Restaurant gesloten

Op dit adres zit nu: Burger Brothers

  1. Eten bij Le Defi is culinair genieten gecombineerd met een wijncursus. Eerst even in de lounge ruimte onze aperitief wijn gedronken een Nederlandse, uit het top jaar 2009 en met een gouden medaille. Het is een Johanniter van het domein hof van Twente, een stuivend fruitige wijn die als aperitief zeer geschikt is, ter vergelijk kregen we nog een proefglaasje Spaanse van de Albarino druif uit het Galicia gebied die rijker was in smaak en bouquet.

    De eerste amuse was een glaasje gevuld met Passievrucht met olijf, hierop espuma van aardappel en crumble van brood met wasabi nootjes, een mooie opwarmer.

    De tweede amuse was een bekende en is wegens succes weer terug, Reageerbuisje met pure chocolade (meer dan 70% cacao), langoustine bouillon, vanille crème en sabayon van tomaat. Dit moet je door het rietje in een keer naar binnen zuigen, heerlijk. De smaak van de langoustine is duidelijk aanwezig en wordt ondersteund door de chocolade en vanille crème.

    We gaan voor de vertrouwde vier gangen lunch met wijnarrangement en dit arrangement bestaat uit telkens twee halve glaasjes bijpassende wijn.

    We gaan nu naar het restaurant waar we ten opzichte van vorige keer een nieuwe inrichting tegen komen. Er zijn open witte gordijnen van kunststof in de ruimte gehangen en lederen chesterfield banen om de akoestiek verbeteren. De paarse kleuren zijn verdwenen en hebben plaats gemaakt voor bruin waardoor het wat chiquer is geworden. Een aantal vierpersoons tafels hebben plaats gemaakt voor tweepersoons tafels.

    De wijnen voor het voorgerecht worden uitvoerig door Michael (sommelier) geïntroduceerd. Een Griekse van het huis Gerovassiliou 2008 van de druiven Assyrtiko, en de zeldzame Malagousia, hiernaast een wijn van Michaels (en enkele ander sommeliers) eigen productie uit Duitsland, domein Bernhard Eifel van de druif Riesling. Uit de keuken in zeewater gepocheerde heilbotfilet met stukjes kreeftenschaar, groene asperges, limoengelei blokjes, meiknol en specerijen thee en ter decoratie nog wat rozenbladeren. De vis zuigt de thee deels op waardoor de smaak van de vis verrijkt wordt, de combinatie met de Griekse wijn is hierdoor mooier daar deze rijker van smaak is. De geleiblokjes geven fruitige accenten die weer lekker zijn met de Riesling. Een mooie fijne eerste gang.

    De wijnen voor het tussengerecht, de hoofdrol is voor de Canadese van Peelee island winery 2008 van de druiven gamay noir en Zweigelt een subtiele rode en de andere is een vollere st. Laurent 2007 uit Burgenland Oostenrijk van het huis Umathum. Hierbij Gekaramelliseerd buikspek met langoustine met krokant jasje, snijboontjes, zoet/zure sjalot, sinaasappel en jus van Sauternes. Aangemoedigd werd om een stukje spek, langoustine en sinaasappel in een hap te combineren en hierna de wijn (Canadese) te proeven. Dat was een waardevol advies, betoverend zelfs en hierin is de sinaasappel de sleutel. Deze combinatie redt het zelfs tot in mijn persoonlijke top 10, mooi.

    De wijnen voor het hoofdgerecht komen uit Italië, mijn vrouw heeft runderlende en sukade van het black angus rund met artisjok, rode peper, bataat aardappel, ananas en peulen. Hier heb ik een klein stukje rund van geproefd dat zeker boven verwachting smaakte. Het was rood vlees en ik verwachte een biefstuk smaak maar het vlees leek wel gestoofd en viel uit elkaar en had een kruidige smaak. Ik zelf ben zelf op save gegaan daar ik biefstuk niet zo lekker vind. Ik kreeg Gebraden Grietbot met eekhoorntjesbrood, lamsoren met een vinaigrette van kastanjeboleten, macadamia noten en 5 jaar gerijpte balsamico. Mooie witvis met rijke saus waarin de macadamia duidelijk aanwezig is. De paddenstoelen zijn vol van smaak en vullen de vis aan. De lamsoren smaken ziltig. De mooiste combinatie wordt gemaakt met de witte Falerno del Massico D.O.C. Van de Falanghina druif die het gerecht ondersteund. De rode die ook mooie zuren heeft van Montaribaldi 2008 gaat goed met de paddenstoelen maar is voor de vis iets te dominant. Een mooie gang weer.

    Op naar het dessert. Michael komt met twee flessen aan waarvan de vorm Duits is maar hij vertelt nog niet wat het is. Eerst even zelf proeven en dan komt straks de uitleg. Creaties van framboos (gelei, balletje en makaron), champagne ijs, karamel cannelloni gevuld met kwark en limoen druppels. De wijnen vertonen overeenkomsten maar het verschil is de mineralen. De wijnen zijn zeker niet heel zoet en combineren mooi met de fruitige tonen in het dessert. De karamel is iets moeilijker met de wijn te combineren. De wijn met de mineralen heeft mijn voorkeur dit is de Kerpen Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinet (gedeclasseerd) de stokken staan hoger op de heuvel. De ander staat op grond die meer kleihoudend is van Reichsgraf von Kesselstatt 2007. Een mooie afsluiter van de restaurantweek.

    De bediening is prima, erg attent en er werd niets over het hoofd gezien. Michael heeft de hoofdrol opgeëist en dit gaat hem prima af, jammer dat ik de gegeven informatie niet allemaal kan onthouden, wat heeft die man kennis van wijn.

    Prijs-kwaliteit is top, ten opzichte van vorige keer zijn de begeleidende wijnen iets voordeliger geworden en kosten nu 7,25, de huiswijn 4,25, het extra gerecht lijkt wat kostbaar met 14,50 maar is zijn geld waard. Op naar de volgende keer.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10

Reacties op deze recensie

Log in om een reactie te plaatsen

Het is niet mogelijk om anoniem te reageren op recensies. log in of registreer om een reactie te plaatsen.

Er zijn nog geen reacties op deze recensie.

Vorige recensies van adriaan

  • Genieten ten top bij Le Defi! Michael (gastheer+sommelier) verwelkomde ons en we werden in de lounge ruimte voorzien van een Oostenrijkse Gruner Veltliner Federspiel uit Wachau 2006. Hierbij werden de mondvermaakjes gepresenteerd, een fruitige marshmallow, radijs met wasabi, witte chocolade praline, gelakte paling, een puntzakje met kerriepinda's en een wafeltje van sesam en milde kerrie. Hierna kwam er op een Schotse (grote) scheermesschelp een subtiele bereiding van scheermes en lente-ui. Er werd een voorstel voor het menu gegeven waar we het helemaal mee eens waren en hierna werden we naar de tafel begeleid. Hier kregen we nog een reageerbuisje met langoustinebouillon met op de bodem wat cacao. De wijn voor het voorgerecht was een rode Canadese Gamay met Zweigelt 2006 van het huis Pelee. Een verrassende keuze, daar het voorgerecht bestond uit parelhoen op zoetzure komkommer met hierop 2 stukken kreeftenstaart. De combinatie was excellent, echt toppie. De komkommer heeft een speciale uitwerking op de wijn, erg apart. Een Merlot 2006 van Kreta van een gerenommeerde eigenaar die bekend is vanwege de grootte Chateauneuf-du-Pape en een erg mooie Italiaanse sub-Amarone wijn moesten het hoofdgerecht begeleiden. Twee stukken Hollands lamsfilet gegaard in de oven en afgegrild vergezeld van bietenbereidingen, een zalfje van knolselderie, vijgenpasta en een yoghurt hangop. Wederom een excellente combinatie. De merlot paste iets beter bij lam met vijgenpasta en de Amarone bij lam met yoghurt hangop.
    Een belegen Duitse riesling Auslese 1990 en een witte! Maury (onversterkt) werden ingeschonken. Er kwamen eerst nog een 3 tal mondvermaakjes, waarna het dessert door Edwin zelf (de kok) werd uitgeserveerd en afgerond. Perenbereidingen, warm en koud met karamelsaus, anijs poeder en kruimeldeeg. Erg lekker. Hierna afgesloten met een lekkere Italiaanse espresso. Ten opzichte van vorige keer is er wederom een stap in de goede richting gezet, mooi!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  • De kunst van een onvergetelijke gebeurtenis, dat is hetgeen dat door Michael en Edwin wordt doorontwikkeld. Hele mooie wijn spijs combinaties. We kregen in de finale bij de 5 bereidingen van chocolade een PX sherry uit 1927! Ja u leest het goed, het is geen type fout. De wijn liefhebber komt helemaal aan zijn trekken.

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10