Castor in Beveren

In België op ontdekkingstocht bij chef Maarten Bouckaert de voormalige souschef van Peter Goossens. Een klassieke keuken met een verrassende twist. Gereserveerd voor een lunch op dinsdag.

Een strak modern pand met ruim voldoende eigen parkeerplaatsen (voor- en achterzijde). Het restaurant is verdeeld in een grotere en kleinere ruimte die aan elkaar geschakeld zijn. Inrichting is strak modern. In het groter gedeelte vinden we de bar en vanuit de kleine ruimte heb je zicht op de keuken.

We namen het aperitief op het terras, een Sauvignon Blanc die verder niet werd toegelicht en in het glas op tafel kwam. Ernaast een amuse tweeluik. Een “spring roll” met vulling van zalm waarbij pinda en een heerlijk sausje met Aziatische toets, verrassende smaken, wow. En een krokantje met crème van kippenlever afgedekt met gemalen parmezaan, lekker.

In een zwart schaaltje een rolletje tartaar van Holstein rund, met blokjes burrata, rabarber, tuinboontjes, forelkuit en algen, aan tafel aangevuld met een delicate dashi bouillon, verfijnde smaakjes met prima textuur.

In een wit schaaltje een stukje zacht gegaard buikspek afgewerkt met parmezaan in een geweldig lekkere schuimige saus van gekarameliseerde look, indrukwekkend!

We werden begeleid naar binnen en kregen een tafel aan het keukenvenster juist op de plaats waar we de chef in actie zagen, leuk.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Mitzi Gelber Muskateller 2018 van Gross & Gross, geparfumeerd, in de mond zuiver en verfijnd met heerlijke zuren. Ernaast een tweeluik, een warme en koude bereiding van sardines. Gebakken op de plancha met stukje fougasse en gepoft tomaatje, aan tafel afgewerkt met een heerlijke saus van tomaat met olijf. Mooi op smaak met prima cuisson.
De koude versie was gemarineerd waarbij een heldere saus van kropsla gekruid met lavas waarin verschillende stukjes tomaat. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en mooie zuren. Ik wist niet dat sardines zo lekker konden zijn. (9)

Verder met een Italiaanse Malvasia, de Salina 2018 van Caravaglio, gemaakt in een verfijnde minerale stijl. Op een wit bord pietermanfilet, keurig gebakken met ernaast een quenelle aubergine pure, en schijfje aubergine, schijfje zoetzure paprika, crème van komkommer, mossel, partje artisjok en druppels basilicumolie, aan tafel aangevuld met een verfijnde kerriesaus. Eerste klas bereidingen met mooie pure smaken die prima combineerden, de wijn kon het allemaal net aan. (8,75)

In het glas een rode Bourgogne 2017 Cote Chalonnaise van Chateau de Chamilly, als een sappige kers met een vleugje tannine. Uit de keuken een indrukwekkend gerecht. Krokante kalfskop in een schuimige saus van champignon en vin Jaune, erop Hollandse garnalen met gekonfijte citroen, afgedekt met een dun laagje pasta en dungesneden plakjes champignon. Wow, zeer verfijnd een echte delicatesse, de wijn was voor mij net ietsje te krachtig. (9,25)

Bij het pièce een Les Creisses 2017 uit de Pays D’Oc met de Syrah in de hoofdrol, diepe kleur, in de mond complex met mooie zuren en aangename kruidigheid. Ernaast de borstfilet van de Anjou duif, langzaam gegaard in hooi en op de plancha afgebakken en gedipt in gemalen pistache, ernaast een quenelle van bloemkool, platte cilinder Carnaroli risotto met gesmolten parmezaan, lamsoren, takje bimi en krokantje met toefjes crème van Pecorino, aan tafel afgewerkt met een eigen jus licht gekruid met dragon. Mooie cuisson en prima pure smaken waarnaast de wijn het gerecht aanvulde met zijn zuren en kruidigheid. (8,75)

Als verfrissing een sapje van groene appel gekruid met wat bruine rum en citroenverbena, heerlijk.

Een Belgische dessertwijn gemaakt van kersen 2018 door Hoenshof, zijde zacht met mooie kersentoets. Het dessert was geïnspireerd op de Schwarzwälder kersentaart en gepresenteerd door de chef zelf. In een dunne cilinder van melkchocolade geslagen room met verse kersen waarin stuken kletskop, ernaast een quenelle sorbetijs van kers op een crunch, aan tafel afgewerkt met een saus van kriekenbier. Mooie smaken die aan de taart deed denken maar voor mij veel lekkerder waren. De wijn was hiernaast keurig in balans. (8,25)

Bediening was uitstekend verzorgd door een grote brigade, zeer correct en ietsje formeel. Ondanks dat het bijna helemaal vol zat liep alles gesmeerd en werd er niks over het hoofd gezien.

Samengevat kunnen we stellen dat deze beleving de toch al serieuze verwachting overtrof. Verfijnde gerechten, top bereidingen, prima texturen en originaliteit waarnaast keurig geselecteerde wijnen, alle ingrediënten die nodig zijn om onze middag tot een succes te maken. Bedankt.