Frouckje State in Ryptsjerk

Ik heb in verschillende restaurants met 1 en 2 Michelin sterren gegeten. Dit keer toevallig een keer via een combinatieaanbieding van Groupon. Een 6-gangen diner inclusief wijn arrangement bij Frouckje State in Ryptsjerk en een hotelovernachting in het Oranje Hotel Hampshire Eden in Leeuwarden. Over het hotel niets dan lof, goede service en erg vriendelijk en behulpzaam personeel. Ik ben echter nog nooit zo onbeschoft behandeld in een restaurant als bij Frouckje State. Allereerst wel een compliment voor de chef Gilbert van der Heide, de gerechten waren namelijk erg goed, zowel smaak, kleur als opmaak. Echter, het wijnarrangement bleek een soort “bob arrangement” te zijn, belachelijke bodempjes wijn. Ons tweede gerechtje stond al bijna een kwartier op tafel, toen eindelijk de gastheer/eigenaar de bijpassende wijn kwam schenken. Hij had de hele avond enkel oog voor één enkele 8-persoons tafel in het restaurant. Toen ik van deze wijn - een overigens heerlijke Grauburgunder - een extra glas vroeg, kregen we wederom na een hele tijd wachten weer een bodempje bijgeschonken. Vervolgens vroeg ik naar het precieze wijnhuis, waar hij nooit meer op teruggekomen is. De rest van de avond hebben we bijna de hele tijd tegen lege glazen aan zitten kijken. Het zoete dessert werd gemakshalve overgeslagen en direct na het lekkere hoofdgerecht stond er een kaasplankje op tafel. Terwijl mijn disgenoot vooraf aangegeven had niet van blauwader kaas te houden, lag er nota bene bij allebei een stukje blauwader kaas op de plank. Andermaal zaten we na de kaas te lang tegen een leeg glas aan te kijken; we leken wel onzichtbaar. Toen er nog steeds niet gevraagd werd of we nog iets wilden, koffie bijvoorbeeld?, heb ik letterlijk op moeten staan om aan te geven dat we niet tevreden waren met de service. De ober die we aanspraken bood excuses aan en stelde voor de gastheer erbij te roepen. Toen ik probeerde aan te geven dat we ontevreden waren met de service – iets wat je toch mag verwachten in een restaurant met 1 ster - zei hij letterlijk: “Dat is jammer, jullie zijn 1 op de 1000”, waarna hij mijn kritiek zelfs niet wilde aanhoren. Toen heb ik direct afgerekend, waarna de gastheer de deur bijna achter me dicht gooide. Wat een vertoning! Dit heb ik nog nooit meegemaakt en zeker niet bij een zogenaamd sterrenrestaurant. Gilbert van der Heide van Frouckje State kookt op het niveau van een ster, maar dit restaurant is echter ster onwaardig!

Geweldige ervaring om hier altijd weer heen te mogen! Ware vakmanschap en gastheerschap. Gilbert zorgt voor uitzonderlijke smaakmomenten! Echt een Top zaak

Mijn partner en ik hebben onlangs bij Frouckje State gegeten. Wij hadden een 6-gangen verrassingsmenu en werkelijk elke gang was heel bijzonder; mooi opgemaakte borden en geweldige smaakcombinaties. Wij komen zeker nog eens terug!

Aangezien we bij ons huwelijk er weer een streepje bij mochten schrijven had ik een paar overnachtingen in Leeuwarden geboekt bij Grand Hotel Post Plaza met tevens de mogelijkheid om hier te gaan eten. Het is een mooie boerderij met rieten kap.

Van binnen een net uitziend restaurant waarbij de couverts ( 40 personen) in 2 ruimtes zijn opgedeeld en er voldoende ruimtes zijn tussen de verschillende tafels. De tafels zijn mooi gedekt met linnen en stevige servetten. Toiletten vermeld ik zelden in een recensie, maar deze waren zeer schoon, en bood allerlei faciliteiten ( geurtjes etc.) voor man en vrouw.
Zo zuiver kwam eigenlijk het gehele restaurant over. Naast het restaurant is in het boerderij gedeelte een open ruimte met open haard en zitjes waar een feestavond verzorgd kan worden, welke gezellig aandoet, kijkend tegen de mooie oude balken en de rieten kap.

We gingen voor het aangeboden 6-gangen arrangement. Mijn vrouw nam alleen een port en ging over op het water (BOB), en ik koos voor een wijnarrangement.

De port was van Zaeller, een mooie jonge rode port. Als eerste amuse kregen we makreel met gefrituurde kappertjes in een remoulade crème, welke prima paste bij de makreel en daarover heen werd ter plaatste wat botaga geschaafd. Een smakelijk begin.

Als 1e gerecht begonnen we met vis. Ditmaal Sint Jacobsmosselen en Hollandse garnalen. Heerlijke chips van coquille met een lekker en luchtig mangosausje, mooie gepresenteerd gerecht.

Daarna heerlijke kabeljauw (skrei), mooi gegratineerd met kreeft. Een heerlijke mousse van wortel, prei en koolrabirisotto, met daarbij wat sausjes, heel fris met smaken van rucola en witte wijn. Daarnaast wat jus van postelein, een beetje zurig en fris. Ook dit gerecht, weer een mooie presentatie en lekker.

Als derde gerecht een stukje gestoofde varkenswang van het Ibericovarken. Heerlijk mals vlees, om te zuigen. Daarbij vers gegaarde paddenstoelen, met schorseneren en hazelnoot en daarnaast wat spitskool in het gestoofde vocht van het vlees. Mooie smaken, ook hier waren we weer heel tevreden over.

Als 4e gerecht een stukje van het Friese edelhert, dat is toch wel weer veel lekkerder als ree of zwijn. Een heerlijk mals stukje vlees met een hele fijne structuur. Deze edelherten lopen bij Franeker en laat men afsterven tot een heerlijk stukje vlees. De saus hierbij was super en daarnaast aardpeer en rode kool die hier prima bij paste.

We gingen over op kaas. Een paar stukjes Morbier kaas geserveerd op toast. Ze hadden deze een beetje verwarmd totdat hij gesmolten was en daarover heen een honingtruffelsaus gegoten. Daarnaast wat vijgen en een vijgenmousse. Een smakelijk gerecht, geen hoogvlieger maar vooral de kaas vond ik wel lekker.

Als laatste een bananennagerecht. Ik ben niet zo ’n favoriet van banaan, het smaakte best wel, maar het cakeje onder het ijs had men beter weg kunnen laten. Wat vla van banaan, daarnaast een sorbet en een nougatine van macademia.

Daarna namen we in het boerderij gedeelte nog een smakelijk cappuccino met wat leuke friandises. Vooral het nog even sfeer snuiven bij de open haard was een leuk einde.
Als 1e wijn een Eilen uit Chili ( 2009), smaakte een beetje als een sauvignon Blanc, mooi goudgeel, heel helder, lichte zuren die goed paste bij de coquille.
Als 2e wijn een Ladybird Laibach uit 2010, licht bloemig, mooie frisse zuren en wat kruidig, ook deze paste prima bij de kabeljauw en zijn sauzen.
Als 3e wijn een le vilain p’tit rouge (malbec/cabernet franc), een stevige wijn, ruikend en smakend naar zwaar fruit ( kruisbessen, bramen) een mooie donkerrode wijn met wat tannines. Ook deze was weer prima gekozen bij de varkenswang.
Als 4e wijn en Carmenere Quintay uit Chili, 4 maanden gerijpt. Een wat licht rode wijn, smakend naar kersen, weinig tannines met wat lichte geuren van hout. Gelukkig geen overheersende wijn bij het heerlijk edelhert.
Daarna een witte port, ook weer van Zellaer, lekker, niet te zoet, met een prima lange nasmaak die mocht overheersen bij de kaas.
Als laatste een smakelijke Muskaatwijn uit Frankrijk, zoals een zoetige muskaat mag smaken.

Het personeel was vriendelijk en zeer verzorgd bezig, het aanschuiven van de stoelen, het aanvullen van het water , etc. Dit restaurant heeft deze ster niet voor niets.

Dit arrangement zat in een 2-daagse overnachting met ontbijt bij Post Plaza dus qua prijs waren wij zeer tevreden. Lekker gegeten waarbij het gekozen wijnarrangement zeer goed gekozen was.

Ook wij hebben hier ons huwelijksdiner en een (besloten) avond gehouden. Het was een avond zoals je deze wenst/wilt hebben. Goede ontvangst/entree, het diner met alle gangen goed op elkaar afgestemd, goede wijn en overige drankjes, vlotte en zeer goede bediening. De locatie is zeer sfeervol, dit was door gastheer Ton en zijn personeel keurig verzorgd en zij hebben ons daardoor een superavond bezorgd. Wij kijken met enorm veel plezier terug op "onze dag".

4 x een 10. Beter kan niet. Grote topklasse hier. Elke combinatie klopt. We hebben hier vanavond gegeten met z'n vieren. Iedereen was tevreden.
Gr. uit Drachten.

Wij hebben ons huwelijksfeest en diner hier mogen beleven en genieten.

Onze gasten hebben het er nu nog over.

Een vriendelijke gastheer, kundig personeel, een prachtige ambiance en heerlijk eten.

Kortom ;op en top genieten, wat wil een mens nog meer?!

Top. Topkeuken, topkok, topbediening. Erg leuke ambiance. de porties helaas een beetje klein: maar subliem in combinatie en smaak. Hier werken vakmensen.

Diverse malen hebben wij bij Ton van der Heijden gegeten, en telkens wist hij ons weer te verrassen. Onze complimenten

Kom hier graag.