In den Rustwat in Rotterdam

Met zomers weer retour naar Rotterdam voor een kennismakingslunch bij het beste Prijs/Kwaliteit Restaurant 2022 gekozen door de 500 beste chefs van Nederland.
Het 16e eeuwse pand dat vroeger diende als herberg, welke is verplaatst aan het begin van de 2e helft van de 20e eeuw, is gelegen in het groen van de Trompenburg Tuinen.
Het terras aan de voorzijde was ingedekt. We werden begeleid naar een grote ronde tafel aan de rechter zijde. Als aperitief een Griekse Malagouzia Turtles Vineyard 2021 van Alpha Estate die aardig beviel. Als knabbel een glazen schaaltje met “gepofte” mais gekruid met ras el hanout, lekker maar deze verpeste wel de smaak smaak van de wijn.

Een warm welkom met een uitgebreide collectie bites. We startten met de Ierse Gillardeau oester die verrukkelijk was. Een echt verwenmoment met de lepel Imperial Heritage Caviar waarbij blini’s en crème fraîche. Dan de gifgroene pistache makaron gevuld met crème van eendenlever, een zoete start met prima textuur die onder ging in een redelijk krachtige levertoets, lekker. En een flinke portie Spaanse schouder ham van het Iberico varken waar voor mij wat teveel vet aan zat.

Het hapjes trio bestond uit een tapioca krokantje gekruid met harissa afgewerkt met toefje aioli en toefje yuzu gel, goed.
Pani puri gevuld met sappige salade van tomaat met Japanse augurk afgewerkt met een dotje citroenmayonaise, erg lekker.
En krokantje van filodeeg met crème van gebarbecuede bloemkool, gemarineerde snijboon en stukjes ham. Lekker met goede textuur.

De eerste wijn werd keurig gepresenteerd. Blanco 2021 van Pepe Mendoza Casa Agrícola, heerlijk aroma, redelijk vol en complex in de mond met een bittertje in de afdronk. Op een prachtig wit bord een strakke presentatie. Een krans van plakjes geschroeide makreel afgewerkt met dotjes limoen gel, takjes van zeekraal en codium, in het centrum Ajo Blanco gemaakt van gefermenteerde knoflook waarop een geroosterde amandel. In de mond een hoofdrol voor de makreel die redelijk hoog op smaak was. Het hapje met amandel vond ik het lekkerst. Het bittertje in de afdronk van de wijn werd versterkt door de rijke smaken, jammer. (6,75)

Blij werd ik van de Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Trocken 2020 van Georg Mosbacher, duidelijk meer mijn favoriete stijl. Ernaast een strakke compacte presentatie. Als basis Noordzee krabsalade aangemaakt met oestermayonaise en groene appel waarop gekonfijte krab en oesterblad. Heerlijk frisse krab die door de gekonfijte krab (met toets van bisque) meer diepgang kreeg, gecompleteerd door de ziltige toets van het oesterblad. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (8,75)

Een natuurwijn voor bij onze topper van de middag. Ulls de Mel Vi Blanc 2019 van Els Vinyerons gemaakt van Xarel-lo, overgeschonken in een schenkglas (uit de selectie van van restaurant de Swaen). Verleidelijk aroma, in de mond mooie zuren, tonen van rijpe appel en een vleugje oxidatief. Op een prachtig bord een compacte presentatie. Als basis een schuimige beurre noisette waarin een salade van Opperdoezer Ronde aangemaakt met bieslook en époisses, waarop een bruingebakken tarbotfilet. Cuisson was top, stevige vis met verfijnde smaak, de salade met betoverende époisses toets maakte het rijker zonder te overdrijven. De Xarel-lo was een voltreffer, hij maakte het feestje compleet, genieten. (9)

Bij het pièce met zwezerik was nog geen wijn geselecteerd dus moest ik zelf kiezen uit de voorselectie van de Sommelier. Hoewel ik de Chardonnay lekkerder vond leek mij de Fontana del Fongo Valpolicella Classico 2020 van Luciano Arduini een betere keuze vanwege de hogere zuurgraad. Uit de keuken drie stukken krokant gebakken kalfszwezerik geparfumeerd met zeste van limoen, ernaast een compote van zoete ui, stukjes asperge, tuinboontjes, doperwtjes en melasse op basis van daslook, aan tafel afgewerkt met en frisse saus van fenegriek. Keurige bereidingen met pure smaken die goed combineerden en in balans waren met de Valpolicella. (8)

Als dessertwijn de Castel Firmian Moscato Giallo Trentino 2021 van Mezzacorona, gemaakt in een elegante fris zoete stijl met de typische muskaat toets. Aan de linkerzijde een cremeux op basis van yoghurt met dotjes vanillecrème, basilicumcrème waarin partjes verse aardbei en merengue schotsen, rechts een quenelle vanille ijs met gemalen witte chocolade op een bedje van amandel crumble. Aan tafel aangevuld met aardbeien op eigen siroop. Een licht en fris dessert met pure smaken die goed combineerden, waarbij de wijn keurig aansloot. (8)

Bediening was uitstekend verzorgd. We zijn helemaal in de watten gelegd op correcte en heel gezellige wijze met gepaste humor door de vier koppige brigade van enthousiaste jonge mannen die de kneepjes van het vak kennen.

Samengevat was het een geslaagde kennismakingslunch op het zon overgoten terras in de hele mooie tuin. Gerechten met keurige bereidingen waarin pure smaken centraal staan, de ene wel wat lekkerder dan de andere. Ernaast een goede wijnselectie, joviale bediening en tegen correcte prijzen. Wat betreft de beste prijs-kwaliteit verhouding van Nederland, daarin deel ik helaas niet helemaal dezelfde mening. Bedankt.