Hoe was jouw ervaring?

2 positieve stemmen0 negatieve stemmen
Recensie schrijven

Corona informatie

Contactgegevens

Adres

Openingstijden

ma lunch 11:00 - 17:00
di lunch 11:00 - 17:00
wo lunch 11:00 - 17:00
do lunch 11:00 - 17:00
vr lunch 11:00 - 17:00
za lunch 11:00 - 17:00
zo Gesloten
Meer openingstijden

Uitzonderingen

Gesloten

  • Corona – 14 okt t/m 11 nov

Eigenschappen

  1. Overnachten

Openingstijden

ma lunch 11:00 - 17:00
di lunch 11:00 - 17:00
wo lunch 11:00 - 17:00
do lunch 11:00 - 17:00
vr lunch 11:00 - 17:00
za lunch 11:00 - 17:00
zo Gesloten
Meer openingstijden

Uitzonderingen

Gesloten

  • Corona – 14 okt t/m 11 nov

Community

Hoe was jouw ervaring?

2 positieve stemmen0 negatieve stemmen
Recensie schrijven

Recensies

  1. Wat zijn we blij dat de chef in Nederland is gebleven om ons te kunnen laten genieten van zijn favoriete Aziatische gerechten opgebouwd met de beste ingrediënten. Het restaurant heeft een restyling ondergaan, de keuken is “afgeschermd” met een luchtige constructie van slanke palen, wanden hebben een roestbruine tint gekregen, minder tafels vanwege corona en er staan nu veel verschillende kruiden in potten. Voornamelijk Aziatische met etherische oliën die intense aroma's produceren, wow.

    We namen op deze tropische dag plaats op het terras waar een briesje voor verkoeling zorgde, fijn. Als aperitief een aromatische Viognier die zeer goed beviel. De tafel werd helemaal gevuld met amuses. Om te starten een keramische schelp gevuld met ingelegde tomaatjes afgedekt met vloeibare kimchi op basis van gepofte tomaat met warme specerijen. Een echte delicatesse met krachtige zuren, subtiele rooktoets en verfijnde kruidigheid met accenten door dille en roze peper balletjes.

    Gevolgd door een Royal Cabanon oester van David Hervé die 8 maanden in een Claire heeft gelegen waardoor deze zeer delicaat was geworden. Afgewerkt met bereiding van gepofte tomaat en pikante toets door madame Janette, toppie!

    In een gouden ei yukhoe (Japanse steak tartaar van ossenhaas) waarop een frisse, gerookte geitenhangop uit Leidschendam, afgedekt met een fijne brunoise van aardappelkaantjes en quenelle oscietra kaviaar. Dat smaakte naar meer, feestje.

    Als laatste enkele plakken gedroogd vlees van de Rubia Gallega, zeer verfijnd.

    In Japanse kaiseki stijl een langoustine van de Faeröer eilanden. Een hele dikke staart, geschroeid en kort gerild boven houtskool, uitgeserveerd op madras à la Kelvin. Erop een melange van verse kruiden, aan tafel aangevuld met een saus van gefermenteerde kousenband met limoenblad en gemberwortel geschonken uit een karaf. Als begeleider Riesling Alte Reben ‘Ürziger Würzgarten’ 2016 uit de moezel van Dr. Hermann & Günther Steinmetz gemaakt in verfijnde ronde stijl met diepgang. De langoustine was top in smaak en textuur waarbij verfijnde exotische toetsen die de wijn helemaal tot zijn recht lieten komen. (9,5)

    Verder met stukken gemarineerde zeebaars, op ieder stukje een quenelle zoetzure avocadocrème, croutons en blaadje basilicum, aan tafel aangevuld met een spectaculaire vissaus. Een indrukwekkende smaakbeleving waarin krachtige exotische zuren en fantastische umami toets. De Riesling bleef hiernaast keurig overeind, hij vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (9,25)

    Een proeverij van blauwvintonijn waarbij een verfijnde Kizan sake van Yoigokochi geschonken uit een grote (1.8l.) blauwe fles. Om te starten plakken sashimi van Akami, het minst vette gedeelte aan de bovenzijde van de vis bij de staart, gelakt met een Japanse soja die 40 jaar was gerijpt op gebruikte whiskyvaten. Een diep rode kleur die mooi contrasteerde in het turquoise schaaltje. Hij smolt op de tong, mega delicaat. Voor ons een nieuwe tonijn beleving, wow.
    Hierna de o-toro, het meest vette gedeelte centraal onder in de buik van de vis. Op een licht bord twee plakken, erop plakken in kardemom gekonfijte ganzenlever afgewerkt met een geroosterde hazelnoot, aan tafel aangevuld met frisse vinaigrette op basis van sudachi en yuzu. Duidelijk meer smaak en textuur met een sterk contrast tussen vet en zuur waar we helemaal blij van werden. De zachte sake sloot naadloos aan, top! (9,5)

    Een kruidige cocktail op basis van sake voor bij het Thaise signature gerecht Tom Yam Confit 2.0. Als basis gepofte cassave met ingelegde Japanse leliestengels in een sterk gereduceerde kruiden kokosbouillon, afgedekt met een verse kruidenmelange en fleurige bloemen die mooi contrasteerde met het kobalt blauwe bord. Aan tafel afgewerkt met zeste van djeroek poeroet wat voor een heerlijk aroma zorgde. Ernaast een maggi flesje om het gerecht nog hoger op smaak te brengen (10 druppels). De eerste hap zorgde voor smaakexplosie. Verse kruiden, exotische toetsen met krachtige zuren en subtiele naverbranding. Met de cocktail kon je neutraliseren, prima! (9,25)

    Door met een sake van zwarte rijst, de Ine Mankai van Yoigokochi, zacht en verfijnd met een toets van granaatappel. Ernaast een signature gerecht met invloeden uit Singapore. Ravioli gevuld met kraakverse gamba’s en op 60 graden gepocheerde jonge Japanse gember bloem, in een delicate schuimige bisque van Hollandse garnalen en strandkrabben (Kelvin’s trassi), afgewerkt met bonito vlokken. Van de eerste tot laatste hap genieten van smaak en textuur. (9,25)

    Het pièce werd even aan tafel getoond. Plakken Miyazakigyu, Japanse Wagyu van de hoogste kwaliteit uit de streek Miyazaki. Uit een magnum Chateauneuf du Pape 2011 van Domaine de la Solitude, verfijnd aroma met tonen van rood fruit en een vleugje leer, in de mond heerlijk fris met tonen van kers en pruim met aangename kruidigheid. In een grijze schaal de zacht gegaarde filet afgewerkt met een crunch van zwarte zomertruffel, ernaast een quenelle stoof van de wang, mousseline van aardappel met fijne kaantjes en een quenelle aangezuurde compote van myoga (knoppen van gemberbloemen). Aan tafel afgewerkt met een delicate romige saus op basis van de tong en de wang van het rund. Normaal iets minder fan van rund maar deze wagyu behoort tot de lekkerste die ik ooit heb geproefd. Heerlijke pure smaken in het garnituur en ernaast een geweldige begeleider. (9,5)

    Wederom een sake voor bij het dessert, deze was gemaakt van yuzu, frisse stijl en licht mousserend met aroma en smaak die me aan 7up deed denken. Uit de keuken een zwart schaaltje waarin een Thais dessert op basis van citrusfruit. Als basis een crunch waarbij bereidingen van sudachi, yuzu, kalamansi en limoen, ijs van geitenhangop, dotjes lobbige crème van pandan en kokos, afgewerkt met een melange van verse kruiden en bloemen. Alles samen eten zorgde voor enorme smaakbeleving met uitstekende texturen, in ieder hapje weer andere smaken. Geweldig! (9,75)

    Als afsluiter een krachtige espresso met een drietal heerlijke friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd, slechts een tafel bezet dus zat het helemaal snor met aandacht en uitleg.

    Samengevat was het een geweldige middag met uitstekende gerechten waarin de mooiste Aziatische smaken, ernaast een uitgekiend dranken arrangement. Een hobbyproject van de chef, die zich in mijn beleving kan meten met de beste van Nederland, speciaal voor echte liefhebbers. Doordat er met de beste ingrediënten wordt gewerkt hangt wel een serieuse maar zeker geen overdreven prijskaart aan. We voegen ze graag toe aan onze favorieten.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    10
    Eén vorige recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  2. Raymond Jansen

    In een klein maar gezellig pandje in de “ winkelstraat” van het dorpje Voorschoten kunt u dineren bij een top chef. Het etablissement luistert naar de naam Nayolie.
    Waarom deze ultiem getalenteerde chef zijn talenten etaleert op deze niet voor de hand liggende plek is mij een raadsel.
    Ik heb gedineerd in driesterrententen, maar dit slaat alles.
    De gerechtjes zijn inventief, voorbeeld van ultieme fusion, waanzinnig op smaak en toch in balans. Alle gangen zullen fungeren als benchmark voor een volgende ervaring met een Aziatische “ fusion-keuken”.
    Ga hier eten, dat is wat mij betreft de conclusie.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 8
    • Prijs / kwaliteit 10
    9,8
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen