Restaurant Voltaire in Leersum

Hoe was jouw ervaring?

1 positieve stem0 negatieve stemmen
Recensie schrijven

Contactgegevens

Adres

Eigenschappen

  1. Overnachten

Community

Hoe was jouw ervaring?

1 positieve stem0 negatieve stemmen
Recensie schrijven

Recensies

  1. adriaan 59789 punten

    Vorig jaar mijn ontdekking van het jaar. Nu retour op “Sunday, funday!”om het te bevestigen. Op tijd vertrokken zodat we eerst een rondje door het mooie park konden lopen.
    We kregen een tafel in de hoek aan het raam met uitzicht over het restaurant, prima. Als aperitief een verrassende keuze, de Ried Kreutles Loibner Grüner Veltliner Federspiel 2017 van Knoll die uitstekend beviel. De tafel werd gevuld met een hapjes parade. Om te starten de heerlijke makaron van groene kruiden met schijfje gerookte forel, mousse van groene kruiden en afgewerkt met dotje zeewier mayonaise en foreleitjes.
    Op de zwarte steentjes een taco van tomaat met mousse van tofoe, gelei van tomaat en bonito vlokken met wasabi.
    Een cakeje van zwarte olijf met verschillende bereidingen van aubergine.
    Op het bord een tartelette met een mousse van gerookte paling met groene kruiden en bereidingen van groene appel. Alle met verfijnde smaken en mooie texturen waarnaast de complexe wijn keurig in balans was, toppie.

    Het leek de eerste gang maar het was een amuse. Terrine van eendenlever in de vorm van het wapen van het kasteel met cilinders van gemarineerde rode biet, afgewerkt met een vinaigrette van hibiscus en gemalen roze peper. Wow, een verrukkelijke levertoets waarbij frisse toetsen die de koppeling naar de heerlijke wijn optimaliseerde, genieten! (9,25)

    Verder met een amuse duo. Op het wit bord een gepocheerde oester op een crème van rijst en pasta van alg, in een vinaigrette van matcha, afgewerkt met paaltjes van witlof en groene appel. Twee hemelse hapjes.
    In het antraciet schaaltje een crème van mais waarop een blokje zacht gegaarde kalfswang gelakt met een zwarte bonensaus en afgewerkt met rolletje snijboon, crèmige saus en crumble van pinda. Een exotische smakencombinatie die uitstekend beviel.

    De eerste begeleider werd met passie gepresenteerd. Uit de Vinho Verde een Loureiro 2018 van Anselmo Mendes gemaakt in een frisse stijl die me aan de Torrontes deed denken. Waarnaast een keurige presentatie in pastel tinten, uitgeserveerd door de chef. Cilinders van makreel (gegaard op 42gr.) in een jasje van piment en gekoppeld met een lint van koolrabi. Waarbij schijfjes zoetzure komkommer, ijsparels van komkommer, vinaigrette van shiso, dotjes miso saus en krokantjes van zuurdesem. Verfijnde smaken, redelijk complex, met frisse accenten die de wijn lekkerder maakte. Toppie. (9,25)

    Door met een Mölsheim Riesling 2018 (1e cru) van Battelfeld Spanier gemaakt in een frisse mineralige stijl. Op het bord een glazige, licht gerookte forelfilet op een bedje van zuurkool in een crème van pompoen, erop een schijf gelei van pompoen met quenelle Imperial Heritage kaviaar en groene blaadjes, eromheen een schuimige saus van buikspek. Verfijnde smaken die elkaar aanvulden. Een subtiel hartige toets van de saus en delicate ziltigheid van de kaviaar. Smaken die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen, complimenten. (9)

    Uit de Bordeaux een Sauvignon blanc 2015 van Château Reynon, krachtig fris aroma met in de mond mooie zuren. Uit de keuken vrolijke kleuren. Stukken kreeftenstaart in een vinaigrette van chorizo met basilicum olie, waarbij verschillende structuren van bospeen, ringen van Japanse radijs, doperwt en een schuimige kreeftenjus. Verfijnde smaken met ronde toetsen die door de frisse tonen van de wijn werd gecompleteerd. (8,25)

    Uit de Rhône Marsanne 2018 van Yves Cuilleron, verfijnd en rond met toetsen van peer, abrikoos en een vleugje vanille. Op het bord een hele schuimige presentatie. Een bruingebakken zeebaarsfilet op een venkelcrème, erop een fijne brunoise van tomaat paprika en venkel, afgedekt met een dikke laag schuim van tomaat. Aan tafel afgewerkt met een karnemelk jus gekruid met een vleugje vadouvan. Keurige bereidingen en een klassieke smakencombinatie die goed beviel. (8)

    Italiaans rood voor bij het pièce. Een aan tafel gekarafeerde Barbaresco Autinbej 2017 uit de Piemonte van Ca' del Baio, gemaakt in een frisse stijl met tonen van kers, medium body, subtiele kruidigheid en een hint van vanille. De andere chef kwam zijn pièce inzetten. Twee bereidingen van lam, stukje schouder en kotelet met een fijne crunch van aardappelkaantjes op een crème van daslook met chlorofyl en crème van gerookte yoghurt, waarbij platte cilinders krokant gebakken en gekruide aardappel, rolletje ziltige groentjes en dotje knoflookmayonaise. Aan tafel afgewerkt met een krachtige eigen jus. Uitstekende cuissons, vlees mooi hoog op smaak, uitgekiende smaken in het garnituur en een wijn die het feestje compleet maakte. (9,25)

    De eerste dessertwijn was een klassiek gemaakte Riesling Honigberg Fass 9 Spätlese 2015 van Timo Dienhart, krachtige zuren die de suikers camoufleerden met tonen van appel, perzik en subtiele mineraliteit. Uit de keuken “vitamine C”. Structuren van mandarijn, passiefruit en mango met blokjes pitahaya, afgedekt met een lobbige kokoscrème en krokantje. Frisse smaken die prima combineerden waarbij de wijn naadloos aansloot. (8,5)

    De tweede dessertwijn was een spätlese Rose 2017 van Kracher gemaakt van Merlot, elegant en sappig met tonen van rijp rood fruit. Ernaast een tweeluik. Centraal op het bord een mousse van chocolade met eromheen dunne ringen van passiefruit en vanille met koffie en Kahlúa. In het schaaltje een quenelle ijs van karamel met hazelnoot met een merengue van hazelnoot. Elegante smaken die prima combineerden met sappige textuur, waarnaast de wijn overeind bleef. (8,5)

    Als afsluiter werd de tafel volgezet met een groot assortiment heerlijke friandises waar we eigenlijk geen plekje meer voor hadden.

    Bediening was uitstekend verzorgd met passie en gezelligheid door een groot team. Leuk dat de chefs zelf nog even aan tafel kwamen. Complimenten voor de prima wijnkeuzes maar ook voor het hele originele thee arrangement voor partner.

    Samengevat was het wederom een indrukwekkende middag, evenals ons eerste bezoek. Een lange optocht van verfijnde gerechten in verteerbare stijl met met goede balans tussen originele en klassieke smakencombinaties. Hiernaast uitgelezen wijnen. Dit in een hele gezellige ambiance op een prachtige locatie. Een echte aanrader, bedankt!

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,3
    Eén vorige recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen