Merlet in Schoorl

We moesten pa naar Schiphol brengen, dat was de ideale gelegenheid om even door te reizen naar het noorden van het land voor een bezoek aan de winnaars van het gouden koksmuts 2019. We waren erg vroeg en mochten van de vriendelijke receptioniste fietsen lenen om de mooie duinen te verkennen, wat een service!
We startten in de lounge met als aperitief een Sauvignon die in het glas werd gepresenteerd en goed beviel. Ernaast kroepoekjes gepresenteerd in een stuk koraal waarnaast twee heerlijke dipjes. Een pittige linzen mousse met 1001 nacht specerijen en een frisse op basis van jalapeño.

Hierna werden we begeleid naar het geheel vernieuwde restaurant. Modern sfeervol met uitzicht op de keuken die door een venster gescheiden is. We werden verleid naar de tuin met prachtig uitzicht over een bloemenveld, waar een keurig gedekte ronde tafel onder de dakplataan met verkoelend briesje ons deed zwichten. We hadden gelijk een vakantie gevoel.

Een amuse drieluik verscheen. Plakken Hollandse kers op een quinoa salade aangemaakt met haricots verts, gemalen pistache en dressing van gember met citroen, aan tafel afgewerkt met gepofte quinoa. Verfijnde smaken met aangename textuur.
Op een lepel kimchi met stoof van ossenstaart afgewerkt met dotjes crème van koriander waartussen een pommes soufflé. Mooi op smaak.
En een kroepoekje van rode biet waarop, compote en gelei van rode biet met stukje gerookte paling en toefje gel van verjus, heerlijk!

Gevolgd door een amuse tweeluik. Op een mooi wit bord een quenelle forel tartaar aangemaakt met yuzu in een vinaigrette op basis van gerijpte soja met sap van duindoorn, waarop plakjes rettich gemarineerd in duindoornbes, forelkuit en dotjes gember gel. Dat lepelde prima weg.
Om af te sluiten een woestijnroos waarop een nagemaakte woestijnroos van karamel en bospeen, gevuld met crème van amandel waarop stukje terrine van ganzenlever en dotje gel van sinaasappel.

De eerste begeleider werd op kundige wijze gepresenteerd, een Zuid Afrikaanse Chenin Blanc 2017 Hemel & Aardevallei van Flotsam en Jetsam gemaakt in een frisse, volle rijke stijl met een toets van amandel. De chef had van dagverse zeebaars, gevangen op het strand van Schoorl, delicatessen gemaakt die werden gepresenteerd in drie delen. Op het bord drie rolletje dungesneden sashimi in een bouillon van gebarbecuede knolselderij, aan tafel afgewerkt met schaafsel van gerookte en geperste kaviaar dat in een leuk verguld Arabisch schaaltje lag. Zeer delicaat!
Op het marmer een nigiri sushi met rijst van Noordzeekrab waarop een beetje verse wasabi, zeer verfijnd waarin de krabtoets slechts subtiel aanwezig was.
In de kom een bolletje tartaar van de vette buikfilet in een olie van groene kruiden afgewerkt met een lepeltje Anna Dutch Royal kaviaar en een bloemetje. De heerlijke wijn was keurig in balans, genieten! (9)

Verder met een speciale Zuid Afrikaanse Sémillon 2017 van David & Nadia, heerlijk exotisch aroma met een hint van boenwas, avontuurlijk in de mond. Op een groot bord met brede gouden rand drie bereidingen van IJslandse langoustine. Een platte cilinder tartaar, aangemaakt met hele kleine stukjes groene appel, ernaast een hele dikke geroosterde staart licht pikant afgekruid, aan tafel aangevuld met een heldere jus, ernaast nog toefjes citrus gel en crème van citroen wit. Wow, spartel verse top kwaliteit, feestje! (9,75)

De sommelier maakte het nog spannender met een natuurwijn. Fontanasanta 2018 gemaakt van Manzoni bianco door Elisabetta Foradori, kraak helder, complex en minder ruw dan andere gedronken natuurwijnen. Ernaast een complex vegetarisch gerecht met maar liefst 20 verschillende soorten mini groenten en bloemen van de Noorderhoeve. Erop een heerlijke frisse kruidenmousseline met saffraan om de smaken te koppelen. Subtiele smaken met frisse tonen en aangename kruiden toetsen die met de spannende wijn voor een hele mooie beleving zorgden. (8,75)

Uit de Arbois een speciale Chardonnay Chantemerle 2015 van Jérôme Arnoux, verfijnd complex met mooie zuren, wow. De chef presenteerde zelf het pièce, een klassieker, paling in het groen à la Jonathan. Op het bord vijf eilandjes met als basis een salade van opperdoezer ronde aangemaakt met appel en bleekselderij waarop een stukje gestoofde paling met gepofte quinoa en een stukje zacht gerookte paling, aan tafel aangevuld met een groene kruidensaus en een vinaigrette van appel, zuring en dille-olie. Wow, delicate smaken, gekoppeld door de heerlijke kruidensaus en verrassend licht door de vinaigrette die de koppeling naar de wijn perfectioneerde. (9,5)

Als afsluiter nog een espresso met een keuze van de royaal gevulde friandise trolley.

Bediening was uitstekend verzorgd, keurige uitleg van wijn en spijs met gevoel voor humor en gezelligheid.

Samengevat was het een topbeleving. Zeer verfijnde gerechten met perfectionistische bereidingen waarin het hoofdingrediënt centraal staat, begeleid door zorgvuldig geselecteerde originele wijnen. Dit in een hele prettige ambiance met mooi uitzicht. De lange reis helemaal waard. Hier voelen verwende fijnproevers en wijnliefhebbers zich helemaal thuis. We voegen ze gelijk toe aan onze favorietenlijst, bedankt!