1. Het best bewaarde geheim van Tilburg!

    Na wat surfen blijkt er in de Blaak (wijk in Tilburg) een leuk restaurant te zitten waar aan kwaliteit wordt gewerkt. Tijd om uit te proberen.

    We werden gastvrij ontvangen en we besloten binnen plaats te nemen daar het buiten op het terras erg warm was. Helaas ook binnen was het warm (geen airco) maar het was wel wat koeler. We kwamen in de jachtkamer, de mooiste kamer van de Hofstede. Een klassieke kamer met donker eiken lambrisering en hoog balken plafond. Aan de muur hingen jacht taferelen en op de vloer ligt tapijt. De tafels zien er verzorgd uit en de leren stoelen zitten comfortabel.

    We beginnen met de eerste wijn van het arrangement. Les fumees blanches, een sauvignon blanc van het huis Lurton. Frisse strak fruitige neus met geur van vers gemaaid gras. Pittig droge smaak met prettige droge fruittonen. Lekkere niet al te zware maar zeer zuivere aperitief wijn met een zachte ronde smaak uit het Languedoc gebied. Als amuse werd op stokjes uitgeserveerd, een macaron met toefje wasabi (aardig) en een gefrituurde gamba met mooie droge krokante korst die prima smaakte en yoghurt-citroen saus.

    De eerste gang, gehakte en gegrilde Sint-Jacobs mosselen met bereidingen van komkommer en schijfjes radijs, citroenschil en streepje tandoori mayonaise. Een mooie compositie en een echt zomer gerecht, licht met enige verfijning. De gegrilde mosselen zijn slechts licht gegrild en zijn net gaar, de combinatie met komkommer is ok en het citroenschilletje is duidelijk aanwezig wat een plezierige toets geeft. De krokantjes hebben weinig meerwaarde dan wat mondbeleving. De wijn is een mooie begeleider met zijn fruitigheid. Kortom een mooi begin.

    De tweede wijn is een Soave van Corte Giara (een nevenproject van de familie Allegrini) gemaakt van 80% garganega, 20% chardonnay. Hij heeft een lichtgele kleur en smaakt zacht met een bloemige neus. Hierbij de baarsfilet op twee ei-flensjes met ertussen tomaat, spinkrab en wat citroengrassaus en gedecoreerd met lamsoren. Een prima gebakken vis en een verfijnde gang die lichtvoetig is met mooie smaken en die ook weer erg goed combineert met de geselecteerde wijn.

    De volgende wijn een Cycles Gladiator is een rode, hij heeft een heldere, dieprode kleur. In de geur zit een hint van frambozen en vanille. Mondvullend met verleidelijk zwart fruit en een lekkere lange afdronk. Geserveerd wordt tortellini van gestoofde runderstaart, Parma ham, een stukje gebakken ganzenlever, doperwten, en Madeira-jus. Dit is een gerecht waarbij het wow gevoel echt naar boven komt, hele mooie smaken die elkaar prima aanvullen. De wijnkeuze was verrassend goed, erg mooi!

    Op naar het hoofdgerecht met een mooie Rioja crianza van het huis Faustino 2006, met een intens diepe kersenrode kleur en aroma's van donker fruit, specerijen en vanille en in de mond is hij stevig en rond met tonen van vanille en wilde bosvruchten. Nu kwam de verrassing, niet de kalfsmedaillon maar bereidingen van lam werden uitgeserveerd. Gebraden Hollandse lamsrug, lamstong, stoofpotje van lamsnek en 2 stukjes van de bout. Hierbij fondantaardappel, spinazie, artisjok en een heerlijk mooie geconcentreerde saus die we (gelukkig) nog bij konden schenken. Een fors bord, zeker voor een proeverij menu met prima bereidingen die heerlijk met de wijn combineerden en wat voor ons het hoogtepunt van de middag was. Echt boven verwachting!

    De dessertwijn was van Chateau de Jau, een Muscat de Rivesaltes. Een heerlijke versterkte dessertwijn die alle charmes van de druif nog in zich heeft zowel in geur als in smaak. Uitbundig geurend naar tropisch fruit, zoals citrusvrucht, perzik en pruim. De smaak is een harmonie tussen aangenaam zoet en frisse fruitigheid. Uit de keuken kwam een mooi compositie van karamel “pudding”, mokka mousse, praline, hazelnoten, makarons en een heerlijke karamelsaus. Mooie volle smaken smolten samen met de wijn, een prima dessert.

    Als afsluiter nog de espresso met de friandises die door de chef zelf worden uitgeserveerd. Een waardige afsluiting van een zeer geslaagde lunch.

    Bediening:

    We zijn prima en gastvrij ontvangen en ons werd al snel duidelijk gemaakt dat de maitre-sommelier op vakantie was. De gastvrouw nam de honneurs waar, wat ze op spontane wijze deed met wat Tilburgse nuchterheid.

    Leuk was dat de chef de friandises zelf uit serveerde waardoor we nog van gedachten konden wissen. Wat blijkt nu, hij heeft 8 jaar met Nico Boreas samengewerkt en ook nog 1,5 jaar bij Parkheuvel in de keuken gestaan.

    De prijs-kwaliteit verhouding is prima in orde, het dranken arrangement kost 25,- (5 wijnen + koffie met friandises) en het 5 gangen menu kost 32,50,-

    Je kunt als het wat minder warm is lekker op het terras zitten maar helaas was het wat te warm, dat gold overigens ook voor binnen waar we de tol voor de gedronken wijn moesten betalen met zweet druppels.

    Het is wel een adres wat tot onze favorieten gaat behoren en is voor ons op loopafstand.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 8
    • Service 8
    • Prijs / kwaliteit 10
    9,2

Reacties op deze recensie

Log in om een reactie te plaatsen

Het is niet mogelijk om anoniem te reageren op recensies. log in of registreer om een reactie te plaatsen.

Er zijn nog geen reacties op deze recensie.