Monarh in Tilburg

Met zonnig lente weer streken we neer op het zonovergoten terras met uitzicht over de rustige binnenplaats waar de zangvogels de muzikale omlijsting verzorgden, prima.
Als aperitief, uit de magnum, de inmiddels bekende Royal reserve brut van Philipponat uit Ay die uitstekend beviel. Op de lepel een smaakbommetje, een parel met vloeibare vulling van limoen op een sticky crème met pinda, wow.
In een cocktailglaasje als basis een fijne brunoise van rode biet waarop een quenelle ijs van gerookte yoghurt, erboven een krokante ring met stukjes geroosterde amandel, prima smakencombinatie met uitstekende texturen.
In een bloempot met stro twee eitjes gevuld met crème van de eidooier gekruid met vadouvan, afgewerkt met croutons en fijngesneden bieslook. Dat lepelde heerlijk weg.

De eerste begeleider werd keurig door de gepassioneerde sommelière gepresenteerd, Riesling Spitzer Federspiel 2019 van Donabaum gemaakt in een iets groene stijl met mooie zuren, aangename mineraliteit en een toets van rijpe grapefruit. Op een zwart bord een strakke presentatie in lichte tinten. Blokjes wilde zeebaars aan een zijde ceviche gegaard, ernaast een cannelloni van rettich gevuld met tartaar van zeebaars gekruid met boemboe Bali, afgewerkt met een oesterblad en een crème van boemboe Bali in de vorm van een bloem afgewerkt met dotjes crème van groene curry waarop plakjes groene peper en ziltige ijsparels aangemaakt met zeewater. Aan tafel aangevuld met een vinaigrette van limoen en kokos. Delicate smaken, mooie zuren en aangename kruidentoetsen die door heerlijke wijn werden versterkt, complimenten. (9,25)

Door met een Bourgogne Aligoté 'Les Grands Champs' 2016 van Amiot Guy, gemaakt in verfijnde stijl, net ietsje frisser dan de chardonnay met slechts een vleugje vanille. De chef presenteerde zelf zijn gerecht. Rode poonfilet gegaard op 46 graden in olie van ijzerkruid, waarbij sappige mosselen en kokkels, plakjes gemarineerde beetgare venkel en schelpen van frisse crème, aan tafel afgewerkt met een geconcentreerde schaaldierenjus. De poon was nog glazig en subtiel van smaak, aangevuld door ziltige tonen van het zeefruit. De diepe schaaldierenjus was de smaak maker. De wijn vulde het gerecht aan met zijn verfijnde zuren. (9)

Voor bij het meesterwerk een Hardtberg Spätburgunder GG 2019 van Jean Stodden waar ik even stil van werd, wow. Ernaast de proeverij van op karkas gebraden Anjou duif. Een strakke presentatie met centraal de borstfile waarnaast een gekonfijt boutje aan het bot, kogel van gekonfijte bout ingepakt in een gelei van kers en het haasje op een parel met vloeibare vulling van Epoisse. Erbij partjes artisjok, frisse bereidingen van rode biet en plakje bruin gebakken eendenlever, aan tafel afgewerkt met de eigen jus en lepeltje crunch voor op de borstfilet. Top bereidingen met hemelse smaken die door de wijn werden versterkt, geweldig! (10)

Voor bij het pièce uit de magnum een Baron Louis Lirac 2016 van Château de Montfaucon, diepe kleur, tonen van zwart fruit, aangename kruidigheid en een vleugje drop. Ernaast een strakke presentatie, twee bereidingen van Nieuw Zeelands lam, plakken van het gegrilde zadel en stukje gestoofde nek, ernaast een strakke bereiding met aubergine, ui en bonen, aan tafel aangevuld met de eigen jus en olie van salie met munt. Prima cuisson, mooie pure smaken waarnaast de wijn helemaal tot zijn recht kwam. (9)

Als dessertwijn een Hongaarse Aranykönny 2017 van Tornai, diepe goudgele kleur, geconcentreerd maar zeker niet te zoet met tonen van rijpe appel. Ernaast een artistieke presentatie. Behoorlijk complex met bereidingen met witte chocolade, ras el hanout en Madeira waarnaast een dikke quenelle ijs van sinaasappel met saffraan. Veel texturen met prima smaakbeleving waarbij de wijn keurig in balans was. Een prima afsluiter. (9,25)

Bediening was uitstekend verzorgd op gezellige wijze met een hoofdrol voor de gepassioneerde sommelière.

Samengevat was het de uitstekende afsluiting van onze vakantieweek, prima gerechten met uitgekiende smakencombinaties, mooie presentaties en uitstekende wijnselectie. Dit op een zonovergoten terras met gezellige bediening. Bedankt.

We werden uitermate vriendelijk ontvangen en in eerste instantie naar een tafel in de tuin gebracht waar we begonnen met een champagne als aperitief. Lekker en verfrissend. Al vrij snel kwam de eerste amuse op een mooie gouden lepel. Een kleine smaakbom op basis van Tom Kha soep met pompoen, witte chocolade en gepofte rijst. De toon was gelijk gezet: Wat een smaakexplosie in je mond heerlijk!
De 2e amuse deed hier zeker niet voor onder: Een warme bisque van schaaldieren in een reageerbuisje en een merengue, ook met schaaldier & amandel.
Als laatste amuse kwam een glas met diverse bereidingen van shiitake & andere paddenstoelen. Lekker hoog op smaak, smeuïg heerlijk!
De vrouwen hadden zin in een gin-tonic. De (clover) gin is door 3 zussen uit Antwerpen bereid en smaakte heerlijk in combinatie met de tonic, grapefruit, roze peper en rozemarijn.

De eerste echte gang (voorgerecht) kwam op tafel: Gepekelde makreel, diverse bereidingen van paprika & een ijs van gerookte yoghurt. En bijzonder geslaagde combinatie van smaken en texturen en het bord was echt een schilderijtje.

De 2e gang en het 1e tussengerecht was een in 48 graden zeewater gepocheerde heilbot in een beurre blance met een lekker schuimlaagje. Erg lekker en hoog op smaak. Dit heef overigens eerder op het menu gestaan en toen werd het nog met een lepeltje kaviaar gepresenteerd.

De 3e gang en dus het 2e tussengerecht was een met de hand gevangen coquille, gnocchi, zomer truffel, groene kruidenolie, hollandaise een krokkantje en Parmezaanse kaas. Erg lekker, maar een beetje een zuinige uitvoering met slechts 1 coquille als je vanuit 2 anderen te horen krijgt dat zij dit gerecht met 2 stuks geserveerd hebben gekregen.

De 4e gang en het laatste tussengerecht was een rode mul op een bedje van groente en een lekkere jus van schaaldieren. Ook hier weer een zuinige ronde vanavond als je ziet dat dit gerecht ook met langoustines geserveerd wordt.

Het hoofdgerecht bestond uit 2 bereidingen van lam, groentjes (groene asperge) een lekker krokkantje en een heerlijke saus.

Ook het dessert was weer verwennerij: Ananas, passievrucht, kokos en witte chocolade.

Bij de koffie kwam ook nog eens een enorme hoeveelheid friandises op tafel. Een hele plezierige manier om af te sluiten.
Kortom: heerlijk gegeten en een zeer plezierige bediening.
Minpuntjes? Ja... toch wel een paar:
* Het is een beetje slordig als je de ene tafel wel aanbiedt om een extra broodje te brengen en dit bij de andere nalaat.
* Het is ons niet de mogelijkheid geboden om kaas te nemen ipv een zoet dessert.
* Toen iemand van de zwarte brigade het raam open wilde doen werd deze door een collega op niet mis te verstane wijze verteld dat dit niet zo maar kon. Dit op een manier die je niet doet, zeker niet met de gasten erbij!
* Vanavond was men nogal zuinig met de ingrediënten (één coquille, geen langoustines) wat gezien het prijsniveau nogal jammer is.
Dus hoewel lekker gegeten, toch wat zuinigere cijfers voor bediening & prijs/kwaliteit. Zuinigheid wordt met zuinigheid beloond.

Dit restaurant verdient wat ons betreft zeker de toegekende Michelinster. Wat een genot! We hebben het 6-gangen verrassingsmenu genomen met 1 maal het bijpassend wijnarrangement. De gerechtjes zijn tong- en oogstrelend! De bijpassende wijnen waren subliem qua combinatie, compliment voor de sommelier. De hele avond genoten van de sfeervolle ambiance. De bediening was gepast vriendelijk. Leuk dat de chef-kok aan het eind langskwam om persoonlijk te vragen of alles naar wens was geweest. Prijsniveau is redelijk hoog maar zeker voor herhaling vatbaar!