1. adriaan 57869 punten

    Na ruim twee jaar retour naar een fijn adres langs aan de gracht. We mochten een tafel kiezen, het werd een tweetje aan het raam, fijn. Als aperitief een Sauvignon Blanc uit Menetou Salon van Jean Teiller die erg goed beviel. Een tweeluik van amuses kwam op tafel. In een klein schaaltje duxelles van shiitake afgedekt met crème van pompoen waarop geroosterde pompoenpitten en olie van witte truffel. Verrassend lekker en mooi hoog op smaak.
    Op het bord een plak aardappel rösti waarop een laagje crème fraîche, zaden van de kochia scoparia (Landkaviaar) en fijn gesneden bieslook, erg lekker.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Een natuurwijn uit de Alsace gemaakt van Muscat, de L’intrepide 2017 van Laurent Bannwarth, ietsje troebel met een aroma dat aan witbier deed denken, in de mond hoog in zijn zuren met een prikje op de tong, speciaal! Ernaast een mooie presentatie. In een beurreblanc met kruidenolie, plakken gepekelde schelvis waarop een verse kruiden melange met uitbundige smaken. De delicate vis zorgde voor een aangename textuur. De wijn maakte het af, een voltreffer. (8,75)

    Van dezelfde maker de Edel natur 2018 met goud gele kleur (oranje), in een eveneens a typische expressieve stijl. In een schaaltje saus van aardappelschillen met koffie, waarin een pure van 'Maris Piper' gevuld met duxelles van trompet de la mort, erop trompet de la mort afgedekt met geschaafde wintertruffel. Een heerlijk truffel aroma kwam je tegemoet, in de mond verfijnde aardse smaken met zachte texturen. De wijn zorgde voor smaakbeleving. (8,25)

    Uit Penedes een 'Lluerna' 2018 van Els Vinyerons Vins Naturals, gemaakt van Xarel-lo die me aan een stille belegen champagne deed denken, heerlijk! Op het bord een zacht gegaarde rode mulfilet in een sinaasappelsaus, waarop crème van zijn lever en krokante graatjes. De kunst van het weglaten is optimaal toegepast. Sappige vis die door het garnituur mooi hoog op smaak was. De sinaasappeltoets optimaliseerde de koppeling met de wijn, genieten! (8,5)

    Voor bij het pièce een Biodynamische Beaujolais, Sous la Croix Régnié 2017 van Domaine Les Capréoles. In het glas een diepe kleur met paarse gloed, in de mond verrassend sappig met fris knisperend fruit, wow. Op het bord twee stukken zacht gegaarde kalfswang in een jus de veau, met partjes van gepofte gele biet, stukjes zwarte walnoot en bladen van de wilde mosterdplant. Een heerlijke smakencombinatie die nog lekkerder werd door de krachtige zuren van de wijn, toppie. (8,75)

    Als afsluiter een prima espresso met een chocolade kogel in een jasje van gemalen noot, gevuld met gezouten karamel, heerlijk!

    Bediening was goed verzorgd op informele wijze met goede presentaties. Complimenten voor de wijn selectie.

    Samengevat kunnen we stellen dat het een speciale beleving was in een bistro ambiance. Relatief eenvoudige gerechten met uitgekiende smakencombinaties en smaakbeleving, waarnaast zorgvuldig geselecteerde (natuur) wijnen. We voegen ze graag toe aan onze favorietenlijst, bedankt.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 8
    • Service 8
    • Prijs / kwaliteit -
    8,7
    Eén vorige recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen

Reacties op deze recensie

  1. Zorg ervoor dat je reactie voldoet aan de reactie regels. Lees ook onze privacyverklaring.

Log in om een reactie te plaatsen

Het is niet mogelijk om anoniem te reageren op recensies. Log in of registreer om een reactie te plaatsen.

Er zijn nog geen reacties op deze recensie.

Vorige recensies van adriaan

  • Ze stonden al weer even op onze wensenlijst. Bij onze eerste poging was reserveren via hun site niet gelukt. Het zag er ditmaal wederom zo uit, dus de telefoon gepakt, dat ging meteen goed. Geboekt voor een lunch op de zaterdag. Het restaurant is makkelijk te vinden en op loopafstand vanaf station Amsterdam Centraal.
    We waren ruim op tijd en mochten een tafeltje uitkiezen, fijn. Het werd er een aan het raam van de voorgevel met zitplaatsen op de bank en wel naast elkaar. De inrichting is bistrostijl, rechthoekige tafels met hieraan thonet stoelen en langs de muur banken bekleed met groen fluweel. Op de achtergrond een jazzy muziekje.

    Als aperitief een frisse witte, het werd een Menetou Salon van Jean Teiller die erg goed beviel. Kiezen van de kaart was makkelijk, je geeft het aantal gangen op met persoonlijke wensen. De amuse kwam op tafel, een trio van paprika. Om te starten kroepoek van parmezaan gevuld met paprika crème, goede smaak met mooie textuur. Gevolgd door een taco met een chutney van groene paprika afgewerkt met crumble van schapenkaas, mooi hoog op smaak. Als laatste gazpacho van paprika, lekker pikant en mooi hoog op smaak, een goede start.

    De eerste begeleider werd keurig door de maître gepresenteerd. Fledermaus Rood 2016, een natuurwijn gemaakt van de Fruhburgunder, beetje boers met tonen van rood fruit en een sappige afdronk, speciaal. Op het bord plakken rode biet gelakt met een frambozen vinaigrette, eronder stukken haring met gerookte crème fraise en wat haringkuit. Een hele mooie smakencombinatie waarbij de wijn naadloos aansloot. (9,3)

    Uit Zeeland een Auxerrois 2015 van De Kleine Schorre in een mooie volle Pinot Blanc stijl. In een schaaltje blaadjes botersla met zacht gegaarde mosselen afgewerkt met takjes wilde venkel en een oester beurre blanc saus. Relatief simpel maar verrassend lekker met een heerlijk frisse saus die de koppeling naar de wijn vlekkeloos liet verlopen. (9,3)

    Een speciale Alsace 2015 de La grange de l’oncle Charles, een blend van verschillende druivensoorten, complex beetje romig met een mooie afdronk. In een schaaltje plakken gekonfijte aardappel in een vis beurre blanc afgewerkt met dunne plakjes sjalot gemarineerd een een Japanse dashi. Wederom relatief eenvoudig zodat je het idee krijgt dat je het zelf kunt reproduceren. Ook nu weer een verrassend goede smakencombinatie met een hoofdrol voor de frisse beurre blanc. De wijn was keurig in balans. (9,3)

    Voor bij het pièce een natuurwijn, Les Rennes van Pierre Boyat uit de Beaujolais, in het glas troebel oranje geel, complex aroma, speciaal! Op het bord een filet van parelhoen, welke gepekeld was in een bad met sinaasappel en hooi, erop plakjes rode druif, gepofte parelgort en een royale portie trompet de la mort, ernaast een bolletje crème van blauwe druif en een eigen jus getrokken in hooi. De cuisson van de hoen was prima de smakencombinatie was weer uitstekend, de wijn sloot verrassend goed aan en maakte het gerecht compleet. (9,5) Ik was inmiddels erg nieuwsgierig geworden wie de wijnen bij de gerechten selecteerde, ik was behoorlijk onder de indruk. Het bleek het de jonge dame achter de laptop. Elske Mostert die, ondanks ze niet zelf de wijnen heeft gepresenteerd, toch meteen op mijn lijst met favoriete sommeliers is terecht gekomen.

    Als overgang een pre dessert. Een custard van witte chocolade waarop een quenelle ijs van pastinaak in een vloeibare karamel aangemaakt met Jack Daniels. Dit lepelde heerlijk weg.

    De dessertwijn was een Brachetto d'acqui van Guasti Clement, met in het aroma tonen van framboos en roos, in de mond soepel en rond. Uit de keuken structuren van schapenyoghurt. Als basis de yoghurt met erop een quenelle ijs, schotsen en gel van hibiscus, eromheen een saus van gefermenteerde braam. Licht en fris met mooie smaken waarbij de Brachetto naadloos aansloot. (9,3)

    Als afsluiter nog een krachtige espresso met een kogel gevuld met gezouten karamel, heerlijk! Nog even een kijkje in de keuken waar we Vladimir Gijsbertha (Auberge du Bonheur, Prikkelz, Redemption) in actie kunnen zien, leuk!

    Bediening was zeer goed verzorgd, door hele vriendelijke en gezellige jonge dames met een hoofdrol voor maître Anne de Boer.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik uitstekend,

    Samengevat kunnen we stellen dat het een speciale beleving was. Relatief eenvoudige gerechten met hele goede smakencombinaties waarbij uitstekend geselecteerde wijnen in een bistro ambiance. Ik snap helemaal waarom ze bij de beste restaurants van Amsterdam behoren. Aanrader voor de levensgenieters en wijnliefhebbers.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 9
    • Prijs / kwaliteit 10
    9,5
    De nieuwste recensie
    2 positieve stemmen0 negatieve stemmen