1. adriaan 53983 punten

    Op zoek naar jong talent, kan vast verklappen dat we er een gevonden hebben. Gelegen in het dorp Marken dat is opgenomen in de gemeente Kortrijk. Er is van twee panden een restaurant gemaakt te herkennen aan het roze uithangbord. Parkeren kan voor de deur. Het restaurant is verdeeld over drie ruimtes met moderne, nonsense filosofie inrichting.
    We kregen een tafel aan het raam, fijn. Als aperitief een Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc “Bush Vine” 2017 van Dornier die goed beviel. Ernaast een viertal hapjes. Een bekertje gevuld met icetea van tomaat, heerlijk fris.
    Een mooie presentatie van tarteletje met hangop afgedekt met brunoise van fris gemarineerde rode biet, lekker.
    Quenelle aardappelsalade in een visicoise aangemaakt met het sap van gefermenteerde asperges, afgewerkt met olie van prei en een venkel bloem, erg smaakvol met krachtige zuren.
    We sloten de parade af met een in miso vinaigrette gemarineerde Zeeuwse mossel op een crème van mosterd, afgewerkt met luchtige aardappelkrokantjes, smaakvol met goede textuur.

    De eerste wijn werd keurig gepresenteerd, Uit de Alsace een Nature 2017 van Julien Meyer, biodynamisch gemaakt in een a typische stijl van Silvaner en Pinot Blanc, hoog in zijn zuren, licht oxidatief en complex. Uit de keuken een mooie presentatie. In een olie van lamsoor tartaar van oester aangemaakt met beukenzwammen en tapioca parels. Erop in het zuur gemarineerde schijfjes van Veurnse Reinette en een opgerold lint van gefermenteerde koolrabi waartussen crème van groene kruiden. Het geheel was afgewerkt met verse kruiden blaadjes, dotjes citrusgel en een frisse oestersaus. Een uitgekiende smakencombinatie van zuur en zilt, de speciale wijn maakte een feestje van, wow. (9,25)

    Door met een Zuid Franse Marceau le blanc van Jean-Louis Tribouley gemaakt van Macabeu (natuur wijn), verfijnd met tonen van steenfruit en mineraliteit. Uit de keuken een kort gepocheerde heilbotfilet op een bedje van geraspte bloemkool waaronder een mousseline van bloemkool, erop een rijstkrokantje met pittige tomaten compote en dansende bonito flakes, aan tafel afgewerkt met een heerlijke garnalenjus subtiel gekruid met vadouvan. Het kannetje bleef op tafel, jammie. De vis was delicaat en lekker sappig, de jus een echte smaakmaker, de wijn was keurig in balans. (8,25)

    Een speciale wijn in een speciale fles, Zibibbo (zonder sulfiet) uit Sicilië van Giotto Bini – Serragghia, het aroma deed aan tweedrank denken met de smaken perzik en sinaasappel, in de mond complex en betoverend. De chef presenteerde zelf zijn meesterwerk. Een ultra grote langoustinestaart gekruid met rode tandoori en gebakken op de teppanjaki, uitgeserveerd op een bedje van kimchi. Ernaast twee halve gebakken artisjokken harten en gepoft Indisch brood gevuld met een crème van artisjok waarin een melange van ziltige kruidenblaadjes, aan tafel afgewerkt met een beurreblanc op basis van het sap van de kimchi. Wat een smaken avontuur, de wijn en de smaken van het gerecht versterkten elkaar tot ongekende hoogte, hemels! (10)

    Over naar rood met een Poulsard 2014 van Domaine Foret uit de Arbois, sappig kersensap met een vleugje van kruiden en aardse tonen. Op het bord de een flink stuk zacht gegaarde borstfilet van de hoeve kip, gelakt met een huisgemaakte sambal aangemaakt met yuzusap en kort op de Big Green Egg geroosterd. Erop een stukje krokante kippenhuid, ernaast jonge wortels met sesamzaad, crème van Cevenne- ui, halve gelakte en geroosterde ajuin, quenelle handgerolde couscous en een heerlijk pikante jus. De kip was sappig en mooi op smaak, hij was zelfs lekkerder dan de capon die ik ooit heb gegeten, complimenten. In het garnituur verrassende smaken die prima combineerden, evenals de wijn, genieten! (9)

    We sloten af met een niet zo krachtig espresso met een tweetal lekkere friandises.

    Bediening was zeer goed verzorgd met keurige uitleg bij wijn en spijs.

    Samengevat was ik aangenaam verrast om hier een van mijn lekkerste gerechten ooit te mogen proeven. Hier word gekookt in een moderne stijl met smaak avontuur, waarnaast keurig geselecteerde, originele wijnen. De ambiance is gezellig met een no nonsense filosofie waardoor het zeer betaalbaar en laagdrempelig is. Bedankt!

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 9
    • Service 9
    • Prijs / kwaliteit 10
    9,4
    1 positieve stem0 negatieve stemmen

Reacties op deze recensie

  1. Zorg ervoor dat je reactie voldoet aan de reactie regels. Lees ook onze privacyverklaring.

Log in om een reactie te plaatsen

Het is niet mogelijk om anoniem te reageren op recensies. Log in of registreer om een reactie te plaatsen.

Er zijn nog geen reacties op deze recensie.