De Jonkman in Sint-Kruis

We hadden een culinaire toer door West Vlaanderen gepland en trappen af bij De Jonkman, een van de toppers van onze trip. Parkeren kan voor de deur maar ook op de eigen parkeerplaats. Een lange voortuin met kunstobjecten uit de collectie van de “Down To Art” Gallery in Gent. Een strakke inrichting verdeeld over kleinere ruimtes in huiskamersfeer, met allemaal keurig ingedekte ronde tafels waaraan comfortabele lederen armstoelen. We kregen een tafel aan het raam, fijn.
De aperitiefkaart is uitgebreid, de bierkaart is is groots! De chef is aangesloten bij “northseachefs” dat zien we gelijk terug op zijn menukaart. Beide menu's zijn opgebouwd met vissen die normaliter als bijvangst worden beschouwd, de “luxe” producten zijn a la carte te verkrijgen.

Als aperitief een frisse witte, dat werd een witte Salento 2018 gemaakt van Fiano en Malvasia van Amastuola die goed beviel. De tafel werd volgezet met een hapjes parade. Blokje watermeloen, lekker sappig. Knapperig Iers boerenbrood belegd met gelei van kip en crème fraîche, goed. Cannelloni gevuld met crème van pompoen gekruid met five spices, erg lekker.
Soesje gevuld met crème van hondshaai, goed. Op een lepel een langzaam gekookt kwartelei bedekt met een poeder van ham en eekhoorntjesbrood, erg lekker. Als laatst een schijfje brioche met bonbon van Hongaarse ganzenlever en dotje gel van citrus, delicaat.

Hierna nog twee warme hapjes. Wulk met een heerlijke bearnaisesaus. En een stuk tentakel van de pijlinktvis met een dip op basis van ansjovis, tikje taai.

De eerste begeleider werd kundig gepresenteerd, het was dezelfde wijn als mijn aperitief, lol. Ernaast tartaar van zeebarbeel met verse hazelnoten, lint van venkel, venkelbloemen en verse kruiden takjes, aan tafel afgewerkt met een quenelle crème van amandelen en een jus op basis van komkommer. Verfijnde smaakjes en goede textuur waarnaast de wijn lekkerder werd. (7,75)

Voor bij het pièce een witte bordeaux blend 2016 uit Zuid-Afrika van Vrede en Lust, rijk en complex heerlijk. Op het bord schelvisfilet in een groene kruidenolie, ernaast een plak operdoezer ronde waarop twee kort gegrilde groene asperges, aan tafel afgewerkt met een beurre blanc op basis van tarbot. De vis was lekker sappig en de asperges hadden een bite, de wijn was voor mij de hoofdrolspeler. (7,5)

Helaas geen dessertwijn, ik was ook te laat om het te vragen. Uit de keuken een tweetraps gerecht. Op het bord een merengue waarop een quenelle vanille-ijs en bolletje ganache van melk chocolade afgedekt met een schuim van yoghurt en gemalen pistache. Ernaast een appel gevuld met granité van appel gekruid met de kruiden voor de appeltaart. De merengue was iets te hard om het makkelijk te eten, smaken combineerde goed, de vulling van het appeltje was het lekkerst. (6,75)

Bediening was uitstekend verzorgd, keurige gedetailleerde uitleg bij wijn en spijs op een zeer correcte maar ook heel gezellige wijze. Alle gekleed in dezelfde, hele mooie uniseks kostuums.

Samengevat was het een goede beleving in een luxe ambiance, bedankt.