Eetgelegenheid gesloten

Op dit adres zit nu: MAVI

  1. adriaan 74492 punten

    Het bezoek aan LEF is er inmiddels een om naar uit te kijken. Intussen is er wel een serieuze verandering doorgevoerd. Daar zo’n 90% van de gasten kiezen voor het verrassingsmenu koos is er gekozen voor een nieuwe menukaart genaamd WTF (Where’s The Food en niet …). Hierin een vast menu van 3 t/m 7 gangen dat met 2 klassiekers uit te breiden is. Dit heeft tot gevolg dat ze de Bib Gourmand van Michelin, die ze al weer 5 jaar in bezit hebben aan het eind van het jaar moeten inleveren. Gelukkig hebben ze in die 7,5 jaar al een grote schare fans opgebouwd waardoor dat geen probleem zal opleveren. Binnen zijn er enkele kleine wijzigingen. De tafels zijn ingedekt met hand beschilderde borden en er is een groot schilderij aan het plafond gemonteerd waardoor tevens de akoestiek wat verbeterd is.

    Als aperitief de eerste begeleider. Een strak droge Riesling uit de Pfalz van het huis Vollmer die erg goed beviel. Ernaast de amuse die overigens meer had van een gerecht.
    Een diepzeegarnaal, langzaam gegaarde in knoflookolie, op een bedje van verse basilicum pesto met ernaast ansjovis, flinke vlokken van Parmezaanse kaas, zoetzure tomaatjes en toefjes avocadocrème, aan tafel afgewerkt met een koude tomaten bouillon. Een mooie smakencombinatie. Vooral de pesto was heerlijk en de wijn paste er prima bij.

    Het eerste gerecht bestond uit kort gemarineerde makreel overgoten met een basilicum olie op een crème van geroosterde aubergine die op smaak was gebracht met dashi. Erop partjes van rode grapefruit, spaghetti van gemarineerde komkommer, dun geschaafde radijs, stukken oesterblad en krokantjes van zeewier tempura. Een complexe smakencombinatie met prima texturen en veel smaak beleving. De sappige grapefruit en ziltige krokantjes van zeewier waren twee verrassende smaakmakers. De Riesling sloot naadloos aan. (9.6)

    Uit de Loire een droge, hout gelagerde Chenin blanc van het huis D’Avrillé, Mooi aroma met een toets van peer in de mond aangenaam fris en complex met een subtiele oxidatieve toets. Ernaast een bord vullend gerecht. Als basis een streep van doperwten crème erop een quinoa salade met dubbel gedopte doperwtjes, eromheen gerookte paling gelakt met appelcider waarin steranijs en kaneel, langzaam gegaarde plakken buikspek van het Livar varken met barbecuekruiden afgewerkt, erop nog zoetzure rode uienringen en doperwten cresse. Het geheel was afgewerkt met een dressing van crème fraîse en munt en blaadjes van de goudsbloem. Dit gerecht zat tussen lekker eten en fine dining in. Een betere omschrijving, een lekker vegetarisch gerecht dat opgewaardeerd was met de heerlijke paling en buikspek. Veel smaakbeleving waarin de heerlijke paling er duidelijk bovenuit sprong. Met minder garnituur zou de heerlijke paling beter tot zijn recht komen. (9,3)

    Voor bij het klapstuk van de middag was een Muscat 2013 uit de Alsace geselecteerd van het huis Alfred Meyer, voor de Alsace verassend stak droog met het typische Muscat aroma, in de mond verfijnd met mooie zuren en subtiel mineralig. Een vierluik werd uitgeserveerd door de chef en zijn sous, leuk. Het grootste gerecht had als basis een salade van roseval aardappelen met dragon, deze was afgedekt met plakken coquille, hierop een dikke langoustinestaart die langzaam was gegaard en afgeschroeid. Eromheen een schuimige jus op basis van langoustine met blaadjes zilverzuring uit eigen tuin. Op het kleine schaaltje een delicate tartaar van langoustine met appel en wakame. In het midden een schaal met een frisse aardappelsalade van operdoezer met een zilveruitje en bieslook, ernaast een gepocheerd kwarteleitje, aan tafel afgewerkt met een flinke portie heerlijke Anna Gold kaviaar (decadent!). In het kopje een hele pure en geconcentreerde langoustine bouillon waarin flinke stukken langoustine. Dit was orgastisch genot. Top! (9.95)

    Voor bij het tweede hoofdgerecht een rode Grand Cuvée Réservée 2013 uit de Malepère van het huis Lassalle gemaakt in Bordeaux blend, wel net net ietsje rijker (ronder). Uit de keuken een tweetraps gerecht. Op een bedje van Cromvoirtse asperges plakjes lamszadel (langzaam gegaard) verder stukken van groene asperges, beukenzwammen, toefjes crème van knoflook, krokantjes van zoete ui en schuim van asperges, aan tafel afgewerkt met een mooie lamsjus. Op het tweede bordje een langzaam gegaarde stuk van de nek gelakt met karamel, waarover seroendeng met ernaast nog crème van bataat. Na zo’n hemels gerecht was het even schakelen. De cuisson van het zadel was top, de smaak zeer delicaat waardoor deze goed met de asperges combineerde. De krokantjes waren behoorlijk zoet. De wijn vulde het gerecht keurig aan. De nek was duidelijk hoger op smaak de seroendeng gaf een leuke oosterse toets. De portie was royaal waardoor ik het niet helemaal op kon. (9.3)

    De dessertwijn was een gedeclasseerde Italiaanse wijn die zelfs niet eens meer als wijn verkocht mag worden. Dit komt vanwege de blend met kersen. De L’Amico Ciliegia van het huis Guerrieri, diepe robijnrode kleur, geconcentreerd met tonen van braam en kers en aangename zuren, heerlijk. Hoewel de wijn oorspronkelijk voor het dessert was, was ik geswitcht naar het kaas gerecht. Een béchamel van de Stompetoren grand cru kaas (ruim 2 jaar gerijpt) op een bedje van compote van gedroogde abrikoos aangemaakt met crème fraîse, erop geraspte romanesco, tuinkers en krokantjes van cheddar. Aan tafel afgewerkt met versgemalen nootmuskaat. Verrassend milde smaken in een zachte smeuïge textuur, een heerlijk lepel gerecht. Ondanks de royale portie te lekker om te laten staan, o,o. De wijn sloot hierbij verrassend goed aan en hij vulde met zijn zuren het gerecht aan. (9.6)

    Als afsluiter nog een krachtige espresso met een keuze van de keurig ingerichte friandise trolley met een heel uitgebreid assortiment.

    Bediening was zoals altijd uitstekend verzorgd met Maikel Kappen in de hoofdrol ondersteund door een jonge dame, dit alles op enthousiaste wijze met veel passie, kennis van zaken en gezelligheid.

    Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend, zeker met zo’n hemels langoustine gerecht. De lunch is overigens wel aantrekkelijker geprijsd dan het diner.

    Dat was weer een middag bourgondisch genieten, met gevulde maagjes verlieten we het restaurant voor de fietstocht naar huis. Gelukkig hadden we de wind mee. Aanrader voor de bourgondiër. Bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    De nieuwste recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen

Reacties op deze recensie

  1. Zorg ervoor dat je reactie voldoet aan de reactie regels. Lees ook onze privacyverklaring.

Log in om een reactie te plaatsen

Het is niet mogelijk om anoniem te reageren op recensies. Log in of registreer om een reactie te plaatsen.

Er zijn nog geen reacties op deze recensie.