garnaal/grapefruit/pompoen/Charente wortel/citroenblad/knoflook. (ik heb gegoogeld op Mariscogarnaal, maar zie alleen maar dat marisco Portugees is voor vis en/of schaal- en schelpdieren en ontdek dus geen ‘ras’, maar goed, het staat wel leuk). In ieder geval kregen we dus een - ja het wordt saai - fantastische garnaal met erbij bereidingen van pompoen, structuren van wortel (uit de Charente blijkbaar) een rolletje wortel met sinaasappel en een heerlijke crème erin, waarin duidelijk een pepertje te proeven was en wederom waren we diep- en dieptevreden. Wat een heerlijk gerecht weer.
Het laatste visgerecht was ook alweer een topper. Risotto ‘Sake’/venkel/oester/verveine/frisse Ponzu. Een kleurrijk bord weer met een heerlijke risotto waarin duidelijk de sake en de venkel te proeven waren én een lichte hint van de Ponzu, perfect gefrituurde salie, in boter gebakken oester, diverse bereidingen van venkel, onder andere gestoofd en zoetzuur en wederom waren we diep onder de indruk. Hele andere smaken weer, maar oh wat lekker!
Het menu bood de mogelijkheid om het uit te breiden met een extra gang, een signatuurgerecht uit 2001 van de chef met o.a. kreeft en witlof, maar omdat we de volgende dag ook nog zouden gaan lunchen hadden we besloten dat maar niet te doen.
We dronken de Saint Romain gewoon door bij het vleesgerecht. Hollands ‘oer’ lamsvlees/witte asperges/tuinboontjes/gepofte pepers/tweemaal kool/selderij. Uiteraard perfect gebakken lam kregen we, een rondje stoof van lam, asperges, tuinboontjes, zoete peper, aardappelmousseline en bleekselderij en een heerlijk jus-tje erbij. Alweer uitstekend en erg lekker.
We waren toe aan de desserts. Ampel overleg leidde ertoe dat we eigenlijk wel graag de kaaswagen wilden en geen zoete desserts, er zouden tenslotte ook nog friandises volgen.
De kaaswagen is hier klein maar fijn en met voldoende keus voor iedereen wat mij betreft. De kaassommelier (?) maakte op onze aanwijzingen een mooie selectie van de heerlijke kaasjes en erbij kregen we nog wat kweeperenmousse, vruchtenbrood met kaneel en wat druifjes en alweer waren we erg tevreden. Ook hier ging de Saint Romain uitstekend bij, zoals bekend heb ik het liefste een fijne witte wijn bij mijn kaasjes.
In afwachting van de goede espresso verscheen er een schaaltje met een heleboel macarons erin. Alweer mooi kleurrijk om te zien. Heerlijke smaakjes ook, ik zal ze voor de volledigheid maar even opsommen: framboos/yoghurt/gember; passie/praline/rijst; limoen/pandan/mint; kokos/djeroek/pistache en chocolade/hazelnoot/Poire William. Bijzonder lekkere macarons.
Maar we waren er nog niet. Eerst verscheen er een roomijsje gemaakt van koetjesrepen en pecannoten, fantastisch lekker. Erbij een bonbon gevuld met zoute karamel en nougat en een hele rij pralines met de meest fantastische vullingen, waaronder kokos, munt/kafir, vlierbloesem, kers/rode wijn verjus en nog veel meer heerlijkheden. Om helemaal stil van te vallen.

Bij vertrek kregen we een menukaartje mee en diep en diep tevreden verlieten we Beluga. Een topavond was het!

Het New York gevoel in Maastricht!

Zo ervaarde ik gisteravond een bezoek aan Beluga. Zeer warme ontvangst met een hand van de chef, prachtig interieur en bestek waar ik spontaan verliefd op ben geworden. Heerlijke draaistoelen en veel ruimte tussen de tafels. Bij een witte port meteen al 4 mooie amuses zoals ‘het zoete van driemaal rode biet’; ‘het zoute van kikkererwten’; ‘de zuren van groene appel, mierikswortel’; ‘de bitters van 90% choco, olijf’ en ‘rode peper’ gevolgd door nog een aantal amuses van o.a. groenten en kokos en tot slot de 'huisamuse' waarbij de bediening via een soort tafelbereiding een zoetzuur gemarineerd kerstomaatje met olie, basilicum en halfwarm espuma van parmezaan bereidt.

Daarna gekozen voor het 9 gangen menu met begeleidende wijnen met de naam ‘Smaken, Geuren en Kleuren’. Een superieur menu met gerechten waaronder de lekkerste ganzenlever die ik ooit gegeten heb (sorry Margot), structuren van yoghurt met krab en kaviaar (een 10), truffel, jacobsmossel, Atlantische garnaal, oesters, lamsvlees en daarna nog twee heerlijke desserts met zeer veel smaken. Dit alles vergezeld van wijnen die geweldig goed samengingen met de gerechten en soms deze zelfs versterkten. Knap!

Tot slot bij de koffie een keur aan macarons en bonbons met talloze smaakcombinaties. Terecht een topper in ons land. Kortom een topavond gehad!

Was mijn eerste keer bij jullie lunchen. Heb mijn ogen uitgekeken hoe mooi, gesmuld van het culinaire, leuke ontvangst van de patron zelf, begeleiding naar de eettafel, opdienen van het culinaire, de bijbehorende uitstekende wijnen. Nogmaals, voor mij mogen jullie niet een derde maar zeker ook een vierde ster krijgen, hoop voor jullie op iedere dag een volle tent.
Groet Giel Olvers, Maastricht

Afgelopen vrijdag geluncht bij Beluga. Wat hier gebeurt grenst aan het onmogelijke.

Zo perfect qua alles. De persoonlijke ontvangst. De alerte bediening. De zensfeer. En dan het eten...magisch!

Na deze culinaire topervaring kan alles alleen nog maar tegen vallen, vrees ik.

Alles bij Beluga is perfect in balans. De opbouw van smaken. De originele uitvoering van gerechten. De begeleidende wijnen. De kok is een genie! (mooi van binnen èn van buiten, maar dat terzijde) Zelfs de handdoekjes op het toilet geven je een goed gevoel. Er staat op: "Beluga loves you" en vanuit mijn tenen kan ik volmondig beamen "I love Beluga!"

Geweldig lekker gegeten!

Leuk om een keer mee te maken!

2e week juni 2011 mogen genieten van een meer dan voortreffelijke lunch. De passie en gedrevenheid van Hans van Wolde zijn geweldig en te proeven in de gerechten. Alles, maar dan ook alles is verser dan vers, deze man weet exact waar hij mee bezig is en straalt dat ook uit. De brigade was uitstekend, ontspannen en zeker niet zo stijfjes als ik op andere 2 & 3 * adressen aantrof. Een verademing! Over prijzen moet je het hier niet hebben; deze ervaring is onbetaalbaar voor diegenen die het kunnen waarderen. Hulde!

We waren zeer benieuwd wat een 2 sterren restaurant zou brengen. Grandioos en super, we hebben genoten van het eten. Van het begin tot het eind.

Veel over gehoord en we moesten het een keer proberen.

We hebben heerlijk reebok gegeten en een superzachte lamsrug gebraden op het karkas, werkelijk fenomenaal.

Op de 11e van de 11e gedineerd op onze 27e trouwdag.

Warm welkom door de chefkok en het overige personeel.

Heerlijke amuses gevolgd door een prima diner met bijpassende wijnen. Ook oog voor alcohol vrije cocktails! Het was voor ons een feest. Daarvoor reis je graag naar Maastricht.

Beluga = Hans van Wolde van de eerste week meegemaakt, toe op de voormalige locatie van Le Vigneron (Havenstraat). Hartelijke en verrassende ontvangst door de patron. Vrij regelmatig (moesten wij 220 km enkele reis voor rijden en in M'tricht overnachten, geen straf) komen lunchen. Zelf nog de laatste dag dáár waarvoor de gastvrouw Daniëlle ook was gekomen. Dus verder naar Plein 1944: schitterend en kok & gastvrouw nog steeds echt 'goed' en de lunch + wijarrangement prima; echt goede sommelier ook. Feest dat ze een 2e Michelin ** kregen (al was het toen erg warm).

Een paar keer Hans als beste kok aan Lekker voorgesteld en Daniëlle als beste gastvrouw, in de jaren 2002/2004.

Heel vreemd en erg spijtig werden wij bij een misverstand over een lunchafspraak ( Beluga **, maar ons "de reis waard" oktober 2005 door de gastvrouw ongelooflijk onheus behandeld.

Ja, nu 5 jaar geleden, maar als je lievelingsrestaurant je zó heeft behandeld gaat dat (nog) niet in je kouwe kleren zitten!

Jammer en verdrietig. Ik wens Hans al jaren een 3e *** ster toe,

Nog steeds uiteraard.

Twee keer hier gegeten (beide keren uitgebreide lunch). Eerste keer uitstekend!

Tweede keer was de kwaliteit beduidend minder.

Voor mij is Hans van Wolde iets te zeer op de toer van El Bulli gegaan: iets teveel schuimpjes en iets te weinig authentieke ingredienten op je bord. Als ik tarbot wil eten, dan wil ik ook tarbot zien, snijden en in mijn mond voelen en niet alleen de smaak van tarbot in een schuimpje verwerkt. Dit laatste benoem ik als voorbeeld.

Afgelopen week van een heerlijke lunch genoten. 5 gangen met geweldige amuses waarna nog 4 overheerlijke, goed geportioneerde gangen kwamen. Over eten niets dan lof. Volgens ons het beste restaurant van Nederland. Ook speciale lof voor bediening. Top sommelier en zeer gedreven, bekwame bediening. Wij komen zeker terug.

Op 09 april 2010 zijn wij wezen lunchen bij Beluga.

Bij binnenkomst keurig ontvangen en naar onze tafel gebracht. Daar kwamen gelijk al de eerste amuses aan - 9 stuks in totaal!

De menukaart werd ons uitgereikt door Hans van Wolde en onder het motto "Als je iets doet, dan moet je het goed doen" hebben we gekozen voor het "smaken/geuren/kleuren menu van de zomer".

Het 1e gerecht was met ganzenlever op diverse manieren bereid,

2e gerecht was een combinatie van krab en kaviaar,

3e gerecht driemaal oestertjes,

4e gerecht nachtkreeft.

5e gerecht Hollandse mul.

6e gerecht jonge reebok van de Veluwe (dat vond ik toch meer een herfst gerecht) en als dessert kon je kiezen tussen kaas of wit op wit van vlierbloesem met banaan en karamel.

Ik was niet helemaal weg van alle amuses (wit op wit van kokos met koriander, groene curry en gember was heerlijk), maar het menu was zalig.

Omdat het toch middag was geen wijnarrangement erbij genomen, maar twee glaasjes verspreid over het menu en een glaasje witte port bij de kaas.

Het is niet goedkoop, maar als culinair genieter is het wel een restaurant waar je een keer gegeten moet hebben.

Parkeren kan in de onderliggende parkeergarage aan de Sonnevillelunet.

Op 19 maart hebben mijn vriend en ik gegeten bij Beluga. Hoge verwachtingen natuurlijk, maar helaas zijn deze niet helemaal waargemaakt. De gerechten werden in een veel te hoog tempo opgediend waardoor de wijnen nauwelijks aangeraakt konden worden en we voor het hoofdgerecht al verzadigd waren. Erg jammer, want de gerechten verdienden een avondvullend diner.

De bediening was op zich goed, maar draaiden wel erg hun programma af en dit had wel met wat meer gevoel gemogen.

Wat een beleving! Geweldig gegeten, goede wijnen en top service. De prijs is zeker fors te noemen maar hier krijg je zeer veel voor terug. Persoonlijke, snelle bediening; chef kok Hans ter Wolde is zeker 5 keer bij ons langs gekomen om te kijken of alles in orde was.

Een ondeugende, uitgekiende prachtige keuken! Smaken worden hier op een exceptionele manier samengesteld en tentoongespreid. Het is werkelijk een beleving van de bovenste plank om hier te mogen eten.

Niet alleen de bereidingen zijn meer dan moeite waard, de manier waarop het eten gepresenteerd wordt is ook weer een vak apart, hetgeen ook door Hans en de keuken wordt beheerst.

Bijzonder om iedere keer weer met iets nieuws te komen en ze slagen zonder meer!

Op 23 mei hebben mij vriendin en ik samen gegeten bij Beluga, een wens die bij haar al heel lang op het verlanglijstje stond.

En ik moet zeggen niet voor niets.

Het was een prachtige avond, we hebben het 10 gangen menu gegeten en het was geweldig, elke gang weer een feest om naar te kijken, maar zeker ook te proeven.

De wijnen waren mooi afgestemd bij alle gerechten.

Kortom, een topkeuken op een prachtig plekje aan de Maas.

Een bijzondere beleving.

Wat is culinair genieten? Een avond Beluga kan een eind in de richting komen. Je moet van verrassen houden en open staan voor rafinesse betreffende smaak. Gast ben je zeker bij Beluga. De afstemming tussen de medewerkers en het samenvloeien van alle handelingen is werkelijk rustgevend. Het eten is zo subliem van smaak en ongelofelijk in balans met de gekozen wijnen. Wij hadden een topavond. Super!

Gisterenavond met partner en familie bij Beluga geweest. Een absoluut feest!! Nog nooit zo'n geweldige culinaire avond gehad. Personeel, ambiance, producten. In één woord absolute topklasse. Bedankt voor de fantastische avond.

Werkelijk een feestje van het begin tot het einde.
Het eten de bediening Wij kregen deze beleef avond van onze zoon voor onze trouwdag.

SUPER! Wat een feest.Zeer goede sfeer! Heerlijke wijnen, alles was top!!

helemaal top
Ook de Chef heeft nog even tijd voor wat uitleg over de bereiding-helemaal geweldig >Mario

Half augustus wezen eten . helemaal geweldig zeer knap wat ze met zo'n jong team klaar spelen. super sfeer helemaal niet stijf maar lekker relaxt
eten helemaal geweldig .zeker een belevenis die voor herhaling vatbaar is

Heerlijk gedineerd,goede bediening,en een smaakvol ingericht restaurant.

waanzinnig.dit is niet een reis waard,maar voettocht vanuit kaapstad.Wat deze mensen doen is gewwon waanzinnig.