Hoe was jouw ervaring?

1 positieve stem0 negatieve stemmen
Recensie schrijven

Corona informatie

Speciaal voor vaderdag hebben wij een Vigor Vaderdag Box samengesteld. De box kost €75,-

Interesse, vragen of bestellen, mail ons: info@restaurantvigor.nl

Corona informatie

Speciaal voor vaderdag hebben wij een Vigor Vaderdag Box samengesteld. De box kost €75,-

Interesse, vragen of bestellen, mail ons: info@restaurantvigor.nl

Contactgegevens

Adres

Eigenschappen

  1. Overnachten

Community

Hoe was jouw ervaring?

1 positieve stem0 negatieve stemmen
Recensie schrijven

Recensies

  1. adriaan 61597 punten

    Met serieuze verwachting richting het 17e-eeuwse rijksmonument villa Bleijenburg in Vught, voor een lunch bij het nieuwe casual fine dining restaurant waar gerenommeerde namen hun krachten hebben gebundeld. De ingang is aan de achterzijde van de villa, de tuin heeft plaatsgemaakt voor extra restaurant ruimte en een klein terras, de serre doet dienst als privat dining ruimte.
    Inrichting is modern met donkere natuurlijke tinten, centraal de grote open keuken (met veel bekende gezichten) waaraan hoge stoelen voor de liefhebbers. Tafels zijn van massief hout, hieraan verschillende banken en stoelen.

    We werden begeleid naar een tafel in de hoek aan het raam met comfortabele kuipstoelen en uitzicht op de keuken, fijn. Als aperitief een frisse Silvaner van Raddeck die zeer goed beviel. De moderne wijnkaart op een iPad mochten we even inkijken. Maar liefst 500 verschillende wijnen voornamelijk uit klassieke streken met goede balans tussen toegankelijk (betaalbaar) en exclusief met gerenommeerde kelderschatten.
    De chef presenteerde zelf de eerste amuse. Een strakke balk van galia meloen geïnfuseerd met dashi, waarop een plakje nori met dotjes crème van codium, krokant garnaaltje en blaadje zeemelde. Verrassende smaakbeleving, prima.
    Door met het tweede smaakbommetje. Op een tuille van mout, blokjes gerookte paling met dotjes hangop van geitenyoghurt, afgewerkt met poeder van algen, wow.
    De laatste smaakopwekker was een broodje van aardappel met rundermerg waartussen stoof van varkenswang op smaak gebracht met XO saus, afgewerkt met een dotje bieslook crème. Wederom een smaakbom met gebalanceerde merg toets en aangename textuur.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de sommelière. Alvarinho Reserva van Sollar de Serade gemaakt in een vollere, subtiel hout gerijpte stijl. In een mooie aardewerk schaal een drukke presentatie. Als basis een romige burrata waarop gekonfijt en geschroeide tentakels van octopus, stukjes korenaar asperge, dunne plakjes zolderspek en stukjes gepofte varkenshuid, afgewerkt met een dunne streep avocadosaus. Milde smaken met hartige toetsjes van de huid, zachte texturen met een subtiele bite van de asperge en de crispy varkenshuid. De wijn was keurig in balans. (8,25)

    Door met Siciliaans wit, voornamelijk Cattarato 2019 van Possente, fris en complex met spanning op de tong. Ernaast het gerecht waar we erg nieuwsgierig naar waren. Zeekomkommer gesneden in kleine plakken en gekonfijt in planktonolie waarbij structuren van bloemkool, afgedekt met schuim van verveine, schijfjes meiknol en vlier kappers. Een lepelgerecht met delicate smaakjes. De wijn maakte het gerecht spannender, prima. (8,25)

    Uit de Loire een Anjou blanc 2018 van Thibaud Boudignon. Chenin gemaakt in hele frisse verfijnde stijl. Uit de keuken een bereiding in klassieke stijl. Een bruingebakken kabeljauwfilet waarop een crème van macadamia en fijngesneden bieslook, ernaast een soort Mille-feuille van geroosterde koolrabi, dot knolselderiepuree met olijf en olie van bieslook, aan tafel afgewerkt met een beurreblancsaus. Prima cuisson met pure smaken, een plusje voor de geroosterde koolrabi. De wijn was een echte smaak versterker met zijn verfijnde zuren. (8)

    We schakelden door naar top niveau met de Condrieu La Chambrée 2017 gemaakt door drie getalenteerde wijnmakers, wow. Helemaal blij werden we van de hele dikke langoustine staart gepresenteerd in een aardewerk schaal. Erop een crème van eidooier met schaafsel van gepekelde eidooier, poeder van geroosterde sinaasappelschil en forelkuit. Om het feest compleet te maken nog een dikke quenelle kaviaar ernaast, aan tafel afgewerkt met een emulsie van merg. Een hemels gerecht met super begeleider, top! (9,75)

    Over naar rood met een Ahrweiler Spätburgunder 2018 van Adeneuer gemaakt in frisse elegante stijl met tonen van kers, pruim en een vleugje vanille. Ernaast een bruin gebakken licht krokante zwezerik waarop een crème van gefermenteerde knoflook afgedekt met dunne plakken kastanje champignon. Ernaast lobbig schuim van beurre noisette, quenelle zuurkool van ui en quenelle compote van kastanje champignon met gefermenteerde knoflook. De individueele smaken waren prima maar als combinatie was het helemaal genieten. De wijn sloot naadloos aan. (8,75)

    Een speciale wijn voor bij het pièce. Rioja Viña Tondonia Reserva 2006, geschonken uit karaf, van het gerenommeerde huis R López de Heredia's, verrassend elegant en verfijnd, mooi hoog in zijn zuren met hint van vanille. In een mooie donkere schaal zacht gegaarde short rib waarop een fijne brunoise van aardappelkaantjes, ernaast een quenelle duxelles, bruin gebakken eekhoorntjesbrood, toefjes hele frisse bieslookmayonaise, plakjes Australische wintertruffel en een gevulde pommes soufflé. Aan tafel afgewerkt met de eigen jus. Het zeer zacht vlees was mooi op smaak en combineerde uitstekend met de aardse smaken, waarbij aangename frisse accenten. De voortreffelijke wijn was een echte smaakversterker, genieten! (9,25)

    Verder met Amoroso Sherry gemaakt van Palomino met wat Pedro Ximenez door El Maestro Sierra. Amber kleur In het glas, complex aroma met tonen van gedroogd fruit, vol in de mond met toetsen van abrikoos, sinaasappel en noot. Ernaast een speciaal gerecht op een donker bord. Stukken Portobello gegaard in dashi waarna geroosterd, ertussen plakjes umeboshi, afgewerkt met crème en crumble van shiitake. Ernaast toefjes crème van cashewnoot en dotjes schuim van Sambai azijn. De portobello was hoog op smaak met prima umami toets, het garnituur zorgde voor een optimale koppeling naar de sherry. Bijzonder! (8,75)

    Als dessertwijn de Spaanse Gomariz 12 gemaakt van Treixadura in een Duitse spätlese stijl. Elegant met tonen van tropisch fruit. Uit de keuken een mooie presentatie. Sorbetijs van watermunt in een jus van kropsla met verveine olie, er in een roosje van dungesneden koolrabi met paaltjes van groene appel en krokantjes van yoghurt. Een originele smakencombinatie, niet echt zoet met mooie frisse tonen, goede munt toets en sappige texturen. De wijn was hierbij keurig in balans. Een zomerse afsluiter.

    Bediening was uitstekend verzorgd, keurige uitleg bij wijn en spijs met gezelligheid. Partner had gekozen voor thee, ook hierbij enthousiaste uitleg en originele keuzes van exclusieve soorten die de gerechten completeerden.

    Samengevat kunnen we stellen dat de beleving boven onze toch al serieuze verwachting was. Gerechten met klassieke bereidingen, creatief, moderne invloeden en originele smakencombinaties. Uitgeserveerd op exclusief servieswerk. Ernaast serieuze uitgelezen wijnen in mooi glaswerk. Dit met enthousiaste bediening in een ontspannen, laagdrempelige, moderne ambiance. Brabant heeft er weer een serieuze locatie bij. Bedankt!

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,3
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen