De Leest in Vaassen

Ze stonden al even op onze verlanglijst, de volgens Lekker nummer 6 van Nederland. Met hooggespannen verwachtingen en uitstekend weer reden richting Vaasen voor een DWTS lunch. Keurig op tijd kwamen we aan bij het restaurant, de auto kun je makkelijk voor de deur parkeren. De charmante Kim Veldman (maître/sommelier) stond ons bij de deur op te wachten, leuk! We wilden graag op het terras zitten, dat was mogelijk. We liepen door het sfeervolle, keurig ingerichte restaurant en kwamen op het terras. Een vrij kleine stadstuin tussen gebouwen en afgezet met groen, niet met het mooiste uitzicht, helaas. Er stonden parasols zodat je lekker in de schaduw kon zitten. De tafels waren keurig met linnen ingedekt en de armstoelen zaten prima.
Als aperitief nam ik een witte wijn. Een Pilotis gemaakt van de druivensoorten Mauzac en Chardonnay van het huis Antugnac uit de Pays D'Oc werd gepresenteerd. Het aroma had een toets van golden delicious appel. Hierbij werden de “snacks” gepresenteerd. Een luchtige makaron met hierop crème van gevogelte, schijfje in rode wijn gedrenkte appel en een ringetje sjalot. In een hoog schaaltje een cilinder roomkaas met komkommer, pijnboompitten en een gel van groene olijf. En op een servet een kroepoekje van tapioca met een rolletje van gepekelde runderlende druppels mayonaise en cressjes. Fijne smaken en uitgekiende combinaties, mooi.

De keurige kaart werd gepresenteerd en er waren aardig wat uitbreidingsmogelijkheden. Partner wilde graag de kabeljauw en zelf was ik nieuwsgierig naar het langoustine gerecht.

De eerste amuse was een eendenlevercrème met hierop bietengelei en granité van mierikswortel. Een heerlijke combinatie waarbij de lever goed te proeven was keurig in balans met de mierikswortel.
De tweede amuse was een warme, ravioli met heerlijke groentjes.
De derde, een oranje kogeltje van makreel mousse op een doperwten zalf en een heerlijke gel van citrusfruit.

De eerste begeleider was een Moeselwijn, een Riesling spätlese 2002 traditioneel gemaakt van het huis Karthauserhof. Heerlijk aroma met subtiele petrol toets, in de mond een prima balans tussen zoet en zuur. Op het bord een marbre van eendenlever en pekelrund, meiknol, gelei van mosterd, shots van zilverui en een saus van peterselie. Fijne delicate smaken met verrassende toetsen. De wijn maakte er iets speciaals van met zijn heerlijke aroma en verrassende smaak.

De tweede wijn was een Italiaanse, van het huis Marco Carpineti, waar Kim ook de olijfolie inkoopt. Een biologische wijnbouwer die graag met inheemse druivensoorten werkt. Deze Capolemole is gemaakt van Bellone, Greco Giallo, Greco moro, Malvasia en Trebbiano Toscano. Mooi complex aroma met een hint van honing met in de mond een kleine tinteling op de tong. Op het bord een stuk gebakken Noordzee scholfilet op een bedje van groene kruiden Chlorofyl met ernaast asperges, gekonfijte tomaatjes en lamsoren afgewerkt met olie van dille en een schuim van limoen. Verrassende delicate smaken met hele mooie fruittoetsen en heerlijke kruidigheid. De wijn was een fijne ondersteuner vooral met zijn heerlijke aroma die naadloos aansloot op de Chlorofyl.

Weer terug naar Duitsland voor de volgende begeleider. Een Riesling Kabinett Trocken 2011 Gleisweiler Hölle van het huis Heiner Sauer uit de Pfalz. Een fijne strakke aromatische riesling met een prima zuurgraad. In een grijs schaaltje licht geroosterde langoustines met ernaast zoetzure bietjes, kleine stukjes van krokante spekjes, toefjes aardappelmousseline en het geheel is afgewerkt met een vinaigrette van limoen. De langoustine is mooi gegaard en heeft een verfijnde smaak, de spekjes zorgen voor een subtiele vlees toets. De bietjes zijn heerlijk zoet zuur en geven het gerecht een hele frisse toets waardoor deze prima bij de fruitige wijn aansluit.
Partner was erg tevreden over haar Kabeljauw gerecht.

Voor het hoofdgerecht was een Franse wijn uit de Minervois geselecteerd van het huis des Murettes, gemaakt van Syrah en Grenache 2010. Een krachtige wijn vol rood fruit met een kruidige afdronk. Uit de keuken een lams rouleau van de bout, dun getrancheerd op een bedje van Provençaalse basmati met ernaast verschillende bereidingen van wortel en zoetzure rode paprika, afgewerkt met een eigen jus. Het lam had een mooie cuisson en kreeg door de zachte basmati een fijne mondbeleving mee. De smaken zijn alle vrij mild, de wijn geeft het gerecht wat meer karakter door zijn mooie fruittoets en kruidige afdronk.

De dessertwijn was wederom van het huis Marco Carpineti, een Ludum 2009 gemaakt van zeer laat geoogste Bellone druiven. De wijnkrijgt nog 12 maanden houtrijping mee en heeft een mooie goudgele kleur, mooi rond aroma met tonen van rijpe abrikoos en karamel en de mond een mooie balans tussen zoet en zuur, erg lekker. Op het bruine bord een heerlijke Curt van calamansi met hieromheen vers rood fruit, quenelle sorbetijs van framboos, quenelle sorbetijs van yoghurt en basilicum afgewerkt met een saus van basilicum met mint. Een heerlijke combinatie van smaken waarbij de prima wijn goed aansluit.

Als afsluiter nog een krachtige espresso met uitgebreid assortiment lekkere friandises.

Bediening was een beetje gemêleerd. Kim Veldhuis is een prima gastvrouw, ietsje formeel. De wijnen worden door haar met kennis van zaken op een fijne wijze gepresenteerd en ook de gerechten werden op prettige wijze toegelicht. Kim werd bijgestaan door twee jonge manen, ze waren beide in een keurig kostuum gestoken. De ene was een echte gentleman en de andere moet de kneepjes van het vak nog leren. Partner werd er op sommige momenten licht door geïrriteerd maar zelf kon ik er de humor wel van inzien.
Prijs kwaliteit is goed tot zeer goed, menu 70,- en 77,50 wijnarrangement 43,- fles water 5,50 huiswijn 6,50 en koffiearrangement 8,50. Het was leuk om kennis te maken van de verfijnde keuken met elegante eigen stijl van Jacob Jan Boersma die helaas te druk was om even te kunnen bedanken. We hebben weer een hele fijne culinaire middag beleefd. Het is jammer dat het restaurant niet dichter bij Tilburg ligt.