1. Mediterraans Retie
    Bewaar
    Bewaren in lijst Sluiten

    adriaan

    19271 punten

    Na een serieuze aanbeveling toch eens afgereisd naar Retie. Van het restaurant had ik nog nooit gehoord evenals van chef Jurgen Dirkx die pas ongeveer twee jaar als chef-kok actief is. De stijl van de chef is Mediterraans met Aziatische invloeden, dat sprak ons wel aan. De roots van de chef zijn Italiaans. We hadden geboekt voor een lunch op donderdag, die overigens alleen op aanvraag beschikbaar is.

    Het restaurant is gevestigd in het gelijknamige hotel in het hartje van Retie. Er is een eigen parkeerplaats, waar tevens de ingang is. De tuin heeft fantastisch uitzicht op de 17e eeuwse pastorie die nu dienst doet als politiekantoor met eromheen waarschijnlijk een stuk van de oude gracht waarin eentjes met hun jongen zwemen. In het restaurant zijn de oorspronkelijke elementen van het royale herenhuis bewaard gebleven. Muur- en zelfs plafondschilderijen, hoge deuren, parketvloer en allerlei ornamenten. De tafels zijn keurig met linnen ingedekt hieraan met paarsfluweel beklede armstoelen. Ofwel pure romantiek.

    Het was zomers weer, een tafel in de tuin onder de boom was voor ons ingedekt, prima. De chef kwam even kennis maken en presenteerde gedetailleerd op smakelijke wijze met een vleugje romantiek het lunchmenu. Het klonk als muziek in de oren.

    Als aperitief een Gruner Veltliner 2015 van het huis Weinrieder die goed beviel. Ernaast voor ieder een schaaltje papadums met een dip van huisgemaakte humus. Ernaast een schaaltje met crème van bloemkool waarop gefermenteerd krabbenvlees afgekruid met gedroogd zeewier, sesam, zeezout en wasabi, erg lekker.

    Er volgde een keuze uit het brood assortiment, wat bij de eendenkuikens bekend was. Ze kwamen dan ook enthousiast naar onze tafel gerend, leuk.

    De chef presenteerde de amuse, een tweeluik. In het schaaltje een dim-sum gevuld met nobashi garnaal en varkensvlees van de rib, garnering met taugé en dubbel gedopte erwtjes die aan tafel werd overgoten met een Chinese bouillon op basis van knolselder en shiitake getrokken met koriander zaad en sojascheuten. Ernaast twee stukjes langzaam gegaard buikspek gelakt met ketjap en gemarineerd in tamarinde. De dim-sum was delicaat, lekker combinerend met de toch wel heel hartige en geconcentreerde bouillon. Het buikspek was een smaakbommetje met een ietsje droge textuur.

    De eerste begeleider werd beknopt door een jonge man gepresenteerd. Een droge Goldriesling 2014 van Schloss Proschwitz. Deze Riesling kom je alleen in de Sachsen tegen. Mooi aroma in de mond elegant fruitig met klein zoetje in de afdronk. Uit de keuken plakjes sint jacobsmossel, ernaast aangebakken uitjes met Thaise basilicum in een fruitige Italiaanse (Liturgie) olijfolie en toefjes legumaise (gemaakt van een knolletjes assortiment). Aan tafel door de chef afgewerkt met tsuyu saus (geconcentreerde saus van soja en dashi) die opgemonteerd was met knoflook, voor de umami beleving. Een verrassende smakencombinatie, delicaat met uitgesproken toets door de saus die als nadeel had dat de Goldriesling wat werd weggedrukt. (8,8)

    Verder met een Bourgogne Aligoté 2016 van oude stokken van het huis Berthenet, in het aroma bloemige tonen, in de mond een hoge zuurgraad en een elegante afdronk. Uit de keuken drie bereidingen van babykreeft, mooi gepresenteerd op een rood diep bord. Een keurig gegaard staartje met ernaast een salade van het ene schaartje met brunoise van pomodori San Marzano, finocchio (venkel) en basilicum. Het andere schaartje was verwerkt in een ravioli met artisjok en tomaat. Het geheel werd aan tafel afgewerkt met een Thaise viscurry op basis van kokosmelk, gele curry, sinasappel- en limoensap. Een smakelijke verrassing weer. De frisse currysaus eiste in het smakenpalet de hoofdrol op, persoonlijk vind ik het wel zonde van de delicate smaak van de kreeft die zo tot garnituur degradeerde. De frisse Aligoté was hiernaast keurig in balans. (8,5)

    Voor het pièce was een Pinot Noir uit de Wachau geselecteerd van het huis Joseph Dockner, heerlijk aroma, in de mond fris kersensap met een elegante afdronk. Ernaast een keurig krokant gebakken zwezerik (zonder jasje, toppie) op een mousseline van aardappel, eromheen stuken van de witte en groene asperge en dubbelgedopte tuinbonen in een Chinese pruimensaus. Dit werd door de chef aan tafel afgewerkt met een cappuccino van aardpeer en knoflook. De cuisson van de zwezerik was top, met het garnituur kon voldoende afgewisseld worden. De licht zoete toets van de pruimensaus verzorgde een mooi contrast met de frisse tonen van de wijn die naadloos aansloot. (9)

    Als afsluiter een krachtige Nespresso met een uitstekende uitvoering van de klassieke moulleux.

    Bediening was goed tot zeer goed verzorgd. De jonge man was correct, de chef was met zijn aanstekelijke enthousiasme duidelijk de hoofdrolspeler.

    Prijs kwaliteit vond ik zeer goed.

    Samengevat kunnen we stellen dat we een hele smakelijke middag hebben beleefd in een fijne setting met mooi uitzicht en een enthousiaste chef. De gerechten waren keurig bereid met luxe ingrediënten die vanwege het gebruik van de relatief uitbundige Aziatische specerijen niet altijd helemaal tot zijn recht kwamen. Ik heb t gevoel dat de keuzes van witte wijnen, met wat doorproeven, nog iets kan worden verbeterd, wat naast die specerijen niet onderschat moet worden. Niettemin, een adres om in de gaten te houden.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 9
    • Service 9
    • Prijs / kwaliteit 9
    9