in Antwerpen

€€€
  1. adriaan 67772 punten

    Retour naar Antwerpen voor een culinaire lunch bij een onze ontdekkingen van 2021. We mochten ditmaal een tafel uitkiezen en dat werd er een aan het raam, fijn. Het menu voelde als a la carte want we hadden drie keuze mogelijkheden, prima.
    Als aperitief een Gewürztraminer Grand Cru Engelberg 2016 van Domaine Bechtold uit de Alsace die uitstekend beviel. Ernaast een tweetal hapjes. Carpaccio van zeebaars afgewerkt met piment d'espelette, verfijnde smaken. En een toastje van gebrande prei met roomkaas afgewerkt met forelkuit en zeste van limoen. Speciale smaken met prima textuur, heerlijk.

    De trolley werd voorgereden, een stuk wafel werd rijkelijk belegd met tartaar van wit kalf, afgewerkt met zaden en een plak heerlijke wintertruffel die nu eens wel goed te proeven was.

    Een tweede amuse kwam in een klein schaaltje. Mille-feuille van rode biet in een hartige saus van rode biet aangemaakt met mierikswortel en soja, afgewerkt met blaadjes Oost-Indische kers. Verrassend smaakvol.

    De eerste begeleider werd beknopt gepresenteerd, een Oostenrijkse Zöbing Riesling 2019 van Hirsch, gemaakt in frisse medium complexe stijl met aangename mineraliteit. Uit de keuken een hele strakke presentatie met bereidingen van Normandische coquilles. Als basis tarama (een pikant aangemaakte crème van het koraal) die was afgedekt met plakken rauwe coquille bestrooid met furikake en centraal erop een quenelle karnemelk ijs. Een originele smakencombinatie waarbij de wijn lekkerder werd. (8,75)

    Verder met Beaujolais Blanc 2020 van Château Cambon, een bio dynamisch gemaakte Chardonnay in minerale stijl. Uit de keuken een strakke minimalistische presentatie op een wit bord. Zeeduivelfilet op de barbecue gegrild met ernaast drie toefjes crème in de smaken citroen, pistache en zeewier, aan tafel afgewerkt met een royaal gevulde citrus vinaigrette. Prima cuisson en pure smaken met ruim voldoende afwisseling door de crèmepjes die hoog op smaak waren. De Chardonnay sloot naadloos aan, genieten. (9)

    Voor bij het pièce rode Bordeaux Canon-Fronsac 2016 van Château Moulin Pey-Labrie, voornamelijk Merlot, boordevol zwart fruit met subtiele kruidigheid en een medium afdronk. Waarbij koteletjes van het Allaiton melklam uit l’Aveyron gegrild op houtskool, ernaast een dot crème van walnoot en peterselie afgewerkt met mosterdzaadjes en geroosterde sucrine (little gem) met plakjes lardo en Espelette peper. Aan tafel aangevuld met de eigen jus en Aligot (smeuïge aardappelpuree met heel veel jonge bergkaas op smaak gebracht met knoflook). De cuisson was uitstekend, sappig vlees met volle verfijnde smaak en krokant vetje. De romige Aligot met heerlijk knoflook aroma was top. De wijn vond ik ditmaal meer in balans, prima. (9,5)

    De trolley werd voorgereden voor de bereiding van het pre dessert. Op de lepel Vacherin Mont D’Or afgewerkt met een noten en zaden crumble. Erg lekker.

    Als dessertwijn een mousserende Mauzac Nature 2019 van Domaine Plageoles, troebel in het glas, redelijk complex met krachtige zuren en fijne mousse. Uit de keuken een tweetraps gerecht. Op het bord partjes en dunne plakken van Peer Williams gepocheerd in dennensiroop. In de beker ijs van pastinaak afgedekt met een sabayon op basis van Chartreuse, aan tafel aangevuld met een scheutje Chartreuse. Subtiele smaken die goed combineerden en door de frisse wijn werden aangevuld. (8,25)

    Als afsluiter een viertal heerlijke friandises en een Clementine. De canelé en het gesuikerde fruitgelei waren mijn favorieten.

    Bediening was uitstekend verzorgd op zeer correcte wijze.

    Samengevat was het een middag met culinair genot, gerechten in moderne Franse stijl opgebouwd met top ingrediënten en begeleid door voornamelijk biologisch gemaakte Franse klassiekers. We voegen ze graag toe aan onze favorietenlijst. Bedankt.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,3
    2 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen

Reacties op deze recensie

  1. Zorg ervoor dat je reactie voldoet aan de reactie regels. Lees ook onze privacyverklaring.

Log in om een reactie te plaatsen

Het is niet mogelijk om anoniem te reageren op recensies. Log in of registreer om een reactie te plaatsen.

Er zijn nog geen reacties op deze recensie.

Vorige recensies van adriaan

  • adriaan

    67772 punten

    Voor de eerste keer dit jaar over de landsgrens voor een hernieuwde kennismaking. Een prachtige locatie met luxe ambiance. Sinds 2017 nieuwe eigenaars, een Franse chef en een maître uit de Filipijnen. Kan vast verklappen dat ze me aangenaam hebben verrast.

    Als aperitief een Riesling Grand Cru Engelberg 2016 van Domaine Bechtold uit de Alsace die uitstekend beviel. Ernaast een tweetal hapjes. Carpaccio van zeebaars afgewerkt met piment d'espelette, lekker pikant. En een toastje van gebrande prei met roomkaas afgewerkt met forelkuit en zeste van limoen. Speciale smaken en prima textuur, heerlijk.

    De trolley werd voorgereden, een mini wafel werd rijkelijk belegd met tartaar van rund. Een hapje met mooie volle smaken.

    De amuse kwam in een klein schaaltje, Salade van gemarineerde venkel gekruid met kurkuma afgewerkt met toefje crème van kervel en gepofte zaden. Hoog op smaak met subtiele venkeltoets en pittige nasmaak, origineel.

    De eerste begeleider werd beknopt gepresenteerd, Sancerre 2020 van François Crochet, een Sauvignon in verfijnde gebalanceerde stijl. In een grote schaal een strakke presentatie waarin de basis van het gerecht. Crème van witte bonen uit Paimpol met furikake en quenelle Kalix kaviaar. Aan tafel aangevuld met een salade van witte bonen aangemaakt met sappige kokkels, stukjes zeewier, bieslook en groene kruidenolie met Australische limoen. Wow, dat je van witte bonen zoiets lekkers kunt maken, respect. (9)

    Uit de Corbières de La Bégou 2019 van Maxime Magnon, vol en complex maar tevens zeer verfijnd met aangename mineraliteit. Op een diep wit bord met brede gouden bies de basis van het gerecht. Zeewier met eromheen stukken gekookte paling en gebakken eekhoorntjesbrood afgedekt met een bruin geroosterde ravioli gevuld met een vloeibare eidooier. Aan tafel aangevuld met een heldere bouillon van eekhoorntjesbrood verrijkt met XO saus. Volle smaken die uitstekend samenvloeien waarbij de wijn helemaal tot zijn recht kwam, genieten. (9,25)

    Voor bij het pièce rode Bordeaux Canon-Fronsac 2016 van Château Moulin Pey-Labrie, voornamelijk Merlot, boordevol zwart fruit met subtiele kruidigheid en een medium afdronk. Waarbij lams koteletjes van het Allaiton melk lam uit l’Aveyron gegrild op houtskool, waarbij geroosterde sucrine (little gem) waarop plakjes lardo gekruid met Espelette peper, aan tafel aangevuld met de eigen jus en Aligot (smeuïge aardappelpuree met heel veel jonge bergkaas op smaak gebracht met knoflook). Cuisson was top. De sappige kotelet had een volle verfijnde smaak, toppie. Erg leuk om kennis te maken met de Aligot. De wijn ging net ietsje over het lam heen, met kleine slokjes prima. (9,5)

    Op de lepel een pre dessert. Een stukje Juliette, roodflora geitenkaas gekruid met rozemarijn en afgewerkt met aardappelkaantjes. Een originele smakencombinatie met prima textuur.

    De dessertwijn was een Maury La Cerisaie 2019 van Domaine des Schistes, diepe kleur, vol cassis en bramenfruit, subtiel ronde en kruidige afdronk. Ernaast een klassieker, het chocolade taartje in drie lagen opgebouwd, een specialiteit van de chef. Als basis een chocolade crumble, waarop hazelnoot praliné met Maldon zout en een topping van 70% ganache. Hoog op smaak, gebalanceerd met prima textuur waarnaast de wijn keurig in balans was. (9,25)

    Als afsluiter een viertal heerlijke friandises, met een top canelé en voortreffelijk gesuikerd fruit waarna nog twee halve Mirabelle de Nancy met bloemenblaadjes, top.

    Bediening was uitstekend verzorgd op zeer correcte wijze.

    Samengevat was het dik boven verwachting, originele gerechten in Franse stijl opgebouwd met top ingrediënten en begeleid door Franse klassiekers. Dit in een hele luxe ambiance met fijne bediening. Wij komen terug, bedankt.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    10
    De nieuwste recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • Ik was al eens getipt voor het restaurant maar na het lezen van de recensie van Be-Gusto, die het zijn beste lunch ervaring van het jaar noemde, moest het er toch maar eens van komen.

    Ik had gelezen dat het parkeren in de buurt niet zo makkelijk was dus maar langs de binnenring geparkeerd (ca. 10 minuten wandelen) waar plaats genoeg was en het bovendien ook nog eens gratis was. Achteraf bleek dat er in de straat ook nog plaats was geweest.

    Het restaurant is gevestigd in een indrukwekkend gebouw ontworpen door de bekende Antwerpse architect Jos Bascourt in de tweede helft van de 19e eeuw. Binnen is het eveneens indrukwekkend vanwege de ronde vorm en het plafond in de vorm van een koepel die rijk geornamenteerd is. Deze zal ongetwijfeld een groot deel van eerste etage in beslag nemen. Er ligt ook nog de originele mozaïek vloer. De kleine vierkante tafels zijn ingedekt met fijn katoen en zilveren couverts, de stoelen zijn van hout met een lederen zitting.

    Als aperitief een witte wijn de Vigne Sparse van Giovanni Almondo gemaakt van Arneis 2013 met een bloemig aroma en in de mond aangenaam fris met mooie mineraliteit. Ernaast een beker met dunne soepstengels waarbij een dip van knolselderij puree met amandelschaafsel en ernaast een bordje met droge worst, beide goed.
    De eerste amuse was een soepje van prei met stukje oude comté en aardappelkrokant, lekker met een subtiel bittertje. Ernaast een quenelle verse kaas met radijs en wat mosterdzaadjes, aangenaam fris.

    De eerste begeleider werd, zoals hier gebruikelijk is, zonder toelichting in het glas op tafel geplaatst. Deze was geselecteerd voor bij de eerste twee gerechten. Een beetje gesloten aroma met tonen van honing, in de mond aangename zuren en een soepele afdronk. Uit de keuken een keurige presentatie. Als basis een stengel gegrilde prei met erop partjes rode appel en eromheen stukjes blauwe kaas, schijfjes van druif en een emulsie van sherry azijn. Een aparte combinatie. De prei was wat moeilijk te verdelen maar de smaken waren puur en vulde elkaar aan. De wijn sloot keurig aan met zijn frisse toets.

    Het tweede gerecht was een gepocheerde pijlinktvis met ernaast een met peterselie gepaneerde dunne schorseneer, krokant bladgroen en twee druppels saus op basis van ponzu. De inktvis was keurig gegaard, hij leek met het snijden wat taai maar in de mond was ie prima. De smaak is subtiel. De combinatie was goed maar relatief eenvoudig. De wijn combineerde goed en werd deze na het gerecht gepresenteerd. Het was een Vain de Rû van Dominique Andiran gemaakt van Colombard.

    De tweede begeleider heeft een lichte Rhône stijl. Uit de keuken een gebakken coquille op een bedje van Beluga linzen met ernaast gebakken girolles en erop krokant gefrituurde zeesla en wat blaadjes frisee sla. De mossel was super vers en heerlijk sappig. De Beluga linzen blijven linzen maar ze zijn niet zo droog met een goede bite. De wijn combineerde goed en het was een La Belle Aude 2013 van Borie de Maurel uit de Minervois gemaakt van Marsanne.

    Een hele aparte wijn kwam op tafel met een amber kleur, niet helemaal helder. In het aroma een oxidatieve toets, in de mond hoog in zijn zuren. Op het bord twee stukken filet van Noordzeetong op een bedje van risotto van spelt met ernaast blokjes butternut pompoen en erop wat krokant gefrituurde koolbladeren. Het geheel was afgewerkt met een saus van hooi. De vis had een prima cuisson, de spelt gaf een mooie bite, de pompoen een zoete toets en de koolbladeren een krokante toets. De wijn combineerde verrassend goed. Dit was mijn favoriete ronde van de middag. De wijn was een Riesling 2010 uit de Alsace, het domein moet ik helaas schuldig blijven.

    We schakelen over op krachtige rood vol zwart fruit. Uit de keuken twee bereidingen van hinde, stoofvlees en een stukje filet in een lekkere saus. Als garnituur spruitjes, schijfje wortel, zilverui en een gekonfijte aardappel. Het stoofvlees was erg goed en mooi hoog op smaak het stukje filet was te lang doorgegaard en te droog. De wijn combineerde goed maar kon deze ronde helaas niet redden. De wijn was de L'Alternapif van Domaine Les Sabots d'Helene uit de Corbiers.

    De eerste dessertwijn was duidelijk een riesling, mooi fruitig en niet te zoet. Op het bord een gebakken clementine met ernaast een keurige quenelle limoen ijs afgewerkt met koekkruim. Mooie pure smaken die prima combineren met de heerlijke wijn.

    De tweede dessertwijn was stevig met een oxidatieve toets. Ernaast de “bekende” afsluiter, heerlijke chocoladetaart met een streepje slagroom. Mooie krokante bodem, erop luchtige pure chocolade mousse afgewerkt met cacaopoeder. Mooi hoog op smaak.
    De twee dessertwijnen waren de Riesling spätlese 2007 van Dr. Loosen en een witte Madeira, de Boal reserva van Barbeito.

    Als afsluiter een krachtige espresso met een vijftal lekkere friandises.

    Bediening was goed verzorgd door twee dames, redelijk onopvallend met goede uitleg bij de gerechten. De wijnen werden achteraf toegelicht om zo niet teveel aandacht van het eten af te leiden. Ik had me hierbij net iets meer interactie voorgesteld maar dat ging allemaal redelijk beknopt.

    Prijs-kwaliteitsverhouding is voldoende, menu €79,-, aperitief €8,-, begeleidende wijnen €32,-, dessertwijnen €7,- en koffiearrangement €5,-.

    In totaal ben ik tevreden maar de verwachtingen lagen, denk ik, net iets te hoog. Neemt niet weg dat het hier gaat om een originele keuken met mooie pure smaken. Niet te gecompliceerd met een mooie smaakbalans en prima cuissons (op de hindefilet na). De wijnen zijn keurig geselecteerd. Een nadeel vind ik dat is dat de menu keuze te beperkt is, alleen keuze uit 3, 7 en 9 gangen. De ambiance is prima met een jazz muziekje op de achtergrond. De lunch word goed bezocht, bijna de helft van het restaurant was gevuld.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 9
    • Service 8
    • Prijs / kwaliteit 6
    7,7
    De nieuwste recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen