Auberge du Bonheur in Tilburg

Het jaarlijkse bezoek aan onze favoriet viel ditmaal buiten de restaurantweek daar er nu ook aantrekkelijke aanbiedingen in het weekeinde zijn. Na een gastvrij ontvangst door de nieuwe maître werden we naar een fijne tafel aan het raam geleid. Hier bestelde we als aperitief een witte wijn en voor partner een crodino. Een bekende en favoriete op hout gerijpte Rueda van het huis Castelo werd keurig gepresenteerd. Hierbij werd het borrelgarnituur uitgeserveerd. Schijfjes gerookte gedroogde worst, groene olijven en gemarineerde uien.
Voorbereidingen werden getroffen voor de tafelbereiding met stikstof. Een Grevelingen oester met wat fijne brunoise komkommer werd in de schelp uitgeserveerd op een bedje van ijs. En de kar met hierop alle ingrediënten voor de Gin & Tonic nitro cocktail werd voorgereden. Met duidelijke uitleg werd de cocktail gemaakt en het resultaat wordt op de oester gelegd. Het geheel werd afgewerkt met quinoa en een erg smakelijk gerechtje is het resultaat. Altijd erg leuk en vermakelijk zo'n tafelbereiding.

In de tweede amuse staan de paddenstoelen centraal. Verschillende bereidingen van eekhoorntjes brood en wat geschroeide paddenstoeltjes, bolletje pikante geitenkaas en een crumble met stukjes walnoot. Mooie aardse smaken smelten samen met de geitenkaas, lekker.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een Riesling Trocken van laat geoogste druiven met 8 maanden rijping van het huis Marcus Claus. Mooie bloemige tonen komen uit het glas en in de mond een aangename zuurgraad. Hierin zijn de Duitse wijnen duidelijk verbeterd want de eerste droge witte wijnen vond ik vaak een te hoge zuurgraad bezitten. Op het bord geschoeide langoustines met zult van “Lejeune’’, bereidingen van bloemkool en druppels gel van gefermenteerde knoflook. Aan tafel werd er nog wat verse geraspte bloemkool toegevoegd, leuk. De zult van “Lejeune’’ is een regionaal kwaliteitsproduct en kun je niet vergelijken met “gewone” zult. Hij was erg lekker en smaakte prima in combinatie met het garnituur. De delicate langoustines hebben we apart gegeten. Deze combineerde prima met de subtiele vanille toets van de wijn. De zult combineerde goed met de fruittonen van de wijn. Een geslaagde ronde.

De tweede begeleider is een traditionele keuze, Chardonnay uit de Bourgogne “Les Ursulines” van Boisset, erg lekker met aangename houttoets. Op een rood diep bord (partner een blauwe) gepocheerde heilbotfilet met mosselen en vongole in de schelp, een zalf van broccoli, Pommes Paulo en een jus van het kookvocht waarin venkel en steranijs de smaakmakers waren. Heerlijke delicate smaken en een prima begeleider erbij, genieten weer.

De begeleider voor het hoofdgerecht is een Valpolicella Bonacosta 2009 van het huis Masi, mooie diepe kleur, fruitig in de mond en zijde zachte tannines in de afdronk. Op het bord op huid gebakken kabeljauw (verrassend), ravioli gevuld met ossobuco, artisjokharten, quenelle auberginecrème, toefjes tomaat, groene asperge en een jus van de ossobuco. Mooie mediterrane smaken die uitstekend met de wijn combineren. De kabeljauw viel als smaak een beetje weg maar de cuisson was prima, de lamellen gleden zo van elkaar.
Partner had een vegetarische specialtijd van de chef, een gerecht wat ik zelf al eens geproefd had op Tilburg culinair en waarvan ik toen ook al onder de indruk was. Ravioli, zalf van pompoen, schaafsel van parmezaan, mosterdfruit en gemalen amandel, aan tafel afgewerkt met een royale portie verse truffel. Hierbij werd een Hongaarse Pinot Noir van het huis Gal Tibor geschonken. Dit was voor partner de topper van de middag.

Een pre dessert verscheen in een klein schaaltje. Yoghurt hangop met vanille op een bedje van gesuikerde amandelen afgewerkt met gemalen witte chocolade. Een combinatie die prima beviel.

Een bijzondere dessertwijn werd gepresenteerd, een Coteaux du Layon 1999 van het huis Moulin Touchais, mooie goudgele kleur met een verfijnd aroma met tonen van honing, en in de mond een prima zoetzuur balans. Op het bord een citroentaartje met erop gebrand eiwit, partjes bloedsinaasappel en ernaast een quenelle sorbet van citroen, in PX sherry gewelde rozijnen en druppels gel van citrusfruit. Heerlijke smaakjes die prima combineren met de heerlijke wijn.

Als afsluiter nog een lekkere espresso met een assortiment friandises.

Bediening is prima verzorgd de jonge nieuwe maître sommelier doet het prima met veel gezelligheid. Leuk dat er een tafelbereiding is en dat de de chef zelf aan tafel de sausen schenkt met de benodigde uitleg. Prijs kwaliteit beoordeel ik ditmaal niet, daar we andere gerechten hebben gekregen dan vermeld in het aanbiedingsmenu. We hebben weer een hele fijne middag beleefd en de favorietenrol is wederom helemaal waargemaakt. Bedankt weer en tot de volgende keer.