Manjefiek in Maastricht

Zaterdag 29 september met 2 personen in restaurant Manjefiek te Maastricht gegeten. Wij hadden specifiek voor een BIB restaurant gekozen en gezien de recensies hadden we goede verwachtingen. Mijn bevindingen wil ik graag met U allen delen en daarom speciaal een account aangemaakt.

Mooie entourage, omgeving en inrichting van het restaurant.

Wij kozen voor het jubileum 5 gangen menu met bijpassend wijnarrangement.

Smaakvolle amuses, dat belooft veel!

De eerste gang was een “stapelaartje” van gepekelde ossehaas en eendenlever met mango. Dit was een terrine met daarin de ossehaas en de eendenlever. Het was enorm veel gelatine (denk tenminste 6 blaadjes p.p.).
De chef had zich moeten bedenken dat de mooie smaak van de eendenlever en ossehaas door een overvloed aan gelatine kompleet weg valt. Daarbij kreeg ik het hoekstukje, deze bevatte nog eens veel meer gelatine, dit stukje hadden ze naar mijn idee moeten wegsnijden. De plakjes eendenlever en ossehaas er maar tussen uit gezocht en de berg gelatine gelaten voor wat het was. Dit gerecht was een teleurstelling.
Wel een zalige rose erbij geserveerd.

De tweede gang. Getomateerde kreeftenbouillon met rivierkreeftjes en lavas. De soep werd heel sjiek vanuit een kan opgediend aan tafel. De soep miste kracht en was naar mijn idee niet door de chef geproefd, hij was vlak en miste een zilte hint (zout). De lavas was vervangen door salie. Deze combinatie klopte totaal niet. Een hele sterke saliesmaak (a la rozemarijn, zoals een “sauna” kan ruiken) in de kreeftenbouillon.
Dit heb ik de bediening gemeld en hij melde terug dat de chef per ongeluk salie in de bouillon had gedaan, dat dit niet de bedoeling was. Maar een half uur later hoorde ik aan een andere tafel met dezelfde kreeftenbouillon “wat een sterke ‘sauna’ smaak”. Ik baalde op dat moment dat er niets met mijn goed bedoelde kritiek is gedaan.
Dezelfde zalige rose werd erbij geserveerd.

De derde gang. Gegrilde tarbotfilet met pompoen en limoensaus. Dit was het eerste gerecht dat klopte en goed smaakte en de Chardonnay vulde de smaken mooi aan.

De vierde gang. Gesauteerde kalfshaas met een ravioli gevuld met kalfswang.
Dit was het lekkerste gerecht van de avond. Zalige saus en een fantastische mooie rode wijn erbij.

Het dessert. Terrine van Gronsvelder Klumpkes en Charneux Legiponts, Blues de Belgique en kaneel roomijs. Hierbij herkenden wij maar weinig van de ingrediënten, wij waren vol spanning. Maar het was ronduit een teleurstelling. De terrine bestond uit appel en peer.
Het was weer een overdosis gelatine, het kaneelijs bestond uit allemaal harde ijskristallen en het krokante stokje dat erbij werd geserveerd smaakte muf, oud en zacht. Wederom een berg gelatine op het bord laten liggen. Bij afruimen vroeg de vrouwelijke bediende nog niet eens of het had gesmaakt.

Bij het afrekenen (pin-apparaat net om de hoek in de keuken) viel ons op dat de chef onderuit gezakt naar de TV zat te kijken die in de keuken stond. Straal je zo liefde uit voor je vak?? De desinteresse o.a. naar aanleiding van onze opmerkingen was dermate sterk dat wij totaal geen behoefte hebben in een herkansing!

Al met al waren wij qua eten / culinaire kunsten van de chef erg teleurgesteld. Dit was geen BIB waardig jubileum menu.

De bediening en de wijnen waren verder prima.

Nadat we goede berichten hadden gehoord zijn we onlangs met z'n zevenen uit eten gegaan bij Manjefiek.
Wat eerst een gezellige avond leek te zijn, mondde uit in een forse tegenvaller. Het jubileum menu dat we bestelden, kende net teveel gerechten die gecombineerd werden met gelei/gelatine, en het vlees had meer vet dan ons lief was. Nu kunnen smaken verschillen; wij hadden een andere smaak dan de kok. Maar de echte tegenvaller kwam toen bleek dat de prosecco die ons vooraf namens het huis was aangeboden, per abuis verkeerd benoemd was: Het was prosecco van het huis, dat gewoon met 52,- euro op de rekening terug kwam. Hoewel de kelner zijn fout mondeling toegaf, weigerde hij (en later ook zijn chef) om de gemaakte fout te 'verrekenen'. We hebben nog aangeboden de 52,- euro te delen, of op een andere manier de toegegeven fout te verrekenen, maar uiteindelijk werden we met verbale kracht de deur uit gezet. Hier komen we, ondanks de entourage met mooie schilderijen aan de muur, niet meer terug.

Met een aantal vriendinnen hebben we gezellig gegeten in dit restaurant. De kwaliteit van het "jubileum diner" was slecht; twee gerechten bestonden voor een groot deel uit gelatine. Toen we uiteindelijk de rekening kregen, bleken de door het huis "aangeboden" glazen Prosecco opeens voor Eur 7,50 op de rekening te staan. Na dit aangegeven te hebben bij het personeel, onderkenden zij hun fout, maar mochten we de 7 glazen Prosecco gewoon betalen. Uiteindelijk hielden we een erg katerig gevoel aan deze avond over. Dit kwam voornamelijk door de reactie van de ober en de chefkok.

Redelijk diner, maar geen Bib gourmand waard. Uitgebluste bediening. redelijke prijs. Halverwege het diner meegenoten van de house dreun van de aangrenzende zaal. Geen aanrader. Als het restaurant verdwijnt zal ik het niet missen.

Qua uitstraling een prettig restaurant, mooie lichte serre met uitzicht op een echt Limburgs landschap.

Mijn partner en ik hebben samen het Relais menu in combinatie met een wijn arrangement besteld.

Het voor en tussen gerecht waren prettig, niet overdreven goed maar wel lekker.

Als hoofdgerecht kregen we een kalfslende, de presentatie liet al wat te wensen over, een zwart randje aan het vlees gaf een raar gezicht. Na een hap geproefd te hebben bleek het vlees zeer hard en taai te zijn (had iets weg van een goedkope biefstuk). Toen onze gastheer vroeg of alles naar wens was, hebben we aangegeven dat het vlees tegenviel, hierbij gaven we aan dat het waarschijnlijk niet de bereiding was maar de kwaliteit van het vlees. Onze gastheer melde ons dit te bespreken met de chef.

Bij terugkomst melde hij dat de chef een zelfde stuk vlees in de oven had liggen, hij hieraan gevoeld had, maar dat de cuisson goed was... Klaar! Het dessert waren Berliner bollen, dit bleken 3 kurkdroge deegbollen in een flauw sausje.

Dat er een keer iets fout gaat, dat kan gebeuren, als gasten dit aangeven dan kan een gastheer of chef dit nog herstellen zodat men toch voldaan is .(Als restaurateur moet je mijns inziens blij zijn als gasten ter plekke hun opmerkingen willen maken en niet achteraf doorvertellen dat het eten tegenviel zonder dat de kans op herstel geboden is). De opmerking dat een stuk vlees in de oven van de chef wel goed is, dan wordt in mijn ogen gewoon gezegd dat je niet moet zeuren en voel me dan totaal niet serieus genomen.

Dit alles voor €90,- p.p. is niet bevredigend!

Het enige pluspunt van Manjefiek is de gastheer dat is, buiten dat hij onze kritiek anders had moeten behandelen, wel een geschikte man.