M.Machiels

Na twee eerdere bezoeken zijn de verwachtingen voor vanavond hooggespannen.

De ontvangst is wederom zeer hartelijk en we nemen plaats in de stijlvolle en gezellige tuin. We worden gevraagd of we een aperitief willen en eindelijk is er een restaurant dat meteen alert reageert als ik zeg dat ik niet teveel alcohol mag hebben in verband met het terugrijden naar huis. Dus een glas mousserende witte wijn met de eetbare hibiscusbloem voor mijn tafelgenote en de alcoholvrije versie voor mij. Een erg lekker aperitiefje waarbij de bloem eerst gedroogd en gesuikerd wordt en zich in het glas volzuigt met drank.

Er volgen meteen 3 prachtige amuses. Allemaal heerlijk van smaak en prachtig om te zien.
We kiezen voor een 6-gangen menu met begeleidende bob-wijnen. Vervolgens krijgen we nog meer amuses en na een aantal gangen zijn we al snel de tel kwijt. We weten niet meer waar we aan toe zijn. We hadden toch een 6-gangen menu afgesproken? Er volgen prachtige creaties met oester, kreeft, zeetong, langoustine, Bresse duif, noot en chocolade (amuse dessert) en mango (het dessert zelf) welke elkaar in een rustig tempo opvolgen.

Het is een aaneenschakeling van kunst op de borden en altijd weer die overheerlijke smaakcombinaties. Zoet, zuur, smeuïg, vast en krokant zijn dermate in balans dat de ‘oohs’ wordt gevolgd door diverse ‘wauws’.

Dame en heer kijken elkaar meermaals aan en we schudden alleen maar ons hoofd. Wat een klasse, wat een verfijning en wat een genot om dit mee te mogen maken. Als tot slot koffie en thee met een overdaad aan friandises worden aangeboden is de perfecte avond tot stand gekomen.

Alle gangen waren van zo een hoog niveau dat we stil zijn geworden. Dit hebben we pas 1 keer eerder bij de collega in Zwolle meegemaakt. Hier in Brabant echter geen tierlantijntjes, geen visgraat als bord, geen hete stenen en geen eten op je hand maar schilderijtjes qua opmaak, rust op het bord en daar is veel voor te zeggen. Het gaat tegenwoordig volgens Michelin tenslotte om smaak.

Na 3 bezoeken binnen een jaar kunnen we concluderen dat Boreas tot de absolute top van ons land behoord. De locatie is stijlvol, de bediening zeer gastvrij en de gerechten barsten van de smaak en zien er uit als kunstwerken. Een ster extra aan het einde van het jaar zou ons dan ook niet verbazen.

Al vele, vele jaren in het bezit van een Michelinster en omdat alle Limburgse sterrencollega’s al een of meerdere malen door ons bezocht zijn, is een bezoek aan de orde.

De ontvangst is verre van gastvrij en dat zou helaas de hele avond zo doorgaan. Alles op de automatisch piloot, soms stug en nooit vragen of alles naar wens is. Neem eens een kijkje in Zwolle of Heeze hoe het wel moet zou ik zeggen.

We nemen plaats in de moderne aanbouw met open deuren naar het park en een mooi uitzicht.

Na het kiezen van een aperitief volgen twee mooie maar flauwe amuses. We kiezen voor een proeverij van 8 gangen met mini coquilles en zoetzure tonen (lekker op smaak en mooi van opmaak), een rilette van eendenborst waar een zuurtje (bv. piccalilly) ontbreekt en vervolgens een klassieke bisque die echter qua hoeveelheid niet past in een 8-gangen diner.

Het volgende gerecht is een combinatie van warme kaas met Romanesco en morilles waar ik helemaal niets van begrijp. De smaken passen totaal niet bij elkaar en waarom dit gerecht vóór het hoofdgerecht komt is mij een raadsel.

We vervolgen met lamsfilet, briochedeeg (flauw) en lamssukade (te droog). Zeer tegenvallend dus.

De desserts zijn gelukkig beter. Eerst een combinatie van rabarber en daarna een chocomousse combi. Mooi van opmaak en lekker fris, zoet en zuur. Eindelijk op niveau.

Andere positieve dingen zijn de kwaliteit van het brood (geserveerd tot en met het hoofdgerecht) en het feit dat overal de jus apart en ruim erbij geserveerd wordt.

Al met al is er nogal wat aan te merken op deze avond en het is dan ook onze meest teleurstellende Michelin avond tot nu toe geweest. Jammer en eenmalig dus.

Op bezoek bij qua ligging het mooiste sterrenrestaurant van Nederland. Na de hartelijke ontvangst en een mooie tafel volgen meerdere lekkere mondvermaakjes bij het aperitief waarna een mooi 4-gangen menu volgt.

Het eerste gerecht met gemarineerde zalm, sint Jakobsschelpen, avocado en komkommer is heerlijk. De zalm is boterzacht en de komkommer zorgt voor mooie friszure tonen.

Wat volgt is een nage van asperges met daslook en gelakte grotchampignons, een zacht gekookt kwarteleitje en saus van asperges met gerookt spek. Prima gerecht waarin de aardse smaken van de champignons en de lichte asperges prima samengaan.

Als hoofdgerecht volgt eendenborst met "Ras el Hanout" specerijen, compote van appel met grenadine en Madeira jus. Botermalse eend, de frisheid van de appelmoes en krachtige saus zijn in de combinatie heel erg lekker. Mooi gerecht.

En als laatste een tompoes met vanillecrème, Valrhona chocolade met mint, Licor "43" en vanille-ijs. Redelijk eenvoudig dessert maar heerlijk in de uitvoering. Prima.

Al met al een heerlijke avond gehad. Chateau Neercanne is en blijft een restaurant waar je geen nieuwe technieken tegen zult komen maar altijd lekker op niveau kunt dineren.

Al jaren in de Lekker top 20 en nog steeds geen Michelin ster dus dat maakt nieuwsgierig en vraagt om een bezoek.

De ontvangst is hartelijk en de inrichting zeer apart maar wel gezellig. We krijgen een mooie plaats met zicht op de keuken toegewezen en nadat we het aperitief voor ons hebben staan gaat het meteen los met mooie amuses zoals een soepje van asperges met schuim van gerookte paling, aspergemousse met gelei van ham, eigeel en krokant van aardappel en een lekkere crème van ganzenlever met een schuim van diverse soorten fruit.

We kiezen voor het 'Moederdagsmenu' en begeleidende Bob-wijnen voor de tafelheer.
Het eerste gerecht bestaande uit coquilles, gevuld met een tartaar van wilde Canadese Zalm met linten van gerookte asperge en venkelzaad is mooi van opmaak en goed van smaak maar er ontbreekt m.i. het frisse van komkommer of het licht zure van Yuzu. Doe er vervolgens nog een krokantje bij en je hebt een perfect gerecht. De witte wijn uit Spanje bij dit gerecht is trouwens een sensatie. Heerlijk!

We gaan verder met naturel gepocheerde Canner mini kreeft met asperge, zeekraal en kreeftsabayon. Mooie compositie en een lekker gerecht maar de krachtige smaak van de kreeftsabayon brengt zoveel geweld met zich mee zodat de zachte kreeft een beetje ondersneeuwt.

Vervolgens een ballotine van Anjou duif, omwikkeld met spek, een saus van bosbessen, raapstelenstamppot en ganzenlever. Lekker gerecht met veel smaak en een lekkere saus. Vermeldenswaardig is het feit dat tafelgenote geen ganzenlever eet en daarvoor een ballotine van gevogelte erbij krijgt. Goede service.

Het hoofdgerecht bestaat uit zeer mals Texels lam, Ossobucco, lamsnek en filet met asperges, tuinboontjes, krieltjes en Vadouvainsaus. Heerlijk gerecht waarbij wat extra van die lekkere saus het helemaal compleet zou maken.

Na een dessertamuse met onder meer ijs van kruidnagel, crème van mascarpone en mango sluiten we af met diverse structuren van aardbei, yoghurt, witte chocolade en Lievevrouwebedstro. Een soms zoet maar soms ook fris nagerecht wat op het bord en in het glaasje erbij ook nog eens goed uitziet.

Al met al een zeer geslaagde avond gehad. Verwacht hier geen stoeltje voor de damestas, je servet wordt hier niet opgevouwen als je even van tafel bent en je krijgt hier geen lezing van 5 minuten over de productie van de betreffende wijnen.

Wat je wel kunt verwachten is heerlijk op niveau eten met lekkere wijnen erbij voor schappelijke prijzen. Die eerste Michelin ster zal dan ook niet lang meer op zich wachten.

De perfecte avond

Afgelopen vrijdag hier mogen dineren en ik kan er maar één ding erover zeggen; wat mij betreft absoluut het beste restaurant van ons land.

Het begint al met het warme welkom, het feit dat zowel gastheer als ook gastvrouw aanwezig zijn en je beiden laten merken dat je zeer welkom bent. Wat volgt is een menupresentatie door de chef zelf en meteen daarna gaat het gas er op met een rits aan heerlijke amuses. Tijdens het acht-gangen menu volgt het ene na het andere supergerecht met aparte ingrediënten vergezeld van heerlijke wijnen. Overal brood erbij en nooit het glas leeg. Hulde.

Hier geen halve, kapotte koffiekopjes, rozenkrans, doodshoofd of een plank met hooi maar mooi opgemaakte borden. Wat die avond echter vooral opvalt is 'smaak' en 'continuïteit'. Dit is de eerste sterrenzaak waar ik niet kan kiezen welke gang de lekkerste was omdat er geen enkel gerecht minder was. Wat een geweldige combinaties, opmaak en kleurenpracht. Daar kunnen alle door mij tot nu toe bezochte 1, 2 en 3* collega's niet aan tippen. Wat ook opvalt is de vriendelijke bediening incl. koks die er geen stijf verhaal van maken en zelfs geïnteresseerd zijn in jouw mening. Hetgeen resulteert in het ontvangen van dezelfde witte wijn in twee verschillende glazen (om het verschil te laten proeven) en twee verschillende soorten Madeira's (omdat men graag ook de mening van gasten wil weten). Al met al een superavond gehad waar niets op aan te merken was.

Conclusie is dan ook dat de Librije met stip bij mij op nummer 1 staat en ik graag terug zal komen. Beloofd!

Dineren bij "de oude meester" Toine Hermsen. Heel vroeger al eens bij hem gegeten in Prinses Juliana maar nu dus in Mestreech waar hij al 23 jaar gevestigd is.

De ontvangst is hartelijk en als vervolgens blijkt dat de gastheer een oude bekende is zit de stemming er goed in.

Wat volgt zijn een aperitief, 4 lekkere kleine amuses en de kaart.
We kiezen voor het meest uitgebreide menu en laten ons verwennen. Water en wijnen erbij, heerlijk brood dat constant wordt aangevuld en tot mijn verbazing geen peper, zout en olijfolie op tafel. Zoals vroeger alleen een lekkere roomboter en daar is niks mis mee.

De salade met Alaska koningskrab, bloemkool en coquilles, gepocheerd scharrel-eitje, vinaigrette van bieslook en kaviaar is mooi van smaak en heeft enkele zoet zure tonen maar wat mij betreft mogen al die hedendaagse "knapperige groentjes" zoals bietjes weggelaten worden.

Wat volgt is de tarbot, zacht gebakken in een luchtige saus van truffeljus en
topinambour, Italiaanse Porto Bello paddenstoelen, geschaafde
Parmezaanse kaas en wintertruffel uit Périgord. Mooi stukje vis die helaas een beetje ondersneeuwt in het geweld van truffel waardoor de fijne smaak van de tarbot niet optimaal tot zijn recht komt.

We vervolgen met geroosterde langoustines uit Bretagne, jus van kerrie, ananas en gember en drie bereidingen van prei: krokantje, stoof en ravioli.
Heerlijke langoustines vergezeld van een lekkere saus met pit. Brood erbij, wit wijntje uit Epen erbij, niks meer aan doen. Lekker.

Dan de specialiteit van het huis nl. gebakken kikkerbilletjes in een licht romige saus van peterselie met een vleugje look. Lang geleden gegeten maar het blijft zalig. Een ruime hoeveelheid malse pootjes en een heerlijke saus waar je zo lekker je brood in kunt dippen. Terecht een blijvertje op de kaart, heerlijk !

Het hoofdgerecht bestaat uit gebraad van gelaqueerde reebout in een lichte rode wijn saus van Pinot-Noir met smaken van biet en wortel, compote van vijgen, sjalot en rode Port. De saus is perfect, de garnituur een prima aanvulling maar het is jammer dat een van de twee stukken ree niet zo mals is als de ander. Zonde.

Voor de tafelheer vervolgens een proeverijtje van Vacherin Mont d’Or kaas namelijk naturel, als bavarois en ijs met een cake van peer, Munster, kummel en rozijnen en een saus van Pedro Ximenez. Voortreffelijk gerecht met mooi zacht ijs, romige bavarois en een lekkere crunch van de noten. Een aangename verrassing!

Als dessert wederom een traditioneel gerecht nl. Crepes Suzettes dus flensjes met warme sinaasappelcompote, vanille roomijs, krokante gesuikerde amandelen, sinaasappel-kletskop en Grand-Marnier-saus. Heerrlijk ijs, mooie saus en prima op smaak. Klassiek, niks mis mee maar geen wauw factor.

Tot slot nog twee kopjes koffie met (gelet op de prijs) opvallend weinig en simpele friandises. Niet indrukwekkend dus daar moet nog aan gewerkt worden.

Al met al lekker gegeten bij Toine Hermsen maar met een aantal pieken en een paar lichte dalen wellicht veroorzaakt door de afwezigheid van de chef zelf die avond.

Conclusie is dat je hier op 1* niveau kunt dineren voor 2* prijzen.
En dan kies ik de volgende keer toch liever weer Boreas, Da Vinci of De Leuf.

Een nieuwe locatie en ik ben er weg van. Trendy, apart, industrieel maar ook gezellig en warm qua uitstraling. Je waant je in Londen of New York maar je bent in Limburg. De vriendelijke en goede bediening zijn gebleven en de gerechten zijn nog steeds top. Wat een geweldige smaakcombinaties en mooi opgemaakte borden. Vele amuses, superzachte langoustines, geschaafde ganzenlever, heerlijk ree, mooie wijnen, wat een feest. En nog steeds die lage prijzen in vergelijking met de sterrencollega's in de omgeving. One blijft een van mijn favorieten en ik verheug mij dan ook al op de volgende keer.

Waarom ben ik na mijn bezoek aan Oud Sluis niet lyrisch zoals iedereen?
Is het omdat het welkomstkaartje niet door de parton zelf is geschreven of omdat de bediening in de fout gaat met het krukje voor de damestas (te laat) of omdat mijn vrouw om water moet vragen (2x) of omdat men 1x het verkeerde water (bruis ipv plat) schenkt of omdat men ons bijna niet (te laat) begeleidt bij het naar buiten (huis) gaan?
Of is het omdat de sommelier niet lekker in haar vel zit (stroef), de port als aperitief maar matig is, de rode wijn m.i. niet bij de kabeljauw past en de Madeira bij de foie gras al helemaal niet?
Of is het vanwege de vele zure tonen die overheersen in bijna alle gerechten welke uit een goed zichtbare keuken komen waar de chef zich maar een uurtje laat zien en zich al helemaal niet aan zijn gasten toont?
Natuurlijk zijn de ingredienten perfect. Het waren mijn lekkerste garnalen, kabeljauw en lam ooit en het zijn plaatjes van opgemaakte borden maar soms ook wat de looks betreft over de top (doodshoofd en rozenkrans).
Al met al blijft er een teleurstelling over voor al het vele geld. Tot nu toe blijft Beluga mijn favoriet.

Het New York gevoel in Maastricht!

Zo ervaarde ik gisteravond een bezoek aan Beluga. Zeer warme ontvangst met een hand van de chef, prachtig interieur en bestek waar ik spontaan verliefd op ben geworden. Heerlijke draaistoelen en veel ruimte tussen de tafels. Bij een witte port meteen al 4 mooie amuses zoals ‘het zoete van driemaal rode biet’; ‘het zoute van kikkererwten’; ‘de zuren van groene appel, mierikswortel’; ‘de bitters van 90% choco, olijf’ en ‘rode peper’ gevolgd door nog een aantal amuses van o.a. groenten en kokos en tot slot de 'huisamuse' waarbij de bediening via een soort tafelbereiding een zoetzuur gemarineerd kerstomaatje met olie, basilicum en halfwarm espuma van parmezaan bereidt.

Daarna gekozen voor het 9 gangen menu met begeleidende wijnen met de naam ‘Smaken, Geuren en Kleuren’. Een superieur menu met gerechten waaronder de lekkerste ganzenlever die ik ooit gegeten heb (sorry Margot), structuren van yoghurt met krab en kaviaar (een 10), truffel, jacobsmossel, Atlantische garnaal, oesters, lamsvlees en daarna nog twee heerlijke desserts met zeer veel smaken. Dit alles vergezeld van wijnen die geweldig goed samengingen met de gerechten en soms deze zelfs versterkten. Knap!

Tot slot bij de koffie een keur aan macarons en bonbons met talloze smaakcombinaties. Terecht een topper in ons land. Kortom een topavond gehad!

In mijn streven om alle Limburgse sterrenzaken te bezoeken dit maal bij Tout a Fait terechtgekomen. Dit is een topper!

Geweldige avond gehad met een prima keuken, heerlijke wijnen en extra te vermelden een super gastvrouw.

Het begint met een warme ontvangst, meteen vele lekkere amuses en gaat verder met een vijf-gangen menu met o.a. zalm, oester, truffel, Wagyu, ganzenlever, langoustine, hert en nog veel meer lekkernijen. Lekker brood tot en met het hoofdgerecht dus dan heb je het volgens mij helemaal begrepen. Gezellige sfeer en een smaakvol interieur waar de medewerkers vriendelijk en met verstand van zaken aan het werk zijn. Wanneer de gastvrouw je dan aan het einde van de avond naar buiten begeleidt en je een hand geeft heb je een perfecte avond gehad. Zeer aan te bevelen!

Topavond gehad met mooie amuses zoals garnalen, zwezerik en duivenbouillon. Daarna een 4-gangen menu met gerookte zalm, krab, ganzenlever, hert en chocoladetaart en rood fruit met bladgoud. Mooie gerechten vergezeld van lekkere wijnen. En eindelijk een chef die begrijpt dat brood weinig kost en lekker is bij alle gangen dus ook het hoofdgerecht. Hulde!
Mooie ligging aan het water met een groot terras en gezellige inrichting. Al met al een heel mooie avond gehad en dus komen wij terug.

Michelin* terecht voor wat betreft de keuken. Geweldige combinaties en mooie technieken. Moleculair koken zoals het hoort vergezeld van heerlijke wijnen. Bediening echter absoluut ondermaats voor dit niveau. Ronde tafel met enorm niveauverschil waardoor de glazen bijna omvielen, twee keer vergeten brood te brengen en geen bezieling. Werk aan de brigadewinkel dus. Voorlopig dus maar eens ergens anders heen.

1* Michelin restaurant in Breda en zeer goed!
Vandaag op het terras genoten van een 3-gangen lunch en het was gewoonweg voortreffelijk. Heerlijke amuses (ossestaart met picalilly) en geweldige gerechten zoals krokante zwezerik en Angus beef werden vergezeld van mooie wijnen. Voeg daar een zeer vriendelijke brigade aan toe en je hebt een ervaring om niet snel te vergeten. Voor herhaling vatbaar dus tot de volgende keer!

De laatste tijd veel in Michelin zaken gegeten maar dit is een topper. Kunst in de tuin, mooie entree en inrichting, vele lekkere amuses waaronder macaron met geitenkaas en basilicum of zwarte kroepoek met Koreaanse BBQ saus.

Vriendelijke losse bediening en een prima 5 gangen menu met heerlijke wijnen.

Even een opsomming:

Toro tonijn en scheermessen met diverse bereidingen van komkommer.

Warm a la minute gerookte zalm met cavaillon.

Combinatie van kreeft, langoust en garnalen in schaaldierensaus met wortel en sinaasappel.

Pyreneeën zuiglam met Hollandse asperges, witte wortel en chips.

Lambada aardbeien en flexibele chocolade met chocoladecrunch en Mojito ijs.

Bij de koffie nog een mooie gin-tonic lolly, een glaasje van kokos, mango en passiefruit en een kersensuikerspin toe.

Heerlijk vers brood met apart olijfolie, nooit je glas leeg en Limburgse warmte op de borden.

Terecht tot de top van ons land behorend.

Prachtige ligging, helemaal mijn smaak wat betreft inrichting en een zeer vriendelijke bediening.

Een perfecte avond uit dus met vele highlights zoals knisperende amuses, schuim van Wieckse rose bij langoustine in komkommergelei, superzachte saffraanbouillon met mul en citroenrisotto, heerlijke kreeft, de lekkerste Morillessaus ooit, perfecte ganzelever met daarbij een Duitse Auslese wijn (!). Daarna een licht teleurstellend hoofdgerecht met lamsfilet, pesto en rode bietjesmousse wat ondersneeuwde tussen al het andere voorafgaande geweld. Maar dit werd weer goedgemaakt door een heerlijk uitgebreid dessert met o.a. hangop, frambozen en witte chocolademousse. Tot slot bij de thee vele lekkere friandses incl. een mooie Creme Brulee.

Alles smaaktechnisch helemaal in balans met geweldige wijn-spijs combinaties. Zo goed over nagedacht en dus terecht behorend tot de top van ons land. Om trots op te zijn!

Mooie locatie aan de Maas met glazen vloer (zicht op wijnkelder). Gezellige inrichting. Compliment voor het feit dat het normale 4-gangen menu van de kaart nu in de restaurantweek werd gepresenteerd. Mooie amuses, vriendelijke vlotte bediening en heerlijke wijnen.

Even een opsomming:

1. Kalfswang, aardappelcreme, kalfsborst met ganzenlever en krokante port.

2. Zeetong met risotto, gezouten citroen en citroengrasschuim.

3. Ossenhaas, ossenstaart en sucade van Belgische blauwe schorseneren, jus van sjalot en laurier.

4. Diverse bereidingen van bloedsinaasappel en chocoladetaartje.

Verse broodstengels, ieder zijn eigen botertje, heerlijk!

Toch een klein minpuntje: graag de wijn laten proeven en inschenken voordat het gerecht op tafel staat!

In een woord, voortreffelijk. Wat een geweldige avond uit.

Hand geven bij binnenkomst, aparte kleurrijke inrichting, open keuken, veel mooie en lekkere amuses (ook bij dessert), vriendelijke vlotte bediening en een spannend 5 gangen menu 'Marelli" met bijpassende (bob) wijnen.

Even een opsomming:

1. Tonijn, King Krab & Avruga Kaviaar, Zeebes, Crème Fraiche, Komkommer, Sesamzaad.

2. Coquilles, Butternut, Paksoy, Citrusfruit.

3. Tarbot & Chorizo, Bloemkool, Amandelen.

4. Gegrilde Kalfshaas, Krokante Kalfszwezerik & Wintertruffel, Knolselderij, Artisjok, Spinazie, Topinamboer.

5. Kaasplateau, Truffelhoning & Kruidkoek.

5. Chocolade, Noten, Kokos, Yuzu.

Vers brood en extra jus bij het hoofdgerecht, heerlijk!

Goed overleg over de vele mogelijkheden. Helemaal niks op aan te merken en dus voor herhaling vatbaar.

Kortom, tot de volgende keer!

Waanznnig, wat heb ik bij Ivy lekker gegeten! Het interieur, het bestek tussen de linzen in de tafellade, de zeer aparte presentaties en de heerlijke wijnen zijn geweldig maar vooral de smaakcombinaties van de diverse gerechten zijn van topniveau. Dacht dat ik wel iets gewend was maar dit was absolute top. Vier mooie amuses worden gevolgd door fantastische gerechten en de beste ganzelever die ik ooit heb gegeten. Zo zacht en zo lekker at ik hem nog nooit. Terecht in de top tien van ons land en die tweede Michelin ster komt eraan, zeker weten!

Zeer gezellige avond gehad met een prima 5-gangen menu en lekker veel amuses. Mooie combinaties van gerechten en een mooie opmaak. Prima wijnen en een zeer vriendelijke bediening (Eric bedankt). Kortom dit smaakt weer naar meer. Tot binnenkort.