Wiesen in Eindhoven

Dit jaar blijven we tijdens de zomer vakantie gewoon thuis en gaan we genieten van onze hobby, lekker uit eten. Het was al weer bijna een jaar geleden dat we deze favoriet hebben bezocht en dus een mooie gelegenheid om hier de vakantie te starten. We hebben geboekt voor de lunch en we waren netjes op tijd in Eindhoven. Het weer was nog niet echt zomerweer dus besloten we binnen plaats te nemen. Binnen is het overigens ook rustiger want door de Kleine Berg komt toch nog aardig wat verkeer. Er vielen wat kleine aanpassingen op in het restaurant, nieuwe kunst aan de wanden met iets meer kleur en een drietal ronde tafels die met linnen waren ingedekt. Yuri de chef vertelde dat er nog meer gaat veranderen. Het interieur wordt warmer en er komen op korte termijn nieuwe stoelen. Wat ik erg leuk vind is dat er een nieuwe maître sommelier is aangenomen en die zal na de vakantie starten.

We kregen de ronde tafel aan het raam en kiezen een witte wijn als aperitief. Er is keuze uit drie open wijnen, zelf ga ik voor de Sauvignon Blanc en partner gaat voor de chardonnay. De Sauvignon 2011 komt uit Chili een is elegante wijn die goed bevalt. De eerste amuse is een ijshoorntje uitgeserveerd in een met korrels gevulde eierdop. Het ijs was bereid met komkommer en yoghurt, hartig gekruid en in het horentje vonden we een vulling van aubergine crème, een aangename start.
De tweede amuse is opgebouwd rond een cilindertje rundertartaar waarin een oester vermalen was met hierop een gepocheerd kwartelei. Verrassend lekker die ziltige oester in de tartaar en ook de combinatie met het lopende eitje. De wijn vond het eitje wat minder.
De derde amuse was een gegrilde champignon met een espuma van aardappel met hierop blokjes krokant gebakken aardappel en schaafsel van abdijkaas, het geheel was afgewerkt met een olie met typische barbecue smaak. Dit was erg smaakvol en lekker.
De vierde amuse was de voor ons bekende Tom Ka Kai, ditmaal een verbeterde uitvoering, gepresenteerd in een donker groene kom. De soep was geconcentreerd en door de kokosboter lekker romig, rijk gevuld met knapperige taugé en een grote gamba. Een super soepje en zeker de lekkerste Tom ka Kai die ik ooit gegeten heb.

De jonge serveerster presenteerde de eerste begeleider, een Oostenrijkse Grüner Veltliner van het huis Ecker met aangename fruittonen. Yuri presenteerde een keurige opgemaakt bord waarop een cilinder tartaar van spartel verse zeebaars die met yuzu op smaak is gebracht. Hierop een in kleine stukjes gesneden scheermes in de schelp met jonge prei en groene aspergekoppen. Als garnering, bereidingen van komkommer, guacamole en citroenmayonaise. Het Scheermesje was prima gegaard met verfijnde smaak en combineerde prima met de wijn. De baars was om te zuigen en combineerde heerlijk met de guacamole en mayonaise, de wijn was net iets te subtiel voor deze rijke vis.

Een Italiaanse Pinot Grigio van Albino Armani werd geschonken, mooie ronde neus en soepele afdronk. Op het bord, zoals Yuri omschrijft, een typisch mediterraans gerecht. Een kleurrijke presentatie van rode mul op een bedje van paella en tomaat, erop een kokkel in de schelp met kreeftenschuim en rondom afgewerkt met stukjes Kingcrab en druppels basilicumsaus. Een echt verwengerecht met veel verschillende delicate smaken en een prima combinatie met de wijn.

Naar Franschhoek voor de volgende begeleider, chardonnay en pinot noir 2011 van het huis Haute Cabriere. In de neus zijn de twee druiven aanwezig en de wijn heeft een lichte rosé gloed, erg lekker. Op een mooi diep bord een mooi stuk gegrilde kabeljauw met bereidingen van pompoen, sesamkoekje en gekarameliseerde macadamia en een saus op basis van vadouvan. Zo maak je van kabeljauw iets speciaals! Opvallend zijn de zoete smaken die in verschillende onderdelen van het garnituur terugkomen. De wijn blijkt hier erg goed mee om te kunnen gaan, hij vulde het gerecht prima aan met zijn fijne zuurgraad.

Naar Chili voor een houtgerijpte pinot noir 2009 van het huis Wirin. Iets gekoeld om hem wat soepeler te maken. Mooie neus, elegant in de mond en houttonen in de afdronk. Het gerecht was met een knipoog naar de leermeester, Gerard Wollerich. Een mooi stuk filet van Noordzeeschol met hierop flinter dunne gebakken aardappelschijfjes, ernaast twee schijfjes pata negra en gebakken cantharellen. Het geheel is afgewerkt met truffelschuim en een kalfsjus. De sappige schol heeft een pittige garnituur meegekregen met heerlijke volle smaken en hierbij is de wijn geselecteerd die met de neus prima ondersteuning bood, de houttonen in de mond vond ik net iets te overheersend voor de vis. Maar verder weer een geslaagde ronde.

Wederom naar Franschhoek voor een gerijpte cabernet sauvignon 2006 van het huis La Bri, complexe neus met volle body en een elegante afdronk. Op het bord een klassieke bereiding van kalfshaas met hierop krokant gebakken zwezerik, ernaast bereidingen van aardappel, malouse uitjes, dubbel gedopte tuinboontjes en een heerlijke dragonsaus. Het kannetje bleef ditmaal niet op tafel maar dit werd opgelost door een na service. Een goed uitgevoerde ronde van pure smaken, waarvan de saus een hoofdrol vervulde, die prima samensmelten met de heerlijke wijn.

Een favoriete wijn is geselecteerd, een jonge gewurztraminer 2011 van het huis Meyer-Fonné uit de Alsace. Heerlijke neus met tonen van lychee en rozenblaadjes en een aangenaam ronde afdronk. Uit de keuken een nieuwe bereiding, van een van mijn favoriete ingrediënten, om uit te proberen. Op een mooi diep bordje een vrij simpele bereiding van een halve gemarineerde perzik gevuld met geitenkaas, hierop een heerlijk stukje gebakken ganzenlever met krokantjes en een saus van perzikensiroop vermengd met hartige saus. Een snoeperijtje waarbij de verrassing komt van de fruitige geitenkaas. Een uitstekende wijn spijs combinatie en voor mij persoonlijk de mooiste ronde van deze middag.

Zuid Afrika is goed vertegenwoordigt deze middag. Ditmaal met een met goud bekroonde rode muscadel 2009 van het huis Bradsberg Cellar, een versterkte wijn met uitbundig roodfruit en een soepele afdronk, erg lekker. Op de rand van het bord, een fraaie compositie. Bereidingen van witte en pure chocolade met vers rood zomerfruit en enkele anijscressjes. Een fijne laatste ronde met pure smaken die uitstekend passen bij de heerlijke wijn.

Als afsluiter nog de espresso waarbij nog een tegel met smaakvolle friandises.
Bediening was ditmaal ietsje minder dan vorige keer, niet omdat er wat mis ging want alles verliep volgens het boekje maar voornamelijk omdat het vorige keer, als extraatje, erg gezellig was. Volgende keer zal dit euvel door de komst van de nieuwe maître/sommelier, van goede komaf, opgelost zijn. Yuri de chef die zelf de gerechten presenteerde was ook in de bediening de hoofdrolspeler hij was, als de keuken het toeliet, aan tafel, erg leuk.
Prijs kwaliteit is hier dik in orde. Dit is de formule die de gasten van vandaag erg belangrijk vinden. De avonden worden alle erg goed bezocht en de middagen zijn nog wisselend maar dit zal met enige zonnestralen zo verholpen zijn.
Hier staat een gepassioneerde chef in de keuken die naar perfectie blijft streven. Hij heeft weer een stapje in de goede richting gezet en verdient naar mijn mening een eerlijk plaatsje in het rode boekje. Wij hebben weer genoten van deze heerlijke verwenmiddag en zien al weer uit naar de volgende keer, bedankt!