Daalder in Amsterdam

€€€

Hoe was jouw ervaring?

1 positieve stem0 negatieve stemmen
Recensie schrijven

Contactgegevens

Adres

Openingstijden

Lunch Diner
ma 18:30 - 00:00
di Gesloten
wo Gesloten
do 18:30 - 00:00
vr lunch 12:30 - 17:00 diner 18:30 - 00:00
za lunch 12:30 - 17:00 diner 18:30 - 00:00
zo lunch 12:30 - 17:00 diner 18:30 - 00:00
Meer openingstijden

Eigenschappen

  1. Overnachten

Openingstijden

Lunch Diner
ma 18:30 - 00:00
di Gesloten
wo Gesloten
do 18:30 - 00:00
vr lunch 12:30 - 17:00 diner 18:30 - 00:00
za lunch 12:30 - 17:00 diner 18:30 - 00:00
zo lunch 12:30 - 17:00 diner 18:30 - 00:00
Meer openingstijden

Community

Hoe was jouw ervaring?

1 positieve stem0 negatieve stemmen
Recensie schrijven

Recensies

  1. Chris

    4197 punten
  2. Naar Amsterdam West voor een lunch op de nieuwe locatie. Tram 17 werd vanwege werkzaamheden omgeleid dus moesten we even opletten. Het gebouw ligt mooi in het groen aan twee zijde omsloten door water. Je komt binnen in de lounge met een grote bar en gezellige hoekjes. Rechts het grote hip ingerichte restaurantgedeelte, aan de raamzijde grote ronde tafels waaromheen comfortabele banken, links de rechthoekige tafels en een kleurrijke muurschildering, achterin de open keuken en wijnkasten, aan het zwarte plafond verlichting met gekleurde ringen. De muziek had een bovengemiddeld volume, voornamelijk Franse liedjes en gezellige jazz welke in de smaak vielen, prima.

    We mochten een tafel kiezen, dat werd een ronde aan het raam met uitzicht op de keuken. Als aperitief een luxe Soave Classico La Rocca 2020 van Pieropan die uitstekend beviel. De eerste amuse ronde bestond uit twee hapjes. We startten met het broodje filet americain, het brood was van eierschuim en de filet van gedroogde en gebarbecuede watermeloen waarbij gepekelde tomaat. Verrassend lekker met luchtige textuur en krachtige zuren.
    Op de lepel een krokant kuipje van braam gevuld met stukjes gepekelde tonijn gemarineerd in soja afgewerkt met paaltjes van radijs en koriander cresse. Mondvullend met verfijnde smaken en subtiele koriander toets.

    De tweede ronde bestond uit maar liefst vier hapjes. Op de steen een “walnoot” ofwel een praline van gemalen walnoot gedipt in half zoete suiker. Redelijk zachte textuur dus oppakken ging niet zo makkelijk, wel speciale smaakbeleving.
    Op de servet een transparant krokantje met de smaak van gezouten popcorn, origineel.
    “Sate kambing” dat was een krokantje van geitenhuid waarop een pindacrème dotje ketjap en fijngesneden groentjes. Een smaakbommetje.
    En een kaaskoekje gekruid met vadouvan waarop crème fraîche met uiengelei afgedekt met vers geraspte comté, heerlijk.

    In een cocktailglas iets heel speciaals. Bolletje ganzenlever in een bouillon van duif afgewerkt met schuim van chartreuse. Wow.

    Gevolgd door ons hoogtepuntje van de middag. Een Zeeuwse oester gepocheerd in crème fraîche, welke in hooi was gerookt, afgewerkt met Oscietra Royal kaviaar van Imperial Heritage en fijngesneden bieslook. Decadente ziltigheid met een frisse rooktoets, toppie.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de sommelière, Grüner Veltliner 2021 van Loimer gemaakt in verfijnde stijl met tonen van groene appel en een minerale afdronk. Ernaast een nieuwe uitvoering van het “perfecte ei” geserveerd in een cocktailglas. Als basis een brunoise van eekhoorntjesbrood waarop een gepocheerd ei in een schuim van limoenblad, afgewerkt met broodcroutons en fijngesneden bieslook. We hadden hem in 2017 ook geproefd, hij is duidelijk doorontwikkeld, nu verfijndere smaken waarin ik het frisse schuim erg kon waarderen. De wijn bleef keurig overeind, zelfs bij de vloeibare dooier. (7,75)

    De enthousiaste mannelijke sommelier presenteerde in het Engels de Le Petiot Touraine 2021 van Domaine Ricard, iets complexer dan verwacht met krachtige zuren en aangename mineraliteit. Op een mooi ovaal bord een dikke kort gegaarde langoustine staart (glazig van binnen) in groene kruidenolie waarnaast een bolletje crème van bloemkool op een geconcentreerde kombu gelei, links een schuimige bisque en rechts schuim van basmati met kokosnoot. Uitgekiende smaken die de heerlijke langoustine op originele wijze aanvulden, de wijn was met zijn hoge zuurgraad een echte smaakversterker, genieten. (9,25)

    Voor bij het pièce een La 50/50 Côtes du Brian 2020 van Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot, redelijk krachtig met tonen van bessen, kersen, aangename kruidigheid en zachte tannines in de afdronk. Op een wit bord twee stukken borstfilet van Miral eend op het karkas gebraden en gelakt met miso en afgewerkt met crumble van pistache, ernaast een dot knolselderiepuree, gelei van blauwe bes in de eigen jus verrijkt met steranijs. Het jasje van de eend was zeer zacht maar de eend was aan de binnenzijde nog niet helemaal gaar waardoor hij toch nog een aardige bite had wat bij de dunnere stukken gelukkig niet het geval was. Verder mooie pure smaken die prima combineerden evenals de wijn. (8,5)

    Als dessertwijn een Saint Lambert Coteaux du Layon 2020 van Domaine Ogereau gemaakt van late oogst Chenin Blanc, goud geel in het glas, in de mond een toets van abrikoos met honing, vleugje botrytis en verfijnde zuren. Op een wit bord een herfst landschap. Paddenstoelen met een steel van hazelnootcrème waarop een merengue gedipt in chocolade, ernaast een quenelle ijs van pure chocolade in een crunch van chocolade waartussen pistachenoot en gekonfijte sinaasappelschil. Volle smaken met heerlijke frisse toets van sinaasappel waarbij de heerlijke wijn net overeind bleef. (8.25)

    Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd. De grote ronde tafels maken het de bediening wel wat moeilijker. Uitleg in Nederlands maar ook deels in Engels op correcte en gezellige wijze.

    Samengevat was het een echte verwenmiddag met zeer uitgebreide amuse rondes waarin regelmatig originele smaken en smaken combinaties. Gerechten op hoog niveau waarbij een keurige wijnselectie. Dit in een hippe ambiance met gezellige muziek waardoor we ons soms in Parijs waanden. Bedankt.

    1 positieve stem0 negatieve stemmen