Stadskombuis Harboury in Tilburg

Ik kwam er wat later achter dat er in de Piushaven een goed restaurant was geopend. Chef Hein Schlahmilch had Cas Spijkers, in zijn hoogtijdagen bij de Swaen in Oisterwijk, als leermeester gehad. Hierdoor waren mijn verwachtingen (ik verklap t vast) te hoog. De bedoeling van Hein is niet het topniveau maar wel de bovenkant van het midden segment.

Reserveren voor de lunch ging helaas niet daar de dinerkaart allen s'avonds wordt uitgeserveerd. Het menu is normaliter een “shared dining” menu, gelukkig kon dit wel aangepast worden, met voor ieder een eigen portie.

Het restaurant ligt op de hoek van de straat aan de haven met voor de deur een terras en een terras aan de waterkant. De inrichting is redelijk basic met een industriële look. De vierkanten tafels zijn niet gedekt, de stoelen zitten comfortabel.

Als aperitief ditmaal eens gegaan voor de champagne, een schappelijk geprijsde Brut van Pol Roger die erg goed beviel. Als amuse een Slow-escargot op een bedje van zoete aardappelpuree, erover een zachte aioli. Aan tafel afgewerkt met een vleugje truffelolie uit een verstuiver, wat een lekker aroma veroorzaakte. De verrassend, grote slak was keurig gegaard en smaakte goed.

De eerste begeleider werd beknopt gepresenteerd door Debby Wild. Een Grüner Veltliner van Steininger uit Kamptal, in het aroma tonen van lentebloesem in de mond subtiel rond met tonen van appel. Uit de keuken een salade met huisgerookte vissoorten, (zalm, forel en makreel) stukjes tomaat, kappertjes en rode ui, en afgewerkt met een walnoten dressing. Ernaast een lekker warm maisbroodje met wakame boter. De zalm was erg goed, de forel oké en de makreel was wat te ver en ietsje aan de zoute kant. De rucola en mogelijk de walnoten Dessing verstoorde de combinatie met de wijn die een bittertje in de afdronk kreeg, jammer. (7)

In een mooi groot glas een Italiaanse Vermentino 2015 van Trastella, aangenaam fris met tonen van citrus en perzik, lekker. In het schaaltje, garnituur voor de bisque van strandkrabbetjes. Zalm, witvis, garnalen, kokkels en doperwten. Ernaast een sneetje stokbrood met rode currypasta en haringkuit. De bisque werd aan tafel uit een glazen kannetje geschonken. Hij was mooi hoog op smaak met, voor mij, net wat teveel peper. Hierdoor werden de lekkere smaken van het garnituur wat overschaduwd. De currypasta was verrassend lekker. De wijn vulde het gerecht keurig aan met zijn mooie zuren. (7.5)

Voor het hoofdgerecht was een Rioja crianza 2013 van Ramon Bilbao geselecteerd, een echte allemans-vriend, wel ietsje te warm geschonken. Het hoofdgerecht was eigenlijk meer een proeverij van verschillende bereidingen die allemaal, in mijn beleving, niet zo goed bij elkaar passen. De Gekonfijte eendenbout gelakt met een wijnsaus was lekker. In het schaaltje stukjes gestoofde kwartel in een kruidige saus. De kwartel was voor mij niet meer te herkennen helaas, het eindproduct was oké. De derde bereiding was een Lamskotelet met een krokant jasje wat me aan een snack deed denken. Het garnituur bestond uit Frekeeh gekruid met Ras el Hanout, paaltjes van rode paprika, peultjes en balletjes pomme duchesse. De wijn combineerde goed. (6)

De dessertwijn was een versterkte, Grenat Rivesaltes 2012 van het huis Cazes. In het aroma tonen van donker fruit in de mond redelijk geconcentreerd met een zachte afdronk. Op het bord verschillende soorten vers fruit, aardbeien, kersen, rode bessen en Inca bessen. Verder een mousse van kers en een erg lekkere sorbet van bloed sinaasappel. De wijn sloot keurig aan. (7)

Als afsluiter nog een lekkere espresso van Catunambu en een drietal lekkere pralines.

Bediening was goed verzorgd door een tweetal vriendelijke dames. Goede uitleg bij de gerechten en beknopte uitleg bij de wijnen.

Prijs-kwaliteitverhouding was goed, viergangenmenu €27,50 (aanbieding, normaal €45,- incl. champagne), wijnarrangement €22,50, champagne €9,50 en koffiearrangement €2,30.

Samengevat kan ik stellen dat het menu voor een culinaire fijnproever niet helemaal aan de wat hogere verwachtingen voldoet. Neemt niet weg dat het zeker wel zeker een plaats is waar de gemiddelde voorbijganger met veel plezier eet. Het was deze woensdagavond dan ook bijna helemaal uitverkocht.