Liefdegesticht in Breda

We kwamen op social media een door Daily Dinner opgestelde lijst tegen met acht “rising stars” van Brabant. Een restaurant kende ik nog niet, deze ging meteen op de wishlist. Zeven dagen in de week geopend maar liefst. Omdat het weerbericht slecht weer aangaf maar meteen geboekt voor een lunch op zondag.
Het restaurant is gevestigd in een recent geopend groot luxe hotel in het centrum van de stad. Het pand was oorspronkelijk een oud klooster met kapel en er zijn zelfs nog panden aan toegevoegd. Het is een indrukwekkend geheel geworden waarin een aantal authentieke elementen bewaard zijn gebleven. Het restaurant ligt aan de achterzijde van het gebouw gezien vanaf de hotel ingang, juist achter de kapel. Het heeft overigens ook een eigen ingang. Een lange gevel bestaat bijna geheel uit glas dus een tafeltje aan het raam was zo gevonden. Aan de muurzijde een bar met aan beide zijde een rode muurbank met hieraan twee tafels. De inrichting is strak en modern, parket vloer met visgraat motief, systeem plafond en robuust houten bistrotafels waaraan rode velours beklede armstoelen.

Als aperitief een Italiaanse Pinot Gris van Matteo Braidot die goed beviel. De eerste knabbel was een kroepoek van paddenstoel waarbij een dip van luchtige knolselderij. De tweede amuse had een religieus karakter en werd gepresenteerd in een bijbel. Twee schaaltjes met schuim van rode biet op smaak gebracht met gezouten citroen, in rook van houtskool dat vrij kwam bij het openen van het boek wat een aangenaam aroma gaf, erg smaakvol.

De eerste begeleider werd beknopt gepresenteerd door een jonge dame. Een Zuid Afrikaanse Chenin Blanc 2015 ‘The Ladybird’ van het huis Laibach. Heerlijk aroma, in de mond verrassend fris. Uit de keuken een strakke presentatie. Geschroeide prei gevuld met gerookte paling, kaas en rabarber met ernaast een saus van rabarber waarop een crumble van gedroogde zwarte olijf. Een mooie smaakbalans waarin de paling goed te proeven was. De wijn vulde het gerecht aan met zijn aroma en mooie zuren. (9)

Ook de tweede wijn was een bekende. Van het gerenommeerde huis Louis Latour, de Grand Ardèche Chardonnay 2014, een echte allemans-vriend. Ernaast een signature gerecht van Bart Klomp. Een flink stuk tarbotfilet, gebakken op de plancha, in een jus van paddenstoelen. Verder twee quenelles compote van topinamboer en bundels van enoki paddenstoelen en een crunch van hazelnoten. De tarbot was ietsje te ver, de smaak was prima en het garnituur gaf er een rijke herfsttoets aan. De wijn sloot naadloos aan, genieten. (9.3)

Voor het pièce was een Australische rode blend 2015 geselecteerd van de Primo Estate. Gemaakt van Shiraz, Cabernet Sauvignon en Merlot die keurig in balans waren. Mooi fruit, medium body en in de afdronk een toets van karamel.
Op het bord twee bereidingen van hert, plakjes van de muis en een gestoofde cilinder van de nek. Erop een quenelle compote van rode biet, ernaast twee strepen crème van rode biet, plakjes zoetzure biet en een crumble van jeneverbes. Door de chef aan tafel afgewerkt met een lichte eigen jus. Mooie pure smaken en prima cuissons, het garnituur was ietsje aan de zoete kant maar dit werd door de fruitige wijn keurig gecompenseerd. (9.3)

Als afsluiter nog een krachtige Cook&boon espresso met een “heilige” hostie.

Bediening was goed verzorgd door twee jonge dames, bij het hoofdgerecht ondersteund door de Bart Klomp (de chef).

Prijs kwaliteit was zeer goed, leuk te weten dat uitbreiding naar 4 of 5 gangen relatief voordelig is.

Samengevat kunnen we stellen dat dit een restaurant is met potentie. Ondanks dat ze nog maar ruim een half jaar zijn geopend toch al creatieve gerechten met pure smaken en goede bereidingen, begeleid door keurig geselecteerde wijnen. Een aanwinst voor Breda en een restaurant om in de gaten te houden.