Activiteiten van adriaan

  1. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Restaurant Voltaire

    adriaan

    57869 punten

    Vorig jaar mijn ontdekking van het jaar. Nu retour op “Sunday, funday!”om het te bevestigen. Op tijd vertrokken zodat we eerst een rondje door het mooie park konden lopen.
    We kregen een tafel in de hoek aan het raam met uitzicht over het restaurant, prima. Als aperitief een verrassende keuze, de Ried Kreutles Loibner Grüner Veltliner Federspiel 2017 van Knoll die uitstekend beviel. De tafel werd gevuld met een hapjes parade. Om te starten de heerlijke makaron van groene kruiden met schijfje gerookte forel, mousse van groene kruiden en afgewerkt met dotje zeewier mayonaise en foreleitjes.
    Op de zwarte steentjes een taco van tomaat met mousse van tofoe, gelei van tomaat en bonito vlokken met wasabi.
    Een cakeje van zwarte olijf met verschillende bereidingen van aubergine.
    Op het bord een tartelette met een mousse van gerookte paling met groene kruiden en bereidingen van groene appel. Alle met verfijnde smaken en mooie texturen waarnaast de complexe wijn keurig in balans was, toppie.

    Het leek de eerste gang maar het was een amuse. Terrine van eendenlever in de vorm van het wapen van het kasteel met cilinders van gemarineerde rode biet, afgewerkt met een vinaigrette van hibiscus en gemalen roze peper. Wow, een verrukkelijke levertoets waarbij frisse toetsen die de koppeling naar de heerlijke wijn optimaliseerde, genieten! (9,25)

    Verder met een amuse duo. Op het wit bord een gepocheerde oester op een crème van rijst en pasta van alg, in een vinaigrette van matcha, afgewerkt met paaltjes van witlof en groene appel. Twee hemelse hapjes.
    In het antraciet schaaltje een crème van mais waarop een blokje zacht gegaarde kalfswang gelakt met een zwarte bonensaus en afgewerkt met rolletje snijboon, crèmige saus en crumble van pinda. Een exotische smakencombinatie die uitstekend beviel.

    De eerste begeleider werd met passie gepresenteerd. Uit de Vinho Verde een Loureiro 2018 van Anselmo Mendes gemaakt in een frisse stijl die me aan de Torrontes deed denken. Waarnaast een keurige presentatie in pastel tinten, uitgeserveerd door de chef. Cilinders van makreel (gegaard op 42gr.) in een jasje van piment en gekoppeld met een lint van koolrabi. Waarbij schijfjes zoetzure komkommer, ijsparels van komkommer, vinaigrette van shiso, dotjes miso saus en krokantjes van zuurdesem. Verfijnde smaken, redelijk complex, met frisse accenten die de wijn lekkerder maakte. Toppie. (9,25)

    Door met een Mölsheim Riesling 2018 (1e cru) van Battelfeld Spanier gemaakt in een frisse mineralige stijl. Op het bord een glazige, licht gerookte forelfilet op een bedje van zuurkool in een crème van pompoen, erop een schijf gelei van pompoen met quenelle Imperial Heritage kaviaar en groene blaadjes, eromheen een schuimige saus van buikspek. Verfijnde smaken die elkaar aanvulden. Een subtiel hartige toets van de saus en delicate ziltigheid van de kaviaar. Smaken die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen, complimenten. (9)

    Uit de Bordeaux een Sauvignon blanc 2015 van Château Reynon, krachtig fris aroma met in de mond mooie zuren. Uit de keuken vrolijke kleuren. Stukken kreeftenstaart in een vinaigrette van chorizo met basilicum olie, waarbij verschillende structuren van bospeen, ringen van Japanse radijs, doperwt en een schuimige kreeftenjus. Verfijnde smaken met ronde toetsen die door de frisse tonen van de wijn werd gecompleteerd. (8,25)

    Uit de Rhône Marsanne 2018 van Yves Cuilleron, verfijnd en rond met toetsen van peer, abrikoos en een vleugje vanille. Op het bord een hele schuimige presentatie. Een bruingebakken zeebaarsfilet op een venkelcrème, erop een fijne brunoise van tomaat paprika en venkel, afgedekt met een dikke laag schuim van tomaat. Aan tafel afgewerkt met een karnemelk jus gekruid met een vleugje vadouvan. Keurige bereidingen en een klassieke smakencombinatie die goed beviel. (8)

    Italiaans rood voor bij het pièce. Een aan tafel gekarafeerde Barbaresco Autinbej 2017 uit de Piemonte van Ca' del Baio, gemaakt in een frisse stijl met tonen van kers, medium body, subtiele kruidigheid en een hint van vanille. De andere chef kwam zijn pièce inzetten. Twee bereidingen van lam, stukje schouder en kotelet met een fijne crunch van aardappelkaantjes op een crème van daslook met chlorofyl en crème van gerookte yoghurt, waarbij platte cilinders krokant gebakken en gekruide aardappel, rolletje ziltige groentjes en dotje knoflookmayonaise. Aan tafel afgewerkt met een krachtige eigen jus. Uitstekende cuissons, vlees mooi hoog op smaak, uitgekiende smaken in het garnituur en een wijn die het feestje compleet maakte. (9,25)

    De eerste dessertwijn was een klassiek gemaakte Riesling Honigberg Fass 9 Spätlese 2015 van Timo Dienhart, krachtige zuren die de suikers camoufleerden met tonen van appel, perzik en subtiele mineraliteit. Uit de keuken “vitamine C”. Structuren van mandarijn, passiefruit en mango met blokjes pitahaya, afgedekt met een lobbige kokoscrème en krokantje. Frisse smaken die prima combineerden waarbij de wijn naadloos aansloot. (8,5)

    De tweede dessertwijn was een spätlese Rose 2017 van Kracher gemaakt van Merlot, elegant en sappig met tonen van rijp rood fruit. Ernaast een tweeluik. Centraal op het bord een mousse van chocolade met eromheen dunne ringen van passiefruit en vanille met koffie en Kahlúa. In het schaaltje een quenelle ijs van karamel met hazelnoot met een merengue van hazelnoot. Elegante smaken die prima combineerden met sappige textuur, waarnaast de wijn overeind bleef. (8,5)

    Als afsluiter werd de tafel volgezet met een groot assortiment heerlijke friandises waar we eigenlijk geen plekje meer voor hadden.

    Bediening was uitstekend verzorgd met passie en gezelligheid door een groot team. Leuk dat de chefs zelf nog even aan tafel kwamen. Complimenten voor de prima wijnkeuzes maar ook voor het hele originele thee arrangement voor partner.

    Samengevat was het wederom een indrukwekkende middag, evenals ons eerste bezoek. Een lange optocht van verfijnde gerechten in verteerbare stijl met met goede balans tussen originele en klassieke smakencombinaties. Hiernaast uitgelezen wijnen. Dit in een hele gezellige ambiance op een prachtige locatie. Een echte aanrader, bedankt!

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,3
    Eén vorige recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  2. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor De Kristalijn

    adriaan

    57869 punten

    Met zonnig weer naar onze favoriet in Genk. We kregen ons favoriete tafeltje aan het raam met uitzicht op de open keuken, fijn. Als aperitief een droge Riesling Pettenthal 2017 van Huff die uitstekend beviel. Ernaast een hapjes tweeluik. Om te starten een artisjokhart gevuld met crème van amandel aangemaakt met ansjovis, erg lekker. En panisse van kikkererwten en parmezaankaas afgewerkt met een crème en crumble van broccoli. Hoog op smaak, krokant gebakken met smeuïge vulling, lekker.

    Een amuse duo. In een kobalt blauw schaaltje plakken gepekelde heilbot waarbij een chutney van rammenas en komkommer, kruiden takje en zeealgen. Verfijnde smaken met een redelijk krachtige kruidentoets.

    In een kom tom kha kai met bundelzwammen, geconcentreerd met aangename gembertoets, heerlijk.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Albariño van Xion, bloemig aroma, in de mond verfijnde zuren met subtiele ziltigheid. Ernaast een strakke presentatie. Op een platte cilinder gewelde quinoa, tataki van tonijn in een jasje van geschroeide venkelzaadjes met ernaast structuren van radijs en takjes dille, aan tafel afgewerkt met een jalapeño jus. Een gedurfde smakencombinatie waarin ik de anijs toets erg kon waarderen. De wijn was ietsje licht naast deze redelijk krachtige smaken. (7,75)

    Verder met een Duitse Chardonnay Bechtheimer S 2018 van het huis Geil, gemaakt in een frisse Duitse stijl met aangename mineraliteit. Op een wit bord wilde zeebaars met een compote van rabarber, ernaast gepofte prei waarop een sesamkletskop, aan tafel afgewerkt met een kerriejus. Op zijn lekkerst wanneer je alle smaken samen eet, de wijn was hierbij keurig in balans. (8)

    Over naar Toscaans rood, Le Difese 2016 van San Guido, het klein broertje van de grote Sassicaia, zeer gebalanceerd. Uit de keuken de topper van de middag, een proeverij van graankalf verdeeld over drie borden. Op het grote bord een plak entrecote met artisjokhart, morieljes en dotje knoflookmayonaise, aan tafel afgewerkt met een heerlijke Madeirasaus. Ernaast op een een klein bordje een stuk kalfshartzwezerik gelakt in soja. In het schaaltje een brunoise van de kalfstong aangemaakt met morilles waarop beuken cresse. De entrecote was keurig gebakken, delicaat van smaak met zachte textuur, de knoflookmayonaise, die hoog op smaak was, combineerde uitstekend. Met de heerlijke zwezerik en tong kon ruim voldoende worden afgewisseld, de wijn sloot naadloos aan, toppie! (9,25)

    Als dessertwijn een Menade Sauvignon Blanc Dulce 2018, heldere kleur, tonen van rijpe annanas en een prima zoetzuur balans. Uit de keuken een bedje van gemalen pistachenoten waartussen reepjes basilicumblad en stukjes witte chocolade. Erop een cannelloni van gegrilde ananas gevuld met crème van kokos en witte chocolade, afgewerkt met dotjes gel van yuzu, aan tafel afgewerkt met een basilicum vinaigrette. Apart uitgeserveerd een hele frisse granité van ananas met stukjes witte chocolade en gemalen pistachenoten. Een gedurfde smakencombinatie met veel smaakbeleving, redelijk complex en goede textuur. De elegante wijn viel hiernaast een beetje weg. (7,5)

    Als afsluiter een espresso met een viertal lekkere friandises die werden aangevuld met een schaaltje vers gebakken oliebollen.

    Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd, op zeer correct wijze.

    Samengevat was het weer een geslaagde culinaire middag met originele gerechten en soms gedurfde smakencombinaties. De bereidingen van kalf (waar ik normaliter minder fan van ben) sprong erbovenuit, complimenten! Dit op een hele mooie locatie in een luxe ambiance, bedankt!

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 9
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    8,5
    2 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  3. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft gereageerd op het topic: Nieuwe Eet.nu features

    vandaag ging t weer goed

  4. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Barabas

    adriaan

    57869 punten

    We hadden nog een waardebon en hadden deze zondag zin in een fietstocht. Helaas was het stralende weer van de ochtend omgeslagen naar motregen. Binnen was het lekker warm en kregen we een tafel bij de haard aan het raam, fijn.
    Als aperitief de favoriet van de maître, een sappige Pinot Grigio van Borgo Palazzi. Als amuse een geroosterd brioche broodje met bol rillettes van eend aangemaakt met eendenlever en afgewerkt met truffelmayonaise, erg smaakvol.

    De eerste gang, makreel pepesan. Als basis een plak zacht gegaard buikspek met Indische kruiden, erop drie cilinders makreel in een jasje van kombu met enoki en structuren van biet, afgewerkt met een schuimige saus van citroengras en pikante kruiden. Een flinke portie met goede smaken en aangename kruidigheid, lekker. (7,75)

    bij de tweede gang een Chardonnay Privilege, sappig met tonen tropisch fruit en vanille. De chef presenteerde zelf het gerecht. Kabeljauwfilet op een aardappelmousseline met stukjes olijf, blokjes gezouten citroen en stukjes prei, overgoten met een hele frisse dijonaisesaus, waarbij een krokantje van violet aardappel. Sappige vis met frisse smaken en lekkere toets van gezouten citroen, waarnaast de wijn keurig aansloot. (7,75)

    voor bij het pièce een Italiaanse Nero Marone Edizione Privata 2019, een soepele rode met tonen van rijp zwart fruit. Ernaast een klassieke bereiding. Een hele, zacht gestoofde kalfswang op een bedje van aardappelmousseline met structuren van biet, afgewerkt met aardappelkaantjes en een heerlijke saus van abdijbier. Een flinke portie met zachte texturen en lekkere smaken die goed combineerde met de wijn. Het was wel een uitdaging om het bord leeg te eten. (7,5)

    als afsluiter een espresso met pure chocolade en koekjes.

    Bediening was zeer goed verzorgd op joviale wijze door de spontane maître ondersteund door de dochter.

    Samengevat hebben we lekker gegeten, royale porties van klassieke gerechten met volle smaken. Dit in een hele gezellige sfeer en dito bediening, bedankt!

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 10
    • Service 9
    • Prijs / kwaliteit -
    8,5
    3 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  5. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft gereageerd op het topic: Nieuwe Eet.nu features

    Het was tot vorige week normaal dat er een foto te zien was wanneer ik de recensie deelde. Vanaf vorige week niet meer. Ben in Amsterdam geweest en heb met de laptop gewerkt. Dacht dat het daaraan lag.
    Maar nu thuis op de pc gaat het ook niet meer goed.Krijg nu een grijs vlak met een symbool erin.

  6. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft gereageerd op het topic: Nieuwe Eet.nu features

    Helaas geen foto meer, sinds afgelopen week, wanneer een recensie op Facebook wordt geplaatst

  7. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Daalder
    Internationaal Amsterdam

    adriaan

    57869 punten

    Als afsluiter van onze culi-reis retour naar een van onze favorieten in Amsterdam. We mochten een tafel kiezen en dat werd er een na de ingang aan het raam. Als aperitief een Riesling 2018 uit de Moezel van Knebel die zeer goed beviel. Een amuse duo verscheen op tafel. In een klein limonade flesje een zoetzure kombucha thee met Aloë vera om de smaakpapillen te activeren. Op een Japans schaaltje de bekende “nigiri sushi”. Als basis een makaron van rijstbouillon, erop wasabi mayonaise, stukje makreel met furikake, salade van rettich en komkommer, afgewerkt met een dotje ponzu, mooi hoog op smaak.

    Op een kleine pallet de “guilty pleasure” van de chef, “fish and chips”. Op een kroepoekje een stukje kabeljauw in een remouladesaus afgewerkt met kleine stukjes komkommer en koriander cresse, erg lekker.

    Op een wit steen tarteletje van pompoen met dotje crème van foie, blokje zee-egel en takje rood hoorntjeswier. Wow een smaakbommetje, de foie temperde de nasmaak van de pure egel, heerlijk!

    De eerste begeleider werd op enthousiaste wijze met kennis van zaken gepresenteerd. Rotgipfler van Johanneshof Reinisch. In het aroma tonen van tropisch fruit, romig in de mond met een ronde afdronk. Uit de keuken een drieluik, met bereidingen van zalm en mais. Om te starten, op de lepel een krokantje van mais gevuld met gemarineerde zalm waarop lobbige crème van mierikswortel en dille, afgewerkt met koriander cresse en sesam. Verfijnde smaken met fijne koriander toets.
    Waarna een lauwwarme pasta van mais met zalm neus en vin, afgewerkt met Thaise groentjes en sesam. Smaakvol met krachtige umami toets.
    In het glaasje stukjes gerookte zalm waarop met Griekse yoghurt met een quenelle roomijs van mais en gele curry. Een hartig “dessert”, lekker. Een ronde met veel smaakbeleving, de wijn combineerde het best bij de eerste twee delen. (8)

    Door met een klassieke Saint-Véran 'à la Côte’ 2018 van Chateau Vitallis. In het schaaltje dikke plakken van de kreeftenstaart op een “salade” wortel, bleekselderij en courgette, in een beurreblanc van dashi met olie van lavas. De kreeft was top gegaard, de beurreblanc was erg fris waardoor de chardonnay een stuk dikker werd, genieten! (9)

    Uit de Lange een Nebbiolo 2018 van Trediberri, transparant robijn rood met in de mond tonen van frisse kers en zachte tannines. Uit de keuken een compacte presentatie. Gnocchi met geroosterde hazelnoot op een bedje van gekarameliseerde ui, afgedekt met een lobbige saus van reblochon. Een geslaagde smakencombinatie met prima bite van de hazelnoot, de Nebbiolo maakte er een feestje van. (8,5)

    Uit Castilla y Leon de Arenisca 2017 van Manuel Cantalapiedra, gemaakt van Tinto de Toro (Tempranillo), krachtig met tonen van braam. Uit de keuken een tweeluik van Anjou duif. Op het bord de borstfilet met een balkje van knolselderie gekruid met zwarte curry, streep knolselderijpuree, dotje crème van citroengras, crème van zwarte curry aangemaakt met rum en een eigen jus. In het dubbelwandige glaasje, stoof van de bout op een bedje van pandanrijst afgewerkt met zwarte sesam en koriander cresse. Een pièce waar we blij van werden, waarnaast de wijn keurig in balans was. Pas op voor het mes dat geslepen was als een schilmes, dus aan de andere kant scherp. (9)

    Als afsluiter nog een hele krachtige espresso met madeleine en twee pralines in de vorm van een Nespresso cup.

    Bediening was uitstekend verzorgd, een hoofdrol voor de enthousiaste sommelier ondersteund door een dame, leuk dat de chef en leerling kok ook verschillende gerechten en amuses hebben ingezet.

    Samengevat was het een geslaagde middag gerechten in verschillende stijlen met smaken van over de hele wereld. Ernaast een keurige wijnselectie en een flinke dosis gezelligheid. Bedankt.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,3
    2 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  8. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Restaurant Breda

    adriaan

    57869 punten

    Na ruim twee jaar retour naar een fijn adres langs aan de gracht. We mochten een tafel kiezen, het werd een tweetje aan het raam, fijn. Als aperitief een Sauvignon Blanc uit Menetou Salon van Jean Teiller die erg goed beviel. Een tweeluik van amuses kwam op tafel. In een klein schaaltje duxelles van shiitake afgedekt met crème van pompoen waarop geroosterde pompoenpitten en olie van witte truffel. Verrassend lekker en mooi hoog op smaak.
    Op het bord een plak aardappel rösti waarop een laagje crème fraîche, zaden van de kochia scoparia (Landkaviaar) en fijn gesneden bieslook, erg lekker.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Een natuurwijn uit de Alsace gemaakt van Muscat, de L’intrepide 2017 van Laurent Bannwarth, ietsje troebel met een aroma dat aan witbier deed denken, in de mond hoog in zijn zuren met een prikje op de tong, speciaal! Ernaast een mooie presentatie. In een beurreblanc met kruidenolie, plakken gepekelde schelvis waarop een verse kruiden melange met uitbundige smaken. De delicate vis zorgde voor een aangename textuur. De wijn maakte het af, een voltreffer. (8,75)

    Van dezelfde maker de Edel natur 2018 met goud gele kleur (oranje), in een eveneens a typische expressieve stijl. In een schaaltje saus van aardappelschillen met koffie, waarin een pure van 'Maris Piper' gevuld met duxelles van trompet de la mort, erop trompet de la mort afgedekt met geschaafde wintertruffel. Een heerlijk truffel aroma kwam je tegemoet, in de mond verfijnde aardse smaken met zachte texturen. De wijn zorgde voor smaakbeleving. (8,25)

    Uit Penedes een 'Lluerna' 2018 van Els Vinyerons Vins Naturals, gemaakt van Xarel-lo die me aan een stille belegen champagne deed denken, heerlijk! Op het bord een zacht gegaarde rode mulfilet in een sinaasappelsaus, waarop crème van zijn lever en krokante graatjes. De kunst van het weglaten is optimaal toegepast. Sappige vis die door het garnituur mooi hoog op smaak was. De sinaasappeltoets optimaliseerde de koppeling met de wijn, genieten! (8,5)

    Voor bij het pièce een Biodynamische Beaujolais, Sous la Croix Régnié 2017 van Domaine Les Capréoles. In het glas een diepe kleur met paarse gloed, in de mond verrassend sappig met fris knisperend fruit, wow. Op het bord twee stukken zacht gegaarde kalfswang in een jus de veau, met partjes van gepofte gele biet, stukjes zwarte walnoot en bladen van de wilde mosterdplant. Een heerlijke smakencombinatie die nog lekkerder werd door de krachtige zuren van de wijn, toppie. (8,75)

    Als afsluiter een prima espresso met een chocolade kogel in een jasje van gemalen noot, gevuld met gezouten karamel, heerlijk!

    Bediening was goed verzorgd op informele wijze met goede presentaties. Complimenten voor de wijn selectie.

    Samengevat kunnen we stellen dat het een speciale beleving was in een bistro ambiance. Relatief eenvoudige gerechten met uitgekiende smakencombinaties en smaakbeleving, waarnaast zorgvuldig geselecteerde (natuur) wijnen. We voegen ze graag toe aan onze favorietenlijst, bedankt.

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 8
    • Service 8
    • Prijs / kwaliteit -
    8,7
    Eén vorige recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  9. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor MOS

    adriaan

    57869 punten

    Het restaurant is gevestigd in een modern flatgebouw op het IJDock (een schiereiland), een top locatie. Voor de ingang bloembakken die het terras afbakenen. Binnen is het heel ruimtelijk en verdeeld over drie etages. Moderne hippe inrichting, pluche armstoelen met vierkante tafelbladen van dik oud eikenhout, de ronde tafels waren ingedekt met fijn linnen. We werden begeleid naar een tafel aan het raam op de bovenste etage waar we uitzicht hadden over het IJ, prima!
    Als aperitief een Italiaanse Vernaccia diSan Gimignano 2018 van Tenuta le Calcinaie die goed beviel. De chef kwam even aan tafel om onze wensen op te nemen, leuk.

    De amuse was een crème van geroosterde paprika in een dressing van granaatappel met stukjes walnoot, erop een krokantje van pita. Lekker met goede paprika toets.

    Kort erna de eerste gang. Rouleaux van tonijn gevuld met “filet americain” van tonijn, in een dressing van soja met een vleugje yuzu. Erop bonito vlokken, zoetzure bolletjes van komkommer, rolletje van rettich, shiitake en sojabonen. Delicate smaken met een Aziatische twist. (7,25)

    Door met een witte Saint Chinian 2018 van Clos Bagatelle, gemaakt in een elegante Rhône stijl. Op een mooi bord, een licht krokant gebakken rode mulfilet in een beurreblanc met een olie van bes (voor subtiele kruidigheid) en toefjes crème van bloemkool. Erop ingelegde bloemkoolroosjes, dotjes avocadocrème en ingedroogde mosterdzaadjes. Keurige bereidingen met aangename smaken die goed combineerden. (7,25)

    Over naar rood met een redelijk krachtige Côtes du Rhône 2015 (voornamelijk Grenache) van Le Clos du Caillou. Op een mooi wit bord met geperforeerde rand een gebakken eendenborstfile (zonder jasje) waarop krokante chips van aardpeer. Ernaast, op een bedje van linzen, een krokante schil van aardpeer gevuld met eigen crème en partje bloedsinaasappel. Verder nog een stukje gemarineerde rabarber, geschroeid meloeske en saus van bloedsinaasappel. Aan tafel afgewerkt met de eigen jus. Apart uitgeserveerd een heerlijk soesje gevuld met crème van de lever en afgewerkt met crumble van bastogne. Het vlees was goed gegaard en mooi op smaak, de frisse tonen van rabarber en sinaasappel vond ik hierbij erg lekker. De wijn was in balans maar aardig alcoholisch. (8)

    De dessertwijn was een klassieker, Côteaux du Layon 'Rochefort' 2018 van Pierre-Bise, verfijnd met aangename fruitigheid en subtiele honing toets. Op het bord een goede presentatie. “Elastiek” van gebrande witte chocolade, dotjes crème van melkchocolade, quenelle roomijs, stukjes sponge cake, krokantjes van havermout en stukken crispy kataifi. Aan tafel afgewerkt met een saus van passievrucht. Apart uitgeserveerd in een bakje advocaat met kataifi. Prima texturen en goede smaken waarin zoet en zuur in balans waren. De wijn vond ik net iets te licht. (7,5)

    Als afsluiter een krachtige espresso met een viertal lekkere friandises.

    Bediening was zeer goed verzorgd, correct, informeel en alert.

    Samengevat moet ik stellen dat ik meer onder de indruk was van de locatie dan van het eten, waar overigens helemaal niks mis mee was. Klassieke stijl, gebalanceerd maar met weinig verassingen. De wijnselectie vond ik iets onder de maat. De locatie, het uitzicht en ambiance waren top, bedankt.

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 9
    • Service 9
    • Prijs / kwaliteit -
    8,3
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  10. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Choux
    Nederlands Amsterdam

    adriaan

    57869 punten

    Op ontdekking in Amsterdam. Het restaurant ligt aan het IJop loopafstand van het centraal station. Een monumentaal pand herkenbaar aan de rode gevel. Binnen wordt de royale ruimte gedeeld met Spring House, ofwel een multifunctionele ruimte. Inrichting is redelijk basic met industriële look. Tijdens de lunch zijn de tafels langs de zijgevel beschikbaar. We mochten een tweetje kiezen, de tafel aan het raam was helaas voor drie personen ingedekt.
    Als aperitief een Vin de Frantz uit de Loire gemaakt van Chenin Blanc 2018, een redelijkexotische natuurwijn die uitstekend beviel. Helaas geen hapjes en amuse maar wel een lekker zuurdezembroodje.

    De eerste gang zag eruit alseen rauwkostsalade. Als basis een quenelle "spaghetti" van koolrabi, ernaast een crème van zonnebloempitten aangemaakt met miso van zonnebloempitten en een quenelle sorbetijs van koolrabi. Het geheel was afgedekt met verse blaadjes van Nieuw-Zeelandse spinazie, koolsoorten en mosterdblad, aan tafel afgewerkt met een saus van kruisbes, koolrabi en olie van rabarberwortel. Een verrassend smaakvolle combinatie die door de wijn nog een stuk spannender werd. (8)

    Over naar rood met een Portugese Humus tinto 'Tosco' 2018 gemaakt van de inheemse Touriga en Castelão, tikje boers aroma, in de mond sappigetannineseneen hele frisse afdronk. Op het bord ringen van zacht gegaarde cevenne ui gevuld met stukjes gebakken ui endaslook, erop een crunch van zaden, crème van eidooier, gebakken reepjes van cantharel en takjes"Gangnam Tops" (die aan citrounmelissededen denken). Aan tafel overgoten met een saus van gefermenteerde witte asperges (meer dan 1 jaar oud). Een complexe smakencombinatiemet goede mondbeleving die prima beviel.Dewijn was in balans en kreeg een aangename kruidige toets. (7,75)

    Terug naar wit uit Georgië, traditioneel gemaakt van de inheemse Chinuri druiven door Iago. Goud geel in het glas, verfijndmet aangename mineraliteit. Op het bord Skrei, gepocheerd in bruine boter met vlierbloesem, waarop een crunch van broccoli engort, ernaast een quenelle crème van broccoli enspekbokking. Aan tafel afgewerkt met eensaus van gefermenteerde gort metmierikswortel. De skrei was glazig, sappig en delicaat, de crème mooi hoog op smaak en de saus lekker fris. De wijn sloot naadloos aan, genieten. (8,25)

    Voor bij het pièce Barbera 2017, geschonken uit karaf, vanValli Unite. Boers aroma, hoog in zijn zuren met verfijnde tannines. Op het bord een hertenboutfilet met aromaten (peterselie, lavas en korianderzout) ernaast quenelle pastinaakcrème, blauwe bessen enstoof van de schouder met amandelpitten en "Pied de mouton" (paddenstoel) gewikkeld inspinazieblad. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke wildjus. Keurige bereidingen met mooie smaken en prima texturen waarnaast de wijn met zijn frisse toets als smaakversterker functioneerde. (8,75)

    Als afsluiter een hele frisse espresso met een praline gevuld met crème van aardpeer.

    Bediening was zeer goed verzorgd opinformele wijze met keurige presentaties van wijn en spijs.

    Samengevat was het boven verwachting. Ondanks dat de groentjes een hoofdrol spelenwasik verrast door deoriginele smakencombinaties, redelijk complex met prima texturen. Ernaast keurig geselecteerde natuurwijnen die de gerechten nog spannender maakten. Ambiance heeft iets van een kantine maar dat stoorde niet en draagt zeker bij aan de schappelijke prijzen. Voor herhaling vatbaar, bedankt.

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 8
    • Service 9
    • Prijs / kwaliteit -
    8,2
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  11. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Tribeca
    Internationaal Heeze

    adriaan

    57869 punten

    Met hooggespannen verwachtingen richting Heeze voor de Rockefeller Lunch, die dit jaar zes maal wordt georganiseerd vanwege het 5 jarig jubileum.
    We werden begeleid naar een ronde tafel aan het raam, fijn. Als aperitief een Brut 1er Cru blanc de blancs Champagne van Pierre Gimonnet die uitstekend beviel.
    Het eerste hapje verscheen op een echte Chinese paddenstoel, wow. Krokantje van yoghurt en dennen waarop dotjes crème van duindoornbes, plakjes gedroogde paddenstoel en poeder van eekhoorntjesbrood, erg smaakvol.

    Op een groene kikker een tarteletje gevuld met een bereiding van kikkerbil waarop een dun plakje appel en dotje crème van zoete ui, verfijnde smaken.

    Op een houten stelling een klassieker. Cannelloni van bataat gevuld met eendenlever gekruid met “five spices”, erop toefjes crème van frangelico, toefjes citrus gel en chocolade parels, toppie.

    Op een hertengewei, beignets waarop tartaar van hert afgedekt met een gelei van hert afgewerkt met een veenbes. Gevolgd door een gevulde lepel met complexe smaken en aangename textuur, heerlijk.

    De Rockefeller oester kwam in een schaaltje met zeewier wat voor een aangenaam aroma zorgde. Een gegratineerde Zeeuwse platte in een beurre blanc afgewerkt met broodkruim, spinazie, peterselie en kaviaar. Mooi hoog op smaak met een hoofdrol voor zilt.

    De parade werd afgesloten met een porseleinen zee-egel gevuld met grove tartaar van zeebaars aangemaakt met zee-egel, afgedekt met een fris schuim van yoghurt waarin ziltige plantjes en krokantjes, dat lepelde prima weg.

    De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd. Brut 2012 uit de Vouvray van Foreau die duidelijk minder uitbundig was dan de champagne. Ernaast een mooie presentatie. Centraal een cilinder Osetra Gold kaviaar waaromheen stukjes scheermes, paaltjes van avocado en structuren van appel, afgewerkt met schijfjes wintertruffel en krokantjes. Hele verfijnde smaakjes, sappig en fris met luxe ziltigheid waarnaast de Vouvray duidelijk complexer werd, top! (9,5)

    Een klassieker, Pouilly-Fumé 'En Travertin' van Henri Bourgeois gemaakt in hele frisse loepzuivere stijl. Op het bord twee dikke gegrilde langoustine staarten gelakt met ponzu in een eigen jus met mandarijn, ernaast een complex groente garnituur. De langoustines met de saus waren fantastisch. Met het garnituur kon ruim voldoende afgewisseld worden. De wijn contrasteerde, wat mij iets minder kon bekoren. (9)

    Helemaal blij werden we van de Meursault “Les Narveax” 2017 van Château de Citeaux. Waarbij een dikke tarbotfilet op een mousseline van aardpeer, erop crispy chips van aardpeer afgedekt met een dikke laag wintertruffel. Aan tafel afgewerkt met een rijke paddenstoelen truffelsaus. Puur genot! (9,75)

    Uit Australië een Massale Pinot Noir 2016 van Kooyong gemaakt in een frisse verfijnde stijl, heerlijk. Uit de keuken lamszadel in een gesmolten Pierre Robert (triple crème kaas) aangekleed met daslook, meloeskes, tomaat en broodcroutons, aan tafel afgewerkt met een Provençaalse saus. Mooie cuisson en pure smaken die door de heerlijke wijn werden versterkt. (9)

    Voor bij het pièce een “super tuscan”, Le Serre Nuove 2014 van Ornellaia, complex, gebalanceerd en fluweel zacht, top. We hadden de wagyu entrecote (Kagoshima A4) al in een zilveren schaal voorbij zien komen. Op het bord een smalle reep aan beide zijden licht krokant gebakken. Ernaast een groente garnituur met bimi, paksoi, champignon en schorseneer, aan tafel afgewerkt met een heerlijke miso saus. Het vlees was delicaat en sappig, de wijn sloot keurig aan. (9)

    Het pre dessert zag er prachtig uit. Een citrus merengue gevuld met sorbetijs van appel, waarop kleine merengues en dotjes appelgelei, aan tafel afgewerkt met een granité van appel met melisse. Mooie frisse smaken met een toets van dennen en prima texturen, verrukkelijk. (9,25)

    De dessertwijn was een Zweigelt Auslese 2018 van Kracher, die deed denken aan aardbeien op lichte siroop. Ernaast een tweeluik van Klassieke bereidingen. Om te starten een hele warme soufflé van Manjari chocolade met poedersuiker, krokant van buiten en smeuïg van binnen. Ernaast een quenelle ijs van Eggnog op een koekcrumble, aan tafel overgoten met een chocoladesaus. De soufflé was mooi hoog op smaak, deze combineerde prima met de Zweigelt. Het ijs was duidelijk subtieler, zeker als je het vergelijkt met vanille roomijs. (8,75)

    Om af te sluiten een warme madeleine waarna een hele krachtige espresso met drietal prima friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd door een team van top sommeliers ondersteund door assistent sommeliers en een jonge dame.

    Samengevat was het een echte verwenmiddag, gerechten met luxe ingrediënten waarnaast goede tot exclusieve wijnen. Dit alles in een fijne ambiance met gezellige bediening, bedankt!

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,3
    6 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  12. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Blanco
    Internationaal Sint-Truiden

    Begin dit jaar geopend en gevestigd in het Bogaardenklooster uit 1425. Een mooi pand dat klasse uitstraalt. Op de binnenplaats voor het pand een grote glazen serre die als lounge functioneert, rechts ervan de ingang. Je komt binnen in een hoge hal waar een heel groot portret van de chef hangt. Rechts een flinke keuken en links het restaurant gedeelte met royale bar. Modern ingericht met donkere tinten, keurig met fijn linnen gedekte ronde tafels waaraan comfortabele armstoelen.

    We startten in de lounge, op een fluweel bekleedde bank. Als aperitief een heerlijke Champagne Trudon cuvée Magnificence, gekozen van de uitgebreide Champagnekaart, die synchroon geschonken werd, leuk.
    Ernaast een Ottomaans/Oriëntaals hapjes trio. Om te starten een signature hapje dat ongeveer 25 jaar geleden ontwikkeld is. Een licht krokante tosti met stukje gerookte paling met chermoula specerijen en halve blauwe bes, heerlijk!
    Aan een vork een stukje onrijpe ananas met piment en toefje misomayonaise, iets minder fris dan verwacht, wel lekker hartig.
    En een krakeling van bladerdeeg met gomasio, furikake en dotjes zee-egel crème, mooi krokant met redelijk uitbundige ziltige toets.

    Op een “hand” de eerste amuse, een gillardeau oester met Tahini, wasabi-sesamzaadjes en Marokkaanse citroenparels, feestje!

    Verder met een Turks broodkussentje waarop een plak licht ingedroogde tonijn, afgewerkt met rouille, goede textuur, de broodtoets overheerste een beetje.

    In een schaaltje een gebakken Bretonse langoustinestaart op een bedje van linzen met plakje prei in een schuimige pomodori. Heerlijk aroma, goede textuur, de smaak had een subtiele aardse toets.

    “Lest best” met twee bereidingen van curry. Als basis een frisse gele curry afgedekt met rode curry waarop een crunch van wortel met fijngemalen Kentang Kering (krokantjes) en stukjes kroepoek, een smaak bommetje, wow.

    Naar tafel, die we mochten kiezen, fijn. We starten met Turks ballonbrood met een humus rode peper dip, heerlijke wasabi Labna dip, za’atar roomboter en Gemlik olijfolie waarin cibrika.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Sauvignon blanc uit de Touraine van Gibault. Zeer aromatisch met tonen van groene appel, in de mond redelijk krachtig. Uit de keuken een tweetrapsgerecht. Een coupe met grijze garnalen in een schuimige Velouté van witlof, een goede start.
    Ernaast een tartaar van witte tijgergarnaal waarop een half witlofstronkje met stukjes runder sucuk en schaafsel van parmezaan, aan tafel afgewerkt met een caesar dressing en quenelle oscietra kaviaar. Een originele smakencombinatie, redelijk complex en verfijnd, die prima beviel. (7,75)

    Verder met een Turkse wijn, de Vinkara Mahzen Narince 2017 die aan een witte, licht hout gelagerde Rioja deed denken, erg lekker. In een speciaal schaaltje bereidingen van zalm. Blokjes kort aangebakken gepekelde zalm (Lakerda) en quenelle tartaar van zalm (Çiğ Köfte) met toefjes avocadocrème en crosne, aan tafel overgoten met een gazpacho gekruid met Baharat. Originele smaken, de zalm in de hoofdrol, de wijn werd er lekkerder van. (7,5)

    Een inmiddels bekende Verdejo 2018 van Savalan uit Azerbeidzjaan, aroma van lentebloesem, fris en sappig in de mond. Ernaast surf en turf. Een bruingebakken coquille op een bedje van Turkse kool waarbij blokjes rundertong, zwarte noodles en kroepoekje van rode curry, aan tafel overgoten met Poolse borsjt. Een enigszins gedurfde smakencombinatie die keurig in balans was. De wijn maakte het geheel iets lichter. (7,75)

    Over naar rood met een klassieke Bordeaux 2014 van Château Cône-Taillasson Sabourin die in de smaak viel. Het pièce was “Winter in Istanbul”. Twee bereidingen van wit kalf. Balkjes van de lende en stukje gestoofde wang gerold in fijne crumble van bastogne koek, ernaast een quenelle Ali nazik (auberginekaviaar), streep aardappelmousseline en spruitenblaadjes, aan tafel aangevuld met royale portie eigen jus gekruid met çıbrıka. Keurige cuissons en mooie smaken, de wang vond ik het lekkerst met de zoete crunch, de wijn sloot naadloos aan, genieten. (8,25)

    In een klein bloempotje het predessert. Schuim van granaatappel met eetbare bloemen, crunch van pure chocolade en pompoenpitten.
    De dessertwijn was een Grand Clos du Moulin du Pé 2017 van Vignoble Marchais, elegant met tonen van rijp steenfruit. Centraal op het bord Griekse yoghurt met quenelle roomijs van ruby chocolade waarin dunne krokantjes, op de rand Turks fruit (vijg en moerbei) aan tafel afgewerkt met een crunch van pure chocolade. Lekkere lichte smaken waarnaast de elegante wijn net overeind bleef. (7,75)

    We dronken nog een krachtige espresso in de lounge.

    Bediening was uitstekend verzorgd door drie jonge mannen. Synchroon inzetten uithalen en schenken, dat was voor ons de eerste keer.

    Samengevat kunnen we stellen dat het een speciale beleving was. Onbekende smakencombinaties met voor ons veel nieuwe specerijen (op verfijnde wijze toegepast). Leuk dat alle gezinsleden van de chef een bijdrage leveren. Dit alles in een hele fijne ambiance met op de achtergrond oriëntaalse muziek. Fijnproevers en smaak avonturiers zijn hier op het juiste adres, bedankt!

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    8,7
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  13. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Salon de Provence

    Deze maand door twee koppels heropend als 2.0 versie. Parkeren kan gratis in de buurt, fijn. We werden opgewacht bij de voordeur, leuk. Moderne inrichting met lichte tinten, vierkante tafels, ingedekt met linnen en zilveren couverts in rococo stijl, waaraan comfortabele draaibare kuipstoelen. Achterin een bar met ingebouwde kaastrolley gevuld met Nederlandse kazen en rechts ervan de open keuken waar we de chef in actie zagen. Menukaart heeft voldoende al la carte mogelijkheden en een gastronomisch menu dat start vanaf vijf gangen. Klassieke wijnkaart met relatief veel wijnen uit het top segment,(Bourgogne in de hoofdrol), maar ook een ruim assortiment wijnen per glas.

    Als aperitief een Albariño uit de Rias Baixas van Zarate die zeer goed beviel. Kaas soesjes stonden al op tafel evenals de heerlijke Kaaps-Maleise piccalilly.
    Het hapjes duo bestond uit een krakeling van bladerdeeg gekruid met lange pepers. En een tarteletje gevuld met geitenkaas en rode biet, lekker.

    De wijn werd doorgezet bij de eerste gang. In een turquoise schaaltje drie bruingebakken coquilles met structuren van rode kool, appel schijfjes en dulse zeewier. Relatief eenvoudig met pure smaken, het wier gaf een ziltige toets die prima combineerde met de coquille en de wijn. (7,5)

    De elegante Soave Classico 2018 van Suavia werd keurig gepresenteerd. Ernaast een tafelbereiding van steak tartaar die je kon combineren met garnituur naar keuze. We gingen voor de complexe variant. Die werd na het mengen gedresseerd op het bord in vier keurige quenelles. Ernaast een zuurdesem krokantje met kwartelei, kappertjes, bundelzwammen en plakje augurk. De tartaar was goed op smaak gebracht in een frisse stijl met aangenaam pikante toets. Het nadeel was dat ieder hapje hetzelfde smaakte. Met het heerlijke hapje van het bijgerecht kon even afgewisseld worden. De wijn vond ik hiernaast iets te licht. (7,25)

    Door met een Oostenrijkse Weissburgunder van Judith Beck, fris en verfijnd met verrassende rooktoets in de afdronk. Ernaast een van de toppers van deze middag. Tarbotfilet met sappige Zeeuwse mosselen, structuren van venkel, verse kruidenblaadjes en zuurdesem krokant, aan tafel afgewerkt met bouillon van tarbot opgemonteerd met mosselvocht. Pure smaken die prima combineerden waarnaast de wijn keurig in balans was, genieten. (8,5)

    Over naar rood met een Spätburgunder 2017 van Stern, gemaakt in elegante stijl met tonen van kers en een vleugje vanille. Ernaast een medaillon van ‘Kaamse Kiep’ (De Walnoot) met structuren van mais, quenelle mieliepap, ravioli gevuld met hoendergehakt en quenelle sjalotcompote, aan tafel afgewerkt met de eigen jus. De hoen was lekker sappig en hoog op smaak, de wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en zuren. (8)

    Bij het dessert twee wijnen. Buitenverwachting 1769 gemaakt van laat geoogste Muscat de Frontignan 2016. En de exotische El Muelle gemaakt van Palomino fino met px 2019 verfijnd en complex. Op een zwarte leiplaat twee bereidingen met eendenlever. Een half bokkenpootje met drie toefjes eendenlevercrème en boeren jongens, mooi naast de El Muelle.
    En een dikke plak gekarameliseerde Benedictus (Oosterhout) waarop terrine van eendenlever met boerenjongens en schaafsel van zwarte truffel. Volle smaken die naar meer doen verlangen, waarbij de Muscat verfrissing en kruidigheid bracht, heerlijk! (8,5)

    Als afsluiter nog een hele krachtige espresso met een drietal lekkere friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd met verschillende tafelbereidingen, keurige presentaties en veel persoonlijke aandacht. Partner was erg te spreken over haar alcoholvrije arrangement.

    Samengevat kunnen we stellen dat het een geslaagde kennismaking was. Klassieke bereidingen met pure smaken van ingrediënten uit de regio waartussen soms een Zuid-Afrikaanse toets. Een fijne ambiance en bediening die de kneepjes van het vak kent, bedankt.

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    8,7
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  14. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor mooR-up

    Het aller nieuwste fine dining concept in het pand van het gerenommeerde hotel-restaurant De Swaen. Even het trapje op naar de eerste etage dan loop je het sfeervol ingerichte restaurantgedeelte binnen. Rechts een flinke bar, links het balkon met uitzicht op de Lind. Ernaast een smal restaurantgedeelte met grote open keuken waar we de chefs in actie zagen. We mochten een tafel kiezen, dat werd er een aan het raam, prima.
    Als aperitief een Saint-Veran 2018 van Louis Latour die zeer goed beviel, leuk om te weten dat dit de huiswijn was tijdens de hoogtijdagen van De Swaen. Helaas geen hapjes en amuses maar wel een lekker zuurdezembroodje.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de jonge maître. Een sake, de Junmai Ginjo Kuromatsu 'Gold Edition' geschonken in een leuke coupe die verrassend zacht en verfijnd was. Ernaast een gerecht met Japanse invloeden. Centraal een chawanmushi (custard van kombu) waarop een dot miso mayonaise, eromheen een krans van dikke plakken kort aangebakken handgedoken Noorse coquilles waarop een verfijnd garnituur met grijze garnalen, enoki, kleine krokantjes van vis, sojabonen en royaal assortiment ziltige kruidenblaadjes. Hele verfijnde smaken die prima combineerden waarnaast de sake keurig in balans was, die mijn persoonlijke voorkeur had boven de wijn, prima. (8,5)

    Door met een oaky Kali Hart Chardonnay 2015 van Talbott, weelderig met tonen van tropisch fruit. De chef kwam eerst de saus toelichten, leuk. Als basis een traditionele bouillabaisse waaraan een kalfsjus en kippen bouillon was toegevoegd, waarna ingekookt en opgemonteerd. Uit de keuken een lekkere dikke tarbotfilet op een romige aardappelmousseline, erop een fijne brunoise van tomaten met kervel en een pani puri gevuld met een heerlijke koningskrab salade. Aan tafel afgewerkt met royale portie heerlijke saus. Mooie pure smaken waar we blij van werden, de wijn combineerde goed met kleine slokjes. (9)

    Over naar rood met een kleine proeverij die een duidelijke winnaar had. Antinori Marchese Chianti Classico 2016 van Tignanello, diepe kleur, mooi hoog in zijn zuren met kruidige tonen, wow! Ernaast een sterke presentatie, drie bereidingen van melk lam. Links een zacht gegaard lamsrack, ertussen moussaka met lamstong waarop een groene asperge en takje oregano. Rechts een gestoofd stukje van de lamsnek met aardappelkaantjes. Aan tafel afgewerkt met een roomsaus voor bij de moussaka en een kruidige vlees jus. Keurige bereidingen met pure smaken die je doen wegdromen naar de hoogtijdagen van de Swaen, top! (9,5)

    Verder met Sauternes 2015 van Chateau Violet, verfijnd en edelzoet met mooie zuren. Ernaast een hele strakke presentatie. Terrine van ganzenlever in een jasje van fijngemalen bastogne koek, erop Sauternesgelei, ernaast een strakke quenelle van frisse peer. Aan tafel afgewerkt met een saus van Sauternes aangezuurd met oude balsamico. Een geüpgradede klassieker van de chef, een delicatesse waarbij de Sauternes naadloos aansloot, genieten! (9)

    De dessertwijn was een late harvest Sémillon met Gewürztraminer 2017 van Casa Silva, met in het aroma tonen van rozen en lychee en in de mond tonen van tropisch fruit. Ernaast een heel modern dessert met Aziatische invloeden. Op het bord als basis ganache van witte chocolade in poedersuiker, waarop groene noedels, quenelle roomijs van matcha, dunne Florentine koekjes en chopsticks voor de liefhebbers. Aan tafel afgewerkt met kaviaar van fingerlime en zeste van limoen. Voor ons een nieuwe smakencombinatie met smaak avontuur waar vooral ik even aan moest wennen. (7,5)

    Als afsluiter een krachtige espresso en een keuze uit de zwart gepolitoerde friandise box met beeld en uitleg bij het grote assortiment pralines, modern.

    Bediening was uitstekend verzorgd, keurige presentaties door de jonge maître ondersteund door de mannen van de witte brigade.

    Samengevat kunnen we stellen dat Oisterwijk er een top adres bij heeft. Smaakvolle gerechten in klassieke stijl opgebouwd met recepturen van Cas Spijkers gecombineerd met verfijnde gerechten waarin Aziatische invloeden. Ernaast uitgelezen begeleiders. Dit in een hele fijne ambiance met gezellige bediening. We voegen ze graag toe aan onze favorietenlijst, bedankt!

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    9,6
    1 positieve stem0 negatieve stemmen
  15. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Sabero
    Internationaal Roermond

    Altijd een garantie voor een van onze culinaire hoogtepunten van het jaar. Na een warm ontvangst werden we begeleid naar ons favoriete plekje. Als aperitief een Zuid Afrikaanse Sauvignon 2018 van Constantia Glen die uitstekend beviel. Het eerste hapje was gelijk een hit en keurig gepresenteerd op een gedrapeerd “bord”. Krokantje van tapioca met tandoori waarop een royale portie grijze garnalen met gedroogd garnalen kopje, dotjes mayonaise en gelei van soja. Een smaakbom met prima mondbeleving, de grijze garnaal in de hoofdrol.

    De tweede amuse was iets moeilijker te eten. In een diep schaaltje een fijne brunoise van zoetzure rode biet waarop een reep gerookte paling, quenelle ijs van witte miso en krokante cannelloni van biet waarop dotjes citrusgel. Een mooie combinatie van pure smaken, keurig in balans.

    Op een bevroren bordje een praline van witte chocolade gevuld met ijs van mierikswortel afgewerkt met een flinke portie kaviaar. Een speciale beleving met delicate smaken, hemels!

    De eerste wijn werd keurig gepresenteerd. Grüner Veltliner Steinertal Smaragd 2016 van Alzinger, verfijnd complex in de mond met een royale doses mineraliteit, heerlijk! Ernaast de eerste gang, eentje die ik normaliter (vanwege de proportionering) tot de amuses reken. Als basis een lange streep (s vorm) delicate crème van venkel in een dille olie, eromheen sappige kokkels, stukken oester, stukken scheermes, dotjes delicate crème van zee-egel, jong oesterblad, stukje verse venkel en tapioca krokantjes. Wow, super verfijnde smaken met verrukkelijke ziltige toetsen die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen. (9,5)

    De wijn werd door geschonken. Op een speciaal wit bord met gaatjes in de rand een strakke presentatie. Op de rand van de spiegel een brede ring vinaigrette van groene appel afgebiesd met een appel crème zodat de “vloeistof” op zijn plek bleef. Centraal een dunne ronde plak ganzenlever, erop een flinke portie noordzeekrab afgedekt met plakken avocado, waarop forelkuit. Aan tafel afgewerkt met rasp van bevroren appel. Een betoverende smakencombinatie die de wijn van een andere kant belichte. Die door de appel duidelijk meer body kreeg, genieten! (9,75)

    Een speciale wijn uit Spanje, Viñas Viejas de Segovia 2017 van Ossian, gemaakt van hout gerijpte Verdejo, goud geel, complex met vriendelijke oxidatieve toets. Ernaast een mooie presentatie. Stukken kreeft van schaar en staart met dotjes kimchi crème in een paprika saus afgebiesd met een crème van wortel, luxe afgewerkt met een quenelle kaviaar. Wow, feest voor de smaakpapillen. Verrassend dat de paprika de heerlijke wijn niet van slag bracht, top! (10)

    Over naar rood met een Valpolicella Ripasso 2014 van Costa Mediana, vol met rijp zwart fruit en relatief soepel. Op een zwart bord twee perfect gegaarde medaillons van reerug, ertussen een streepje om de verschillende sausen te scheiden. De ene medaillon had een licht pikante pepersaus waarbij gemarineerde kers en quenelle doperwtencrème. De andere een albufeira saus, waarbij parel van ganzenlever en rolletje spitskool met pistachenoten. Petje af voor de keukenbrigade. Partner was ook helemaal gelukkig met haar coquille gerecht. (9,75)

    De dessertwijn was een Golden Spiral “ice” uit de Rheinhessen, gedeclasseerd naar Auslese (niet alle druiven waren bevroren tijdens het persen), geconcentreerd met tonen van exotisch fruit en prima zoetzuur balans. Uit de keuken een tweetraps dessert met sterke presentatie. Om te starten een “citroen” gevuld met een delicate zoetzure mousse en takje van pure chocolade, in een frisse saus met verschillende structuren van kalamansi gekruid met basilicum. Het tweede schaaltje was duidelijk uitbundiger met een hele frisse kalamansi mousse waarbij een quenelle ijs van dragon. Mooi van opbouw en licht verteerbaar. De wijn combineerde prima bij het eerste deel, het tweede deel ging er overheen. (9,5)

    Als afsluiter een krachtige dubbele espresso met een zevental onweerstaanbare friandises om de laatste gaatjes te vullen.

    Bediening was uitstekend verzorgd op hele gezellige informele wijze door de vaste viertallige brigade. Verwennerij van start tot finish.

    Samengevat kunnen we stellen dat elke keer weer onder de indruk zijn van de perfectie die deze chef nastreeft. Die altijd weer weet te verrassen van begin tot eind met nieuwe of verbeterde uitvoeringen van zijn gerechten van het absolute topniveau. Bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
    4 vorige recensies
    2 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  16. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Hofstede De Blaak

    We hebben er even op moeten wachten maar dat zijn we inmiddels gewend wanneer we meerdere agenda's op elkaar af moet stemmen. Binnen zijn ze weer een stap verder met het redesign. De donker blauwe vloerbedekking is vervangen door een laminaatvloer met blank eiken visgraat motief, mooi. In de laatste fase, rond de zomer, zullen de stoelen worden vervangen.

    We werden begeleid naar de tafel in de erker, prima. We kozen onze vier favoriete gerechten uit het exclusief menu. Als aperitief, vanwege valentijn, een rosé champagne van Louis Casters die uitstekend beviel. In een weckpot, op een bedje van smeulend hooi, gevulde eitjes. Het ei was aangemaakt met gemarineerde paddenstoelen en afgedekt met een lobbige hollandaise met frisse toets, dat lepelde prima weg.

    Op een oesterschelp een crème van oester afgedekt met schuim van yoghurt met dashi, afgewerkt met een crumble van nori en dotjes gel van duindoornbes, erg lekker.

    Het laatste hapje was een dun tarteletje gevuld met kalfsrendang afgewerkt met structuren van zoete aardappel. Een smaakbommetje met mooie toets van citroengras. De champagne werd hierdoor nog iets lekkerder, prima.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Riesling Grand Cru Sommerberg 2018 van Schoffit uit de Alsace gemaakt in verfijnde fris droge stijl met aangename mineraliteit. Ernaast een hele mooie presentatie in een diep rond wit bord. Als basis een delicate crème van eendenlever afgedekt met een schijf zoetzuur gemarineerde pompoen en sap van passievrucht. Erop een delicate tartaar van langoustine met dotjes crème van pompoen en toefjes gel van passievrucht met oranjebloesem. Het aroma van de passievrucht kwam je te gemoed, in de mond verfijnde smaken die keurig in balans waren, met een hoofdrol voor de heerlijke langoustine. De wijn sloot keurig aan. (9,25)

    Verder met Albariño uit de Rias Baixas van Granbazan, bloemig aroma, in de mond verfijnde zuren met subtiele ziltigheid. Op het bord, een hollandaise aangemaakt met een vleugje steranijs, waarin twee gegrilde coquilles met stukken gerookte paling, ertussen schorseneer met groene kruiden en krokantjes van schorseneer. Keurige bereidingen met pure luxe smaken die prima combineerden, genieten. (9)

    Uit Lodi een hele dikke Viognier 2017 van Gnarly Head. Op een bord met brede gouden rand een bruingebakken zeebaarsfilet op een bedje van artisjok in rodewijnsaus, erop stukjes gemarineerde cipollini ui afgedekt met een plak pata negra ham. Wederom blije gezichten aan tafel, de wijn werd naast deze volle smaken wat frisser. (8,75)

    Voor bij het pièce een luxe witte bourgogne 2016 van Thomas Morey, heerlijk. De chef presenteerde zelf zijn gerecht. Op een prachtig bord een dubbel dikke op de graat gegaarde tarbotfilet subtiel gekruid met lavas, in een hartige saus van kippenvleugels, erop structuren van aardpeer met paaltjes van wintertruffel. Ongecompliceerd lekker met een hoofdrol voor de heerlijke tarbot die mocht zwemmen in een luxe chardonnay, feestje! (9)

    Als afsluiter een krachtige espresso met een drietal lekkere friandises.

    Bediening was, ondanks dat het deze middag erg druk was, zoals gewend uitstekend verzorgd met Brabantse gezelligheid.

    Samengevat was het een hele geslaagde middag. Gerechten waarin de luxe ingrediënten centraal stonden, waarnaast een keurige wijnselectie. Dit in een hele fijne gezellige ambiance, bedankt!

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,3
    24 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  17. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Ons Jongens

    Alweer ons vijfde bezoek. Een restaurant dat door de twee broers is gestart als een soort hobby project maar inmiddels is uitgegroeid naar een volwaardig restaurant. We mochten een tafel uitzoeken in het modern ingerichte restaurant, prima.
    Het gastronomische menu is (helaas voor ons) weer van de kaart verdwenen, deze heeft plaats gemaakt voor een klein a la carte gedeelte. Het chef’s menu blijft populair.

    Als aperitief een Sauvignon Blanc die anoniem op tafel kwam en goed beviel. Ernaast twee hapjes in een schaal gedecoreerd met winterlandschap. Op een lepel een platte cilinder cremeux van bospadenstoelen in een olie van bieslook afgewerkt met uitgebakken spekjes, erg smaakvol.
    Op een dop van walnoot een olijvenkoekje met crème van kikkererwt en plakje zwarte olijf, mooi hoog op smaak.

    De eerste begeleider werd beknopt gepresenteerd. Uit Zuid Frankrijk een Cadireta 2018 van Domaine Lafage, een romige chardonnay. Ernaast een luxe rauwkostsalade met de groentjes van Bijzonder Brabants uit Deurne. Centraal in boter gegaarde stukjes kreeft met crosne, waarop een fijne brunoise van Joselito (36 maanden). Eromheen platte cilinders koolrabi gemarineerd in dragon, kervel en basilicum, plakjes komkommer, snijboon, beukenzwammen, dotjes avocadocrème, toefjes mayonaise gekruid met de marinade, beuken cressjes en hartige krokantjes. Alles samen eten was voor mij niet het lekkerst dus eerst genieten van de rauwkost waarna de heerlijke delicate kreeft met Joselito. (7,75)

    Verder met een Côtes du Rhône de La Truffière van La Ferme du Mond, een complexe blend met een hoofdrol voor de Grenache Blanc. Op het bord een klassieke presentatie. Een bruingebakken grietbotfilet op een bedje van zuurkool, waarop lobbig schuim van pastinaak met stukjes walnoot. Ernaast schijfjes rode biet, knolselderij en gebakken plakjes koningszwam in een schuimige saus van steranijs. Goede cuisson en mooie volle smaken met goede maakbalans, de wijn ontwikkelde een subtiel bittertje in de afdronk. (8)

    Door met een hele lekkere Chardonnay 2015 uit de Bourgogne van Vincent Latour. In het schaaltje als basis een aardappel mousseline aangemaakt met Epoisse waarop bruin gebakken anijschampignons, oesterzwammen en shiitake met dikke plakken gestoofde prei. Hierop een rode mulfilet op zuurdesem gebakken, eromheen een jus de veau, schuimige beurreblanc en olie van groene kruiden. Aan tafel afgewerkt met royale portie vers geraspte wintertruffel. Een winters gerecht met volle smaken die prima combineerden. De frisse tonen van de wijn maakte de beleving compleet, genieten. (8,25)

    Over naar rood met de Narassa 2017 van Lafage gemaakt van over rijpe Grenache noir en Syrah, rond, vol en soepel. Op het bord twee flinke medaillons van gekonfijte lamsnek overgoten met de eigen jus en afgewerkt met aardappelkaantjes. Ernaast “taartjes” van zoete aardappel, dotjes crème van pompoen en geroosterde groentjes (witlof, groene asperge en spruitjes). Even later kwam er een lepel met de bekende appelmoes volgens oma’s recept. Keurige bereidingen met pure smaken die prima combineerden waarnaast de volle wijn keurig in balans was. (8)

    Bediening was goed verzorgd met Brabantse gezelligheid.

    Samengevat kunnen we stellen dat we de stijl van de chef zien evalueren naar een meer traditionele Franse stijl met keurige bereidingen en volle smaken, waarnaast de lekkere Franse wijnen goed aansluiten. We voelde ons weer helemaal in de watten gelegd, bedankt.

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 9
    • Service 8
    • Prijs / kwaliteit -
    8,2
    4 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  18. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Parkheuvel

    We zagen op Instagram mooie foto’s van aantrekkelijke gerechten voorbij komen. De invloed van de zoon beging zijn vruchten af te werpen. Geboekt voor een lunch op woensdag.
    Het was zonnig weer, ondanks dat het hartje winter was hadden we last van lentekriebels. We startten in het compacte loungegedeelte met het aperitief. Een Viognier 2018 van Massiac die goed beviel. Even later werden we begeleid naar een zon overgoten tafel aan het raam met uitzicht over de Nieuwe Maas, prima.
    Een hapjes trio verscheen. Om te starten een crispy cannelloni van rode biet gevuld met lobbig schuim van piccalilly aangezuurd met balsamico. Mooie smaken met prima textuur.
    Salade Caprese parkheuvel-stijl. Makaron van tomaat waarop een plakje gelei van tomaat en toefje burrata, afgewerkt met structuren van basilicum. Herkenbare smaken met prima textuur.
    Chinese fortuinkoekje in de vorm van een Michelin ster waarop stukjes gerookte forel, dotjes crème van venkel en crème fraîche, goed.

    De amuse kwam in een wit schaaltje. Verschillende bereidingen van schorseneer afgewerkt met poeder en olie van lavas. Verfijnde smaken met lekkere magie toets.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd een droge Riesling Trittenheimer Apotheke 2017 van Bernhard Eifel, mooi hoog in zijn zuren met aangename mineraliteit. Uit de keuken een fleurige presentatie met bereidingen van Europese kreeft. Centraal een bombe van kreeft op een salade van de kreeftenstaart, eromheen stukken van de schaar met plakjes radijs en assortiment ziltige cressjes in een sausje van mierikswortelcrème met yuzu en dragonolie. Aan tafel afgewerkt met geraspte zeste van Boeddha’s hand en een lobbige saus van crème fraîche aangezuurd met kalamansi. Verfijnde smaken met frisse toetsen waarin de kreeft mooi overeind bleef, vooral de subtiel hartige bombe was heerlijk. De wijn was een echte smaak versterker, genieten! (9)

    Uit de Alsace een Alliance 2017 van Marc Tempé, een Edelzwicker van Riesling en Gewürztraminer vergist en gerijpt in grote eiken vaten. Fris en droog met aangename kruidigheid. Ernaast een super strakke presentatie. Drie verschillende bereidingen van biologische ganzenlever. Om te starten een plakje fris gemarineerde rode biet met granaatappelpit om de mond op smaak te brengen. Dan een groter plakje biet met parel van lever in een jasje van Pinot gris afgewerkt met een dotje gel van appel, zalig! Dan weer terug naar het kleine hapje om daarna in vervoering te raken van de parel van lever in een jasje van rode bietengelei. De laatste parel had een jasje van pure chocolade, een feestje. De wijn was een schot in de roos, deze combineerde bij alle drie de bereidingen uitstekend. (9.5)

    Uit Zuid-Afrika de Fairhead 2018 van Joostenberg, een blend van Roussanne, Viognier en Chenin Blanc gemaakt in een volle Rhône stijl. Uit de keuken een prachtig bord met klassieke bereiding. Gegrilde zeebaarsfilet op tagliatelle van courgette en komkommer met stukjes in boter gepocheerde pijlinktvis, erop gepofte wilde rijst met kapertjes en ernaast wat bouchot mosselen. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke saus van gerookte IJsselmeerpaling verrijkt met saffraan. Volle smaken waar we blij van werden waarnaast de wijn keurig in balans was. (9)

    Verder met een heerlijke Chardonnay de 'Chantemerle' Jérôme Arnoux 2016 uit de Arbois. De jonge chef presenteerde zelf het gerecht. Een lekkere dikke bruingebakken tarbotfilet met erop verse morilles en aardappelkaantjes, ernaast stuken bleekselderij aan tafel afgewerkt met een paddenstoelenroomsaus en een flinke portie vers geraspte wintertruffel. Rijke smaken die door de heerlijk frisse tonen van de wijn werden versterkt, genieten. (9,25)

    Over naar rood met een Mercurey 2015 van La Tour, fris aroma met tonen van kers, in de mond redelijk krachtig met aangename kruidigheid. Uit de keuken een moderne presentatie van Anjou duif. Aan een zijde borstfilet met gepofte amarant aan de andere borstfilet met dotjes kastanjecrème en blaadjes van Hollandse spruiten, ertussen een dot umeboshi en twee verschillende bereidingen van Macadamia, aan tafel afgewerkt met de eigen jus die licht aangezuurd was. Apart uitgeserveerd een gyosa gevuld met vlees van de bout waarop wat fijngesneden bieslook. Top cuisson, mooi hoog op smaak met frisse accenten waarnaast de wijn naadloos aansloot. (9)

    De dessertwijn was een laat geoogste Muscadelle, de Villerouge 2017 uit Gaillac, edel zoet met toetsen van rijpe abrikoos en honing. Als overgang een perfect gebakken madeleine. Waarna het strak gepresenteerde dessert. Een krokante cilinder afgedekt met een merengue, op een helft poeder van dragon en op de andere poeder van yoghurt. Erin bereidingen van granny smith appel, compote gekruid met kaneel en cilinder van dungesneden appel, waarbij een quenelle sorbetijs van Friese schapenyoghurt, dotjes gel van bergamot en toefjes avocadocrème. Even doortikken en dan een verrassende smakencombinatie met uitstekende texturen. Elegant met frisse tonen en aangename kruidigheid, toppie. (9,25)

    Bediening was alles tot in de puntjes verzorgd door een groot team dat op elkaar ingespeeld was. Complimenten voor de Sommelier voor zijn originele keuzes die alle in de smaak vielen.

    Samengevat was het ditmaal absoluut boven verwachting. Van begin tot eind top niveau. De samenwerking van vader en zoon werpt zijn vruchten af. De kundige bereidingen met mooi volle smaken van pa krijgen meer glans door strakkere bordpresentaties met creatieve artistieke ideeën van junior. Ook proefde we bij verschillende gerechten een meer frisse verteerbare stijl. Complimenten voor het gehele team, bedankt!

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,3
    Eén vorige recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  19. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Aan de Poel
    Internationaal Amstelveen

    Na een te lange periode retour naar onze favoriet in Amstelveen. Parkeren kan nog steeds voor de deur, comfortabel. We waren op tijd vertrokken zodat we een rondje rond de poel konden wandelen, dat was echt de moeite waard.
    We werden begeleid naar een tafel aan het raam, prima. Als aperitief een Weisser Burgunder 2018 van Kruger Rumpf die goed beviel. Ernaast een hapjes duo uitgeserveerd op zwarte bonen. Krokant wafeltje gevuld met crème van bloemkool en plakje gelei van groene olijf, lekker.
    Krokant hoorntje van wortel waarin chutney van sjalot afgewerkt met een toefje dragon mayonaise, erg lekker.

    De amuse zag er prima uit, bereidingen van paddenstoel. In een vinaigrette van sambai azijn met groene kruiden olie een kastanje champignon op een bedje van pecannoot, afgedekt met een dunne plak paddenstoelgelei waarop een dot lobbige crème van eekhoorntjesbrood, heerlijk.

    De chef presenteerde op een bord met speciaal reliëf een kaashapje. Krokantje van gatenkaas waarin een dikke crème van oude kaas met plakjes gekonfijte kumquat en kleine takjes dille. Lekker hartig met zoetzure toets, prima.

    De eerste begeleider werd uitgebreid met kennis van zaken gepresenteerd. Een VignaSuprema 2017 van Aia dei Colombi gemaakt van 100% Falanghina, geconcentreerd en complex met een waaier van zuren. Ernaast een strakke presentatie uitgeserveerd op een platte steen. Als basis een salade van gegrilde koolraap waarop dikke plakken coquille, afgedekt met een grote ronde plak wintertruffel waarop een pomme soufflé. Aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van dashi. Delicate smaken met een hoofdrol voor de truffel, de wijn kwam hiernaast helemaal tot zijn recht, genieten! (8,75)

    Uit Oostenrijk een Gumpoldskirchner Tradition 2018 van Johanneshof Reinisch gemaakt van Rotglipfer, rond en mineralig met tonen van peer en abrikoos. Ernaast een strakke presentatie van zes cilinders met verschillende kleuren op een groot wit bord. Eendenlever, geelvintonijn en baba ganoush met bieslook, waarop krokantjes van pistache en brioche. Aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van pata negra. Verfijnde pure smaken waarmee je naar hartenlust kon combineren, heerlijk. (9,25)

    Door met een Spaanse witte van Via Arxentea gemaakt van Treixadura Godello 2018, verfijnd complex. Op een zwarte rots een pikante sesamkletskop, erin kreeftenmayonaise afgedekt met fijngesneden shiitake waarop een gebakken langoustine met plakjes van groene appel en paarse radijs. Aan tafel afgewerkt met een langoustine jus. Wow een uitstekende smakencombinatie met geweldige textuur. De wijn bleef hiernaast keurig overeind, top! (9,5)

    Chardonnay 2017 uit de Pfalz van Ellermann Spiegel, niet helemaal droog met tonen van exotisch fruit. Op grijs aardewerk een slanke filet van Noordzeetong waarop stukjes scheermes met lime kaviaar en compote van groene papaja met kokos beurreblanc en citroengras. Onderin een vinaigrette van verse sjalot met korianderolie. Verfijnde exotische smaken die de wijn helemaal tot zijn recht liet komen. (8,5)

    Over naar rood met een luxe Clos de la Perriere, Fixin Premier Cru 2016 van Albert Bichot, heerlijk! Op een zwart bord een op de teppanyaki geroosterde borstfilet van kwartel met verschillende structuren van pompoen, geroosterde zonnebloempitten en een geconcentreerde morillesaus. Mooie volle smaken die door de fantastische zuren van de wijn nog lekkerder werden. (9,25)

    De dessertwijn was een Oostenrijkse Beerenauslese van Sauvignon blanc 2017 door Zantho, uitbundig aroma met tonen van rijpe appel, in de mond een aangename zoetzuur balans. Uit de keuken een hele mooie presentatie verdeeld over twee borden. Bereidingen van bloedsinaasappel gepresenteerd door de patissier. Verschillende dunne vierkante plaatjes witte chocolade waartussen plakken parfait van bloedsinaasappel, ernaast dotjes gel van bloedsinaasappel aangemaakt met limoen.
    Op het tweede bord een cilinder mousse van likeur 43 en witte chocolade, in een saus van bloedsinaasappel, erop dotjes gel en krokante plaatjes van bloedsinaasappel en plaatjes van witte chocolade. Mooie frisse smaken die door het zoet van de chocolade werden gebalanceerd. De wijn sloot naadloos aan maar werd wel iets zoeter. (8,5)

    Bediening was uitstekend verzorgd, top Sommelière ondersteund door bijna de gehele keukenbrigade, leuk!

    Samengevat kan ik kort zijn, dit was tot nu toe onze beste eetbeleving hier, wat dan wel weer werd gecompenseerd door de rekening die ruim 50% hoger uitviel dan begroot. Tot de volgende keer weer, bedankt!

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,3
    2 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  20. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Château Neercanne

    Geboekt voor een lunch op het Château. De ligging is fantastisch, in het Jekerdal aan de voet van de Cannerberg. Voor het kasteel een grote terras tuin ingericht in modern Franse stijl, erachter in het mergelsteen gewelven met verschillende ingerichte ruimtes, waaronder de wijnopslag en een ruimte met de eerste Limburgse Wiskie gemaakt van gerst uit de Limburgse hooglanden.
    Je komt binnen in de grote centrale hal waarnaast het restaurant met luxueus klassieke inrichting, grote kristallen lusters, oude antiek eiken vloer, ronde tafels ingedekt met fijn linnen en rok, waaraan comfortabele armstoelen bekleed met kobalt blauw fluweel met hierop het wapen van het kasteel.

    We werden begeleid naar een tafel aan het raam, prima. Als aperitief een cava, de Brut van Portium die goed beviel. Ernaast warme Franse chouquettes gekruid met lavas en schaafsel van parmezaan, lekker.

    De amuse was een tafelbereiding. In een goudkleurig cocktailglas blokjes van gepofte knolselderij met mosterdzaadjes overgoten met een gebonden bouillon van knolselderij en afgewerkt met rasp van Fiore Sardo (een gerookte schapenkaas uit Sardinië) wat voor een aangenaam aroma zorgde. Winterse smaken met een hoofdrol voor de knolselderij.

    Gevolgd door een amuse duo. Om te starten een mousse van macadamia in een citrus vinaigrette met erop slanke paaltjes granny smith en stukjes witlof, heerlijk.
    Op een gouden lepel een chutney van rode biet waarop een plakje Florence Maritime (Belgische geitenbrie) en crème van basilicum, afgedekt met gelei van escabeche met een crunch van zuurdesem, erg lekker.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, van Hoeve Nekum (de buren) een Riesling 2015, elegant met ronde aanzet. Uit de keuken een gerecht met vrolijke kleuren. Dikke plakken licht gepekelde kingfish in een vinaigrette van sambai azijn waarin forel eitjes, afgebiesd met Shiro Miso (sojapasta). Erop een quenelle heerlijke koningskrab salade, balletjes avocado en krokantjes van zeewier. Redelijk complexe smaakbeleving met verfijnde smaakjes en frisse accenten. (8)

    Uit Spanje Rebels de Batea 2018 gemaakt van Grenache Blanc met tonen van appel en peer. Ernaast stukken licht gemarineerde makreelfilet op een bedje van opperdoezer ronde met stukjes yacon wortel en crispy bleekselderie, afgewerkt met een schuimige beurre blanc en een oesterblad. Een uitgekiende smakencombinatie waarnaast de wijn keurig in balans was. (7,75)

    Uit Zuid-Afrika een lekkere dikke “Unwooded” Chardonnay 2017 van Constantia Uitsig. De chef presenteerde zelf zijn gnocchi gerecht. Drie bruin geroosterde gnocchis met vloeibare vulling van Mimolette, afgewerkt met geschaafde Mimolette en dotjes crème van knolselderij waarbij dikke plakken wintertruffel, in een schuimige beurreblanc aangemaakt met truffel. Normaliter ben ik niet zo’ n liefhebber van gnocchi maar deze hartige variant met mooie truffel toets is de lekkerste die ik ooit gegeten heb. De chardonnay sloot naadloos aan. (8,25)

    Over naar Italiaans rood met een Primitivo Merlot van Feudi Di San Marzano, vol met rijp zwart fruit en een elegante afdronk. Het pièce, stukken licht krokant gebakken en zacht gestoofde short rib van Black Angus waarop smeltende ganzenlever met aardappel kaantjes op bedjes van spinazie, centraal een bereiding van witlof met kleine spruitjes en een paddenstoel in een saus van gerookte boter. Het vlees was om te zuigen, mooie volle smaken die door de frisse tonen van de wijn werden versterkt. De topper van de middag, genieten! (8,75)

    Als dessertwijn een Welschriesling Auslese 2017 van Gerhard Haider met mooie vanille toets en in de mond ronde zuren. Op het bord een melange citrus fruit van Humberto Martinez (kweker uit Valencia). In gekonfijte yuzusap vruchtvlees van bloedsinaasappel, sinaasappel en grapefruit met plakjes kumquat en parels van witte chocolade, aan tafel afgewerkt met een quenelle pistache roomijs. Heerlijke zuren met sappige texturen, partner had sorbetijs van gember, die vond ik er persoonlijk nog beter bijpassen dan de pistache. De Welschriesling bleef keurig overeind en werd wat ronder. (8)

    De afsluiter mochten we in de gewelven nuttigen tussen de wijnopslag, prima. Een krachtige espresso met een lekker taartje van dulce de leche karamel op een biscuitje van chocolade.

    Bediening was uitstekend verzorgd door een groot team, correct met Limburgse gezelligheid.

    Samengevat kan ik stellen dat de beleving toch wel boven verwachting was. Prima gerechten in klassieke stijl met moderne invloeden waarnaast keurig geselecteerde wijnen op een luxueuze locatie. Een echte verwen middag, tot de volgende keer, bedankt!

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    8,7
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  21. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Monarh
    Internationaal Tilburg

    Het eerste lustrum zit er bijna op en de groei lijkt onstuitbaar. Ditmaal gereserveerd met familie. We kregen een grote ronde tafel in de hoek aan het raam, prima. Als aperitief de huis champagne geschonken uit een magnum, Royal reserve brut van Philipponat uit Ay die uitstekend beviel. Ernaast twee hapjes. Op een blad van artisjok een klein gebakje, gemaakt van artisjok en passievrucht, heerlijk. Op een leiplaatje een blokje zalmhaas met dotjes misomayonaise, takje zeekraal en gepofte wilde rijst, delicaat.

    De tweede ronde waren bereidingen met gerookte paling. Een warme bitterbal gevuld met een crème van paling gekruid met za'atar, afgewerkt met een blokje gerookte paling, een smaak bommetje.
    In een wit schaaltje een parel van cacaoboter met vloeibare vulling van citroengras op een crème van pinda, afgewerkt met een blokje gerookte paling, ernaast een delicate dip van miso, heerlijk.

    De chef presenteerde zelf de amuse. Een schaaltje met koude blauwe thee van zallotti blossom, deze veranderde na toevoeging van het sap van citroen in roze. Dit was de dip voor de gillardeau oester met aardpeercrème die op een gouden lepel verscheen. Daar werden we helemaal blij van, top.

    De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd, een Zuid-Afrikaanse Sauvignon Blanc 2018 van Creation in een geconcentreerde ronde stijl met tonen van tropisch fruit. Op een wit bord een platte cilinder grof gesneden tartaar van zeebaars in een olie van koriander, erop toefjes crème van zee-egel, crispy krokantjes, ijsparels van koriander en borage bloemen. Een delicatesse met sappige textuur en hemelse ziltigheid, de Sauvignon bleef hiernaast verrassend goed overeind, genieten! (9,25)

    Door met de 1612 grand Viognier van 2017 Cellier des Chartreux gemaakt in een dikke ronde stijl met tonen van abrikoos. Uit de keuken een gerecht met oranje tinten waar we helemaal blij van werden. Een dikke gebakken langoustinestaart op een cilinder gelei van wortel aangemaakt met citroen, eromheen stukjes langoustinestaart met bereidingen van wortel en pompoen, aan tafel afgewerkt met een langoustine bisque gekruid met ras el hanout. Wat een smaak balans, top. (9,75)

    Over naar rood met een Savigny les Beaune vieilles vigne 2017 van Edouard Delaunay gemaakt in een elegant frisse stijl, heerlijk! Twee op karkas gebraden Anjou duifjes werden aan tafel in de pan getoond waarna ze aan tafel door de sommelier werden gefileerd en gedresseerd op het bord, leuk. Erbij het gekonfijte pootje van de duif, parelcouscous, bereidingen van biet met stukjes hazelnoot en een cannelloni van aardappel gevuld met smeuïge Epoisse, aan tafel afgewerkt met een lichte eigen jus. De cuisson van de borstfilet was perfect, vanwege het huidje extra hoog op smaak. Het vlees van de boutjes viel zowat van het botje en was eveneens hoog op smaak. Ruim voldoende afwisseling met het garnituur. De wijn was een schot in de roos, hij vulde het gerecht aan met zijn mooie zuren en heerlijk aroma. (9,25)

    Verder met een 10 jaar oude Graham Tawny port geschonken uit een 4,5 liter fles. Op een prachtig bord een krokant gebakken plak eendenlever met chutney van gedroogde vijgen en pistache, aan tafel afgewerkt met een jus de veau. Een echt snoep gerecht, de port sloot aromatisch naadloos aan maar werd naast het gerecht iets branderig op de tong. (9)

    Het predessert was een tafelbereiding, gezellig. Sap van sinaasappel en kumquat werden in vloeibare stikstof bevroren tot een granité. Dit werd in een schaaltje gedaan en afgedekt met lobbig schuim van popcorn (uit de kidde) waarop enkele stukjes popcorn. Dat lepelde lekker weg.

    De dessertwijn was een klassieker, een goud gele L’Ilot Sauternes 2016 van Château Haut-Bergeron, complex met verfijnde honingtoets. Uit de keuken een mooie presentatie met geelgroene tinten op een zwart bord. Als basis een cremeux van ananas, erop een quenelle ijs van lychee, dotjes crème van dragon, quenelle cacaoboter gevuld met een mousse van ananas, structuurtjes van witte chocolade en ananas blokjes met toefjes gel van ananas waarop blaadjes Limon Cress. Mooie frisse smaken met de ananas in de hoofdrol waarbij de kruidige dragontoets verrassend goed combineerde, de wijn was keurig in balans en werd iets voller van smaak. (9)

    Bediening was grote klasse, op correcte wijze met entertainment en veel gezelligheid, we voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

    Het was weer een echte verwenmiddag met veel nieuwe gerechten waarnaast een keurige wijnselectie. Tot de volgende keer weer, bedankt!

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,3
    8 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  22. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Fizzy
    Internationaal Epe

    Retour naar onze ontdekking van 2018, ditmaal op een zonnige dag. We werden begeleid naar “ons” tafeltje in de rechter vleugel.
    Als aperitief een Italiaanse witte Appassilento gemaakt van voornamelijk Garganega van het huis Farina, die goed beviel. Ernaast de (inmiddels) signature amuse. Blikje huisgemaakte kaviaar van zwarte olijven waarnaast blini’s en quenelle huisgemaakte crème fraîche. Een goede start.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een Grauer Burgunder 2018 van Seeger gemaakt in een wat vollere stijl. Uit de keuken een keurige presentatie gepresenteerd door de chef. Rouleaux van forel aangemaakt met crème van limoenschillen, ernaast verschillende structuren van pompoen met cressjes, aan tafel afgewerkt met een dressing op basis van dashi waarin parels van pompoen en foreleitjes. Verfijnde smaakjes met zachte texturen. (7,75)

    Alle gerechten worden hier gekoppeld door een amuse, gemaakt met één smaak van het vorige gerecht en één van het komende gerecht, leuk. In een groene appel een marshmallow van granny Smith afgewerkt met een toefje crème en crumble van geroosterde pompoenpitten.

    Uit Stellenbosch een “Bush Vine” Chenin Blanc van The Winery of Good Hope gemaakt in een dikke stijl met tonen van peer en meloen. Ernaast een vegetarisch gerecht van huisgemaakte Fizzy kaas, een roomkaas die twee weken heeft gerijpt. Als basis een platte cilinder compote gemaakt van miso en courgette waaromheen dunne plakjes van gekonfijte groene appel, erop een halve kogel Fizzy kaas met merengues van zwarte knoflook, krokantjes van miso en assortiment cressjes. Veel smaakbeleving met in iedere hap nieuwe smaakaccenten, origineel. (8,25)

    In een uitgeholde kiezel kaasstengels in een dip van gefermenteerde knoflook, lekker hartig.

    Verdicchio Dei Castelli di Jesi Superiore Versiano 2018 van Vignamato, fris en mineralig met een subtiel bittertje in de afdronk. Op een zwart bord een bruingebakken heilbotfilet, ernaast een flinke dot lobbige crème van oude Remeker, structuren van bospeen, quenelle kimchi salade en stukjes gefermenteerde druif, aan tafel afgewerkt met een botersaus van het sap van bospeen waarbij het uitlekvocht van de kimchi. Goede cuisson met verfijnde smaken, genieten. (8)

    Op een platte steen bolletjes cake van knolselderij waartussen crème van kimchi, afgewerkt met een bloem van de Wax Begonia voor een frisse toets.

    Uit de Rhône een Esprit de Grenache 2016 van Grangeneuve, fris met aangename kruidigheid. Op het bord een strakke presentatie. Borstfilet van de op karkas gebraden fazant waarnaast structuren van knolselderij, blokjes gefermenteerde pruim, stukken snijboon en blokjes gerookte paling, aan tafel afgewerkt met de eigen jus waarbij het sap van rauwe snijbonen. Prima bereidingen met goede smaken die keurig in balans waren. De wijn had van mij iets eleganter gemogen. (8)

    In een zwart schaaltje, merengues van rode biet waarop blokje gerookte paling en toefje gel van gefermenteerde pruim.

    Uit een magnum Valpolicella Superiore Ripasso Monti Garbi 2017 van Sant‘Antonio, rijp kersensap met verfijnde kruidigheid. Op het bord een balk rugfilet van Veluws hert, ernaast een dikke streep toffee van rode biet en een dikke streep heerlijke crème van pistache, structuren van rode biet, parels van geitenkaas en stukje cèpes, aan tafel afgewerkt met een sterk gereduceerde eigen jus aangemaakt met bietensap en pure chocolade. Top cuisson, mooie volle smaken (vooral de pistache en saus) die prima combineerden. De wijn was keurig in balans, de topper van de middag. (8,5)

    Op een grote schelp parels van witte chocolade met vloeibare vulling van aardpeer en kalamansi, lekker.

    Als dessertwijn een L'Entre 2 een ronde Muscat 2018 van Château de La Peyrade met herkenbare Muscat toets. Op ruw aardewerk verschillende structuren van aardpeer en witte chocolade met quenelle ijs van gefermenteerde banaan op een zwarte crunch, afgewerkt met toefjes gekarameliseerde witte chocolade en dotjes gel van kalamansi. Prima texturen met originele smaken die goed combineerden. Het gefermenteerde ijs was de hoofdrolspeler met zijn exotisch frisse en hartige toets. (8,25)

    Het was al later dan verwacht dus geen afsluiter ditmaal.

    Bediening was uitstekend verzorgd door maître en chef met gezelligheid. De wijnselectie beviel me ditmaal minder dan vorige keer.

    Samengevat kunnen we stellen dat onze verwachtingen zijn waargemaakt, het creatieve keukenteam is weer een stapje gegroeid. Begeleidende wijnen zijn een puntje van aandacht. Ze hebben een plekje op onze favorietenlijst verdiend, bedankt!

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 9
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    8,5
    Eén vorige recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  23. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor De Kromme Dissel

    Na ruim twee jaar retour naar de knusse 17e eeuwse boerderij waar de kaarsjes in de antieke lusters branden en de open haard gezellig knettert. Ditmaal polaroid foto’s op tafel die de hele middag als rode draad terug kwamen, grappig.
    Als aperitief een luxe champagne, de vintage 2012 van Louis Roederer die uitstekend beviel. Ernaast een houten blokje waarin crackers gekruid met piment en papadum, waarnaast een lekkere dip van paprika tomaat en amandel.
    Vaste prik dat de chef even aan tafel komt om af te stemmen, prima.

    Op een schaaltje gevuld met mais een krokante taco met een lauwwarme vulling van bonen met dotjes crème van avocado en koriander cresse, erg lekker en leuk dat de champagne de koriander accentueerde.

    In een kokosnoot een krokant hoorntje van brikdeeg gevuld met gele curry en zoetzure komkommer met topping van amandel crumble, erg lekker met goede textuur.

    De absolute topper was de Zeeuwse platte die de champagne helemaal tot zijn recht deed komen, wow.

    De enthousiaste sommelier had een speciale wijn met hand geschreven etiket geselecteerd, Silius ‘Bucce’ 2016 van Atrium Vitis, voornamelijk Godello vergist met schillen wat voor meer body zorgde en een aangenaam strak bittertje in de afdronk. Ernaast een uit elkaar getrokken presentatie. Centraal een lange slanke cilinder van steak tartaar waarop krokantjes, rolletje zoetzure rettich en dotjes mayonaise waarin zeebanaantjes. Ernaast een langoustine in kataifi, poeder van zeewier, stukje schorseneer en vinaigrette van soja en sinaasappel. Verfijnde smaken die door de wijn spannender werden en aangename texturen, prima. (8,25)

    Wederom iets speciaals, een Field Blend 16/17 van Fram uit Swartland, voornamelijk Palomino aangevuld met inheemse Chenel, complex en verfijnd met subtiele oxidatieve toets, heerlijk! Uit de keuken een luxe klassieker. Bruin gebakken tarbotfilet met plakjes kreeftenstaart en mossel, waarbij stucturen van bospeen en mandarijn afgewerkt met een schuimige beurre blanc met ronde toets. Pure smaken die prima combineerden. De wijn was “spot on” en gaf het gerecht nog meer glans, genieten. (8,5)

    Over naar rood met een Vranec reserve 2010 van Popov uit Macedonië, diepe kleur, hoog in zijn zuren met tonen van braam en pruim en een elegante afdronk. Uit de keuken hertenrugfilet, keurig getrancheerd in hapklare plakjes en overgoten met eigen jus gekruid met Aziatische specerijen, ernaast een streep opgebouwd met structuren van rode biet geflankeerd door kleine gebakken aardappel cilinders en halve blauwe besjes, centraal een kool rolletje waarop een plakje rettich en wat mosterdzaad. Een hoofdrol voor het malse vlees, de wijn was een echte smaak versterker. (8,25)

    De dessertwijn was een Beerenauslese 2017 Ried Hochgrassnitzberg van Polz uit Südsteiermark, geconcentreerd met tonen van gekarameliseerde appel en aangename mineraliteit. Ernaast ‘Vergeten groenten’. Luchtig cakeje van pastinaak waaromheen karamel van gezouten boter waarop een quenelle ijs van aardpeer en stukjes sinaasappel, ernaast een mousse van aardpeer in de vorm van een tandheugel waarop krokantjes van schorseneer en paaltjes van groene appel. Verder nog kleine dotjes cremeux van amandel en een gelei van peer afgedekt met een dunne platte ring van pure chocolade. Aan tafel afgewerkt met rasp van kassie (Chinese kaneel) wat voor een aangenaam aroma zorgde. Een proeverij van mooie smaken, niet te zoet met hartige toetsen, de wijn bleef hiernaast keurig overeind. (8)

    Als afsluiter een krachtige espresso met assortiment keurig gepresenteerde friandises, het luchtige gemberkoekje vonden we erbovenuit springen.

    Bediening was uitstekend verzorgd, een hoofdrol voor de enthousiaste sommelier met bijzondere wijnkeuzes en gezelligheid.

    Samengevat was het een middag waarin onze verwachtingen werden vervuld. Verfijnde gerechten in klassieke stijl opgebouwd met luxe ingrediënten waarnaast uitgelezen wijnen in een hele fijne ambiance. Bedankt!

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    8,7
    2 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  24. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Taste bij Dirk

    adriaan

    57869 punten

    Retour na een geslaagd eerste bezoek ruim een jaar geleden. Het tafeltje mochten we kiezen, het werd er een op de bank aan het raam. Als aperitief een Bollinger Brut die uitstekend beviel. De eerste amuse was strak gepresenteerd. In een zwart schaaltje een quenelle van oosterse pompoen, koolrabi en milde sambal waarnaast twee toefjes crème en een vinaigrette van kaffir. Heerlijk aroma en mooie zoetzuur beleving, prima.

    Op een zwart bord bladerdeeg krokantjes met sesam waarop een streep rouille met hierin grijze garnalen en takjes zeekraal. Mooie textuur en verfijnde smaken.

    De “Taste” oester mocht niet ontbreken, aangemaakt met oester crème, dotjes citrusgel en wakame. Altijd een traktatie naast de champagne, heerlijk!

    Het laatste hapje was een klassieker. Pani puri, een brood krokantje gevuld met geplukte ossenstaart afgedekt met een sjalotcompote, crème en schaafsel van parmezaan en vers geschaafde zwarte truffel, in een keer in de mond. Een gelaagde smaakopbouw met frisse start waarna de ossenstaart steeds meer naar voor komt.

    De eerste begeleider werd keurig door de nieuwe sommelier gepresenteerd, Epos Frascati Superiore Riserva 2017 van Poggio le Volpi, vol en rond met tonen van rijp tropisch fruit. Op het bord licht gekonfijte zeebaarsfilet (sashimi kwaliteit) in een tijgermelk waarin een quenelle crème van yoghurt, afgewerkt met een crumble van wilde rijst en plakjes gedroogde kumquat. De baars was delicaat en keurig getrancheerd in hapklare dunne plakjes, de zure saus was echt heerlijk, de wijn werd er nog iets dikker van. (9,25)

    Uit de Alsace een Gewürztraminer Orchidées Sauvages 2017 van Muré, alsof je in een rozentuin in volle bloei staat. Ernaast een strak gerecht dat door het keukenteam werd gepresenteerd en afgewerkt. Een Noordzeekrabsalade op een chutney van mango met rode peper, afgewerkt met Royal Oscietra kaviaar. Erop een quenelle ijs van mango en passievrucht, eromheen een schuimige saus van krab. Een delicatesse! De wijn sloot aromatisch prima aan, in de mond was hij voor mij ietsje te krachtig. (9)

    Macabeu 2018 van Lauriga, een verrassende keuze voor bij de bekende klassieker vanwege de frisse stijl. Een bruin gebakken coquille gepresenteerd in de eigen schelp met structuren van aardpeer (krokantjes en crème), stukjes geroosterde hazelnoot, gefrituurde kappertjes, geschaafde truffel, notenbotersaus en schuimige saus van cèpes. Prima uitvoering, allemaal smaken die de coquille lekkerder maakten. De wijn zorgde ervoor dat het geheel iets eleganter smaakte. (8,5)

    Over naar rood met een Blauer Spätburgunder 2015 uit de Pfalz van Knipser. Sappig en verfijnd met tonen van kers, aardbei en subtiele kruidigheid. Ernaast een strakke presentatie. Rouleau van Noordzeetong waarop een crumble van kippenhuid en stukje gelakte zwezerik, ernaast een quenelle crème van geroosterde bospeen, aan tafel afgewerkt met een bouillon van kaffir. Verfijnde smaken met frisse tonen en zachte texturen, de wijn was keurig in balans en vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (8,75)

    Voor bij het pièce gekarafeerd Italiaans rood, Palazzo della Torre 2015 van het gerenommeerde huis Allegrini, heerlijk aroma met tonen van bosfruit, in de mond redelijk elegant met een zachte afdronk, heerlijk. De chef presenteerde een medaillon van herten haas gewikkeld in een dun plakje spek (voor het aroma) op een bedje van rode kool, ernaast toffee van rode biet, blokje sukade van hert en blokje aardappel gratin met knolselderie, aan tafel afgewerkt met een hartige rode wijnsaus. Prima cuisson en mooie pure smaken, de toffee van biet was heerlijk. De wijn sloot naadloos aan, genieten! (9)

    Een bekende Zuid Afrikaanse dessertwijn, versterkte rode Muscadel 2017 van Rietvallei, mooi aroma met toets van aardbei en rozijn, in de mond een beetje jammig. Ernaast een mooie presentie. Een bombe van karamel gevuld met een mousse van yoghurt, ernaast een quenelle ijs van amaretto, wafeltje gevuld met cremeux van blauwe bes, dotjes gel van framboos en toefjes vanille hangop. Aan tafel afgewerkt met een jus van karamel, vanille en amaretto. Prima bereidingen met ronde smaken die door de wijn nog wat zoeter werden. (7,25)

    Als afsluiter nog een krachtige espresso met een drietal lekkere friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd op hele gezellige wijze, fijne sommelier en gezellige maître ondersteund door het enthousiaste keukenteam.

    Samengevat waren we onder de indruk van de gemaakte stap. Hoog op smaak en Aziatische invloeden hebben plaats gemaakt voor verfijning met frisse smaken, luxe ingrediënten en verteerbaarheid. Ook verbetering van de wijnselectie, complimenten. Ze stijgen wat ons betreft door naar de eerste plaats in den Bosch en we voegen ze graag toe aan onze favorietenlijst. Bedankt!

    • Eten & drinken 9
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    9,3
    Eén vorige recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  25. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor Vandeijck
    Internationaal Riethoven

    adriaan

    57869 punten

    Met druilerig weer richting Riethoven, dat maakt het binnen nog iets gezelliger. De kerstversiering was alweer opgeruimd, een frisse start van het nieuwe jaar. We werden begeleid naar een ronde tafel aan het raam. Als aperitief een Argentijnse Torrontes 2019 van El Abasto die goed beviel. De tafel werd gevuld met een hapjes trio. Om te starten een “savarin aux pommes” (aardappel cakeje) met parels van balsamico en borage cress, verfijnde smaakjes.
    Op een schaaltje een sandwich van crispy filodeeg waartussen een marshmallow van venkel en afgewerkt met een dot mierikswortelmayonaise. Prima textuur, mooie smaken met aangename pikante toets.
    Om af te sluiten krokantjes van Barentszzee krab waarop stukjes krab en dotjes whisky cocktailsaus, mooi hoog op smaak, heerlijk!

    De eerste amuse was een kletskopje met gember waarop tartaar van zwaardvis afgedekt met een krokantje van nori, een delicatesse.

    De tweede amuse was een moderne variant van meloen met ham. Een fijne brunoise van meloen in een romige saus afgedekt met een krokantje van parmaham waarop dotjes crème van waterkers. Goede textuur, met in de smaak een hoofdrol voor de meloen.

    De eerste begeleider werd keurig op uitgebreide wijze gepresenteerd door de “nieuwe” sommelière. Een Spaanse Xarel-lo 2018 geplukt van oude stokken en gerijpt op de lie van het huis Pinord, gemaakt in verfijnde stijl. Ernaast een compacte presentatie in Marokkaanse stijl. Als basis plakjes kreeftenstaart afgedekt met parelcouscous waarbij dotjes Roedjak Manis crème, mini tomaatjes en geroosterde zonnebloempitten. Erop een strakke cilinder van dorade tartaar in een gelei van kreeft. Ofwel een luxe couscous gerecht met verfijnde smaken en goede texturen. De wijn was keurig in balans. (7,75)

    Een speciale wijn uit de Langhe gemaakt van de inheemse Freisa 2016 door Adriano Marco e Vittorio. In het aroma een frisse vanille toets, in de mond licht mousserend en sappig met tonen van kers en aardbei. In een uitgeholde steen (blijft lang warm) een bruin gebakken tarbotfilet waarnaast een brandade van stokvis, aardappelmousseline, huisgemaakte zuurkool en plakjes shiitake, aan tafel aangevuld met een saus van miso en shiitake. Deed me een beetje aan vroeger denken, de stamppot van zuurkool. Nu een verfijnde luxe uitvoering waarnaast een spannende sprankelende wijn, prima. (7,5)

    Uit Macedonië de inheemse Plavac 2018 van Ezimit, gemaakt in elegante sappige stijl. Uit de keuken een bereiding van geitenbok, stukje van de zacht gegaarde bout in een krokant jasje van gesponnen tarwe op een crème van artisjokkenhart waarbij gepickelde groentjes, erop dotjes gel van augurk, aan tafel afgewerkt met een jus van olijf en jalapeno. Een originele smakencombinatie met prima texturen waarnaast de wijn keurig aansloot. (8)

    Bij het pièce een Spaanse Vividor Bobal van Arraez 2016 die al aan het begin van de middag overgeschonken was in karaf. Krachtig aroma, in de mond verrassend fris met aardse tonen en een relatief elegante afdronk. Op het bord Wild zwijn, een keurige zacht gegaarde medaillon van de haas, ernaast chiconettes (jonge witlofstronkjes) gewikkeld in lardo, quenelle humus van groene linzen bestrooid met seroendeng en fijngesneden witte kool, aan tafel afgewerkt met een eigen jus gekruid met kardemom. Keurig cuisson met mooie volle smaak, ernaast pure maken met Aziatische accenten, lekker. (7,75)

    Het predessert kwam op een stenen bord, emulsie van rode biet met sambuca waarin een stukje witte chocolade afgedekt met een suikerspin waarin crumble van limoen en anijszaad. Het smelt op de tong, met in de hoofdrol witte chocolade.

    De dessertwijn was een Zuid Afrikaanse Heaven on Earth gemaakt van Muscat door Stellar Organics, amber keur, geconcentreerd met tonen van gekonfijt fruit en sinaasappel. Ernaast een strakke presentatie. Als basis brooddeegcréme aangemaakt met pastinaak en witte chocolade waarop een quenelle ijs van Noorse Geitost kaas (weikaas) en schaafsel van Geitost kaas. Smaak en textuur deed me denken een rijstepap aangevuld met subtiele hartigheid van de kaas en mooie frisse tonen van de wijn. (7,25)

    Als afsluiter een espresso met een drietal lekkere friandises.

    Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd, keurige presentaties, originele wijn selectie en gezelligheid.

    Samengevat was het wederom een geslaagde lunch die aan onze verwachtingen voldeed. Originele creatieve gerechten met keurig geselecteerde begeleiders in een gezellige ambiance.

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    8,7
    6 vorige recensies
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  26. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft een recensie geschreven voor FG Restaurant

    Na een bovengemiddeld lange periode retour naar een van onze favorieten in Rotterdam. Na een aangenaam ontvangst werden we door de chef begeleid naar een tafel aan het raam en nemen plaats in de grote luxe fauteuils, prima. Interieur is ongewijzigd en stijlvol.
    Als aperitief een Pouilly Fumé 2018 van Raimbault Pineau die zeer goed beviel. Ernaast een gouden oude, krokant hoorntje tomaat met een toef sorbetijs van piccalilly. Heerlijk fris met knetterbeleving, prima.

    Voor bij het brood een keuze uit een royaal assortiment van peper en zout. De geselecteerde peperballetjes kun je met de vijzel op de gewenste maat stampen, leuk.

    Door met een groene merengue waarop crème van eendenlever afgewerkt met paaltjes en geschaafde zwarte truffel. Een heerlijke combinatie van zoet en hartig met luxe truffeltoets.

    Gevolgd door een keuze uit een royale collectie luxe messen voor deze middag.

    Op een langgerekt porseleinen schaaltje krokante rijstnoedels met dotjes crème van eendenlever, paaltjes van zwarte truffel, stukjes gedroogde abrikoos, gepekelde spruitenblaadjes en pompoen pitjes. Lekker maar een uitdaging om te eten.

    De eerste begeleider werd keurig door de sympathieke Estlandse sommelier gepresenteerd. Champagne, de brut van Delamotte geschonken in klassieke geslepen coupes om zo het wijnaandeel iets meer tot zijn recht te laten komen. Ernaast een drietraps oestergerecht gepresenteerd door de chef. In prachtig porselein (met de vorm van een ster) een lauwwarme Zeeuwse platte in champagnesaus afgewerkt met een flinke quenelle Imperial Heritage kaviaar, hemels!
    Op het ronde schaaltje een ceviche bereiding van gillardeau in een hartige saus, verrukkelijk.
    Op het glazen bord een Zeeuwse platte op een bedje van parelgort afgedekt met een lobbige oestersaus afgewerkt met paaltjes van zwarte truffel. Een oester met een bite, genieten! (9,75)

    Uit zuid Frankrijk een rosé de Cuvée Clarendon 2017 van Gavoty gemaakt in elegante stijl met tonen van sappig rood fruit. In een glazen schaal gegaarde witlofblaadjes, gedresseerd in de vorm van een bloem, waarop dotjes pompoencrème. Centraal een dikke langoustine staart met opgesneden rug die gevuld was met Imperial Heritage kaviaar. Aan tafel aangevuld met een warme saffraan bouillon, wat voor een heerlijk aroma zorgde. Apart uitgeserveerd op een gouden bordje een dun krokantje in zigzagvorm met crème van Pecorino en stukjes zwarte truffel, voor extra textuur. Luxe smaken, het bittertje van de witlof werd iets geneutraliseerd door de pompoen en de aromatische bouillon. De wijn sloot naadloos aan. (9,25)

    Uit Nieuw Zeeland een Bannockburn Chardonnay 2014 van de gerenommeerde Felton Road gemaakt in een verrassend volle stijl en geweldig aroma. Ernaast een tafelbereiding door de chef. De tarbotfilet zat reeds in het witte schaaltje. De Franse witte bonen waren geblancheerd en afgegaard in een truffelsaus. Deze werd aan tafel voorzien van extra witte en zwarte truffel en verdeeld over de tarbot. De puntjes op de i met stukjes zee-egel en schaafsel van witte truffel. Een decadent gerecht in klassiek Franse stijl. De bite van de bonen, ziltigheid van de egel en het aroma van de truffel maakte van de tarbot iets heel speciaals, ernaast een exclusieve chardonnay en het feest was compleet, top! (9,75)

    De “black beauty” werd even getoond. Knolselderie waarin takjes rozemarijn en tijm gegaard tussen smeulend Spaans houtskool.
    De begeleider was een Toscaanse rode de Ceppitaio 2017 van Russo, diepe kleur, krachtig met mooie zuren en een zachte afdronk. Uit de keuken een drietraps gerecht. Op een zwarte rots drie plakken reefilet met erop crispy stoofvlees en erin een stukje krokante broodstengel. Ernaast stukjes van de “black beauty” dotjes crème van knolselderie en crème van waterkers, aan tafel aangevuld met een heerlijke saus. Prima cuisson met mooie smaken en texturen.
    In een groen kopje stukjes van de “black beauty” in een beurre blanc met vinaigrette gemaakt van 43 specerijen en afgewerkt met wat kaviaar en roze peperbolletjes. Vegetarisch op zijn lekkerst. De bolletjes zorgde voor een aangename twist van de wijn.
    Om de gang af te sluiten een bonbon gevuld met pikante kimchi op een crème van knolselderie. Een echte smaakbom met naverbranding. (9,5)

    De dessertwijn was een Monbazar van Château Barouillet gemaakt van Chenin, Muscadelle en Sémillon, extra koel geschonken. Amber kleur, in de mond sappig met heerlijke zoet zuur balans. Uit de keuken een Franse klassieker. Mille-feuille waartussen crème van vanille, erop hazelnoten in karamel en ernaast een quenelle karamelijs. Mooi hoog op smaak met prima textuur, de wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke zuren. (9)

    Een speciaal drankje voor bij de bereidingen van rode biet, gemaakt van kombucha aangevuld met kersen- en bietensap, krachtige zuren. Onder een glazen stolp een grote “toverbal” op een crunch van chocolade, erop een makaron van rode biet waartussen ijs van biet. De toverbal had een groene kern van yuzu sorbetijs, eromheen een semifreddo van biet licht aangezuurd met passievrucht en een jasje van bietengelei. Lekkere frisse smaken met subtiele aardse tonen die het drankje tot zijn recht deed komen. (8)

    Als afsluiter een keuze van het uitgebreid assortiment op de friandise trolley, waarnaast een hele krachtige espresso met frisse tonen. Voor de liefhebber was er nog een keuze van de ijscowagen.

    Bediening was grote klasse, synchroon inzetten, uitleg door de chef met veel achtergrond informatie en een hele sympathieke sommelier met keurige wijn selectie. We zijn deze middag helemaal in de watten gelegd.

    Samengevat waren we onder de indruk door de gemaakte kwaliteitsstap, het laatste bezoek was al weer even geleden. Originele gerechten in klassieke stijl vaak meertraps uitgevoerd met wow factor. Ernaast een keurige wijnselectie in een fijne ambiance. Een geweldige totaalbeleving met alles erop en eraan, bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit -
    10
    Eén vorige recensie
    0 positieve stemmen0 negatieve stemmen
  27. adriaan's profielfoto
    adriaan heeft gereageerd op een recensie van FG Restaurant

    Ik kon afgelopen week niet meer reserveren zonder aanbetaling, het is om de "no shows" te beperken. Je ziet het bij de luxe restaurants steeds vaker.
    Wel jammer dat de "reservering" werd gecanceld, maar wel goed dat je hierover werd geïnformeerd. Ik snap dat je teleurgesteld bent.

More Activities