Wild Atelier in Apeldoorn

Na een rijke geschiedenis van maar liefst 70 jaar waarin het gastronomische hoogtepunt lag in de tweede helft van de jaren 80 heeft Lodewijk Klosse (3e generatie) besloten om Jonathan Zandbergen aan te trekken. Een gerenommeerde chef met inmiddels 26 jaar ervaring in de keuken. Hij heeft een duidelijke eigen filosofie waarin duurzaamheid centraal staat en krijgt carte blanche voor het Wild Atelier.
Wild betekend in dit geval dat het gaat om dieren die in het wild worden gevangen die in zijn geheel in de keuken worden verwerkt. Planten komen uit de natuur, dus veel wildpluk. Zuivel van de beste biodynamische boeren. De Nederlandse grenzen bepalen de regio vanwaar de gebruikte ingrediënten komen. Doordat er goede afspraken zijn met langoustine visser Hendrik Kramer wordt ook zijn bijvangst gebruikt in de keuken. Ook met wildbeheer zijn afspraken gemaakt dat het overschot van wild dat buiten het seizoen geschoten wordt beschikbaar komt voor het Wild Atelier.
Het Wild Atelier bevind zich links van de receptie is afgelopen maanden geheel gerestyled en ingericht met natuurlijke producten en tinten. Het bied plaats voor ongeveer 25 couverts met op de eerste etage en privat dining gedeelte welke wellicht nog omgebouwd gaat worden naar een lounge ruimte.
De gerechten zijn oog en tong strelend zoals we van de chef gewend zijn, de begeleidende wijnen zijn spot on. Bediening was met veel persoonlijke aandacht en gezelligheid.
Het is de top kandidaat voor mijn ontdekking van het jaar.