Flicka in Kerkdriel

Flicka stond intussen al weer even bovenin onze to do lijst. Geboekt met foodie John voor een lunch op zondag.
Het menu met de favoriete gerechten van de chef zag er onweerstaanbaar uit. Als aperitief een Brut Souverain van het huis Henriot die uitstekend beviel. Gevolgd door een marmeren strip waarop voor ieder twee hapjes. Een mousse van geitenkaas op een feuilletine koekje afgewerkt met dotje gember gel, smaakvol met prima textuur. Ernaast een krokante cilinder gevuld met tartaar van kreeft, afgewerkt met toefjes crème van corail, algenpoeder en blaadjes van de goudsbloem. Een delicatesse.

De amuse kwam in een cocktailglas. Een zoetzuur tomaatje in een ziltig basilicumschuim afgewerkt met poeder van paprika. Een smaakbom, zeer hoog in zijn zuren, wow.

Door naar de eerste gang met een droge Schiefer Riesling 2018 van Claes, fris en fruitig met ronde tonen. Op een wit bord twee bereidingen van langoustine, kort aangebakken staart en een tartaar in een rolletje van dungesneden zoetzure komkommer, waarbij een cilindertje van zoetzure komkommer, takje codium en dotjes avocadocrème met lavas, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette op basis van vlierbloesem. Hele pure smaken met heerlijk frisse accenten, de staart was nog lekker glazig van binnen en had een subtiele bite, genieten! (9,25)

Door met een Cassiopée 2018 uit de Côtes du Rhône van Vignerons de Montfrin, verfijnd met ronde tonen van perzik en abrikoos. Ernaast twee bereidingen van kreeft afgegaard op de barbecue. Stukje staart met erop een schaar, waarnaast verschillende structuren van pompoen en bospeen met bereidingen van duindoornbes, aan tafel afgewerkt met een krachtige kreeftenbisque. De cuisson van de kreeft was top, je kon een subtiele grilltoets ruiken. De bisque ondersteunde de smaak, de duindoorntoets was slechts bescheiden aanwezig. (8.75)

Uit Zuid-Afrika een Chenin Blanc sur lie 2019 van Laibach, redelijk complex met mineraliteit en mooie zuren. Uit de keuken een gerecht die de sfeer van de herfst opriep. Een gebakken tarbotfilet omringt met verschillende bereidingen van Drielse champignons, stukje oesterzwam gemarineerd in een ceviche dressing, quenelle duxelles van paddenstoel en verschillende bereidingen van eekhoorntjesbrood. Mooie volle smaken die door de frisse tonen van de wijn werden versterkt. (8,5)

Verder met een rijke Argentijnse witte blend 2018 van het huis Alma Negra. Het etiket gaf weinig geheimen prijs. Volgens de Sommelier een blend van Chardonnay, Viognier en een beetje Gewürztraminer. De rog uit het menu was vervangen door op de huid gebakken zeebaars, waarbij verschillende bereidingen van ui. Hachee van ui in een hele frisse olie van bieslook, crème van gerookte sjalot, zoetzure sjalot en bosui. Waarbij een schuimige saus van foelie. Mooie smaken met frisse accenten en een sappige textuur, hier werden we blij van. Een echt signature gerecht van de chef zoals we ze het liefst proeven. De wijn was keurig in balans. (8,75)

Over naar Spaans rood met een Mencia uit de Bierzo, medium body met tonen van zwart fruit en subtiele kruidigheid. Uit de keuken een tweetraps gerecht. Het pièce was een bruingebakken zwezerik in een sappige saus van pittige augurk met mosterdzaadjes afgebiesd met een crème van gado gado, erop krokantjes van ui in tempura, toefjes dille gel en stukjes gefermenteerde knoflook, aan tafel afgewerkt met een krachtige vleesjus. Ernaast, om af te wisselen, een hele frisse halve komkommer, erop dotjes gado gado crème, dotjes dille gel en krokantjes van ui in tempura. De cuisson van de zwezerik was top, de textuur werd geoptimaliseerd door de krokantjes, prima! Aangename frisse accenten die de beleving compleet maakte. De wijn vond ik hiernaast net ietsje te krachtig. (9) Tafelgenoot was erg te spreken over de de bereiding van de zonnevis medaillons op een bedje stoof van ossenstaart waarbij dubbel gedopte tuinboontjes en een hele frisse beurre blanc.

De dessertwijn was een bekende van het huis Tschida, Muskat Ottonel spätlese 2016. Een frisse dessertwijn met in het aroma tonen van Muskat en limoen. Het dessert werd gepresenteerd door de chef en zag er zeer verzorgd uit. Verschillende bereidingen van framboos, bergamot en witte chocolade met een crunch van hazelnoot en meringue schuimpjes. Redelijk frisse smaken die goed combineerden, waarbij de wijn keurig aansloot. (8)

Als afsluiter een krachtige espresso met een drietal smaakvolle friandises gepresenteerd in leuke dekschaaltjes. Aangevuld met een avontuurlijke smakencombinatie, verrassend.

Bediening met veel nieuwe gezichten was zeer goed verzorgd, keurige uitleg bij wijn en spijs en ruim voldoende persoonlijke aandacht. De corona invloeden vielen reuze mee.

Samengevat was het een hele fijne zondagmiddag lunch, gerechten met luxe ingrediënten waarin de frisse tonen weer meer aanwezig waren dan bij onze vorige bezoek. Wijnselectie was ietsje minder verrassend. Dit in een fijne ontspannen ambiance, bedankt!