1. adriaan 57869 punten

    Met hooggespannen verwachtingen richting Heeze voor de Rockefeller Lunch, die dit jaar zes maal wordt georganiseerd vanwege het 5 jarig jubileum.
    We werden begeleid naar een ronde tafel aan het raam, fijn. Als aperitief een Brut 1er Cru blanc de blancs Champagne van Pierre Gimonnet die uitstekend beviel.
    Het eerste hapje verscheen op een echte Chinese paddenstoel, wow. Krokantje van yoghurt en dennen waarop dotjes crème van duindoornbes, plakjes gedroogde paddenstoel en poeder van eekhoorntjesbrood, erg smaakvol.

    Op een groene kikker een tarteletje gevuld met een bereiding van kikkerbil waarop een dun plakje appel en dotje crème van zoete ui, verfijnde smaken.

    Op een houten stelling een klassieker. Cannelloni van bataat gevuld met eendenlever gekruid met “five spices”, erop toefjes crème van frangelico, toefjes citrus gel en chocolade parels, toppie.

    Op een hertengewei, beignets waarop tartaar van hert afgedekt met een gelei van hert afgewerkt met een veenbes. Gevolgd door een gevulde lepel met complexe smaken en aangename textuur, heerlijk.

    De Rockefeller oester kwam in een schaaltje met zeewier wat voor een aangenaam aroma zorgde. Een gegratineerde Zeeuwse platte in een beurre blanc afgewerkt met broodkruim, spinazie, peterselie en kaviaar. Mooi hoog op smaak met een hoofdrol voor zilt.

    De parade werd afgesloten met een porseleinen zee-egel gevuld met grove tartaar van zeebaars aangemaakt met zee-egel, afgedekt met een fris schuim van yoghurt waarin ziltige plantjes en krokantjes, dat lepelde prima weg.

    De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd. Brut 2012 uit de Vouvray van Foreau die duidelijk minder uitbundig was dan de champagne. Ernaast een mooie presentatie. Centraal een cilinder Osetra Gold kaviaar waaromheen stukjes scheermes, paaltjes van avocado en structuren van appel, afgewerkt met schijfjes wintertruffel en krokantjes. Hele verfijnde smaakjes, sappig en fris met luxe ziltigheid waarnaast de Vouvray duidelijk complexer werd, top! (9,5)

    Een klassieker, Pouilly-Fumé 'En Travertin' van Henri Bourgeois gemaakt in hele frisse loepzuivere stijl. Op het bord twee dikke gegrilde langoustine staarten gelakt met ponzu in een eigen jus met mandarijn, ernaast een complex groente garnituur. De langoustines met de saus waren fantastisch. Met het garnituur kon ruim voldoende afgewisseld worden. De wijn contrasteerde, wat mij iets minder kon bekoren. (9)

    Helemaal blij werden we van de Meursault “Les Narveax” 2017 van Château de Citeaux. Waarbij een dikke tarbotfilet op een mousseline van aardpeer, erop crispy chips van aardpeer afgedekt met een dikke laag wintertruffel. Aan tafel afgewerkt met een rijke paddenstoelen truffelsaus. Puur genot! (9,75)

    Uit Australië een Massale Pinot Noir 2016 van Kooyong gemaakt in een frisse verfijnde stijl, heerlijk. Uit de keuken lamszadel in een gesmolten Pierre Robert (triple crème kaas) aangekleed met daslook, meloeskes, tomaat en broodcroutons, aan tafel afgewerkt met een Provençaalse saus. Mooie cuisson en pure smaken die door de heerlijke wijn werden versterkt. (9)

    Voor bij het pièce een “super tuscan”, Le Serre Nuove 2014 van Ornellaia, complex, gebalanceerd en fluweel zacht, top. We hadden de wagyu entrecote (Kagoshima A4) al in een zilveren schaal voorbij zien komen. Op het bord een smalle reep aan beide zijden licht krokant gebakken. Ernaast een groente garnituur met bimi, paksoi, champignon en schorseneer, aan tafel afgewerkt met een heerlijke miso saus. Het vlees was delicaat en sappig, de wijn sloot keurig aan. (9)

    Het pre dessert zag er prachtig uit. Een citrus merengue gevuld met sorbetijs van appel, waarop kleine merengues en dotjes appelgelei, aan tafel afgewerkt met een granité van appel met melisse. Mooie frisse smaken met een toets van dennen en prima texturen, verrukkelijk. (9,25)

    De dessertwijn was een Zweigelt Auslese 2018 van Kracher, die deed denken aan aardbeien op lichte siroop. Ernaast een tweeluik van Klassieke bereidingen. Om te starten een hele warme soufflé van Manjari chocolade met poedersuiker, krokant van buiten en smeuïg van binnen. Ernaast een quenelle ijs van Eggnog op een koekcrumble, aan tafel overgoten met een chocoladesaus. De soufflé was mooi hoog op smaak, deze combineerde prima met de Zweigelt. Het ijs was duidelijk subtieler, zeker als je het vergelijkt met vanille roomijs. (8,75)

    Om af te sluiten een warme madeleine waarna een hele krachtige espresso met drietal prima friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd door een team van top sommeliers ondersteund door assistent sommeliers en een jonge dame.

    Samengevat was het een echte verwenmiddag, gerechten met luxe ingrediënten waarnaast goede tot exclusieve wijnen. Dit alles in een fijne ambiance met gezellige bediening, bedankt!

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,3
    6 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen

Reacties op deze recensie

  1. Zorg ervoor dat je reactie voldoet aan de reactie regels. Lees ook onze privacyverklaring.

Log in om een reactie te plaatsen

Het is niet mogelijk om anoniem te reageren op recensies. Log in of registreer om een reactie te plaatsen.

Er zijn nog geen reacties op deze recensie.

Vorige recensies van adriaan

  • adriaan

    57869 punten

    Weer retour met vrienden naar onze topper in Heeze om de ontwikkelingen op de voet te volgen. Ditmaal met carnaval iets minder druk en nieuwe gezichten in de bediening. Onze vrienden hadden de voorkeur voor het restaurant, we kregen een ronde tafel aan het raam, fijn. Als aperitief de inmiddels bekende Sauvignon van Sophie. Ernaast, in een grote mastappel, krokantjes van wortel biet en venkel met een dip van bataat gekruid met poeder van nori, lekker.

    Op een gouden lepel een bolletje crème van rode biet met xo gelei, sappig en verfijnd.

    Op een houten standaard de bekende cannelloni van bataat gevuld met eendenlever gekruid met “five spices”, erop toefjes crème van frangelico en chocolade parels, toppie.

    Gevolgd door een tweeluik. Taco van groene kruiden met guacamole, tomaten salsa en stukje zwezerik, heel verfijnd. Waarnaast een sandwich van krokante aardpeer met een vulling van appel en kastanje, verrassend fris met mooie textuur.

    Op een groot wit bord, tartaar van dorade in een tijgermelk van passievrucht en citroen afgedekt met een crumble van koriander met cacao. Verfijnd en sappig met mooie zuren.

    Roy presenteerde kundig de droge Furmint 2016 van het huis Mad uit de Tokaj, strak fris en mineralig. Op mooie borden steak tartaar à la Jan, in een krokante cannelloni gekruid met mierikswortel op een crèmige geitenkaas uit Heeze, AAN TAFEL AFGEWERKT MET druppels vleesolie uit een pipet en eroverheen een vleesbouillon. Mooie smaakbalans met goede kruidentoets EN AANGENAME BITE, WAARNAAST DE WIJN EEN SMAAKVERSTERKER WAS. (8,75)

    Naar Portugal met een Alvarinho 2017 van het huis Soalheiro, heerlijk floraal aroma, fris met aangename mineraliteit. Uit de keuken een lepelgerecht. Als basis een coquille gebakken op de plancha met fijne structuren van pompoen en pistache afgedekt met yoghurt gekruid met nori poeder en dotjes citrus gel. Een verrassende smakencombinatie met centraal de heerlijke coquille, waarnaast de wijn in balans was. (9)

    Uit de Krim een speciale wijn in Madeira stijl, rijk en complex met oxidatieve toets en aardig wat alcohol. In een schaaltje een complexe presentatie. Stukjes gebakken eendenlever met stukjes bloedsinaasappel, structuurtjes van peer en bouillon van de lever, afgewerkt met diverse krokantjes en bloemenblaadjes. Veel prima smaakjes en structuurtjes in de mond, de wijn was met kleine slokjes een prima begeleider. (9)

    Uit Italië een Fiano di Avellino van Rocca del Princ, mooi complex aroma met tonen van steenfruit in de mond mooie zuren en mineraliteit. Op een donker bord een speciale presentatie. Als basis kort aangebakken scheermesjes in een beurreblanc, afgedekt met krokante structuren van groene rijst en kervelknol, waaroverheen een granité van yuzu. De warm koud beleving was top, delicate smaakjes met goede yuzu toets en fijne texturen. De wijn sloot naadloos aan, genieten! (9,25)

    Verder met een heerlijke wijn uit de Rhône van een Belgische wijnmaker, de Mon Desir 2015 gemaakt in Bourgogne stijl. Uit de keuken een klassieke presentatie. Bruingebakken zeebaarsfilet op een mousseline van aardpeer waarop duxelles en krokante chipjes van aardpeer, afgedekt met plakjes zwarte truffel, aan tafel afgewerkt met een romige saus. Volle smaken met aardse tonen die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen. (9)

    Over naar rood met een Rioja Alta, een Reserva 2012 van Vina Alberdi, mooi hoog in zijn zuren, relatief sappig en elegant zoals ik hem het liefst heb. Op het bord een perfect gegaarde medaillon van reebok, ernaast een fris en sappig garnituur van rood en zwart fruit met stukje boerenkool en dotjes crème van schorseneer, aan tafel afgewerkt met eigen jus. Top cuisson met ernaast mooie pure smaken en een heerlijke wijn begeleiding. (9,25)

    De dessertwijn was een Riesling Ürziger Würzgarten spätlese 2010 van Dr. Hermann, eentje waar we blij van werden. Het dessert leek mij geïnspireerd op de Schwarzwälder kirsch. Als basis een brownie met erop een quenelle chocolade ijs, ernaast structuren van bosbes en dotjes crème van vanille, aan tafel afgewerkt met een saus van hibiscus. Prima gemaakt met een heerlijke begeleider die hiernaast nog iets frisser werd. (8,5)
    Partner was helemaal in haar nopjes met haar kaasselectie uit de trolley gevuld met geaffineerde kazen van “Het Kaasatelier” waarnaast een speciale thee.

    De afsluiter namen we in de lounge. Voor mij een hele krachtige espresso met een viertal prima friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd, met een hoofdrol voor Roy Pelgrim ondersteund door twee jonge dames. Correct, niet te formeel met een beetje humor.

    Kortom, we hebben weer genoten van een middag vullend programma met redelijk complexe culinaire gerechten in een lichte verteerbare stijl waarnaast uitgelezen wijnen. Tot de volgende keer weer, bedankt!

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,3
    De nieuwste recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • Tribeca blijft zich doorontwikkelen. De eigen moestuin met de favoriete ingrediënten van de chef is inmiddels volgroeid. Ze zijn een dag minder open maar wel alle dagen lunch tegen prijzen waar je blij van wordt. Als klap op de vuurpijl de komst van Roy Pelgrim die de verantwoordelijkheid krijgt over de voorkant waardoor chef Jan Sobecki zijn gehele focus op de keuken kan richten.
    Mij zus was er nog niet geweest, dit was natuurlijk een mooi moment om eens kennis te maken. Daar de mailing niet helemaal duidelijk was hadden we gevraagd naar een plaatsje in de keukenkamer, wat eigenlijk exclusief voor de speciale menu’s is. Omdat het nog niet zo druk was hadden we geluk en werd er een uitzondering gemaakt, fijn!

    We streken neer in de lounge bij de open haard. Als aperitief de Sauvignon van Sophie. Ernaast krokantjes van quinoa met een heerlijke dip van bataat, vadouvan en cepes.

    Taco van groene kruiden met guacamole, tomaten salsa en popcorn, verrassend van smaak.

    De bekende cannelloni van kers gevuld met ganzenlever gekruid met “five spices”, erop toefjes crème van frangelico en kers afgewerkt met chocolade parels, toppie.

    Soufflé van aardappel met dotje bieslook mayonaise en blokje gelakte haring.

    Op een gouden lepel, bereiding van tomaat bedekt met schuim van dragon, bosaardbei, krokante kappertjes en een venkel bloem, complex met gelaagde smaakopbouw, prima.

    We werden begeleid naar de keuken waar we het keukenteam in alle rust onze amuse zagen opbouwen, leuk. Tartaar van makreel afgedekt met krokantje van brickdeeg waarop grijze garnalen, forelkuit en geraspte geitenkaas uit Heeze afgewerkt met een vinaigrette op basis van ponzu. Delicaat en complex, genieten.

    Roy presenteerde ondanks de korte voorbereiding met kennis en kunde de eerste begeleider. Een droge Chenin Blanc 2015 uit de Vouvray die door het complexe gerecht helemaal tot zijn recht kwam. Als basis geroosterde oester met engelwortel, krokantjes van rogge, afgedekt met burrata waarin zilte groentjes en partjes physalis (Kaapse kruisbes) afgewerkt met een schuimige jus van kokkels. Daar werden we even stil van. (9,8)

    Het werd nog lekkerder met de plakjes coquille waartussen jonge tuinboontjes in een schuimige saus van fenegriek afgewerkt met een vinaigrette op basis van spekjes en kleine blokjes luchtig krokant gebakken zwezerik. Waarnaast een elegante Alvarinho, wow. (9,85)

    Een speciale bereiding van de zeeduivel in ossobuco stijl, deze werd nog even in zijn geheel in de koperen stoofpan gepresenteerd, leuk. Op het antraciet bord een mooi stuk stevige vis met elegant garnituur van raapjes en gemarineerde bloemkool, aan tafel afgewerkt met de heerlijke ossobuco saus. Ernaast een volle op hout gefermenteerde Vedejo uit de Rueda die keurig in balans was. (9,75)

    Hoe maak je parelhoen lekker. Langzaam roosteren en bedekken met een laagje Anna Dutch kaviaar, heerlijk. Ernaast structuren van doperwt, aan tafel afgewerkt met een heerlijke Albufeira saus. De chardonnay van Dupond-Fahn uit de Pays Doc sloot keurig aan. (9,7)

    Over naar Spaans rood met de Segna de Cor van Le Roc des Anges, krachtig met aangename kruidigheid. Op het bord een perfect gegaarde medaillon van reebok met ernaast een fris en sappig garnituur van rood en zwart fruit met stukje artisjokhart en dotjes melkchocolade, aan tafel afgewerkt met eigen jus. Een verrassend elegant wildgerecht, mooi. (9,8)

    Een memorabel predessert. Epoisses bedekt met schuim van ganzenlever afgewerkt met schaafsel van geroosterde macadamia en een verse kers gevuld met citroengelei. Beetje klein maar verrukkelijk. De heerlijke PX van Ximenez Spinola maakte het feestje compleet. (9,9)

    De verassing van de middag was de granité van bloedsinaasappel met quenelle kamille ijs afgewerkt met olie van rozemarijn. Een sensationele smakencombinatie, wow! Voor mijn zus zelfs het lekkerste dessert ooit. De Spaanse Treixadura van Gomariz 12 bleef keurig overeind. (9,9)

    Als afsluiter een hele krachtige espresso met een viertal prima friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd, super dat Roy er was, partner was helemaal blij met de heerlijke bijpassende alcohol vrije cocktails gemaakt door Suzanne Lemmens en leuk om te zien dat Manon van den Hurk gegroeid is tot volwaardige maître die nu de verantwoording heeft voor de keukenkamer.

    We zien al weer uit naar de volgende ronde.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    De nieuwste recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • Ditmaal een beleving aan de keukentafel wat weer helemaal anders is dan in het restaurant. We zaten met tien personen aan de bar waar we het keukenteam non stop in actie zagen. Hier ging een bepaalde rust van uit en zeker geen stres. Leuk te zien hoe chef Jan Sobecki allen goed onder controle had hij functioneerde als een dirigent voor een orkest.

    Als knabbel gedroogde groentjes (dragon, boerenkool, wortels) gepresenteerd op een grote mastappel.

    Als aperitief een hele luxe cava, de Brut de Brut Finca Serral del Vell 2007 van Recaredo, heerlijk!

    Krokantje van aardpeer met crème van kastanje en toefjes gel van limoen.

    Op een gouden lepel gelakte paling met krokantjes van ui en een XO vinaigrette afgewerkt met een toef luchtige crème van rode biet. Smaakbommetje, heerlijk.

    Een krokante cannelloni van kers gevuld met ganzenlever met erop toefjes crème van frangelico en kers afgewerkt met chocolade parels. Heerlijk fris en zalvend met op het eind een toets van chocolade, topper!

    Krokantje met crème van kerrie waarop een stukje gelakte zwezerik met dragon en geroosterde kimchi zaadjes. Erg lekker.

    Op de kikker een kikkerbilletje afgelakt met groene kruiden, toefje crème van groene kruiden aangezuurd met citroen. Heel delicaat.

    De laatste amuse was prachtig gepresenteerd op een zee-egel, beignet gevuld met zee-egel waarop een gel van schaaldieren met krokantjes van ui en zeste van citroen. De ziltige toets was duidelijk te proeven.

    Even de papillen “reinigen” met een zuur zoetzuur shotje.

    Ditmaal geen wijnarrangement. Voor de eerst drie gangen een hele lekkere Australische Chardonnay.

    Steak tartaar van het Holstein rund in een schuim van mierikswortel waarop geschaafde Heezer geitenkaas en crunch van bonito, aan tafel afgewerkt met gegeleerde runder bouillon. Hele delicate smaken met een mooie toets van mierikswortel en een sappige textuur. (9,7)

    Chef Jan Sobecki presenteerde zelf de coquille met spruitjes, plakjes radijs, toefjes gel van soja afgewerkt met een heerlijke Aziatische saus. Een hele mooie smakencombinatie waarbij de wijn naadloos aansloot, genieten! (9,7)

    Gillardeau waarop stukjes krokant gebakken zwezerik en risotto van koolrabi in een lobbige schuim van fenegriek met een topping van Joselito. Puur genot. (9,85)

    Over naar rood met een mooie Pinot Noir uit de Bourgogne.

    Als basis een crème van aardpeer, waarop de op de huid gebakken skreifilet met krokantjes van aardpeer en plakjes zwarte truffel, aan tafel afgewerkt met een geconcentreerde paddenstoelensaus. Mooie aardse tonen die de wijn lekkerder maakte. (9,75)

    Het pièce was short rib om te zuigen met huisgemaakte cruesli en een saus van miso. (9,7)

    Allerlei structuren van mango en basilicum met een quenelle ijs van kamille. Mooie smaken met goede smaak accenten waarbij de mango soms moeilijk te herkennen is. Goede texturen en veel afwisseling, toppie! (9,8)

    Als afsluiter nog een hele krachtige espresso met een drietal prima friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd met in de hoofdrol Suzanne Lemmens ondersteund door het keukenteam. Susanne had voor partner ditmaal alcohol vrije cocktails gemaakt waarmee ze haar verraste, leuk.

    Samengevat was het weer een topbeleving. Leuk dat je ook contact heb met de andere gasten naast je, erg gezellig.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    De nieuwste recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • adriaan

    57869 punten

    Na het eerste succesvolle jaar heeft Jan Sobecki een nieuw project opgestart. ‘At The Chefs Table’ waar hij op verschillende datums samen met een ander Nederlands top restaurant een menu verzorgd. Ik wist niet precies wat het in zou houden maar ik kan vast verklappen dat het lijkt alsof je in twee restaurants hebt gegeten. Er werd afgetrapt met De Librije. Omdat ik graag een recensie wil schrijven en het op de site een beetje zuiver wil houden heb ik de verhalen van mijn beleving gesplitst.

    Na een fijn ontvangst, de hoofdrolspelers van beide teams stonden de gasten bij de voordeur op te wachten, werden we begeleid naar de lounge bij de open haard. Als aperitief een Sauvignon 2016 van Sophie, die goed beviel. Op een gouden lepeltje een mooie presentatie van rode biet met hangop en steranijs, geweldig lekker met sappige textuur.

    Verder met een amuse duo. Een krokantje met stukje zwezerik op een crème van kerrie met een crumble van pinda. Ernaast een specerijen cracker met blokje courgette afgewerkt met groene blaadjes. Beide erg lekker.

    We werden begeleid naar dezelfde tafel als bij ons vorig bezoek. De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door Jesse Dean. Van Sardinië een handgeplukte Nugarus 2016 van het huis Antonella Corda, beetje ingetogen aroma met tonen van appel en peer, verfijnd in de mond. Op een wit bord een assortiment tomaatjes met her en der kaviaar verder avocado, nori en quinoa, aan tafel afgewerkt met een heldere bouillon van tomaat. Complex met veel smaakbeleving en mooie sappige frisse tonen, heerlijk! De delicate wijn viel hiernaast een beetje weg helaas.(9,8)

    Verder met een Spaanse Reto 2016 van Bodegas y Viñedos Ponce gemaakt van Albilla, lekker fris met tonen van citrus en aangename romigheid. Op een diep wit bord een bedje crème van prei waarop een bruingebakken tarbotfilet met Gillardeau oester en oesterblaadjes, afgewerkt met een vinaigrette op basis van duindoornbes. De tarbot was mooi gegaard de ziltige tonen van de oester combineerde uitstekend. De wijn sloot keurig aan en werd door de vinaigrette nog wat versterkt. (9,7)

    Voor bij het pièce Spaans rood, Guimaro uit Ribeira Sacra gemaakt van Menchia 2015, diepe kleur met paarsige gloed, vol fris rood fruit en een fluweel zachte afdronk, heerlijk. Uit de keuken een strakke presentatie met vier bereidingen van Anjou duif. Borst, haasje, hart en stoof van de bout in een krokant jasje. Ernaast toefjes crème van bataat met vers rood en zwart fruit en ziltige groentjes. Aan tafel afgewerkt met een krachtige eigen saus. De bereidingen van de duif waren perfect uitgevoerd en heerlijk van smaak. Voldoende afwisseling met het garnituur. Het verse fruit zorgde voor de perfecte aansluiting van de wijn. Genieten, een echte top gerecht. (9,9)

    De dessertwijn kwam uit de Rias Baixas, de Sitta Pereiras 2016 van Bodegas & Viñedos, gemaakt van Albariño, edelzoet, hoog in zijn zuren met tonen van exotisch citrusfruit, heerlijk. Uit de keuken een strakke presentatie in de stijl van Jan Sobecki op een prachtig bord. Centraal een makaron van citroen met erin ijs van citrusafrikaan erop toefjes crème van citrus aan tafel afgewerkt met granité van granny smith met verveine. Prima textuur met mooie frisse smaken waarbij de wijn naadloos aansloot. (9,8) Een prima afsluiter.

    Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd met Brabantse gezelligheid.

    De prijs van dit unieke evenement lijkt fors maar valt als je het realistisch bekijkt reuze mee.

    We zijn ontzettend blij dat we dit hebben mogen meemaken en we danken beide teams voor hun geweldige inzet en gesmeerde samenwerking. Als tip geef ik mee dat er nog een aantal mooie diners ‘At The Chefs Table’ gepland staan.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    De nieuwste recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • Natuurlijk snel weer terug naar Tribeca waar beide brigades inmiddels zijn ingewerkt. Helaas nog steeds geen lunch mogelijkheden, jammer. Reserveren ging nog niet zo makkelijk daar ze behoorlijk volgeboekt zijn. Even geduld dus.

    Gastvrij ontvangen door Jan Sobecki zelf die toevallig bij de voordeur stond, leuk. Begeleid naar een plaatsje in de lounge bij de open haard. Als aperitief een Sauvignon 2016 van Sophie, die goed beviel. Op een gouden lepeltje een stukje gemarineerde Zeeuwse oester met venkel, alg, steranijs en een vleugje citroen, een uitstekende binnenkomer.

    Verder met een trio. De bekende cilinder van pompoen gevuld met eendenlever en afgewerkt met structuren van chocolade en bergamot, die niet voor niets in het assortiment blijft, jammie.
    Verder met de Beignet van kreeft met pesto van dragon en gember, daar hebben we maar een woord, wow!
    Als laatste nog een lepelhapje. Compote van eekhoorntjesbrood met dadel en een schuim van uitjes. O,o wat lekker weer.

    We werden begeleid naar onze tafel met uitzicht op de tafel war de wijnen worden voorbewerkt. Een plaatsje waar we nog nooit gezeten hadden. Fijn dat de tafels goed zijn uitgelicht, in de lounge was het erg sfeervol, zullen we maar zeggen. Een prachtige amuse verscheen op tafel. Een losgetrokken salade van Hollandse garnaaltjes met stukjes bonito, Kaki vrucht, zilte groentjes en nog veel meer. Behoorlijk complex en verfijnd, genieten.

    De eerste begeleider werd uitvoerig gepresenteerd door de gedreven Jesse Dean. Een Gruner Vetliner Treisental 2013 van Dockner Tom, uitbundig aroma met bloemen tonen, rond en rijk in de mond. Op het witte bord een complex gerecht. Als basis stukken gemarineerde makreel, gepocheerd in piccalilly en gebrand. Verder piccalilly, takjes dille, plakjes Granny Smith appel, kroepoekjes van nori, plakjes radijs en komijn. De makreel had een sappige textuur en was mooi hoog op smaak, super. Veel afwisseling met het complexe garnituur wat op zich zelf ook heerlijk was. De wijn sloot naadloos aan. (9.7)

    Verder met een Pinot Blanc 2015 Haus Klosterberg van Markus Molitor geschonken in een groot Zalto glas. Heerlijk aroma met tonen van geel fruit en bloemen, in de mond aangenaam fris en rijk met een ronde afdronk. De chef presenteerde zelf het gerecht. Zacht gegaarde stukken coquille met krokant van pancetta, ziltige groentjes, crème van citroen en bereidingen van prei met zoethout. Een heerlijke smakencombinatie mooi in balans was met de heerlijke wijn. (9.8)

    Voor het hoofdgerecht was Spaans rood geselecteerd, Aciano 2014. Uitstekend gepresenteerd door Jesse waardoor het water al in de mond liep. Misschien dat hierdoor mijn beleving een beetje tegen viel. Beetje ingetogen aroma, redelijk hard en branderig in de afdronk. Uit de keuken een drieluik met een proeverij van de Anjou duif. Als eerste een toast met paté van de lever van de duif afgewerkt met zwarte bes en verse kruiden, erg lekker.

    Op het bord de borst van de duif en een stukje stoof van de nek met ernaast blauwe bes, toefjes pastinaak, kleine meloeskes, jonge wortel en artisjok. Top cuisson en heerlijk garnituur, de wijn vond ik wel wat te heftig tegen de delicate smaken van het gerecht. Hierdoor kwam Jesse met een uitstekend alternatief, een rode Bourgogne van domaine Coquard voor bij het laatste gedeelte. Stukken krokante quesedillas met erop het haasje en hartje van de duif afgewerkt met trompet de la mort en een saus van sherry. (9.7)

    De dessertwijn was een Coteaux de L’ Aubance van domaine de Montgilet, Mooi aroma met tonen van ananas, passievrucht met een vleugje honing. Eerst nog een pre dessert om de smaakpapillen te laten wennen. Ijs van hangop met komkommer en structuren van mango, aan tafel afgewerkt met een sausje op basis van komkommer. Erg lekker en zeker niet te zoet.

    Het dessert zag er verzorgd uit en had een hele originele smakencombinatie. Centraal ijs van mandarijn met erop structuren van kervel knol, wortel, peterselie en eekhoorntjesbrood. Smaken die je niet in een dessert verwacht maar door het mandarijnenijs toch een mooie zoetzure toets kregen. Verrassend lekker en vooral heel origineel. De wijn werd zelfs nog wat zoeter door de groentesmaakjes van het dessert. (9.7)

    Bediening was uitstekend verzorgd door een uitgebreide crew. Hierdoor wel veel verschillende gezichten aan tafel. De hoofdrol werd vervuld door de gezellige Jesse Dean. Erg leuk dat Jan Sobecki zelf regelmatig in het restaurant te zien was.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik ditmaal uitstekend.

    Mooi om te beleven dat de keuken over de hele linie het niveau van Chapeau Bloemendaal haalde (Waar Jan als chef werkzaam was). Verfijnde gerechten met regelmatig originele smaken en smaken combinaties, grote klasse! Absolute aanrader voor de fijnproever, luxe eter en levensgenieter, bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    De nieuwste recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • Alweer een week geopend, op een top locatie waaraan we al veel geweldige herinneringen hebben. Helaas geen lunch mogelijkheden dus gereserveerd voor het diner. Ruim op tijd liepen we het restaurant binnen wat geen enkel probleem was, fijn. Het interieur is behoorlijk gerestyled, het is wat strakker geworden met minder decoratieve aankleding. De rode vloerbedekking is vervangen door antraciet, de wanden zijn grotendeels donker blauw geworden, waardoor het geheel wat donkerder is.
    Het was prima zomerweer, het mooie terras in de tuin lonkte. John had er al snel een fijn plekje uitgekozen. We hadden geluk, deze avond was een proefavond voor de sommelier. (Jessica Klook had helaas een andere uitdaging gevonden.)

    Het aperitief werd zoals verwacht een champagne, een Blanc de Blanc brut nature van Francis Boulard, een verfijnde champagne die erg goed beviel, hoewel hij voor John net wat te hoog in zijn zuren zat.
    Het eerste hapje kwam op een lepel, keurig gepresenteerd. Stukje oester met luchtige crème, croutons en een krokantje van nori, heerlijk.

    Het tweede hapje was een cannelloni van zoete aardappel gevuld met eendenlevercrème, afgewerkt met toefjes hazelnoot crème, bergamot crème en krokante chocolade parels, jammie.
    Gevolgd door een hapje met kreeft, wat ik beter voor de cannelloni had kunnen eten, zeer delicaat. Verder nog een kopje met een crème en krokantjes.

    De amuse was een tartaar van makreel, erop verschillende kruiden, afgewerkt met schaafsel van parmezaan en een gerookte vinaigrette. Een hele mooie smakencombinatie met verfijnde, sappige textuur, heerlijk.

    De begeleiders zijn door Martijn Verkerk en beide eigenaars (Jan en Claudia Sobecki) geselecteerd. De eerste werd keurig, redelijk uitvoerig gepresenteerd (door waarschijnlijk de nieuwe sommelier). Een Zuid Afrikaanse Sauvignon 2015 van het huis Iona, aangenaam fris maar niet te droog met tonen van citrus. Op het bord een platte cilinder tartaar van tonijn, erop een gelei van passievrucht, zeste van citrus en een crumble van nori en korianderzaad, afgewerkt met een vinaigrette. Een uitstekende smakencombinatie die naadloos aansloot bij de wijn. Een klein minpuntje was dat hapjes allemaal identiek waren waardoor ik wat afwisseling miste. (9.6)

    In het glas, een Sommeliers cuvée 2015 van het huis Pflüger, een witte blend met rijk aroma, vol en complex in de mond met een lange afdronk, heerlijk! Op het bord stukjes kreeft met een schuimige kreeftenbisque waarin kokos, dragon en citroen. Verder wortel structuren en slanke, zwarte paaltjes van karamel. De cuisson van de kreeft was top, heerlijk zacht en sappig. Geweldig smaakvol in combinatie met de bisque, de rijke wijn vulde de combinatie aan, super! (9.9) Voor beide de topper van de avond, deze verdiend een plaatsje in mijn toplijst.

    We vervolgen met een droge Vouvray 2014 van het huis Brisebarre gemaakt van Chenin Blanc, verfijnd en complex met delicate zuren. Op het bord geschroeide rode mul, met stukjes venkel, avocado partjes, groene kruiden, krokantjes en een vinaigrette met citrusfruit. Wederom een uitgekiende smakencombinatie, mooie sappige textuur en een naadloos aansluitende wijn, genieten weer. (9.7)

    Voor bij het hoofdgerecht een Portugese witte. Casa de Mouraz 2012 gemaakt van Malvasia met inheemse druivenrassen, erg lekker. Op het zwarte bord, geschroeide scholfilet met erop een melange van ziltige groentjes en stukjes asperge, afgewerkt met een vinaigrette met barbecue toets. Aan tafel aangevuld met een kruidige beurre blanc. Cuisson was top, de vis was ietsje te enthousiast na gezouten. In de beurre blanc miste ik de frisse toets, deze werd keurig door de wijn ingenomen. Een heerlijk gerecht. (9.3)

    We besluiten het kaasgerecht over te slaan omdat het al laat was. Helaas hielp dit niet veel want op het dessert moesten we erg lang wachten (ruim 1,5uur). We hadden met de partners om 10 uur afgesproken. De dessert amuse was toen nog niet uitgeserveerd, jammer.

    De dessertwijn was een Moscato d’Asti van S. Stefano, wel lekker maar niet zo origineel. Het dessert zag er goed uit. Structuren van aardbei met limoen en crème fraîche. Erg lekker met goede texturen. (9)

    Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd. Fijne gastvrouw, enkele oud medewerkers en een bekende sommelier die plezier uitstraalde en gezelligheid bracht.

    Prijs-kwaliteitverhouding was ruim voldoende. Champagne €14,50, menu €95,- en het wijnarrangement €50,-.

    Samengevat kunnen we stellen dat het een hele aangename kennismaking was, met doordachte visgerechten waarbij uitgelezen wijnen in een gezellige setting tegen een pittige prijs. Op het terras waren een aantal rokers wat voor mijzelf een serieus minpuntje was. De keuken was nog niet helemaal op volle sterkte maar laat al een sterke performance zien. Het dessert liet te lang op zich wachten. Ofwel een aanrader, die zich zeker nog gaat doorontwikkelen.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 7
    8,8
    De nieuwste recensie
    2 positieve stemmen0 negatieve stemmen