D'Ouwe Tramhalte in Duizel

Het restaurant heeft in de omgeving door de jaren heen een goede reputatie opgebouwd. We hebben er verschillende keren gegeten maar zijn het, door onze culinaire ontdekkingstocht, vanaf 2008 uit het oog verloren. We waren verrast toen we eind 2013 lazen dat leerling kok Rob Wijnen (chef) samen met Ilse Graafmans (maître sommelier) het restaurant zouden overnemen. Rob heeft tijdens zijn studie ervaring opgedaan bij gerenommeerde restaurants uit de omgeving. Ilse is al zo’n zeven jaar werkzaam in het restaurant en voor de gasten een vertrouwd aanspreekpunt. Tijd voor een hernieuwde kennismaking en geboekt voor een lunch op donderdag.

Het royale pand ziet er verzorgd uit, achter in het restaurant is er een kleine ruimte voor private dining en ernaast een flinke feestzaal met eigen tuin. Het interieur is onlangs opgefrist. Het ziet er verzorgd, redelijk strak en sfeervol uit, in beige met grijstinten. De tafels zijn keurig met linnen ingedekt op een klassieke wijze en staan op royale afstand van elkaar. Er is privacy gecreëerd door een schot en bloemen decoratie. De armstoelen zitten comfortabel, de tafel is aangenaam hoog.

We starten met de witte huiswijn, de Janeil 2013 van Francois Lurton gemaakt van Gros Manseng met wat Sauvignon Blanc die erg goed bevalt. Het eerste hapje werd door de chef zelf gepresenteerd, leuk. Een kroepoek in de kleuren van de Nederlandse vlag met een frisse dip op smaak gebracht met gember, erg smaakvol.
De kaart werd gepresenteerd en we zagen hierop een leuke vernieuwing. Het vier gangen verrassingsmenu exclusief (wat inhield dat er in dit menu met luxere producten wordt gewerkt), de keuze was hierdoor eenvoudig.

De amuse kwam samen met de broodjes. Een frisse salade van courgette met een espuma van tomaat afgewerkt met krokante quinoa. Keurig op smaak met een aangename structuur.

De eerste begeleider werd uitgebreid toegelicht en was een originele keuze. Deze was gemaakt van de inheemse druif Xinisteri van het huis Tsangarides uit Cyprus. Een delicate wijn met een heerlijk aroma. Uit de keuken vier bereidingen van tonijn. Carpaccio, gegrild, rosbief en tartaar vergezeld van zoet zure groentjes, in soja gemarineerde stukjes paddenstoel, blaadjes rauwkost, toefjes citrus mayonaise en aan tafel afgewerkt met een dressing van soja en sesam. Lichte smaken die elkaar keurig aanvullen met ruim voldoende afwisseling. De tartaar was mooi op smaak gebracht met frisse zuren. De soja en sesam zorgde voor een aangename Aziatische toets maar had als kanttekening dat hierdoor de delicate wijn wat werd weggedrukt. Een Bourgondische eerste ronde.

De tweede begeleider kwam uit de Rioja, een witte 2012 van het huis Luis Cañas die op hout is vergist. Mooi rijk aroma met een hint van amandel, aangenaam fris en romig in de mond. Uit de keuken een keurige presentatie van zacht gegaarde kabeljauwfilet op een bedje van Hollandse asperges afgewerkt met een luchtige Hollandaise saus. Geflankeerd door twee heerlijke keurig gegaarde en geschroeide langoustines met geblancheerde zeekraal en lamsoren.
De kabeljauw was heerlijk sappig en dit werd versterkt door de asperges, de Hollandaise waarin wat zeste van limoen zorgde samen met de wijn voor aangename zuren die het gerecht completeerde. Als extra delicatesse de heerlijke langoustines die werden aangevuld door de ziltige groentes en de fruitige Rioja, Bourgondisch genieten.

Er werd overgeschakeld op rood met een Chileense Cabernet Sauvignon 2012 van het huis Errázuriz. Een redelijk gespierde wijn boordevol zwart fruit en een subtiele hout toets met een ietsje branderige afdronk. Uit de keuken dun getrancheerde eendenborstfilet met een eigen jus op smaak gebracht met abrikoos, ernaast quenelles aardappel mousseline met zwarte truffel, asperges en een bitterballetje. Verder een tarte tatin met rode ui en een heerlijk stukje gebakken eendenlever met gemalen pinda. Het aroma van de truffel komt je tegemoet en is zalig. De eend was keurig gegaard en het jasje was gelukkig niet zo taai. Het zoetje van de abrikoos combineerde hierbij erg goed. De truffel was ook goed te proeven in de mousseline, mooi. Het levertje was het snoepje dat het gerecht samen met de truffel tot een Bourgondische lekkernij maakt. De wijn was een goede begeleider, vooral met zijn mooie zuren en krachtig aroma.

De dessertwijn was een bekende, laat geplukte Sauvignon Blanc 2011 uit de Casablanca Valley van het huis Errazuriz, Een licht gele kleur met in het aroma mooie fruittonen en in de mond een fijne zoet zuur balans, heerlijk. Uit de keuken een keurige presentatie in pastel tinten. Een parfait van vanille met hierop partjes sinaasappel en bloedsinaasappel, ernaast toefjes schuim van yoghurt met krokant van passievrucht verder druppels gel van mango en frisse makarons, afgewerkt met anijs cressjes. Mooie frisse smaakjes die erg goed combineren met de wijn, de parfait is klassiek uitgevoerd, rijk en romig.

Als afsluiter een krachtige espresso met een schaaltje chocolade bereidingen waarbij mijn oude favoriet, het pindarotsje, met twee uitvoering vertegenwoordig was, leuk.

Bediening was keurig verzorgd door de ervaren Ilse Graafmans, ongedwongen met gedetailleerde uitleg van gerechten en uitgebreide toelichting van de wijnen.

Prijs-kwaliteitverhouding is zeer goed tot uitstekend. Menu €39,50 (de meerprijs te opzichte van het gewone menu dik waard), huiswijn €4,-, wijnenarrangement €26,50 en koffiearrangement €2,20.

Natuurlijk heeft deze jonge chef nog geen eigen signatuur ontwikkeld. Wel staat vast dat hij, ondanks dat hij nog net niet helemaal is afgestudeerd, een Bourgondische stijl heeft met een neus voor goede smaak combinaties. De keurige cuissons en goede presentaties, gecombineerd met de kennis en vaardigheden van klassieke en moderne kooktechnieken laten zien dat hier een complete vakbekwame chef aan het werk is. Ik ben benieuwd hoe hij zich gaat ontwikkelen, het ziet er wat ons betreft veelbelovend uit. In ieder geval een aanwinst voor de omgeving en een aanrader voor de liefhebber van de Bourgondische keuken.