Uijttewaal in Breda

Na een tip kennis maken met de Lazy sunday lunch bij de gebroeders Uijtewaal. Het restaurant ligt op de grens met Ulvenhout en parkeren kan voor de deur, fijn. Je komt binnen bij de bar met grote lounge. De inrichting was sfeervol met luxe, donker blauwe tinten, knusse hoekjes en centraal in het restaurantgedeelte een leuke wijnbar.

We streken neer in de lounge. Als aperitief een selectie van de uitgebreide wijnkaart met veel wijnen per glas. Het werd de Bourgogne Aligoté 2017 van Yves Boyer-Martenot die uitstekend beviel. Het tafeltje werd volgezet met hapjes. Om te starten een merengue van aardpeer waarop een dot crème en krokantje van aardpeer, mooie diepe smaak en goede textuur.
Taco met guacamole, gel van groene jalapeno, plakje onrijpe tomaat en koriander cresse, smaakvol.
Broodkussentje met blokje kruidenkaas, toefje peterseliecrème en chipje van Amsterdamse ui, verfijnd met subtiele kaastoets.
En om af te sluiten een wortelcakeje met specerijen waarop een cilinder roomkaas, crème van dadel en grof gemalen cashewnoot, volle ronde smaken.

We werden begeleid naar een grote ronde tafel aan het raam, prima. De signature amuse was piccalilly in losse componenten bereid volgens het familierecept. Wow, bijzonder smaakvol met prima zoetzuur balans.

De eerste begeleider werd kundig gepresenteerd. Mireia 2020 van Pinord, een blend van Gewürztraminer en Muscat. Verleidelijk aroma, in de mond aangenaam droog met mooie zuren. Ernaast een drukke presentatie op een glazen bord. Centraal een hele grote ceviche gegaarde en kort geschroeide langoustinestaart op een salade van sojabonen waarbij verschillende structuren van pompoen (krokantjes, zoetzure plakjes en crème), crunch van zaden en olie van limoenblad. De langoustine was top, mooie glazig van binnen met een prima bite. De smaken van het garnituur vond ik zelf net ietsje minder combineren. De wijn sloot keurig aan en hij completeerde het gerecht met zijn heerlijke aroma. (8,75)

Door met een klassieker, Saint-Véran 2017 van Joseph Burrier gemaakt in een volle stijl met heerlijke zuren. Op een wit bord een grote handgedoken Noorse coquille, zacht gegaard en kort aangebakken waarbij stukjes oesterzwam en verschillende structuren van pastinaak en kervel, aan tafel overgoten met een pastinaak bouillon. De coquille was top gegaard, in de mond pure smaken met ronde toetsen. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke zuren en aroma. (8,5)

Uit Ribera del Duero de El Cuentista 2018 van Pradorey, een blanc de noir van Tempranillo geschonken met Coravin en douchekopje om de wijn extra te beluchten. Het Amerikaanse eiken vond ik net ietsje dominant, wel mooie zuren. Uit de keuken een klassieke presentatie. Op de huid gebakken skreifilet in een schuimige beurreblanc waarbij structuren van prei en aardappel. Sappige vis met pure smaken waarbij de wijn voor extra beleving zorgde. (8,25)

Bij het pièce een Duitse St. Laurent 2018 van Ellermann-Spiegel, diepe heldere kleur, in de mond fris en sappig met tonen van bosfruit en aangename kruidigheid. De chef presenteerde het hoofdgerecht. Een echte klassieker, Anjou duif en croûte. Een dikke plak gevuld met mooi rood vlees, centraal erin stukjes ganzenlever, ernaast structuren van knol-, bleek- en bladselderij, aan tafel afgewerkt met een redelijk krachtig gekruide eigen saus waarin het gekonfijte pootje was verwerkt. De duif was uitstekend gegaard evenals de lever, mooie anijstoets in de volle saus. De zuren van de wijn maakte het gerecht compleet. Onze topper van deze middag. (9)

Voor bij het kaasgerecht een Côteaux du Layon 2019 van Michel Blouin gemaakt van laat geoogste Chenin, niet te zoet met fijne zuurgraad en subtiele honingtoets. Ernaast een compacte presentatie op een wit bord. Flan van gerijpte Pierre Robert in de vorm van een honingraad waarin enkele druppels weide honing, ernaast verse stukken Pierre Robert, kleine quenelles ingelegde peer, krokantjes van brioche, toefjes crème van vijg en plakjes wintertruffel. Een geslaagde smakencombinatie waarbij de wijn keurig in balans was. (8,5)

Als overgang naar zoet een pre dessert. Als basis een crème van mais aangezuurd met limoen waarop een crumble van popcorn met sticky bacon, quenelle roomijs van gezouten popcorn en krokantje van citroen. Goede smaken waarin de hartige sticky bacon de smaakmaker was.

Een klassieke dessertwijn, Sauternes 2018 van Château Haut-Bergeron die duidelijk iets geconcentreerder was dan de vorige. Ernaast een hele strakke presentatie op een zwart bord. Een citroen met gelaagde vulling van citroen, bergamot, citroengras en earl grey met ernaast een quenelle ijs van citroengras op een koekcrumble afgewerkt met een mooi krokantje in de vorm van een bloem. Niks mis mee maar ik had ietsje krachtigere zuren verwacht en ietsje meer diepgang. Een fijne afsluiter. (7,5)

Bediening was zeer goed verzorgd met keurige uitleg van wijn en spijs.

Samengevat was het een hele aangename, middag vullende kennismakingslunch. Gerechten in klassieke stijl opgebouwd met luxe ingrediënten waarbij keurige geselecteerde begeleiders, dit in een fijne ambiance tegen correcte prijzen. Bedankt.