Contactgegevens

Adres

Openingstijden

ma vanaf 07:00
di vanaf 07:00
wo vanaf 07:00
do vanaf 07:00
vr vanaf 07:00
za vanaf 07:00
zo vanaf 07:00
Meer openingstijden

Eigenschappen

  1. Overnachten

Openingstijden

ma vanaf 07:00
di vanaf 07:00
wo vanaf 07:00
do vanaf 07:00
vr vanaf 07:00
za vanaf 07:00
zo vanaf 07:00
Meer openingstijden

Community

Recensie schrijven
Foto's
  1. Zorg ervoor dat je recensie voldoet aan de recensieregels.

Recensies

  1. Gereserveerd nav de positieve recensie in het Volkskrant Magazine. Viel erg tegen. Akoestiek was niet prettig. Veel te dure wijnen, dat irriteert dan al meteen... Geen menu genomen, maar voor- en hoofdgerecht a la carte. Porties waren volgens mij net zo groot al die van een 5-gangen menu: veel te klein dus. Voorgerecht coquilles: leek een amuse hapje, twee kleine (droge)coquilles met een half hapje groentespul op een heel groot bord met stenen?!? Hoofdgerecht patrijs, aj: hard, droog en weinig, echt niet goed. Nagerecht een kaasbordje: prima, maar daar kan niet veel mis mee gaan als je weet welke kaas je moet kiezen ;-). Ik weet niet of de chef misschien niet aanwezig was toen wij er waren, maar mijn eerste indruk is niet zo positief, het lijkt alsof er veel te hoog gegrepen wordt en dat wordt dan gecamoufleerd met een hoop 'hip' gedoe, jammer.

    • Eten & drinken 4
    • Sfeer 4
    • Service 6
    • Prijs / kwaliteit 2
    3,4
  2. We volgen Rob van der Veeken al een aantal jaren en ik moet stellen dat het voor mij een grote verrassing was dat hij chef werd van “De KASerne”. Het is niet meteen een plaats die je doet denken aan een top keuken. Wel even gewacht met reserveren zodat Rob de keuken en team (inmiddels 10 personen) op orde had.

    Het pand was oorspronkelijk een oude garage voor tanks. Eenvoudige architectuur gelegen in een gebied dat nog volop in ontwikkeling is. Binnen is het modern en sfeervol ingericht in een industriële stijl. Aan de lange voorzijde een groot loungegedeelte, gescheiden door een grote bar van het restaurant met langs de korte muur nog een aantal tafels aan aan grote bank. De tafels zijn van dik hout en de zacht leren armstoelen zitten comfortabel. Buiten is er een royaal terras met uitzicht op de bouw werkzaamheden.

    Het is een echte alleman vriend geworden waar je kunt ontbijten, een kopje koffie kunt drinken, loungen, lunchen en dineren. Ze hebben een eenvoudige lunchkaart met sandwiches, salades en soepen maar ook een mogelijkheid voor het chef’ s menu. Avonds is er een redelijk laagdrempelige a la carte kaart en het chef’ s menu.

    Wij wilde graag het chefs menu en als aperitief werd een Riesling Blauschifer van Loursch geschonken die erg goed beviel. Ernaast een kopje met lekkere olijven.

    De amuses werden in Kaserne stijl gepresenteerd, in een bivakkeer pan. Een hoorntje van brikdeeg gevuld met crème van geitenkaas en knetters, lekker met een leuke beleving. Een kroepoekje van kippenhuid met toefjes crème van duindoornbes en takje dille. En een plakje limoen (niet om te eten) met erop een spritskoekje een quenelle crème en een stukje olijf, milde smaken.

    De tweede ronde werd gepresenteerd in kleurrijke kop en schotels. Een koud erwtensoepje waarin wat mint, gepofte wilde rijst en kogeltjes van gelei. Goede textuur en lekkere smaken.

    De eerste begeleider was een Gruner Veltliner 2013 van Hollenburger, mooie goudgele kleur met in het aroma tonen van gele appel en een vleugje peer. Uit de keuken een kreeften salade. Als basis een cilinder brunoise van aardappel met erop flinke stukken van de kreeftenstaart, plakjes Italiaanse ham, quenelle uiencompote, parels van cantaloupe meloen en blaadjes sla. Aan tafel afgewerkt met een rasp van de hand van boeddha. Mooie pure smaken. De kreeft had een goede textuur. In de uiencompote herkende je de hand van de meester. De wijn was keurig in balans. (9)

    De tweede begeleider was een Gewurztraminer 2013 van het huis Hugel. In het aroma tonen van rozen en lychee, in de mond mooi fris met subtiele kruidigheid en een bescheiden ronde afdronk, heerlijk. Op een kobaltblauw bord de topper van de middag. Geschroeide langoustine op een bedje van vers citrusfruit. Ernaast een tartaar van langoustines met erop een quenelle ijs van ganzenlever en een dun krokantje. Aan tafel afgewerkt met een bouillon van kombu op smaak gebracht met gember en serreh. Zo maak je van de delicate langoustines iets speciaals. Vooral verrassend dat het ganzenlever ijs goed combineerde. De wijn sloot naadloos aan en hij vulde het gerecht met zijn heerlijke aroma aan. (9.7)

    Over op een mooie chardonnay 2015 uit Macon Lugny van het huis Bouchard, in een wat rijkere, elegante stijl. Op het bord een stuk bruin gebakken griet filet op een gestreepte crème, gemaakt van pastinaak en gele wortel. Ernaast een gepocheerd kwarteleitje, gebakken anijspaddestoeltjes en hoorntjes van gele wortel. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke saus van patrijs. Hele mooie cuisson en prima smaken, genieten weer. (9.4)

    Tijd voor een tafelbereiding die Leon Ijpelaar (maître sommelier) van F.G. Foodlabs heeft meegenomen. In een dikke stenen kom verse kruiden, dragon, dille, munt en bolletjes rode peper. Deze werden ingevroren met vloeibare stikstof waardoor je ze met de vijzel makkelijk kon verpulveren. Erop een quenelle yoghurt limoen ijs om te mengen, waarna de heerlijke “spoom” ontstaat. Erg leuk en lekker.

    Voor bij het pièce een Patalos uit de Bierzo gemaakt van Mencia 2013, mooi aroma, fruitig en redelijk complex in de mond met een afdronk van karameltabak, erg lekker. Rob had voor mij een verrassing. Een strakke presentatie van Steak’ sukade met ernaast wortelstructuren en druppels oude balsamico. De sukade werd overgoten met een heerlijke kalfsjus waarin meloeskes. Ik ben normaal niet zo’ n liefhebber van rund maar ik werd aangenaam verrast door deze Als steak gebraden sukade. Hele zachte textuur met goede smaak. De saus en de wijn maakte er een delicatesse van, prima. (9.4)

    Het dessert hadden we eigenlijk geskipt maar Rob wilde toch nog graag zijn nieuwe bramen dessert laten proeven, terwijl partner doorschakelde naar de cappuccino. Voor mij een gestapelde presentatie van braam structuren, crème, verse, ijs en makaron met ertussen mascarpone. Goede smaken en mooie textuur. Ernaast nog een Maury 2014 van Domaine Pouderoux die verrassend goed aansloot.

    Bediening was goed tot zeer goed verzorgd. Leon was er vandaag zelf niet, maar er is een serieus team aan de slag om de gasten te verwennen. De wijnen en gerechten werden goed gepresenteerd en er was ruim voldoende persoonlijke aandacht, gezellig. Ook leuk dat de keukenbrigade hielp met het uitserveren.

    Prijs-kwaliteitverhouding was zeer goed, vier gangen menu (zonder dessert)€47,50, tafelbereiding €8,50, wijnarrangement €24,-, en aperitiefwijn €5,50.
    Samengevat kunnen we stellen dat de signatuur van chef Rob duidelijk in de gerechten naar voren komt. Mooie vaak net iets meer geconcentreerde smaken, hele mooie cuissons, zijn specialiteit is toch wel de sauzen die ditmaal een meer eigen signatuur hadden, complimenten. Verder waren er mooie begeleiders geselecteerd en de ambiance was goed.
    Het was deze middag gezellig druk met een zeer gemêleerd publiek. Van een dame (met infuus) uit het Jeroen Bosch Ziekenhuis die met haar bezoek even een hapje kwam eten tot een zakenman die met een dikke Ferrari aan kwam rijden om maar even twee uiterste te vernoemen. Ofwel Den Bosch heeft een een prima adres bij, niet alleen voor de culi lovers maar voor het totale publiek.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 8
    • Service 9
    • Prijs / kwaliteit 9
    8,9