Monarh in Tilburg

Met prachtig lente weer streken we na een veel te lange periode neer op het zon overgoten terras met uitzicht over de rustige binnenplaats.
Als aperitief een luxe Royal reserve brut van Philipponat uit Ay die uitstekend beviel. De eerste amuse kwam op een gouden lepel. Als basis een fijne brunoise van fris gemarineerde pompoen waarop een parel van witte chocolade gevuld met vloeibare tom kha, hierop een dotje pompoen gel met gepofte wilde rijst, een smaakbommetje met gelaagde smaakbeleving en mooie texturen, prima.
In een bloempot met graniet steentjes bereidingen van schaaldieren. In het reageerbuisje met rietje een warme bereiding met geconcentreerde bisque, smaakvol. Ernaast een merengue van pandan gevuld met stukjes amandel en dotjes crème van schaaldieren gekruid met vadouvan. Speciale textuur met goede smaken.

De laatste amuse kwam in een cocktailglas. Verschillende bereidingen van shiitake gelaagd opgebouwd. Onderin gemalen paddenstoel, erop een gelei met krachtige umami toets en lobbig schuim waarin bundelzwammen en salty fingers. Dat lepelde heerlijk weg.

De eerste begeleider werd uitgebreid met kennis van zaken gepresenteerd door de sommelière. Rosé Maur & More uit de Côtes de Provence, uitbundig aroma met ronde tonen die aan zuurstok deden denken. In de mond vol en rijk met een medium body. Uit de keuken een kleurrijke presentatie op een prachtig bord. Centraal een quenelle ijs van gerookte yoghurt (met krachtige rooktoets) in een groen kruidenolie, eromheen verschillende bereidingen van paprika met stukken licht gepekelde makreel. Verfijnde mediterraanse smaken die uitstekend combineerden met de wijn en de lentezon. (9)

Uit Portugal Pomares Branco 2020 van Quinta Nova uitbundig aroma met tonen van geel fruit, in de mond sappig met tonen van kruisbes en een vleugje hout. Ernaast het bekende signature gerecht in verbeterde uitvoering. Heilbotfilet (gepocheerd op 48 graden in zeewater) met twee kleine dotjes knolselderijcrème in een beurre blanc afgedekt met schuim van citroen waarop nog een streepje spirulina poeder. Hele sappige vis met pure delicate smaken die helemaal in balans waren. De wijn sloot naadloos aan en vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (9)

Uit Zuid Afrika de Bon Vallon Chardonnay 2019 van De Wetshof, sur lie gerijpt waardoor lekker vol en sappig met aangename fruitigheid en subtiele mineraliteit. De chef kwam aan tafelde laatste puntjes op de i zetten. In het schaaltje twee handgedoken, bruin gebakken Schotse coquilles in een lobbige Hollandaise, erop Italiaanse zomertruffel, ernaast twee bruingebakken gnocchis in een groene kruidenolie. Op de rand een opengewerkt krokantje versierd met bloemenblaadjes. Het geheel was afgewerkt met geraspte parmezaan. Hoogwaardige ingrediënten met pure smaken in Italiaanse sfeer waar we blij van werden. De wijn completeerde de gang, genieten! (9)

Uit chili een Pedregoso Gran Reserva Viognier 2017 van Tabali, beetje a typische stijl (mis de abrikoos) met tonen van citrusfruit en een medium body. Ernaast een klassieker van de chef. Op zuurdesem gebakken Rode mul op een bedje van fijngesneden licht gepekelde groenten, erop een gebakken langoustine, rolletjes lamsoor en kleine korenaar asperges, ernaast toefjes crème van munt met koriander en een jus van schaaldieren gekruid met vadouvan. Prima cuisson, zuurdesem keurig krokant, langoustine voor de luxe beleving. Mooie volle smaken die goed combineerden. De wijn sloot naadloos aan. (9,25)

Helemaal blij werd ik van de Bourgogne Pinot Noir 2012 van Coche-Dury, had nog nooit een wijn gedronken van dit zeer gerenommeerde wijndomein. Ernaast de proeverij van op karkas gebraden Anjou duif. Een strakke presentatie met centraal de borstfile waarnaast het gekonfijte boutje ingepakt in een gelei van kers en het haasje waarbij een parel van Epoisse en twee gemarineerde kersen, aan tafel afgewerkt met de eigen jus. Hele pure smaken die door de wijn werden versterkt en top bereidingen, feestje! (9,75)

Het predessert was een smaakbommetje. Als basis een dadel- vijgencompote waarop een quenelle ijs van Lady’s blue (kaas), ernaast stukjes koude ganzenlever en pistache nootjes, erop een brioche krokantje.

Als dessertwijn een Passito 'Dindarello' 2019 van Maculan, geconcentreerd maar niet te zoet met tonen van rijpe ananas. In een zwarte schaal een mooie presentatie met strakke vormen. Een ring van ananas-passievruchtenmousse waarin een vijver van passievruchten en quenelle ananas-kokosijs, ernaast parels cremeux van ananas in een jasje van gepofte rijst, toefjes delicate ganache van witte chocolade, makarons van dragon en enkele krokantjes. Heerlijke smaken met frisse accenten die elkaar aanvulden, een hoofdrol voor het tropische fruit. Een voltreffer met de wijnkeuze, complimenten. (9,25)

we waren Inmiddels helemaal verzadigd dus helaas geen afsluiter.

Bediening was grote klasse door een grote groep enthousiaste medewerkers, op correcte wijze met entertainment en veel gezelligheid, we voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

Samengevat was het een topbeleving. Gemodificeerde klassiekers en nieuwe gerechten opgebouwd met de beste ingrediënten en strakke bordpresentatie waarnaast keurig geselecteerde begeleiders. Dit in het lentezonnetje met enthousiaste bediening. Bedankt!