Goyvaerts in Eindhoven

Na een geslaagde kennismaking retour naar de drie ambitieuze broers in Eindhoven. We kregen “ons” tafeltje bij de voorgevel, prima.
Als aperitief de brut champagne van Ruinart die uitstekend beviel. Het hapjes trio zag er verzorgd uit. Merengue van appel waarop een plakje appelgelei en half bolletje gel van venkel, een bekende vorm met subtiele smaakjes die me wat aan appelmoes deed denken. Ernaast een cannelloni van zwarte knoflook gevuld met schuim van parmezaan en afgewerkt met dotjes crème van zwarte knoflook, verfijnde smaken met goede textuur.
Op een lepel watermeloen gemarineerd met gin tonic en verveine, waarop een tuille met het logo van de chefs. Mooi hoog op smaak met frisse toets, prima.

De amuse had een originele presentatie, vlinders op een tak. Het krokantje, in de vorm van een vlinder, was van knolselderij waarop een dot gel van mandarijn met gepofte quinoa. Mooi hoog op smaak met een hoofdrol voor de mandarijn, heerlijk.

De eerste begeleider werd uitgebreid gepresenteerd, uit Spanje een Itsasmendi 7 gemaakt van Hondarrabi Zuri aangevuld met wat Riesling, aangenaam fris met een toets van grapefruit en een vleugje getoast hout. Op een wit bord ceviche van dorade in een heerlijke vinaigrette waarbij verschillende structuren van avocado en mais afgedekt met een krokantje van polenta en takje duizendblad. Eten met de lepel om zo alle smaken te combineren. Veel smaakbeleving doordat de ingrediënten hoog op smaak waren. De wijn was keurig in balans. (8,25)

Blije gezichten aan tafel toen de Saint-Aubin 2017 van Thomas Morey verscheen, dit is Chardonnay op zijn lekkerst. De chef presenteerde zelf zijn gerecht. Zeebaarsfilet op een crème van artisjok, ernaast antiboise van tomaat, olie van basilicum en een schuimige beurreblanc met krokantje van roggemeel. Een originele smakencombinatie met veel smaakbeleving, fris en sappig met aangename kruidentoets, de wijn maakte er een feestje van genieten! (9)

Uit Zuid Afrika een Chardonnay 2017 van Bouchard Finlayson Missionvale die iets krachtiger en minder verfijnd was dan de vorige. Uit de keuken een bourgondisch gerecht op een zwart bord. Een dikke tarbotfilet in een heerlijke bouillabaisse waarin stukken kreeftenstaart en bouchot mosselen, erop een zuurdesem krokantje met toefjes paprikacrème takjes zeekraal een stukjes lamsoor. Keurige bereidingen met veel smaak en mondbeleving waarbij de Chardonnay keurig aansloot. (8,75)

Over naar krachtig Italiaans rood, Barbaresco 2015 van Giacosa Fratelli, transparant bordeauxrode kleur, krachtig aroma, in de mond tannine rijk met aangename kruidigheid. Ernaast een tweeluik gepresenteerd door de tweede chef. Op het bord een perfect gebakken lamsmedaillon met kruidencroûte waarnaast een quenelle heerlijke baba ganoush, aardappel gratin en een dot crème van doperwten, aan tafel afgewerkt met de eigen jus. Ernaast stoof van lamsnek met aardappelmousseline en aardappelkaantjes. Keurige bereidingen met prima smaken waarnaast de wijn een stuk eleganter werd en met de kruidentoets het gerecht completeerde, prima! (8,5)

Als dessertwijn een Grüner Veltliner Auslese 2017 van Schloss Gobelsburg, redelijk geconcentreerd en fris met tonen van abrikoos en appel. De derde chef presenteerde zijn dessert wat een knetterend geluid maakte, grappig. Verschillende bereidingen en structuren van framboos met dot crème pâtissière waarbij vlierbloesem bouillon en crumble van boterkoek. Mooie frisse smaken met de framboos in de hoofdrol en veel mondbeleving. De wijn bleef keurig overeind en was in balans. (8.75)

De afsluiter namen we op het terras buiten, een krachtige espresso met een drietal heerlijke friandises, vooral de gezouten fudge.

Bediening was uitstekend verzorgd met veel gezelligheid en persoonlijke aandacht door twee jonge mannen aangevuld met de drie chefs.

Samengevat kunnen we stellen dat er een flinke stap is gemaakt. Moderne gerechten met klassieke bereidingen allemaal op top niveau, opgebouwd met hele goede smaken, originele gebalanceerde smakencombinaties en compacte bordpresentaties afgedekt met krokantje. Ernaast een uitgelezen wijnselectie, prima bediening, gezellige ambiance en tegen concurrerende prijzen. Wij komen terug, bedankt!