Librije's Zusje in Amsterdam

€€€

Contactgegevens

Adres

Openingstijden

Lunch Diner
ma Gesloten
di 18:30 - 22:30
wo 18:30 - 22:30
do 18:30 - 22:30
vr lunch 12:30 - 14:00 diner 18:30 - 22:30
za lunch 12:30 - 14:00 diner 18:30 - 22:30
zo Gesloten
Meer openingstijden

Wij serveren

Diëten
  • Vegetarisch
Zitruimte
  • 40 zitplaatsen

Eigenschappen

  1. Overnachten

Openingstijden

Lunch Diner
ma Gesloten
di 18:30 - 22:30
wo 18:30 - 22:30
do 18:30 - 22:30
vr lunch 12:30 - 14:00 diner 18:30 - 22:30
za lunch 12:30 - 14:00 diner 18:30 - 22:30
zo Gesloten
Meer openingstijden
Recensie schrijven
Foto's
  1. Zorg ervoor dat je recensie voldoet aan de recensieregels.

Statistieken

  • Eten & drinken 9,5
  • Sfeer 9
  • Service 8,7
  • Prijs / kwaliteit 8,7
Het eindcijfer is 9,1. (Minimum: 1, Maximum: 10)
Verdeling van de eindcijfers

Hier zie je hoe de meningen over dit restaurant verdeeld zijn.

1 0
2 0
3 0
4 0
5 1
6 0
7 0
8 0
9 0
10 4
Verloop van restaurantwaardering

Hier zie je hoe de waardering van het restaurant door de tijd verloopt.

1270112093 100
1275080721 100
1280049349 100
1285017978 100
1289986606 100
1294955235 100
1299923863 100
1304892491 100
1309861120 100
1314829748 100
1319798377 100
1324767005 100
1329735633 100
1334704262 100
1339672890 100
1344641519 100
1349610147 100
1354578775 100
1359547404 100
1364516032 100
1369484661 100
1374453289 100
1379421917 100
1384390546 100
1389359174 100
1394327803 100
1399296431 100
1404265059 100
1409233688 100
1414202316 100
1419170945 100
1424139573 100
1429108201 100
1434076830 100
1439045458 100
1444014087 100
1448982715 100
1453951343 100
1458919972 100
1463888600 100
1468857229 100
1473825857 100
1478794485 100
1483763114 99
1488731742 99
1493700371 79
1498668999 79
1503637627 79
1508606256 92
1513574884 91

Recensies

  1. Na een geslaagde eerste bezoek nu op herhaling, Sidney Schutte had aangegeven dat de gerechten na een half jaar vernieuwd zouden zijn. Parkeren in de arena ging om veiligheidsredenen vandaag niet maar vanaf de Rai kom je met tram 4 nog dichter bij het hotel, prima.
    Floris Altink die vandaag in de zwarte brigade de hoofdrol vervulde kwam ons ophalen in de lounge. Ditmaal kregen we een plaatsje aan de andere zijde van het restaurant, wel aan t raam. Als aperitief een Zuid Afrikaanse Sauvignon Blanc 2016 van het huis Cape Point die erg goed beviel. Ernaast de eerste amuse die dezelfde ingrediënten had als vorige keer maar nu een andere textuur. Onderin sorbetijs van tamarillo met erop stukjes oester en zonebloem pitjes voor de bite, afgedekt met een schuim van koffie. Nog indrukwekkender dan vorige keer, wow.

    De Hollandse Segrijnslak uit Zaltbommel op de racebaan kende we ook, ditmaal met een doperwtencrème met limoenblad afgewerkt met krokantjes, erg lekker maar we miste de textuur van de slak.

    Verder met een hapje van verschillende bereidingen van shiitake waartussen een crème van gepekelde wijting kuit. Een smaakbommetje met uitstekende textuur.

    De laatste amuse had een speciale presentatie. Allemaal gedroogde garnalen in een kistje waarop flammkuchen met gemarineerde Hollandse garnaaltjes, enoki en pinda, een originele smakencombinatie.

    De eerste begeleider werd uitgebreid toegelicht met kennis van zaken door Floris Altink. Een Italiaanse Műller Thurgau 2015 van het huis Colterenzio, lekker fris en fruitig. Ernaast een bijzonder gerecht. Op een balkje van kataifideeg stukjes Zeeuwse kreeft met bereiding van lychee, erop gerookte eendentongetjes aan tafel afgewerkt met rasp van ganzenlever die met citroen geranium was geïnfuseerd. In de mond eerst de crispy kataifi waarna de zachte kreeft met lychee toets, als laatste een zachte bite van de eendentong. Op het eind van het gerecht kwam de ganzenlever met citroentoets, heerlijk! (9,8).

    Nu een hele speciale wijn, de Amphora Roja met uitgebreide uitleg. Een Spaanse natuurwijn gemaakt van de Xarel-lo 2016 vergist in Amphora’s geschonken uit een genummerde fles met hele kleine oplage. Complex en romig met een oxidatieve toets, speciaal en niet ruw zoals de natuurwijnen soms kunnen zijn. Ernaast het inmiddels signature gerecht van de chef. Op een vel van geroosterde puntpaprika, stukjes gestoofde en wat uit elkaar getrokken gedroogde Short Rib, toefjes crème uit de koppen van de carabineros, blokjes watermeloen met gember geïnfuseerd, toefjes crème fraise met XO saus, afgedekt met een geplette rauwe carabineros. Dit blijft smaaksensatie, nu ietsje minder vlees waardoor de sappige watermeloen met gember wat meer op de voorgrond kwam. De wijn vulde het gerecht aan met zijn speciale aroma en smaak, top! (9,9)

    Verder met een Duitse Achkarrer Schlossberg Chardonnay Spätlese trocken 2015 van het huis Michel, mooi vol en rond. Op het bord een lange slanke reep Noordzeetong met erop kokkels, bouchot mosselen, mais en krokante knoflook aan tafel afgewerkt met twee sauzen. Een gele saus van mais en een groene kruidensaus waarin de Mexicaanse dragon de hoofdrol vervulde. Een geweldig complexe smaakbeleving die prima in balans was waarbij de wijn voor rustpuntjes zorgde. (9,85) Leuk te vermelden dat er in dit ene gerecht maar liefst 70 gram verse knoflook verwerkt zat, die overigens zeker niet overheerste.

    Over naar rood met een Amerikaanse Cabernet Sauvignon 2014 van het huis Substance met tonen van zwart fruit, vleugje tabak en een fluweel zachte afdronk, heerlijk. Op een wit bord een borstfilet van tamme duif waarover een Mexicaanse mole (38 ingrediënten) met pompoen- en sesamzaadjes ernaast een plak afgekruide rettich waaronder een stukje gestoofde duif met een aantal ingrediënten van de mole saus (tomaat, tortilla, pecannoot, zwarte knoflook en bakbanaan). Het geheel werd aan tafel afgewerkt met een yoghurtsaus. De duif had een mooie cuisson de smaak werd keurig ondersteund door de heerlijke wijn. Veel smaakbeleving door het complexe garnituur, genieten. (9,7)

    De Chinese trilzwam die deze middag regelmatige overgoten werd met een saus op basis van dragon was naar de keuken verdwenen. Ditmaal een begeleidende wijn ernaast. Huxelrebe spätlese 2016 van het huis Erbeldinger, mooi aroma in de mond fijne zuren en bescheiden restsuikers. Op een mooi zwart bord de trilzwam op een quenelle ijs van roze peper en een crunch van witte chocolade. Een mooie smakencombinatie met speciale textuur waarnaast de wijn keurig aansloot. (9,7)

    De dessertwijn kwam uit Hongarije, Furmint Late Harvest 2010 van het huis Sauska, mooie amberkleur, rijk aroma met tonen van exotisch fruit, in de mond een mooie zoet zuur balans. Op het bord een strakke presentatie. Als basis een mousse van melk geïnfuseerd met pandanblad, erop partjes van Cerisa kers, stukjes stengelsla aangezuurd met met verveine en stukjes merengue van blauwe kaas, aan tafel afgewerkt met een confetti van kers en blauwe kaas. Een speciale smakencombinatie waarin de blauwe kaas goed te proeven was met aangename textuur. De wijn vulde het gerecht aan met zijn mooi aroma en zijn exotische fruit. (9,7)

    Sidney Schutte presenteerde zelf de afsluiter. Zes pralines met een vulling die de smaken van de gerechten nog eens de revue laten passeren. Het carabineros gerecht kwam terug in een cocktail. Ernaast nog een hele geconcentreerde espresso.

    Bediening was grote klasse in een hele ongedwongen gezellige sfeer. Berber Vergeest was er vandaag niet, ze had een persoonlijk bericht gestuurd, heel attent. Hierdoor werd Floris Altink de hoofdrolspeler ondersteund door een aantal jonge krachten. Manager Sascha Speckemeier hield alles nauwlettend in de gaten en zorgde voor een vip beleving, top!

    Prijs-kwaliteitverhouding was ditmaal uitstekend, over de gehele middag was het absoluut topniveau. Neemt niet weg dat er een serieuze prijskaart aan hangt.

    We waren we vorige keer al helemaal onder de indruk, in onze beleving is het zelfs nog iets beter geworden. Een geweldig creatieve chef die Sidney Schutte met hele exclusieve smakencombinaties en altijd aangename tot indrukwekkende texturen. Een streling voor alle zintuigen. We voegen het zusje dan ook met veel plezier toe aan onze favorieten.
    Een echte aanrader voor de luxe eter, fijnproever, smaak avonturier en levensgenieter, bedankt!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  2. Wilfred Boelee

    Het was qua eten goed, op 2 gerechten na. Sfeer en ambiance was kil.

    • Eten & drinken 8
    • Sfeer 5
    • Service 3
    • Prijs / kwaliteit 3
    5,2
  3. We hebben gegeten in een kunstwerk,
    Een harmonie en toch vol verrassingen

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  4. Marcel Schrage

    Super sfeer en eten!!

    • Eten & drinken 10
    • Sfeer 10
    • Service 10
    • Prijs / kwaliteit 10
    10
  5. Cynthia

    1226 punten
  6. Jolanda Jongerius

    18 punten
  7. Anthonio

    81 punten
  8. Jeroen

    16 punten