Oud Sluis in Sluis

Vijf jaar geleden hier voor het eerst gegeten en waren toen erg tevreden. Dit jaar besloten we om wederom ons te laten verwennen. Dit is ook grotendeels gelukt. De amuses waren voortreffelijk (je krijgt er een groot aantal en allemaal zeer bijzonder). Wij hadden het menu Père et Fils genomen en een bijpassend wijnarrangement. Het menu was heerlijk, behalve het piepkuiken wat ik persoonlijk niet in het geheel van het gebodene vond passen. Als je hier komt eten dan weet je dat je je beurs moet opentrekken (menu 210,-- p.p. en wijnarrangement 110,-- p.p.). Dit was allemaal geen probleem, we wisten waaraan we begonnen. Echter, op de rekening stond ook een bedrag van 25,-- voor het genoten water! Dit was echt een klap in het gezicht. Op het totaalbedrag maakt die 25,-- niet veel uit, maar als je zoveel geld voor menu en wijnarrangement betaalt, verwacht je toch zeker dat je die paar glaasjes water gratis krijgt. Dit is overigens het gebruik is 90% van de restaurants die wij bezoeken (wekelijks eten wij wel ergens van bistro tot sterrenrestaurant). Sowieso is ons gevraagd of wij water bij het diner wensten en er is niet gevraagd of wij mineraalwater wensten. Ik heb tegen deze 25,-- voor het water geprotesteerd en uiteindelijk hoefden wij deze ook niet te betalen. Wij gingen echter met een onaangenaam gevoel weg (moesten trouwens ook zelf de jassen uit de garderobe vissen!). Dit was dus de laatste keer Oud Sluis en ik raad eenieder aan het bedrag voor het water niet te voldoen, tenzij je natuurlijk miniraalwater wenst te bestellen! NB: Sergio was niet zelf aanwezig! Personeel erg gehaast en snel rondlopend, wat een onrustig geheel gaf. De presentatie van de gerechten zijn soms over de top (zoetigheden bij de koffie: gezichtjes, diverse potjes etc.). Sergio blijf gewoon goed koken en verlaag je niet tot deze zogenaamde artistieke bijzonderheden; het is niet nodig en als gast voel je je hierdoor een beetje voor gek gezet en niet serieus genomen.

Smaken verschillen, laten we dat voorop stellen. Maar ik kan mij werkelijk niet vinden in de kritische noten van sommige recencenten.

Oud Sluis is de top van Nederland. Daar is geen twijfel over mogelijk. Vergelijkingsmateriaal is in Nederland ruim voorhanden in 3-sterren collega De Librije en diverse uitstekende restaurant met minder sterren of zelfs helemaal geen ster. Ik kan hiermee alleen maar tot de conclusie komen dat het team van Sergio, Nick, Michel, Lotte en vele andere het maximale presteert.

Maarrrr.. Deze mensen zijn geen machines. En natuurlijk gaat daar ook weleens iets fout. Wie zijn wij om ze dat niet te kunnen vergeven. Bij De Librije gaat ook weleens iets fout. Heb ik ook zelf ondervonden, maar om daar over te "miepen" en ze daarvoor een slechte beoordeling te geven... No way.

Restaurants van dit kaliber hebben niet voor niets 3 sterren. Hoger worden ze door Michelin niet uitgedeeld en het zegt wel degelijk iets over de kwaliteit. Helaas ook iets over de prijs. Maar dat weet je vantevoren.

Bij Oud Sluis krijg je een orgastische belevenis op je "bord". "Sex on a plate". Anders is dit niet te omschrijven. Gelukkig "mag" ik in november weer...

Nog een laatste opmerking: als je niet goed voorbereidt bent op wat je kunt verwachten bij een restaurant als deze, kan Sergio inderdaad alleen maar het advies geven om maar beter te vertrekken. De tafel kan dan aan iemand gegeven worden die deze klasse/kwaliteit wel kan waarderen.

Na een jaar lang te hebben uitgekeken naar ons bezoek aan dit "culinaire paradijs", zijn wij in december 2011 in Oud Sluis gaan eten. Wij hadden om 19.00 uur gereserveerd en waren 18.50 uur aanwezig. Toen we arriveerden was het echt noodweer. We waren blij om binnen te zijn, echter we werden vriendelijk verzocht om nog maar even te wachten in de auto, want de zaal was nog niet gereed. Wij weer terug door de zeikende regen. Wij waren totaal overrompeld door het feit dat we door dit weer werden teuggestuurd. Wat een valse start! Om 19.00 uur weer terug naar binnen en mochten plaatsnemen aan een miniem tafeltje in de loop van het restaurant. We werden vriendelijk verzocht om toch echt champagne te kiezen als apperitief. Eten was goed, tempo was enorm, wijnarrangement was lekker (al hadden we niet altijd de kans alles op te drinken). Bediening was koel en onpersoonlijk met opgedreunde verklaringen van wat er op het bord te vinden was. Het door Sergio ingestraalde water was niet bijzonder, alleen qua prijs (kan ik thuis 50 m3 voor kopen en net zo smaakvol). Was voor mij en mijn vrouw de eerste en laatste keer in Oud Sluis.

Waarom ben ik na mijn bezoek aan Oud Sluis niet lyrisch zoals iedereen?
Is het omdat het welkomstkaartje niet door de parton zelf is geschreven of omdat de bediening in de fout gaat met het krukje voor de damestas (te laat) of omdat mijn vrouw om water moet vragen (2x) of omdat men 1x het verkeerde water (bruis ipv plat) schenkt of omdat men ons bijna niet (te laat) begeleidt bij het naar buiten (huis) gaan?
Of is het omdat de sommelier niet lekker in haar vel zit (stroef), de port als aperitief maar matig is, de rode wijn m.i. niet bij de kabeljauw past en de Madeira bij de foie gras al helemaal niet?
Of is het vanwege de vele zure tonen die overheersen in bijna alle gerechten welke uit een goed zichtbare keuken komen waar de chef zich maar een uurtje laat zien en zich al helemaal niet aan zijn gasten toont?
Natuurlijk zijn de ingredienten perfect. Het waren mijn lekkerste garnalen, kabeljauw en lam ooit en het zijn plaatjes van opgemaakte borden maar soms ook wat de looks betreft over de top (doodshoofd en rozenkrans).
Al met al blijft er een teleurstelling over voor al het vele geld. Tot nu toe blijft Beluga mijn favoriet.

Na eerder De Librije en Parkheuvel verkend te hebben, was het nu tijd voor een bezoekje aan Oud Sluis.
Een tegenvaller was het feit dat we 5 minuten te vroeg arriveerden en vriendelijk verzocht werden om nog even naar buiten te gaan. Voor een restaurant van dit niveau roept dit niet het beeld op dat alles in het teken zal staan om het de gast naar de zin te maken.

Eenmaal binnen verliep de avond in een hoog tempo waarbij de amuses (kleine kunstwerkjes op zich) maakten dat het gevoel van "een bijzondere avond" al snel optrad.

Wat opvalt is dat Sergio Herman met name graag werkt met zure tonen in de gerechten. Persoonlijk vond ik het regelmatig op de grens maar geen moment er over heen.

Het wijnarrangement dat we gekozen hadden werd net als de verschillende gerechten in hoog tempo uitgeserveerd. Vaak zo snel dat de gerechten nog moesten komen als de wijnen al ingeschonken waren. De sommelier moest dan ook regelmatig verwijzen naar het gerecht dat "u straks geserveerd krijgt".

Wat ook opviel was dat Sergio Herman zelf zich geen moment in het restaurant heeft laten zien. Vind ik persoonlijk teleurstellend want hij is het gezicht van de zaak en een persoonlijk momentje van contact met de klant mag voor de gehanteerde prijzen niet teveel gevraagd zijn. Is nu een beetje alsof je naar een concert gaat waar de artiest achter het gordijn staat te zingen. Wat dat betreft doet Jonnie Boer dit beter, hij ontvangt iedere gast persoonlijk en laat zijn gezicht ook even aan tafel zien.

Desondanks een geweldige avond gehad !

Gewoonweg geweldig !!!! Bedankt !

Het eten was fantastisch, bediening zeer professioneel en de sfeer zeer aangenaam. Wijnen waren zeer goed en werden ruim voor het serveren van het gerecht geserveerd. Indien nodig werd er bijgeschonken. Ik persoonlijk dronk minder dan mijn tafelgenoten en na twee gangen werd door de oplettende sommelier gevraagd of ik aangepaste hoeveelheid wijn wilde hebben. Dit was een goed idee. En zo geschiedde. Tempo was prima en wij vonden de verscheidenheid van het servies zeer verrassend. Zo zie je maar weer wat de een als plezierig ervaart, ervaart de ander als iets negatiefs. Na het dessert bestelde twee van ons koffie. Hier kregen we weer zeer veel lekkere zoetigheden bij geserveerd. En wat was nou zo leuk dat de persoon die geen koffie bestelde toch ook al deze lekkernijen kreeg. Uiteindelijk kregen we de rekening. Voor mijn wijn arrangement werd de helft berekend. Zeer attent!!!!
Wij willen iedereen bedanken die meegewerkt heeft aan onze eerste bezoek aan dit fantastisch restaurant. Misschien tot een volgend keer maar dan moeten we wel opschieten nu er bekend gemaakt is dat Sergio er mee gaat stoppen. Begrijpelijk maar jammer.

Een ongelooflijke smaakervaring, fantastische keuken en zaalbrigade met aan het hoofd een grote kunstenaar.

Mijn man, onze huisvriend en ik gingen enigszins met gemengde gevoelens vanuit Enschede op weg naar Sluis om te gaan dineren bij Sergio Herman. De recensies op deze site zijn immers niet altijd lovend!
Eerlijk gezegd zijn we op culinair gebied wel iets gewend!
We maken er een sport van de "Michelinrestaurants" te bezoeken! Zo ook Oud Sluis.
We hebben een fantastische avond beleefd. De ambiance was top! Het restaurant is zeer sfeervol ingericht ( een mooi kunstwerk als eyecatcher zou nog kunnen), de keuze van de muziek is gewaagd, maar bewerkstelligt een ongedwongen, knusse sfeer!
De rijkelijk geserveerde amuses zijn heerlijk; je krijgt het gevoel dat de verwennerij is gestart.
De prijs van de menu's is pittig, zeker met een bijpassende wijn, maar de gerechten zijn een lust voor oog en tong!
Ook de grootte van de porties is perfekt. Na 4,5 uur dineren voel je je uitstekend!
De bediening, modern in het zwart gekleed, is prettig, maar soms wat moeilijk te verstaan.
Wat we heel jammer vonden: we hebben Sergio Herman niet gezien! Meestal loopt de topkok op het eind van de avond het restaurant binnen.
De avond was onze verre reis uit Enschede absoluut waard!
Trees Berkien

Lang naaruit gekeken.
Eten op hoog niveau laat dit duidelijk zijn.
Echter het moordende tempo waar alles mee werd opgediend en de toch wat onpersoonlijke bediening viel erg tegen. Het was allemaal zo plichtsmatig dat je een beetje een fabrieksgevoel krijgt.
We misten een stukje rust en dat is toch wel jammer voor een rekening van 1200- voor 4 man.

Net 2de ervaring Oud Sluis achter de rug. Terug een lunchervaring, ditmaal op een feestdag. We nemen de stap naar het feeling & taste menu. Het eten is alweer subliem, intens genot en een ware streling voor het oog door al die kleine kunstwerkjes op het bord.
Alleen jammer van de 100€ die ons teveel werd aangerekend...deze zogenaamde typfout hoort nooit thuis op een 3-sterren rekening.
Maar het blijft verdomd toch zo intens genieten van al dat lekkers...

Gewoon pure kunst op je bord!!! Zijn onlangs er gaan eten ( genieten is misschien beter op zijn plaats) en het was top!!!

Wat voor ons een feestje had moeten worden is op een vreselijke teleurstelling uitgelopen. Koele en warrige ontvangst. Het ene na het andere gerecht werd in te snel tempo opgediend, zodat wij niet de tijd hadden om van de smaken en wijn te kunnen genieten. Uitleg van gerechten/wijn niet te verstaan. Ook niet de gelegenheid de wijn rustig te kunnen opdrinken, de glazen werden gewoon weggehaald!!!En dan nog dat kopje koffie, totaal geen aankleding wat je toch wel mag verwachten van zo'n restaurant. Na het indienen van een klacht (per mail) word er niet eens gereageerd. Conclusie; waar komen die drie sterren vandaan?

19-08-11

Onze verwachtingen waren hoog gespannen, lang gewacht op een culinair avontuur.

Vriendelijk ontvangst. Aperitief moesten we even over denken "champagne was het voorstel van de ober" nee geen champagne "echt niet" nee echt niet. Hmm dat voelde als opdringen.

Afijn de eerste amuse kwam al snel en was een plaatje, de toon was gezet.

Alle amuses en gerechten zagen er geweldig uit. Bediening was goed. Wijn arrangement ook heerlijk.

Tempo en sfeer ook prima.

Alleen jammer dat de smaken over het algemeen nogal vlak waren. De verwachte smaakexposies kwamen niet.

Een mooi stukje rundvlees wat we fantasievol op ons bord terug in de wei moesten zetten was taai en niet op smaak. Excuus van de ober was dat het zo hoorde maar dat ze dat bij de uitleg waren vergeten te vertellen. Om het goed te maken kregen we een glaasje champagne.

Conclusie.

Qua smaak een tegenvaller.

Belachelijk trouwens dat je op dit niveau en in deze prijsklasse 10 euro af moet rekenen voor een paar glaasjes water bij het eten.

Dat soort zaken vallen extra op als het tegen valt.

Net terug van een middagje oud sluis!

Om 12 uur begonnen en om 18.30 uur weer buiten!

Prachtig en lekker.

Foutjes? Jazeker.

Onze niet vlees-eter kreeg een menu voor iemand die geen vis lust. Werd gecorrigeerd. Eerste visgerechtje krijgt de niet-vleeseter een alternatief zonder vis!

Beef bbq op koude borden, dus koud vlees!

Wijnen erg snel geschonken voordat het bijhorende gerecht werd geserveerd.

Rekening op einde, nadat we vriendelijk werden aangemaand te vertrekken omdat de avondgasten zo binnen zouden komen.

Een off day voor het team, dat echter echt kleine wondertjes verricht.

Ik miste een strakke hand in de zaal, en op dit niveau verwacht je bovenstaande 'missers' niet.

Next time better?

Het was de 150 kilometer meer dan waard.....alles was even bijzonder, ook de hand van de meester......zo iets maakt het leven een stukje mooier!

In een woord: perfect!

Het ene prachtige kunstwerkje werd gevolgd door het volgende en allen werden aangevuld door uitmuntende wijnen.

De sfeer was super en het was erg bijzonder de kok zelf ook nog even te mogen spreken.

Terecht de beste kok van Nederland!

Top of the bill, elke keer weer.

Pas op met overnachten in het lokale grote hotel, nogal een koude douche na zoveel overdaad.

Heerlijk gegeten in een stijlvol pand, van binnen in een modern jasje. Vanaf het begin tot het einde van onze lunch werden wij overdonderd door de uitstekende geöliede "machine" die wij konden ervaren. Sergio komt iedereen persoonlijk de hand schudden en maakt een praatje. Toch houdt hij zijn keuken goed in de gaten. Samen met het wijnarrangement maakte het onze lunch helemaal af. Het waren net schilderijtjes, zoals alles werd opgediend, heel apart. Top!

We zijn hier in de zomer van 2010 geweest en we hadden zeer hoge verwachtingen. Deze werden volledig ingelost en dit is tot heden hét beste restaurant dat we hebben bezocht. Proficiat aan alle medewerkers.

Ik sluit mij aan bij chris geens, hij heeft het perfekt uitgelegd!

Huisaperitief, huisgemaakte brood, menu, subliem!

Gisteren gaan lunchen, ik moet zeggen, het was een ervaring. Een tof, jong team, niet te stijf maar heel gewoon. Het eten was erg goed en mooi gebracht, ik zou zelfs zeggen 'sexy food'!

Een minpuntje, op de site staat 65 euro voor het lunchmenu, maar bij aankomst stond op de kaart 75euro. Ik zal zeker nog eens terugkomen, een dikke proficiat.
Ingrid 25 september 2010.

Hoe perfectionisme kan leiden tot overdaad.

De droom van vele hedendaagse gastronomen is wel zeker eens te (kunnen) gaan dineren in restaurant Oud-Sluis, waar de meer dan beroemde en door bepaalde tv-programma’s zelfs geduchte meesterkok, Sergio Herman de scepter zwaait en de pollepels en andere keukenaccessoires hanteert ter bevordering van de nouvelle “kwizien”.

Wij permitteerden ons die ervaring jongstleden en houden er zeer gemengde herinneringen aan over. Het trendy interieur met comfortabele zitmeubels (wat niet onbelangrijk is als je minstens een twee à drietal uur aan tafel zit) viel mee.

De sobere en stijlvolle tafelaankleding en vooral de elegante collectie borden, bordjes, schaaltjes en andere uitermate originele recipiënten en gadgets waarin en waarop de gerechten verschenen, verdienen een onderscheiding. De spontane vriendelijkheid van de onthaalservice en de gedrilde bedieningsbrigade o.l.v. Een attentievolle maître d’hôtel en een vakkundige en taalvaardige sommelière verdienen een compliment. Over de (wereld)wijnen die we bij het menu geserveerd kregen ook niets dan goeds.

Maar als we het nu even over het “eten” zelf willen hebben, wèl dàn blijven er alleen zure (alhoewel frisse, verse en vergezochte) aroma’s, smaken en nasmaken over. Of hoe je alles verknoeien kan door een te ver gedreven hunkering naar culinaire esthetiek en daarbij vergeet dat er ook zoiets bestaat als culinaire ethiek.

Eten doe je inderdaad voor een (groot) stuk met de ogen, maar wat de papillen erin herkennen en er in hun uitgebreid geheugen van overhouden is (ons inziens) minstens even belangrijk. En dat viel in Oud-Sluis aardig tegen. Teveel gepruts, teveel maniërisme, teveel gemanipuleer van kwaliteitsingrediënten zodat ze (alleen nog) prachtig ogen, maar zowel visueel als gustatief onherkenbaar zijn geworden. Of hoe overdreven perfectionisme toch wel degelijk een kwaal en geen kwaliteit is. Wàt we (na een briljante intro met allerlei extreem verfijnde voorhapjes) precies “degusteerden” vernamen we via de menukaart en de aftelrijmpjes van de obers. Even een optelsommetje: diepzeegarnalen in een gelei van dashi, frisse komkommer en bioyoghurt en een granité van bergamot; langoustine met diverse mini-tomaatvariëteiten, een emulsie van courgette, uitjes in een vinaigrette van amandel en tomaat; ganache van ganzenlever met artisjok en gemarineerde perzik en hazelnoot; zeebaars met een licht gerookt stukje kreeft erbij en zomerse bietjes en radijsjes; een stukje anjou-duif met zeekool en jus met girolles en galangel. Een zurige (Oriëntaals geïnspireerde) gastronomische hitparade met maagzuurbevorderende nawerking.

De superieur geaffineerde kaaskar maakte veel goed en was uitgebreid eerlijk en heerlijk. En bevorderde de vertering van dat alles teveel aan talent van Sergio Herman. Voor ons hoeft geen comeback naar Oud-Sluis. Trouwens … : die 20/20 van Gault Millau die SH vorig jaar kreeg, kan toch niet verbeterd worden. Dus …

Eindelijk binnengeraakt in Oud Sluis! Met grote verwachtingen ben ik er samen met mijn vrouw gaan eten voor onze 5de huwelijksverjaardag op 16 september 2010! En dit restaurant heeft onze verwachtigingen overtroffen!

Superlatieven komen tekort voor de creativiteit van Sergio Herman en zijn team. De produkten die gebruikt worden zijn absoluut top, de gaartijden en combinaties subliem, en de presentatie van de gerechtjes is gewoonweg kunst!

Wij zijn in het restaurant aangekomen om 19u45 en zijn na een vriendelijke ontvangst begeleid geworden naar ons tafeltje.

De inrichting is modern, en je voelt je vrij snel op je gemak. Heel leuk vond ik dat je door een venster de aktiviteit in de keuken kan volgen. De toiletten zijn prachtig! Duidelijk nagedacht over de inrichting van dit restaurant.

Er is ons na het plaatsnemen vrijwel onmiddelijk gevraagd of wij een aperitief wensten en naar onze voorkeur voor bruisend of niet-bruisend water. Ik heb gekozen voor de huisaperitief die voor mij absoluut vernieuwend was. Deze bestond uit kleine blokjes exotisch fruit, stikstofbevroren, een vleugje vlierbloesem, overgoten met de huischampagne. Heel verfrissend!

Wij hebben bij deze aperitief 3 verschillende amuses gekregen die daar al het talent van Sergio Herman aantonen en je onmiddelijk doen verlangen naar meer!

Wij hebben na deze amuses de menukaart gekregen. Wij hebben gekozen voor het volledige degustatiemenu 'Père et Fils' met aangepaste wijnen.

We hebben dan nog een 4de en laatste amuse gehad en zijn dan gestart met het eerste voorgerecht.

Wij hebben in dit menu 5 verschillende gangen gegeten van een zeer hoog culinair niveau die elkaar opvolgden in een mooi rustig tempo, met bij elk gerecht een eigen aangepaste wijn van goede kwaliteit. Ik kan over het eten alleen maar lovende dingen vertellen! Vernieuwend, overheerlijk, passie en kunst!

Mocht ik een bakker weten die het huisgemaakte brood even goed kan bakken als dat van Oud Sluis, ik stond elke ochtend aan zijn deur! Hierna hebben wij nog 3 verschillende dessertborden genoten met aangepaste dranken plus nog een extra 4de dessertje dat wij kregen van Sergio voor onze huwelijksverjaardag! Een mooi gebaar dat wij zeker wisten te appreciëren! Tenslotte zijn wij in schoonheid geëindigt met een heerlijke koffie. Hierbij krijg je nog een aantal huisgemaakte zoetigheden die ondanks je al volledig dik gegeten bent, toch niet kan laten links liggen.

Misschien toch een paar minpuntjes in dit restaurant (nu ben ik aan het muggeziften) Graag had ik kunnen kiezen tussen gezouten en ongezouten boter voor bij de broodjes, misschien een tip? Het zaalpersoneel is nog heel jong en mist soms een beetje ervaring in het overzicht van de zaal. Zo werd het water iets te weinig bijgevuld. Maar zoals ik reeds aanhaalde, dit is muggenziften.

Anderzijds, als je iets vroeg aan het zaalpersoneel was niets teveel, en het personeel was vriendelijk en zeker niet arrogant zoals sommige kwaadtongen beweren.

Over de rekening die we betaald hebben?

Oud Sluis is niet goedkoop. Maar dat weet men op voorhand. In de plaats krijg wel je een culinaire ervaring die je jaren nadien nog blijft koesteren. Als je weet dat een 20-tal mensen van 's morgens 8 uur tot een stuk in de nacht het beste van zichzelf geven voor dit alles tot stand te brengen (Wij hebben het restaurant iets voor 1u verlaten en dan was de keuken nog volop aan het opkuisen), er voortdurend geïnvesteerd wordt in nieuwe technieken en decoratie, de erg talrijke ingrediënten ook moeten betaald worden vind ik de prijs meer dan gerechtvaardigd! Vorige week heb ik mijn toilet laten ontstoppen door iemand die op zijn eentje een half uurtje bezig geweest is. Dat was 200 euro. Wie is er dan het duurste?

Conclusie : Een absolute aanrader! Wij gaan zeker terug!

Wat kan je zeggen, een ware smaaksensatie, een culinair orgasme en zinneprikkelend voor de ogen. Met de amuses en de huiscocktail wist je meteen dit wordt uitzonderlijk. Wat bediening en aangepaste wijn betreft moet ik sommigen gelijk geven dat dit niet op hetzelfde niveau staat.

Gezien de meeste gasten al aan tafel zaten was er geen ontvangst. We werden opgevangen in het restaurant en snel naar onze plaatsen begeleid. De gerechten kwamen te snel op elkaar en de glazen werden nauwelijks bijgevuld (het een heeft uiteraard te maken met het ander). De wijnen zijn lekker en passen goed bij de gerechten maar ik miste ergens toch een waauww gevoel in men glas (voor 90 euro mag je dit wel minstens eenmaal verwachten, maar het blijft bij wijnen in de retail range van 10-15 euro per fles ). Het standaard zinnetje “Ik ga u nog niet vertellen waarom ik deze wijn opdien want dan vertel ik misschien te veel over het gerecht” werd nooit verder opgepikt als het gerecht dan inderdaad op tafel stond. Een gerecht werd opgediend terwijl de dames een sanitaire pauze hadden, maar toch werd het gerecht op tafel gezet waardoor het gerecht toch al lauw was toen de dames terugkwamen. Dit verraadt de ” zwakte” van het restaurant. De geoliede machine, nodig om dit niveau te halen, laat weining ruimte voor flexibiliteit. De keuken bepaalt het tempo en de gasten moeten volgen (kom je wat later dan zal het eten je inhalen, wees op tijd is de boodschap). Geen 20 op 20 dus, maar los van deze minpuntjes is wat ik op mijn bord kreeg het beste wat ik ooit in de Benelux gegeten heb. Dit maakt alles goed en maakt dat we zeker terugkomen. Dank U.

Op 14-05-2010 eindelijk dit restaurant mogen bezoeken. Aan mijn - wellicht te hoge - verwachtingen werd echter nooit voldaan. De smaak in de verschillende gerechten was te vlak. De bediening heb ik als arrogant ervaren. Daarbij was het tempo veel te hoog. Om 19.30 uur binnen, en na het aperitief, 3 amuses, 6 gangen en de koffie met whiskey stonden we verbaasd om 23.45 uur buiten. Mijn conclusie is dat ik de extreme lofzang over Oud Sluis niet heb kunnen waarnemen.

Het mooiste kerstcadeau dat ik ooit heb gekregen!3 maanden naar uitgekeken en dan eindelijk is het zover! We verbleven in de B&B van Sergio, heel mooie kamer met prachtig uitzicht! Ik wist niet wat me te wachten stond, mijn vriend had ooit al in Het hof van Cleve gegeten en wist dus ongeveer wat er ging komen. Al bij het eerste hapje was ik verliefd! Heerlijk gegeten en gedronken in een super leuke, losse sfeer! Kers op de taart was natuurlijk Sergio die goeiedag kwam zeggen aan tafel! :-)We zijn nu bijna 1.5 maand verder en denk echt nog veel aan al dat lekkers dat we daar hebben gekregen. De dag erna nog een lekker ontbijt, een belevenis om nooit meer te vergeten...en hopelijk nogeens terug te doen! :-)

Wij zijn ter ere van ons 20 jarig bestaan van ons bedrijf naar Sluis gereden.

Er was maar 1 ding dat bij ons opkwam en dat was het woord perfect.

Beste lezers van deze site.

Inmiddels komen wij (als Sluizenaars zijnde) al ruim 10 jaar bij Oud Sluis. Wij vallen in de categorie "spaarders" en een heel jaar lang leggen wij iets opzij om de pijn wat te verzachten als we aan het eind van de geweldige avond de rekening moeten voldoen. Ook al is het een behoorlijk bedrag, toch zijn mijn vrouw en ik van mening dat het elke euro meer dan waard is. Ik zal hier niet verder ingaan op de kwaliteit van het gebodene. Het lijkt me volledig overbodig om iemand die al jarenlang de 3 Michelin sterren heeft en al jarenlang de nummer 1 van Nederland is, door ons als liefhebbers verder te recenseren.

In de ruim 10 jaar hebben wij alleen maar positieve ervaringen, misschien moet je soms wel eens wat wachten maar wat is 10 minuten als je er (wij tenminste) tussen de 4 en 5 uur aan tafel zit. Overigens maakt Sergio altijd even een praatje met je aan het eind van de avond als de "rust" enigzins terug is gekeerd.

Wat ons betreft: Sergio en je team ga zo voort. Veel succes toegewenst.

Inmiddels zijn wij (mijn vrouw en ikzelf en 2 vrienden) al 13 jaar sterrenrestaurants aan het bezoeken. Als de pot voldoende is gevuld (minstens €700,=!) reserveren we bij het restaurant, inmiddels hebben wij een aardig referentie kader opgebouwd (Cordial, Parkheuvel, Beluga zijn enkele namen welke we bezocht hebben). Over het algemeen was de mening meestal goed tot zeer goed.
Nu dan onze eerste 3 sterren restaurant, wat zou het verschil zijn met al die andere? Nou ik kan er kort over zijn: de overtreffende trap werd bij iedere gang waargemaakt, top, beter kan niet? Super eten en goede bediening, een hoop geld, maar meer dan waard......voor de echte culiniare genieters althans. Zoals gezegd superlatieven schieten tekort!

Ik heb hier enige tijd geleden mogen eten, godzijdank waren de betalingen niet aan mij besteed.

De bediening is prima, inzet en motivatie maakt het gebrek aan kennis goed.

Het is namelijk ook aan jezelf om te weten wat je bij de vis of het vlees wilt drinken.

Het is niet elke dag dat men de kans krijgt te eten in een restaurant waar kwaliteit voor gaat.

Prima zaak!

Drie sterren en helemaal terecht. Creativiteit op je bord waarbij alle zintuigen worden geprikkeld. De mensen die menen hier niet naar toe te moeten gaan vanwege de prijs, vergissen zich. Sla van de Valk eens vier keer over en ervaar voor dat geld wat eten is, dat is meer dan voedsel. Bediening is te afstandelijk naar mijn zin, maar dat is een persoonlijke smaak.

Zeeeeeeer bijzonder, 18 december waren we hier en na een jaar van te voren gereserveerd te hebben, 6 uur (!) over de heenreis gedaan te hebben, en een paar sneeuwbuien, stomverbaasd over Oud Sluis.

Wat een geweldige ervaring. Ware kunstwerkjes waarbij de enige teleurstelling is, dat wanneer je het opeet je je afvraagt of je ooit weer zo goed zal eten. Alles was goed! Neem het pere et fils menu met wijn!

Wijn was niet altijd even snel!

Redelijke klap in je portemonnee, goed voor een weekje weg, maar het is een reis op zich!

Vorige week donderdag restaurant Oud Sluis bezocht. We hebben een aangename middag doorgebracht en genoten van een gastronomisch hoogtepunt. Alhoewel wij ervaren sterren-restaurantbezoekers zijn, was dit een hoogtepunt. Onze complimenten voor het ganse team en Sergio, je bent een food-artist!

Eind september nogmaals naar oud Sluis. Het interieur is zeer mooi vernieuwd, hedendaags strak maar nog steeds warm. De renovatie was niet nodig voor mij maar Sergio wacht niet tot er enig spoor van veroudering optreed, ook op dit vlak een trendzetter.

Elke keer opnieuw is het een figuurlijk vuurwerk.
Vernieuwend maar met veel respect voor het basisproduct.
De bediening op typisch Nederlandse manier, zodanig dat je je onmiddelijk thuis voelt.

Conclusie: hét beste van Bbenelux op dit ogenblik, indien het nog beter moet zijn ga je wel even onderweg zijn.

Naar aanleiding van ons bezoek aan uw restaurant Oud Sluis op 20 mei 2009 de volgende reactie.

Wij hebben gekozen voor het zes-gangen menu Père et Fils en het bijpassende wijnarrangement.

Culinair. Uw keuken kenmerkt zich door innovatie, perfectie, regionale producten, culinaire hoogstandjes in prachtige composities en een schitterende presentatie. Op culinair vlak ligt het accent op vis en schaaldieren. Uw visgerechten zijn voortreffelijk en de amuses van opvallend hoog niveau, waarvoor alle lof.

Wijn: Het wijnarrangement is goed maar als echte wijnliefhebbers hadden we beter kunnen kiezen uit de prachtige wijnkaart waarop topwijnen staan. Opvallend was het ontbreken van een goed advies omtrent wijn-spijs combinatie. Omdat naar ons oordeel een goede uitleg over combinaties van wijnen bij de diverse onderdelen van een maaltijd (van entrée tot en met het dessert) heel nauw luistert, was de beperkte toelichting door een stagaire op de aangeboden wijn onvoldoende.

Bediening: Zeer jonge enthousiaste mensen die gedurende enkele maanden stage mogen lopen in uw restaurant hebben ons bediend. Hoewel begrijpelijk, was het toch teleurstellend dat wij geen goed antwoord kregen op vragen over de gerechten en de wijn. Het gebrek aan professionaliteit door de bediening werd zelfs storend toen de nog niet lege wijnglazen voortijdig van tafel werden gehaald.

We misten eveneens een gastheer die ons bij de ingang ontving en ons een ‘thuisgevoel’ gaf. Dat de bediening niet op sterniveau optreedt doet – ondanks uw kookkunsten – afbreuk aan een goede totaal beleving van een drie michelin sterren restaurant.

Conclusie: U heeft de maaltijd op zich tot een culinair feest gemaakt. Door de onvoldoende professionele bediening en het ontbreken van een sommelier/gastheer hebben wij – mede gezien onze ervaringen elders – de noodzakelijke optimale beleving niet mogen ervaren.

Hoewel belastend, is een kort bezoek door de chef kok aan de gasten aan het einde van de avond een suggestie.

Met vriendelijke groet,
Nancy van der Roest - van de Graaf.

Reactie 4 juni 2009:

Geachte mevrouw Van der Roest.

Natuurlijk vinden wij het zeer vervelend dat u deze avond zo bij ons heeft moeten ervaren. Wij hebben dit dan intern ook zeer duidelijk besproken en zijn zeker tegen een aantal zwakke punten gelopen.

Mede door uw mail gaan wij proberen deze zwakke punten op te lossen en hopen we u en andere gasten op een andere gelegenheid beter te mogen ontvangen.

Dank u voor uw reactie en excuses dat het zo gelopen is.

Met vriendelijke groet en gevoelens van hoogachting verblijf ik,

Geoffrey Henderikse.
Restaurant Oud Sluis.

Zelf vind ik het de grootste verwennerij en een geweldig kadootje om hier te eten.

Super!

Onderstaande 'recensist' snapt niet waarom dit restaurant zo goed is? Ik denk dat ik namens 99% van alle bezoekers van dit restaurant spreek als ik zeg dat ik deze meneer niet snap.

Oud Sluis is één van 's werelds beste restaurants! Dat vindt niet alleen Michelin, Gault Millaud, Lekker, Culinair gezelschap Knoopjelos, maar ook wij als gasten!

Een sensatie van gevoel en smaak, voor herhaling vatbaar !!!
Ga zo door

In een woord super !
Onbegrijpelijk dat Beluga dit jaar hoger staat in de Lekker.
Zoals wel vaker, elk voordeel hep zijn nadeel: ik wil nergens anders meer eten in nederland.
Bedankt !

beter is er gewoon niet te vinden in de gehele benelux.

Onbegrijpelijk wat de andere recensenten bedoelen! Dit is een geweldige ervaring. Fantastische eetbeleving,niet voor mensen die gewoon een lekker visje willen....het is kunst, een feest van smaken, wij hadden echt superieure wijnen( wij hadden een arrangement), goede ambiance, niet opgeklopt, rustige tinten, comfortabele stoelen. De bediening was heel aardig, misschien net iets te losjes en wat te gehaast. En Sergio was er wel!

Een hoog ambitieniveau, dat blijkbaar alleen wordt gehaald als er een Michelin-inspecteur is. De kapsones zijn er in ruime mate aanwezig. Jammer van de tijd en het geld. Een plaats om niet meer naar toe te gaan.

Afgelopen vrijdag 4 april hebben wij ons laten verwennen in Oud Sluis.
Wat een fijn personeel.Bovenmenselijk lekker eten.Met name van de amuses waren wij onder de indruk.De tongfilets waren helaas te lang gebakken(taai en lauw) Maar de grootste domper was een leverancier van wijn die naast onze tafel werd geplaats.Er volgde overleg met een personeelslid. Dit kan toch echt niet op dit niveau ! Dit deed echt afbreuk aan de magie van de rest van de ervaring. Jammer!

Ik heb ter gelegenheid van mijn 12 jarig bestaan van het bedrijf, met mijn personeel en familie het beste van de kaart genuttigd, maar we waren geen van allen onder de indruk. Helaas.
De prijs kwaliteit verhouding is uitermate slecht.
De omgeving viel nog mee, er hing een vrij goede sfeer.
Helaas waren de gerechten niet zo uitnodigend en beschikten geen van allen over hoge kwaliteit.
Om nog maar over de bediening te zwijgen.

Met onze vrienden hebben we een schitterend menu gegeten , echter er zijn minpunten. De ontvangst was ,laat ik maar een understatement gebruiken, nogal mager. Dan doet Hans van de Wolde dat echt veel beter. Daar verwelkomden de hele staf ons. Bovendien was de rode wijn , 82 Euro!, vol met droesem , daar is na de melding er van niets aan gedaan. Ten slotte is de kleine ruimte waarin we zaten niet intiem.

Wij zijn er inmiddels drie keer geweest. De eerste keer waren we zo onder de indruk dat we dachten dat de tweede keer een teleurstelling zou zijn..... niet dus. Ook de derde keer was van uitzonderlijk niveau. By far het beste restaurant waar ik ooit gegeten heb. Waarbij ik moet toegeven dat ik ook iedere keer weer bijzonder onder de indruk ben van de bediening. Geofrey Hendriks heeft een leuke ploeg mensen bij elkaar. En houdt ze blijkbaar ook goed bij elkaar.

Ja wat moet je hier van zeggen, gewoon een super tent!! Vooral die gasten van de bediening, nog nooit z'n gesmeerde machine gezien.. Dan uiteraard de keuken brigade, woorden schieten te kort. Kom graag weer terug in jullie super tent.