La Source in Lanaken

Vorig jaar onder de indruk bij onze kennismakingslunch, dus geboekt voor een vervolg. Inmiddels is er een dik verdiende ster bijgekomen.
Valet parking werd bij de ingang aangeboden, leuk. We waren iets te vroeg waardoor we even in de lounge bij de receptie konden plaatsnemen. Al snel werden we opgehaald door de maître die ons begeleide naar een tafel aan het raam met zicht op de open keuken, fijn. Sommelier Thijs van Sambeeck had onze voorkeur nog onthouden, prima. Als aperitief een Roter Veltliner Scheiben van Kolkman die zeer goed beviel. Ernaast nog een shot Vermut voor na de eerste amuse. Een bekende van vorig jaar die we graag nog eens wilde proeven. Voor ieder twee “olijven” op een laagje crispy “aarde” waaronder een laagje romige licht gerookte Spaanse Schapenkaas. De groen olijf was gevuld met Vermut, de zwarte met ganzenlever, heerlijk.

Op een stuk schors zwarte kiezels waartussen twee amuses. Een lauwwarm balletje gevuld met ragout van spek, ei en Parmezaanse kaas, erg smaakvol. Ernaast een blad van bloedworst met toefjes gel van groene appel en stukjes paddenstoel, wat we helaas niet mochten eten. Hiervoor kregen we een heerlijk alternatief, een krokante taco gevuld met noordzeekrab, schuim van kokos en toefjes gel van yuzu.

In een houten kistje, kleine brioche bollen met huisgerookte paling en toefje wasabi mayonaise, heerlijk.

Er was ditmaal duidelijk meer werk gemaakt van het selecteren van de wijnen. Bij de eerste gang zelfs een wijn en speciaalbier. Een klassieke Pinot Gris 2016 van Hugel en een wit bier gekruid met gember, citroengras en yuzu, uitbundig fris kruidig aroma en mooie zuren in de mond. Uit de keuken een strakke presentatie op een mooi wit bord. Als basis een dunne spiraal crème van hazelnoot, erop een blokje ganzenlever tussen krokante koekjes met erin dunne streepjes chocolade, afgewerkt met gel van yuzu. Ernaast een quenelle gemberijs. Een prima smaken combinatie, smaken die ik herkende in het bier dat duidelijk voor meer beleving zorgde. De wijn daarentegen was meer op de achtergrond en versterkte juist de smaken van het gerecht. Beide goed gekozen, complimenten. (9,8)

voor bij de topper van vorig jaar een mollige Pinot Grigio van Skok geschonken in hele grote glazen. Rosé kleur (door de fermentatie met schil), mooi geconcentreerd met tonen van perzik en abrikoos. Op een speciaal bord een saus van zee-egel waarin een blokje panna cotta van bleekselderij erop drie dikke plakken coquille afgewerkt met Imperial Heritage kaviaar en kleine blokjes buikspek. Verfijnde smaken met aangename ziltigheid door de zee-egel. Hierna kwam nog de zee-egel gevuld met dezelfde ingrediënten om nog even na te genieten, wow. De wijn sloot naadloos aan, vulde het gerecht aan met zijn aroma en bleef naast de ziltige toets probleemloos overeind, prima! (9,9)

verder met een klassieke chardonnay 'Grand Elevage' 2015 uit de Bourgogne van het maison Verget, van de Belgische wijnmaker Jean-Marie Guffens. In een goudkleurig bord een filet van schelvis met eromheen een krans van ziltig zeefruit, stukjes scheermes, sappige kokkels, bouchot mosselen en kreukels op een crème van sojabonen aan tafel overgoten met een kruidige kokossaus met vleugje gember, citroengras en curry voor een pikante toets. Schelvis is een vis die je lekker moet maken, deze missie was dik geslaagd. De chardonnay was keurig in balans. (9,75)

nu waren er voor de sommelier meerdere mogelijkheden die ieder een deel van het gerecht accentueren. Voor onderzoek alle drie uitgeschonken wat het proeven een stuk complexer maakte, maar wel leuk. Op een prachtig bord een smalle filet van Noordzeetong met een crème van ganzenlever subtiel gekruid met kardemom, ernaast verschillende rode biet structuren en dotjes Hollandaise, aan tafel afgewerkt met “sneeuw” van gerookte paling. Een mooie balans van verfijnde smaken die prima combinerden. De wijnen combineerde alle drie goed, verassend. Mijn favoriet was de Italiaanse Coda di Volpe van Janare die qua smaakbeleving tussen de Albariño en Cabernet Franc in zat. (9,8)

voor bij het pièce een rode “J’ amerais que cela vous plaise” uit de Languedoc van Bernard Magrez, diepe kleur, tonen van zwart fruit, aangename kruidigheid en een zachte afdronk met vanille toets. Uit de keuken een strakke presentatie van een signature gerecht van chef Ralf Berendsen. Anjou duif, een perfect gegaarde borstfilet en een bolletje stoof van de bout, ernaast blokjes zoete pompoen waarop toefje crème van groene curry en geroosterd pompoenzaadje en toefjes toffee van pompoen, aan tafel afgewerkt met een eigen saus. Een duidelijke hoofdrol voor de heerlijke duif waarnaast de wijn naadloos aansloot, top! (9,9)

bij het dessert een Oostenrijkse eiswijn van Grüner Veltliner 2015 van Nigl, verfijnd met mooie zoetzuur balans. Op een wit bord een originele presentatie. Als basis sorbetijs van pruim met kleine partjes gemarineerde pruim, schotsen van schapenyoghurt gekruid met venkelbloemen en blaadjes klaverzuring. Goede texturen en lekkere smaken met verrassende venkeltoets. De heerlijke wijn bleef keurig overeind. (9,7)

verder met mousserend Italiaans rood, de Birbet van Giacomo Vico, lekker fris met tonen van framboos en kers. Op het bord chocolade, quenelle ijs en “steentje” gevuld met mousse, verder dotjes gel van duindoornbes, dotjes avocadocrème en bolletje geschroeide avocado aan tafel afgewerkt met een saus van duindoornbes gekruid met een vleugje Ras el Hanout. Vollere smaken met frisse zuren waardoor het niet te zwaar wordt. De elegante wijn maakte het gerecht nog iets lichter. (9,6)

we sloten af met een krachtige espresso met een keuze van de royaal gevulde friandise trolley. Ieder onderdeel werd door de patissier gepresenteerd, prima.

Bediening was uitsteken verzorgd, zeer professioneel met met ruim voldoende persoonlijke aandacht.

Kortom een memorabele middag die de beleving van vorig jaar heeft overtroffen, met name door de zorgvuldig geselecteerde begeleiders. We voegen La Source dan ook graag toe aan onze favorieten.

Een week geleden was La Source voor mij nog een onbekende. Een bericht op Facebook trok de aandacht en na wat onderzoek wilde ik het restaurant graag eens uitproberen. Geboekt voor een lunch op donderdag.
Het restaurant is gevestigd in Hostellerie La Butte aux Bois, een mooi manoir gelegen in het bosrijke groen van Nationaal Park Hoge Kempen. Parkeren kan op een van de eigen parkeerplaatsen. Je meld je bij de receptie die je dan begeleid naar het luxe restaurant aan de tuinzijde. Het restaurant is strak modern ingericht verdeeld over twee ruimtes. We kregen een ronde tafel aan het raam met uitzicht op de tuin, prima.

Als aperitief een champagne, die om de verbouwing te vieren voor een schappelijke prijs werd aangeboden. Een premier cru blanc de blancs van René Bouché die erg goed beviel. Ernaast voor ieder twee “olijfjes” (in de vorm van) gepresenteerd op een laagje “aarde” in een laag zwart “kistje”. Het groen olijfje was gevuld met Vermouth, geadviseerd werd om het eitje met de lepel te pakken en dan meteen wat “aarde” mee te lepelen. Onder de crispy “aarde” zat nog een laag romige licht gerookte Spaanse Schapenkaas. Leuk gevonden en ook nog eens erg lekker. De zwarte “olijf” was zelfs nog iets lekkerder omdat deze gevuld was met ganzenlever, heerlijk. Om de ronde af te sluiten nog een shot Vermouth.

Na het uitgebreide broodgarnituur volgde een heel mooi gepresenteerd amuse duo. Op een glazen schaaltje scheermesjes met stukjes venkel, takjes zeekraal en toefjes citruscrème, verfijnd en prima combinerend met de champagne. Zo ook de gepocheerde Gillardeau oester met ijs van vlierbes en een makaron van rode biet, genieten!

De laatste amuse werd gepresenteerd in een ei. Spaghetti carbonara met Tiroler spek en champignon, lekker hartig met prima textuur en smaken die bij de herfst passen.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een dikke rijke Argentijnse Chardonnay 2016 van het huis Alma negra met een etiket wat weinig geheimen prijs gaf. Ernaast een tweetraps gerecht. We startten met sashimi van coquille op een crème van selderij met erop een fijne brunoise van groene appel, blokjes buikspek en wat Anna Gold kaviaar. Dit werd aan tafel afgewerkt met een schuimige saus van zee-egel en schaafsel van een blok geperste kaviaar. Een licht en verfijnd gerecht met frisse tonen aangename ziltigheid, heerlijk! We deden het nog eens over met een lauw warme variant die we konden lepelen uit een zee-egel, wat zorgde voor een aangenaam ziltig aroma, wow. De wijn vond ik naast het gerecht net wat te krachtig, met kleine slokjes ging het goed. (9,85)

Voor bij het pièce Spaans rood uit Montsant van het huis Acústic gemaakt van Garnacha 2014 geplukt van oude stokken. Krachtig met tonen van zwarte fruit en subtiele kruidigheid. Op een goud kleurig bord twee perfect gegaarde medaillons van de reerug, ertussen verschillende structuren van pompoen, krokante ravioli gevuld met paddenstoel en toefjes crème van bosui, aan tafel afgewerkt met een heerlijke eigen jus afgekruid met groene peper. De ree was heerlijk en het verfijnde garnituur met doordachte texturen zorgde voor voldoende afwisseling. De in sinaasappel gemarineerde pompoenblokjes viel in positieve zin op. De wijn was krachtig maar in balans, genieten. (9,8)

De dessertwijn was een Private cellar selection van Rolf Binder, amber kleur, in het aroma tonen van gekonfijte sinaasappel, geconcentreerd in de mond met een subtiele oxidatieve toets. Op het bord een mooie presentatie. Structuren van chocolade en structuren van banaan met ertussen ijsparels van yuzu voor wat fijne zuren. Apart uitgeserveerd een lauw warm beignetje gevuld met lopende chocolade afgewerkt met een schijfje banaan. Prima bereidingen met volle smaken waarbij de wijn goed combineerde. Ben zelf wel iets meer een liefhebber van wat lichtere desserts maar deze mocht er zeker zijn. (9,5)

Als afsluiter en niet zo krachtige espresso met een keuze van het uitgebreide assortiment lekkernijen op de friandise trolley.

Bediening was uitstekend verzorgd, professioneel met ruim voldoende persoonlijke aandacht.

Prijs-kwaliteitverhouding was zeer goed tot uitstekend. Niet voordelig maar absoluut waar voor je geld. Het zeer goed gedeelte komt vanwege het wijnarrangement wat pittig geprijsd was en in de combinaties niet helemaal aansloot bij mijn persoonlijke smaak.

Kortom een beleving die boven verwachting was, een echt verwenadres waar we graag op herhaling gaan.