Restaurant gesloten

Op deze locatie zit nu 'Restaurant Hanssen'

in Oisterwijk

€€€
  1. In de watten bij Linnen. Het is wel even spannend na alle bezetting wisselingen maar er is een verrassend nieuw sprankelend team dat verder gaat. Dit onder leiding van Casimir Evens die zijn sporen reeds heeft verdient bij gerenommeerde collega's.

    Ron Verhage (sommelier) is voor mij de enige overgebleven echte bekende en hij was helaas niet aanwezig, wel heeft hij de wijnen voor ons met zorg geselecteerd. Ron heeft voor ons wederom een proeverij georganiseerd waardoor de traditie word voortgezet, erg leuk.

    We begonnen met een mooie Chileense Sauvignon waarbij de borrelhapjes/amuses geserveerd werden. Een blokje brood met ansjovis en olijven tapenade, een krokante gamba met sesam, een bonbon van pata negra en een hartig broodje. Verrassend lekkere hapjes van hoge kwaliteit.

    De eerste amuse waren bereidingen van garnalen met chermoula, tomaat, ijs en gekruide toefjes. De gedroogde variant van garnaal (met de schil) had ik nog nooit gehad en was erg geconcentreerd van smaak. De tomaat was lekker gemarineerd waardoor de traditionele smaak op de achtergrond kwam. Een amuse met veel smaakbeleving.

    De tweede amuse was gemarineerde kabeljauw met savora mosterd, bereidingen van bloemkool en oranje toefjes. De kabeljauw kreeg door de mosterd een mooie volle smaak en de bloemkool was herkenbaar, de toefjes zorgde voor exotisch accenten, erg lekker.

    Casimir is intussen even langs geweest om zich voor te stellen en het het menu te bespreken, we geven hem carte blanche en we hebben er na deze smaakvolle amuses het volste vertrouwen in.

    De sommelier komt met een zestal glazen aan die worden gevuld met een Spaanse Albarino van het huis Agnusdei de lichtste van het drietal met een bloemig aroma. Uit de Alsace een Pinot Gris van Rieflé die wat zwoeler en kruidiger is en een Riesling GC Kaefferkopf van Martin Schaetzel die mooi in zijn zuren zit. Hierbij de bereidingen van coquille (gebakken, tartaar en rauw), wat limoen ijs, zeekraal, cilinder met basilicum, droge korrels en korrels met ziltige zeesmaak. Een mooie complexe gang die enige inspanning kost om de mooie smaken te ontdekken. Zeker mede doordat er drie wijnen bij zijn die alle drie op hun wijze een steentje bijdragen om ten volle van het gerecht te genieten. De korrels geven een speciale mondbeleving. De verschillen tussen de rauwe coquille en tartaar zijn klein en de gebakken variant heeft de meeste smaak, een mooie ronde.

    Wederom een zestal nieuwe glazen. Een franse Pouilly fumé van het huis Ladoucette die speciaal is door zijn houtlagering en hierdoor minder stuivend is. Uit Zuid Afrika een Sauvignon met Semillion van het huis Vergelegen die ik het lekkerst vond combineren. Uit noord Italië een chardonnay van het huis Lowengang die het meest verfijnd was. Uit de kuiken kwam gebakken grietfilet met bereidingen van aardappel (mousseline, gekookt en kruimels), gelei van witbier en schuim van hazelnootboter. Leuk om weer eens de aardappel terug te zien als groente en verrassend is de combinatie met wit bier. Het visje was prima bereid en wederom kunnen we hier over een topgang spreken.

    Op naar het hoofdgerecht met Brolo di Campofiorin 2006 - Rosso del Veronese IGT - van het huis Masi een mooie, zachte en volle wijn, van Allegrini een Amarone Della Valpolicella 2006 die nog iets steviger is en mijn persoonlijke voorkeur geniet en uit Zuid Afrika van het huis Bellingham een Pinotage 2007 die weer wat ruiger is. Ik mag van geluk spreken dat deze exclusieve wijnen worden geschonken in dit arrangement en dit heeft mede te maken dat de wijnkaart wordt ververst.

    Casimir komt zelf mee met het hoofdgerecht om uitleg te geven en de saus uit te serveren. Kooi-eend op Chinese wijze gelakt met bereidingen van spitskool en paddenstoelen. De eend heeft een volle diepe smaak en heeft een malse structuur, een klein vetrandje is blijven zitten, de wijnen combineren subliem. De paddenstoelen hebben een mooie geconcentreerde smaak, een echt signature gerecht.

    Een pre dessert wordt gepresenteerd, terrine van eendenlever met hieromheen een pruimen gelei en bereidingen van nashi peer. Met hierbij een Sauternes 2008 van La Fleur D'Or en een witte Banyuls van Vial Magnères. Beide combineren prima maar de Sauternes is wat verfijnder en iets complexer.

    De dessertwijnen worden gepresenteerd en een favoriet zit er wederom bij. De black muscat van het huis Elysum en een late harvest Tokaji 2004 een niet te zoete, licht verteerbare Tokay uit Hongarije. Het verse rode fruit (braam, framboos, aardbei en zwarte bes) wordt vergezeld van een yoghurt hangop en spons van aloë vera. De Elysum doet het net iets beter met het rode fruit.

    Als afsluiter nog een espresso met diverse soorten karamel plaatjes waarbij we nog evalueren met Casimir. Even later kwamen er nog Brusselse wafels uit de keuken die zijn vorige afkomst verraden (t' Zilte in Mol)

    De bediening die uit twee jonge dames bestond hebben ons heerlijk in de watten gelegd, we zijn niets tekort gekomen. Ze hebben ook een menukaartje samengesteld wat geholpen heeft bij het schrijven van deze recensie.

    Leuk is het ook dat de chef zich regelmatig even laat zien en persoonlijke aandacht geeft aan de gasten.

    Jammer en enigszins teleurstellend is het dat we maar weinig andere klanten hebben zien genieten van deze keuken. Casimir is nog niet zo lang chef patrone maar hij heeft de kneepjes van het vak duidelijk wel onder de knie, en heeft veel potentie.

    Misschien dat de meeste na de bezetting wisselingen nog wat terughoudend zijn maar dat is nergens voor nodig, is wel gebleken.

    Ik wil hierbij Ron bedanken voor de geweldige wijnen waar we heerlijk van genoten hebben en die hebben bijgedragen aan deze memorabele middag. Tot de volgende keer en jullie blijven uiteraard in mijn favorieten lijst.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10

Reacties op deze recensie

Log in om een reactie te plaatsen

Het is niet mogelijk om anoniem te reageren op recensies. log in of registreer om een reactie te plaatsen.

Er zijn nog geen reacties op deze recensie.

Vorige recensies van adriaan

  • Bourgondisch wijnfeest tijdens de restaurantweek! We waren dit maal met 4 personen en werden aan de ronde tafel bij het raam geïnstalleerd. Als starter het huisaperitief, bruiswijn met gembersiroop, Grand Marnier, basilicum, komkommer en appelbolletjes apart! De mondvermaakjes op een balk bestonden uit een macaron, Brugs wafeltje gekruid met tandoori en een toefje wasabi, watermeloen met groene sesam en een kaaskoekje.
    Nu was de tijd voor Ron (de sommelier) aangebroken, 16! glazen werden geplaatst, het paste maar net op de tafel. Een Portugese Passadouro 2008 met een bouquet van lente bloesem en een subtiele dunne smaak met een bittertje, een Australische Tempus Two 2009 Semillon en Sauvignon met mooi vol rond bouquet met perzik en rijpe meloen en een volle zachte smaak (die uiteindelijk het beste combineerde), Een Bourgogne Ch. Michelot 2007 uit Meursault en een Zuid-Afrikaanse Chenin blanc van Bellingham 2008 met volle aroma's en smaak moesten ons begeleiden bij het voorgerecht. De gebruinde coquilles met piccalilly, groene asperges, toefjes met espresso en bos paddenstoeltjes waren smaakvol bereid.
    En wederom 16 glazen voor het Italiaanse rood. Rosso di Montepulciano fruitig en lichtvoetig, Rosso di Montalcino 2002 vergelijkbaar met een belegen medoc, de sub Amarone Palazzo della Torre 2006 van Allegrini vol met geconcentreerd donker fruit en een Vino Nobile di Montepuciano 2005 van Il Macchione ook vol met meer tannines waren klaar voor het hoofdgerecht. Ovengegaard rund met milde knoflooksaus, gegrilde mais, pittige wortel, polenta, kaasballetjes en een tapenade van rucola. De 3 laatst genoemde wijnen kwamen hier als beste begeleider uit de bus.
    En alsof het niet op kon nogmaals 16 verse glazen. Een rode muscat van Elysium 2008 uit Californie, een Sauternes 2006, een sherry blend van Olorosso en PX van het huis Lustau en een PX sherry van 12 jaar van Flamenco moesten het dessert begeleiden. Abrikozen ijs, groene spongecake, chocolade bavarois, het rotsje van pistachenoten in witte chocolade en de gewelde rozijnen met kerrie. De sherrys waren erg mooi bij de chocolade bereidingen, de blend heeft een voller bouquet en de PX is zoeter met krenten. Als afsluiter nog de espresso met de lego blokken.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 9
    • Prijs / kwaliteit 10
    9,5
  • De contente mens. We hebben gister weer mogen genieten van een uiterst gastvrij Linnen. We trappen af met een Sauvignon uit de Touraine, hierbij op een luxe bouwwerk de amuses. Het puntzakje met guacamole, Brugs wafeltje (pikant), macaron, kaaskoekje en het sprotje nog aan de hengel met dipsaus. Ron stelde zich voor als onze sommelier en had een dozijn glazen bij die werden afgevuld met een mooie Duitse riesling, Chasselas uit de Alsace en Verdejo uit Australië. Ron introduceerde de wijnen op een professionele en aangename wijze. Het truffeleitje werd uitgeserveerd, erg lekker. Het voorgerecht st. Jakobsschelpen met champignons en zwarte mayonaise, heel erg lekker! Tijd voor nieuwe wijntjes, een Australische Chardonnay en een Viognier uit Californië. De tongschar rolletjes met komkommer bereidingen en wat kaviaar combineerde prima bij de wijnen. Over naar rood! Een Merlot uit Australië en een Pinotage van het huis Bush uit Stellenbosch, de eenden bereidingen borst (rosé), buik (doorgebakken) en boutje (donut) waren vergezeld van bieten bereidingen, erg mooi. Op naar het dessert met een Argentijnse witte. De alchemiër kwam uit de keuken met een Piña Colada, na het uitgieten van zijn brouwsel ontstond aardig wat rook en het smaakte ook nog prima. De collectie werd uitgebreid met een zeer subtiele Muscat wijn (4%) en een Essenzia van Muscat (15% natuurlijke alcohol) beide van hetzelfde domein uit Californië. De lychee bereidingen ondersteunden de wijnen naar grote hoogte. Nog de Legoblokken van chocolade en vruchtengelei begeleid door een heerlijke espresso. Het was voor mij een nieuwe vorm van restaurantbeleving en zeker voor herhaling vatbaar! Ron heeft hier voor een groot deel aan bijgedragen, bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  • We zijn helemaal in de watten gelegd door Alwin en Ronald. We hadden al 2 erg goede ervaringen achter de rug maar deze overtrof onze stoutste dromen. De hapjes bij het aperitief (sauvignon blanc) werden in een boom uitgeserveerd, erg origineel. Hierna de amuse met bloemkool, kerrie en perzik, je moet er maar op komen. Het voorgerecht met st. Jakobsschelpen met piccalilly begeleid door een Australische verdejo was erg goed. De snoekbaars op een bedje van zeewier begeleid door een subtiele pessac leognan mooi. Hierna de klapper. Eenden borst en bout met zeer smakelijke pompoen en andere lekkernijen begeleid door een Italiaanse valpolicella Ripasso en een Argentijnse shiraz, verrukkelijk. Het dessert van chocolade en marsepein werd begeleid van (let op) Coteaux du Layon, witte Banyuls en een versterkt Muscadelle van het huis Torres. Als afsluiter de espresso met een mandarijnen likeur uit Sicilië. Kortom een aanrader voor de avontuurlijke fijnproever.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10