Hoe was jouw ervaring?

1 positieve stem0 negatieve stemmen
Recensie schrijven

Contactgegevens

Adres

Tres laten bezorgen?

Online eten bestellen

Openingstijden

ma 18:00 - 23:00
di 18:00 - 23:00
wo Gesloten
do Gesloten
vr 18:00 - 23:00
za 18:00 - 23:00
zo 18:00 - 23:00
Meer openingstijden

Wij serveren

Service
  • Bezorgen

Eigenschappen

  1. Overnachten

Openingstijden

ma 18:00 - 23:00
di 18:00 - 23:00
wo Gesloten
do Gesloten
vr 18:00 - 23:00
za 18:00 - 23:00
zo 18:00 - 23:00
Meer openingstijden

Community

Hoe was jouw ervaring?

1 positieve stem0 negatieve stemmen
Recensie schrijven

Recensies

  1. Het culinaire avontuur van het jonge koppel met originele kookstijl gaat, nadat vorig jaar in Bruinisse het roer volledig werd omgegooid, verder met een eigen zaak in de haven van Rotterdam. Het restaurant is ingericht voor slechts 16 gasten en is gevestigd in het Entrepotgebouw wat vroeger dienst deed als pakhuis.
    Onder een oude havenkraan vonden we de ingang. De lounge is modern ingericht met vintage meubilair. Slechts een uitgebreid proeverij menu, dus dat was makkelijk.
    Als aperitief een Italiaanse schuimwijn, Cuvée 36 een Nature Brut van Casa Caterina die uitstekend beviel, wow. De chef legt uit dat we een rondje Nederland gaan doen.
    Het eerste hapje was een cornetje gevuld met eendenlever waarop gepickelde mosterdzaadjes, heerlijk.
    Gevolgd door een cracker van drie graansoorten waarop een Hollandse garnalen salade afgedekt met plakjes lardo, prima.
    In een zwart schaaltje tosti's van krokante kippenhuid waartussen crème van gerookte paling, verrukkelijk.

    We werden naar de kelder begeleid waar we op de open keuken liepen met twee kookeilanden en de koks in actie. Naast de trap een lounge ruimte en rechts een grote houten bar met comfortabele hoge stoelen. De ruimte is zo goed mogelijk in originele staat bewaard gebleven wat een speciaal sfeertje opleverde.

    De hapjes parade werd vervolgd met drie stukjes geschroeide makreel overgoten met wei waarin wat bieslookolie die we met chopsticks moesten eten.
    De chawanmushi (hartige crème brûlée) werd aan tafel afgewerkt, een crème van Remeker waarop een poeder van ui die met een brander krokant werd gemaakt. Mooie volle smaken die prima weg lepelden.
    In een hout schaaltje een half, bruin gebakken witlofstronkje waarbij een huisgemaakte siroop van jonge dennenappels werd geschonken, erg smaakvol.

    Tijd voor poffertjes waarbij een hele speciale huisgemaakte boter van garums van makreel kuit en eiwit met gefermenteerde gele peper en schillen van diverse groentes.

    De eerste wijn werd beknopt toegelicht, de L’Intrépide 2017 Laurent Bannwarth gemaakt van Muscat in een a typische complexe stijl met spannende zuren. Ernaast de bloem van fijn gesneden scheermesjes uit Bruinisse waarover het sap van ingelegde groentes. Verfijnde smaken die door de perfect geselecteerde wijn veel spannender werden, genieten!

    Van dezelfde wijnmaker de Gewürztraminer Nature 2017 met goud gele kleur, in een eveneens a typische expressieve stijl voor bij het trio uit de zee. Krokantje van kippenhuid, waarop een krabsalade afgedekt met een gelei van ui waarop dotjes gel van vlierbloesem. De verfijnde hartige smaak van het kippenhuid was keurig in balans met de delicate krab, toppie.
    Op een mooi blauwbordje inktvisringen van de barbecue gelakt met brood miso en gefermenteerde gele peper. Prima grill toets met een gummi bite.
    Om af te sluiten een gefrituurde Zeeuwse platte in een een jasje van zuurdesemstarter en hennepzaad. Mooie gelaagde smaken met heerlijk ziltige nasmaak.

    Nog een speciale wijn uit de Alsace, Ammerschwihr 2017 van “La grange de l’oncle Charles” met spannende zuren en aangename kruidigheid. Op het bord twee repen buikfilet van de griet die gepocheerd was in boter, aan tafel overgoten met een beurre blanc van gefermenteerde witte asperges. Subtiele smaken die door de wijn versterkt werden, een uitgekiende smakencombinatie.

    Uit de Jura Carlito Charpindo van Charles Dagand gemaakt van Chardonnay en Pinot Noir, troebel in het glas met oranje kleur, expressief en complex in de mond. De peer was gegaard in een bouillon van huisgemaakte soja op verschillende temperaturen over een periode van drie dagen. Hierdoor herken de de pure smaak niet echt meer. Aan tafel afgewerkt met een schuimige beurre blanc van gefermenteerde tomaat. Een speciale smakencombinatie waarnaast ik de wijn een beetje te heftig vond.

    Voor bij het pièce een Pinot Noir “Les Riaux”uit de Bourgogne van Renaud Boyer, tikje boers en hoog in zijn zuren. Uit de keuken een hele strakke presentatie. Halve borstfile van wilde eend afgelakt met miso van gele erwt en garum van kippenhuid, ernaast een quenelle crème van knolselderie, aan tafel afgewerkt met een jus de veau. De eend was perfect gegaard en mooi hoog op smaak, de heerlijke jus was lekker plakkerig, de wijn was een echte smaakversterker, prima!

    Het predessert was smeuïg ijs van aardpeer aangemaakt met “karamel” van kombucha met gefermenteerde wortel en afgedekt met plakjes van drie verschillende wortelsoorten uit het zuur. Een originele smakencombinatie.

    De dessertwijn was een licht mousserende Silvaner Pet-Nat van 2Naturkinder uit Franken, troebel in het glas met oranje kleur, complex in de mond. Uit de keuken een speciaal gerecht van ingrediënten uit 2018. Als basis een custard van gepickelde roos waarop een gelei van ingelegde aardbeien afgedekt rozenblaadjes van de barbecue, aan tafel afgewerkt met een frisse schuimige saus van gefermenteerde aardbei. Speciale smaken waarin de roos herkenbaar was, de wijn zorgde voor extra beleving.

    Door met een schaaltje “pindakaas” gemaakt van koji die voor de liefhebber niet echt naar pinda smaakte doordat er geen pinda in verwerkt was.
    Inmiddels werd aan tafel filterkoffie bereid van hand gemalen Las Lajas bonen en speciaal zacht water. Elegant met frisse verfijnde smaak. Ernaast nog een drietal lekkere friandises.

    Bediening was zeer goed verzorgd. In de hoofdrol de vrouwelijke maître (die helpt in de keuken), ondersteund door de koks.

    Samengevat was het een exclusieve beleving, een middag vullend programma vol met smaak avontuur en spannende wijnen. Een verwenadres voor foodies en wijnliefhebbers. Ze hebben ook een geweldig sappen arrangement. Rotterdam heeft er een serieuze hotspot bij gekregen, bedankt!

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 9
    • Service 9
    • Prijs / kwaliteit -
    9
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen