Blossem in Breda

Twee maanden gelden zijn we hier ook wezen eten, toen met zijn 2-en. Die recensie kan je lezen door onder deze recensie op "vorige recensie" te klikken. Deze houdt ik daarom wat korter.
Deze keer waren we met zijn 4-en en begonnen we met een cava. De eerste cava die we ingeschonken kregen was wat lauw, dus die hebben we terug gestuurd om daarna gelukkig wel goed gekoelde cava te krijgen.

We krijgen deze keer een 2-tal amuses voorgeschoteld:

* Macaron met paddenstoel, biet, schuim van calvados en nibb-it (Toepasselijk, want het restaurant is gevestigd in het oude ketelhuis van de vroegere nibb-it frabriek. -> Deze amuse gaat van zoet, naar aards/hartig en daarna weer zoet. Erg lekker.
* Mouse van erwt en gerookte mayonaise. -> Snert in een bolletje, heel erg lekker! Alsof je een hapje erwtensoep naar binnen laat glijden. Njam!

Als bites hebben we 2 soorten brood laten komen: De zuurdesem met boter van oester is weer erg lekker, maar het pita brood met humus steelt te show: Heerlijk fris, ligt pitje er in. Die onthouden we voor de volgende keer. Verder hadden we soorten bitterbal (kalf & garnaal) en oesters met Holstein rund en zwarte knoflook.

Verder hebben we de volgende gerechten zien passeren:

De tartaar van Holstein rund, knolselderij, lavas en gerookte ui is wederom fantastisch. Zoals ik de vorige keer al aangaf kunnen ze deze uitwerken tot een signature dish.

De risotto van rode biet, salie, geitenkaas, hollandaise, wintertruffel & tahoon is een toonbeeld van wat je met een vegetarisch gerecht kan doen. Heerlijk van smaak, fijne texturen. Als er één puntje van kritiek is: voor een voorgerecht is het wat veel. Maar daar gaan we niet echt over klagen natuurlijk.

De langoustine, coquille, XO, zilte groenten en schaaldierensaus ligt deze keer wel onder veel groente, maar is prima van smaak. Er zou nog steeds iets meer bisque bij mogen.

Dumpling, Hollandse springbok, rodekool, appel, beurre blanc, aceto, wintertruffel -> Echt de grootste tegenvaller van de avond. Het lijkt een beetje op een matige hachee (die van mijn vrouw is aanzienlijk beter) die in een vlaag van verstandsverbijstering in een deegje is gestopt met wat schuim. Het is niet vies, maar eigenlijk klopt er weinig van dit gerecht. Normaal gesproken houden wij wel van bijzondere combinaties, maar het oordeel aan tafel was unaniem: Snel van de kaart met dit gerecht.

Zalmfilet, Hollandse garnaal, kruidenmousseline, chartreuse, venkel -> De zalm viel mooi uit elkaar en was perfect gegaard. Klassiek met garnaal en venkel voor een reden: Prima gerecht!

Eend à l’Orange, pastinaak, boerenkoolspruit, bospaddenstoel, kastanje -> Perfect gegaarde eend, nog mooi roze van binnen en het vetrandje was mooi weg. Hoog op smaak. Heerlijke saus er bij, maar we kregen er maar 2 kleine lepeltjes van, dus maar gevraagd om nog wat extra saus op tafel te zetten. Maar verder top!

Gezien alle bites en het formaat van de gangen was er geen behoefte meer aan een dessert dus zijn we aan de koffie gegaan. Hier kregen we nog een paar lekkere friandises bij.

Kortom: We hebben weer lekker gegeten. Puntjes van kritiek waren er wel: De dumpling is gewoon geen goed gerecht, lauwe cava en af en toe wat zuinig met de sauzen. Daarnaast hebben we bij de tussengerechten totaal geen uitleg gekregen van het eten: De borden zijn op tafel gezet en dat was het. Verder: Het kleine kartonnetje wat voor menu moet doorgaan doet ook geen recht aan het prijsniveau: Dat moet echt beter!
Maar goed: uiteindelijk wel prima gegeten en gedronken!