-
Arnaud de Klerk 24969 punten
Na al een paar keer bij Hofstede de Blaak gegeten te hebben zijn we deze keer in gezelschap van de eet.nu top-recensent aangeschoven voor een lunch. Precies vandaag werd ook het nieuwe menu gepresenteerd. Zoals altijd is er een “normaal” menu en een wat exclusiever menu en we besluiten voor de laatste te gaan.
Zoals altijd beginnen we met een lekker aperitief: Een champagne van Marie Demets: 'Tradition' Blanc de Noirs welke een prima begeleiding is bij onze eerste amuses. Met name de takoyaki (een soort Japans poffertje) dashi, crème van limoen, bonito vlokken, Japanse ketchup & Spaanse peper is een flinke smaakexplosie.
Zoals gezegd gaan we voor het 6-gangen luxere 6-gangen “extase” menu en hiermee krijgen we de volgende gerechte voorgeschoteld:
Kalfstartaar met gebakken langoustine, crème van sjalot, texturen van biet en sneeuw van geitenkaas -> Naast het feit dat het gerecht werkelijk een plaatje is om te zien werkt het zoete van de langoustine heerlijk samen met de aardse smaken van de biet en de hartige van de geitenkaas. Fijne texturen en ook nog eens een mooie portie, kortom: een fijn begin.
Tarbot met crème van lavas, saus van knolselderij met lavas en herfst truffel -> De vis is perfect gebakken en ondanks het feit dat het een stevige vis is valt deze netjes uit elkaar. De knolselderij en lavas werken mooi samen met de vis. De truffel geeft nog een extra gevoel van luxe aan het gerecht!
Gillardeau oester om een bedje van Noordzee krab, kaviaar en saus van gerookte boter met limoen -> Oester, krab, kaviaar en boter… veel luxer ga je het niet krijgen. Bereiding is perfect. Zilt van de oester, zoet van de krab en dan de kleine zoute explosies van de kaviaar tegen je gehemelte maken het gerecht af. Ook nog eens schitterend gepresenteerd.
Snoekbaars met pata negra, girolle paddenstoelen, druif, crème van pastinaak en een dressing van sherry -> Het volgende schilderijtje kwam op tafel: De herfstkleuren spatten er van af en dit kwam ook terug in de smaken. De snoekbaars perfect gegaard. Het enige wat hier nog ontbreekt is de open haard om het herfstplaatje compleet te maken.
Runderhaas met gebakken eendenlever met boekweit er boven op, groene asperge, compote van sjalot en braadjus -> De herfst zet zich door op onze borden zowel qua uiterlijk als smaak. De runderhaas smelt op de tong en dat geldt ook voor de eendenlever. De compote van sjalot zouden ze in een potje moeten doen en verkopen: wauw. En die saus! Heerlijk!Ananas, panacotta mango, passievrucht, citroengras, parels van laos, kokos & ijs pandanblad -> Een heerlijke fris-zoute afsluiting van onze lunch. Het ijs is zo heerlijk fris en de zachte pandansmaak blijft goed overeind tegen het zoete van de ananas & mango en de citroengras. Alle smaken zijn goed gedoseerd. Ook is er gedacht aan een lekkere crunch om de zachte texturen aan te vullen.
Bij de koffie krijgen we ook nog een behoorlijke serie friandises gepresenteerd om zeker te weten dat we niet met honger naar huis zullen gaan en zo komt er een einde aan een 5-uur durende zit die qua tijd omgevlogen is.
De keuken heeft ons weer verwend met een aantal heerlijke gerechten met luxe ingrediënten. De zwarte brigade heeft ons ook weer uitermate plezierig bedient en daarnaast hebben we ook genoten van de kennis & kunde van onze tafelgenoten. We hebben Hofstede de Blaak eigenlijk afgelopen jaar weer opnieuw ontdekt en sindsdien zijn we er al weer 4 keer geweest en vandaag heeft wederom bewezen waarom. Tot de volgende keer maar weer!
2 vorige recensies- Eten & drinken 10
- Sfeer 10
- Service 10
- Prijs / kwaliteit 10
-
Reacties op deze recensie
Log in om een reactie te plaatsen
Het is niet mogelijk om anoniem te reageren op recensies. Log in of registreer om een reactie te plaatsen.
Er zijn nog geen reacties op deze recensie.
Vorige recensies van Arnaud de Klerk
Arnaud de Klerk
24969 puntenEind vorig jaar hebben we Hofstede de Blaak ontdekt. Vrouwlief is bijna jarig, dus… leek het ons leuk om samen met onze eet-vriendjes eens deze kant op te trekken.
Bij binnenkomst werden we weer vriendelijk ontvangen en mochten we wederom in de jachtkamer plaats nemen bij het raam. Als aperitief besloten we voor een cava te gaan en vervolgens kregen we een 3-tal mooie amuses gepresenteerd:
• Een macaron met citroen gras, gele curry en bataat -> Zoet, zuur, zout… lekkere curry met goede hint citroengras. Lekker!
• In het zuur gemarineerde tomaat in een jasje van krokante karamel afgewerkt met furikake. -> Deze hadden we al eens eerder op en was nog steeds heerlijk!
• Een tartaar van oester -> Een klein smaakbommetje. Wauw!
Deze keer besloten we voor het menu “exclusief” te gaan, waarbij we alleen het dessert gingen lenen van het Hofstede de Blaak menu. Uiteindelijk kregen we de volgende gangen gepresenteerd:
KREEFT EENDENLEVER | GEMBER | YUZU | SESAM -> Kreeft en eendenlever is natuurlijk sowieso al een gelukkig huwelijk. Maar het ijs van Yuzu was echt een zalige toevoeging. Een meer dan uitstekend begin van het menu. Ook echt een plaatje om te zien trouwens!
ZEEBAARS | INKTVIS | WITTE BONEN PLANKTON | CITROEN -> De inktvis lag op de perfect bereide zeebaars welke weer op een bedje van de witte bonen lag. De romigheid daarvan combineerde weer prima met de texturen van deze zeebaars en inktvis. Prima smaken, maar ook weer niet heel bijzonder.
COQUILLE | BLOEMKOOL | PATA NEGRA | STERANIJS -> De zoete coquille combineerde perfect met het hartige van de pata negra. Qua smaken en qua texturen gewoon perfectie: Heerlijk!
ANJOU DUIF | BULGUR | VADOUVAN | POMPOEN -> Deze gang kwam in 2 delen. De duif bijna als stoofvlees bij de bulgur met hier en daar een friszure bite van de granaatappel was heerlijk. In het 2e deel van de gang krijgen we de borst samen met pompoen en een goddelijke saus. Heerlijk!
RUNDER SHORTRIB | TRUFFEL | GNOCCHI | ARTISJOK | PARMEZAANSE KAAS -> De shortrib supermals en lekker hartig. Verder een klassieke combinatie en prima uitgevoerd.
Voor het dessert hebben we een uitstapje gemaakt naar het andere menu en krijgen we een dessert met verschillende bereidingen van epoisse, geserveerd in een ui. Voor 3 van ons wordt hier nog wat eendenlever aan het gerecht toegevoegd. Een heerlijk zoet/hartig gerecht! Aanrader!
Vervolgens zijn we nog aan de koffie met friandises gegaan en zo sluiten we na 5 uur genieten onze lunch af. We hebben weer genoten van heerlijke gerechten en een fijne Brabantse bediening in een fijne omgeving.
Puntje van kritiek was wel dat we tot 2 keer toe moesten aangeven dat er geen toiletpapier op het damestoilet aanwezig was. Ook was er een wijntje die niet helemaal goed beviel, maar dat werd luchtig en fijn opgelost. Zoals het hoort.
Bedankt voor de fijne middag en tot de volgende keer!
- Eten & drinken 10
- Sfeer 10
- Service 10
- Prijs / kwaliteit 10
Arnaud de Klerk
24969 puntenAl enige jaren zien we Adriaan fantastische recensies schrijven over Hofstede de Blaak, dus… werd het eens hoog tijd om ook maar eens te kijken om hier neer te strijken voor een lunch.
Hofstede de Blaak zit in een oud Engels landhuis uit 1907. We werden na een correcte ontvangst uitgenodigd om een plekje uit te zoeken in de jachtzaal. Als aperitief bestelden we een cava. Al bladerend door de menukaart zagen we dat we konden kiezen uit een “Menu Hofstede de Blaak”, “Menu Extase” of gewoon á la carte. We zaten eigenlijk te twijfelen tussen beide menu’s en besloten voor de 6-gangen versie van het Extase menu te gaan.
We kregen ondertussen de volgende amuses gepresenteerd:
• Pani puri gevuld met zacht gegaarde zalm afgewerkt met forelkuit en dille
• In het zuur gemarineerde tomaat in een jasje van krokante karamel afgewerkt met furikake
• Prei bouillon met piccalilly en krokantjes van kippenhuid
De pani puri was prima een prima begin maar de 2 volgende amuses waren echt van een ander niveau en zetten de toon voor deze middag. Uitgesproken smaken die naadloos op elkaar aansluiten en verschillende texturen.
Vervolgens krijgen wij de volgende gerechten voorgeschoteld:
HARDER | OESTER | PLANKTON | DASHI | YUZU KOSHU -> Een perfect samenspel van zilt, umami en zuur. Oester & Harder verwerk als een mooie bonbon. Een plaatje om te zien.
LANGOUSTINE | GEVOGELTE OESTER | GROENE CURRY | THAISE BASILICUM -> Dit gerecht gaat mijn all-time top 10 in. Een heerlijke pittigheid, zonder de branden, van de groene curry… gecombineerd met het zoete langoustinevlees met een lekkere bite, de zachte oester… Wauw…
COQUILLE | DUINDOORNBES | HAKKAIDO POMPOEN | TRUFFEL -> Perfect gegaarde zoet/hartige coquille met lekker zuurtje van de duindoornbes. Aardse tonen van de truffel/pompoen. Prima in balans.
ZEEDUIVEL | SPRUIT | PALING | KNOLSELDERIJ | LAVAS -> De knolselderij was perfect bereid en deed bijna vlezig aan maar dan met heerlijke aardse smaken. Dit combineerde dan weer prima met de rokerige paling en de licht gegaarde zeeduivel.
VARKENSWANG | BUIKSPEK | PASTINAAK | GROENE KOOL | BOERENKRUIMELKAAS -> Dit gerecht staat eigenlijk op het “Hofstede de Blaak” menu, maar op verzoek werd deze als extra gang gepresenteerd. Super, super malse varkenswang. Een mes was niet nodig. Heerlijke, boterzachte buikspek. Heerlijk zalvige puree van pastinaak. En dan die boerenkruimelkaas… En vervolgens stond deze extra gang ook nog eens voor een zeer vriendelijke prijs op de rekening. Heel fijn als deze flexibiliteit op zo’n vriendelijke & fijne manier tot uitvoer komt.
HERTENRUG | KASTANJE | ZILVERUI | ZWARTE KNOFLOOK | HOOI OLIE -> Een mooi mals stukje vlees, mooi medium rare. Lekkere gefermenteerde zwarte knoflooksmaken die het herfstfeestje op het board compleet maken. Licht zuurtje van de ui. En die saus? Ik heb gewoon nog een klein teugje uit de sauskom genomen welke ze op tafel lieten staan.
SUIKERBROOD | NOTENBOTER IJS | SINAASAPPEL | KARAMEL | MACADAMIA NOOT -> Op papier vond ik het dessert niet zo heel spannend klinken maar ook daar moest ik op terug komen. Een perfecte afsluiten van deze lunch met een perfecte balans tussen zoet, bitter en zuur.
Vervolgens zijn we nog aan de koffie met friandises gegaan om zo een 4 ½ uur durende lunch af te sluiten en ons hierbij af te vragen waarom we hier niet eerder naar toe zijn gegaan. Sterker nog: We hebben gelijk een reservering gemaakt voor de 27e voor het kerstmenu.
Een schitterende locatie, fijn & meedenkend personeel. Heerlijk eten, ruime porties, zowel qua eten, maar ook de glazen wijn werden goed gevuld (en dat wil op dit niveau nog wel eens anders zijn). Ik vrees dat we een nieuwe favoriet aan ons lijstje moeten toevoegen…
- Eten & drinken 10
- Sfeer 10
- Service 10
- Prijs / kwaliteit 10