Restaurant Lucas in Reusel

Ons laatste diner van de vakantie was geprogrammeerd bij Lucas. Anouk Castelijns heeft hier onlangs de rol van maître overgenomen waardoor de bediening een positieve impuls heeft gekregen.

We starten buiten op het terras met het aperitief. Een Chardonnay die in het glas werd uitgeserveerd, aardig. Ernaast een gelei van biet met kerrie mayonaise en een blokje van biet. Deze was met de vingers wat moeilijk te pakken en de mijne viel hierdoor helaas op de grond. Makkelijker is het als je hem bij het steentje pakt. Ernaast een luchtig krokantje van bladerdeeg.

De tweede amuse ronde zag er kunstig uit. Een kistje met een glazen deksel met hierin schelpen. Op de glasplaat sashimi van tonijn, netjes ingepakt, met erop een toefje limoenmayonaise, erg delicaat. Verder in een schelp een blokje gelei met laagje tomaat en kruiden, jammie.

We gingen naar binnen voor het menu en kregen een tafel in de hoek aan het raam. De eerste begeleider werd keurig door Anouk gepresenteerd. Een Pinot Grigio 2014 van Gregoris, vol met een toets van peer en meloen en een elegante afdronk.
Er verscheen eerst nog een amuse gepresenteerd in een cocktailglas. Een ijspastille van augurkensap in een luchtige crème met venkel en onderin wat granité. Grappig wat zo’n ijspastille doet in je mond, een mooie beleving.

Het voorgerecht werd gepresenteerd op een houten bord onder een glazen stolp. Tartaar van zalm met erop zoetzure structuren van romanesco en radijs, kogels van meloen en marshmallows van ganzenlever. Een hele mooie smakencombinatie waarbij de wijn naadloos aansloot. Dit was voor partner de favoriete ronde van de avond.

De tweede begeleider was een Chardonnay 2014 van Leyda met opvallende mooie citrus toets. Ernaast een keurig gegaarde dorade filet met een korst van krokante brioche, erop een gedroogd tomaatje en blokjes avocado, ernaast cannelloni van wortel met pompoenvulling, quenelle crème van pompoen en gemalen pistache. Door de chef zelf, aan tafel, overgoten met een romige saus op smaak gebracht met een basilicumpesto. Zelfs twee schaaltjes bleven op tafel, prima service! Mooie smaken en texturen die werden ondersteund door de heerlijke wijn, genieten!

We schakelden over op een Spaanse rosé 2013 van Perelada, in het aroma een toets van rood fruit en een hint van venkel. Op het bord rode mul op een bedje van groene en witte asperges met een fijne brunoise van tomaat, erop stukjes gedroogde Serranoham die voor de koppeling naar de wijn zorgde. Overgoten door een heldere tomatenbouillon. De mul had een prima cuisson en de asperges waren beetgaar. Een hele mooie smakencombinatie weer met een sappige structuur.

We schakelde door naar rood, een Rioja Arienzo Crianza 2010 van het gerenommeerde wijndomein Marques de Riscal die door Anouk keurig aan tafel werd gedecanteerd. Vol en fruitig met die typische vanille toets, heerlijk. Uit de keuken het signature gerecht van de chef. Eendenborstfilet getrancheerd in dunne plakjes met erop aardappel krokant. Ernaast krieltjes, krokant gebakken polenta en een schijfje rode biet met erop een crème van doperwt. Aan tafel afgewerkt met een geconcentreerde saus van de eend. Ernaast in een wit schaaltje gekonfijte eendenbout met gekarameliseerde appel onder een schuim van aardappel en aardappelkrokant. Het vlees was mooi hoog op smaak en prima van structuur. Een hele mooie balans tussen wijn en spijs. Mijn favoriete ronde van de avond.

De dessertwijn was de Electra 2011 van Quady Winery, gemaakt van Orange Muscat. Een lichte, mousserende wijn 4.5% met tonen van appel en perzik. Uit de keuken een mooie presentatie op een leiplaat. Cilinders crème van mango en passievrucht met ertussen, verse, toefjes gel en sorbetijs van aardbei op een streep van yoghurt, afgewerkt met crumble van witte chocolade en centraal een quenelle ijs van hangop. Allemaal mooie pure smaken met de crème van mango en passie in de hoofdrol. De wijn hierdoor ondersteund en lekkerder dan ooit tevoren, toppie!

Als afsluiter een krachtige espresso met blokje fudge, aardbeienijs met pistache crumble en een stukje van de chocolade taart die inmiddels vast in het assortiment zit.

Bediening was uitstekend verzorgd door Anouk, ze straalde plezier uit en had een goed overzicht, de presentaties van de wijnen waren zorgvuldig voorbereid. Af en toe werd ze door de chef ondersteund bij de presentatie van de gerechten. Een puntje waar Luke aan gaat werken om dat op regelmatige basis te gaan doen.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend, vijf gangen verrassingsmenu €42,50, wijnarrangement €22,50 per glas, koffiearrangement €4,50 en aperitief €4,50.

Team Lucas heeft weer bewezen bij de top te behoren en Luke gaat zorgen voor meer stabiliteit. Het goede nieuws was dat hij zich meer gaat focussen op het restaurant waardoor enige groei niet uitgesloten is. Wij zijn benieuwd. Een echte aanrader voor bourgondiërs en levensgenieters.