1. We hebben er even op moeten wachten maar dat zijn we inmiddels gewend wanneer we meerdere agenda's op elkaar af moet stemmen. Binnen zijn ze weer een stap verder met het redesign. De donker blauwe vloerbedekking is vervangen door een laminaatvloer met blank eiken visgraat motief, mooi. In de laatste fase, rond de zomer, zullen de stoelen worden vervangen.

    We werden begeleid naar de tafel in de erker, prima. We kozen onze vier favoriete gerechten uit het exclusief menu. Als aperitief, vanwege valentijn, een rosé champagne van Louis Casters die uitstekend beviel. In een weckpot, op een bedje van smeulend hooi, gevulde eitjes. Het ei was aangemaakt met gemarineerde paddenstoelen en afgedekt met een lobbige hollandaise met frisse toets, dat lepelde prima weg.

    Op een oesterschelp een crème van oester afgedekt met schuim van yoghurt met dashi, afgewerkt met een crumble van nori en dotjes gel van duindoornbes, erg lekker.

    Het laatste hapje was een dun tarteletje gevuld met kalfsrendang afgewerkt met structuren van zoete aardappel. Een smaakbommetje met mooie toets van citroengras. De champagne werd hierdoor nog iets lekkerder, prima.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Riesling Grand Cru Sommerberg 2018 van Schoffit uit de Alsace gemaakt in verfijnde fris droge stijl met aangename mineraliteit. Ernaast een hele mooie presentatie in een diep rond wit bord. Als basis een delicate crème van eendenlever afgedekt met een schijf zoetzuur gemarineerde pompoen en sap van passievrucht. Erop een delicate tartaar van langoustine met dotjes crème van pompoen en toefjes gel van passievrucht met oranjebloesem. Het aroma van de passievrucht kwam je te gemoed, in de mond verfijnde smaken die keurig in balans waren, met een hoofdrol voor de heerlijke langoustine. De wijn sloot keurig aan. (9,25)

    Verder met Albariño uit de Rias Baixas van Granbazan, bloemig aroma, in de mond verfijnde zuren met subtiele ziltigheid. Op het bord, een hollandaise aangemaakt met een vleugje steranijs, waarin twee gegrilde coquilles met stukken gerookte paling, ertussen schorseneer met groene kruiden en krokantjes van schorseneer. Keurige bereidingen met pure luxe smaken die prima combineerden, genieten. (9)

    Uit Lodi een hele dikke Viognier 2017 van Gnarly Head. Op een bord met brede gouden rand een bruingebakken zeebaarsfilet op een bedje van artisjok in rodewijnsaus, erop stukjes gemarineerde cipollini ui afgedekt met een plak pata negra ham. Wederom blije gezichten aan tafel, de wijn werd naast deze volle smaken wat frisser. (8,75)

    Voor bij het pièce een luxe witte bourgogne 2016 van Thomas Morey, heerlijk. De chef presenteerde zelf zijn gerecht. Op een prachtig bord een dubbel dikke op de graat gegaarde tarbotfilet subtiel gekruid met lavas, in een hartige saus van kippenvleugels, erop structuren van aardpeer met paaltjes van wintertruffel. Ongecompliceerd lekker met een hoofdrol voor de heerlijke tarbot die mocht zwemmen in een luxe chardonnay, feestje! (9)

    Als afsluiter een krachtige espresso met een drietal lekkere friandises.

    Bediening was, ondanks dat het deze middag erg druk was, zoals gewend uitstekend verzorgd met Brabantse gezelligheid.

    Samengevat was het een hele geslaagde middag. Gerechten waarin de luxe ingrediënten centraal stonden, waarnaast een keurige wijnselectie. Dit in een hele fijne gezellige ambiance, bedankt!

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,3
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen

Reacties op deze recensie

  1. Zorg ervoor dat je reactie voldoet aan de reactie regels. Lees ook onze privacyverklaring.

Log in om een reactie te plaatsen

Het is niet mogelijk om anoniem te reageren op recensies. Log in of registreer om een reactie te plaatsen.

Er zijn nog geen reacties op deze recensie.

Vorige recensies van adriaan

  • Bij mijn volgende reservering is er weer een nieuwe kaart en deze had ik nog niet geproefd. Terwijl deze kaart is opgebouwd met de mooiste ingrediënten, om de aantrekkingskracht te vergroten tijdens de rustigere periode. Hierdoor een tussendoortje geboekt om de hoogtepunten te proeven. Mark wilde carnaval starten met het laten proeven van enkele hoogtepuntjes van de nieuwe wijnkaart, die flink naar boven is uitgebreid.

    We startten met een exclusieve Champagne, de cuvée Risleus 2002 van Hubert Paulet, die uitstekend beviel. Ernaast een dun krokantje van cassave gepresenteerd op de wortel en afgewerkt met Indonesische bumbu, crème van kokos en takje koriander, heerlijk.
    Gevolgd door een tweeluik. In een hoog schaaltje Ceviche van zeebaars op een rolletje van rettich gevuld met een quinoa salade aangemaakt met dashi en miso, het geheel was afgewerkt met algenkruim. Delicate smaakjes met mooie textuur. Ernaast op een bord met gouden rand gevuld met chocolade pastilles een bokkenpootje van amandel gevuld met huisgemaakte likkepot, behoorlijk hoog op smaak met een krachtige levertoets die door de suikers gelukkig wat werd afgezwakt.

    De eerste begeleiders werden keurig door Mark toegelicht, mijn favoriet was de Albariño uit de Rias Baixas van Granbazan, bloemig aroma, in de mond verfijnde zuren met aangename mineraliteit. Uit de keuken een indrukwekkend gerecht. Als basis een krabsalade aangemaakt met limoen en ponzu, afgedekt met plakken licht gemarineerde coquille, erop een kletskopje met sesam, stukken poot van de koningskrab, quenelle yuzu ijs, dotjes gember gel en blokjes avocado. Wow, wat een smaakbeleving, geweldig, de Albariño bleef maar net overeind. (9,5)

    Verder met Viognier op zijn best, de Cuvée Pagus Luminis 2016 uit de Condrieu van Louis Cheze, daar werden we blij van. Uit de keuken een mooie presentatie op een zwart bord.
    Gebakken langoustine staartjes en tartaar van langoustine met verschillende pompoen structuren, op smaak gebracht met mandarijn en vadouvan. Een hoofdrol voor de delicate langoustine met ernaast prima ondersteunende smaken en een wijn die naadloos aansloot, genieten weer. (9,5)

    Met de wijn gingen we een stapje verder, Cervaro 2016 van Antinori die aan een top Bourgogne deed denken, geweldig! In een hoog schaaltje een saus getrokken van de graten en aangemaakt met zure room, waarin een gebakken tarbotfilet, erop plakjes prei afgedekt met oesters en plakjes paksoi waartussen een lepel Anna Dutch kaviaar. Alsof we in de culinaire hemel waren beland, wow. (9,5)

    Over naar rood met een Bobos Finca La Borracha, gemaakt van Bobal 2016 geplukt van hele oude stokken, krachtig en complex aroma, in de mond verrassend fris met aardse tonen en een relatief elegante afdronk. Uit de keuken wederom een mooie presentatie met bereidingen van Anjou duif. Centraal een zacht gegaarde borstfile op een aardperen mousseline waarbij gerookte rode biet en erop plakjes zwarte truffel. Ernaast het boutje en aan de andere zijde een quenelle romige parelgort, aan tafel afgewerkt met een heerlijke eigen jus. Apart uitgeserveerd een krokant wafeltje van de huid met plak gekonfijte eendenlever, crème van aardpeer en plakjes truffel. Een specialiteit van Angelo die telkens wordt verbeterd, indrukwekkend. De wijn was wederom een schot in de roos, top. (9,5)

    Het klapstuk van de middag was Chateau d’Yquem 2003, die ik nog nooit eerder gedronken had, wow. Ernaast het nieuwste kaas dessert in een gouden schaal. Onderin stukjes brioche met blokjes gekonfijte eendenlever en macadamia noten, afgedekt met dunne plakjes Reypenaar XO en afgewerkt met toefjes gel van granny smith appel. Je denkt aan een zoute toets maar dat viel reuze mee, het was zelfs relatief licht en luchtig door de brioche. Mooie bite van macadamia, milde levertoets en frisse accenten door de appel, een uitgekiende smaakbalans. De Sauternes maakte het feestje compleet, grote klasse. (9,5)

    Als afsluiter nog een krachtige espresso met een drietal lekkere friandises. Aangevuld met een cocktailglas waarin een quenelle hazelnootijs met kalamansi saus en gedroogde shiitake, aan tafel aangevuld met lauwwarme dulce de leche.

    Bediening was top.

    Samengevat was het een memorabele middag, een exclusief menu op topniveau van start tot finish waarnaast de mooiste wijnen, bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    10
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • De nieuwe kaart is een week geleden ingegaan, hij zag er aantrekkelijk uit, dus maar meteen gereserveerd voor een lunch op donderdag. We werden bij de deur opgewacht, leuk. Na even bijkletsen werden begeleid naar ons vaste plaatsje in de hoek van de Jachtkamer. Mark ging vandaag zijn beste beentje voor zetten, hij had enkele mooie wijnen uit zijn privé collectie geselecteerd, leuk!
    We startten met een exclusieve Champagne, de cuvée Risleus 2002 van Hubert Paulet, die uitstekend beviel. Goud gele kleur, subtiele mousse, volle smaak met mooie zuren. Op een kleine kaas kwamen twee luchtig krokante kaaskoekjes met bijenpollen, lekker hartig met mooie kaas smaak.

    Gevolgd door een tweeluik, die we op de juiste volgorde moesten eten. We startten met een cakeje van miso, erop wakame en gelei van soja, voor een uitbundig hartige toets, afgewerkt met met sesam en schaafsel van tonijn. Mooi hoog op smaak. Gevolgd door de praline van witte chocolade gevuld met crème van zoete aardappel, afgewerkt met toefje crème van pinda. Aangename ronde smaken die de mond weer neutraliseerden.

    We zetten de heerlijke champagne door bij de eerste gang, waarbij hij perfect combineerde. Voor ieder een duo lauwwarme Zeeuwse platte oesters uitgeserveerd in een mooi schaaltje, waarin zeeweer dat voor een aangenaam ziltig aroma zorgde. De oesters lagen in de eigen schelp op een crème van waterkers en zure room, erop een sabayon van cava en een lepeltje haringkuit. Mooie zachte bite met gelaagde smaakbeleving, top. Dan is het fijn dat er nog een tweede ligt om het nog eens over te doen. We konden het beide niet laten om nog even de schelp uit te likken, heerlijk. (9,8)

    Een speciale Riesling uit Luxemburg werd gepresenteerd, de Charta Schengen prestige 2016 van Krier Freres. Deze was gemaakt van druiven uit drie verschillende landen, Duitsland, Frankrijk en Luxemburg, uitbundig aroma, in de mond mooie zuren. Uit de keuken de topper van de middag. Noordzeekrab salade afdekt met plakken gekonfijte eendenlever waarop een quenelle yuzu sorbet, toefjes gel van gember, broodcroutons en sesamzaadjes. Wow, wat een uitstekende toets van krab met sappige textuur. Dit kwam doordat de salade was aangemaakt met de levers van krab waarbij het sap van yuzu. De Aziatische smaakaccenten combineerde hierbij prima. Puur genot! (9,88)

    Mark had twee wijnen geselecteerd voor bij de zeebaars. Bandol Blanc 2015 van L'Olivette, die mooi aansloot bij het gerecht. En de Grüner Veltliner 'Loiser Berg' 2015 van Brundlmayer met een verrassende toets van eiken, die prima combineerde met de heerlijke saus. Op het mooie glazen bord, krokant gebakken wilde zeebaars waarop hand gepelde garnalen, ernaast een rolletje van spitskool, aan tafel afgewerkt met een heerlijke madras kerrie bouillon. Kannetje bleef gelukkig op tafel, genieten! (9,7).

    Het kon met de wijn zelfs nog lekkerder, een Pouilly-Fuissé 2015 van Reijckaert, waar we blij van werden. Uit de keuken een mooi presentatie. Bruin gebakken coquilles in een saus van notenboter met hierin een mousseline van aardpeer. Het geheel was afgewerkt met gebakken girolles, vlokken Parmezaanse kaas en plakjes geschaafde zwarte truffel. Een klassieke lekkernij die door de zuren van de wijn tot een ware delicatesse werden omgetoverd. (9,8)

    Oorspronkelijk hadden we geen vlees in het menu maar Mark wilde ons iets speciaals laten proeven. Chianti Classico Riserva 2014 van Cennatoto die hij tijdens zijn vakantie in Italië had kunnen kopen. Enige teleurstelling was van zijn gezicht te lezen toen de fles kurk bleek te hebben, dat is balen als je slechts 1 fles hebt. Gelukkig was een uitstekend alternatief zo gevonden. Uit Margaux de tweede wijn van Giscours 2014. Op het bord bereidingen van hert. Een keurig gebraden filet van de bout en stukje gestoofde op een compote van sjalot. Waarbij een stukje gebakken eendenlever, quenelle crème van kweepeer en stukjes walnoot, aan tafel afgewerkt met een eigen saus gekruid met laurier. Mooie pure smaken met als snoepje de eendenlever, de walnoten maakte de combinatie met de wijn nog iets beter. (9,6)

    Het nieuwe kaas dessert stond boven aan mijn wensenlijst. Gebakken eendenlever met appel, komijn en stukjes macadamia waarover Epoisse gesmolten. Ietsje zwaarder dan de munster variant (waarbij een frisse vinaigrette), maar geweldig lekker. De luxe van twee wijnen ernaast. Een klassieke Sauternes 2016 van Laribotte die erg lekker was, mijn voorkeur ging uit naar de Hongaarse H van Pajzos gemaakt van laat geplukte Hárslevelű die duidelijk iets frisser was, wat het gerecht in mijn beleving nodig heeft. (9,75)

    Mark had op de tafel naast ons de geschonken wijnen keurig op een rij gezet, indrukwekkend om te zien wat we allemaal hebben mogen proeven, bedankt!

    Als afsluiter nog een espresso met een drietal lekkere friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd, Mark in topvorm ondersteund door chef Angelo die de gerechten presenteerde.

    Het was weer een echte verwenmiddag met de mooiste gerechten van de kaart waarnaast uitgelezen wijnen, in een fijne, gezellige ambiance. De klassieke stijl met gebruik van luxe producten en moderne invloeden is erg lekker en laagdrempelig. Bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    10
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • We gingen ditmaal met bourgondische Limburgers voor een culinaire middag op het terras met het uitgebreide menu exclusief. Als aperitief een mooie 1e cru Champagne van Hubert Paulet. Ernaast een soesje met kruidenkaas waarop een stukje Hollandse nieuwe met haringkuit. Over het soesje was wat discussie, zelf vond ik het wat droog maar de anderen vonden het mooi passen.

    De amuse was een bordje zeefruit, stukjes octopus, garnalen een zacht gegaarde mossel in een olie van chorizo, met schuim van tomaat, crumble van olijf en aardappelkaantjes. Verfijnd met mooie frisse tonen en aangename ziltigheid.

    In een weckpot met smeulend hooi, dat voor een aangenaam aroma zorgde, kwam op een kletskop een cilinder van knolselderie met gelei van lavas en een geroosterde amandel. Mooie texturen.

    De eerste begeleider was een lichte zomerse wijn, Mandorla gemaakt van Pinot Gris, fris en sappig met een toets van zuurstok. Ernaast rundertartaar aangemaakt met mosterd, honing en Madeira, in een krokante cilinder van sjalot, afgedekt met schuim van sjalot en verse zomertruffel. Lichte smaken, mooie mosterdtoets en een vleugje truffel. Grappig dat er ditmaal in plaats van zuur, zoet is verwerkt, weer eens wat anders, leuk. (9,5)

    Het klapstuk van de middag was de langoustine bereidingen die door chef Angelo zelf werd gepresenteerd. Als basis een quinoa salade met erop carpaccio van langoustine, plakjes zoetzure gele biet, quenelle ijs van kokos met groene curry en een keurig gebakken langoustine staart afgewerkt met zeste van limoen. Om de langoustine smaak nog iets beter naar voor te laten komen kwam er nog een reageerbuisje gevuld met langoustine bouillon, dit kon je zelf doceren. Heerlijk, verfijnde smaken met ernaast een prima Riesling 2016, de Sommelier selectie van Bernhard Eifel die het gerecht compleet maakte. (9,8)

    Verder met gebakken kabeljauw in een hartige olie, waarop een crèmige saus van peterselie en ansjovis, gebakken shiitake en crumble van shiitake, afgewerkt met krokantje van zuurdesem, aan tafel aangevuld met een romige, frisse saus op basis van de graten. Mooi hoog op smaak en lekker hartig. De Argentijnse chardonnay met viognier combineerde prima. (9,4)

    Uit Spanje een frisse zomerse wijn Tibo de Moya, lekker sappig met toets van Muscat. In het schaaltje een mooie tarbotfilet gegaard op de barbecue in een heerlijke saus van sinaasappel, yuzu en laos, erop plak eendenlever en een groene asperge, ernaast stukjes witte asperge. Mooie cuisson en een prima smaakbalans, genieten! (9,7)

    Portugees elegant rood, Dom Diogo gemaakt van Padeiro 2017, een hele lichte wijn, sappig met toets van aardbei. In een goudkleurige schaal stukken gelakte zwezerik met girolles, morieljes, tuinbonen en schuim van fenegriek. Mooie zachte zwezerik, ernaast smakelijke texturen met een hoofdrol voor de morieljes. De sappige wijnmaakte het gerecht wat eleganter. (9,6)

    Uit het zuiden van Frankrijk de La Villette 2015, gemaakt van Grenache, Syrah en Mourvèdre, elegant met bessenfruit en subtiele kruidigheid. Uit de keuken een tweetrapsgerecht. Op het bord zacht op het karkas gegaarde borstfilet van de Anjou duif op een “koekje” van koolrabi met citroentijm, afgewerkt met grof gemalen hazelnoot, ernaast twee halve kersen. Aan tafel afgewerkt met de eigen jus.
    Op de leiplaat het vleugeltje en boutje van de duif gekruid met za'atar. Donker van kleur en goed doorgegaard op de barbecue, zodat het makkelijk van het botje viel. In een glazen schaaltje een crème van de lever van de duif gecombineerd met eendenlever waarbij kers en hazelnoot, dat lepelde lekker weg, jammie. (9,6)

    De munster was helaas niet meer op voorraad. Dus ons favoriete dessert werd nu met Epoisses uitgevoerd. De epoisses smelt veel verder dan de munster waardoor de eendenlever nu meer naar voor kwam. Dun geschaafde zomertruffel erover voor het luxe gevoel. De frisse toets van de appel zorgde voor de koppeling naar de heerlijke Riesling 2015 van Kugler, genieten! (9,7)

    Het was inmiddels al ruim 18 uur geweest dus paste we voor de koffie. De buikjes waren inmiddels ook al helemaal verzadigd. Het was weer een hele gezellige, geslaagde, bourgondische middag bij onze favoriet in Tilburg.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • Hofstede draait geweldig vanwege hun gouden troef, de uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Het was deze middag weer bourgondisch genieten van heerlijke gerechten (chefs menu) waarbij Mark, die in topvorm was, hele mooie begeleiders geschonken heeft. Een mooiere start van dit culinaire jaar hadden we niet kunnen wensen, wow.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • Ditmaal weer eens met een klein groepje fijnproevers geboekt. We hadden het goede moment uitgekozen, er was juist een nieuwe kaart verschenen en het was perfect lente weer. Mark van Hooijdonk was deze zondag middag ook nog even op de zaak, leuk.
    We gaven chef Angelo carte blanche en genoten het aperitief op het terras in het volle zonnetje. Een Champagne Brut Millésime 2003 van Vincent Couche, aangenaam fris in een wat rijpere stijl met subtiele oxidatieve toets, erg lekker. Ernaast een lekker hartig hapje. Waarna een drietal verfijnde amuses, heerlijk.

    Daar de parasols nog niet open konden was er toch een voorkeur voor binnen. We kregen de tafel in de erker van de jachtkamer, prima. De eerste begeleider werd keurig door Marije Adriaanse (in haar nieuwe functie als Sommelière) gepresenteerd. Een Griekse witte 2015 van Domaine Sigalas gemaakt van Assyrtiko en Athiri. Mooi aroma, in de mond verfijnde zuren, mineralen en een subtiele ziltige afdronk. Uit de keuken zeebaars, een stukje filet op de huid krokant gebakken en een cilindertje ziltige tartaar. Op het filetje een sappige oester verder ziltige groetjes en een heerlijke saus van komkommer met kaffir lime. Verfijnde smaken en mooie texturen die keurig in balans waren met de wijn. (9.6)

    Over naar fris wit uit de Pouilly-Fume van het huis Chatelain, daar waren we allemaal blij mee. Uit de keuken een gerecht in mediterraanse stijl. Kabeljauwfilet afgedekt met een plak mozzarella waarover plakjes octopus, stukjes tomaat, paprika en koriander aan tafel afgewerkt met een heerlijke frisse saus. Lekker sappig, fruitig met subtiele kruidigheid. De wijn bleef keurig overeind, ondanks de paprika toets, keurig. (9.5)

    Verder met een bekende dikke Viognier 2013 (Domaine de la Janasse) geplukt van oude stokken. Complex aroma met vleugje abrikoos, vol in de mond vol met een stevige body, heerlijk.
    Chef Angelo presenteerde zelf het gerecht. In een schaaltje geplette langoustine, erop een gebakken langoustine, plakjes aangezuurde pompoen, quenelle zure room, fijn gesneden dille en haringkuit, aan tafel afgewerkt met een heerlijke langoustine bisque. Werd het toch even heel stil aan tafel. Genieten van delicate smaakjes en heerlijke wijn. (9.8)

    Uit de Loire een Chenin Blanc Cuvée Privilege 2014 van Domaine Drouet, duidelijk wat lichter, fruitiger en eleganter dan de Viognier. Op een antraciet bord een rolletje van tongfilet gevuld met een quinoa-kreeftensalade, ernaast een aspergekop, schijfje van de kreeftenstaart en paksoi blaadjes, aan tafel afgewerkt met een exotische saus waarin korma curry en kokos. Een verrassende smakencombinatie, met name vanwege de uitbundige saus. De wijn was hierdoor in mijn beleving net ietsje te licht. (9.4)

    Verder met een Ori di Verdicchio uit Castelli di Jesi van Pontemagno, net even dikker en rijker dan die ik ken, dat kwam door de rijping op Sloveens eiken wat de wijn een voor mij onbekende toets gaf. Op een wit bord met bolletjes structuur een cilinder van piepkuiken, erop een plakje eendenlever met macadamia, ernaast schijfjes bospeen, stukjes wortel en krokantjes van kippenhuid. Aan tafel afgewerkt met een saus van bospeen met kardemom. De kip was keurig gegaard, de lever gaf een subtiele toets en de nootjes een bite. De saus was de smaakmaker waarnaast de wijn nog net in balans was. (9.3)

    Voor het pièce was een Oostenrijkse Sankt Laurent 2013 geselecteerd van Rosi Schuster, ietsje uitbundiger dan de Pinot Noir waaraan hij verwant is. Uit de keuken toch wel een kleine verassing, drie structuren van kalf. Als basis een kruidige hachee waarop een plak gepocheerde kalfshaas en afgewerkt met een stukje zwezerik, overgoten met een heerlijke sjalottenjus. Ernaast structuren van rode biet en chips van ui. De haas was gelukkig keurig doorgegaard en heerlijk mals. Ook de gebraisseerde zwezerik had een goede textuur. De hachee was mooi hoog op smaak en er kon voldoende met het garnituur worden afgewisseld. De wijn was een schot in de roos, keurig. (9.6)

    De munster met appel werd als optie aangeboden, waar de meeste toch graag gebruik van maakten. Ernaast een Riesling Kabinett 2008 Wehlener Sonnenuhr van Markus Molitor, lekker rijp met vleugje petrol en een ronde afdronk. Dit gerecht blijft een topper, ik kan er maar geen genoeg van krijgen. De andere waren overigens ook enthousiast. (9.8)

    Inmiddels was het alweer zes uur geworden. De desserts kwamen tegelijk, hierdoor ook twee wijnen. Uit het noorden van Italië een Rosenkönig van Tiefenbrunner, gemaakt van Moscato Rosa. Een aroma waarin duidelijk rozenblaadjes herkenbaar en in de mond niet te zoet en een fluweel zachte afdronk. Ernaast een lekker fris dessert met structuren van aardbei en framboos ernaast nog toefjes yoghurt en toefjes met groene kruiden (basilicum?). Erg goed maar na de munster is het toch even terug schakelen. (9.2)

    De andere was een Portugese Moscatel de Setubal van het huis Dona Helena, met in de neus tonen van Muscat en rozijnen, in de mond rond met een licht stroperige afdronk. Op het bord vollere smaken met melk chocolade, koffie, banaan en bergamot. Waardoor we inmiddels helemaal verzadigd waren. (9.2)

    Als afsluiter een espresso met drietal friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd. Fijn ontvangst door Mark van Hooijdonk. Keurige uitleg bij de gerechten en goede presentaties van de wijnen door Marije Adriaanse. Ondanks dat we regelmatig in gesprek waren werd er keurig gewacht totdat we even rustig waren.

    Prijs-kwaliteitverhouding blijft een specialiteit van Hofstede de Blaak, wederom uitstekend.

    Ik denk dat ik voor alle kan spreken en kan zeggen dat het een hele geslaagde bourgondische middag vol met gezelligheid en culinair genot. Bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • De kaart van een van onze toppers van Tilburg was weer vernieuwd, geboekt voor een wandeling door de kaart. We mochten van Mark een tafel uitzoeken en kregen ook de optie voor de erker. Dus niet bescheiden en de beste plaats geselecteerd, super! Een minpunt was dat Jasper (sommelier) deze middag terug kwam van zijn vakantie en hierdoor de begeleidende wijnen nog niet waren geselecteerd.

    Als aperitief de vertrouwde Riesling 2014 van Bernard Eifel. Het hapje, sesam kletskopjes met ertussen een pikant gekruide pindacrème met een toets van citroengras, erg smaakvol.

    De amuse was vanmiddag een flinke. Een quenelle delicate tartaar van tonijn met mango structuren, sesam kletskopjes, bonito vlokken, paksoi, toefje mayonaise. Aan tafel afgewerkt met een zoet zure komkommersaus gekruid met mierikswortel, die de smaakmaker was, aangenaam pikant en lekker fris. Verder goede smaken en texturen. De bescheiden umami toets van de vlokken bleef achter in je mond, leuk. De wijn was keurig in balans, een goede start. (9.3)

    De eerste begeleider was een onbekende, de Nova gemaakt van Cana druiven 2015 uit de Pfalz van het huis Heiner Saner, die me aan een Sylvaner deed denken. Ernaast een noordzeekrab salade gekruid met vadouvan, erop sla blaadjes, plakjes radijs, borage cressjes en komkommer rolletjes, aan tafel afgewerkt met een zoetzure komkommersaus. Hele sappige textuur en heerlijke delicate smaken. De wijn sloot keurig aan. De vadouvan had voor mij niet gehoeven, deze ging iets ten koste van de heerlijke krab smaak. (9,3)

    Over naar een klassieke Riesling spätlese 2013 van Bernard Eifel met een heerlijke zoet zuur balans. Op het bord een hele mooie presentatie. Een halve ring crème van eendenlever, lekker hartig. Erachter een praline van foie en een blokje paté. Verder peer en hazelnoot structuren, blaadjes witlof, gember marmelade en in de ring nog een heerlijk sappig sausje met gembertoets. Een smakencombinatie die we grotendeels kennen waaraan een betoverende gembertoets is toegevoegd. Super smaakbeleving met prima textuur, toppie. (9.8)

    Met enige gepaste trots kwam de chef zijn grote aanwinst presenteren. De schaal die hij heeft gekregen van zijn leermeester Nico Boreas waarin tarbot wordt gestoomd in een specerijendamp. Een specialiteit van Nico die hoog in mijn toplijst terug te vinden is. Een mooie dikke tarbotfilet werd gepresenteerd, leuk. Wel nog even terug naar de keuken om er een gerecht van te maken.
    Jasper had een Rueda geselecteerd, Verdejo 2014 van het huis Oromonte, fris en fruitig met een toets van appel. Het gerecht zag er verzorgd uit. De tarbotfilet lag op een bedje van pompoen met erop een gebakken langoustine, cantharellen, schijfjes pompoen en geschaafde truffel, ernaast een langoustine in kataifideeg. Het geheel werd aan tafel overgoten met een heerlijk aangezuurde citroenboter dressing. De tarbot was mooi hoog op smaak en had een prima cuisson, deze combineerde prima met de pompoen en cantharellen. De langoustine heb ik apart opgegeten, heerlijk vooral die in het deeg, super! De saus was een echte smaakversterker, de wijn viel hiernaast ietsje weg. (9.7)

    Uit zuid Frankrijk een Viognier 2015 van het huis Delbeaux, rijk aroma met toets van abrikoos en vleugje amandel, de afdronk was ietsje mollig. Uit de keuken de meest gedurfde smakencombinatie van de middag. Als basis een stuk met soja gelakt buikspek, erop twee stukken gerookte paling, doperwtjes en stukjes gepofte varkenshuid. Verder een crème van doperwten en een zoetzure calamansi jus. Het buikspek was heerlijk zacht, de aardse toets van de paling vulde dit prima aan, de zoetzure calamansi maakte de combinatie compleet. De wijn was vanwege de calamansi gekozen maar schoot ietsje te kort naast de paling. (9.2)

    Over naar rood met een sappige Pinot Noir 2011 uit Nieuw Zeeland van Misty Cove, helder robijn rood met heerlijk aroma waarin tonen van rood fruit en een elegante afdronk. Uit de keuken bereidingen van Anjou duif, stukje borstfilet en het boutje. Verder rode biet structuren, verse kers en een stukje verloren brood. Als bonbonnetje een stukje gebakken eendenlever en afgewerkt met een heerlijke eigen jus. Het borstje had een prima cuisson en was mooi hoog op smaak, heerlijk met de biet in combinatie met de heerlijke wijn. Het boutje was mooi hoog op smaak maar met een bite. (Angelo heeft bewust de smaak boven textuur geplaatst). Met het verloren brood konden we de saus opdeppen, genieten! (9.7)

    De dessertwijn was een zoete Oostenrijkse Auslese gemaakt van Grüner Veltliner 2015 van het huis Fiedler, mooi aroma met tropisch fruitaccenten lekker sappig in de mond. Uit de keuken een mooie presentatie in een wit schaaltje met reliëf. Bereidingen van banaan, verse balletjes en toefjes crème, bereidingen van kokos met yuzu accenten en chocolade pralines in kogelvorm. Goede smaken die mooi combineren, de balans van het gerecht gaat behoorlijk naar het zoet wat iets minder mijn persoonlijke voorkeur heeft. De wijn blijft net overeind en vult het gerecht aan met zijn zuren. (9)

    Als afsluiter een espresso met drietal friandises.

    Bediening was zeer goed tot uitstekend. Het voelt voor mij inmiddels als thuiskomen, zeker als Mark er ook is. Prima presentatie van de gerechten door Angelo zelf. Jasper had vandaag de pech om net na zijn de vakantie in het diepe gegooid te worden met de wijn selectie naast gerechten die hij nog niet gezien en belangrijker, geproefd had, uitdaging!

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend, vijf gangen wandeling €55,-, begeleidende wijnen €5,50 en de koffie was van het huis.

    Een bezoekje aan de Hofstede is inmiddels een garantie voor een hele fijne middag vol met culinair genot en gezelligheid. Ik wil nog even vermelde dat het voordelig geprijsde Hofstede de Blaak menu (2 gerechten hierboven beschreven) er ook fantastisch uit ziet.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    1 positieve stem0 negatieve stemmen
  • Ik had ditmaal gereserveerd samen met een tweetal recensieschrijvers. Gekozen voor een uitgebreide wandeling door de kaart. We kregen een tafel in het donkere hoekje van de jachtkamer. We hadden een eigen aperitief meegenomen waarbij we als extra ook nog graag een oestertje wilde.

    Het eerste hapje was een bolletje van geitenkaas in een jasje van kokosboter afgewerkt met een toefje gel van duindoornbes, lekker. Gevolgd door een tweeluik. Mousse van bloemkool met vadouvan, mimolette en gepofte wilde reist, aangename textuur. In een hoge slanke een soepje van pompoen met gember en pompoenpitjes, mooi hoog op smaak.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door Jasper, de nieuwe sommelier. De inmiddels bekende Riesling 2014 van Bernhard Eifel, mooi met uitbundig aroma. Uit de keuken bereidingen van Koningskrab, stukjes van de gekookte poot en een salade met erop plakjes gemarineerde Sint jakobsmossel, verder toefjes gele curry, stukjes knolselderij en een saus van groene appel. Ernaast nog een warme beignet gevuld van krab. Geweldig delicaat met mooie pure smaken die prima combineren. De wijn vult met zijn aroma en zuren het gerecht keurig aan, een prima eerste ronde.

    Uit Italië een chardonnay van Mauro, verfijnd met subtiel botertje en een hint van vanille. Ernaast een hele mooie presentatie van zacht gegaarde snoekbaars met plakjes gelakte paling, crème van spinazie en gepofte amaranth, op een bedje van gerookte spinazie en afgewerkt met een heerlijke calamansi jus. Een gerechtje waar je blij van wordt, een verrassend mooie smakencombinatie. Cuisson was top en de paling delicaat aanwezig, de frisse calamansi maakte de combinatie af. De wijn sloot naadloos aan en werd duidelijk lekkerder door de heerlijke jus, genieten! Mijn topper van de middag.

    Over op een exotische wijn, Riesling 2014 uit Israël van het huis Gamla, bescheiden aroma met een toets van citrus, elegant in de mond met een ronde afdronk. De oesters waren nog niet geweest en er werd even geïnformeerd of we ze nog wilde. Dat was zo. Dus eerst de oester gepresenteerd met tonijn, erg lekker en mooi ziltig. Hierna de gebakken zeebaars in een olie van bosui met erop wortel structuren en twee gebakken langoustines. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke saus van wortel met sinaasappel. Een hele mooie smakencombinatie waarbij de langoustine wat op de achtergrond kwam. De wijn was licht maar werd wat versterkt door de saus met sinaasappel.

    Over naar Duits rood, een Dornfelder van het huis Bretz, mooie diepe kleur met tonen van bramen, kersen, subtiele kruidigheid en een sappige afdronk. Op het bord een cilinder van gestoomd piepkuiken omwikkeld met spitskool, verder nog kleine platte cilinders van de kip, stukje bruin gebakken eendenlever en aan tafel door de chef afgewerkt met een rijke truffeljus. Goede smaken die door de saus nog wat werden versterkt, met als bonus een snoepje (de gebakken eendenlever). De wijn sloot naadloos aan, mooi.

    Ik werd voor de keuze gesteld, of een hele lekkere of een passende wijn. Ik ging voor het eerste, dit werd een Ripasso 2013 van Villa Cavarena, mooi geconcentreerd met tonen van kersenconfiture en een toets van vanille, erg lekker. Op het bord een stuk krokant gebakken kalfszwezerik met pastinaak, stukjes sjalot en een jus van barbecue kip. De zwezerik was mooi gegaard, zeer zacht, en net het glibberige kwijt. Lekker met de lichte jus. De wijn ging er net iets overheen maar was met kleinere slokjes in balans.

    Ook bij het dessert een keuze mogelijkheid. Het werd voor mij een experiment van een gerecht van de kaart. Als begeleider een Riesling van Bernhard Eifel, de spätlese Schweicher Annaberg 2013, klassiek gemaakt. Ernaast lauw warme Munsterkaas met eendenlever, ananas en macadamianoten. Super lekker maar duidelijk zoeter en minder fris dan gewend (met de appel en de vinaigrette van kummel, meer mijn persoonlijk voorkeur). De wijn was in balans en vulde het gerecht met zijn zuren aan.

    Als afsluiter een espresso met drietal friandises.

    Bediening was zeer goed tot uitstekend, keurige wijnpresentaties door Jasper met kennis van zaken. Leuk dat Angelo de chef ook enkele keren mee naar tafel kwam om de gerechten af te werken en te presenteren.

    Prijs-kwaliteitsverhouding is zeer goed tot uitstekend, zes gangen wandeling €65,-, kurkgeld €17,95, oester €3,50, begeleidende wijnen €6,50 (halve glaasjes €3,50) en koffie garnituur €2,90.

    Het was weer een hele fijne middag vol met culinair genot en gezelligheid.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • De meesten weten inmiddels al wel dat Hofstede de Blaak een top adres is voor culi-lovers. Ditmaal spontaan gegaan om de vakantie af te sluiten. De amuses zitten er al weer even in, op het kaaskoekje na. Stuk voor stuk heerlijke hapjes die je naar meer doen verlangen.

    De chef weet waar onze zwakke plekken liggen en we trappen af met bereidingen van tonijn. Dik gesneden sashimi en een tartaar liggend in een soepje van wei (verrassend) aangezuurd met yuzu. Op de tonijn zeegroentjes, krokantje en een heerlijke oester, jammie. Ernaast een Portugese Via Bene 2014, lekker hoog in zijn zuren en voldoende mineraliteit om het gerecht nog meer te laten blinken.

    Angelo wilde mij eens een biefbeleving meegeven. Ik ben er niet zo'n liefhebber van maar het moest er toch eens van komen. Reepjes van gedroogd Holsteiner rund, mooi doorregen, subtiel gegaard op een hete steen. Een reepje puur vlees, sappig en delicaat. En een reepje aangekleed met truffel schaafsel en grof gemalen cashewnoot. Deze was vanwege de structuur van de bief net ietsje minder voor mij. Fabian de sommelier had er een Fiano uit Puglia bij geselecteerd, die ik hierbij niet een voltreffer vond. Dit kwam mede omdat het rund gerecht waarvoor de wijn geselecteerd was nog moest komen. Niet zomaar een gerecht maar een signature dish. Tartaar van gerijpte Holsteiner melkkoe op een bedje van tartaar van langoustine erop fris gemarineerde rode biet, krokantjes van biet, toefjes geitenkaas, rolletjes rauwe ham gevuld met tartaar en een gebakken, netjes afgekruide langoustine. Zo maak je dus van rund een topgerecht. De wijn had met de frisse biet een mooie koppeling en sloot keurig aan, genieten!

    Een aparte Italiaan van Albino Armani, de Muller Thurgau 2009 in een milde rijpe stijl. In een donker schaaltje een toast met en dikke plak paté van eendenlever, erop een kogel crème van lever, ernaast een stukje gebakken lever verder structuren van kers, zoethout en venkelzaad. Overbodig te zeggen dat dit heerlijk was. De paté mooi hoog op smaak en voldoende afwisseling met het garnituur. De wijn miste wat power en schoot wat te kort, mede omdat hij al wat opgewarmd was en hierdoor een groot deel van zijn frisheid was kwijtgeraakt.

    Dat werd weer goedgemaakt met een witte Garnacha 2014 van Via Terra. Op het bord in een soepje van five spices een dik stuk perfect gegaarde tarbot, erop twee stukken kreeftenstaart, stucturen van tomaat. Verder een cilinder van fregola keurig aangezuurd, aan tafel afgewerkt met een schuim van kreeften bisque. Klassieke stijl niet zo gecompliceerd maar geweldig lekker.

    Als afsluiter een hartig gerecht. We blijven bij wit met een Chardonnay 2011 van het huis Ilocki Podrumi (Kroatië), in een volle ietsje boerse stijl. Op het bord krokant gebakken kalfszwezerik op een bedje van gestoofde wang aangezuurd met augurk en augurken sap met ernaast een groenten garnituur en aan tafel overgoten met een heerlijke saus die fris, lekker gekruid met o.a. gember, maar ook geconcentreerd was. Verrassend was dat de zwezerik toch weer krokant was, dit heeft blijkbaar duidelijk de voorkeur bij het gros van de bezoekers. De augurken toets zorgde ervoor dat de chardonnay nog wat frisser werd. Een hele mooie laatste ronde.

    Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd met Fabian in de hoofdrol ondersteun door Angelo de chef die regelmatig zelf de gerechten presenteerde. Helaas was er ook iets minder nieuws daar Fabian een nieuwe uitdaging heeft gevonden. Hij blijft totdat er een passende vervanger gevonden is.

    Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend. Wandeling bestaande uit vier top gerechten €45,-, proeverij van rund was van het huis, super bedankt nog. Begeleidende wijnen €5,50, en koffie garnituur €2,90.

    Het was weer een hele fijne middag vol met culinair genot.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 9
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    9,9
    2 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • Angelo had weer een nieuwe kaart. Het synchroniseren van de agenda's van de drie proevers bleek nog niet zo eenvoudig. Hierdoor konden moesten we nog even geduld hebben.
    Het geluk was aan onze zijde, het was ontzetten mooi lenteweer. We mochten een plaatsje uitzoeken op het terras, het werd er een in het zonnetje.
    Een feestelijk aperitief, champagne van Charles Heidsieck de Brut Reserve, gemaakt in een wat rijpere stijl. Het eerste hapje is een gemarineerde watermeloen met erop crème gekruid met de Voastsiperifery (een peper uit Madagaskar), erg smaakvol.
    Het tweede hapje herkende we, het oranje klompje van aspergemousse op een cakeje, mooi en lekker.
    In een met rook gevulde weckpot het derde hapje. Op een bedje van schelpen een schaaltje met vanillecrème waarop een stukje huisgerookte paling en rode biet structuren, verrassend lekker.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een Vino Verde van het huis Raza, elegant met citrustonen en een subtiele mousse. Misschien ietsje te vroeg geschonken (de volle zon stond erop) want mijn tafelgenoten vonden hem net ietsje te licht als begeleider en stapte over op een Weissburgunder, de ST23 uit Luxemburg met iets meer body en wat minder zuren. Ernaast een mooie presentatie van een krabsalade met komkommerstructuren, gepofte quinoa en kroepoekjes. Een geweldige start met mooi delicate smaken, prima zoet, zuur, hartig balans en uitstekende textuur. De krab salade was, zoals we inmiddels gewend zijn, wat aangezuurd met kafir, heerlijk. Zelf vond ik de geselecteerde wijn mooi aansluiten, beter zelfs dan de ST23. Zo zie je maar weer hoe smaken verschillen.

    Uit de Loire een chardonnay Prestigieux van het huis Drouet, mooi strak gemaakt met mooie zuren en een subtiele vanilletoets. In een groene schaal gestoomde zeebaars op een bedje van zeekraal in een soepje van frisse komkommer met oestersap. Erop een heerlijke oester, scheermessen, kokkels en afgewerkt met lamsoor en gedroogde nori. Een geweldig gerecht voor de liefhebben van zeefruit, en dat zijn we alle drie. De wijn bleef keurig overeind tegen de ziltigheid van het gerecht en hij vulde het gerecht met zijn zuren keurig aan.

    Uit Italië een Masseria Pietrosa gemaakt van Verdeca met een uitbundig aroma, in de mond rijk en rijp, heerlijk. Op het bord een mooi stuk gebakken kabeljauw met erop een ravioli gevuld met burrata en kreeft waarop stukjes donkere olijf. Ernaast een stukje kreeftenschaar, gepofte tomaat en krokantje van parmezaan. Afgewerkt met aan de ene zijde een basilicum jus en aan de andere zijde een schaaldierenschuim. Een behoorlijk complex gerecht met Italiaanse invloeden, erg goed uitgevoerd. De wijn sloot hierbij naadloos aan, genieten weer.

    Uit Zuid Afrika een Chenin Blanc van Gold Mountains gemaakt in een frisse stijl. Op het bord een mooi stuk krokant gebraden grietbot met erop morilles, dubbel gedopte mini tuinbonen, in een bouillon van knolselderijsap met lavas. Hierin nog een parel gevuld met vloeibare tuinboon en een soufflé van aardappel. Heerlijk hoe het hartige soepje de smaken verbind. De wijn vond ik zelf ietsje te licht als ondersteuner.

    We schakelden over op krachtig rood met een zuid Franse Mas Des Tannes 2012, vol zwart fruit, aangename kruidigheid en een stevige body. Ernaast een proeverij van polderlam. Een medaillon van de rug, schijfje van de tong en cilindertjes stoof van de nek. Aangevuld met de kopjes van asperge, krokant gebakken polenta en stukjes courgette, door de chef zelf overgoten met een eigen jus, waarin wat azijn en een subtiele toets van ras el hanout. Heel puur en mooi op smaak allemaal. De wijn combineerde goed en vulde het gerecht aan met zijn zuren en kruidigheid.

    John miste nog wat in het menu en hij zorgde voor een verrassing. De begeleider was een bekende, laat geoogste riesling uit Chili (San Antonio Valley) van het huis Malvilla. Een diepe goudgele kleur, heerlijk aroma met subtiele petrol toets, rijk in de mond met uitstekende zoetzuur balans, heerlijk. Op het bord als basis een plak dunne koek met erop een platte cilinder van eendenlever paté waarop centraal en parel van eendenlever crème, stukjes sinaasappel, paaltjes en kleine kogeltjes sorbet van groene appel, krokante artisjok en plakjes zomertruffel. De paté was erg mooi op smaak. Het gerecht was aangepast aan de lente met frisse accenten. Hier moet je liefhebber van zijn en twee personen aan tafel waren dat. De wijn was voor mijzelf de hoofdrolspeler van deze ronde.

    De dessertwijn kwam uit Zuid Afrika, de Cinsault van Gold Mountains. Rosé kleur, in het aroma een tonen van aardbei redelijk droog in de mond. Uit de keuken een hele mooie presentatie. Als basis een platte, zachte, beetje taaie amandelkoek met erop structuren van framboos en roos afgewerkt met enkele makarons. Mooie smaken, vooral de quenelle rozenijs. De wijn combineerde goed maar had van mij ietsje ronder mogen zijn.

    Als afsluiter nog een krachtige espresso met gevuld chocoladecakeje met erop structuren van duindoornbes. Waarna we nog een praline mochten uitzoeken van de schaal.

    Bediening was uitstekend verzorgd door Fabian Inderfurth met zijn keurige presentaties van de wijnen en Jet van Hooijdonk die op gezellige wijze de gerechten presenteerde. Bij meningsverschillen werd meteen naar een oplossing gezocht, prima service!

    Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend, zeven gangen wandeling €75,- begeleidende wijnen (halve glazen) €3,- champagne €13,50 en koffiegarnituur €2,90.

    Het was een middag waarin alles klopte. Hofstede de blaak blijft de top van Tilburg en omstreken.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    3 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • De kaart was weer vernieuwd en wij waren nieuwsgierig. Fabian had de wijnen al geselecteerd en was er helemaal klaar voor. Als aperitief de Griekse Petra van het domein Kir Yianni 2013 gemaakt van de inheemse Roditis. Mooi aroma met hints van perzik en abrikoos, elegant in de mond met in de afdronk subtiele ziltigheid. Het eerste hapje is een hoorntje met crèmige vulling en een stukje zalm. Dat werd gevolgd door het cakeje met pindastructuren en stukje rode peper. Ernaast in een zwart porseleinen glaasje mousse van groene curry met piccalilly accenten, smaakvolle opwarmers.

    De eerste begeleider was een Italiaanse Prisma gemaakt van Pecorino druiven met een heldere goudgele kleur. In het aroma tonen van gedroogd fruit en in de mond aangename fruitigheid, erg lekker. Uit de keuken een gerecht wat niet op de kaart staat maar geïnspireerd was op de oesterbereidingen. Een mooie presentatie op een glazen schaal die onderin is gevuld met een schelpenstrandje, leuk. Cilinders van kreeftensalade met als basis quinoa aangezuurd met kaffir en erop stukjes kreeftenstaart. Het garnituur was complex en verfijnd, een umami toets door de soja gel, verder frisse accenten met yuzu en duindoornbes, structuur door de algenkruim en ziltige toetsen met de kokkels en de oester. De wijn was keurig in balans en completeerde het genot, grote klasse. Als extraatje nog een zwart porseleinen beker met een geconcentreerde kreeften bisque waarin stukjes langoustine staart, geweldig lekker en dit was dan ook mijn favoriete ronde van de middag.

    Traditie is het inmiddels om de Riesling van Bernard Eifel in te zetten als begeleider om de veelzijdigheid van deze wijn te bewijzen. Erbij gegrilde en gemarineerde sint jakobsmossel, stukje langzaam gegaard buikspek, wortelstructuren en afgewerkt met sensationele frisse saus met sjalot. De saus en de wijn vormen een uitstekende combinatie die het eten van deze gang een feestje maken, super.

    Een magnum met klassieke chardonnay 2013 uit de bourgogne kwam op tafel. Een van Labouré-Roi, elegant en fruitig met een subtiele houttoets. Op het bord een stukje keurig gegaarde zeeduivel met erop cannelloni's gevuld met Hollandse zuurkool en een topping van gerookte paling. Ernaast toefjes crème van pastinaak en een heerlijke Hollandaisesaus. Een uitgekiende smakenbalans en een prima textuur. Dit werd aangevuld door de keurige geselecteerde wijn, geniete weer.

    We schakelde over op Italiaans rood met een Corvina van het huis Clivus, elegant gemaakt met mooie zuren. Op het bord een met zwarte kool gevulde kwartelrouleau met erop een stukje bruin gebakken ganzenlever afgewerkt met stukjes hazelnoot. Ernaast een kogeltje stoof van de bout met een jasje van sesam. Verder zure cilinders van koolrabi met erop een aardappel soufflée en het geheel werd aan tafel afgewerkt met een heldere koolrabi bouillon. De kwartel was keurig gegaard en mooi op smaak, verrassend was de elegante saus die de smaak van de kwartel omhoog bracht en samen met de frisse accenten de verteerbaarheid van het gerecht verbeterde. De elegante wijn completeerde de mooie smaken.

    De geselecteerde dessertwijn was nog niet binnen dus geëxperimenteerd met een Coteaux du Layon, Prestige du Plessis 2012 van des Quarres. Een mild zoete complexe wijn met subtiele honingtoets. Uit de keuken een strakke compositie. Een kogel van dragon-yoghurtijs gevuld met mandarijnen compote afgewerkt met toefjes gel van citroen en kleine merengue koekjes, met zorg samengesteld. Aan tafel aangevuld met een heerlijke frisse citrussaus. Mooie smaken waarin de zuren duidelijk de hoofdrol opeisten die ervoor zorgen dat de wijn behoorlijk contrasteerde, iets wat soms goed uitpakt maar ditmaal vond ik het ietsje minder.

    De tweede dessertwijn was een Beerenauslese van het huis Tement gemaakt van de Welschriesling, Gelber Muskateller en Sauvignon blanc met in het aroma tonen van rijp geel fruit en in de mond een prima zoet zuur balans. Als verwennerij kwam er nog een glaasje late harvest Riesling van Malvilla naast, een favoriet, heerlijk. Uit de keuken een mooie presentatie van appelstructuren op een dunne koek met laagje karamel en afgewerkt met tonkaboon, hazelnoot en spongecake. Mooie smaken met als topper de warme appelbol in het groene jasje. De Beerenauslese kwam als begeleider als beste uit de test. De zalige Riesling was puur een extraatje.

    Als afsluiter nog een krachtige espresso met een viertal lekkere friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd door Fabian met zijn keurige presentaties van de wijnen. Hij werd enkele keren ondersteund door Angelo de chef die het leuk vond om even terug te koppelen, leuk.
    Prijs-kwaliteitsverhouding blijft uitstekend. Angelo en Fabian zijn aan elkaar gewaagd en vormen samen een sterk team. Duidelijk bezig met het optimaliseren van de smaakbeleving voor de gasten, complimenten. Wij hebben wederom genoten van een culinaire middag, bedankt.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • Afgelopen zondag weer eens met Smulweb vrienden geluncht. We gingen voor de meest uitgebreide wandeling. Het weer was prima en een tafeltje op de veranda was ideaal.

    We kunnen stellen dat de chef zich niet heeft ingehouden, de toppers van de nieuwe kaart kwamen stuk voor stuk voorbij. Ook de sommelier wist verassende keuzes te maken. De witte spumante bij de tarbot met oester was een hit. De Zweigelt Barrique van Enjingi bij de gebraden reerug met super cuisson was voor mij persoonlijk de aller mooiste combinatie.

    Op het gebied van presentaties zien we ook ontwikkeling. De eendenleverpaté met hierin de verticaal ingestoken violetaardappelkrokant was artistiek en het aardbei dessert een lust voor het oog.

    Ik denk niet dat ik overdrijf als ik zeg dat dit mijn mooiste beleving bij de Hofstede was, geweldig!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    3 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • Na het verschijnen van een nieuwe kaart is het inmiddels voor ons een fijne traditie om deze uit te proberen door middel van de wandeling door de kaart. De lunch vind we het meest geschikte tijdstip en met heerlijk lenteweer gingen we richting de Blaak. Een tafel op het terras was reeds ingedekt, en het was er een uit de wind onder het luifel, prima.
    Mark van Hooidonk presenteerde het aperitief, een heerlijke champagne van Gosset, de grande reserve. Hierna nam Fabian Inderfurt de taak van sommelier/ gastheer over. De eerste hapjes zien er goed uit. Een pikant kroepoekje en in een klein schaaltje Hollandse garnalen met Baba ganoush. De wijnkaart mochten we ook even inkijken en die is inmiddels volwassen geworden. Een uitgebreid aanbod dat keurig geordend is van aperitief tot dessert. Grotendeels uit Europa aangevuld met mooie vondsten uit de nieuwe wereld. Een aardig aantal wijnen worden per glas aangeboden en er is een “sommeliers selection” opgenomen voor de begeleidende wijnen per glas, keurig.
    Er verschijnen twee amuses op witte tafeltjes. Een hartig cakje met miso en dashi en een fruitige marshmallow met gerookte zalm en piccalilly, heerlijk.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Een goudgele Chennin Blanc 2008 uit de Anjou van chateau Pierre Bisse. Mooie rijpe stijl met in de neus een toets van honing. Uit de keuken twee bereidingen van eendenlever. Twee cilinder paté, met schijfjes zoetzure pompoen, crème van pompoen, stukjes pecannoot en een zoetzure gel. Heerlijke smaken die uitstekend combineren met de wijn, keurig.
    De tweede bereiding was een crème met gel van appel, appel schijfjes, stukjes hazelnoot en kletskopjes. Ook weer erg lekker, ietsje lichter en zoeter dan de eerste. De wijn sloot mooi aan maar de oxidatieve toets werd iets versterkt.

    De tweede gang was voor ons de topper van de middag. Een mooi stuk tong filet, netjes opgevouwen met erop een heerlijke oester, ernaast gegaarde spinazie en een hartige visjus. Begeleid door een verrassende wijnkeuze, de Riesling 2012 van Bernard Eifel die boven verwachting mooi combineerde en het gerecht keurig aanvulde en ondersteunde.

    Het was weer even terug schakelen met de gebakken pijlstaart inktvis met lamsoren, gepofte en gewelde quinoa, stukjes kreeften staart in een pittige curry bouillon. Prima cuissons maar met een iets minder verrassende smaakbeleving. Niettemin een mooi gerecht met fijne begeleider.

    Een breed geschouderde witte Italiaan werd gepresenteerd, de Manzoni Bianco van Vigna Dogarina, keurig gekarafeerd. Beetje ingetogen aroma, verfijnd en elegant in de mond, verrassend lekker. Uit de keuken een gerecht in klassieke stijl. Op een bedje van asperges een keurig gebakken stuk griet filet met hierop girolles en tuinbonen, krokant van kippenhuid en aan tafel afgewerkt met schaafsel van verse Bianchetti truffel. Redelijk complex met mooie smaken en veel afwisseling. De wijn presteerde boven verwachting en was wederom een schot in de roos. Het gerecht werd door de combinatie nog wat lichter en verfijnder.

    Dat ze in Chili niet stil staan in de ontwikkeling blijkt wel weer uit de volgende begeleider. De Botalcura 2012 gemaakt van Syrah en Nebbiolo, boordevol donker fruit, fijne kruidigheid en elegante afdronk met tonen van vanille, heerlijk. Uit de keuken zacht gegaarde getrancheerde Limousine lamsrug, quenelle lamsstoof, artisjok gevuld met geitenkaas, morilles en een eigen jus met vadouvan olie. Het vlees was mooi hoog op smaak en was lichtjes doorgebakken. Er lag een stukje van het vet bij maar dat had ik niet nodig. Het geitenkaasje zorgde voor het frisse accentje. De wijn was met zijn mooie zuren en fijne kruidigheid een prima begeleider, genieten weer.

    De dessertwijn was een voor mij onbekende uit Hongarije. De “H” Tokaji van chateau Pajzos gemaakt van Hárslevelű 2012. Een heerlijke frisse wijn met aangename zoet zuur balans. Uit de keuken een mooie presentatie. Een ring van manjari chocolademousse met gel en sorbetijs van duindoornbes. Ernaast op een kom met kiezels een warm cakeje en praline van manjari chocolade. Mooie smaken die prima ondersteund werden door de fruitige wijn die niet van slag raakte door de chocolade, mooi.

    Bediening was deze middag bijna geheel verzorgd door Fabian Inderfurt die zijn draai inmiddels helemaal heeft gevonden. Hij is doorontwikkeld tot gastheer en voor mij nog belangrijker tot een bovengemiddelde sommelier. Zijn wijnkeuzes zijn doeltreffend en regelmatig zelfs verrassend te noemen met een elegante stijl die mij helemaal aanspreekt. Het presenteren gaat tegenwoordig op een meer zelfverzekerde wijze met ruim voldoende kennis van zaken. Een echte aanwinst voor de Hofstede.
    Prijs kwaliteitsverhouding is zeer goed tot uitstekend. De 5 gangen wandeling kost 55,- en de begeleidende wijnen variëren van 5,50 tot 7,50. De kleine prijsverhogingen betalen zich uit in mooiere producten en zijn zeker gerechtvaardigd.
    Het was wederom een geslaagde middag en onze eerste op het terras. Hofstede blijft voor ons de nummer 1 van Tilburg.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • We waren 25 jaar getrouwd en wilde dit samen met familie en enkele vrienden vieren. Hofstede de Blaak (onze topper van Tilburg) leek me de meest geschikte locatie. De lunch is ons favoriete tijdstip en omdat we met minder dan 20 personen waren was het mogelijk om het 'feest' in de jachtkamer te vieren, erg leuk.
    We hadden het ruim van tevoren gepland en doorgesproken met Mark van Hooijdonk, wat erg prettig verliep. We wilde graag het Hofstede de Blaak menu in de meest uitgebreide variant, met begeleidende wijnen.

    Het weer was wat minder maar de jachtkamer was al enigszins in kerstsfeer, gezellig. Tijdens het aperitief werd het menu opgenomen, dat verliep soepel ondanks de speciale wensen, complimenten. De eerste amuse was een echte smaken verrassing, oosterse kruiden gecombineerd met Hollandse garnalen en cassave krokant. De tweede was erg smaakvol, bietbereidingen met schuim van geitenkaas en wat balsamico.

    De eerste gang werd keurig gepresenteerd. Albacore tonijn met krokante algen, soja, miso, dashi en rettich. Verfijnde smaken die versterkt werden door de Riesling van Bernard Eifel (Sommelier selection)

    De roots van de chef kwamen naar voren in de tweede gang. Gamba tortellinie met aubergine, olijf en buffel ricotta. Typische mediterraanse smaken erg smaakvol. Hierbij versterkte het gerecht de fijne wijn (Quinta da Lagoalva Talhão 1), een mooie combinatie.

    Een gerecht wat slechts weinige gasten wilde was de gebakken eendenlever met Tokio high, peer en hazelnoot. Voor de liefhebbers een echte topper.
    Gelukkig werd er een een prima alternatief geboden. Gegrilde en gemarineerde Sint Jacobs mosselen met witlof, aardpeer, mandarijn en kamut. Niets dan lof bij de gasten. Bij deze gang waren de mooiste wijnen van de middag geselecteerd. Grauer Burgunder van Dr. Wehrheim uit de Pfalz voor bij de lever. En bij de mosselen een Pouilly-Fuissé 2011 van Jean Rijckaert, een echte traktatie.

    Het hoofdgerecht was zacht gegaarde fazantfilet met maïscrème, knolselderij, aardappel, en cantharellen. Keurig uitgevoerd. Ernaast een stevige Ribera del Duero van Tramuz.

    Ik wilde graag zelf mijn favoriete dessert, munsterkaas met smeltende eendenlever, krokante aardappel, truffel en macadamia noten. Helemaal top! Alleen was mijn favoriete begeleider (riesling van Malvilla) uitverkocht. Een goed maar iets minder alternatief is gevonden in de Gewurztraminer 2009 uit Nieuw Zeeland van Ra Nui. De anderen genoten van de boeren kaasjes of karamel met tonkaboon, gerookte amandel, en passievrucht.

    Als afsluiter nog een heerlijke espresso met een drietal friandises waarbij we rustig konden natafelen.
    Bediening was erg goed verzorgd. De gerechten werden ongeveer gelijktijdig uitgeserveerd. Aan de presentatie van wijn en spijs was zorg besteed, de gasten waren onder de indruk. Ook met uitzonderingen werd goed rekening gehouden. Iets wat door het wisselen van tafels door de gasten extra moeilijk was. Prijs/kwaliteitsverhouding was uitstekend, omgerekend hebben we gemiddeld ietsje meer dan 60,- per persoon afgerekend. Het was een middag vullend programma (12 tot 17:30u) waar we met zijn allen enorm van genoten hebben, bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    1 positieve stem0 negatieve stemmen
  • Bij de Hofstede zijn twee wijzigingen doorgevoerd. Mijn favoriete proeverijmenu is geïntegreerd in het Hofstede de Blaak menu. Hiervoor in de plaats is “de wandeling door de kaart” gekomen die in 4, 5 en 6 gangen verkrijgbaar is. A la carte eten doe ik niet zo vaak vanwege de hogere prijzen maar met deze nieuwe formule is dit wel erg veel aantrekkelijker geworden. Nu is het niet zo dat je zelf de gerechten mag kiezen maar je kunt wel je wensen kenbaar maken.
    De tweede wijziging is de komst van Fabian Inderfurth die de rol van sommelier is gaan vervullen. Ik ken hem nog van Le Defi (een favoriet restaurant dat helaas gesloten is) waarna hij vier jaar onder Roy Pelgrim (Cordial) heeft gewerkt en zo is gegroeid tot een volwaardig sommelier.

    Het was bewolkt maar de temperatuur was goed genoeg om op het terras plaats te nemen, voor de zekerheid zijn we op de veranda gaan zitten. Het uitzicht was prima en twee grote bloemstukken sierden de tuin. We wilden graag “de wandeling door de kaart” uitproberen met vijf gangen. Partner wilde geen vlees en wilde graag het nieuwe vegetarische gerecht uitproberen.
    Als aperitief een glaasje Lanson van het huis. Het eerste hapje was een kroepoek met nori met erop een kokkel en een toefje miso mayonaise. Wel meteen in de mond anders word hij zacht.
    De amuse werd gepresenteerd in een groen schaaltje, een cakeje met specerijen en een schuim van zoetzure komkommer afgewerkt met zonnebloempitten, lekker.

    De eerste begeleider werd uitvoerig toegelicht door Fabian, leuk. Een Riesling Trocken van het huis Raddeck, uitbundig aroma met bloemen en in de mond een goede zoet zuur balans. Uit de keuken drie bereidingen van langoustine. We startten met de warme bereiding. Een gebakken staart met erop krokante zaden, gelegen in een zoetzure specerijensaus waarin schijfjes groenten en stukjes zeekraal. Heerlijk, maar de delicate smaak van de langoustine viel een beetje weg tegen het garnituur. De wijn was hierdoor ook wat te licht. Deze was dan ook meer geselecteerd voor bij de geplette langoustine die prima op smaak was en vergezeld werd van een hele milde Noordzeekrab salade en zoet zure radijs variëteiten. De derde bereiding was een halve in de schil gegrilde langoustine die een prima cuisson had.

    De tweede begeleider was een Griekse Petra van het domein Kir Yianni 2012. Gemaakt van de Roditis druif. Een rijk en fruitig aroma met hints van perzik en abrikoos, elegant in de mond met in de afdronk een subtiele ziltigheid. Uit de keuken gegrilde tarbot met zomertruffel op een bedje van Opperdoezerpuree en jus van bleekselderij en gepekelde citroen. De tarbot had een goede cuisson. De saus was verrassend van smaak, lekker kruidig en een hele fijne zuurgraad waarbij de wijn uitstekend aansloot met zijn aroma. Ook de aardappel kwam in het gerecht uitstekend tot zijn recht, een prima ronde.

    De chef komt nog even aan tafel om af te stemmen hoe hij de zwezerik moet bereiden, leuk. Fabian presenteerde het Spaanse rood uit Bierzo gemaakt van Mencia 2010 van het huis Viernes. Diepe kleur met fijne fruitigheid, subtiele tannines en een elegante afdronk. De chef presenteerde zijn gerechten en hij had voor de zekerheid beide zwezerik varianten toegevoegd. Op het bord krokant gebakken kalfszwezerik, gestoofde kalfswang, gebakken ganzenlever, gebakken morieljes, compote van sjalot, toefjes gel van stemgember, stukjes cashewnoot en een heerlijke saus. In een extra schaaltje vinden we de geglaceerde kalfszwezerik. Wat een bourgondische gang en wat een smaken. De zwezerik had een uitstekende cuisson, niet te glibberig en niet te droog. De smaak van de krokant gebakken uitvoering was nagenoeg hetzelfde als de geglaceerde variant allen het mondgevoel was ietsje anders. Geweldig hoe de gember het gerecht een exotische toets geeft. De wijn bleef prima overeind tegen dit smakenbombardement en was een uitstekende begeleider. Een memorabele ronde en zelfs goed genoeg voor een plaatsje in mijn toplijst.

    De wijn voor het hoofdgerecht kwam uit een magnum en deze was deels overgeschonken in een karaf. Domaine de Gournier uit Cevennes de cuvée Templiére met aangenaam kruidig aroma, zacht en complex in de mond en een stevige afdronk. Op het bord vier medaillons van reerug met meiknol, zoetzure biet, stukjes amandel en een reejus verdund met kersensap. Na de vorige gang is het even terug schakelen. Een duidelijk lichtere gang met keurig bereide lamsmedaillons waarbij de heerlijke wijn uitstekend aansloot.

    Voor het tweetraps dessert waren twee wijnen geselecteerd. Een prestige de Plessis 2011 uit de Coteau de Layon van het huis Drouet Frères met in het aroma tonen van exotisch rijp fruit en honing en een ronde afdronk. Hierbij gepocheerde abrikoos, quenelle ijs van passievrucht, room met cava en gesuikerde hazelnoten. De smaak van de gepocheerde abrikoos was super en de wijn paste hier prima bij.

    De andere dessertwijn was een speciale, laat geoogste riesling uit Chili (San Antonio Valley) van het huis Malvilla. Een mooie goudgele kleur, heerlijk aroma met subtiele petrol toets en rijk in de mond met uitstekende zoetzuur balans. Als een mooie ijswijn, heerlijk. In het schaaltje verse aardbeien met gedroogde olijf, bereidingen van rabarber en yoghurt en stukjes amandel aan tafel afgewerkt met een fruitige saus. De wijn speelde bij dit gerecht een hoofdrol, wat een smaak en aroma. Maar het gerecht mocht er ook zijn en kwam met de Coteau de Layon eigenlijk meer tot zijn recht.

    Als afsluiter nog een krachtige espresso met een klein dessertje. Gezouten karamel met bereidingen van limoen en Tahitaanse vanille. Vooral de gezouten karamel is lekker bij de espresso.

    Bediening is met de komst van Fabian Inderfurth duidelijk versterkt. Als Mark vrij is dan werk Fabian zo kan het met de wijnen niet meer mis gaan. Het leuke voor de wijnliefhebbers is dat Fabian de kaart gaat uitbreiden met zijn persoonlijke voorkeuren. Hierdoor zal ook de wijn spijs selectie beter worden. De nieuwe formule is voor mij persoonlijk een succes. Het geld dat je meer uit geeft vertaalt zich rechtstreeks op het bord met meer luxe ingrediënten. Voor de liefhebbers blijft de mogelijkheid voor het vijf gangen menu voor 37,50 bestaan. De wandeling van vijf gangen kost 55,- en de begeleidende wijnen zijn 5,50 waarmee de prijs kwaliteitsverhouding uitstekend blijft. De Hofstede verstevigd zijn positie als topper van Tilburg.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 9
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    9,9
    3 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • We hebben van Hofstede de Blaak een verzorgde lunch aangeboden gekregen vanwege mijn recensie die op de Eet.nu site verkozen is tot “recensie van de maand”. Omdat ik pas een recensie geschreven had wilde we ditmaal niet schrijven. Maar omdat we zodanig verwend zijn en omdat we een absoluut topgerecht hebben gegeten schrijven we voor de liefhebber een kort verslag.

    We werden bij binnenkomst gefeliciteerd door het team vanwege de recensieprijs en werden naar ons vertrouwde tafeltje geleid. Een feestelijk glaasje 1er Cru champagne van het huis Jean Baillette-Prudhomme werd gepresenteerd. Erbij een cakeje met erop crème van kokos en een stukje kroepoek, die samen smaken naar een milde Thaise Tom Kha Kai soep.

    Vervolgens werd een glaasje van de nieuwe huis champagne gepresenteerd van het huis Jacques Defrance die duidelijk eleganter en verfijnder is. De amuse bestond uit krokant gebakken gamba, schijfje st.Jacobsmossel, wakame en schuim op basis van miso, erg smaakvol.

    Om de champagne nog beter tot zijn recht te laten komen werd er een oester geserveerd waarop een schijfje van de kreeftenstaart lag en een blaadje lamsoor. Dit is genieten.

    Mark zette de mooie glazen met brede kelk en hoge voet in en dat voorspelde dat er iets speciaals geschonken zou worden. Een Puligny-Montrachet 2007 van het huis François Buisson, een geweldige traktatie. Toen het gerecht uitgeserveerd werd waande we ons even in de Lindehof. Bereidingen van eendenlever en langoustines gepresenteerd in drie schaaltjes. In het eerste schaaltje een heerlijke bisque van langoustine met stukjes eendenlever en croutons. In het tweede schaaltje gebakken eendenlever met gebakken langoustine en gebakken eekhoorntjesbrood met truffel. In het grotere schaaltje terrine van eendenlever met krokant gebakken langoustine, geplette langoustine en eekhoorntjesbrood. O,o dit is orgastisch genieten! Deze wijnspijs combinatie komt in mijn toplijst op de derde plaats binnen, super! (9.9)

    Na dit culinair feest werd een Zuid Afrikaanse Sauvignon Blanc 2011 van het huis Pepin Conde gepresenteerd. Op het bord gemarineerde zeebaars op een bedje van mosselen met schijfjes st. Jacobsmossel en een sinasappelsaus. (9,5)

    Alsof t allemaal niet op kon kwam Mark met twee flessen rood. De Spätburgunder 2009 van Pfannebecker en een heerlijke Pessac Leognan 2007 van Chateau Coucheroy. Uit de keuken een gerecht dat sinds kort op de kaart staat, gebakken kalfszwezerik met gekonfijte kalfslever en niertjes,
    rode biet, mierikswortel, Marloeskes, mosterd en augurk. Mooie presentatie en bereiding maar de smaak van de lever en de niertjes is voor mij net wat te intens. De zwezerik was heerlijk en de saus was prima op smaak.

    Een van mijn favoriete wijndruiven werd geschonken, Gewurztraminer 2009 ditmaal van het huis Albert Mann. Uit de keuken mijn favoriete kaasdessert lauw warme munsterkaas met truffel, eendenlever, krokante aardappel en macadamianoten. Dit blijft voor mij een echt topgerecht (9,8)

    Partner ging voor het lichtere fruitdessert.

    Als afsluiter nog een prima espresso met de heerlijke appelbereiding en bonbon.

    Ik vind het helemaal top zoals Angelo en Mark mijn persoonlijke smaak kennen. De gerechten en begeleidende wijnen waren echt super op maat en we hebben een geweldige memorabele middag beleefd, bedankt!!

    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • We zagen op de site dat de kaart weer vernieuwd was en het is inmiddels traditie om hiervan het proeverijmenu te proberen. Dit menu zag er weer indrukwekkend uit.
    Bij binnenkomst viel op dat er in de jachtkamer nieuwe vloerbedekking is gelegd, mooi chique design met de kleuren blauw en grijs. We kregen ons vertrouwde tafeltje langs de achterwand.

    Mark presenteerde de “huis” champagne van Lanson en vertelde dat dit op niet al te lange termijn zou gaan veranderen. Mark selecteert tegenwoordig met behulp van twee top sommeliers (Michael Daals en Jens Vergouwen, die inmiddels wijnleverancier zijn geworden) de wijnen voor op de kaart maar belangrijker nog, de begeleidende wijnen bij de gerechten.

    Het eerste hapje is een cakeje met crème van kokos waarop een kroepoek, die samen smaken naar de Thaise Tom Kha Kai soep. De smaken waren wat milder dan de soep, maar de mondbeleving was aangenaam. Een goede start.

    De amuse werd uitgeserveerd in een schaaltje, een balletje krokant gebakken garnaal met schuim op basis van miso, erg smaakvol.

    De eerste begeleider werd gepresenteerd, een Duitse Wachenheimer riesling 2011 van het huis Dr. Burklin-Wolf. Een lichte wijn met ronde afdronk en op de tong een tintelig van koolzuur. Het bord was een erg mooie presentatie van zacht gegaarde schelvis met Noordzeekrabsalade,schijfjes radijs, toefjes miso crème, groene kruiden, bospeen, zilte koekjes en citrusvinaigrette. Een betoverend smakenpalet waarvan we beide onder de indruk waren. De wijn was met zijn mooie neus en ronde afdronk prima gekozen bij de wortel, het prikje op de tong vond ik een beetje storend. (9,8)

    De tweede begeleider is een Italiaanse van het huis Abbona, gemaakt van houtgerijpte, handgeplukte, viognier druiven 2011. Deze werd in een hoog glas met brede kelk geschonken. Mooi bouquet met aangename houttoets, een topper. In een bruin geglazuurd schaaltje gegrilde dorade-filet met komkommer, couscous, mosselen, Harissa olie en gepofte knoflookschuim. Heerlijke smaken met veel afwisseling die uitstekend combineren met de wijn. (9,5)

    We gaan over op vlees en hierbij is een Pinot Noir 2008 uit New Zealand van het huis The Ned geselecteerd die wederom prima beviel. Op het bord een groot deel van de combinatie die we kennen van het favoriete munsterkaas gerecht dus dat beloofde wat. Jonge wilde kooi eend met groene kool, licht gerookt aardappelschuim, gekonfijte eendenlever met macadamia noten en paddenstoelenjus. Dat het allemaal weer helemaal anders smaakt mag je toch een verrassing noemen. De eend speelde de hoofdrol en wijn combineerde er uitstekend bij. (9,4)

    Bij het hoofdgerecht een Amerikaanse Cabernet Sauvignon 2010 van het huis Cycles Gladiator, heerlijke fruitigheid met een houttoets. Uit de keuken gebraden hert met gekonfijte knol en wortelgroenten, abrikozen compote, gepofte granen en jus van gebakken ui. De cuisson van het hert was toppie. Ook de saus was mooi op smaak en het kannetje was op tafel gebleven zodat we naar hartenlust konden bijschenken. Wat een verwennerij weer. (9,5)

     De dessertwijn komt uit Frankrijk, van het huis Brumont gemaakt van Gros Manseng 2010. Op het bord een mooie presentatie van kokos bereidingen met druppels yuzu gel, karamel krokantjes en chocolade bereidingen. De wijn had duidelijk de voorkeur voor de koks met yuzu waarbij hij uitstekend aansloot. De chocolade bereidingen paste heel wat minder bij deze mooie wijn. Wel weer een gang waar we helemaal tevreden over waren. (9,3)

    Als afsluiting nog een heerlijke espresso met twee friandises, het appeltaartje was eigenlijk verrassend smaakvol.

    Bediening is onder Mark altijd uitstekend. Er waren deze middag slechts twee andere tafels bezet dus was er veel aandacht, dat vinden we altijd prettig. We hadden wel weer het idee dat we erg verwend werden en we komen hier ook altijd zeer graag weer terug.
    Prijs kwaltijd is een van de grote troeven van de Hofstede, hiermee kan nog steeds worden geconcurreerd tegen de scherpe acties van oa. Groupon die we regelmatig voorbij zien komen. Proeverijmenu kost 37,50 en het dranken arrangement 27,50 en dat is exclusief het aperitief.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • Mijn schoonouders wilde ons trakteren op een culinaire middag en wij wisten nog wel een adresje. Bij de Hofstede is deze maand het nieuwe proeverijmenu ingegaan en we hadden al een paar aantrekkelijke foto's op Facebook langs zien komen.
    Het weer was druilerig dus het terras was geen optie. We werden vergezeld naar de beste tafel, in erker van de jachtkamer. Mark de sommelier presenteerde het aperitief, bubbels van Charles Heidsieck, de Brut Reserve met mooie neus en aangenaam zacht in de mond, erg lekker.
    Het eerste hapje kwam op een kleine zwarte tegel, een cassave kroepoek met hierop een gel van mango en piccalilly en wat gepofte amarant. Wat een smaakbeleving, eerst de fruitige mango die overgaat in de pikante cassave smaak.
    De tweede amuse werd gepresenteerd in een leuk schaaltje, een blokje tomaat pompoen gedrenkt in wodka, stengeltje bleekselderij, toefjes geitenkaas, krokant van serranoham en een komkommerbloemetje voor de afwerking. Mooie smaakjes waarmee je lekker kon combineren.

    Mark heeft bij het voorgerecht een wijn geselecteerd die hij zelf een paar jaar geleden bij de wijnboer heeft ingekocht. Het was zijn laatste fles van de fles gerijpte Muscat Ahn Hohfels 2008 van het Luxemburgse huis Schmit-Fohl. Een fijne ronde neus typisch muscat en elegant fruitig in de mond. Angelo de chef presenteerde zelf het eerste gerecht. Een mooie opgemaakt bord waarop drie bereidingen van eendenlever, een crème in de vorm van een zilverkleurige eendenpoot, erg leuk, een cilinder paté en parel met vloeibare vulling. Verder nog twee stukjes gerookte paling, bereidingen van rode biet en appelkogels. De lever was mooi op smaak en de paling combineert hier uitstekend bij. De biet gaf met zijn aardse tonen een prima contrast en gaf de wijn een extra dimensie. De wijn was met name vanwege zijn mooie neus een fijne begeleider. Een topgerecht daar waren we het met zijn vieren wel over eens. (9.7)

    De tweede begeleider was een zuid Franse Viognier 2010 van het huis De la Janasse, in de neus een vleugje abrikozen marmelade met in de mond een stevige body. Op het bord een gepocheerd scharrelei met bloemkool waarover een heerlijke schaaldieren jus afgewerkt met boeren kruimelkaas en zomertruffel. Heerlijke rijke smaken waarbij de wijn verbazingwekkend goed overeind blijft. Een smaakvolle ronde weer (9.3).

    We gaan door naar de derde ronde met een Duitse chardonnay vermengd met Weissburgunder 2011 van het Huis Knipser, een aangenaam fruitige neus met een elegante afdronk. Angelo presenteerde de jonge tarbot met venkelcrème, ziltige lamsoor, peterselie-olie, handgepelde garnalen, groene tomaat chutney, gepekelde citroen en verjus. En mooi stukje heerlijke sappige tarbot die prima combineert met de milde smaken van de garnering. De verjus (sap van geperste onrijpe druiven) geeft het gerecht een aangename fruitigheid die wordt ondersteund door de goed aansluitende wijn. (9,5)

    We schakelen over op rood van het Portugese wijnhuis Quinta do Noval de Labrador gemaakt van houtgerijpte Syrah 2009. Deze druif is vrij zeldzaam in Portugal en de wijn is daarom voortgekomen uit een geslaagd experiment. Heerlijk rijke neus en complex in de mond met zachte lange afdronk. Zomer reebout waarop licht gerookte gemalen walnoot, erlangs gemalen zwarte olijf, kleine paddenstoelen, koolrabi, compote van sjalot, toefjes crème van peer en aan tafel afgewerkt met een notenboter jus. Het vlees had een uitstekende cuisson en was mooi op smaak. Er waren in de garnering verrassende smaken die het gerecht tot het eind toe spannend hielden. Vooral de compote van sjalot, crème van peer en de jus, die voldoende voorradig was op tafel, vielen in positieve zin op. De wijn tilde het gerecht naar een nog hoger niveau met zijn heerlijke neus en smakenpalet. (9.7)
    Bij schoonmoeder viel de volle smaak van de reebout wat minder goed, dit werd opgevangen door de bediening en deze informeerde nog even aan tafel of het helemaal naar wens was. Toen schoonmoeder bevestigde dat het niet helemaal haar smaak was werd er meteen een nieuw gerecht aangeboden. Ze koos een visgerecht en dit stond binnen tien minuten op tafel zodat we toch nog ongeveer gelijk ons bordje leeggegeten hadden. Wat een super service!

    De dessertwijn kende we nog van vorige keer, de Vert de L'Or 2007-2008 van Baumard uit de Loire, gemaakt van de verdelho druif. Een heerlijke verfijnde niet te zoete wijn. Op het bord verschillende Citrus bereidingen waarbij ook gebruik is gemaakt van de meer exotisch varianten zoals yuzu en kalamansi en yoghurt bereidingen. Wat een mooie smaken en een prima wijn spijs combinatie weer. (9,6)

    Als afsluiter nog een lekkere espresso waarbij een lekkere friandise bereiding werd uitgeserveerd.

    Bediening was weer helemaal toppie zoals we hier gewend zijn, schoonouders waren onder de indruk van de kennis van Mark die uitgebreid de tijd nam om de wijnen toe te lichten. Ook vonden ze het erg leuk dat de chef zelf de meeste gerechten aan tafel kwam toelichten. Ook Jennifer die erg oplettend was heeft bij schoonmoeder grote indruk gemaakt door meteen in te grijpen toen het even niet helemaal naar wens was.

    Prijs kwaliteit blijft het beste visitekaartje van de Hofstede, hier hoef je niet op een mooie aanbieding te wachten maar kun je dagelijks terecht voor een geweldig vijf gangen proeverijmenu voor slechts 37,50 en een begeleidend dranken arrangement (exclusief aperitief) kost 27,50. Tijdens de lunch valt de drukte mee maar voor de avonden is reserveren een must.
    We hebben weer een memorabele middag beleefd en schoonouders waren helemaal in de wolken.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • Half januari was de kaart weer vernieuwd en deze zag er weer indrukwekkend uit. Meteen gereserveerd om er weer een een culinaire middag van te maken met het proeverijmenu.
    Het was een rustige middag, toen we net wat te vroeg arriveerden waren nog niet alle luiken geopend. Het zonnetje scheen maar er zou deze middag nog aardig wat sneeuw vallen dus met de sfeer zat het wel goed. We kregen weer een fijne tafel in de jachtkamer bij het raam en als aperitief werd een glaasje champagne geschonken, een brut reserve van Pol Roger, een fijne mousse, mooie neus en elegante smaak, heerlijk. Er bij gedroogde broodstengels met een mayonaise dip. Over de mayonaise was nog wat lekkere krokant gestrooid, leuk.
    De amuse werd gepresenteerd op een (incomplete) muizenval wat er grappig uit zag. Een schijfje roggebrood met hierop roomkaas en wat mosterdmayonaise. Een zachte romige smaak die over ging in die van roggebrood, een leuke opwarmer.

    De eerste begeleider werd door Mark de sommelier gepresenteerd, een Riesling 2007 uit de Alsace van het huis Rieflé, een typische riesling met mooi fruit en een door zijn leeftijd zwoele petroleum toets. Uit de keuken een hele mooie presentatie van eendenlever klompjes en schijven met gegrilde biologische parelhoender, in walnotenolie gegaarde knolgroenten, wortel en gepofte granen. Een veelzijdig gerecht met erg veel prima combinerende fijne smaken. De zwoele wijn gaf een extra dimensie en ieder hapje was anders. De krokante granen zorgden voor aangename accenten, een topgerecht. (9,6)

    De tweede begeleider is een klassieker, Pouilly-fumé 2009 van het huis Sébastien Treuillet met een heel mooi bouquet. Uit de keuken een mooie presentatie van gegrilde Sint-Jacobsmossel met twee bereidingen van rode biet, citrus, Puy linzen, gebakken spek en vadouvan. In een kuiltje op het bord vinden we nog een romige saus. Angelo komt met de hand van Boedha, een geurige citrusvrucht, de puntjes op de i zetten. De mossel is heerlijk gaar en deze laat combinerend met de romige saus de wijn opbloeien. Het zacht gebakken spek en de biet structuren zijn een pittige tegenhanger die het gerecht meer body geven maar die het de wijn wel wat moeilijker maken. (9,4)

    Ook de derde begeleider is een klassieker met een nog iets betere reputatie, Meursault “les Criots” 2008 met houtrijping, toppie. Deze werd in een glas met brede kelk op hoge poot geschonken om hem nog beter tot zijn recht te laten komen. Op een rond bord een compacte compositie van gebakken baarsfilet met compote van aubergine, bereidingen van tomaat, handgepelde grijze garnalen, artisjok en artisjokkenjus. De baars was super lekker en de handgepelde garnalen waren prima op smaak samen met de wijn was het smullen. De gedroogde tomaat en de tomaten tapenade gaven een fijne fruitige toets, De artisjokkenjus en partjes gaven een zalvende ondersteuning. (9,7)

    Daar Angelo de chef weet dat we wat minder gesteld zijn op rund stelde hij voor dit te vervangen door Coquelet a la vapeur (specialiteit van Grootmeester Cas spijkers). Dat wilden we graag eens proberen. Voordat het boven specerijendamp gegaard jong haantje, ingestoken met truffel, werd verdeeld werd deze aan tafel gepresenteerd. Het haantje lag op een kom zodat deze geen contact had met de ondergelegen specerijen.
    Mark presenteerde ditmaal twee wijnen om zeker te zijn dat alle producten op het bord optimaal begeleid werden. Voor het haantje een rode Bourgogne 2007 van Vincent Girardin en voor het garnituur een wijn met wat meer kruidigheid en body, LES ROMAINS 2008 “vignes des deux soleils”
    Het haantje wordt verdeeld gepresenteerd, de borst op een vierkant bord vergezeld van een bospadenstoelensaus, schijfje eendenlever, mousseline van pastinaak, gekonfijte zuurkool, cilinders van boerenkool met hierop aardappelschijfjes en afgewerkt met krokant.
    De bout met een iets dunnere saus, pastinaak, zuurkool, macadamia noot en schaafsel van zwarte truffel. Dit was snoepen van begin tot eind en een bewijs dat Cas getalenteerd was. (9,8)

    Een voor mij onbekende wijn werd gepresenteerd, een Rivesaltes Ambré, gemaakt van muscat en tijdens de gisting reeds versterkt met alcohol en hierna nog ruim drie jaar op solera gerijpt. In de neus overeenkomsten met de PX sherry maar in de mond duidelijk wat minder stroperig. Een mooi gerecht kwam uit de keuken. 70% Chocolade bereidingen met sponsjes van Matcha thee en een quenelle paprika ijs. Van de pure chocolade waren cilinders gemaakt, balletjes gevuld met luchtige chocolade en eromheen nog een lint. Het paprika ijs combineerde uitstekend met de chocolade en ook de wijn was een prima begeleider. (9,5)

    Voor de afsluiter presenteerde Mark zijn nieuwe collectie verse theeën, hierdoor ging partner voor de thee, een thee met tabak aroma's, apart. Zelf ging ik voor de espresso. Uit de keuken nog een verrassing, in tweetraps glaswerk. Bovenin een heerlijke mango pudding met krokantjes en anijs cressjes, onder in een marsepein balletje met ijs en een gelei.
    Wat zijn we toch weer verwend. Angelo en Mark blijven vooruitstrevend en ze hebben de lat deze middag weer een stukje hoger gelegd. Ik ben al wel benieuwd hoe er eind van het jaar door de gidsen wordt gereageerd.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • Met geweldig nazomer weer naar onze favoriet in de Blaak, het terras lonkte maar helaas was de verbouwing nog in volle gang. De zingende zaag zorgde ervoor dat we toch binnen moesten plaats nemen. We mochten een tafel kiezen en we namen die in de erker van de jachtkamer. Mark de sommelier had al een heerlijk aperitief koud gezet, een flesje Lanson champagne. Hierbij een borrelhap geserveerd, een schaaltje kroepoek gekruid met ras el hanout, lekker krokant en hartig.
    De amuse was een mooie presentatie van vier bereidingen van pompoen, cake, chutney, crème en poeder van de pitten. De crème zat in uitgeholde zilveruitjes, prima smaken en mondbeleving, een fijne start. We gingen wederom voor de specialiteit van de chef, het proeverijmenu met begeleidende wijnen.

    De eerste begeleider was de Gewurztraminer 2009 van Alphonse Kuentz, een beetje koud geschonken maar met mooi fruitig en kruidig aroma, elegant met ronde afdronk. Uit de keuken crème paté en gebakken eendenlever met bereidingen van rode biet, rogge, hazelnoot, witlof en appel zwarte bessen gel. Mijn favoriete lever bereidingen waren prima op smaak, de biet gaf er aardse tonen aan en de gel was lekker fruitig. De rogge voor het mondgevoel was niet helemaal mijn ding maar de hazelnoot compenseerde het prima. De wijn combineerde naar mate hij warmer werd, waardoor zijn rondingen duidelijker werden, steeds beter. (9,5)

    Uit Australië de Organic 2010 van Angove, Chardonnay met lichte hout rijping. Mooie volle wijn met een aangename afdronk. Een tweede wijn ter vergelijk ernaast, Gros Manseng en Sauvignon 2010 van Repertoire uit de Côtes de Gascogne, elegant met fijn fruitaroma met hints van meloen en ronde subtiel kruidige afdronk. Uit de keuken gestoomde heilbot, sint jakobsmossel, wortel bereidingen, gember, quinoa, paksoi en laos jus. Een mooi gegaard sappig stukje vis die we prima konden combineren met de smaken op het bord. De gember en de laos zorgden voor fijne nuances. De chardonnay was als wijn wat lekkerder maar als begeleider had de fruitige elegante Manseng onze voorkeur. (9,3)

    Voor het wildgerecht werd de Pinot Noir 2009 van Corette geschonken, helder rood met tonen van aardbei en framboos. Door Angelo de chef persoonlijk uitgeserveerd, medaillon en boutje van grijspoot patrijs met blokje duroc spek, zuurkool, krokante aardappel, quenelles knolselderij, girolles, druif en braadjus. Het kannetje jus bleef op tafel, fijn. De medaillon was super mals en de jus was prima op smaak. Het boutje was iets rijker van smaak en ietsje droger. Het vlees viel haast van het botje. Het blokje spek was lekker en het vet randje stoorde niet. De wijn was een prima ondersteuner en zeker niet te zwaar, mooie ronde weer. (9,4)

    Voor het volgende gerecht was de wijnkeuze een uitdaging voor de sommelier. Een Wombat Hill Shiraz 2009, stevig met tonen van leer en geconcentreerde zwarte bes werd geschonken naast een tien jaar oude tawny port van Noval. Gestoofd hert met Roquefort, luchtige aardpeer, walnoten en appelstroop jus. De roquefort drukt een flinke stempel met zijn diepe en ziltige smaak, het schuim van aardpeer is subtiel. Het stoofvlees is lekker gaar en vol van smaak, de walnoten zorgen voor een bite. De port trekt het niet maar de Shiraz blijft overeind tegen dit krachtige smakenpalet. Een gedurfde maar geslaagde combinatie. (9,4)

    De wijn voor het dessert was een bekende, Muscat de Rivesaltes van Chateau de Jau. Een heerlijke versterkte dessertwijn die alle charmes van de druif nog in zich heeft zowel in geur als in smaak. Op het bord een mooie compositie van witte chocolade crème met sinaasappel partjes en crème, flensje, yoghurtsorbet en amandel. Mooie smaken die prima in balans zijn en prima met de wijn combineren, lekker. (9,2)

    Als afsluiter nog een lekkere espresso met mooie gepresenteerde friandise.

    De bediening was weer uitstekend, gezellig tussen de gangen bijpraten en over de wijnen keuvelen, leuk. Prijs kwaliteit blijft top, de smiley bij Gault Millau is dik verdient en ook de notering in de Lekker gids.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • Feest voor de bourgondiër. Vier maal per jaar wordt de kaart aangepast, we houden het proeverijmenu bij dus gereserveerd voor een fijne lunch op vrijdag. Gekozen voor een tafel op het terras met deze fijne temperatuur maar wel onder het afdak voor de zekerheid. Even naar binnen om de nieuwe stoelen en vloerbedekking te bewonderen, volgende week komen de nieuwe gordijnen, en zo blijft de Hofstede werken aan kwaliteit.

    Mark heeft een klein flesje champagne koud gezet, de Lanson black label met elegant fruit en fijne bubbel en zo kon het feest beginnen. Een tweetal amuses verscheen, de eerste met een rolletje gemarineerde zalm met panna cotta van bloemkool, champagnecrème en  avruga kaviaar. Lekker op smaak en een mooie combinatie met de champagne, met name de zalm.

    De tweede amuse is een paté van eendenbout met biologische eendenlever, structuren van rode biet en een makaron van biet. Een bereiding die de smaakpapillen doet verlangen naar meer. De champagne verloor in deze combinatie wat van zijn fruitigheid door de volle paté, een fijne beleving.

    De eerste arrangementswijn, een Riesling 2007 uit de Alsace van het huis Rieflé, een typische riesling met mooi fruit en een door zijn leeftijd versterkte zwoele petroleum toets. Uit de keuken een hele mooie presentatie van gemarineerde zeebaars met mosselcrème, ansjoviskruim, radijs, dashi-gel, zeesla en miso-mayonaise. De Miso crème had de vorm van een schelp meegekregen en lag op de kruim van ansjovis met hieronder de zeesla een geweldige combinatie in smaak en mondbeleving. Aan de andere zijde van het bord de rauwe gemarineerde baars met mosselen en noordzeegarnalen die heerlijk combineerde en voor veel afwisseling zorgden. De wijn was een schot in de roos en zorgde voor een mooie uitgebalanceerde gang. (9.6)

    Je denkt dan dat het bijna niet meer beter kan maar Mark stelde vol vertrouwen ons gerust dat de volgende gang nog iets beter zou zijn. Hij begon eerst met een spectaculaire wijn van het huis Bellingham, een Zuid Afrikaanse blend 2008 van een vijftal witte druiven die een half jaar ontwikkeling op eikenhout heeft gehad. Goud geel, vol en rijk met tropisch fruit en een aroma wat doet denken aan een goede houtgerijpte Meursault. Hierbij een meer klassieke bereiding (uit de goede tijden van de Zwaan in Oisterwijk), met ragout van kreeft en gamba, met courgette en knoflook, gepocheerd scharrelei, boeren kruimelkaas en kreeftenjus. De presentatie oogt wat simpel maar wat een smaken. Opvallend is dat het ei met vloeibare dooier, die zich na het breken van het ei mengde met de kreeftenjus, de wijn niet van streek maakte. Kreeft en gamba waren prima op smaak en de combinatie met ei en kaas is zalig. De wijn moest alle zijlen bijzetten maar was wederom een uitstekende keuze van Mark. (9,6)

    We gaan door naar het hoofdgerecht met een Crozes Hermitage 2008 van het huis Hauts Chassis gemaakt van shiraz. Mooi rood fruit met tonen van zwarte kersen gecombineerd met fijne rijke kruidigheid. Op het bord geglaceerde kwartel met slakjes, meiknol, shiitake-crème, fondant aardappel en notenboterjus. Het klinkt wat heftig en dat was het ook. O,o wat lekker allemaal, je bent de zomer al weer haast vergeten met al deze fijne smaken. In de kwartelborst zat nog een stukje eendenlever en erop lag een fijn rolletje ham en ter aanvulling nog een kannetje met geweldige jus met diepe smaak. De quenelle shiitake was vol op smaak en de afwisseling met de slakjes, heerlijk. De wijn was een prima ondersteuner zijn kruidigheid vulde hier en daar prima aan. (9.5)

    Nu kwam een gerecht wat in het menu is gebleven door zijn succes, alleen lovende kritieken van klanten. Zelf ben ik er ook helemaal fan van het gerecht, ik heb er ook al meerdere malen van mogen genieten. De Munsterkaas met warm aardappelschuim, smeltende eendenlever, vinaigrette en macadamia noten. Hierbij de onverbeterlijke gewurztraminer Grand Cru Osterberg 2003 van het huis Mittnacht uit de Alsace. Er is nog een kleine verbetering aan het gerecht doorgevoerd, er is voor de mondbeleving nog krokant aardappelkruim toegevoegd, helemaal toppie weer. (9.8)

    Alsof het allemaal niet op kon kwam Mark met twee flessen dessertwijn, beide van het huis Quady, de rode Elysum 2009 en de Orange Muscat 2009. De rode voor het rode fruit en de witte ter ondersteuning van de sinaasappelbereiding. Op het bord chipolata crème met aardbeien, aardbeien sorbet, vanille en sinaasappel crumble. Een mooi bordje met mooie kleurencombinaties en fijne smaken. Warm, koud combinaties en sponge cake en makarons voor de mondbeleving aan alles is weer gedacht. De wijnen waren beide prima begeleiders van dit heerlijke dessert. (9)

    De bediening door Mark is erg vertrouwd en daar het lekker rustig was was het erg goed vertoeven op het terras van de Hofstede. De wijnen zijn bourgondisch geschonken en vloeide rijkelijk. We konden ook prima terugkoppelen met Angelo die in een rap tempo zijn kwaliteit aan het upgraden is. Ik heb het gevoel alsof hij zijn proeverijmenu voor mij componeert. Zo nauw sluit het aan bij mijn persoonlijke wensen, ongelooflijk gewoon. Prijs kwaliteit is uitmuntend. Bourgondiërs maak het mee!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • Met het mooie weer op naar onze favoriet in Tilburg waar we intussen vaste klant zijn. We strijken neer op het zon overgoten terras alwaar nog een verkoelend briesje aanwezig is, zingende vogels verstoren op een aangename wijze de rust. Het proeverijmenu is wederom onze keuze daar deze in prijs kwaliteit uitblinkt, begeleid door het dranken arrangement.

    We trappen af met de eerste wijn van het arrangement, een witte Portugees van het huis Kopke uit de Douro streek 2009 gemaakt van Arinto en Gouveio druiven. Een subtiel fruitige wijn met aroma's van tropisch fruit en citroen. De amuse was een met appelsap gevulde reageerbuis met wat bieten mousse en een makaron van biet die aangekleed was. Een aangename start.

    Het voorgerecht was Tartaar van USA rund met olijfolie crème en poeder, basilicum toefjes, tomaat structuren, zwarte olijf en Parmezaanse kaas. Een zeer mooie presentatie van super vers gemalen rundvlees wat licht gekruid is en een subtiele smaak heeft. Met de fruitige tomaat bereidingen en de basilicum toefjes kon je de tartaar aankleden. Ter afwisseling nog 2 zachte witte kokindjes met subtiele kaas smaak en wat poeder van olijf. De wijn deed het erg goed en door de opwarming werd hij wat minder fruitig en meer olieachtig wat plezierig was. Een mooie start van de middag. (9.2)

    Een fonkelend helder gele Chardonnay van het huis Angove 2010 uit Australië, lekker vol van smaak, aangename aroma's en met de nodige houtrijping werd door Mark (sommelier) gepresenteerd. Uit de keuken het tussengerecht, gegrilde jonge tarbot met quinoa, doperwten, kokkels en vadouvan. Een zalig sappig stukje tarbot was het en de kokkels zorgde voor een aangename verrassing. Deze smaakte lekker ziltig en waren een aangename toevoeging op de subtiele vis. Mooie mondbeleving door de quinoa bereidingen, gepoft en gekookt met aangename zuren op smaak gebracht. Ook de pure van erwten was verrassend smaakvol. De saus was lekker geconcentreerd en er was nog een kokkel mousse in de vorm van een schelp die subtiel smaakte. Een mooie verfijnde gang. (9.3)

    Mark had een mooie klassieke bordeaux geselecteerd uit Cotes de Bourg 2006 gemaakt van 75% Merlot en 25% Cabernet Sauvignon, lekker op dronk en niet te krachtig. Gebraden en gestoofd Brabants lam met aubergine, gepofte paprika, Pommes Paolo, milde knoflook en lamsjus die in een kannetje op tafel bleef. Een mooi stukje lam met prima cuisson en een gestoofd cilindertje met vollere smaak begeleid door een niet te geconcentreerde jus. Mijn eerste asperge koppen, een paar schijfjes paprika en een mousse van aubergine zorgden voor mooie combinaties. Verder nog wat verse spinazie, een subtiel knoflookteentje, een stapeltje gebakken aardappelschijfjes en voor de mondbeleving nog wat gepofte kleine graankorrels maakte deze gang compleet. De wijn bleef goed overeind en combineerde uitstekend. (9.4)

    Een van mijn favoriete wijnen kwam uit de klimaatkast, een gewurztraminer 2007 van het huis Mittnacht uit de Alsace en als verrassing nog een tweede, in Grand Cru Osterberg 2003 uitvoering die net wat geconcentreerder was in kruidigheid en restsuikers. Het klapstuk van de middag werd met enige gepaste trots door Angelo zelf gepresenteerd. Munsterkaas met warm aardappelschuim, smeltende eendenlever, truffel vinaigrette en macadamia noten. Dit is geen gang voor hen die aan de lijn doen maar oh wat is dat lekker zeg. De Munsterkaas met zijn typische zweetvoeten aroma gecombineerd met zachte eendenlever en subtiele macadamia's begeleid met kruidige gewurztraminer zalig! (9.8)

    Een Muscat de Rivesaltes van het huis Chateau de Jau, een mooie zoete wijn met aroma's van perzik en abrikoos was de ideale begeleider voor ons dessert. Gepocheerde nectarine met champagne vanille crème, frambozen sorbet en hazelnoot sponge cake. Een mooie fleurige presentatie met fijne smaken. (9.1)

    Als afsluiter nog de espresso met lekkere friandises door Angelo zelf gebracht zodat we nog even konden terugkoppelen, prima. Wederom een zeer geslaagde middag, deze keer op het zonnige terras van Hofstede de Blaak.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • Tilburg op zijn best. We zijn door persoonlijke omstandigheden genoodzaakt wat vaker de gedachten te verzetten en hoe kan dat beter dan met een mooi etentje. Op naar de Hofstede voor de lunch, we krijgen ons vertrouwde tafeltje in de jachtkamer en nemen het vijfgangen proeverijmenu met wijnarrangement.

    Mark (sommelier-maître) was aardig wat gewicht kwijtgeraakt, hij schonk als aperitief een prosecco met subtiele smaak. Doordat we vroeg waren konden we even bijpraten waarna de amuse werd gepresenteerd. Op een houten balkje een bolletje van mousse gemaakt van kokosmelk met pinda's met een korst van gemalen pinda. Een zacht bolletje met een milde kokos smaak, de pinda zorgde voor een leuke mondbeleving een smaakvolle opwarmer. In een klein reageerbuisje een zoetzuur soepje van komkommer en augurk waarop een laagje schuim van mierikswortel. De mierikswortel was niet zo aanwezig maar het soepje was lekker.

    De wijn voor de eerste gang was opmerkelijk, een rode Bourgogne 2007 van het gerenommeerde huis Vincent Girardin. De wijn is iets minder lichtvoetig dan verwacht maar een typische pinot noir. Uit de keuken op een nieuw mooi bord zacht gegaarde kwartel met een krokant pootje, coppa di parmaham, appelgel, aardpeercrème en hazelnoot. De kwartel in de vorm van een cilinder was mooi gegaard, de gemalen hazelnoten die erop lagen paste prima, erg smaakvol. Het pootje was in de vorm van een bitterbal en smaakte verfijnd. De dun gesneden ham was van mooie kwaliteit, met de gel en crème kon je leuke accenten leggen. De combinatie met de wijn was naar wens. (9,3)

    De tweede begeleider was een Spaanse van het huis Lurton 2009 uit het gebied Rueda gemaakt van de Verdejo druif had een aangenaam aroma en een elegante fruitigheid. In een uitgeholde grote Spaanse ui vinden we een schaaldieren bouillon gevuld met gebakken Sint-Jakobsmosselen, wijngaardslakjes en boeren kruimelkaas die met name onderin te vinden was. Er is nog was gerookte amandel en gedroogde ui over gestrooid. De bouillon was niet te geconcentreerd en de lepels waren vol afwisseling van mild tot erg hartig, erg verrassend en smaakvol. De wijn was het mooist bij de schaaldieren. (9,5)

    Een voor mij onbekende appellation werd ingeschonken, een Saint Bris 2009 van het huis Grand Roche gemaakt van Sauvignon Blanc. Deze ligt nog in het Chablis gebied waar voornamelijk chardonnay verbouwd wordt. De wijn is behoorlijk fruitig en heeft een crispy aroma. Op het bord een stukje sappig gebakken zeebaars met gepofte en gekookte quinoa die met yuzu op smaak is gebracht en gemarineerde groenten met wortel in de hoofdrol. Ringen krokante inktvis, twee stukjes kreeftenschaar die mooi op smaak waren en blanke boter saus met citroentijm, je raakt niet uit geproefd, erg mooi. (9.6)

    Voor het hoofdgerecht kwamen een paar grote glazen op tafel, hoog met een grote kelk. Een jonge Valpolicella 2009, nog een beetje hard maar een goede begeleider voor het rund. Een flinke stuk gegrilde kalfsfilet met een lapje gekonfijte kalfstong, gekarameliseerde witlof waarop nog een klein stukje zalige ganzenlever, mosterdzaadjes, Buchon aardappel en heerlijke jus van Madeira, het kannetje bleef op tafel, een goede gewoonte. Een complexe gang, echt voor de fijnproever. (9,4)

    Een bekende werd door Mark gepresenteerd, de Electra 2008 van Quady Winery, die gespecialiseerd zijn in dessertwijnen, gemaakt van Orange muscat. Het is een lichte wijn 4.5% met tonen van appel en perzik. Het dessert was een marsepein cake met mangocrème, blokjes ananascompote, toefjes kokosgel en yoghurtsorbetijs overgoten met een sausje van passievrucht en voor de mondbeleving nog enkele macarons. Erg lekker en een prima wijn spijs combinatie. (9,2)

    Als afsluiter de espresso met de friandises die door Angelo zelf uitgeserveerd werden waardoor we rechtstreeks konden terugkoppelen, leuk. De friandises zijn origineel en lekker.

    De bediening was uit de kunst mede daar Mark slechts een ander tafeltje te bedienen had was er veel aandacht voor ons. We merken dat Mark zijn wijnkennis aan het verbeteren is, van de geschonken wijnen weet hij erg veel te vertellen.

    Over de gehele linie zijn de gerechten op top niveau waardoor je gaat denken die ster is niet ver weg, maar de Hofstede is een alleman vriend waar onder andere ook boeren omelet en uitsmijters geserveerd wordt en dat heb ik in een sterrenrestaurant nog niet meegemaakt. Het geserveerde proeverijmenu kost 34,50 en het dranken arrangement 25,- vraag niet hoe het kan, Wunderbar!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • Top in Tilburg.

    We zouden na het wisselen van de kaart terugkeren en hebben weer gereserveerd voor het proeverijmenu. Diner deze keer, wat inhield dat we in een uitverkocht restaurant terecht kwamen. De tafel was dezelfde als vorige keer en Angelo de chef wilde voor ons een speciaal menu maken i.p.v. Het proeverijmenu, we geven hem carte blanche en laten ons verrassen. Mark de sommelier gaat hierbij mooie wijnen schenken.

    Als aperitief kregen we champagne van Lanson de Brut Black Label en de eerste amuse was een kokkel op een lepeltje met krokante balletjes en een cakeje met hierop een schijf chorizo. Twee milde hapjes met verfijnde smaken die prima combineerde met de wijn.

    De tweede amuse was een exquise Zeeuwse platte (4 jaar) waarbij 2 kleine bereidingen van komkommer een blokje gemarineerde tonijn en een toefje saus van miso. We hebben hem niet in een keer naar binnen laten glijden en hebben de smaken afzonderlijk geproefd. De oester heeft een hele delicate smaak die door de champagne nog wordt versterkt, heerlijk.

    Van het huis Mittnacht uit de Alsace werd de gewurztraminer 2007 een biologische wijn die tot mijn favorieten behoort. Over favoriet gesproken, uit de keuken kwam een bord met eendenlever, paté en mousse waarbij bolletjes peer en toefjes gember compote en krokantjes van sesam. In een apart schaaltje een stukje gebakken lever met bolletje peer, krokantjes en een saus op basis van appel. Hele mooie combinaties met een prima uitvoering waar we van hebben gesmuld.

    Mark kwam met een flesje van Chateau du Seuil 2008 uit Graves, een witte wijn van 70% Semillon en 30% Sauvignon Blanc, met een half jaar houtrijping in nieuwe Franse eiken vaten. Het hout was duidelijk in het bouquet aanwezig evenals de fruitigheid van de Sauvignon, een mooie keuze. Zeebaars, noordzeekrab en een sint-jakobsmossel die werden begeleid door twee bereidingen van pompoen en een bosje kleine paddenstoelen waren het tussengerecht. Dit werd uitgeserveerd in een diep klein bord met een laagje schuim erop waardoor de producten wat aan het oog onttrokken werden. De baars was goed doorgegaard en hierdoor ietsje droog, de mossel was licht gegaard en de krab was een cilinder van kleine dunne stukjes krab. De combinaties waren erg lekker.

    Het tweede tussengerecht was wederom een visgerecht. Gebakken tarbot, een gegaarde langoustine en een rolletje ham van het Iberico varken wat op een krokantje lag. Stukjes artisjok, gebakken cantharellen en schuim van langoustine completeerden het geheel. De schuim was vol van smaak en super lekker en het krokantje onder de ham zorgde voor een heerlijk mondgevoel. De begeleidende wijn was een Zuid-Afrikaanse viognier van het huis Bellingham 2008 uit de Bernard serie, prima combinatie, kortom een gerecht voor in mijn top 10.

    We gaan over op rood middels een pinot noir van Cycles Gladiator uit Californië. Twee bereidingen van duif met een heerlijke geconcentreerde saus, een rolletje groene kool, shiitake paddenstoelen en wat popcorn verzorgden het tweede tussengerecht. De duivenborst was erg mals met een volle smaak, het boutje was helemaal anders van structuur daar het huidje meegegaard was. Fijn dat een kom saus op tafel was geplaatst zodat we naar hartenlust konden bijschenken. Ook hier weer een voltreffer met wijn spijs.

    Een magnum van het huis Clos Trimoulet 2005 uit de Saint Emilion (Grand Cru) 80% merlot en 20% Cabernet Sauvignon met 2 jaar houtrijping. Een echte wijn voor bij wild. Dat kwam dan ook uit de keuken, nog even verstopt onder een stolp van aardewerk. Hertenmedaillon met biet, een gekonfijte aardappel, macadamia noten, gelei van dadel en een puree van knolselderij. Op een apart bordje hertenstoof en laurierjus met aardappel puree en wat blaadjes van spruitjes. Wat een mooie combinaties weer met rijke smaken, heerlijk.

    We begonnen aardig verzadigd te raken en besloten ieder nog slechts een gang te nemen. Het vrouwtje gaat voor licht zoet en ik had van het oorspronkelijke proeverijmenu het kaasgerecht in gedachten.

    Ieder een eigen passende wijn. Voor Lies een zeer subtiele Muscat wijn (4%) de Electra van Quady Winery uit Californië waarbij ze een schaaltje appel compote en vanille-ijs kreeg waar ze lekker van genoot.

    Voor Ad een Meursault van Domaine Michelot 2007 van de wijngaard Sous la Velle (bof ik weer) waarbij Livarot kaas met compote van kweepeer op een toast van walnoot tijm en een saus van sherry nootmuskaatextract. Voor de mondbeleving nog een walnoot en kleine bleekselderij stengels.

    Waarna we als afsluiter nog een espresso met 3 friandises kregen. Helemaal toppie deze keer.

    Het dreamteam (Angelo en Mark) was compleet deze keer waardoor alles gesmeerd liep ondanks de volle bezetting van de couverts. Mark maakt uitstekende wijnkeuzes en heeft concessieloos keuzes gemaakt waarvoor we hem erg dankbaar zijn. De toelichting van Mark is uitstekend en op een relaxte wijze. De tijd tussen de gerechten was prima wat weer op conto van Angelo komt die ons super verwend heeft en zo heeft laten zien waartoe hij in staat is, ook veel dank voor Angelo. Ondanks dat ik geen Michelin inspecteur ben kan ik zeggen dat het gehele menu op ster niveau was.

    De prijs-kwaliteit verhouding is uitstekend, het dranken arrangement kost 25,- (5 wijnen + koffie met friandises) en het 5 gangen proeverijmenu kost 34,50,-. Ik moet er natuurlijk wel bij vermelden dat het door ons gegeten menu meer is dan het proeverijmenu.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 9
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    9,9
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  • Het best bewaarde geheim van Tilburg!

    Na wat surfen blijkt er in de Blaak (wijk in Tilburg) een leuk restaurant te zitten waar aan kwaliteit wordt gewerkt. Tijd om uit te proberen.

    We werden gastvrij ontvangen en we besloten binnen plaats te nemen daar het buiten op het terras erg warm was. Helaas ook binnen was het warm (geen airco) maar het was wel wat koeler. We kwamen in de jachtkamer, de mooiste kamer van de Hofstede. Een klassieke kamer met donker eiken lambrisering en hoog balken plafond. Aan de muur hingen jacht taferelen en op de vloer ligt tapijt. De tafels zien er verzorgd uit en de leren stoelen zitten comfortabel.

    We beginnen met de eerste wijn van het arrangement. Les fumees blanches, een sauvignon blanc van het huis Lurton. Frisse strak fruitige neus met geur van vers gemaaid gras. Pittig droge smaak met prettige droge fruittonen. Lekkere niet al te zware maar zeer zuivere aperitief wijn met een zachte ronde smaak uit het Languedoc gebied. Als amuse werd op stokjes uitgeserveerd, een macaron met toefje wasabi (aardig) en een gefrituurde gamba met mooie droge krokante korst die prima smaakte en yoghurt-citroen saus.

    De eerste gang, gehakte en gegrilde Sint-Jacobs mosselen met bereidingen van komkommer en schijfjes radijs, citroenschil en streepje tandoori mayonaise. Een mooie compositie en een echt zomer gerecht, licht met enige verfijning. De gegrilde mosselen zijn slechts licht gegrild en zijn net gaar, de combinatie met komkommer is ok en het citroenschilletje is duidelijk aanwezig wat een plezierige toets geeft. De krokantjes hebben weinig meerwaarde dan wat mondbeleving. De wijn is een mooie begeleider met zijn fruitigheid. Kortom een mooi begin.

    De tweede wijn is een Soave van Corte Giara (een nevenproject van de familie Allegrini) gemaakt van 80% garganega, 20% chardonnay. Hij heeft een lichtgele kleur en smaakt zacht met een bloemige neus. Hierbij de baarsfilet op twee ei-flensjes met ertussen tomaat, spinkrab en wat citroengrassaus en gedecoreerd met lamsoren. Een prima gebakken vis en een verfijnde gang die lichtvoetig is met mooie smaken en die ook weer erg goed combineert met de geselecteerde wijn.

    De volgende wijn een Cycles Gladiator is een rode, hij heeft een heldere, dieprode kleur. In de geur zit een hint van frambozen en vanille. Mondvullend met verleidelijk zwart fruit en een lekkere lange afdronk. Geserveerd wordt tortellini van gestoofde runderstaart, Parma ham, een stukje gebakken ganzenlever, doperwten, en Madeira-jus. Dit is een gerecht waarbij het wow gevoel echt naar boven komt, hele mooie smaken die elkaar prima aanvullen. De wijnkeuze was verrassend goed, erg mooi!

    Op naar het hoofdgerecht met een mooie Rioja crianza van het huis Faustino 2006, met een intens diepe kersenrode kleur en aroma's van donker fruit, specerijen en vanille en in de mond is hij stevig en rond met tonen van vanille en wilde bosvruchten. Nu kwam de verrassing, niet de kalfsmedaillon maar bereidingen van lam werden uitgeserveerd. Gebraden Hollandse lamsrug, lamstong, stoofpotje van lamsnek en 2 stukjes van de bout. Hierbij fondantaardappel, spinazie, artisjok en een heerlijk mooie geconcentreerde saus die we (gelukkig) nog bij konden schenken. Een fors bord, zeker voor een proeverij menu met prima bereidingen die heerlijk met de wijn combineerden en wat voor ons het hoogtepunt van de middag was. Echt boven verwachting!

    De dessertwijn was van Chateau de Jau, een Muscat de Rivesaltes. Een heerlijke versterkte dessertwijn die alle charmes van de druif nog in zich heeft zowel in geur als in smaak. Uitbundig geurend naar tropisch fruit, zoals citrusvrucht, perzik en pruim. De smaak is een harmonie tussen aangenaam zoet en frisse fruitigheid. Uit de keuken kwam een mooi compositie van karamel “pudding”, mokka mousse, praline, hazelnoten, makarons en een heerlijke karamelsaus. Mooie volle smaken smolten samen met de wijn, een prima dessert.

    Als afsluiter nog de espresso met de friandises die door de chef zelf worden uitgeserveerd. Een waardige afsluiting van een zeer geslaagde lunch.

    Bediening:

    We zijn prima en gastvrij ontvangen en ons werd al snel duidelijk gemaakt dat de maitre-sommelier op vakantie was. De gastvrouw nam de honneurs waar, wat ze op spontane wijze deed met wat Tilburgse nuchterheid.

    Leuk was dat de chef de friandises zelf uit serveerde waardoor we nog van gedachten konden wissen. Wat blijkt nu, hij heeft 8 jaar met Nico Boreas samengewerkt en ook nog 1,5 jaar bij Parkheuvel in de keuken gestaan.

    De prijs-kwaliteit verhouding is prima in orde, het dranken arrangement kost 25,- (5 wijnen + koffie met friandises) en het 5 gangen menu kost 32,50,-

    Je kunt als het wat minder warm is lekker op het terras zitten maar helaas was het wat te warm, dat gold overigens ook voor binnen waar we de tol voor de gedronken wijn moesten betalen met zweet druppels.

    Het is wel een adres wat tot onze favorieten gaat behoren en is voor ons op loopafstand.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 8
    • Service 8
    • Prijs / kwaliteit 10
    9,2
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen