FLO in Maastricht

Een paar weken na de opening zijn wij gaan eten bij Brasserie FLO in Maastricht. Dit Parijse concept, kreeg eerder al gestalte in Amsterdam en in Eindhoven en heeft nu dus ook een vestiging in Maastricht. Daar maakt het deel uit van het Eden Designhotel. In tegenstelling tot andere vestigingen van FLO, heeft de vestiging in Maastricht een eigentijdse, trendy designlook meegekregen. Het restaurant is bijzonder sfeervol en je ervaart als gast niet de grootte van de zaak (ongeveer 150 plaatsen).

Het concept is simpel. De menukaart is een lofzang aan de klassieke Franse keuken in al haar geledingen. Een uitgebreide keuze in Fruits de Mer, klassiekers als confit de canard, escargots en steak tartare. De kaart is uitgebreid en de bereiding van de gerechten simpel, maar doeltreffend. Als voorgerecht komt er een plateau de fruits de mer op tafel, dat bestaat uit 3 Franse en 3 Nederlandse creuses, 2 gamba’s, en een ruime portie aan alikruiken en wulken. Hierbij een heerlijke huisgemaakte mayonaise, roggebrood en rode wijnazijn met sjalot. 24,50 euro is voor een plateau van dergelijke kwaliteit niet overdreven duur. Daarnaast als voorgerecht een aardappelsalade met gekonfijte eendenbout en witlof en coquille met gekonfijte zuurkool. Ook deze beide gerechten zijn uitstekend van smaak en een zeer goede binnenkomer.

De wijnkaart is enigszins beperkt en bevat uiteraard de franse klassiekers als Chablis, Pouilly Fumé, Merseault enz. De gekozen Pouilly Fumé bevalt prima. Als hoofdgerecht voor drie personen een specialiteit van het huis, de gebraiseerde kalfsborst met krokante kalfszwezerik en een heerlijke krachtige saus van paddestoelen. De zwezerik had wat krokanter gekund en twee van de drie porties verschijnen zonder de zwezerik, dit wordt naderhand gecorrigeerd. En als hoofdgerecht nog prima bereide zeeduivel met een heerlijke curry saus en lekker knapperige groenten en bij beide hoofdgerechten een smeuïge aardappelpuree.

Ook de dessert kaart, bevat zo wat alle Franse klassiekers. Crêpe Suzette, Clafoutis, Profiteroles, Crème Brulee, tarte tartin enz. Voor ons de kersenclafoutis, crepe suzette, en crème brulee. Alle drie prima bereid en overheerlijk. Samenvattend is FLO een zeer welkome aanvulling op de Maastrichtse horeca. Pure smaken, goede producten, ruime portionering en prima bereidingen zonder veel opsmuk. Het is daarbij een restaurant waar je het je zelf zo luxe en duur kunt maken als je zelf wilt, maar waar je ook voor schappelijke prijzen uitstekend kunt eten. De organisatie kan hier en daar nog wat finetuning gebruiken, maar dat is wel logisch na slechts enkele weken.