Pellens in Breda

De laatste keer zijn we hier eind januari 2023 geweest. Inmiddels is de boel flink verbouwd en is Dames Pellens de “Dames” kwijt geraakt en gaat nu als “Pellens” door het leven. Waar 1 ½ jaar geleden het restaurant nog een beetje een eetcafé/bistro uitstraling had, is dat nu meer in overeenstemming met het fine dining niveau van het eten.

We worden in een nog lege zaak ontvangen (we zijn nogal aan de vroege kant voor onze lunch) en mogen een plekje uitzoeken. We gaan achterin bij het raam zitten, op de plek van de oude bar.

Daar wij refereren aan de recensie “over de tong” in BN De Stem, krijgen we een gratis aperitief (en straks nog een extra amuse): Een prima mousserende wijn. Hierbij krijgen we tuilles van zeewier en een crème van bonito. Lekker crunchy & hartig.

Hierna krijgen we nog de volgende amuses gepresenteerd:

• Granité van rabarber, knolselderij crème & ansjovis: Als je het opnoemt krijg je een soort van vraagteken boven je hoofs, maar een heerlijk frisse & hartige combinatie die uitstekend werkt!

• Merengue van citrus, koriander crème & haringkaviaar: Super licht, lekkere zilte pops van de haringkaviaar. En mijn vrouw die zelfs de koriander lekker vindt!

• Tartelette met limoencrème, salsa van hazelnoot & lardo: Lekkere combi van fris & hartig.

Voor de lunch kan je normaal gesproken kiezen voor een 3,4 of 5 gangen menu, maar op ons verzoek blijkt het ook totaal geen probleem om de 6 gangen zoals bij het diner te krijgen. En daar krijgen we dan ook zeker geen spijt van.

Vrouwlief mag deze keer aan de wijn, dus zij neemt het wijn arrangement. Ik zelf ga een het bruisend water. We krijgen “echt brood” van de buren op tafel. Heerlijk brood met een geweldig krokante korst.

Vervolgens krijgen wij de volgende gangen gepresenteerd:

• Crudo van zeebaars, geroosterde citrussaus, lamsoor & groene peper crème: Heerlijke zeebaars. De lamsoor knalt qua kleur van het bord en past er prima bij. De citrussaus zorg voor een prima combinatie. Alles gepresenteerd op een mooi houten bord. Echt een plaatje!

• Asperges, hollandaisesaus, gerookte paling, haringkaviaar & foreleitjes: Gezien het seizoen kon het natuurlijk niet anders: Heerlijke asperges, hoog op smaak zonder de asperge te verliezen. Nog een goede bite. Prima hollandaisesaus (we hebben iemand behoorlijk met de garde aan de gang horen gaan om deze te maken) en ook hier weer lekkere zilte pops van de kaviaar/eitjes. En dan die gerookte paling erbij. Top!

• Schol, mosselsaus, tuinbonen & stengelsla: De schol was lekker bruin gebakken en was perfect gegaard. De mosselsaus is echt fantastisch: We hebben er een lepeltje bij gevraagd om er zeker van te zijn dat er niets van die lekkere saus op het bord achter zou blijven. Dubbel gedopte tuinbonen er bij. Wat wil een mens nog meer!

• Kreeft, kreeftensaus, verveine, zoetzure venkel: Dit gerecht kregen we dus als 6e gang en daar hebben we dus zeker geen spijt van: Perfect gegaarde lekker zoet kreeftenvlees, heerlijk. Die venkel: ook prima… Maar die saus! Wauw! Heerlijk!

• Lamsvlees, eigengemaakte jus, groene asperge, doperwten crème & pistache: Mooie lentekleuren op je bord, botermals lamsvlees. Perfect gegaarde groene asperge. Zoete, zalvige crème van doperwt. Maar alweer: Die saus! En deze keer hebben ze deze op de tafel laten staan, dus we hebben deze zo’n beetje tot de laatste druppel opgemaakt! En een flinke portie voor een 6-gangen lunch! Deze gang werd ook nog eens door de kok aan tafel gepresenteerd!

• Karnemelkijs, crème swiss, gekarameliseerde witte chocolade, tuille van aardbei & lambada aardbijen: ook weer een plaatje om te zien. En hoewel zeker zoet, vooral een heerlijk fris einde van ons 6-gangen lunch.

Uiteindelijk zijn we bijna 4 uur verder en hebben we heerlijk gegeten. De bediening is super vriendelijk en behulpzaam en legt de gerechten meer dan prima uit. De facelift van het restaurant heeft goed uitgepakt en sluit nu meer aan bij het uitstekende niveau van het eten. Het was leuk dat op het einde de chef nog even aan tafel kwam om even te checken of alles bevallen was.