Sense in Vught

Precies een jaar geleden hebben we al een keer bij Sense Restaurant gegeten. Toen zaten ze nog in Den Bosch, maar recentelijk zijn ze verhuisd naar Vught en zitten ze in het oude pand van Vigor. De inrichting is deels behouden gebleven en ademt een andere sfeer uit dan de oude vestiging in Den Bosch. De bruine/zand kleuren geven een fijne, rustige en chique uitstraling. De keuken is open, dus tijdens het eten is extra entertainment aanwezig door te kijken wat er in de keuken gebeurt.

We worden welkom geheten en krijgen gelijk een rondleiding door de nieuwe zaak. Vervolgens mogen we een plekje uitzoeken en kiezen we voor een locatie met goed zicht op de keuken. We besluiten te beginnen met een lekker glas champagne en kiezen voor wat oesters & charcuterie om de lunch mee te beginnen. Vervolgens krijgen we een 3-tal heerlijke amuses voorgeschoteld om de smaakpapillen wakker te schudden.

Qua lunch hebben we deze keer een aanbieding geboekt via DiningCity voor 5 gangen:

* Terrine van paling met Foie royale (diervriendelijke Foie Gras, ja het kan: zie https://www.foieroyale.nl/) . Daarbij 2 bereidingen van koolrabi (compote & gebruleerd), gerookte soja, dashi en een olie van zeekraal. Naast een plaatje om te zien, krijgen we perfect bereide paling. Heerlijk gerookt. De vette hartige paling combineert zalig met de romige foie royale. Hoog op smaak, Wauw!

* Paddenstoel (Maitake?) gelakt in Hoisinsaus & zwarte knoflook, crumble van eekhoorntjesbrood, duxelle van bospaddenstoel, crème van geitenkaas en daslook. Standaard hebben ze bij Sense altijd wel een vegetarisch gerecht op het menu staan. Dit gerecht staat zo bol van umami dat je het “vlees” totaal niet mist. De vlezige textuur van de diverse paddenstoelen helpen hier natuurlijk aan mee. Sense biedt ook een volledig vegetarisch menu aan en gezien de kwaliteit van dit gerecht zou ik dat prima aandurven!

* Zeeduivel, schuim van spekbokking (gerookte & gezouten haring), vinaigrette op basis van beurre noisette, grove mosterd & pijnboompitten, garnituren van bataat met gember en een krokant van sesam. Wederom een plaatje om te zien. De zeeduivel is een wat stevigere vis met wat meer bite. Ook dit gerecht is weer hoog op smaak (Dennis houdt nog steeds van zijn zoutpotje) maar de zurige/pittige mosterd brengt dit week perfect in balans. De sesam & gember brengen weer een lichte Oosterse smaak aan het gerecht welke we een behoorlijk rode draad is in de gerechten, amuses en straks ook bij de friandises.

* Nekstuk van het Hollands lam, jus van lam met anijs, vinaigrette van doperwten en groene asperge. Twee bereidingen van witte asperge: Geblancheerd en “a la plancha” (op de bakplaat dus), compote van knolselderij en een kleine sidedish met stoofvlees van het lam. Het lam was perfect bereid, supermals. Lekker jus erbij. Allemaal prima in orde, maar de helden waren voor ons het stoofvlees (doe ons maar een heel bord) en de compote van knolselderij. Aards toch fris… Doe het in een potje en verkoop het maar. Samen met dat stoofvlees. Goud…

* Aardbei met peper en kaviaar van aardbei: een perfecte afsluiter van onze 5-gangen lunch. Het pepertje voelde je lekker kietelen op de tong. De kaviaar gaf dan weer plezierige zoetje plopjes op de tong. Top!

Hierna kregen we nog koffie met friandises… Deze waren ook weer prima in orde. Met name degene met de pittige/hartige currysmaak was een plezierige verrassing die zo op het einde van de middag de smaakpapillen nog even wakker schudden.

Sense is neergestreken op, wederom, een mooie locatie. Er is veel veranderd, maar de signatuur van Chef Dennis Middeldorp is hetzelfde gebleven: Veel lokale producten, plaatjes van gerechten en alles hoog op smaak. Hij neemt ook de tijd om met zijn gasten te praten en feedback te vragen.

Ook maître-sommelier Luka Kroneberg is goud waard voor dit restaurant: Zo enthousiast als hij verteld over zowel de wijnen, gerechten, de verhuizing, conculegas werkt verschrikkelijk aanstekelijk. Hij voorzag ons bijvoorbeeld ook bij het gerecht met de hoisin paddenstoel van 2 verschillende bijpassende wijnen met de vraag welke wij het beste vonden passen. Op deze manier je gasten erbij betrekken is heel fijn.

Sense restaurant is Brabantse gastronomie & gastvrijheid op zijn best.