Sense Restaurant in Den Bosch

Sense stond al weer enige tijd op ons verlanglijstje (en ja: deze lijst is lang!) en toevallig zag ik dat ze op pinkstermaandag open waren. Kortom: Een perfecte gelegenheid om eens kennis te gaan maken. De reservering stond om 12:00 en hoewel we iets vroeger waren mochten we gelijk binnen en konden we plaats nemen in een losse ontvangstkamer waar de openhaard al aan stond.

Het restaurant zit aan een plein tezamen met de St. Jacobskerk in een statig pand. Boven het restaurant zit gelijk een hotel: Dus mocht men geen B.O.B. mee hebben genomen en met zou graag van de wijnarrangementen gebruik maken: Dit is dus geen probleem ;-)
Nadat we in de comfortabele zetels zijn gaan zitten besluiten we als aperitief een champagne te nemen met daarbij een aantal bites:

Oester Rockefeller waarbij de kaas meer in schuimvorm was en daardoor de oester er niet te veel door overstemd was. Erg lekker

Oester(s)zwam Rockefeller -> De vegetarische versie. Ook heerlijk

Joselito Paleta Iberico Gran Reserva -> Deze werd in de bar vers gesneden. Ook heerlijk.
Verder werd hierbij een Pittenkrokant met Parmezaan, Olijf & Pepperoni geserveerd. Een lekkere hartige bite. Een fijn begin van de middag.

Na een klein half uurtje werden we naar onze tafel gebracht in een mooie gestileerde zaal. Er zijn 2 eetzalen en een open keuken waarin hard gewerkt wordt. Al vrij snel kregen we de volgende amuses op tafel:

Meringue – Spinazie – Feta -> gepresenteerd als een macaron. Lekker hartig, perfect voor ons kaasliefhebbers!
Sardien – Viseitjes – Groene aardbei -> Voor mij niet zo geslaagd, maar dat ligt meer aan mij (ik hou niet zo van Sardien). Het kon wel de goedkeuring van de vrouw wegdragen
Tijgersoes – Bloemkool – Cashew – Rode curry -> Hier zou je gezien de rode curry wellicht een smaakbom verwachten, maar het was juist heel ingehouden. Mooi & licht.

Qua lunch besloten we voor de complete ervaring te gaan en alle 6 de gangen te nemen plus de kaaswagen. We kregen de volgende gerechten gepresenteerd:

Coquille – Aztec Gold – Koolrabi – Basilicum – Noie Gras -> gepresenteerd als een soort van tartare. Lekkere zoetfrisse coquille. Fijne textuur van ket krokantje, frisje van het groente ijs. Geen explosie van smaken, integendeel… puur, fris, licht. En de compositie: een plaatje!
De begeleiding kwam van een Arneis Corrado Meinairdi: lekker fris en licht fruitig. Sloot prima aan bij het gerecht

Doperwt – Morille – Groene Asperge – Fiore kaas -> Het 2e gerecht was een vegetarisch gerecht en werd gepresenteerd als een mille feuille van doperwt. Een lekkere crunch, vlezigheid van de perfect bereide morille. Vlees/Vis werd absoluut niet gemist!
De bijbehorende wijn was wel even wennen: Orsi Sui Lieviti… Een beetje een kruising tussen een witten wijn en een witbier. Ook wat troebel. Zo los zou ik het niet drinken, maar in combinatie met het gerecht werkte het best OK.

Rode Mul – Kaviaar – Tomaat – Venkel -> Relatief simpel gepresenteerd, maar hier lag dus wel een smaakexplosie op het bord . De rode mul op de huid gebakken zodat deze heerlijk krokant was. De vis verder perfect gaar en heerlijke kleine zilte bommetjes in de vorm van kaviaar.
De tomaat en venkel combinatie is natuurlijk klassiek met een reden.
Hierbij kwam een Aureto Elyo Blance. Een lichte wijn.. wellicht een beetje een allemansvriendje maar hij deed het prima bij dit gerecht.

Lamstong – Rode biet – Grapefruit-> De lamstong was krokant van buiten en lekker zacht van binnen. Maar de held op dit bord was toch echt de rode biet. Lekker aardse smaken met zoet/zuur.
En dan de wijn.. Tja.. De Domaine de Grandes Esperances La Naine Rouges was niet mijn wijn. Hij bleef vrij stroef, ook in combinatie met het gerecht. Uiteindelijk deze wijn dus maar opgedronken NA dat ik het gerecht op had.

Eend – Witte Asperge – Rabarber – Whiskey -> Als ik dit gerecht met één woord moet omschrijven: WAUW! Perfecte malse een, zuurtje van de rabarber gecomplementeerd met een fantastische saus op basis van whiskey. En die saus? Die is goud waar. Graag het recept… of doe het in een flesje en verkoop het.
Nu kregen we als wijn de Demarie Langhe Rosso en dat beviel een stuk beter. Iets steviger, iets zoeter en een perfecte combi met het gerecht.

Als extra gang namen wij de kaaswagen. Niet goedkoop, maar… voor 25 euro krijg je wel 7 (!!) stukjes kaas. We hebben een grote variatie aan zacht/harde/schimmel/koe/geit/etc… genomen. Heerlijk! Een meer dan goede uitleg er bij.
Eigenlijk werd deze kaasplank alleen geserveerd met een Barbeito Rainwater Madeira (5 jaar), maar tijdens het gesprek met de bediening waarbij het ging over bier en kaas werd er een spurtje naar achter getrokken en kregen wij er ook nog een Saint Lamvinus bij, een beetje een cross-over tussen bier (Lambik) en wijn. En dit werkte inderdaad perfect met de zachte kazen! Heel leuk dat zoiets zo opgepakt wordt!

Aardbei – Karnemelk – Kaffir -> Wederom een mooi kunststukje als dessert. Prima afsluiting. Enige puntje: Hij had wellicht iets groter mogen zijn. De Brachetto Pierro Gatti was niet te zoet en sloot mooi aan.

Hierna zijn we nog aan de koffie met friandises gegaan. Inmiddels liep het tegen vijven, dus hebben we een ruime 5 uur binnen gezeten voor deze perfecte lunch. Een hele leuke zwarte brigade die precies de juiste toon weet aan te slaan. Het enthousiasme straalde er ook van af. Mooie gerechten, goed op smaak (zonder overal maar zout op te gooien). Daarnaast ook nog aandacht voor de wereld op ons heen: Dit zie je terug komen in bv de vegetarische gerechten, maar ook het gebruik van hoofdzakelijk bio dynamische wijnen. Zonder dat dit afbraak hoeft te doen aan de beleving.

Bij Sense hebben ze het begrepen. En ze zien ons nog zeker een keertje terug komen!

Ditmaal een lunch bij twee favoriete chefs die hun krachten hebben gebundeld. Binnen het vertrouwde interieur gehuld in romantische kerstsfeer. We werden begeleid naar een grote ronde tafel aan het raam, fijn. Als aperitief de Cuvée Tradition Costières-de-Nîmes 2020 van Mas des Bressades die zeer goed beviel. Om te knabbelen krokantjes van pijnboompitjes met luxe dip van gerookte watermeloen in basilicumolie, afgedekt met lobbig schuim van Pecorino, lekker.
Gevolgd door het hapjes duo. Om te starten een lauwwarme bitterbal van risotto met een toefje gembermayonaise, goede textuur. En blini met dot crème fraise afgedekt met haringkuit, heerlijk.

De amuse was opgebouwd met losse structuren van gin tonic waarbij structuren van rettich en passievrucht, veel smaakbeleving.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de gedreven sommelier. Senteurs des Vignes 2019 van Albert Mann, een field blend met in de hoofdrol de Auxerrois, aangenaam complex met tonen van appel en perzik. In een gouden schaal een complex gerecht. Als basis delicate tartaar van langoustine afgedekt met gelei van ponzu, erop een gebakken langoustinestaart, verschillende zoetzure structuren van radijs en augurk met bumbu Bali, oesterblad, toefjes citrusgel en een dot crème van ponzu, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van bumbu Bali. Verfijnde smaken met frisse toetsen en Aziatische twist waarin de verrukkelijke langoustine mooi overeind bleef. De wijn werd iets ronder en sloot naadloos aan, genieten. (9,25)

Uit de Loire de Quincy 2017 van Domaine Trotereau gemaakt in een minder strakke zelfs ietsje ronde stijl met een vleugje grapefruit. Uit de keuken een bourgondisch gerecht in een mooie schaal. Een dikke plak gerookte paling gelakt met soja op een cilinder risotto, ernaast een rolletje van paling in het groen, dot fris schuim van rijst en quenelle compote van palmhart gemarineerd met soja. Het geheel was luxe afgewerkt met cilinders Foie Royale en toefjes gel van soja. Uitbundige smaken met luxe toetsen waar we helemaal blij van werden, de delicate wijn kwam wat in de verdrukking. (8,75)

Voor bij het pièce een Ribera del Duero 2009 van Antídoto in rijpe, gebalanceerde stijl met kracht, verfijning en aangename kruidigheid. Op een wit bord een grote hertenrug medaillon met verschillende structuren van rode biet, stukjes schorseneer gerold in sesamzaadjes en een streepje crème van speculaas, aan tafel afgewerkt met een geconcentreerde kalfsjus. Prima cuisson met mooie pure smaken waarbij de wijn keurig in balans was. (8,5)

Als dessertwijn een Ratafia uit Cahors van Fabien Jouves, biodynamisch gemaakt van Malbec druiven in de stijl van Tawny port. Troebel in het glas, amber kleur, krachtig en subtiel oxidatief met tonen van sinaasappel en rozijn. Op een donker bord een stuk bruin gebakken ganzenlever waarnaast een quenelle vanille-ijs, bombe van tamarillo mousse, stukjes kletskop, amandelpitten, vinaigrette van whisky en toefjes tamarillo gel. Volle smaken met zoete toetsen en een hoofdrol voor de hartige lever. De wijn sloot met kleine slokjes naadloos aan bij het speciale dessert. (9)

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd met gezelligheid en keurige presentaties op correcte wijze, in de hoofdrol de maître sommelier.

Samengevat kunnen we stellen dat dit onze beste eetbeleving bij Sense tot nu toe was. Bourgondische gerechten in klassieke Sense stijl opgebouwd met luxe ingrediënten en veel smaakbeleving waarbij een selectie fijne wijnen, keurige bediening en gezellige ambiance. Bedankt.

Vandaag samen met mijn vrouw genoten van een twee gangen lunchmenu. In een woord perfect. Alles klopt van bediening, serviesgoed, verse ingrediënten, wijnen tot de koffie aan toe. Een beleving voor de smaakpapillen. Wij komen zeker terug en ik geef u de goede raad ga er naartoe en laat je verassen.

Gewoon TOP. Aan iedereen de complimenten (aan de koks, bediening). Van ontvangst tot einde echt een hele beleving. Eten smaakte zeer goed. En als de bediening dan ook nog zo leuk is, en totaal niet opdringerig, dan maakt het zo'n avond wel af. Het is het geld echt waard!

Wederom heerlijk gegeten, fantastische wijnen en warme service, blijft top!

IK wil toch even reageren op ons bezoek bij Sense! In 1 woord SUPER, GEZELLIG en HEERLIJK gegeten! Heel bijzonder ook dát er van tevoren gevraagd werdt wát onze specifieke NIET lus eten was. (Lactose vrije-wildvlees). We werden uitgenodigd door onze kleinzoon, en om eerlijk te zijn was ik een beetje van "oooh mijn God". Maar ik was zeer verrast over het HOE-DE manier waarop en de vriendelijkheid-De ambiance-gezelligheid, in 1 WOORD HET ALLES! TOP! Jammer dat ik niet hoger kan dan een 10! Ik ben dit niet gewend (wordt zelfs een beetje emotioneel), en kan niet wachten (jullie raden het al)wanneer We weer gevraagd worden! Heel eerlijk prijs en kwaliteit SUPER! (Maar gelukkig hoefde we het niet zelf te betalen)ga zo door en GRAAG tót ziens!

Het was top! Goede tip van mijn buurman. Een echt verrassingsmenu, heerlijk!