Dit is een onderwijsrestaurant

De Rooi Pannen in Tilburg

Contactgegevens

Adres
  • Parkeren

    Eigen parkeerplaatsen.

Openingstijden

za Gesloten
zo Gesloten
Meer openingstijden

Eigenschappen

  1. Toegankelijkheid
    • Rolstoeltoegang
  2. Overnachten

Openingstijden

za Gesloten
zo Gesloten
Meer openingstijden
Recensie schrijven
Foto's
  1. Zorg ervoor dat je recensie voldoet aan de recensie richtlijnen. Lees ook onze privacy verklaring.

Recensies

  1. W.H. Ganotten

    Echt prima, hoffelijk, attente bediening, zorgvuldig prijspeil niet naar verhouding zo laag.

  2. adriaan 41857 punten

    Het adres wat we ruim tien jaar geleden bijna wekelijks bezochten en waar we de Nederlands/Franse keuken hebben leren waarderen. Hier krijg je voorgeschoteld wat de leerlingen van de verschillende niveaus bereiden. We hebben in het verleden alle niveaus uitgeprobeerd en we kunnen zeggen dat hier altijd erg goede waar voor het geld geboden wordt. De controle in de keuken is zodanig dat we nog nooit een echte misser hebben meegemaakt. Reserveren valt niet altijd mee omdat er veel vaste klanten zijn. Ditmaal heeft de examenkandidaat die voor ons gaat koken, Robbin van der Werken, de reservering verzorgd.

    Robbin doet examen voor "2e jaars zelfstandig werkend kok". We hebben hem leren kennen via het "sociale netwerk". Hij heeft dit jaar stage gelopen in de keuken van La Folie. Dit restaurant hebben we afgelopen jaar bezocht en hier hebben we live kennis gemaakt met Robbin. We hebben toen een verrassend lekker dessert van zijn hand mogen proeven. Nu staat hij als chef-kok in de keuken en draagt hij de verantwoording voor het hele menu, inclusief inkoop en aansturing van een leerling basis kok.

    De restaurants bevinden zich in het monumentale gebouw van de school, dat vroeger dienst deed als klooster en dat de Rooi Pannen werd genoemd. Je komt binnen in een grote sfeervolle hal die dienst doet als lounge. Gebogen plafond, glas in lood ramen, grote lamp met vooraan de receptie en achterin de bar.

    We worden opgehaald door degene die ons deze middag zal bedienen en we zitten samen met de ouders van Robbin aan tafel. We krijgen een tafel op de 1e etage van restaurant d`n Biechtstoel. Vergelijkbaar met een bistro met gebruik van donker hout en een bierwand. De tafel is ingedekt met een gevlochten placemat, keurig bestek en papieren servetten met het logo van de Rooi Pannen.

    Als aperitief de huiswijn, een Chileense chardonnay 2011 van Santa Rosa, een aardige ingetogen wijn. De amuse werd gepresenteerd op een bord. panacotta van jonge erwtjes met komijn, crème fraîche en zomer postelein. De panacotta was iets te hartig maar de komijn maakte het weer lekker en de room verzachte de smaak.

    Een wijnkaart is er niet meer, maar gelukkig is er de mogelijkheid om zelf wijnen per glas te selecteren. We vonden achter de bar een mooie Menetou-Salon 2010 van Domaine Pellé, een heerlijke Sauvignon. Uit de keuken een Vitello tonato à la Robbin. Dungesneden kalfsmuis met plakken geschroeide tonijn, mayonaise met tonijn en ansjovis, kappertjes, schijfjes olijf en een peterselie vinaigrette. Mooie pure smaken van prima ingrediënten die goed combineren met de elegante wijn. Voldoende afwisseling in smaken. Een goede eerste ronde.

    Voor het hoofdgerecht een Tempranillo 2009 van Santana, een lekkere, niet te zware, soepele wijn. Op het bord een getrancheerde, gebraden eendenborst, dubbel gedopte tuinboontjes, koolrabi crème, gerookte pommes Parisienne en een saus van gebakken ui. De eend was mooi rosé en goed gegaard met een krokant jasje. De aardappeltjes hadden de beloofde rooksmaak, lekker. De crème was erg hartig en de saus was heerlijk. Het leek wel of er een scheutje PX sherry ingegoten was, mooi. Het vlees, saus en de wijn waren goede vrienden en wederom een goede gang.

    De dessertwijn was een Muscat de Rivesaltes. De desserts zijn de specialiteit van Robbin en op tafel kwam een goede presentatie. In prosecco gepocheerde appel, parfait van prosecco, lemon curd en druppels limoen/appelgel. De parfait was al wat gesmolten maar hij smaakte er niet minder om. De appel was lekker gekruid en de mooie druppels curd en gel maakte het helemaal af. De wijn was er lekker bij. De mooiste gang van de middag.

    Nu was het weer tijd voor de espresso en Robbin kwam even informeren of het allemaal naar wens was geweest. Tevreden gezichten trof hij aan en natuurlijk zijn er nog wel kleine verbeter puntjes. Daarom gaat hij nog twee jaar verder werken om aan specialisatie te werken. Bij zijn examen zijn we dan weer van de partij om zijn voortgang te meten. Komend jaar versterkt hij de keuken van Le Marron in Malden.

    De bediening werd verzorgt door een eerstejaars leerling en die heeft zijn uiterste best gedaan om het ons naar de zin te maken. Hij was wel wat zenuwachtig maar dat werd naarmate de middag vorderde minder. Wel was het iemand die passie voor het vak uitstraalde, leuk.

    Prijs kwaliteit is uitstekend, menu 18,50, wijn 2,75 per glas en koffie 1,50. Een echte aanrader voor hen die niet te ver uit de buurt wonen en zich aan het tijdschema kunnen aanpassen. Wij hebben weer een leuke middag gehad.

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 8
    • Service 7
    • Prijs / kwaliteit 10
    8,7